hemoglobin được tìm thấy trong huyết tương
Một tế bào hồng cầu chứa khoảng 200 triệu phân tử hemoglobin. Nếu tất cả hemoglobin này nằm trong huyết tương chứ không phải bên trong tế bào, máu sẽ đặc đến mức tim sẽ gặp khó khăn trong việc bơm máu qua đó. Độ dày của máu được gọi là độ nhớt. Độ nhớt của máu càng lớn thì càng có nhiều ma sát và cần nhiều áp lực hơn để đẩy máu đi qua tim và mạch. .
Myoglobin hiện diện trong chất lỏng, hoặc chất lỏng tắm của tế bào cơ; hemoglobin là protein được tìm thấy trong các tế bào hồng cầu hoặc hồng cầu. Trong thịt, có một lượng đáng kể hemoglobin vì không phải tất cả máu đều được loại bỏ khỏi mao mạch, tiểu động mạch và tiểu tĩnh mạch trong quá trình giết mổ và mặc quần áo.