định nghĩa bảo quản thực phẩm
Ý NGHĨA CỦA VIỆC BẢO QUẢN THỰC PHẨM. Bảo quản thực phẩm là quá trình xử lý và xử lý thực phẩm để ngăn chặn hoặc làm chậm thực phẩm bị hư hỏng, giảm chất lượng, ăn được hoặc giá trị dinh dưỡng và do đó cho phép bảo quản thực phẩm lâu hơn.
Mặc dù nitrit là hợp chất nitơ chủ yếu được sử dụng trong quá trình xử lý thịt, nitrat được sử dụng trong các quy trình xử lý đặc biệt nhất định, nơi cần giải phóng nitrit lâu dài từ các cửa hàng nitrat mẹ. Việc sử dụng nitrat trong bảo quản thực phẩm còn nhiều tranh cãi.