熟練職人を結集し、定期的に期間限定メニューを開発しています。日夜新商品開発に取り組んでいます。黒マー油焦がし醤油ラーメンコクと甘味を出すために糖を加えて煮詰め直した焦がし醤油の深みのある香ばしさと醤油を「焼く」ことで得られる力強い醤油の香りをブレンドし、更に黒マー油とフライドオニオンで「焦がし」の風味を前面に押し出した特製の焦がし醤油スープ。はじめに醤油の香ばしさ、そして後にコクと甘みの余韻が残る極上のラーメンです。850円(税込み)特製味噌もやしラーメン赤味噌と白味噌を独自の割合でブレンドしたワンランク上の濃厚味噌スープ。もやしを特製のゴマダレでしっかりと味付けをしたっぷりとトッピング。黒マー油でスープにコクと深い味わいをプラスしました。もやしの上のおろし生姜をスープに溶いて食べると、体も心もぽっかぽか。850円(税込み)厳選豚骨と水。創業者・山岡正が長年かけて追い求めた究極のスープが、すべてのお店に受け継がれています。厳選された豚骨を惜しげも無く大量に投入。丸3日煮込み続けて、4日目にようやくお客様のもとに届きます。最初の3日間は、熟練職人の厳しい眼のもとひたすら加熱。4日目に入ったスープにはとても繊細な管理が求められます。微妙な火力管理で、3日前に入れた豚骨からコクと甘みを、新たに投入した豚骨から旨味を引き出します。表面はソフトでありながら、芯が強く、小麦の香り高い特製の太麺を使用。この麺を支えるのは、厳選された小麦と、毎日の気温や湿度などに合わせて製造方法を変えて作る麺職人の熟練技。この麺だからこそ、濃厚な豚骨スープの中にあっても、決して力負けしない、バランスのとれた一杯となるのです。チャーシューも手作り。山岡家のチャーシューは肉本来の旨味を最も味わえる肩ロースを使用。煮崩れしないように紐で縛った肩ロースの塊を1時間弱茹で上げます。手作りにこだわる山岡家では、1店舗1店舗で、毎日チャーシューを作っています。新鮮なネギを手切りで。山岡家のネギは純国産。店舗に届いたネギは、土をきれいに洗い流し、決められたサイズにカットします。これを包丁で、縦方向に細く切ったものが白髪ネギとなります。この工程では、機械は一切使用しません。それは、ネギの味、香り、歯ごたえを極限まで引き出すため。美味しいものをお客様に味わっていただくために、敢えて手間をかけています。メルマガ会員募集!山岡家のメルマガに登録して、お得なクーポンや最新情報をGETしよう!今なら、なんとギョーザ無料クーポンを進呈(ご登録後2週間以内に配信)!会員登録はこちらうまく登録できない場合は...yamaokaya.comgnavi.co.jpのドメイン指定解除をお願い致します。Corporation。