các loại lên men khác nhau
Hai kiểu lên men phổ biến nhất là (1) lên men rượu và (2) lên men axit lactic. (1) Lên men rượu: kiểu lên men trong đó rượu etylic là sản phẩm cuối cùng, rất phổ biến ở nấm men (nấm đơn bào) và cũng gặp ở một số vi khuẩn. Quá trình lên men có nhiều loại khác nhau và diễn ra trong điều kiện kỵ khí chủ yếu ở vi sinh vật hoại sinh như một số vi khuẩn và nấm. Tuy nhiên, nó cũng có thể diễn ra ở các sinh vật bậc cao trong những điều kiện nhất định.
Hô hấp hiếu khí tạo ra ATP hiệu quả hơn nhiều so với các quá trình kỵ khí như lên men. Nếu không có oxy, Chu trình Krebs và Chuỗi vận chuyển điện tử trong hô hấp tế bào sẽ bị sao lưu và sẽ không hoạt động nữa. Điều này buộc tế bào phải trải qua quá trình lên men kém hiệu quả hơn nhiều.