Нягледзячы на прастату гатавання, бланманжэ патрабуюць вялікай дбайнасці ў вытрымліванні прапорцый інгрэдыентаў і пільнага назірання працэсу варэння, бо іх смак і кансістэнцыю вельмі лёгка сапсаваць пераварваннем.