魚介その1(魚系)Tweet04牛乳、紹興酒、白ワインに漬け込んだアメナマ切り身、翌日はどうなったか。焦げないように注意しながら、低温→高温のコンボでしっかりと火を通した。念のためカレー粉、ミックスハーブをまぶして保険をかける。結果は...やっぱりダメ。脂がしっとりとして美味しいはずが、脂が何よりも臭いのだ。皮下脂肪の層は丁寧に削いだのだが、身全体に含まれているのであまり効果がない。続けて牛乳につけた分をそのままグリーンカレーで煮た。結果は...熱いうちはそこそこ美味しい。青臭さや土臭さがコブミカンの香りと同じベクトルのようで、香りをある程度ごまかすことができているのだ。これも臭いを消すことに成功したとは言い切れない。ミカンの葉や山椒の匂いがダメな人なら一口目でアウトだ。なんにしたって臭みのもとである脂を抜いてしまわないと根本的解決にはならないのだ。いうことでいろいろとレシピをあたり、ぴったりの料理が見つかった。これは火を通したナマズをほぐし、そぼろ状にして油で揚げ、香草や葉菜の上に乗せてナンプラーベースのドレッシングとレモン汁をかけた料理である。味は...うん、悪くない!揚げ油が臭くなってしまうくらい、しっかりと臭い成分を抜いたうえ、ナンプラーを利用しているため普通の白身魚となんら変わらない味になった。...まぁ、ぶっちゃけアメナマでやる必要はなさそうだけどね。アメナマ(と養殖されている方々)の名誉のために申しあげると、きっと大きすぎたのでおいしくなかったのだ。同行の友人が持ち帰った40cmほどの個体は普通のフライで美味しかったということだし、道の駅で売られているナマズ料理は大人気なのだそうだ。在来種のために、アメナマが釣れたらリリースはしたくないと考える人は多いと思う。大きければ大きいほど、環境負荷も絶大だろう。そんな皆さんはぜひ僕の遺志を継いで、より適切な食べ方or利用法を見つけてほしい。メコン川流域に知人がいらっしゃれば、きっと彼らのほうが上手に利用できるんではないかと思う。アオロウジという名前は非常にユニークな感じがするが、漢字で書くと「青老茸」となり、青い老茸なのだと言うことが分かる。今年のゴールデンウィークは例年にも増してハードなスケジュールを自分に強いているため、前半が終わったばかりなのにいっぱいいっぱいです。ワインの常識に「魚介と赤ワインは合わせてはいけない」というものがある。山地、丘陵地に恵まれている関東地方では、10月にもなれば各地の里山で大量の美味しいキノコが発生する。16:36色々貴重な野食情報ありがとうございます。アメリカナマズは現地で食べ方を聞いたところ汲み置きの水道水を毎日替えて3日で身の臭みが抜けるそうです。皮とヌメリが臭いのでペンチなどでヒレのトゲを折った後で皮を剥いてヌメリを、身に付かないように、まな板などを洗い流してさばけば大丈夫です。フライ>天ぷら>かば焼き>煮つけの順に旨いです。16:50コメントありがとうございます。40cm位までならそれで美味しくなるでしょうね。今回ぐらいのサイズではちょっと厳しいんじゃないかというのが実食した上での感想です。大物を食べる機会があれば試してみてください。04:17読んでいて面白いです!指定外来魚で泥抜きが出来ないのは痛いですが...今度霞ヶ浦でアメリカナマズを釣ったら食べてみようと思います。18:16天然・大型だと臭いんですね。食べるためであれば生きたままの持ち帰りも許可してほしいです。駆除するにしても殺して放置なんていたたまれないですし。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。上に表示された文字を入力してください。...岡山・豊栄水産から来たアカシタビラメで「もちがれい」を作ってみた先週、久々に豊栄水産・翔さんからラインが入った。...春の三番瀬3三番瀬のカキは恐ろしいほどに美味かったこういう趣味をしているとよく人にされるのが「お腹は壊さないの?」という質問である。...カメノテの蔓脚とボタンボウフウの根をかき揚げにしたらあふれだす野趣:野食のススメ番外編星海社ウェブサイト「ジセダイ」にて連載させていただいておりやす「野食のススメ」。...ギスは練り物よりも焼き霜造りで食べたいギスという魚の美味しさを知る人は殆んどいないようだ。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。