エンタメスポーツIT・科学ライフ地域アーカイブ現在JavaScriptが無効になっています。Yahoo!ニュースのすべての機能を利用するためには、JavaScriptの設定を有効にしてください。JavaScriptの設定を変更する方法はこちら。粘度が低く、透明度もやや高い上海にウスターソースが伝わったのは、イギリスやフランスが統治していた19世紀末から20世紀初頭頃で、西洋レストランで出されていたトンカツやボルシチなどにこのウスターソースが使われていたそうです。現在上海で多く流通している上海辣醤油は名前通り、粘度の低いウスターソースをベースに結構強めの酸味と辛味でアレンジされています。角煮、などなどいろいろありますが、トンカツも代表的な上海名物の一つです。日本のトンカツとは異なり、薄く叩いた豚肉をカラッと揚げたもので、主食というよりはサイドディッシュやおやつに近い感覚で食されます。現地では「炸猪排」という名で親しまれており、上海人としてはこのトンカツに上海辣醤油をかけて食すことが「上海」の味、なのだそうです。今でこそ、トンカツソースや中濃ソース、そしてウスターソースなど多様なソースがありますが、この3種は全て「ウスターソース類」に該当します。区別としては、それぞれの粘度の違いによって名称が決められます。現在の日本では各地域によって親しまれているソースの種類が異なるようですが、20世紀初頭に流通していた「ソース」とは基本的に粘度の低い狭義のウスターソースだったようで、現在の地域ごとの好みの違いは戦後に家庭の食卓が洋風化されるにつれて形成された文化のようです。インドからイギリス、そして中国や日本(日本の場合はアメリカからの影響も強い)へと、アジアとヨーロッパを往来したソースの歴史も、味と同様に深みのあるものです。中国には香醋や甜麺醤、豆板醤など多種多様な調味料がある中で、歴史も浅く西洋から伝わったウスターソースが現在の上海で親しまれているというのは、19世紀から長崎や横浜のように国際的であった上海だからこその歴史を感じます。19:16記事一覧を見るコメントFacebookTwitter読み込み中...※コメントは個人の見解であり、記事提供社と関係はありません。Limitedによって提供されており、この機能によって生じた損害に対してヤフー株式会社は一切の責任を負いません。ツイートTwitter※リンク先には外部サイトも含まれます。※ヤフー株式会社は、つぶやきによる情報によって生じたいかなる損害に対しても一切の責任を負いません。