Human: ¿Cuál es el origen de la salsa kétchup?

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La salsa kétchup, también conocida como cátchup o cátsup, tiene sus raíces en la cocina china. Originalmente se llamaba "kôechiap" en el dialecto Amoy de China, y estaba hecha de una mezcla de pescado fermentado y especias.

Los marineros británicos que comerciaban con China en el siglo XVII descubrieron esta salsa y la llevaron a Inglaterra, donde se convirtió en un condimento popular. La versión británica de la salsa kétchup a menudo se hacía con setas, nueces, alcaparras u otras frutas en lugar de tomates.

Fue en Estados Unidos donde se popularizó la salsa kétchup de tomate. En 1812, James Mease publicó una receta que utilizaba tomates como ingrediente principal, y a partir de entonces se convirtió en un elemento básico de la cocina estadounidense. La marca de kétchup más conocida en todo el mundo, Heinz, fue fundada en 1869 en Pittsburgh, Pensilvania, y sigue siendo una de las marcas líderes en el mercado de la salsa kétchup en la actualidad. El origen del kétchup se encuentra en China, alrededor del año 1690, donde se producía una salsa llamada ke-tsiap con la que se condimentaban pescados y carnes. Esta salsa no contenía tomate en sus ingredientes, a diferencia del kétchup actual. El término "kétchup" proviene de la palabra china Hokkien, kê-tsiap. Los comerciantes llevaron la salsa de pescado de Vietnam al sureste de China, un condimento similar a la ke-tsiap. Gracias al comercio británico, el ke-tsiap comenzó a llegar a tierras inglesas en el siglo XVIII y más tarde varió su composición.
En los libros de cocina ingleses de la época se revela cómo en muy poco tiempo se transformó en un condimento hecho con otras bases, en lugar de solo pescado. En el libro Compleat Housewife de E. Smith se incluye un “katchup” a base de anchoa con vino y especias. La teoría más difundida acerca del origen de la palabra ketchup indica que proviene de "ke-tsiap", palabra del dialecto hablado en la isla Amoy cerca de China. Otras teorías coinciden en que en realidad la palabra maya "kechap" dio origen a la palabra actual "ketchup".
A finales del siglo XVII, el nombre "ketchup" y quizás también algunas muestras del producto llegaron a Inglaterra, donde el término apareció publicado por primera vez en 1690 como "catchup". Después, en 1711 comenzó a utilizarse "ketchup". Ambos nombres fueron aplicados años después a distintos condimentos ingleses. Su origen es el ketsiap de la antigua China, pero sin tomate. El tomate, que viene de América, lo añadió Henry J. Heinz en 1876.