Bi ha muitas variants y detalles que pueden cambiar-se. Os expertos en hāngi han desenvolicau y amillorau metodos que a sobén, igual que as propias piedras, se pasan d'una cheneración enta atra. Atro nombre emplegau a vegadas ye umu, por eixemplo en o umu tī, emplegau en a Isla d'o Sud ta cocinar tī kāuka.