nhiệt độ men chết
Ở 104 F, sự phát triển của nấm men bắt đầu chậm lại; ở 120 F, nấm men bắt đầu chết, mặc dù một số tế bào có thể vẫn tồn tại trong bột nhào khỏe mạnh. Khi bột của bạn đạt đến nhiệt độ 80 F, nhiều axit lactic sẽ tích tụ trong bột hơn, tạo cho bánh mì của bạn có hương vị bơ với vụn bánh lớn hơn và lớp vỏ giòn hơn.
Nó sẽ không chết ở nhiệt độ đó, nhưng tôi sẽ cho nó vào một thau nước và làm lạnh nó nhiều hơn vì bia sẽ chảy ra có mùi vị khủng khiếp cũng như có một hợp chất gọi là cồn fusel (tạo ra đau đầu và vị nóng) nếu nó lên men mà ấm. Lý tưởng nhất là vào giữa những năm 60 khi bạn cho men vào đó và vẫn ở đó.