xi-rô đường nghịch đảo là gì
Xirô đường nghịch đảo hay đảo ngược là hỗn hợp của đường glucoza và fructoza; nó thu được bằng cách tách sacaroza thành hai thành phần này. So với tiền thân của nó là sucrose, đường nghịch đảo ngọt hơn và các sản phẩm của nó có xu hướng giữ ẩm và ít bị kết tinh. Thuật ngữ 'đảo ngược' có nguồn gốc từ phương pháp đo nồng độ của xi-rô đường bằng máy đo phân cực.
Đường fructose trong xi-rô ngô có khác với đường fructose trong các loại thực phẩm khác không? Không, tất cả đường fructose đều hoạt động như nhau trong cơ thể, cho dù nó đến từ xi-rô ngô, đường mía, đường củ cải, dâu tây, mật ong hay cà chua. Chỉ số tiền là khác nhau.