loại phản ứng nào là lên men
Trong điều kiện yếm khí như vậy, nấm men chuyển hóa tinh bột và đường thành rượu và khí carbon dioxide. Quá trình này được gọi là quá trình lên men. Quá trình lên men của nấm men được tạo ra bởi các enzym, chất xúc tác trong các phản ứng hóa học tương tự như các enzym tiêu hóa trong cơ thể người.
Hình 7-21Khi có ít oxy trong tế bào cơ, quá trình lên men cho phép quá trình phân giải đường tiếp tục diễn ra. Như bạn đã đọc trong Khái niệm 7.5, quá trình đường phân trực tiếp tạo ra mạng lưới hai phân tử ATP từ mỗi phân tử glucose mà nó tiêu thụ. Khi đó các tế bào nấm men được giữ trong môi trường kỵ khíÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â € một môi trường không có oxyÃƒÂ ¢ Ã‚â ‚¬Ã‚â € chúng buộc phải lên men đường và các loại thực phẩm khác. Ngược lại với quá trình lên men trong tế bào cơ của bạn, quá trình lên men trong nấm men tạo ra rượu, thay vì axitlactic, như một chất thải (Hình 7-23).