Dende a epoca romana l'oficio de carnicer ye reglamentau, diversificau y a vegadas dotau de bells privilechios. En a Edat Meya europea yera un cargo hereditario. En 1096 se creyó o primer establimiento de venda de carne en París (actual Plau du Châtelet) d'ista forma s'encetó a casta d'a Gran-Boucherie en mans d'unas familias determinadas que fuoron poco a poco fendo-se mas ricas (yeran nomás bellas 20 familias alto u baixo).