vai trò của glucose oxidase là gì
Hàm số. Glucose oxidase hoạt động bằng cách oxy hóa glucose và tạo ra axit gluconic và hydrogen peroxide. Về mặt lý thuyết, hydrogen peroxide là một chất oxy hóa mạnh, tăng cường các liên kết chéo disulfide và không disulfide trong gluten, do đó, bột nhào phát triển tốt hơn và cải thiện khả năng gia công của nó. Cung cấp điều kiện hoạt động tốt cho các enzym này sẽ giúp nó hoạt động tốt trong hệ thống làm bánh.
L-gulono-ÃŽÂ³-lactone oxidase (GULO) là enzym đầu tiên và cuối cùng của con đường trao đổi chất chuyển đổi glucose thành 2-keto-gulono-ÃŽÂ³-lactone, phù thủy tự phát chuyển đổi thành axit L-ascorbic (vitamin C); một loại vitamin quan trọng trong quá trình sinh tổng hợp; hoạt động như một đồng yếu tố, chất nền hoặc chất cho điện tử cho nhiều loại enzym.