nhiệt độ của thịt lợn vai nấu chín
Đối với thịt vai lợn nấu chín vừa hiếm, thịt nên được giữ ở 135Ãâ € šÃ‚Â ° F hoặc 57,2Ãƒâ € šÃ‚Â ° C, trong khi thịt chín vừa được thực hiện ở 145Ãâ € šÃ‚Â ° F hoặc 62,8Ãƒâ € šÃ ‚ Â ° C. Nếu muốn có món vai truyền thống được làm kỹ, thì nên nấu ở nhiệt độ 155Ãâ € šÃ‚Â ° F hoặc 68,3Ãƒâ € šÃ‚Â ° C. Dù sử dụng ở khoảng nhiệt độ nào thì thịt vai heo cũng nên nấu từ 1 đến 2 ngày. Đối với phần bên ngoài giòn hoặc được làm kỹ, vai heo sous vide có thể được hoàn thành bằng cách làm chín, nướng hoặc đốt cháy. Theo Modernist Cooking Made Easy (nhấn mạnh thêm):
Vai # 403. Thịt lợn vai có phần mềm hơn chân giò và vẫn có hương vị tuyệt vời, nhưng đối với thịt lợn, nó không tạo ra nhiều sự khác biệt như với thịt bò.