季節には少し早いんですが今年もズワイガニを購入。買ったら燻製にしてみたいなぁ~と思ってたんですが、ネットで探してもコレと言った調理法が見つからなかったので、何となくで燻して見ました。ん~成功!やっぱ美味いっす。今回使用したズワイガニは割と大き目の5Lサイズです。カニ燻製ですので試しに腕2つを燻製にしました。1:解凍まずは解凍します。生のズワイガニを使用する場合は、事前にボイルしておいた方がいいと思います。殻を剥いでいきましょう~。このまま食べても美味いw爪先部分は殻を剥ぎやすいんですが、腕部分は身が少々崩れてしまいました。身が崩れてないほうが燻製の仕上がりが美味しいので、なるべく慎重に剥げるように頑張って下さい。3:塩をすりこむソミュール液に漬けこんでもいいとは思いますが、今回は粗塩を直接すりこみました。お好みでブラックペッパーもどうぞ。ブラックペッパーを使うと、オツマミ度が増します。4:冷蔵庫で2~3時間寝かす気持ち程度ですが2~3時間寝かせることで水分を出させます。カニは水分量の多い食べ物らしいので、風通しの良いところで乾燥させた方がもっと美味しく仕上がると思います。乾燥させすぎるとパサパサになりそうなので適度に。5:キッチンペーパーで水分を取る寝かせた後はキッチンペーパーで水分を取ります。手で軽く握っても水分が殆ど出ないくらいが目安でしょうか。水分が多く残っていると燻した時に酸っぱくなったり、苦みが残りやすくなるので、なるべく丁寧に拭き取りましょう。水分が吹き取れたら燻製器にセット。私は燻製器にイージースモーカーを使っています。スモークチップにはサクラ5g程度を使用。関連:サーモスの燻製鍋「イージースモーカー」レビュー6:サッと燻す水分が多いので燻し過ぎに注意。燻した時間は合計で5~6分ほど。見た目は中々スモーキー。気になる味は「カニの塩っけにスモークの香りが乗ってウマウマ」です。日本酒が飲みたいねぇ。燻した時間も丁度いい感じですね。逆に10分以上燻しちゃうとムキ身の場合は苦みが出てくる可能性があるのでご注意を。まとめカニ料理の定番と言えば、言うまでもなく「鍋」ですが、焼いても燻しても美味しいのがカニの魅力です。普段とは違うカニの食べ方を探している方は、今年は燻製にチャレンジしてみても面白いかも。余談になりますが、一般的にはタラバは味が淡白なために鍋で人気なのに対し、ズワイは甘味が強いためにそれ以外の調理法でもよく食べられます。・・・うどん県民です。今回は僕のいきつけの人気のうどん屋さんを紹介。2013年12月オープン。冬と言えば基礎代謝が増えて腹が減る季節。すげーでかいタラバ蟹食べたので紹介やで。先日、小豆島へダム巡りツーリングに行ってきました。日本で一番人気の週刊少年誌「ジャンプ」にてスゲー勢いで人気上昇中の料理漫画があります。ネット徘徊中に沖縄特集を発見。ドラゴンフルーツが目に留まる。【三木町の獅子舞フェス2015:まんで願。