(詳しくはエスカルゴの効能へ)エスカルゴの旬は11~1月、冬眠前がおいしいエスカルゴの旬は、11~1月ごろの秋冬になります。エスカルゴは冬になると冬眠に入るため、その前に十分に栄養を蓄えています。そのため、この時期が最も食べごろな旬になります。エスカルゴの本場はフランスで、ブルゴーニュ地方の郷土料理です。エスカルゴは、食用カタツムリで「陸の貝」、海に棲むサザエと同じ仲間です。プチ・グリ」「グロ・グリ」「トルコのエスカルゴ」と言われています。栄養成分も、アミノ酸、タウリン、ミネラルなどが豊富に含まれていて健康的な食材なのです。エスカルゴは輸入に頼っていて、水煮や冷凍品が流通していました。現在では三重県のエスカルゴ牧場にてエスカルゴ・ブルゴーニュ種の養殖に初めて成功しています。そのため、日本でもフランスと同じように、エスカルゴ狩りなどが楽しめるようになっています。