As cocinas occidentals han utilizau entre muito tiempo la matafaluga pa dar gusto a platos, bebidas y dulces. Lo component de gusto mas potent de l'aceite esencial de matafaluga, l'anetol, se troba tanto en a matafaluga como en una especia no relacionada autoctona d'o norte de China clamada Illicium verum ampliament utilizada en platos d'o sud y sudeste d'Asia y d'o este d'Asia . Illicium verum ye considerablement menos costoso de producir y ha desplazau gradualment a Pimpinella anisum en os mercaus occidentals. Encara que anteriorment se produciba en grans cantidatz, en 1999 la producción mundial de l'aceite esencial de matafaluga yera de nomás 8 toneladas, en comparanza con as 400 toneladas de Illicium verum.