bạn có thể để bột bánh mì nổi lên trong bao lâu
bánh mì - tăng dài, nhưng bao lâu là quá dài? Tôi đã làm (và thử nghiệm một chút) với công thức bánh mì không nhào của tiệm bánh Bittman / Sullivan St. Tôi đã làm một mẻ bột cách đây hai ngày, tôi định để bột nở ở nhiệt độ phòng trong 18 giờ. Nó đã lên đến 24 và sau đó tôi vẫn chưa sẵn sàng để tiếp tục vì vậy tôi đã đặt bột vào tủ lạnh để ngăn chặn / làm chậm sự gia tăng.
Bước 7: Để bột nổi lên. Rất nhiều điều đang xảy ra khi bánh mì của bạn tăng lên. Men đang sinh sôi và tạo ra bong bóng carbon dioxide, và gluten đang củng cố cấu trúc của bánh mì khi nó có kích thước như bong bóng. Bột cũng đang phát triển hương vị. Đặt bột bánh mì men của bạn để tăng lên ở một nơi ấm áp (80Ãƒâ € šÃ‚Â ° F đến 85Ãâ € šÃ‚Â ° F), không có gió lùa. Lò nướng không được làm nóng với một bát nước ấm trên giá bên dưới hoạt động tốt. Đối với lần nổi đầu tiên, khối bột phải tăng gấp đôi kích thước. Nó sẵn sàng khi các vết lõm vẫn còn sau khi hai ngón tay được nhấn 1/2 inch vào giữa.