下記演題の発表を行った。「ウーロン茶重合ポリフェノールの抗肥満作用の検証」では、マウスを(1)普通食摂取群、(2)高脂肪・高ショ糖食摂取群、(3)高脂肪・高ショ糖食摂取+0.1%ウーロン茶重合ポリフェノール摂取群、(4)高脂肪・高ショ糖食摂取+0.5%ウーロン茶重合ポリフェノール摂取群の4群に分け、12週間飼育し、体重、脂肪重量を測定した。ウーロン茶重合ポリフェノール摂取群は、体重・脂肪量の増加が抑制された。抑制効果はウーロン茶重合ポリフェノールが高含有になるほど高かった。4.3)を対象に、連続28日間の食事調査と、食事調査後に血液を採取し、赤血球の膜に含有されるリン脂質中の脂肪酸組成の分析を行った。アラキドン酸とは身体組織を構成する主要な多価不飽和脂肪酸の1つで高齢者の脳の働きに重要な役割を果たすもの。試験の結果、高年男性の方が若年女性よりアラキドン酸を有意に多く摂取しているにも関わらず、赤血球膜リン脂質中のアラキドン酸は高年男性の方が有意に少なくなっていることが確認された。この結果により、加齢するに従ってアラキドン酸を摂取する必要性が示唆された。コレラ毒素に対する腸管免疫作用を検証する試験と、サルモネラ菌に対する感染抑制作用を検証する試験を行った。S-PT84株とは、同研究所が約1000株の乳酸菌の中から最も優れた免疫機能改善作用を有するとして選定したもの。胡豆昆発酵物とは、S-PT84株により胡麻・大豆・昆布を発酵させたもの。コレラ毒素に関する試験では、マウスを(1)通常飼料を摂取するコントロール群、(2)S-PT84株(0.2mg/1日相当)配合飼料摂取群、(3)胡豆昆発酵物(133.3mg/日相当、S-PT84株として0.2mg/日相当)配合飼料摂取群の3群に分け1週間飼育し、コレラ毒素を経口投与した。約6倍に特異的IgA(免疫力、特に腸管免疫力の指標の1つ)量が上昇、コレラ毒素に対する腸管免疫が増強していることが明らかとなった。サルモネラ菌に関する試験では、マウスを(1)通常飼料のみを摂取する非感染群、(2)通常飼料を摂取しサルモネラ菌を経口的に感染させるコントロール群、(3)S-PT84株(0.2mg/日)配合飼料を摂取しサルモネラ菌を経口的に感染させる群(4)胡豆昆発酵物(133.3mg/日)配合飼料を摂取しサルモネラ菌を経口的に感染させる群の4群に分け、26日間飼育した。全てのマウスが生存していた。