lên men malolactic là gì
Lên men malolactic là quá trình chuyển đổi axit malic thành axit lactic bởi vi khuẩn từ họ vi khuẩn axit lactic. vi khuẩn alolactic. WLP675 Văn hóa Malolactic. Lên men malolactic là quá trình chuyển hóa axit malic thành axit lactic bởi vi khuẩn thuộc họ vi khuẩn axit lactic. Axit lactic có tính axit ít hơn axit malic, do đó làm giảm tính axit và giúp làm mềm và / hoặc làm tròn một số hương vị trong rượu vang.
Hô hấp hiếu khí tạo ra ATP hiệu quả hơn nhiều so với các quá trình kỵ khí như lên men. Nếu không có oxy, Chu trình Krebs và Chuỗi vận chuyển điện tử trong hô hấp tế bào sẽ bị sao lưu và sẽ không hoạt động nữa. Điều này buộc tế bào phải trải qua quá trình lên men kém hiệu quả hơn nhiều.