tại sao quá trình lên men xảy ra
Quá trình lên men xảy ra do đường có chứa năng lượng. Chủ nghĩa vi sinh vật có thể phân hủy đường và chiết xuất một phần năng lượng bằng cách sử dụng quá trình lên men trong điều kiện không có oxy. Cơ thể của bạn có thể làm điều tương tự. Đầu tiên, một hợp chất carbon dioxide được loại bỏ khỏi đường để lại một gốc.
Hình 7-21Khi có ít oxy trong tế bào cơ, quá trình lên men cho phép quá trình phân giải đường tiếp tục diễn ra. Như bạn đã đọc trong Khái niệm 7.5, quá trình đường phân trực tiếp tạo ra mạng lưới hai phân tử ATP từ mỗi phân tử glucose mà nó tiêu thụ. Khi đó các tế bào nấm men được giữ trong môi trường kỵ khíÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â € một môi trường không có oxyÃƒÂ ¢ Ã‚â ‚¬Ã‚â € chúng buộc phải lên men đường và các loại thực phẩm khác. Ngược lại với quá trình lên men trong tế bào cơ của bạn, quá trình lên men trong nấm men tạo ra rượu, thay vì axitlactic, như một chất thải (Hình 7-23).