quá trình lên men xảy ra ở đâu và khi nào
Lên men là một quá trình trao đổi chất chuyển đổi đường thành axit, khí hoặc rượu. Nó xảy ra trong nấm men và vi khuẩn, và cả trong các tế bào cơ thiếu oxy, như trong trường hợp lên men axit lactic. Khoa học về quá trình lên men được gọi là zymology. Ở vi sinh vật, lên men là phương tiện chính để sản xuất ATP bằng cách phân hủy kỵ khí các chất dinh dưỡng hữu cơ. Con người đã sử dụng quá trình lên men để sản xuất đồ uống và đồ uống từ thời đại đồ đá mới.
Hô hấp hiếu khí tạo ra ATP hiệu quả hơn nhiều so với các quá trình kỵ khí như lên men. Nếu không có oxy, Chu trình Krebs và Chuỗi vận chuyển điện tử trong hô hấp tế bào sẽ bị sao lưu và sẽ không hoạt động nữa. Điều này buộc tế bào phải trải qua quá trình lên men kém hiệu quả hơn nhiều.