Ta que un ternasco tienga a Indicación Cheografica Protechida ha d'estar d'una d'as siguients tres razas d'o país: Rasa aragonesa, Uellinegra de Teruel, Roya Bilbilitana, Ansotana y Maellana. Os corders s'han d'alimentar nomás con leit materna y cerials naturals dende a suya naixencia dende l'inte en que son sacrificaus con un peso en canal permitiu d'entre 8 y 12,5 kg.