quá trình tiêu hóa carbohydrate và protein bắt đầu từ đâu
Quá trình tiêu hóa protein bắt đầu trong dạ dày với hoạt động của một loại enzyme mà chúng ta đã biết trước đây gọi là pepsin. Pepsin là enzym tiêu hóa protein hoạt động của dạ dày. Khi pepsin tác động lên phân tử protein, nó sẽ phá vỡ các liên kết giữ phân tử protein với nhau, gọi là liên kết peptit.
Các protein liên kết carbohydrate cụ thể trong thực vật và động vật là lectin, là đối tác liên kết các cấu trúc carbohydrate và tạo điều kiện cho tương tác giữa tế bào và tế bào. Các lectin điển hình chứa 2+ vị trí liên kết với carbohydrate và thể hiện sự tương tác yếu giữa protein và carbohydrate.