thịt đỏ là gì
Thông thường, đặc biệt là trong ẩm thực, thịt đỏ có màu đỏ khi sống và không có màu nhạt khi nấu chín, trái ngược với thịt trắng, có màu nhạt trước và sau khi nấu. thịt đỏ được định nghĩa là bất kỳ loại thịt nào có nhiều myoglobin hơn thịt trắng, thịt trắng được định nghĩa là thịt không sẫm màu từ thịt gà (trừ chân hoặc đùi) hoặc cá. và các loại thịt trắng sử dụng định nghĩa chung. định nghĩa này chỉ đề cập đến thịt từ động vật có vú hoặc gia cầm. Trong khoa học dinh dưỡng, thịt đỏ được định nghĩa là bất kỳ loại thịt nào có nhiều myoglobin hơn thịt trắng, thịt trắng được định nghĩa là thịt không sẫm màu từ thịt gà (trừ chân hoặc đùi) hoặc cá.
Tiếp xúc lâu với không khí và ánh sáng cũng sẽ làm cho thịt sẫm màu, bắt đầu có màu đỏ tươi, như bạn có thể đã thấy khi miếng bánh hamburger hình thành trước bắt đầu chuyển sang màu xám, nhưng bên trong vẫn có màu đỏ hoặc hồng. Sự thay đổi màu sắc cũng có thể xảy ra nếu thịt sống được đông lạnh, nơi thịt có thể bị phai hoặc sẫm màu.