Important ha estato tamién la preséncia de l'occitan en Aragon, traïto per los repobladors venius de l'atro canto dels Pirineus. De l'occitan que se charrava en lugars del camino de Sant Jaime en Navarra i Aragon en dicen los especialistas occitano cispirinenco. Los Establimentz de Jaca estioron las ordenanças u fueros de la ciudat escritas en el sieglo XIII en romance gascon occitan, aquí hi ha un chicot texto dels Establimentz: