khi nào sử dụng pectic enzyme an
Enzyme pectic được sử dụng khi sản xuất rượu vang, do đó phá vỡ các pectin (tế bào), giải phóng nước trái cây và hương vị đầy đủ của trái cây. Nếu không có đủ enzyme, bạn không những không nhận ra được hương vị đầy đủ của rượu mà còn khiến rượu của bạn bị vẩn đục hoặc mơ hồ, tạo ra thứ mà chúng ta gọi là khói mù pectin.
Trong hóa sinh, cơ chất là một phân tử mà trên đó một enzym hoạt động. Enzyme xúc tác các phản ứng hóa học liên quan đến (các) chất nền. Trong trường hợp chỉ có một cơ chất, cơ chất liên kết với vị trí hoạt động của enzym, và một phức hợp enzym - cơ chất được hình thành. Cơ chất được biến đổi thành một hoặc nhiều sản phẩm, sau đó được giải phóng khỏi vị trí hoạt động. Sau đó, vị trí hoạt động tự do chấp nhận một phân tử cơ chất khác. Trong trường hợp chỉ có một cơ chất, cơ chất sẽ liên kết với vị trí hoạt động của enzym, và một phức hợp enzym-cơ chất được hình thành. Chất nền được biến đổi thành một hoặc nhiều sản phẩm, sau đó được giải phóng khỏi vị trí hoạt động.