Ye constituida prencipalment por globulos de materia graixa que se troban flotando en a superficie d'a leit cruda; por ixo se diz que ye una emulsión de grasa en augua. Ista capa se puede apreciar deixando bella cantidat de leit, sin homochenizar ni descremar, en una basilla: se puede observar como que una delgada capa prene forma en a superficie. Ista cinta de graixa se desepara por meyo d'un proceso de centrifugación y s'envasa por separau pa o suyo emplego en gastronomía.