Os carnicers austriacos dan un nombre diferent quasi a cada musclo d'a vaca. A garra zaguera nomás ya se puet dividir en 16 partis u tallos diferents: se i troban por eixemplo o Hüferscherzl, Hüferschwanzl, Nuss, Wadlstutzen, Gschnatter, Schwarzes Scherzl, Weißes Scherzl, Dünnes Kügerl y o Schalblattel tamién dito Fledermaus. Quan se talla a carne se gosa deixar a grasa ta evitar que s'ixuque.