A cocina turca ye en gran parti herencio d'a cocina otomana. En os primers anyos d'a Republica, se publicoron qualques estudeos sobre platos rechionals d'Anatolia, pero a cocina no amaneixió en gran medida en os estudeos folkloricos turcos dica lo decenio de 1980, quan l'incipient industria d'o torismo animó a l'estau turco a patrocinar dos simposios gastronomicos. Os treballos presentaus en os simposios presentoron a historia d'a cocina turca en un "contino historico" que se remonta a los orichens turcos en Asia Central y continó mientres os periodos selyucida y otomán.