La parola ensundia provién de lo latín AXUNGIA con una evolución fonetica anomala en aragonés y presenta chicotas variacions semanticas en las parlas altoaragonesas y en lo castellán con substrato aragonés. En aragonés baixo-ribagorzano significa "graixa de lo tocín" y "graixa de la gallina". En aragonés benasqués tien lo significau de "graixa en cheneral y sobre tot la de las aus". Manimenos en lo benasqués de Bisagorri lo filólogo Gunther Haensch replega ensunya con lo significau de "redetiu". En aragonés chistabín se replega los significaus de "graixa de la gallina" y "graixa salada de lo tocín", que "se picaba y se feba servir pa fer sopas", (se refiere a las sopas de sebo de los pastors que Eugenio Monesma compara a las actuals sopas instantanias y que teneban sebo d'ovella y craba y ensundia de tocín). En aragonés belsetán se replega lo significau de "graixa rancia de lo tocín" En l'aragonés d'a valle de Tella ensundia ye la graixa d'arredol de la tripa.