các dạng xúc xích huyết khác nhau
1 Boudin blanc: Một loại xúc xích trắng làm từ thịt lợn không có huyết. 2 Gan lợn và thịt tim thường được bao gồm. 3 Trong các phiên bản Cajun, xúc xích được làm từ nước xốt gạo thịt lợn, (giống như gạo bẩn; các thương hiệu như Foreman's Boudin, Richard's Cajun Kitchen và Nu Nu's) được nhồi vào trong vỏ thịt lợn.
Loại xúc xích này là đặc trưng của loại xúc xích tự làm được tìm thấy ở khu vực phía bắc của Ý, đặc biệt là ở Tuscany gần thành phố Lucca. Chúng có thể được sử dụng trong bất kỳ công thức gọi món xúc xích Ý nào. Chúng rất linh hoạt ở chỗ có thể nướng, chiên hoặc luộc.