bột axit l-ascorbic so với axit ascorbic
Axit ascorbic là một hợp chất hữu cơ tự nhiên có đặc tính chống oxy hóa. Nó là một chất rắn màu trắng, nhưng các mẫu không tinh khiết có thể có màu hơi vàng. Nó hòa tan tốt trong nước để tạo ra các dung dịch có tính axit nhẹ. Axitcorbic là một dạng (vitamer) của vitamin C.
Axit citric được sử dụng trong nước giải khát, trà, nước trái cây và đồ uống khác để tạo ra một vị hơi chua, hương vị tươi mát và cân bằng vị ngọt. Độ pH có tính axit của axit xitric cũng khiến nó hữu ích như một chất bảo quản. Axit xitric có thể được sản xuất ở dạng bột, nó có thể được sử dụng trong thực phẩm khô khi muốn có vị chua. Vì nhiều vi khuẩn không thể phát triển trong môi trường axit nên axit xitric thường được thêm vào mứt, thạch, kẹo, thực phẩm đóng hộp , và thậm chí các sản phẩm thịt như một chất bảo quản. Vì axit xitric có thể được tạo ra ở dạng bột, nó có thể được sử dụng trong thực phẩm khô khi muốn có vị chua.