sự khác biệt giữa tinh bột ngô và tinh bột khoai tây
Bốn lớp tinh bột ngô tồn tại. Tinh bột ngô thông thường có 25% amyloza, trong khi ngô sáp gần như hoàn toàn được tạo thành từ amylopectin. Hai loại tinh bột ngô còn lại là tinh bột ngô có hàm lượng amylose cao; một loại có 55% đến 55% amylose, trong khi loại thứ hai có 70% đến 75%. Khoai tây. Tinh bột khoai tây có khoảng 20% ​​amyloza. Giống như các loại củ, hạt tinh bột khoai tây lớn với hình bầu dục tròn nhẵn. Trong số các loại tinh bột thường được dùng làm thực phẩm, tinh bột khoai tây là lớn nhất; các hạt của nó có kích thước từ 15 đến 75 micron.
Tinh bột ngô có hai thành phần chính là amylose (một polyme mạch thẳng của glucose) và amylopectin (một polyme mạch nhánh của glucose). Ví dụ trong tự nhiênÃÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â €, trong ngôÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚â € nó được tìm thấy có cấu trúc ở dạng hạt. Tinh bột sừng là ÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã‚Å “dínhÃƒÂ ¢ Ã‚â‚¬Ã ‚. Tuy nhiên, khi bạn chiết xuất tinh bột từ ngô và sau đó sử dụng nó như một thành phần thực phẩm, nó sẽ nhanh chóng mất đi độ dính khi đun nóng. Và nó có thể làm cho các sản phẩm bánh mì bị thiu. Nó là một dẫn xuất của ngô, bị thay đổi về mặt hóa học để phân hủy nhanh chóng và đóng vai trò như một chất làm đặc. Những người bị dị ứng với lúa mì và gluten nên tránh các sản phẩm có thành phần này vì nó thường có thể được nhà cung cấp bổ sung bởi tinh bột thực phẩm từ; lúa mì, khoai tây, gạo, hoặc tapioc. 1 Tôi ghét bạn !!!!!