định nghĩa en blanquette
Blanquette de veau ÃƒÆ’Ã‚Â l'ancienne. Blanquette de veau ([blÃƒâ € ° Ã‚â € ˜ÃƒÅ'Ã‚Æ'kÃƒâ € ° Ã‚â € ºt dÃƒâ € ° Ã‚â „¢ vo]) là một món ragout bê kiểu Pháp, trong đó không phải là thịt bê và bơ bị chuyển sang màu nâu trong quá trình nấu. Để hạn chế thịt và mỡ bị chuyển sang màu nâu theo cách này, bạn nên nấu chúng qua vỉ. Từ Larousse Gastronomique BLANQUETTE: thuật ngữ tiếng Pháp chỉ một phần thịt trắng (thịt bê, thịt cừu hoặc thịt gia cầm) nấu chín trong nước hoặc nước có hương liệu thơm. Về mặt lý thuyết, nước sốt thu được bằng cách làm roux và thêm kem và lòng đỏ trứng.
Họ đã nghĩ ra chile en nogada, có nghĩa là sốt óc chó. Mùa Chiles en Nogada. Chiles en Nogada là một món ăn theo mùa. Nó được chế biến và ăn trong tháng 8 và tháng 9, đó là thời điểm trong năm khi các nguyên liệu chính, quả lựu và quả óc chó, vào mùa. chile en nogada, có nghĩa là chile trong nước sốt quả óc chó. Mùa Chiles en Nogada. Chiles en Nogada là một món ăn theo mùa. Nó được chế biến và ăn trong tháng 8 và tháng 9, đó là thời điểm trong năm khi các nguyên liệu chính, lựu và quả óc chó, vào mùa.