các đặc tính chức năng của đường trong nấu ăn là gì
Tính chất chức năng của đường. Các cá nhân thường liên kết đường (sucrose) với các đặc tính hương vị vốn có của nó. Ngoài việc cung cấp hương vị và hương vị ngọt ngào, đường còn có nhiều đặc tính chức năng khiến nó trở thành một thành phần quan trọng trong nhiều loại thực phẩm. hoà tan trong nước. Khả năng tạo ra các dung dịch có nồng độ đường khác nhau rất quan trọng trong nhiều ứng dụng thực phẩm. Ví dụ, một mức độ hòa tan cao là điều cần thiết trong đồ uống để cung cấp vị ngọt và tăng độ nhớt để tạo ra ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚Ëœmouthfeel '.
Hai loại đường chính là monosaccharid và disaccharid. Chúng thường được mô tả cùng với polysaccharid, và đôi khi cũng là oligosaccarid, do mối quan hệ hóa học giữa các loại carbohydrate này: 1 Loại đường 2: Monosaccharid là đường đơn (đơn vị). Có một số loại đường. Trang này đề cập đến một số loại đường cụ thể nhưng tập trung vào các loại đường chính (monosaccharide và disaccharide) và mối quan hệ giữa những loại đường này với một số loại carbohydrate lớn hơn. Định nghĩa về đường: Đường là một loại carbohydrate hòa tan trong nước.