En a industria alimentaria lo gluten d'os cereales s'utiliza como aditivo pa dar viscosidat, espesor u volumen a una gran cantidat de productos alimenticios, lo que provoca que exista presencia de proteínas toxicas pa una parte d'a población en os productos menos sospitosos de levar-lo. Lo suyo consumo s'ha incrementau espectacularment a causa d'o proceso d'industrialización global y a la occidentalización d'a dieta.