As peras emplegatas en iste plato son una variedat que nomás se fa servir ta cocer, ya que no se consume como fruita. Son chicorronas, verdas, duras como una piedra y no tienen a dulzor y o suco d'as variedatz mas populars. Istas peras se troban en mercaus y chicotas botigas de verduras. En l'aria d'Hamburgo se fa servir atras variedat como a Vierländer y a encara menos dulce Finkenwerder. A pera d'a variedat Vierländer tiene una mica mas de consistencia dimpués de cueta, por o que se gosa preferir sobre as atras. Istas peras ta cocinar nomás son disponibles entre chulio y setiembre, pendendo de l'ochache que faiga. Como alternativa si se ye fuera de temporada se puden emplegar tamién as peras Bürgermeisterbirne que no son tan dulces quan son crudas como atras.