protein gì làm cho bánh mì co giãn
Gluten là một loại protein. Bột bánh mì không chứa một lượng lớn protein (khoảng 10,5 ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â € œ 13%) nhưng nó rất quan trọng đối với quá trình làm bánh mì. Khi trộn bột với nước, gluten sẽ nở ra tạo thành một mạng lưới sợi mịn liên tục. Mạng lưới này tạo nên cấu trúc của bột bánh mì và làm cho nó đàn hồi và có thể kéo dài được. Trong sơ đồ dưới đây, các bước làm bánh mì được liệt kê và vai trò của gluten trong các bước này được đánh dấu.
ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚Â ¢ Bột mì nguyên cám: Giống như bột bánh mì, bột mì nguyên cám có hàm lượng protein cao. Màu sẫm hơn của nó là kết quả của việc nghiền mầm lúa mì và cám còn nguyên vẹn. Nhiều người cũng thích nó vì hàm lượng vitamin và khoáng chất cao hơn.