」の栄養価を食事摂取基準詳細で評価した場合、この基準に最も近い値で含まれる100g中の栄養素は、モリブデン(48%)、次はカロリー(12.85%)、そして、銅(5%)、セレン(4%)、亜鉛(3.75%)、となります。100%以上は「必要量」以上を満たし、上限のある成分では過剰となる場合があります。求肥日持ちすることで知られており、これは砂糖の含有量が多いため。求肥の主原料は餅粉や白玉粉であり、これに砂糖や水飴を添加し、捏ね上げたものである。商品としては、これに餡などを入れて丸めたり、色鮮やかにしたものがある。粘りを持つため、練切りのつなぎとしても利用される。有名なものでは、福井名産の羽二重餅がある。きぬたは赤い羊羹(ようかん)を巻いたもので、求肥饅頭などもある。「牛皮」と書いていたそうだが、これは外観に由来し、見た目が牛の皮に似ていたとされる。現在「求肥」と書くが、これは肉を禁止する仏教思想によるもののようである。文化文政以降に加工品の改良が重ねられてきたようで、現在の形で普及してきたと思われる。食品番号01月の旬の食材トップページへ栄養健康サイトご利用にあたってプライバシーポリシ。