định nghĩa của fructose
Fructose, hoặc đường trái cây, là một monosaccharide xeton đơn giản được tìm thấy trong nhiều loại thực vật, nơi nó thường được liên kết với glucose để tạo thành disaccharide sucrose. Nó là một trong ba monosaccharide trong chế độ ăn uống, cùng với glucose và galactose, được hấp thụ trực tiếp vào máu trong quá trình tiêu hóa. Fructose được phát hiện bởi nhà hóa học người Pháp Augustin-Pierre Dubrunfaut vào năm 1847.
Sucrose (đường ăn) chứa hai loại đường (fructose và glucose) được nối với nhau bằng liên kết glycosidic của chúng theo cách để ngăn cản sự đồng phân hóa glucose thành aldehyde, hoặc fructose thành dạng alpha-hydroxy-ketone. Do đó, sacaroza là một loại đường không khử, không phản ứng với thuốc thử của Benedict. Các sản phẩm phân hủy đường sucrose là glucoza và fructoza, cả hai đều có thể được phát hiện bằng thuốc thử của Benedict, như đã mô tả ở trên. Tinh bột không phản ứng hoặc phản ứng rất kém với thuốc thử Benedict, do số lượng đường khử tương đối nhỏ, chỉ xảy ra ở các đầu của chuỗi cacbohydrat.