格之進Rは、そこら辺の普通の焼き肉屋さんとは、一味もふた味も違うお店である。格之進は岩手県一ノ関に自社牧場を持つ肉屋さんなのだ。その牛肉を熟成させ直接提供するのが、格之進Rをはじめとした都内の店舗群。牛を育てるところから、お店で焼いて提供するところまでを一貫して管理・運営している。美味しいし、安心・安全なのだ。この日は10,800円の「塊焼きコース」を予約しておいた。肉尽くしの名物コースだ。いうわけで、お通しから肉でスタート。僕は格之進のサラダにかかるドレッシングがとても好き。バーニャカウダソースにちょっと近いような、さっぱりしつつコクがある、美味しいドレッシングだ。ビールのあとは赤ワイン。チリのカベルネ・ソーヴィニヨン。ここで千葉社長が登場。毎日在店されているわけではないが、この日は運良く社長がいて、自ら肉を焼いてくださることに。見事なサシが入ったお肉たち。切り方を変えて、風味がどのように違うかを味わって欲しいとのことで、薄切りと厚切りが出てきた。こちらは厚めに切られたお肉たち。全部千葉社長が焼いてくれて、僕たちは見ているだけ。ウニを薄切りのお肉で巻いて、そこに卵黄入りの特製ソースを掛ける。完成したのがこちら!好き焼きっぽいとろっとしたソースに、ウニ入りのお肉が絡みついて、最高!ふわーりと溶けてしまう。登場!これが塊焼きコースの肉塊たち。異なる部位を3つなわけだが、お肉が自立しているのって、どう考えてもおかしい(笑)。塊肉を塊のまま焼いていく。これも千葉社長が丁寧に焼いてくれるので、僕たちは社長の説明を聞きながらお勉強。ちなみに向こう側は同行したJMatsuzaki。印象として、思ったよりも弱い火でじっくり表面を焼いていき、あとは中央まで温まるよう、時間をかけて焼いていく感じ。塊肉、焼き上がりましたー!快心の笑顔とともに。薄くスライスするのではなく、がつんと塊のまま食らい付くように、ごろりと大きなカットで提供される。焼きは社長がいないときでも、熟練したスタッフの手により焼き上げられるとのこと。見てください!この見事な焼き上がりを!!もはやこれは焼肉には見えないな。熟成させた脂の風味が素晴らしい!カリッと焼けた表面と、じゅわーっと追いかけてくる旨みと肉汁にノックアウト。順番に、脂が少ない部位から多い部位へと食べていく。塩とわさびで食べるのも良いし、タレでいただくのも最高。オプションのウニの肉巻き、「うにく」の格之進バージョン。寿司さいしょで有名だが、さいしょさんの「うにく」の肉は、ここ格之進の門崎熟成肉である。〆は冷麺とお茶漬けから選べるそうで、僕は冷麺をチョイス。この日ご一緒したJMatsuzakiと千葉社長と記念撮影。いやあ素晴らしかった!まとめひさしぶりの格之進Rだったが、心から堪能した。門崎熟成肉の素材も素晴らしいし、風味も焼きも最高だった。塊肉の魅力ががっつり詰まっているコースだった。