」の栄養価を食事摂取基準詳細で評価した場合、この基準に最も近い値で含まれる100g中の栄養素は、ビタミンE(36.67%)、次はn-6系脂肪酸(22.38%)、そして、銅(15%)、葉酸(12.92%)、n-3系脂肪酸(12.5%)、となります。100%以上は「必要量」以上を満たし、上限のある成分では過剰となる場合があります。最近では日本においても豆乳(とうにゅう)の飲用が見られるようになりました。中国や台湾などで豆乳が飲まれる傾向にあり、日本では、豆乳の臭いが問題となっていました。豆腐の製造と同じく、豆乳のそれも同じ工程を経ますが、豆乳(トウニュウ)の臭みは、大豆(ダイズ)の中身に存在するリポキシゲナーゼという酵素によるものです。このリポキシゲナーゼは、ダイズに含まれる油分を酸化させ、これが原因となって急激に不快な臭いを放つようになります。現在では、その酵素を加熱処理(かねつしょり)することによって不活性化しています。牛乳によく似ていて、見た目と共に使い方も同様ですが、カルシウムの量やその吸収率が牛乳に比較すると低くなります。リノール酸が多く含まれていて、動物性脂肪を含みません。淡白質(たんぱくしつ)などは牛乳と同等か、それ以上といわれています。食品番号01月の旬の食材トップページへ栄養健康サイトご利用にあたってプライバシーポリシ。