làm thế nào để sắt liên kết với heme
A2A: Nói nhanh, nhóm heme chứa ion sắt nổi tiếng có trong hemoglobin, liên kết và mang oxy. Nguyên tử sắt có liên kết cộng hóa trị rất mạnh với protein hình cầu trên histidine gần của protein (gốc histidine F8), trên vòng imidazole của histidine. Ngay cả với liên kết cộng hóa trị mạnh này, sắt vẫn có khả năng liên kết với oxy thông qua liên kết cộng hóa trị lưỡng cực hoặc phối hợp. Đó là liên kết tĩnh điện mà hemoglobin tham gia, không phải liên kết liên kết heme với các protein globin ngay từ đầu. Vì vậy, nguyên tử sắt không chỉ tham gia vào việc giữ nhóm heme gắn vào các protein globin, mà nó là thành phần chức năng vận chuyển oxy của phân tử hemoglobin.
Hãy chú ý thêm đến lượng sắt của bạn nếu bạn theo một chế độ ăn thuần chay, vì bạn chỉ dựa vào sắt không phải heme. Hãy lưu ý rằng cơ thể bạn không hấp thụ sắt không phải heme cũng như sắt heme. Tập trung vào thực phẩm có nguồn gốc thực vật có hàm lượng sắt cao nhất để bạn có thể tăng mức ferritin của mình. Bông cải xanh, măng tây và các loại rau lá xanh đậm như rau bina, cải thìa và cải xoăn là những nguồn giàu chất sắt nhất trong số các loại rau, trong khi đậu lima và đậu tây là những loại đậu giàu chất sắt.