As primeras mencions sobre o cachopu asturián las replega lo doctor Gaspar Casal, en primerías d'o sieglo XVIII. En o libro d'ell El libro de cocina, publicato en 1938 por a gastronoma Adela Garrido, aparixe iste plato clamato en castellán filete a la asturiana (ye dicir, "filet a l'asturiana"). O cachopu en adquiere, de popularidat en, os anyos 50 d'o sieglo pasato, pos o restaurant Pelayo d'Oviedo l'adhibe en a suya carta. Como diz o critico gastronomico José Ignacio Gracia Noriega, «o cachopu yera un plato antigo y de sobra conoixito por a burguesía asturiana de primerías d'o sieglo XX, pero lo suyo prestichio definitivo no arriba dica zaguerías d'as anyadas cinquanta u primerías d'as anyadas sisanta gracias a lo buen fer de bells restaurants d'Oviedo y Grau, principalment».