・とうもろこしを旬で選ぶ123456789101112■■■■とうもろこしの旬は夏ですが、現在は1年中で回っています。旬の時期は取れたてを予冷して輸送したり、北海道から空輸するなどして、取れたてのおいしさが全国で味わえるようになっています。明治時代の北海道開拓時に日本での本格的な生産が開始されたことも有り、現在でも全体の40%は北海道で生産されています。その他の主な産地は千葉や茨城、群馬などです。粒にへこみのないもの粒がしっかりとふくらみ、へこみのないものを選びます。鮮度が落ちると水分が抜けへこみが出てきます。皮に包まれている場合は見た目が均一にふくらみがあるもの、見た目ではわからない場合は、触って見てあまりおうとつのないものが、みがしっかりつまって良品だといえます。粒にすきまがない粒にすきまがなく先までぎっしりとつまっているものを選びましょう皮の緑が鮮やかなもの皮がみずみずしくて緑鮮やかなものを選びます。鮮度が落ちてくると緑が白っぽくなってきます。日持ちなども考えて皮付きのものがいいでしょう。ひげが茶褐色でふさふさひげはめしべの花柱で一本一本が粒とつながっています。このためひげがふさふさでボリュームがあるものほど粒もぎっしりと詰まっています。ひげが茶褐色のものはよく熟した甘みの強いものと考えられています。軸をチェック軸は青く、軸の切り口が乳白色でみずみずしくて新鮮なものを選びましょう。軸の切り口が黄色に変色しかかっているものは鮮度が落ちてきている証拠です。・チェックの大まかな流れまずは見た目のチェックです。均一に膨らんでいてでこぼこのないもの、ひげはふさふさで茶褐色のもの、皮はみずみずしくて緑鮮やかなものを選びます。次にとうもろこしを持って軸の切り口の部分を見て、乳白色かどうか、黄色がかっていないかどうかを確認します。