nitrat ở dạng nào
Mặc dù nitrit là hợp chất nitơ chủ yếu được sử dụng trong quá trình xử lý thịt, nitrat được sử dụng trong các quy trình xử lý đặc biệt nhất định, nơi cần giải phóng nitrit lâu dài từ các cửa hàng nitrat mẹ. Việc sử dụng nitrat trong bảo quản thực phẩm còn nhiều tranh cãi.
Các chất gây ô nhiễm như vậy bao gồm kim loại, ion vô cơ và muối (e / g., Phốt phát, cacbonat, sunfat, nitrat), và nhiều hợp chất hữu cơ (chẳng hạn như lipid, protein, DNA, axit béo, hydrocacbon, PAH, rượu, v.v.).