Пармезан, які быў ухвалены сыраробамі, вытрымліваюць яшчэ як мінімум год, і толькі потым ён пазначаецца знакам якасці DOP (Denominazione di Origine Protetta - знак пацверджання арыгінальнага паходжання) - паленым таўром на кавалачку сыру.