A fermentación se fa por efecto d'as lebaduras. Bi ha muitas espezies de lebaduras, las d'o vin pertenexen a dibersos cheners y espezies, prencipalment Saccharomyces ellipsoideus, Kloeckera apiculata y Hanseniaspora uvarum. Totas ellas transforman o zucre d'o mosto en alcohol y CO2