冷蔵庫に入れている人も少なくないと思いますが、ちょっと要注意かも......。実は冷蔵庫に入れたジャガイモを調理すると、“発がんリスクが高まってしまう”恐れが指摘されているのです!そこで今回は、農林水産省の情報を参考に、気を付けたいジャガイモの保存方法をまとめたいと思います。アクリルアミドとは各国の調査で、神経への悪影響やがんの発症リスクが指摘されている物質で、なんと、たばこの煙にも含まれています。がんリスクはまだ“確実”とは言い切れない部分があるそうですが、一定のリスクは世界中で確認されていますので、要注意ですね。この物質が食品に含まれる可能性として、以下の2つが指摘されています。(1)炭水化物を多く含む食材を120°C以上で調理する(2)食材に含まれる糖質とアミノ酸の一種に、120°C以上の熱が加わるジャガイモのような炭水化物を多く含む上に糖類・アミノ酸を豊富に含む食材は、熱を加えた調理をすると、上記の通り“アクリルアミド”がたくさんできてしまうのです。『野菜ブック』によれば、日光の当たらない通気性のいい場所を選んで、新聞紙に包み保存するといいとされています。冷蔵庫に入れてしまった場合は、常温に1週間ほど置いておくと元通りになるそう。プラスして、調理する前にお湯か水に15分ほどさらすと、アクリルアミドになる成分(糖質やアミノ酸の一種)がある程度流れ落ちるといいます。ジャガイモの保存や調理の際に参考にしてみてください。このリスクは、ジャガイモだけではありません。食材全般に共通する話として、状況に応じて弱火で調理する、食材をよくかき混ぜるなどを心掛け、焦がし過ぎないように工夫してください。トーストや手作りクッキーなども一緒ですね。沖田かへ2級建築士、照明コンサルタント、FPなど所有。現在ライター業と耳つぼジュエリーの施術を行う二児の母。実務翻訳から英文ライティング、季刊誌、ウェブメディアのコラム執筆などを手掛ける。並木まき28歳から市川市議会議員を2期務め政治家を引退。カウンセリング、更に健康検定協会を運営。やまさきけいこ元美容師で食生活アドバイザーの資格を所持。2009年転勤、長男誕生を機に、生活が一変。1990年よりアメリカ在住。ハワイ大学卒業後現地でライター職に就き、現在はニュース翻訳や旅行雑誌の記事など日本のメディアを中心に活動中。クリーンな食生活とエクササイズによるアンチエイジングを実践中の一児の母。清水希枝2児の子育てに奔走中のシングルマザーライター。船のコックさんという異色の経歴を持つ。たくさんのインタビューと濃厚な人生経験を元に、様々な切り口でコラムを展開。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。