sinh học định nghĩa lên men rượu
Lên men cồn. Lên men có cồn là một loại Hô hấp tế bào không cần oxy (hô hấp kỵ khí), và liên quan đến việc phân hủy glucose thành axit pyruvic và cuối cùng là lên men ethanol. Cồn. Lên men rượu là một loại Hô hấp tế bào không cần oxy (hô hấp kỵ khí), và liên quan đến việc phân hủy glucose thành axit pyruvic và cuối cùng là etanol.
Hầu hết các loại men được sử dụng trong làm bánh đều thuộc cùng một loài phổ biến trong quá trình lên men rượu. Ngoài ra, Saccharomyces exiguus (còn được gọi là S. minor), một loại nấm men hoang dã được tìm thấy trên thực vật, trái cây và ngũ cốc, đôi khi được sử dụng để nướng bánh. Cuối cùng, loại phổ biến nhất là S. cerevisiae, được sử dụng trong việc nướng bánh như một loại men tác nhân, nơi nó chuyển đổi thực phẩm / đường có thể lên men có trong bột nhào thành khí carbon dioxide. Điều này làm cho bột nở ra hoặc nổi lên do khí tạo thành các túi hoặc bong bóng.