Ang talaba sa karne nga isagol sa lakang sa usa gipailalom sa enzymatic hydrolysis. Kini makab-ot pinaagi sa pagduso sa slurry sa 35 ° C hangtod 45 ° C sulod sa mga usa o duha ka oras. Pagkahuman, ang usa ka neyutral nga protina nga enzyme o bisan ang usa ka alkalina nga protease gidugang sa slurry. Ang temperatura nabag-o sa 50 hangtod 60 ° C aron magpadayon ang hydrolysis sa sunod nga lima hangtod walo ka oras.