菓子素材研究講座開講!このページは旧ウェブサイトのコンテンツが含まれています。新しいウェブサイトをご覧ください。あれば、その組み合わせだけで色々なお菓子が作れます。その1つの素材を少し変えるだけで、違った風味や食感が得られたり...、様々な可能性を秘めているのに、忘れてしまいがちな基本の素材です。>に、新たに<チョコレート>を加え、全5回のシリーズで開講します。実際に、目で見て、食べて確かめ、菓子作りにおける配合の変え方など、お菓子作りの原点に戻って、一緒に考えていきましょう。明日からのお菓子作りやお教室に、さらなる自信をもって望んでいただけることと思います。「チョコレート」フランス菓子の専門分野の1つである「チョコレート」ですが、今回は食材のひとつとして掘り下げます。チョコレートを使ったお菓子を作るときに、他の材料とのあわせ方に手をこまねいた経験を一度はお持ちではないでしょうか?今回はチョコレートの歴史や製造、原材料の要であるカカオの含有量の違いにはじまり、チョコレートムースやガナッシュを作る工程で重要な「乳化」について、その原理を理解し、カカオ分と温度管理による状態の違いを実感していただきます。「油脂と生クリーム」代表的な油脂としては、バター、マーガリン、ショートニングなどがあげられます。バターは原料乳の違いで風味が異なるのは当然のことですが、有塩・無塩バター、その製造法の違いから発酵・非発酵バターと大別されます。生クリームはその乳脂肪の違いを学びます。油脂の違いで得られる菓子の食感の違いを考えます。「砂糖」砂糖は原料によっても、製法によっても様々な種類のものが市場に出回っているのは、皆様もご存知のとおりです。甘味料についても、様々な研究開発が続けられています。甘味料がお菓子づくりにおいて、必ずしも砂糖と同じ役割を果たすとは限りません。今回は、甘味料「トレハロース」を中心に、お菓子づくりにおける砂糖や甘味料についての理解を深めましょう。<第5回講座日程>は決まり次第ご案内いたします。7月開講予定!受講のお申込はこちらから。