O mecanismo en as versions manuals ye muit simple: consta d'una boca d'embudo por a on que s'empucha siempre manualment a pieza de carne y s'admite directament a la cambra a on que i hai un torniello sin-fin. Iste torniello s'acciona con una palanca manual, chiradera, que s'actúa con a man libre. O chiro d'o sin-fin atrapa la carne y la chufla t'adintro, empuchando-la contra la sola surtida que i ha: os foratos d'a plancha por a on que, en pasar, se capola.