レシピランキングこんにちは!ゲストさんHOMEレシピ検索ゆず風味の白菜漬けゆず風味の白菜漬け(21)印刷するメールでこのレシピを送るレシピをメールで送るには、ログインが必要です。会員のかたメールアドレスパスワードパスワードを忘れたかたはこちらまだ会員ではないかたオレンジページnetの会員にご登録いただくと、会員限定の便利な機能がご利用いただけます。60kcal(1/4株分)塩漬けした丸ごと白菜に昆布、ゆず、唐辛子をはさみこんで発酵させる。1~4日後が食べ頃です。白菜はいたんだ外葉を1~2枚取り除き、根元から縦4つ割りにする。葉の間までていねいに洗ってざるに上げ、水けをよくきる(時間があれば半日くらい風通しのよい所に置くと、余分な水分が抜けて甘みが増す)。塩を、切り分けた白菜1つずつにふるように4等分する。白菜をバットなどに並べ、葉を1枚ずつ持ち上げて葉と葉の間にはさみ込むように塩をふる。このときしんは多めに、柔らかい葉は少なめにすると、むらなく仕上がる。白菜が漬けもの器に入れられるくらいにしんなりとするまで、そのまま30分~1時間おく。漬けもの器の内側にそうようにまず1つ入れ、もう1つを葉先と根元が交互になるように入れる。残りも同様に、すきまができないようになるべくきっちりと詰める。ふたをして、ねじをなるべくきつく締め、涼しめの室温(5~15°Cくらい)に置く。半日から一晩たつと、白菜から水けが出てかさが減る。上がってきた水は、白菜がひたひたにかぶるくらいに残して、あとは捨てる。昆布は堅く絞ったぬれぶきんで両面の汚れをさっと拭き、キッチンばさみなどで長さ5cmの縦の細切りに。ゆずは洗って厚さ5mmの輪切りに、唐辛子は洗ってそのまま使う。白菜を食べてみて、塩けがたりなければ、さらに塩小さじ1~2をふる。白菜の株と株の間に昆布、ゆず、唐辛子をはさみ、ふたをしてゆるく押し、涼しめの室温(5~15°Cくらい)に置いて、さらに半日から一晩で発酵してきたら冷蔵庫に入れる(入らなければ密閉容器に移す)。本漬けにして1~4日が食べごろ。(1/4株分60kcal)※盛りつけるとき、葉先は細かく刻んで、漬けた昆布少々と削り節であえても。Reserved.このホームページに掲載されているレシピ・イラスト・写真・その他のコンテンツの無断転載を禁じます。