hoạt động của nước ảnh hưởng như thế nào đến sự phát triển của vi sinh vật
- Hoạt độ nước là chỉ số tốt hơn cho sự phát triển của vi sinh vật so với hàm lượng nước vì vi sinh vật chỉ sử dụng nước có sẵn của mẫu thực phẩm. Một số yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng của vi sinh vật đối với hoạt động của nước là sản xuất các chất chuyển hóa, phân loại phân loại và nồng độ chất tan.
chủ đề itg: hoạt độ nước (aw) trong định nghĩa thực phẩm Hoạt độ nước (aw) của thực phẩm là tỷ số giữa áp suất hơi của chính thực phẩm, khi ở trạng thái cân bằng hoàn toàn không bị xáo trộn với môi trường không khí xung quanh và áp suất hơi của nước cất. nước trong các điều kiện giống hệt nhau.