Glucose được lưu trữ trong gan và cơ dưới dạng polysaccharide lớn được gọi là
Glycogen là một polysaccharide đa phân nhánh của glucose, được sử dụng như một dạng dự trữ năng lượng ở động vật và nấm. Cấu trúc polysaccharide đại diện cho hình thức lưu trữ chính của glucose trong cơ thể. , và glycogen gan chuyển đổi thành glucose để sử dụng khắp cơ thể bao gồm cả hệ thần kinh trung ương.
Insulin là một loại hormone. Nó làm cho các tế bào của cơ thể chúng ta hấp thụ glucose từ máu. Glucose được lưu trữ trong gan và cơ dưới dạng glycogen và ngăn cơ thể sử dụng chất béo làm nguồn năng lượng. Khi có rất ít insulin trong máu hoặc không có, glucose sẽ không được hầu hết các tế bào cơ thể hấp thụ. tuyến tụy ngoại tiết là một phần của tuyến tụy sản xuất dịch tiêu hóa. Insulin được sản xuất trong tuyến tụy. Khi protein được tiêu hóa, insulin sẽ được giải phóng. Insulin cũng được giải phóng khi có glucose trong máu.