quy trình nào tiêu diệt các vi sinh vật có khả năng gây hỏng bia cao nhất?
Xử lý nhiệt từ lâu đã được sử dụng để giảm sự hư hỏng do vi sinh vật trong bia. Một số khái niệm như giá trị D, giá trị z và Đơn vị thanh trùng đã được sử dụng để đo lường và phân tích mức độ thanh trùng.
Để tồn tại và phát triển, vi sinh vật cần có nguồn năng lượng và nguồn dinh dưỡng. Vi khuẩn là dạng vi sinh vật nguyên thủy nhất nhưng được cấu tạo bởi rất nhiều phân tử từ đơn giản đến phức tạp và có khả năng thực hiện một loạt các biến đổi hóa học.