O proceso d'escachato gosa estar o mas emplegato en os vins blancos. Mientres que o prensato ye mas abitual en os vins tintos. En o escachato no se reduce a puré a uga lo que premite a estracción d'os chucos d'o mesocarpio y d'o endocarpio d'a uga. En bells vins se emplegan mostos concentratos d'uga, como puet estar o marsala, a mistela,  vin de Malaga, etz.