tổng hợp heme
Tổng hợp Heme. Sự tổng hợp heme xảy ra một phần trong ti thể và một phần trong tế bào chất. Quá trình bắt đầu trong ti thể vì một trong những tiền chất chỉ được tìm thấy ở đó. Vì phản ứng này được điều chỉnh một phần bởi nồng độ heme, bước cuối cùng (tạo ra heme) cũng là ti thể. Nhiều bước trung gian là tế bào chất.
Sắt heme dễ hấp thụ nhất, trong khi sắt không heme được hấp thụ kém hơn. Canxi là chất duy nhất được biết có thể làm giảm sự hấp thu của sắt heme và không phải heme. Tannin (cà phê, trà, sô cô la), chất xơ, trứng và oxalat làm giảm sự hấp thu sắt không phải heme. Thịt đỏ chứa sắt formof dễ hấp thụ nhất được gọi là sắt heme. Chất béo (lipid) khi kết hợp với sắt không liên kết có thể tạo ra hoạt động của các gốc tự do, gây phá hủy tế bào và có thể làm hỏng DNA. Đường giúp tăng cường hấp thu sắt. Những đồ uống này có chứa tannin giúp ức chế sự hấp thu của sắt không phải heme. Tiêu thụ quá nhiều tannin không được khuyến khích cho những người bị tổn thương gan. Những thực phẩm này có nhiều chất xơ, làm giảm sự hấp thụ sắt không phải heme và thúc đẩy tiêu hóa khỏe mạnh. Động vật có vỏ có thể chứa một loại vi khuẩn gọi là Vibrio vulnificus, có thể gây tử vong cho những người có lượng sắt trong cơ thể cao. Cẩn thận khi đi chân trần trên những bãi biển có thể có vỏ sò bị ô nhiễm.