Por o suyo gran porcentache de proteínas, o gluten de trigo ye una alternativa a la carne, fa honra ta reducir o colesterol, y no contiene os antibioticos y hormonas extra d'a carne animal. Ye d'uso freqüent como sustituto d'a carne en a cocina asiatica, gastronomía vechetariana, gastronomía budista, macrobiotica y dietetica.