mì tươi sẽ giữ được bao lâu trước khi nấu
Pasta tươi và làm tại nhà: Pasta tươi có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong 2 hoặc 3 ngày. Nếu mì sẽ không được sử dụng trong thời gian đó, nó có thể được đông lạnh và bảo quản trong ngăn đá từ 2 đến 3 tháng. Mỳ ý có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 1 đến 2 ngày hoặc trữ đông từ 2 đến 3 tháng. Mì tự làm cũng có thể để thật khô rồi cho vào túi ni lông hoặc hộp kín.
Đun sôi một nồi nước muối lớn, cho mì ống vào và nấu trong 8 đến 10 phút hoặc cho đến khi mềm nhưng vẫn cứng (như người ta nói trong tiếng Ý là al dente.) Xả sạch mì ống, dành 1/2 chén tinh bột nấu. nước để sử dụng trong nước sốt nếu bạn muốn. Trong khi đó, đun nóng dầu ô liu trong chảo sâu trên ngọn lửa vừa.