bơ làm rõ là gì?
Phụ thuộc vào mức độ cầu kỳ của một trong những. Bơ làm trong là bơ đã loại bỏ chất rắn sữa và nước. Một ưu điểm của bơ đã được làm rõ là nó có điểm bốc khói cao hơn nhiều, vì vậy bạn có thể nấu với nó ở nhiệt độ cao hơn mà không bị nâu và cháy. Ngoài ra, không có chất rắn sữa, bơ đã được làm trong có thể giữ được lâu hơn mà không bị ôi thiu. Nó rất dễ thực hiện. Đun chảy bơ từ từ. Hãy để nó ngồi một chút để tách ra. Hớt phần bọt nổi lên trên và nhẹ nhàng đổ bơ ra khỏi chất rắn sữa đã lắng xuống dưới cùng. Một que (8 thìa) bơ sẽ tạo ra khoảng 6 thìa bơ trong. Một phương pháp khác là đun nhỏ lửa bơ trong chảo cho đến khi hỗn hợp tách ra.
Vì vậy, chất lỏng ở đây là bơ trong và chất làm đặc là lòng đỏ trứng. Hollandaise là một loại nước sốt được nhũ hóa, và chúng tôi sử dụng bơ đã được làm sạch khi làm Hollandaise vì bơ nguyên chất, có chứa nước và chất rắn sữa, có thể làm vỡ nhũ tương.