nhiệt độ nào men sâm panh lên men
Nhiệt độ lên men khác nhau đối với từng loại nước giải khát được ủ. Men champagne tìm thấy nhiệt độ tối ưu của nó là 60 độ ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â € œ 75 độ F hoặc 15 độ ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â € œ 24 độ C, với một số trường hợp ngoại lệ.
Hình 7-21Khi có ít oxy trong tế bào cơ, quá trình lên men cho phép quá trình phân giải đường tiếp tục diễn ra. Như bạn đã đọc trong Khái niệm 7.5, quá trình đường phân trực tiếp tạo ra mạng lưới hai phân tử ATP từ mỗi phân tử glucose mà nó tiêu thụ. Khi đó các tế bào nấm men được giữ trong môi trường kỵ khíÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â € một môi trường không có oxyÃƒÂ ¢ Ã‚â ‚¬Ã‚â € chúng buộc phải lên men đường và các loại thực phẩm khác. Ngược lại với quá trình lên men trong tế bào cơ của bạn, quá trình lên men trong nấm men tạo ra rượu, thay vì axitlactic, như một chất thải (Hình 7-23).