hầu hết các loại tinh bột được tạo thành từ monome
1 Khi chúng ta đã ăn, các monosaccharid, disaccharid và tinh bột được chuyển đổi thành glucose đơn phân, nhiên liệu được cơ thể chúng ta ưa thích và lưu thông qua máu (chất dự trữ được lưu trữ trong cơ thể chúng ta dưới dạng glycogen). Rối loạn đường huyết (tiểu đường, hạ đường huyết) rất nghiêm trọng!
Tinh bột được tác động bởi enzyme ptyalin (alpha-amylase) được tiết ra trong nước bọt, bởi axit clohydric (HCl) trong dạ dày, và bởi amylase của tuyến tụy và amylase của ruột trong ruột non, giúp phân tách tinh bột thành maltose và isomaltose.