]モノ・コトの違いを1分で解説!!Menu「サフラン」と「ターメリック」の違いは?Tweetパエリアやカレーライスといえば、「サフラン」や「ターメリック」で色付けしたライスが欠かせませんが、どちらも同じ黄色。これらにはどのような違いがあるのでしょうか。「サフラン」は、その名の通り「サフラン」の花のめしべで、とても上品な香りを持っています。1本の「「サフラン」からは、ほんの数グラムしかめしべが取れない上に、花の摘み取りから全て手作業で行われるため、大変高価です。乾燥させた「サフラン」を水に溶かすと、めしべの赤色が黄色に変化します。この黄色で染められたものが「サフラン」ライスです。「サフラン」はとても香り高いので、魚介料理によく合い、ブイヤベースやパエリアには欠かせないスパイスです。「ターメリック」は、別名ウコンといい、ショウガ科ウコン属の多年草で、ウコンの地下茎を乾燥させた香辛料です。地下茎を乾燥させているので、少し土くささの残る独特な香りと、ほんのり苦い風味が特徴で、黄色く着色させるために使用されることの多いスパイスです。「サフラン」より安価で手に入りやすいため、しばしば「サフラン」の代用品として使用されています。「ターメリック」は着色することが主となりますので、「ターメリック」ライスにはほとんど香りはありません。ThemeGrill.。