葉をチェック外側の葉がいきいきとした緑色のもの。外側の葉が全体を包むようにしっかりと巻いているもの。重量感のあるもの持ったときにずしりと重量感のあるもの。断面が白くみずみずしいカットした際の断面が白くみずみずしいもの、葉がすきまなく詰まっているものを選ぶ。葉が乾いているものは古いので避ける。芯の切り口が白い株の切り口の芯の部分が白いものを選ぶ。芯の切り口が茶ばんでいるものは鮮度が落ちているので避ける。