Пасля абсушвання сыр пакрываюць парафінавым, палімерным або камбінаваным палімерна-парафінавым складам і змяшчаюць да заканчэння працэсу выспявання ў камеру з тэмпературай 11–15 °С і адноснай вільготнасцю 75–90 %. Падчас выспявання сыры неабходна (у мэтах папярэджання дэфармацыі) пераварочваць 1–2 разы. Працягласць выспявання сыру складае не менш за 30 сутак.