những loại thực phẩm nào có thiamine trong chúng
Các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt, mì ống và ngũ cốc có chứa thiamine. Các nhà sản xuất tăng cường vitamin B cho bánh mì và ngũ cốc, đặc biệt là các loại thực phẩm như bột mì trắng hoặc gạo trắng, vì việc tinh chế thực phẩm sẽ phá hủy thiamine tự nhiên có trong thực phẩm. Thực phẩm như các sản phẩm từ sữa, rau và trái cây không có một lượng lớn thiamine, nhưng có một số. Theo Trung tâm Y tế Đại học Maryland, ăn những thực phẩm này với số lượng lớn có thể đóng góp một lượng thiamine đáng kể cho cơ thể.
Kháng vitamin là các hợp chất hóa học ức chế sự hấp thu hoặc hoạt động của vitamin. Ví dụ, avidin là một loại protein trong lòng trắng trứng có tác dụng ức chế sự hấp thụ biotin. Pyrithiamine tương tự như thiamine, vitamin B1 và ​​ức chế các enzym sử dụng thiamine. Các chất khác có chức năng như chất chống oxy hóa (ví dụ, vitamin E và đôi khi là vitamin C). Số lượng lớn nhất các vitamin, vitamin B phức hợp, có chức năng như tiền chất cho các đồng yếu tố của enzym, giúp các enzym trong chúng hoạt động như chất xúc tác trong quá trình trao đổi chất.