野菜用のピーラーを使って、グレープフルーツの皮をむく。白いわたの部分は苦いので、深くむきすぎないように注意。小さな鍋に(1)を入れて水でひたす。(2)を火にかけて沸騰させる。(3)から水だけ捨てる。(2)から(4)を、皮がやわらかく、くすんだ色になるまで、4回繰り返す。(5)を鍋に戻し、グラニュー糖100gと水100mlをいれて沸騰したら火を弱め、とろ火で15から20分、煮込む。皮を取り出し、さまして、できあがり。