野食Tweet024月になって、多くの食品が値上げになった。日配品や輸入品の小麦・油が高くなるのはまあわからなくもないが、国産品、特に野菜の値上げについてはいまいち納得しがたいものがある。施設園芸のための資材が高騰してるとか、運送用の燃料費が上がっているとか、もっともらしい理由はあるけれども...こうも右肩上がりだと、庶民にはつらい。季節は春、見渡せば周囲は食べられるものであふれている。河川敷のハマダイコンも、植え込みのノビルも青々として美味しそうだ。今年は今一度、このサイトの目標であるところの「エンゲル係数を下げる」ことの実現を目指して野食をがんばっていきたいと思っています。先日網代に行った際、港の際のテトラポットの下に、大量のツルナが生えているのを見かけた。一面にびっしり生えていた。カバープランツにも用いられるというオカヒジキやハマボウフウなどの有名どころを含め、海岸性の山菜は意外とたくさんあるが、その中でも最も見つけやすいのはこのツルナだと思う。他のものが比較的きれいな砂浜にしか発生しないのに対して、このツルナは砂が吹き寄せられて溜まっているようなところや、防波堤のかどのゴミ溜めみたいなところにもしぶとく発生するからだ。一年中青々とした葉を茂らせているが、春先が一番柔らかくておいしそうな色合いをしている。みずみずしくて柔らかくておいしそう温帯を中心とした世界中に生息しており、ニュージーランドでは先住民のマオリ族が食用に利用していたため「ニュージーランドのホウレンソウ」などという別名も存在する。一年中採取ができるというのは大きな利点で、とくに冬~春先の魚が釣れない時期にはいいお土産になる。これを持ち帰ってきて「ボウズじゃなかった」と言えるほど開き直れる人が僕以外にいるのかどうか。ツルナはアイスプラントの代わりになるかさて、このツルナは「ハマミズナ科(ツルナ科とも呼ばれる)」に属するのだが、おなじハマミズナ科に所属する野菜が数年前に登場した。アイスプラントである。google画像検索ちょっとお高いサラダなどに入ったちょっとお高い野菜で、ちょっとお高く留まったマダム御用達のお店に行くと売られている。ごらんの通り特徴的な透明のつぶつぶにおおわれているが、これは塩嚢細胞と呼ばれるもので、土中から吸い上げられた余計な塩分を隔離しておくための場所だ。海岸などに適応した塩生植物には、この細胞を持つものが多くみられる。この塩嚢細胞が塩味を持つため、「そのまま食べても塩味がする」ということで注目されたのだ。この塩嚢細胞、同じ科に所属し同様の生育環境で生きるツルナにも当然存在する。ツルナと比べるとかなり小さいけど肉厚のぱりぱりした食感もあり、外見的にもアイスプラントにかなり似ているツルナ、このちょっとお高い野菜の代わりにならないだろうか。中心部の芽のところを摘んで食べてみた。(*~*)...塩味はあるし食感もぱりぱりしてるけど、青臭くて渋い。調べてみると、ツルナはアイスプラントと異なり、アルカロイドの一種であるシュウ酸を大量に含んでいるため、茹でこぼしたりして取り除かないと食べられないという。価格:★☆☆☆☆ツルナはホウレンソウの代わりになるよしかし、シュウ酸を大量に含むという点では、ホウレンソウに似ていると言える。色とか、葉っぱとか、似てるよね見た目もちょっとホウレンソウっぽさもあるし(多肉質ではないけど)、意外と茹でておひたしにしたりすると美味しかったりして...茹でて水気をきるとよりホウレンソウっぽい(・~・)...お、悪くないじゃん。強い渋みがあるので、よく水にさらす必要はあるが、茹でても歯ごたえある食感は悪くない。塩味は...あまり感じられないが。ベーコンと合わせてバター炒めにすると、ホウレンソウで作ったものよりも歯ごたえや風味が強く美味しいものができた。ニュージーランドスピナッチの通り名に偽りはなかったのである。価格:★★★☆☆というわけで、ホウレンソウの代用としてはなかなか行けそうな感じだったツルナ、今後も状態のいいものを見つけたら採取したいと思う。wikipediaによると、塩嚢細胞には塩分だけでなくカドミウムのような重金属も蓄積しやすい傾向があるそうなので、ゴミ溜めのような場所に生えたものや、工業用地沿いの海岸に生えたものの採取はやめたほうがいいかも。関東の人はウツボを小馬鹿にしがちだが、釣具屋さんや漁師さんなど「真の魚喰い」には好んで食べられている。僕がよく行く道の駅で、最近よくポポーが売られている。先月、見頃を迎えていたアジサイを見に鎌倉・長谷寺に行った。境内にはタブノキの古木があり、まだ未熟な果実をたわわに実らせていた。キノコは秋の味覚という先入観が日本人にはある。13:20売ってるツルナってめちゃくちゃデカい上に、そんなクセもないんですよね。14:12そもそもツルナが売られているという事実が初耳です...ただ、品種改良とまで行かなくとも、環境を整えて栽培したら大きく、味もよくできそうな感じはありますよね。野菜としてのポテンシャルが高いというか...場所によってはめちゃくちゃエグイのもあるんですが。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。上に表示された文字を入力してください。いいですねぇ、今度作りましょう。...イボセイヨウショウロでやり過ぎトリュフ飯2:トリュフご飯を2パターン作って食べ比べてみた先日の追いトリュフは実は「リリーフ」で、先発はコウタケだった。...アジ科マイナー珍魚・アイブリを食べてみたこのサイトはアジ科の魚を偏愛しています。はい、またイカナゴです。...イバラヒゲは揚げれば普通のタラ超深海釣りで一番釣れ、かつ嫌われている外道は、イバラヒゲで異論はないと思う。...イボセイヨウショウロでやり過ぎ黒トリュフ料理フェスタ開催というわけで、さっそく採れたての黒トリュフを使って色々な料理を作っていくことにした。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。