khi làm lạnh thực phẩm, nhiệt độ phải đạt
Thời gian làm lạnh nhanh hơn hạn chế thời gian vi khuẩn này có thể phát triển hoặc hình thành độc tố. Các tiêu chuẩn yêu cầu thực phẩm phải được làm lạnh từ 60Ãâ € šÃ‚Â ° C đến 21Ãâ € šÃ‚Â ° C trong tối đa hai giờ và từ 21Ãƒâ € šÃ‚Â ° C đến 5Ãƒâ € šÃ‚Â ° C trong khoảng thời gian tối đa hơn nữa khoảng thời gian bốn giờ. Ngoài ra, nếu bạn muốn làm lạnh thực phẩm trong một khoảng thời gian dài hơn, bạn phải có khả năng chứng minh rằng bạn có sẵn một hệ thống thay thế an toàn. Nếu bạn không biết thực phẩm của bạn nguội nhanh như thế nào, hãy sử dụng nhiệt kế đầu dò để đo phần ấm nhất của thực phẩm ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â € œ thường ở Trung tâm. Để biết thông tin về việc sử dụng nhiệt kế, hãy xem tờ thông tin ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚ËœThermometers và sử dụng chúng với thực phẩm có nguy cơ gây hạiÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â „¢.
Các hệ thống hiện đại khác ở chỗ chúng bao phủ một diện tích lớn của sàn hoặc trần và hoạt động ở nhiệt độ gần hơn nhiều so với nhiệt độ không khí trong phòng, khoảng 15oC ở chế độ làm mát và 35 đến 50oC ở chế độ sưởi. Hệ thống không thể hoạt động ở nhiệt độ thấp hơn trong chế độ làm mát mà không có nguy cơ ngưng tụ. Sự chênh lệch nhiệt độ nhỏ có nghĩa là khoảng 30% đến 50% của trần hoặc gần như toàn bộ diện tích sàn phải có sẵn làm bề mặt truyền nhiệt.