土瓶蒸しスープのレシピ土瓶蒸し(01/10/5)だしが決め手です。昆布は沸騰する前に鍋から引きあげましょう。煮出してしまうと苦味が出ることがあります。松茸は香りと歯ざわりが命です。他の具は香りの少ないものを選びましょう。すだち、銀杏は必ず入れて欲しい材料です。これが無いと締りの無い味になってしまいます。生の銀杏は殻に割れ目を入れ茹でます。水にとって殻をむき、渋皮をむきましょう。松茸、銀杏は今が旬です。土瓶蒸しの器は噴きやすいので注意しましょう。火加減の調整にもち網が便利です。石づきを取り、包丁目を入れ、手で裂き(香り高くなります)ます。酒、薄口しょう油、各小さじ1を振ります。一口大に切り、塩、酒少々を振っておきます。殻をむき、背わたを取ります。塩、酒少々を振ります。水に昆布(15cm角くらい)を入れ、1時間ほど浸けておきます。これを火にかけ沸騰前に引きあげます。煮立ったら、花鰹(10g程度)を入れ、再び吹き上がればこれを濾して使います。・・・少々(作り方)だしを煮立て、塩、しょう油で味を整えます。土瓶蒸しの器に松茸、鶏肉、えび、銀杏、かまぼこを入れ、1のだし汁を加えます。もち網などにのせ火にかけます。出来上がりにみつばを加え、すだちを添え勧めます。松茸の香りが秋を連れてきます。さあ、冷めてしまわないうちにいただきましょう。具だくさんがJin流。この倍の材料を入れてしまいます。ゆり根やはも(鱧)、松茸のかわりに舞茸、しめじなどを入れても充分美味しい土瓶蒸しになります。美味しさの組み合わせを探してみましょう。