تورشى (نطق:  او ; من اصل فارسى: ترشی) او  مخلل بتبقى خضار و فواكه محفوظه بالتخليل. صناعة المخلل بتعتمد على تلات عمليات: التمليح و التجهيز و التعبيه. غالباً بيتزوّد الخل وقت التحضير و ساعات فى انواع تانيه بيتزوّد سكر. التورشى قيمته الغذائيه فى الغالب صغيره بس بتتاكل لفتح الشهيه.