lên men malolactic là gì
Lên men malolactic là quá trình chuyển đổi axit malic thành axit lactic bởi vi khuẩn từ họ vi khuẩn axit lactic. vi khuẩn alolactic. WLP675 Văn hóa Malolactic. Lên men malolactic là quá trình chuyển hóa axit malic thành axit lactic bởi vi khuẩn thuộc họ vi khuẩn axit lactic. Axit lactic có tính axit ít hơn axit malic, do đó làm giảm tính axit và giúp làm mềm và / hoặc làm tròn một số hương vị trong rượu vang.
Ba loại axit chính được tìm thấy trong rượu vang là axit tartaric, axit malic và axit lactic. Hai loại đầu tiên đến từ nho và thứ ba từ quá trình lên men Malolactic thường xảy ra trong quá trình sản xuất rượu vang. Tính axit hoạt động. Nồng độ của các axit trong rượu với các ion hydro mang điện tích dương.