quá trình lên men tempeh
[tempe]) là một sản phẩm đậu nành truyền thống có nguồn gốc từ Indonesia. Nó được làm bằng quy trình nuôi cấy tự nhiên và lên men có kiểm soát, kết dính đậu nành thành dạng bánh, tương tự như bánh burger chay rất chắc. Quá trình lên men củaempeh và việc giữ lại toàn bộ hạt đậu giúp nó có hàm lượng protein, chất xơ và vitamin cao hơn. Nó có một kết cấu chắc chắn và một hương vị đất trở nên rõ ràng hơn khi nó già đi.
1. Trong hô hấp tế bào, hô hấp hiếu khí thu được 38 ATP trong khi lên men chỉ thu được 2. 2. Trong chế biến thực phẩm, lên men thường là kiểu hô hấp kỵ khí chuyển đường thành rượu mà không cần sự tham gia của oxy. 3. Hô hấp hiếu khí là một quá trình sinh học có sự tham gia của oxy.