Os allos se conservan meses dimpués de cullir-los, sin perder guaires propiedatz gracias a la capabilidat de retener l'augua interna que tienen os dients. Dende a Edat Meya se'n conoix as propiedatz contra las infeccions, actualment sabemos que en especial contra las bacterianas, que tiene o teixiu interno d'os dients d'allo, y que se deben a la presencia d'aliina (a responsable indirecta de a ulor de l'allo) y de disulfuro d'alilo.