2016タイの食事情を探る第3回目。オープン自体は2011年と歴史は浅いが、2016年アジアのベストレストラン50で19位にランクインし、すでに支持を盤石なものとしている正真正銘のタイ料理の実力店だ。タイで絶大な人気を誇るテレビ番組「アイアンシェフ」に出演したイアン・キティチャイシェフがプロデュースした店としても広く知られている。「ISSAYA」とは、タイ語で「雨季」を意味し、オープンした2011年の雨季に起こった大洪水に因んで「ISSAYA」と名付けたのだそうだ。タイ独特の喧騒の中に若干唐突なかたちで緑あふれるISSAYAが現れる。ISSAYAの料理を一言でいうとタイ・フュージョン。伝統のタイ料理に、イアンシェフが+αの工夫をし魅力的な料理に仕上げている。世界的なヘルシー志向を背景にしたときに、タイ料理は「辛い」、「脂っぽい」などマイナスの印象をもたれる場合があるが、世界の人々に幅広くおいしく味わっていただくために、そんなマイナスイメージを払しょくするべくさまざまなアレンジを加え供している。タイでは食中にビールが飲まれることが多いが、ISSAYAではワインにあう料理をこころがけているそうだ。この日、シェフ厳選の4品を味わうことができた。TAEKカノンというタイ伝統のパンケーキをアレンジ食材は全幅の信頼を置いている国内外のサプライヤーから、ハイクオリティのものを取り寄せている。野菜やハーブは敷地内の畑でも作っておりできるだけそれを使っているという。安全、安心への意識の表れだろう。サーモンは高品質で知られるスコットランド産を使用している。マネージャーを務めるアジットバンソーさんが自家菜園を案内してくれた。元気に育つ野菜たちを見つめるまなざしはどこか誇らしげだ。ISSAYAは、1912年に建てられた築100年を超える民家を改装、インテリアデザインはフランスの影響を受けたデンマーク人スタッフが担当。古民家ならではの独特のヴィンテージ感とハイセンスでカラフルな内装デザインが化学反応を起こし、あたかもセンスのいい友人の家に来たかのような居心地のよさがある。100年前の建物を改装して使用。ヨーロッパの影響を受けたインテリアデザインがうまく同居しているイアンシェフとともにオーナーを務めるフランス人フェデリック氏が音楽制作会社出身で、店内音楽に力を入れているという。ISSAYAを語るうえで、特筆すべきは、料理をお客に供する直前に目の前で調理プレゼンテーションをすることだ。日本でも、升にグラスを入れ目の前で日本酒をこぼれるまで注いでくれたり、シーザーサラダにストップというまでスタッフがパルメザンチーズを削り続けてくれたり、といろいろスタイルはあるが、料理を出す直前のプレゼンテーションは、やはり正直、心が躍ってしまう。この上ないエンターテインメントだ。CLUB」をトータルで愉しんでもらうために、空間、音楽、エンターテインメントの視点で明確に力を入れているように見えた。料理を供する直前に、客の目の前で仕上げのプレゼンテーション。否が応にも期待感が高まる。ISSAYAオリジナルの豪華装丁のレシピブックを販売中だ。料理教室も展開しているのだとか。ISSAYAはパーティーなど特別な日に使用されることが多いのだという。日本人のお客も多くタイ駐在員の家族などが常連になっているという。食、空間、サービス、エンターテインメント。大事な誰かを連れてきたい店としてこれからも当分愛され続けるだろう。ありがとうございます。写真の撮り方ステキです~。こんどマネっ子します。ラッキーフードは「生牡蠣」でした。かもめブックスで立ち読みして初めて買った「料理通信」さん、定価1008円なの最初ちょっと高い...?って思ったけど全ページ圧倒的な情報量!レシピありお店紹介あり。ラッキーフード推しの星占いとかニヤッとするやつで好きです。シャンティイのところが危険です。「彼/彼女こそは!」という方はぜひご推薦を。わたしはよくお餅を食べていました。17:30:29「お問い合わせ」ページでメール配信の接続が不安定な事象が発生しております。2017「あるもの」を、「新しく」。山形発衣食住ブランドの育て方。~「株式会社ラシーヌ」合田泰子さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。ピヨッシュ」林真也さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。高井利洋さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。~「ヴィナイオータ」太田久人さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。2016アンデスの標高差が育んだワイン「テラザス」。料理通信に掲載された記事・写真の無断転載を禁じます。現在登録しているメールアドレスパスワード次回からのメールアドレスの入力を省略パスワードを忘れたパスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスまだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスご注意:送信ボタンは一度だけ押してください。会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りいたしました。会員になっていない方はこちらから。