đánh bông lòng trắng trứng trong bao lâu
Lòng trắng trứng để ngay trong tủ lạnh sẽ không đánh bông tốt. Nhiệt độ lý tưởng để đánh meringue thông thường là nhiệt độ phòng, khoảng 70 độ F. (21 độ C.). Thông thường 30 phút là đủ để đạt được nhiệt độ phòng. Lòng trắng trứng được đánh bông có thể sủi bọt gấp 6 đến 8 lần thể tích ban đầu nếu lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng trong 30 phút trước khi đánh.
Kem cao răng, giấm trắng hoặc nước cốt chanh đều có thể được sử dụng để ổn định bánh trứng đường. 1 Thêm 1/8 muỗng cà phê cream of tartar vào lòng trắng trứng vào những quả trứng bất bại. Roi đến đỉnh trung bình và mềm. Đánh tan 2 thìa đường trắng cho mỗi lòng trắng trứng.