Los cereales con gluten s'emplegan prencipalment pa elaborar pans, tortas y pastas. Lo gluten ye muito apreciau per las suyas qualidatz viscoelasticas, que aportan elasticidat a la masa de farina, lo que permite que de conchunta con a fermentación lo pan obtienga volumen, asinas como la consistencia elastica y esponchosa d'os pans y masas horneadas.