axit lactic là gì?
Axit lactic, còn được gọi là 2-hydroxypropanoic hoặc axit sữa, là một hợp chất được hình thành khi glucose bị phân hủy trong một số điều kiện nhất định trong sinh vật sống hoặc bởi một số loại vi khuẩn. Ví dụ, ở người, nó là một phần quan trọng để sản xuất năng lượng để tập thể dục vất vả và giúp cho một số chức năng của gan. một công dụng phổ biến của axit lactic trong cơ thể con người là sự hình thành glucose. Một lượng vừa phải của axit này có thể di chuyển qua dòng máu của ai đó và đến gan, nơi nó trải qua một quá trình gọi là gluconeogenesis để trở thành glucose.
Công nghệ sản xuất các sản phẩm sữa nuôi cấy như sữa chua, sữa đông và pho mát dựa trên sự chuyển đổi vi sinh vật từ đường lactose sữa thành axit lactic (axit lactic tạo nên 'vị chua' đặc trưng của các sản phẩm này). Để quá trình chuyển đổi diễn ra, vi khuẩn sản xuất axit lactic phải có mặt.