今年もたくさん梅が取れました。良い天気が続いたせいか粒が大きく斑点も少ないです。近所や親戚知人などに上げてもたくさん家に残りましたので、家で梅干、梅酒、梅ジュースに保存加工しました。こんなのを梅仕事と言うらしいです。(記事の漬け込み作業をしたのは6月下旬です)目次梅干梅酒梅ジュース梅干まず梅干ですが、土用干しを追加して記事が大きくなったので下記の記事に分離しました。梅干つくりを紹介しましたが、続く遅めの天日干しをして出来上がりました。記事が大きくなったので梅干に関する記事を分離してこちらにまとめました。13:01梅酒アルコールを入れる前の状態(左)と純米酒(右)梅酒も毎年作っていますが、いまいち消費が進まず過去のものが沢山残っています。それで今年は趣向を変えたいと調べていたら、日本酒でも作れるとのこと、丁度手元に純米酒があったのでこれで作ってみます。これは日本酒とホワイトリカーを半々で使うハイブリッドタイプのものです。4L瓶でめいっぱい作る量です。梅がたくさんあるので贅沢に瓶に入るだけの量を使用し、他の材料は瓶いっぱいにする。オリジナルレシピは吟醸酒でしたが、私は手元にあった純米酒をを使いました。他の日本酒でもよいでしょう。梅を洗って、あく抜きのため一晩水につけておく梅をザルにあげて乾かす。早くしたいときはキッチンペーパーなどで水分を取る梅のヘタをツマ楊枝等でとる瓶の消毒のため、ホワイトリカーを少量(分量外)入れ、蓋をして振る。残ったホワイトリカーは捨てる。瓶に梅とグラニュー糖を交互に入れる。純米酒とホワイトリカーを瓶に入れる漏れないように蓋をして瓶を左右に回転するここまででで右の写真のようになります。氷砂糖は全部は溶けていませんが、数日で溶けました。半年後、実を引き上げれば完成です。半年以上熟成すれば更においしくなるハズです。日本酒のみで梅酒1.8瓶で日本酒のみを使って更に日本酒のみでも作ってみました。ホワイトリカーが入って売っていたものを使用しました。例によって梅をめいっぱい使います。・氷砂糖:350g漬けた直後を撮り忘れ、右の写真はだいぶ時間が経ってからのものです。梅ジュースお酒でない梅ジュースの方が子供も飲め、何かと手軽で需要が多いでしょう。私は酸っぱいものは苦手なので、甘めのものを見つけました。リンク:1週間で出来る梅ジュースは、おまけにたった一週間で出来るというのです。梅を洗ってキッチンペーパーなどで水分をぬぐう。楊枝などで梅のヘタを取るポリ袋に入れて一晩冷凍庫に入れて凍らすここがポイント。実の細胞膜を壊して出来上がりを早くします。楊枝でつついて穴をあける方法もありますが、凍らすほうがが簡単です。重ねて最後に砂糖で終わる。要するに梅と砂糖がバランスよく混じるようにします。梅が前部入らない場合は時間が経って梅が下がってから追加する。漬けた当日は梅が凍っていて瓶の表面が結露するので、敷物をするなど対策をします。私は流しに置いておきました。毎日、梅と砂糖や砂糖が溶けた濃いシロップが混ざるように振ります。冷凍庫に入れた効果で三日目には右のように砂糖が溶け液が上がってきました。ひっくり返したほうが良く混ざるのですが注意が必要。海苔の瓶ですから漏れて当然、梅酒の瓶でも逆さにしないよう注意書きがありました。ひっくり返すのは見ている間だけにして最後は正置にしましょう。四日目には右のように液が上がった。蓋をあけると香りがフルーティ。飲んでみると大変おいしい。5倍くらいに薄めるぐらいが良さそうだ。これはすぐなくなりそう。長期保存するには、液を煮ると良いらしいのですが、今回はしていません。追加で作るつけた直後(左)と一週間後(右)この梅ジュースが大変気に入ったので、残っていた梅で、4リットル瓶で2瓶作りました。2kg・砂糖1.4kg気が付いたこと梅が浮かぶこのやり方だと梅の実はすぼむというより、中が空洞になるものが多く、右の写真のように梅は液の上に浮かび、半分以上が水面上に出てしまう。液は上昇しているのでこのままでも良いのかも知れませんが、対策するなら落し蓋的な重石をするか、箸などでつついて空気を抜いて沈めます。内部空気圧が高くなるまた、液が上がるにつれて内部の空気圧が上昇し蓋が膨らんでくるので、たまに蓋を緩めて空気抜きしたほうが良いと思います。梅を早めに引き上げてフルーティな味で楽しむのも良い。今年もたくさん梅が取れ、近所や親戚知人などに上げました。家では梅酒と梅ジュースをつくりました。昨年初めて作った日本酒を使った梅酒がおいしかったので、今年は梅酒は全て日本酒タイプで作りました。梅干つくりを紹介しましたが、続く遅めの天日干しをして出来上がりました。記事が大きくなったので梅干に関する記事を分離してこちらにまとめました。スーパーで袋入りのアメリカ産ドライプルーン(干しプルーン)が売られていますが、どう作るんだろうと、かねて思っていました。今日もうっとうしい空模様ですが、昨日の雨がやんで外仕事ができます。庭のブルーベリーが収穫の時期を迎えていますので、朝から収穫しました。写真のようにヨーグルトに載せて頂きました。実家から渋柿をもらったので、干し柿にすべく写真のように吊るしました。以下そのやり方を紹介します。今年もブルーベリーが収穫できたので生で食べきれない分をジャムにしました。ブルーベリージャムはその栄養と鮮やかな色が魅力ですが、作る時も皮をむいたり種を取り出す必要がないので手間がかかりません。実家の裏庭にはふきが自生しており、子供のころからこの季節はよく食べていました。今回とれたてのふきをもらってきたので煮物にしてみました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。プロフィールAuthor:e-farmer元engineerで今は気楽なeasy-farmerが、”何でも自分でやってみよう”と挑戦しています。