những gì tinh bột được sử dụng trong bánh pudding
Nếu bạn cần làm đặc khi bắt đầu nấu, như đối với mì ống và pho mát hoặc món hầm thịt bò cổ điển, hãy chọn loại tinh bột ngũ cốc. Nếu bạn cần nhanh chóng làm đặc nước sốt ngay trước khi tắt bếp, hãy sử dụng tinh bột rễ. Chúng tôi cũng thích sử dụng tinh bột rễ trong nướng cho bánh trứng, bánh pudding và nhân bánh.
Malt là những hạt ngũ cốc đã được nảy mầm và sấy khô. Các loại ngũ cốc (lúa mạch thường được sử dụng) được ngâm trong nước sau đó làm khô trong không khí nóng, một quá trình cho phép chúng nảy mầm. Đây được gọi là mạch nha. Mạch nha cho phép tinh bột trong ngũ cốc biến đổi thành đường, chẳng hạn như glucose và fructose. Quá trình mạch nha được sử dụng cho một số sản phẩm, bao gồm bột, sữa mạch nha, rượu whisky mạch nha và quả bóng mạch nha. Có hai loại bột mạch nha - diastatic và nondiastatic. Quá trình trước đây bao gồm quá trình được mô tả ở trên, trong đó các enzym hoạt động biến đổi tinh bột thành đường.