phân tử nào khiến bánh mì nổi lên
Lên men etanol làm cho bột bánh mì nổi lên. Các sinh vật nấm men tiêu thụ đường trong bột nhào và tạo ra ethanol và carbon dioxide dưới dạng chất thải. Khí cacbonic tạo thành bong bóng trong bột, nở ra thành bọt. Gần như tất cả etanol bay hơi khỏi bột khi nướng bánh mì. Lên men etanol, một phân tử glucoza bị phân hủy thành hai đường phân tử (1). Năng lượng từ phản ứng tỏa nhiệt này được sử dụng để liên kết phốt phát vô cơ với ADP và chuyển đổi NAD + thành NADH. Hai pyruat sau đó bị phân hủy thành hai axetanđehit và tạo ra hai khí CO2 như một sản phẩm thải bỏ (2).
Trái cây là những carbohydrate đơn giản không phức tạp. Chúng chứa fructose, là một monosaccharide, có nghĩa là nó chỉ có một loại đường trong phân tử của nó. Carbs phức tạp bao gồm các liên kết từ 3 loại đường trở lên. Loại carbs này được gọi là tinh bột. Gạo trắng và bánh mì trắng là những carbohydrate phức tạp và chúng làm tăng lượng đường trong máu nhanh hơn nhiều so với bất kỳ loại trái cây nào, là một loại carb đơn giản. Mọi người chỉ đang lặp lại thông tin sai do nhầm lẫn bởi vì nó ở khắp mọi nơi.