豚のお肉や内臓を生食するのは、やめましょう豚のお肉や内臓を生食するのは、やめましょうお知らせ豚肉や豚レバーなどの内臓は生で食べず中心部まで、加熱して食べましょう。豚のお肉や内臓は生食用として販売できません。・平成27年6月12日から食品衛生法に基づいて、豚のお肉や内臓を生食用として販売・提供することを禁止しました。・これは豚のお肉や内臓を生で食べるとE型肝炎ウイルスや食中毒菌による重い食中毒が発生する危険があるからです。・「新鮮」かどうかは、関係ありません。お肉や内臓は中心部まで十分に加熱して食べましょう。ページの先頭へ戻る消費者の皆さまへ豚のお肉やレバーなどの内臓は生で食べず、中心部まで十分に加熱して食べましょう。豚レバーをはじめとする豚のお肉や内臓を生で食べると、E型肝炎ウイルス(HEV)に感染するリスクがあります。E型肝炎は劇症化することもあります。寄生虫への感染も報告されています。※過去10年間(平成16年〜25年)で豚のお肉や内臓が原因と考えられる食中毒は10件(延べ数)発生しています。牛や豚だけでなくイノシシやシカなどのその他の動物(注)も生のお肉や内臓は、食中毒が発生する危険があります。お肉や内臓はよく加熱して食べましょう。お子さんやお年寄りなど抵抗力の弱い方はご注意ください。詳しくはこちらへ→「ご注意ください!お肉の生食・加熱不足による食中毒(政府広報)」(注)HEVはイノシシやシカからも検出されており、これらの肉や内臓を生で食べるとHEVに感染するリスクがあります。豚肉や豚レバーを生で食べないで!ページの先頭へ戻る事業者の皆さまへ加熱用を除き、生の豚のお肉やレバーなどの内臓は販売・提供できません。・豚のお肉や内臓は「加熱用」として販売・提供しなければなりません。(いわゆる「レバ刺し」などの提供はできません。)・豚のお肉や内臓を販売・提供する場合には、十分な加熱が必要である旨の情報を提供しなければなりません。・豚のお肉や内臓を使用して、食品を製造、加工又は調理する場合は、中心部まで十分に加熱しなければなりません。規格基準の一部を改正する件について平成27年6月12日より、豚のお肉やレバーなどの内臓を生食用として販売・提供することを禁止しました。[85KB]豚レバーは加熱して喫食するよう、事業者への指導や消費者への注意喚起を行うこととしています。[107KB]牛の肝臓に限定せず、獣畜及び家きんのお肉や内臓について、必要な加熱を行うよう情報提供することとしています。[201KB]生のお肉や内臓は食中毒の危険があることを、広く注意喚起することとしています。以下の審議会等で検討が行われてきました。生食の規制対象となっていない食肉等に対する対応方針の検討が始められました。・とりまとめ関係者が幅広く参加する調査会において、豚、野生動物や鶏などを含む食肉等の生食の対応方針をとりまとめられました。調査会のとりまとめについて了承され、特に豚の食肉等は公衆衛生上のリスクが大きく、法的に生食用としての提供を禁止することが必要とのとりまとめに至りました。評価依頼について、微生物・ウイルス専門調査会において審議することとなりました。審議結果として了承が得られ、厚生労働省に答申されました。豚の生肉や内臓には、内部までE型肝炎ウイルス(HEV)や寄生虫などの危害要因が存在することから、リスクが高く、生食を禁止することは妥当。加熱殺菌条件は示すことはできない。調理時には、家庭においても現実的なより高い温度での加熱や、生の豚肉と他の食品との交差汚染を避けることが必要。豚の食肉等の生食の規制について、国民の皆さまの意見を募集しました。おいて、これまでの乳肉水産食品部会での検討結果の報告や食品安全委員会のリスク評価を踏まえ、議論が行われました。最終的に、食品衛生法に基づいて規格基準を設定し、豚の食肉等の生食用としての販売・提供を禁止すべきとの答申が行われました。Readerというソフトが必要です。Readerは無料で配布されていますので、左記のアイコンをクリックしてダウンロードしてください。Playerというソフトが必要です。Playerは無料で配布されていますので、左記のアイコンをクリックしてダウンロードしてください。