Замацаванне сусла, якое робіцца шляхам дадання вінаграднага спірту крэпасцю каля 77% да соку, наўмысна перапыняе працэс закісання ў момант, калі прыблізна палова натуральнага цукру з вінаграду была ператворана ў алкаголь.