pH ảnh hưởng như thế nào đến hoạt động của nấm men
pH ảnh hưởng đến hình dạng của protein. Trong trường hợp lên men, tập hợp các enzym chịu trách nhiệm cho các quá trình trao đổi chất xảy ra. - Enzyme là một protein thực hiện quá trình trao đổi chất. Ví dụ, sucrase là một enzym phá vỡ sucrose thành fructose và glucose. Nếu độ pH tăng lên, điều này ảnh hưởng đến hình dạng của protein, bằng cách phá vỡ các liên kết trong protein. Trong trường hợp lên men, bạn nói rằng tốc độ tăng khi nó có tính axit hơn - khi độ pH thấp hơn. Điều này là do các sinh vật - nấm men tạo ra các enzym để lên men glucose, đã thích nghi với các điều kiện có tính axit.
pH và nước hồ bơi. pH là thuật ngữ dùng để chỉ mức độ hoạt động của axit hoặc bazơ (kiềm) trong nước. Đây là yếu tố hóa học quan trọng nhất cần được duy trì trong bể bơi. pH được đo trên thang từ O đến 14 với 7 là trung tính. Độ pH của nước hồ bơi tốt nhất khi được giữ trong khoảng từ 7,2 đến 7,8.