Por un regular s'emplega bacon afumau. Aquí tamién ye important ta que o plato tienga o sabor tradicional no emplegar atro tipo de bacon. O ideyal ta iste plato proviene d'a redolada d'Hamburgo, d'a Selva Negra u d'o Tirol, estanto o factor decisivo a forma en que se conserva o bacon. Nomás o bacon que s'ha ixecato con l'aire y no ha estato conservato a o vueito tien a textura y o sabor propios d'iste plato.