chế biến thực phẩm bảo quản là gì
Từ Wikipedia, bách khoa toàn thư miễn phí. Bảo quản thực phẩm bao gồm việc ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm (chẳng hạn như nấm men) hoặc các vi sinh vật khác (mặc dù một số phương pháp hoạt động bằng cách đưa vi khuẩn hoặc nấm lành tính vào thực phẩm), cũng như làm chậm quá trình oxy hóa chất béo gây ôi thiu.
Mặc dù nitrit là hợp chất nitơ chủ yếu được sử dụng trong quá trình xử lý thịt, nitrat được sử dụng trong các quy trình xử lý đặc biệt nhất định, nơi cần giải phóng nitrit lâu dài từ các cửa hàng nitrat mẹ. Việc sử dụng nitrat trong bảo quản thực phẩm còn nhiều tranh cãi.