En 1960, con 19 anyos d'edat, interpretó o suyo primer papel en a cinta Der Herr mit der Schwarzer Melone. Gustav Knuth, un d'os actors prencipals d'a cinta, creyó en as habilidatz interpretativas de Ganz. Entre 1964 y 1969 fació parti d'a colal d'o Teatro Goethe en Bremen, treballando con directors como Luc Bondy, Dieter Dorn, Peter Stein, Klaus Michael Grüber, etc. Por ixas envueltas interpretó obras como Hamlet y Macbeth de Shakespeare, Peer Gynt d'Ibsen, Kabale und Liebe de Schiller, y piezas de Goethe, Maxim Gorki, Friedrich Hölderlin, Heinrich von Kleist, Bertolt Brecht, Frank Wedekind, Eurípides, etc.