điều gì xảy ra khi amylase và tinh bột được thêm nhiệt
Để kiểm tra mức độ amylase sẽ phân hủy tinh bột ở nhiệt độ rất nóng, người ta cho 100ml nước vào cốc có nhiệt kế độ C và đun cho đến khi sôi (100 độ C) bằng bếp điện đặt trên cao. Khi nước sôi, người ta cho hai ống nghiệm vào cốc nung nóng, một ống nghiệm đựng 2ml tinh bột và một ống nghiệm (đối chứng của tất cả các thí nghiệm này) có 2ml nước. Sau đó, cho phép các ống nghiệm được đun nóng trong cốc chứa đầy nước. Tiếp theo, cho vào mỗi ống nghiệm hai giọt amylase, khi nước sôi người ta cho hai ống nghiệm vào cốc nung nóng. Một cái có 2ml tinh bột và cái kia (đối chứng cho tất cả các thí nghiệm này) có 2ml nước trong đó. Sau đó, cho phép các ống nghiệm được đun nóng trong cốc chứa đầy nước. Tiếp theo, hai giọt amylase được thêm vào mỗi ống nghiệm.
Tinh bột khoai tây là tinh bột được chiết xuất từ ​​khoai tây. Tế bào của củ củ của cây khoai tây chứa các hạt tinh bột (bạch bào). Để chiết xuất tinh bột, khoai tây được nghiền nát; các hạt tinh bột được giải phóng khỏi các tế bào bị phá hủy. Để chiết xuất tinh bột, khoai tây được nghiền nát; các hạt tinh bột được giải phóng khỏi các tế bào bị phá hủy. Tinh bột sau đó được rửa sạch và sấy khô thành bột.