lên men vi sinh vật là gì
Lên men là quá trình kiểm soát vi sinh vật (vi khuẩn, nấm men và nấm mốc) để biến đổi thực phẩm, tạo ra sản phẩm mong muốn. Thông thường chúng ta nói về các vấn đề tiêu cực do vi sinh vật trong thực phẩm gây ra như hư hỏng thực phẩm. Lên men là quá trình chúng ta sử dụng để sản xuất rượu, bia, sữa chua và các sản phẩm như vậy. Có nhiều kiểu lên men khác nhau để tạo ra các loại thực phẩm hữu ích, chẳng hạn như Lên men Ethanol và Lên men Axit Lactic.
Hô hấp hiếu khí tạo ra ATP hiệu quả hơn nhiều so với các quá trình kỵ khí như lên men. Nếu không có oxy, Chu trình Krebs và Chuỗi vận chuyển điện tử trong hô hấp tế bào sẽ bị sao lưu và sẽ không hoạt động nữa. Điều này buộc tế bào phải trải qua quá trình lên men kém hiệu quả hơn nhiều.