A color negra d'a piel ye en os "antocians", sustancia que nomás se disolbe bien en alcohol. Ye por ixo que si se quiere otener un vin negro u rosato ye menester que a piel sía en contacto con o mosto fermentato. Una alternatiba ye a maceración carbonica, tipica d'os rosatos y claretz, una atra ye a vignificación en negro.