UsServicesPortfolioContactLinkスポンサーサイト--..--上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消せます。Pas)」に行ってきました。場所は、住宅街の中、札幌市東区北19条東16丁目4−27家人と2人でランチでの訪問です。店内は、カウンターにテーブル席で、木の温まりのあるビストロ風のカジュアルな雰囲気です。始めに、グラスでシャンパンをいただきます。プティ・フールオードブル1皿目は、秋茄子の上に脂ののったサンマ秋刀魚と秋茄子という相性の良さを感じる季節感のある皿です。パンは,2種類でくるみ入りとノーマルでしっかりした香ばしさがあります。オードブル2皿目は、秋鮭のパイのミルフィーユ仕立てミキュイされた秋鮭の旨味をさっくりとしたパイで挟んだもので食べづらいですがサックリした食感が心地よい魚料理は、ソイのソテーで、皮目をばりっと焼いていて良い感じです。上にラタトゥイユが散りばめられ、じゃがいものピューレが添えられています。肉料理は、新冠産の黒豚のスペアリブで豚肉のいろいろな部位が添えられています。北あかりのマッシュポテトの甘味も心地よく、シューファルシは、やわらかさの中に濃厚さがあり、もう少しいただきたい気がしました。デザートは、洋梨のベレレーヌ洋ナシのコンポートにパンデビスのアイスにたっぷりのチョコがかかっていてとろっとした食感と甘さのハーモニーが味わえます。最後に、小菓子とドリンクはエスプレッソをいただきました。日差しを感じられる窓際で、接客良く、ゆったりとランチを楽しめました。↓1日1クリックしてくれるとブログ更新の励みになります。(0)五十嵐2016..28中央区にある「五十嵐」に行きました。1-13-5グルメな友人に誘われ3名での訪問です。店内は、白を基調にしたカウンター割烹のような雰囲気で、別に個室もあります。初めにヒラメを鮨屋のように手乗せでいただきます。熟成したヒラメの旨みを重ね合わせることでよく感じられます。アミューズは、イワシに茄子のピューレ和が続きます。したいわしに、甘みのある茄子のマリアージュ手乗せ第二弾は、見た目でたいらぎだと思いましたが、みので驚きました。しったりと下処理されたみのは、食感よく噛むと甘みが広がり楽しいものでした。宍道湖産のアユのペーストうるかと鮎のほぐし身が使われているだろう、ほのかな苦みが酒との相性がいいです。蒸しアワビは、下にはリコッタが敷かれ、たっぷりのトリュフが削りかけられたいます。夏トリュフとはいえ香りが十分に楽しめます。コハダのテリーヌミルフィーユ仕立てになっていて、間には、大葉とガリ、ビネガーコンソメと生ハムで巻いてあります。締め加減優しく、程よい酸味で口に広がるコハダの旨みが美味です。キャビアがのった時期的には、最後のホワイトアスパラは、新鮮で生でいただきます。した苦みが心地よく、口でとろけてしまうキャビアとともに味わいました。この日のメインに使う白老牛を食べる前に見せてくれました。見えませんが、下に毛蟹、雲丹、上にたっぷりのジュレです。この辺は、さすがにフレンチらしい一皿です。毛蟹のむき身に珍しいアスペルジュ・ソヴァージュ(野生のアスパラ)です。彩鮮やかなアスペルジュ・ソヴァージュは、この時期ならではで、旬の毛蟹と味わえるのは嬉しい先ほどの白老牛のシャトーブリアンの部位をミディアムレア程の焼き加減で1切れは、そのままで、もう1切れは、上にはたっぷりの紫雲丹がのっています。シャトーブリアンは、さすがに柔らかく、噛むとしっかりと肉汁があふれるもので、塩加減が絶妙でした。贅沢なコラボレーションの雲丹のせは、口の中で雲丹の甘みが広がった後に肉の旨みがゆったりと広がって合わさり、まさに口福という感じです。デザートという内容で、シャンパン、白、赤各1本を楽しみながらいただきました。鮨屋とフレンチの融合という感じで、今流行の和のフレンチをもう1歩進めたコースでした。オープン当時に伺った時のソムリエールがいなくなり、シェフが1人で奮闘されていましたが、ワインリストがなくセレクトが困りましたが、友人たち常盤も弾み楽しい時間を過ごせました。↓1日1クリックしてくれるとうれしいです。サッポロ」に行ってきました。半年ぶりの訪問で、今回は、平松氏のトリュフディナーと料理に合わせてワインを楽しめる「特別ガラディナー」に参加しました。アペリティフは、帆立貝のポワレ大きな帆立貝の貝殻の上に、うぐいす豆のスープの中央にいくらが乗ったホタテのポワレです。付け合せに、京筍と若布、うぐいす豆の乗ったホタテのポワレが添えられています。WEINBACH平松の定番のワインでリースリングらしいすっきりした味わいです。アミューズは、カクテルグラスにそら豆と黒トリュフで作られたジェリーに金箔が載っていて周りには黒トリュフが散っていました。ピンク色に低温調理された合鴨は柔らかく、旨みが濃いです。コンソメジュレとからし菜でアクセントをつけて美味しくいただきます。聖護院大根が食べづらく苦労しました。