chức năng của amylase nước bọt là gì
10 sự thật hàng đầu về thế giới. Chức năng chính của enzym amylase là phân hủy tinh bột, tạo ra các loại đường đơn như fructose, maltose, glucose và dextrine. Chức năng này của amylase xảy ra trong cơ thể con người, nhưng cũng được sử dụng trong chế biến thực phẩm và đồ uống và các ngành công nghiệp khác. Chế biến thực phẩm, chức năng của amylase cũng giống như trong cơ thể. Sự phân hủy tinh bột cho phép tạo ra các sản phẩm như xi-rô đường, được sử dụng như một chất phụ gia trong một loạt các sản phẩm như tương cà.
Tinh bột được tác động bởi enzyme ptyalin (alpha-amylase) được tiết ra trong nước bọt, bởi axit clohydric (HCl) trong dạ dày, và bởi amylase của tuyến tụy và amylase của ruột trong ruột non, giúp phân tách tinh bột thành maltose và isomaltose.