便利になっても同じとは限らない。《する》調理を台所に取り戻すべし。忙しい現在に生きているとああぁ、なんとか時短したいもんだ楽をしたいもんだと思ってしまう。日々楽になっていってるはずだけれど、いき過ぎに注意だと、そうも思う。ある道具が登場し便利で楽になる。気付けば、あまり見ない物になっている。その新しい物と古い物、それらを使うのは、本当に同じ事なのか?というと、実は、そうでもない。コーヒーメーカーでいれたコーヒーとハンドドリップでいれたコーヒーはやはり全然違う風味だし、サンダーで表面を加工した木材と鉋で仕上げた木材は全く違う光沢だ。ポットと薬缶で沸かしたお湯でもどこか違う気がする。日本のどの家庭にもあった擂鉢と擂粉木。今ではめっきり見る機会が少なくなった。その一つの理由として、ミキサーやフードプロセッサーに、そのお役目をとって替わられた事がある。フードプロセッサーは刻み、砕きはするが、すってはいない。同じ用途として台所で使われてはいても、やはり料理としては違う物になっている。胡麻も胡椒も粉末になった物を買わず擂鉢ですれば良い香りがたつ。じゃが芋をふかし、ざっくりすり潰して作るポテトサラダもうまい。うどん屋でとろろを口にする事はあっても、自宅で長芋、自然薯をすって食べるなんて事は今やそうそうない。同じ物なのか?と思うぐらいに味が違う。香りが立ち、粘りもでて、フワっとやわらかくなる。僕ら日本人は、そういった作り方をした料理をきっと美味しいと思うのだろう。フードプロセッサーとは一味違う。これは大変な道具を忘れかけていたぞ。東屋の擂鉢と擂粉木、見た目もいいから、そのままテーブルで使っても絵になる。使ってみよう!なんて思った節も無きにしもあらず。さぁ、擂鉢と擂粉木を使い何を作る?ちょっと迷ったら《高山なおみの料理》という本がおススメだ。これを読むと和食だけではなく、もっと幅広く様々な料理に使える事を教えてくれる。思考を少し解放してくれるので是非。忙しい現在ではあるけれど、ごまは外ですらずに家でするべし。七寸ボウルを選ぶなら大き目だわね。思うなら擂鉢も大き目だわね。一つは八寸もしくは九寸。色素の染み込みが抑えられています。注ぎ口は二段口になっていて液体の切れがとてもいい。使い良いよう、ずっと使えるようとても工夫された、東屋の擂鉢です。組み紐がつけられ、少し洒落た感じに仕上げられています。古くから擂粉木の材料には堅く磨耗しにくい山椒の木が良材とされ、さらに山椒に含まれる成分は内臓器官の働きを活発にし特に胃腸機能を高めるといわれています。この木の幹や枝をそのまま使用した今では見慣れない姿、とても魅力的です。サイズはどれがいいだろう。結局、擂鉢はするだけではない。その後、混ぜ合わせる事もするのだからボウルを選ぶ感覚に近いと思う。大きいものでないと困るわけです。1975年の暮らしの手帖にも書いてました。小さくても7号(寸)、出来たら9号(寸)。あまりに大きいと収納に困るから小さくしたい気持ちがどこかにあります。使ってみてのお薦めは8寸。世間的には7寸、6寸、5寸が人気順と聞きますが、混ぜるも含みで8寸。するのみ、タレ作りに5寸。この二つがあれば、困らないでしょう。擂鉢は大は小を兼ねますから9寸を手にするのも良いと思います。擂鉢の裏底はざらついているのでテーブルや調理台への傷付きを防ぐのにふきんや手ぬぐいを敷いて使うと良いですよ。濡らして使えば作業時に鉢を安定させる効果もあります。使用後の手入れにはぜひ棕櫚の束子で。した事はさもう良しとしようよ。その方が断然良い物が作れるから。それぞれ表情が異なります。一つ一つ焼き色に個性が見られます。内側の櫛目部分の色は濃いベージュから小豆色の範囲で大幅な色の差がありますので、そちらは予め知っておいて下さい。擂粉木に使われている山椒の木は枝や幹をそのまま用いて作られます。各々に形が異なり、樹皮の表情も平らなものもあれば節があったり、いぼいぼしていたりと実に様々です。使用する前から木口にひび割れがみられる事が非常に多くあります。擂粉木は山椒の木で、というお方はこれら多少の事は良しとして下さい。それがダメだという場合は、他材の擂粉木が世には溢れていますから綺麗な物を見つけるのは簡単です。素材も作りも良い品のある道具を作り続ける事が可能となります。樹脂製品に台所を制圧されちゃうよ。どちらがいいかは選ぶ人次第ですが。土鍋の焦げが取れぬと掲示板に書き込みがあったゆえ取ってみた。俎板増えて、手間が減る、私の料理大革命。