nhiệt độ làm rượu để lên men
Rượu vang đỏ thường được lên men ở nhiệt độ cao hơn lên đến 29 ° C (85 ° F). Quá trình lên men ở nhiệt độ cao hơn có thể có tác dụng phụ đối với rượu trong việc làm cho men không hoạt động và thậm chí làm sôi một số hương vị của rượu. Một số nhà sản xuất rượu có thể lên men rượu vang đỏ của họ ở nhiệt độ lạnh hơn, đặc trưng hơn của rượu vang trắng, để mang lại nhiều hương vị trái cây hơn.
Hô hấp hiếu khí tạo ra ATP hiệu quả hơn nhiều so với các quá trình kỵ khí như lên men. Nếu không có oxy, Chu trình Krebs và Chuỗi vận chuyển điện tử trong hô hấp tế bào sẽ bị sao lưu và sẽ không hoạt động nữa. Điều này buộc tế bào phải trải qua quá trình lên men kém hiệu quả hơn nhiều.