Маладая буракі заўсёды чырвоная, а вось зімой справа ідзе горш. Каб боршч атрымаўся патрэбнага колеру, буракі абсмажваюць з даданнем воцату або лімонкі. Эфект будзе такі: колер стане насычаным, смак баршчу будзе з кіслінкай, а буракі застанецца цвёрдай, хоць і варанай.