lên men trong nướng là gì
Lên men là quá trình một chất bị phân hủy thành một chất đơn giản hơn. Các vi sinh vật như nấm men và vi khuẩn thường đóng một vai trò trong quá trình lên men, tạo ra bia, rượu, bánh mì, kim chi, sữa chua và các loại thực phẩm khác. Quá trình lên men xuất phát từ từ Latin fermentare, có nghĩa là ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚Å “để tráng men. Ã‚Å “thức dậyÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚ men khô bằng cách trộn nó với nước. Sau đó, men bắt đầu ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚Å “ăn đường trong bột và rượu không khí: lên men thatÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â.
Hầu hết các loại men được sử dụng trong làm bánh đều thuộc cùng một loài phổ biến trong quá trình lên men rượu. Ngoài ra, Saccharomyces exiguus (còn được gọi là S. minor), một loại nấm men hoang dã được tìm thấy trên thực vật, trái cây và ngũ cốc, đôi khi được sử dụng để nướng bánh. Cuối cùng, loại phổ biến nhất là S. cerevisiae, được sử dụng trong việc nướng bánh như một loại men tác nhân, nơi nó chuyển đổi thực phẩm / đường có thể lên men có trong bột nhào thành khí carbon dioxide. Điều này làm cho bột nở ra hoặc nổi lên do khí tạo thành các túi hoặc bong bóng.