phần ức là phần nào của thịt bò
Ức bò là phần được cắt ra từ phần ức của động vật. Nó thường được bán không xương. Vì ức là phần thịt dai, nên tốt nhất khi om (nghĩa là đun trong một lượng nhỏ chất lỏng), trong lò nướng, nồi nấu chậm hoặc trên bếp. Có hai cách cắt khác nhau của ức.
Thịt kho tàu. Dùng giấy nhôm đậy nắp lại, dán chặt xung quanh các cạnh của chảo rang. Đặt ức vào lò nướng và nấu trong khoảng 3 giờ hoặc cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ bên trong nằm trong khoảng từ 195 đến 205 độ F.