thịt lợn là thịt trắng
Tuy nhiên, trong bối cảnh ẩm thực hoặc văn hóa, thịt bê thường được coi là một loại thịt trắng và vịt hoặc ngỗng có thể được xếp vào nhóm màu đỏ. Các nhà khoa học thực phẩm chỉ ra rằng nồng độ myglobin cao hơn và các sợi cơ co giật chậm là yếu tố quyết định chính của thịt đỏ; tuy nhiên, thịt sẫm màu của gà hoặc gà tây thường có nhiều myoglobin hơn thịt bê hoặc thịt lợn.
Thịt lợn thăn. Thịt lợn khác với thịt bò ở cách phân chia và bán các phần thịt chính. Ở thịt bò, phần gân, thăn và thăn ngắn được tách riêng. Trong thịt lợn, ba phần này cùng được gọi là thăn. Thăn lưng là phần cắt chính quan trọng nhất đối với thịt lợn tươi mua từ quầy thịt. Các mặt hàng bán lẻ từ thịt thăn bao gồm sườn lợn cắt trung tâm (cả xương trong và không xương), sườn cuối, sườn lợn rút xương, thịt lợn thăn quay, thịt lợn quay không xương, sườn kiểu đồng quê và sườn lưng lợn.