L'élevage pour la boucherie chevaline assure une partie de la sauvegarde de l'auxois en gardant son capital génétique intact, mais aussi en transformant son modèle, autrefois puissant et sportif, en celui de « bête à viande », les chevaux de boucherie étant vendus au poids.
L' élevage pour la boucherie chevaline assure une partie de la sauvegarde de l' auxois en gardant son capital génétique intact , mais aussi en transformant son modèle , autrefois puissant et sportif , en celui de « bête à viande » , les chevaux de boucherie étant vendus au à le poids .