pH ảnh hưởng như thế nào đến hoạt động của nấm men
pH ảnh hưởng đến hình dạng của protein. Trong trường hợp lên men, tập hợp các enzym chịu trách nhiệm cho các quá trình trao đổi chất xảy ra. - Enzyme là một protein thực hiện quá trình trao đổi chất. Ví dụ, sucrase là một enzym phá vỡ sucrose thành fructose và glucose. Nếu độ pH tăng lên, điều này ảnh hưởng đến hình dạng của protein, bằng cách phá vỡ các liên kết trong protein. Trong trường hợp lên men, bạn nói rằng tốc độ tăng khi nó có tính axit hơn - khi độ pH thấp hơn. Điều này là do các sinh vật - nấm men tạo ra các enzym để lên men glucose, đã thích nghi với các điều kiện có tính axit.
Diet Coke có độ pH là 2,97, có tính axit cao hơn 10.000 lần so với nước trung tính có độ pH. Erik ngày 9 tháng 4 năm 2009 lúc 6:06 chiều Trả lời Tôi không nhận thấy bất cứ điều gì về rượu, ngoài việc đề cập đến men trong bia.