Ang karne sa talaba ang yuta kauban ang calcium asin ug tubig. Nagresulta kini sa usa ka talaba nga slurry sa karne. Ang lakang gitumong sa pagpa-aktibo ug pagpagawas sa mga endogenous enzymes nga anaa sa mga oysters. Tungod niini, ang mga pagpangandam sa enzymatic nga nahilambigit sa umaabot nga enzymatic hydrolysis giminusan.