là axit tartaric được tìm thấy trong nho
Ba loại axit chính được tìm thấy trong nho làm rượu vang: axit tartaric, malic và citric. Trong quá trình sản xuất rượu vang và trong rượu vang thành phẩm, các axit axetic, butyric, lactic và succinic có thể đóng những vai trò quan trọng. Trong hầu hết các loài thực vật, axit hữu cơ này rất hiếm, nhưng nó được tìm thấy với hàm lượng đáng kể trong nho. Cùng với axit malic, và ở mức độ thấp hơn là axit xitric, tartaric là một trong những axit cố định được tìm thấy trong nho làm rượu vang.
Quá trình lên men malolactic có xu hướng tạo ra cảm giác miệng tròn đầy hơn. Axit malic thường có liên quan đến hương vị của táo xanh, trong khi axit lactic phong phú hơn và có vị bơ hơn. trong chai thường được coi là lỗi của rượu, vì rượu sẽ cho người tiêu dùng xem là rượu vẫn đang lên men (do tạo ra CO 2).