nhiệt độ bên trong thăn bò ở mức trung bình
Thịt bò nướng chín tới vừa phải có nhiệt độ bên trong là 145Ãâ € šÃ‚Â ° F - 150Ãƒâ € šÃ‚ÂºF sau thời gian nghỉ, và thịt nướng chín tới vừa phải có nhiệt độ bên trong 150Ãƒâ € šÃ‚Â ° F đến 160Ãâ € šÃ‚ÂºF. (Xem ghi chú bên dưới). Xem Độ chín của thịt bò để biết thêm thông tin về nhiệt độ nấu thích hợp.
Đối với xương trong miếng bít tết câu lạc bộ, cũng chính là xương tạo nên chữ T trong xương chữ T, nhưng thiếu một nhánh của chữ T, vì vậy nó tạo thành chữ L chứ không phải chữ T. Khi chế tạo thăn lưng bò, Người bán thịt có thể để lại thăn nội và làm món bít tết kiểu xương chữ T và porterhouse, hoặc loại bỏ phần thăn và làm bít tết câu lạc bộ hoặc bít tết dải.