Tamién se fa con atras farinas (centeno, hordio, panizo, roz, trunfa y soya), pero ta que o pan puye (o sía, aumente de volumen y se faiga floco retenindo os gases produeitos por a emprenyatuera), cal que a masa tienga a elasticidat que le da o gluten, que ye una proteína que se troba en o trigo y tamién en os atros cerials, pero en cantidatz muito más chicotas. Por ixo, os pans d'atros cerials gosan fer-se con una tercera parti u más de farina de trigo. Lo pan de mestura se fa con una mescla de farinas de trigo y de centeno. Si no ye present o gluten en quantidatz significativas s'obtiene un producto que no puya, como as cocas de panizo que se fan en muitos países americans.