Самым важным тэхналагічным працэсам пры вырабе сусла зяўляецца пераўтварэнне ў выніку ферментатыўных рэакцый нерастваральных кампанентаў соладу і яго заменнікаў (ячмень, пшаніца, рыс, кукуруза і іншыя збожжавыя культуры) у растваральны экстракт.