A verdat ye que una vegata que ye rematata la fermentación alcoholica se puet producir una segunda transformación dita fermentación malolactica, produeita por bacterias que transforman l'acido malico en acido lactico (rebaixando lo pH), de traza que aumentan os polifenols y o glicerol. Manimenos cal decir que o vin pierde acetor, y gana en suavidat y aroma.