loại liên kết nào được phân cắt bởi enzyme alpha amylase của nấm
Các phân tử tinh bột được tổng hợp tự nhiên trong thực vật như các polyme glucose liên kết với nhau bằng các liên kết glucosidic alpha-1,4 và alpha-1,6. Carbon và năng lượng dự trữ trong tinh bột được phân hủy trong hệ tiêu hóa của con người với sự trợ giúp của enzyme amylase.
Vì vậy, chúng ta hãy xem xét cách protein được phân hủy bởi hệ thống tiêu hóa của bạn. Quá trình tiêu hóa protein bắt đầu trong dạ dày với hoạt động của một loại enzyme mà chúng ta đã biết trước đây gọi là pepsin. Pepsin là enzym tiêu hóa protein hoạt động của dạ dày. Khi pepsin tác động lên phân tử protein, nó sẽ phá vỡ các liên kết giữ phân tử protein với nhau, gọi là liên kết peptit.