У свежым выглядзе необжаренный зерне утрымлівае найбагацейшы склад карысных рэчываў - гэта бялкі, вугляводы, мінеральныя рэчывы, тлушчы, арганічныя кіслоты, вітаміны, кафеін, дубільныя рэчывы, цукар і інш.