tại sao gelatin lại hóa lỏng khi có gelatinase?
Nguyên tắc của phép thử thủy phân Gelatin. Thử nghiệm thủy phân gelatin được sử dụng để phát hiện khả năng của một sinh vật sản xuất gelatinase (enzyme phân giải protein) để hóa lỏng gelatin. Sự thủy phân của gelatin cho thấy sự hiện diện của gelatinase. Quá trình này diễn ra theo hai phản ứng nối tiếp nhau. Trong phản ứng đầu tiên, gelatinase phân giải gelatin thành polypeptit.
Halal gelatin là một loại gelatin được làm từ các nguồn khác tuân theo các quy định của Luật Hồi giáo, bao gồm lệnh cấm sử dụng bất kỳ sản phẩm nào từ lợn. Loại gelatin đặc biệt này thực hiện các chức năng chính xác như gelatin làm từ lợn bình thường.