Os tallos de cardo se consideran un delicadeza en Espanya, particularment en o norte de Navarra y Aragón, an se cautivan en grans cantidatz. Os cardos se cocinan tipicament bullindo primer os tallos pa ablandir-los y dimpués adhibindo untos simples como unto d'almendras u chicotas cantidatz de pernil; a vegadas tamién se combinan con almeixas, garchofas u fresols.