Але навуковае даследаванне гарбаты пачалося толькі ў 19 стагоддзі, прычым нельга сказаць, што пра гарбату нават на сёння вядома ўсё. Бо існуе некалькі відаў гарбаты і велізарнае мноства яго гатункаў, якія адрозніваюцца па месцы вырастання, тэрмінах збору і якасці сыравіны, тэхналогіі падрыхтоўкі, спосабам захоўвання.