料理長の料理帳(バックナンバー)アスパラおろし煮2014年6月の料理アスパラが美味しい季節です。食用としては昭和30年頃から出回るようになった、たかだか60年位のまだまだ新しい食材です。ここ数年、太さも極太のものが多く、皮も薄くなり、すじが柔らかくなったと感じます。日本の農家の技術のすごさを実感します。栄養満点の旬の国産アスパラをいっぱい食べましょう。大根を皮ごとおろします。おろした際にでる水分も捨てずに、醤油・味醂を加えます。アスパラは根元から1/3位の部分の皮をピーラーで剥き、食べやすい大きさに切ります。フライパンでアスパラを炒め、火が入ったら、大根おろしを入れ、温まったら、わさびをとかしながら味を調えます。器に盛り付けたら出来上がり。