chất nhũ hóa trong sô cô la là gì
Tất cả các sản phẩm sô cô la đều chứa 0,5% lecithin (E322) hoặc amoni phosphatide (E 442). Những chất nhũ hóa này được thêm vào để tạo độ đặc phù hợp của sô cô la, vì vậy nó có thể được đúc thành các đĩa sô cô la, thanh sô cô la, v.v. Nếu sô cô la được bảo quản ở nhiệt độ quá cao, bề mặt của nó có thể bị xỉn màu hoặc trắng. Đây được gọi là sự nở hoa khiến sản phẩm trở nên kém hấp dẫn hơn đối với khách hàng.
Nếu sô cô la của bạn có màu trắng hoặc xám, nó không phải là xấu. Nó đã trải qua một quá trình được gọi là sô cô la nở. Điều này xảy ra ở hai dạng khác nhau, kén nở và nở đường. Coco nở là kết quả của việc bơ dừa tách ra khỏi sô cô la và hình thành trên bề mặt sô cô la. Cách dễ nhất để biết sô cô la của bạn có bị hư hay không là thử mùi vị. Nếu sô cô la ngọt bình thường của bạn có vẻ đắng hoặc có mùi vị của một số thực phẩm khác như hành tây hoặc các loại hương vị không phải sô cô la khác, bạn nên nói rằng nên vứt bỏ nó đi .