確保するために導入した衛生管理システムのことです。HACCP方式では、まず食品などの原料の調達から消費者に渡るまでの各段階で、発生する恐れのあるすべての危害を予測し、分析を行います。次にそれを基にして、特に重点的に管理する必要のある箇所(工程)をピックアップし、その管理内容を全て記録するといった作業を行います。「終わり良ければ全て良し」の考えによる最終検査の抜き取り検査中心の品質管理である従来方式と異なり、工程全般を通じて製品の安全確保を図る方法であり、国際的にも高い評価を得ている衛生管理システムです。