栄養BOX栄養BOX健康・美容・栄養をテーマとする情報を発信しています。views油揚げには、食物繊維やグリシニン、ダイズサポニン、カルシウム、ビタミンEが含まれています。油揚げは、江戸時代には豆腐揚げの名称で親しまれていましたが、今では薄揚げのことを油揚げといいます。薄揚げと厚揚げは皮の厚さの程度による分類で、薄揚げは通常油揚げと呼ばれ、豆腐揚げのうちの薄いものを指し、厚揚げは木綿豆腐を高温で揚げたものです。油揚げは別名を生揚げともいい、外部が茶色で内部が白い状態を維持しているもので、炒め物や煮物などさまざまな用途があります。油揚げに含まれる成分には、食物繊維やグリシニン、ダイズサポニン、カルシウム、ビタミンEなどがあります。食物繊維は腸内で有害物質や糖質、コレステロールの吸収を阻害し、その排泄を促進させる作用があるといわれており、がんや動脈硬化の予防に役立つと考えられています。グリシニンには、血圧正常化やコレステロール値低下作用などがあるとされ、大豆たんぱくのほとんどがこの成分となります。抗酸化物質であり苦味成分でもあるダイズサポニンは、がんや高血圧、動脈硬化の予防に有効とされるほか、コレステロールを減少させたり、脂質の酸化を防いだりする作用があると考えられています。カルシウムは骨を丈夫にしたり、ストレスを緩和したりする働きがあるといわれています。ビタミンEはがんの予防に期待できるほか、末梢血管を拡張させて血行を改善する働きがあるとされています。抗酸化物質であることから、過酸化脂質の発生を防ぎ、細胞が老化するのを防ぐともいわれています。[スポンサーリンク]油揚げの人気&簡単レシピピーマンと油揚げのオイスター炒め冷蔵庫にある材料を組み合わせて作った簡単な炒めもの。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きすることで、味がよく染み込むようになり、しんなりとした仕上がりになります。両面5分ずつ焼くと、黄身が少し柔らかな仕上がりに。家で食べるときは、もう少し半熟もおすすめです。パスタは焼いて煮詰めるときと、余熱で火が通ります。大好きなおばあちゃんの味わいを自分流にアレンジ。だしの素は一度に入れてもいいですが、二度に分けた方がだしの風味豊かに仕上がります。小松菜と油揚げの煮浸し薄口醤油を使うことで、だし汁の味と小松菜の色がよく映えます。小松菜はアクがないので下茹での必要もなく、水溶性ビタミンも短時間調理で汁ごと逃さずいただけます。油揚げでネギ味噌チーズ焼き冷蔵庫にポツンと残っていた油揚げが美味しいおつまみに♪焼き時間は様子を見ながら調節してください。2015年版(七訂)に準拠しています。2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。油揚げ(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。未測定[スポンサーリンク]お読み頂きありがとうございます。宜しければシェアをお願い致します。