mô tả kết cấu của sucrose
Sucrose là một loại carbohydrate phổ biến, có trong tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại thực vật và các bộ phận của cây. Saccharose là một cái tên lỗi thời cho các loại đường nói chung, đặc biệt là sucrose. Phân tử này là sự kết hợp disaccharide của monosaccharide là glucose và fructose với công thức C12H22O11.Sucrose thường được chiết xuất và tinh chế từ đường mía hoặc đường củ cải cho con người. tiểu đơn vị glucosyl và C2 trên đơn vị fructosyl. Liên kết được gọi là liên kết glycosidic. Glucose chủ yếu tồn tại dưới dạng hai pyranose đồng phân (ÃƒÅ½Ã‚Â ± và ÃƒÅ½Ã‚Â²), nhưng chỉ một trong những dạng này liên kết với fructose.
Mô tả Sản phẩm. Sucrose ester có một loạt các ứng dụng trong nấu ăn truyền thống như bánh mì, bánh kẹo, ngũ cốc, sữa, kem và nước sốt. Sucrose ester thường được sử dụng để cải thiện kết cấu trong các lựa chọn thay thế ít chất béo. Ester của sucrose tương đương với Sucro của Texturas. Sucrose ester có một loạt các ứng dụng trong nấu ăn truyền thống như bánh mì, bánh kẹo, ngũ cốc, sữa, kem và nước sốt. Các este sucrose thường được sử dụng để cải thiện kết cấu trong các chất thay thế ít chất béo.