アーサー汁のレシピ味も作り方もあっさり、簡単アーサー汁2015.03.13CALENDスタッフの石黒です。前回の「ニンジンしりしり」レシピを機に、しりしり器を買いました。直接的なネーミングですね。ピーラーには出せない、しりしり具合が嬉しいこの頃です。引き続きうちなーレシピを覚えよう企画。第2弾はアーサー汁です。材料は、アーサー(あおさ)、カツオブシ、島豆腐、塩、水のみ。アーサーを水に戻します。アーサーが戻るのを待つ間に、カツオブシを削っていきます。この作業が、今回唯一の山場といっても。「お中元の鰹節を今日は使おうね。いつもは花鰹を買ってきたもので作るんだけど、今日は頂きものがあるから。削ってみよう(笑)。削りたては風味が違う。やって削るそばから、周りの子供たちがつまんで食べよるよ(笑)。想像すると微笑ましい光景です。このカツオブシ削り器(?)、私は初めて見ました。同じCALENDスタッフの金城も、「おうちに1個はあったはずー」と言うので一家に一台が普通なのでしょうか。自らの手で削ったものは確かに香りが強い気がします。ところが...ふわふわっと上手く削れなかったようで。削り器がマイ削り器でないから~」と、削り器のせいにしてました。島豆腐を、”とにかく細かく”切ります。細かすぎてグチャグチャにならないのかという心配は杞憂らしく...「島豆腐は硬さがあるから大丈夫よ。沸騰した湯に、少しだけ水を差します。その後、削っておいたカツオを投入。したら火を止めて、荒すぎる削り節が沈むのを待ちます。ここで、良いダシが出る...はずなんですが、今日は削る段階で失敗したので、あまりダシは出ていない様子。(※ダシの色が確認しづらいので、鍋を変えました)島豆腐を投入。味を見て、薄いようなら塩を少々足します。吉田はもちろんぬちまーすを使います。完成してしまいました。「アーサー汁は簡単よ。お味噌汁作ろうと思ったら、もっとたくさん野菜切って入れてしなきゃいけない。箸要らずで、すいすい飲めます。アーサーと島豆腐のほのかな塩加減が、味が濃いめの主菜との相性も良さそう。この優しい味わいに似合わず、アーサーは食物繊維やカルシウム、なかなか摂れないビタミンB12も豊富なのが嬉しいところ。次回は、花鰹を使って作ってもらおうと思います。CALEND-OKINAWA。