その他の3シェフNEOレシピカリフラワーがブーム!?カリフラワーと宿敵!?といえばブロッコリーですが、ゆでた時のビタミンC含有量はほとんど変わらないんです。そんなカリフラワーは現在ニューヨークで大ブームを巻き起こしています。お肉の代わりに使いパテにしたバーガーや、ミックススパイス(グレープシードオイル・シナモン・グローブ・ベイリーフ・こしょう・パプリカ)で炒めたカリフラワーライスなどが人気があるそうです。一例をご紹介するとこんなものがあります♪ロマネスコ・・・カリフラワーとブロッコリーの中間で双方のいいとこどりをしている。ミニミニカリフラワー・・・生でも食べられる。カリフラワーを食感が残る程度にゆで、熱々の内に甘酢に和える。・パン粉はフライパンを強火にかけ、2分半いる。1、カリフラワーは小口切りにする。★あとでミキサーでかくはんするため、大きさは不揃いでOK!2、鍋にバター、オリーブオイル、たまねぎ(薄切り)、1のカリフラワー、塩、こしょう(白)を入れて中火で2分ほど炒める。3、2の鍋に水を加え中火で5分煮た後火を止めて粗熱を取る。4、3の鍋の中身をミキサーに移し、30秒ほどかくはんする。1、フライパンにオリーブオイル、アンチョビ、たまねぎ、にんにくを入れ、中火で1分~1分半ほど炒める。★アンチョビの塩味と旨味がカリフラワーを引き立てる!2、1のフライパンにカリフラワー、こしょう(白)を加え、中火で1分から1分半ほど炒める。3、2のフライパンに白ワインを加え、アルコールを飛ばす。1、スープ皿にセルクル(直径5cm)を置き、トッピング用のカリフラワーを入れ形を整える。2、1のまわりにスープを流す。・ボウルに水500ml、塩20g(各分量外)を入れ、濃度4%の塩水を作る。・豚ばら肉を2mmほどの厚さに切り、塩、紹興酒、しょうゆでもむ。・青ネギを斜め切りにする。・しょうが、にんにくを1mmの厚さの角切りにする。1、カリフラワーは茎と房に切り分ける。茎は皮をむいたあと乱切りにし、小房は食べやすい大きさに切る。2、塩水に1の切り分けたカリフラワーの茎と小房を20分つけた後、水洗いし、水けをしっかり切る。★カリフラワーの水分が抜けて、甘味が濃厚になる。★水けをしっかり切ることで油はねを抑えられる。3、160度の油で2のカリフラワーを全体が茶色くなるまで1分半ほど揚げる。★食感を残しつつ、余分な水分をさらに飛ばして甘味を凝縮させる。4、砂糖、紹興酒、しょうゆ、鶏がらスープ、ホワジャオ(粉)・黒酢を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。★ほんの少しホワジャオを加えると香りに奥行きが生まれる。5、中華鍋を熱し、サラダ油(適量・分量外)を入れ、青ネギの白い部分、にんにく、しょうがを弱火で炒める。6、5の中華鍋に豚ばら肉を加え色が変わるまで中火で炒める。7、6の中華鍋に青ネギの青い部分、赤唐辛子(輪切り)、クミンを加える。★クミンがない場合はカレー粉をひとつまみ加える。★クミンは焦げやすいため、最後に加える。8、7の中華鍋に3の揚げたカリフラワーを加える。9、8の中華鍋に4の合わせ調味料を加え、ひと混ぜする。・米は洗って浸水させておく。1、蓋をせずに強火2、沸騰してきたら全体を軽く混ぜる。3、蓋をして弱火で6分4、火を止めて10分蒸らす。1、カリフラワーは茎と房を切り分け、房は小房に分けて、茎は乱切りにする。2、土鍋に洗って浸水させた米を入れる。3、2の土鍋に水、酒、1の乱切りにした茎を入れる。★カリフラワーの色と味わいをいかすため、だしではなく水で炊く。★カリフラワーに酒の旨味を加える。4、土鍋を強火にかける。★沸騰するまで蓋をせず強火。5、沸騰したら全体をかき混ぜる。★土鍋を火にかけたまま全体を混ぜる。★こうすることでたきむらを防ぐことが出来る。6、土鍋に梅干しを入れ、蓋をして、弱火で6分加熱する。★梅干しの塩味と酸味がカリフラワーの甘味を際立たせる。7、火を止め、1のカリフラワーの小房を土鍋に入れ、10分蒸らす。★余熱で火を通すことでカリフラワーの歯ごたえを残す。8、梅干しの種を取り、梅肉を全体になじませる。