nhào trộn làm gì
Khi trộn bột mì với nước sẽ tạo ra gluten. Nhào sẽ phát triển gluten và làm cho bột dẻo và đàn hồi. - Nhúng bột lên bề mặt nhào sạch, có thể phết một ít dầu hoặc một ít bột mì lên bề mặt để bột không bị dính, nhưng điều này là không cần thiết. - Dùng tay bóp bóng và đẩy nó ra khỏi bạn để kéo dài nó. - Nắn lại thành một quả bóng, cho một phần tư lần lượt và lặp lại. Sau đó trộn bột mì với nước để tạo thành gluten. Nhào sẽ phát triển gluten và làm cho bột dẻo và đàn hồi. - Nhón bột lên bề mặt nhào sạch.
Loại bột này thường khó trộn và nhào bằng tay. Hai cuốn sách mà Artisan Baker tìm thấy là công cụ để học cách làm việc với bột ướt hoặc nhão là Field, Carol. Người làm bánh Ý. New York: Harper & Row, 1985 và Ortiz, Joe.The Village Baker. Berkeley: Ten Speed ​​Press, 1993. Nhào tiếp trong thời gian được yêu cầu trong công thức hoặc cho đến khi bột mềm và đàn hồi, hoặc bất kỳ độ đặc nào được mô tả. Một thợ làm bánh người Ý nói với tôi rằng nó sẽ mềm như đáy trẻ sơ sinh. Cố gắng không trộn thêm nhiều bột khi bạn nhào; vì nó thay đổi kết cấu của bánh mì bạn đang làm.