ビーフシチューのお肉がパサパサになります。投票広場この度、2017年2月1日に「みんなのカフェ」の運営会社がクックパッド株式会社から株式会社トクバイに変更となります。みんなのカフェ」を終了させていただきます。詳細につきましてはこちらをご確認下さい。ビーフシチューのお肉がパサパサになります。»ビーフシチューのお肉がパサパサになります。ビーフシチューのお肉がパサパサになります。牛肉の塊の表面だけフライパンで焼き付けてから、ルクルーゼタイプのお鍋でコトコト煮ています。お箸で切れる位柔らかいのですが、パサパサです(ノ_<)お店のように、柔らかく、しっとりお肉のビーフシチューをつくるコツを教えて下さい。圧力鍋は持っていないので、使わない方法だと助かります。18時25分00お気に入りこの話題に発言する最新の発言3件(全3件)パサつくのはお肉の部位や肉質によると思いますパサつくのはお肉の部位や肉質によると思います。一般的によくつかわれるのはバラ肉が多いと思います、しかし、バラ肉も脂のない部分もあり、脂と肉の層になってる物を選び両方が同時にひと塊になってるとパサつきはなくなると思います。柔らかく煮込んでしまえば一皿に入った塊がスプンでほぐれるので大きさは問題ないでしょう。本職の裏技だと脂身の少ない肉に脂を刺す(縫うように)ピケするとか、ロール状に脂を巻き込みタコ糸で縛って煮込みカットしてひと塊とするとかワタクシノ場合、ビーフシチューは大量調理しソースと肉は別々にストックします。バラ肉をソテーする場合ひと塊が1kg~とか、脂と肉がバランスの良い状態でカットします、煮込んで柔らかくなったら引き上げさめてから、一口大にカットし冷凍しちゃってます。159261たぶん、30回以上作ったびーふしちゅーのまとめ。流レシピID:159261厚みのあるバラ肉を使った方がボリュームあるシチューになる。脂の含率20%~が理想。返事をする00煮込み料理は肉で随分変わります煮込み料理は肉で随分変わります。煮る場合、焼く場合とは肉の選び方が違い、サシの入った高級な肉は「向きません」。この手の肉がぱさつきます。脂が多ければいいわけでもないです(溶け出して浮くだけ)。いうことで、スネ肉や肩肉など固い煮込み専用部位がお勧めです。最低3時間程度はじっくり煮込む必要がありますが、ゼラチン(コラーゲン♪)質が多いので、コクも出ます。スジ肉(おでんのスジ。腱です)を入れることもあるようです(煮込むととろとろに溶けます)。肉を焼くときに軽く小麦粉を表面にまぶして焼き、表面をコーティングする方法がありますが、効果の程は微妙な気もします^_^?あと、特にビーフシチューは、あえて一口大ではなくナイフで切るくらい大きめに切る程度の方が、ぱさつきにくいと想います。返事をする00私も気になって調べたことがありますが私も気になって調べたことがありますが、ゆっくり加熱&低温(80度以下)で煮るのがいいそうです。私のブログで恐縮ですが、一度詳しく書いたことがあります。よければ見てみてください。ご参考になればいいのですが。完成まであと一歩というところ。カレーにはチーズやコーヒー、チョコなど...ついつい作りすぎてしまう、ビーフシチュー。(3)ビーフシチューの定番リメイク、オムハヤシやパングラタン。何か、目から鱗のリメイクは無いでしょうか?圧力鍋なしでビーフシチュー(5)圧力鍋がありません。恵方巻作りますか?(9)今年の恵方巻はどうしますか?買いますか?作りますか?予約ですか?我が家には生もの苦手の人がいるので作...作り置きおかず(11)作り置きおかず皆さんのおすすめの作り置きおかずありますか?是非おしえてほしいです!!♥2、3日もつ...お昼に持っていけるものは?(一つ)(21)お昼には基本的におにぎり、パン、マフィンなど1種類を持っていってます。今食べたいと思える具材の組み合わ...たい、ハマチ、シマアジ、ヒラメの他の料理の仕方教えて下さい。毎週、贅沢なことにたくさんのお魚をいただくのですがもう、レパートリーがありません。片栗粉がない!(27)9位シチューの時のおかず(152)10位みなさんがオススメの八朔のレシピ教えてください。