Os uzbecos, uigurs y altayos practicaban o cautivo de civada fendo servir l'aladro u a xata. Combinaban l'agricultura con o pastoreyo transuant. Os contactos con os rusos aceleroron a formación d'una agricultura més intensiva. En un ecosistema d'estepas y semidesiertos o principal problema ye l'augua, por o que l'agricultura se concentra en os oasis y riberas d'as vals fluvials. Os uzbecos y uigurs fan servir dos tecnicas de trasporte d'augua, a canalización superficial de l'augua de ríos y manantials y a costrucción de canyos (karez), o que tien como avantalla que s'evita a evaporación.