lên men sâu là gì
Lên men bia tại nhà máy bia. Quá trình lên men trong chế biến thực phẩm là quá trình chuyển đổi carbohydrate thành rượu và carbon dioxide hoặc axit hữu cơ bằng cách sử dụng nấm men, vi khuẩn hoặc sự kết hợp của chúng, trong điều kiện kỵ khí. lên men trong thực phẩm. Lợi ích chính của quá trình lên men là chuyển đổi đường và các loại carbohydrate khác thành các axit hữu cơ bảo quản, ví dụ: chuyển đổi nước trái cây thành rượu, ngũ cốc thành bia, carbohydrate thành carbon dioxide thành bánh mì tráng men và đường trong rau.
Mặc dù quá trình lên men xảy ra mà không có oxy, nó không giống như quá trình hô hấp kỵ khí. Quá trình hô hấp kỵ khí bắt đầu giống như quá trình lên men và hô hấp hiếu khí. Bước đầu tiên vẫn là đường phân và nó vẫn tạo ra 2 ATP từ một phân tử carbohydrate.