En aragonés existe o verbo «estallar» ta referir-se a l'acto de deseparar os animals de ganau en grupos, a sobén castellanizau a «estajar». Isto fa pensar que a etimolochía de a parola sía o verbo «tallar» más o prefixo «des-» (que por evolución popular s'habría transformato a «es-») como normalment l'atribuyen as fuents filolochicas.