lên men sâu là gì
Lên men bia tại nhà máy bia. Quá trình lên men trong chế biến thực phẩm là quá trình chuyển đổi carbohydrate thành rượu và carbon dioxide hoặc axit hữu cơ bằng cách sử dụng nấm men, vi khuẩn hoặc sự kết hợp của chúng, trong điều kiện kỵ khí. lên men trong thực phẩm. Lợi ích chính của quá trình lên men là chuyển đổi đường và các loại carbohydrate khác thành các axit hữu cơ bảo quản, ví dụ: chuyển đổi nước trái cây thành rượu, ngũ cốc thành bia, carbohydrate thành carbon dioxide thành bánh mì tráng men và đường trong rau.
Hô hấp hiếu khí tạo ra ATP hiệu quả hơn nhiều so với các quá trình kỵ khí như lên men. Nếu không có oxy, Chu trình Krebs và Chuỗi vận chuyển điện tử trong hô hấp tế bào sẽ bị sao lưu và sẽ không hoạt động nữa. Điều này buộc tế bào phải trải qua quá trình lên men kém hiệu quả hơn nhiều.