北海道など効果むくみの解消、エネルギー源、便秘の解消など(詳しくはユリ根の効能へ)ユリ根の旬は11~1月の晩秋から冬にかけてユリ根の旬の季節は、晩秋から冬である11月から1月です。秋の終わりから冬にかけて旬を迎えます。ユリ根と同様、晩秋から冬にかけて旬を迎える野菜は、大根、ほうれん草、レンコン、春菊などがあります。ユリ根は9割以上が北海道の真刈で生産されていて、10月から12月にかけて収穫されます。わずかですが、京都の丹波でも栽培され、そちらは8月から秋にかけての収穫となっています。ユリ根にはデンプンがたくさん含まれるため、2~3か月ほど寝かせると熟成して甘みが増します。そのため、ユリ根は正月料理にも使われることもあり、出回りのピークは年末ごろになります。いえ年が明けても旬は続き、滋養強壮効果もある栄養豊富な食材なので、おせち料理だけにこだわることはありません。食用のユリ根の種類にはコオニユリ、オニユリ、ヤマユリなどがありますが、よく栽培されているのはコオニユリです。苦みが非常に少なく、ほくほくした上品な甘さが人気です。