Звычайна выкарыстоўваецца прэснае здобнае цеста на кіслай малацэ - мацони, але таксама выкарыстоўваецца і пластовае, і дражджавое цеста. Часам у сыр дадаюць зеляніна, Аджарская хачапуры-лодачкі рыхтуюць з сырам і яйкам.