Thời gian nấu xương trung tâm trong món sườn heo tẩm bột
Nghệ thuật nướng thịt lợn ngon, ngon ngọt nghĩa là luôn để ý đến thời gian nấu nướng. Đối với sườn heo, thời gian nướng phụ thuộc vào việc sườn heo được tẩm bột hay được nạo trong bột ngô hoặc bột mì. Ngoài ra, phần cắt của sườn heo cũng tạo ra sự khác biệt trong thời gian nướng. Ví dụ, sườn heo cắt trung tâm là phần thịt heo nạc hơn và có độ dày khác nhau. Chúng phải luôn có đủ chỗ để lật chúng ít nhất một lần trong quá trình nướng. Trong hầu hết các trường hợp, 8-10 miếng sườn heo dày vừa trong chảo nướng lớn sẽ không mất quá 50 phút để nướng qua.
Thịt lợn thăn. Thịt lợn khác với thịt bò ở cách phân chia và bán các phần thịt chính. Ở thịt bò, phần gân, thăn và thăn ngắn được tách riêng. Trong thịt lợn, ba phần này cùng được gọi là thăn. Thăn lưng là phần cắt chính quan trọng nhất đối với thịt lợn tươi mua từ quầy thịt. Các mặt hàng bán lẻ từ thịt thăn bao gồm sườn lợn cắt trung tâm (cả xương trong và không xương), sườn cuối, sườn lợn rút xương, thịt lợn thăn quay, thịt lợn quay không xương, sườn kiểu đồng quê và sườn lưng lợn.