Las ballotas de bella variedat son dulces y las gosaba minchar d'antes la chent. En Extremadura y Andalucía (y antismás en Teruel) los tocins de raza iberica minchaban ballotas, que teneban acidos grasos insaturaus como l'acido linoleico, que dimpués s'acumulaban en lo blanco de la suya carne, con lo que dan un pernil de gran calidat.