lên men malolactic là gì
Lên men malolactic là quá trình chuyển đổi axit malic thành axit lactic bởi vi khuẩn từ họ vi khuẩn axit lactic. vi khuẩn alolactic. WLP675 Văn hóa Malolactic. Lên men malolactic là quá trình chuyển hóa axit malic thành axit lactic bởi vi khuẩn thuộc họ vi khuẩn axit lactic. Axit lactic có tính axit ít hơn axit malic, do đó làm giảm tính axit và giúp làm mềm và / hoặc làm tròn một số hương vị trong rượu vang.
Mặc dù quá trình lên men xảy ra mà không có oxy, nó không giống như quá trình hô hấp kỵ khí. Quá trình hô hấp kỵ khí bắt đầu giống như quá trình lên men và hô hấp hiếu khí. Bước đầu tiên vẫn là đường phân và nó vẫn tạo ra 2 ATP từ một phân tử carbohydrate.