O suyo autor, o cardiologo estausunidense Robert C. Atkins, estió uno d'os primers en identificar bells tipos de carbohidratos como a causa más important d'a obesidat. Simplificando a tesi de l'autor, podríanos decir que bells tipos de carbohidratos refinaus provocan en os individuos con estendencia a estar obesos una reacción en os nivels d'insulina en sangre. A insulina, que ye a hormona que regula o nivel de glucosa, actúa ta que ista torne ta os suyos nivels normals, convertindo ixos aportes de glucosa primero en glucocheno (que s'almazena en os musclos y sirve de combustible más inmediato) y dimpués en grasa.