A masa se mete en o forno baixo un teito de vapor u, alternativament, s'inchecta vapor a o forno chusto dimpués de meter as piezas de pan. Isto adhibe humedat a la miga d'o pan y fa que a crosta se forme ascape, lo que da un pan lichero y molsudo. Quan o vapor desapareixe, a calor seca d'o forno fa tostar a crosta, producindo a suya caracteristica textura de fullatre licherament cruchient. O pan de Viena s'elabora tipicament pero no necesaria en piezas redondas. Como pieza mas luenga, bien pudo haber estato l'orichen d'o pan francés quan os panaders miraban d'adoptar o metodo d'o vapor ta elaborar as suyas baguettes.