là hợp chất phân tử enzyme
Tất cả các enzym đã biết đều là protein. Chúng là những hợp chất có trọng lượng phân tử cao được tạo thành chủ yếu từ các chuỗi axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptit. Xem Hình 1. Enzyme có thể bị biến tính và kết tủa với muối, dung môi và các thuốc thử khác. Chúng có trọng lượng phân tử từ 10.000 đến 2.000.000. Nhiều enzym yêu cầu sự hiện diện của các hợp chất khác - đồng yếu tố - trước khi hoạt động xúc tác của chúng có thể được phát huy.
Kháng vitamin là các hợp chất hóa học ức chế sự hấp thu hoặc hoạt động của vitamin. Ví dụ, avidin là một loại protein trong lòng trắng trứng có tác dụng ức chế sự hấp thụ biotin. Pyrithiamine tương tự như thiamine, vitamin B1 và ​​ức chế các enzym sử dụng thiamine. Các chất khác có chức năng như chất chống oxy hóa (ví dụ, vitamin E và đôi khi là vitamin C). Số lượng lớn nhất các vitamin, vitamin B phức hợp, có chức năng như tiền chất cho các đồng yếu tố của enzym, giúp các enzym trong chúng hoạt động như chất xúc tác trong quá trình trao đổi chất.