2015.05.15【はんつ遠藤のラーメン教室】第16回:醤油ラーメンが誕生したわけTweet明治時代に中国から流入した塩ラーメンが、なぜ日本古来の醤油と結びついて、醤油ラーメンが誕生したのか。実は、そこには江戸時代までの食文化が影響を及ぼしている。日本人は天武天皇の殺生禁断から1200年もの間、牛や豚などの獣肉を食さないという、いわゆる「肉食の忌避」の時代が長かった。それが明治維新により、急速な近代化の波、西洋文明の導入、体力増強の必然性から、明治天皇自らが「肉食解禁」を宣言。してトンコツで採った塩ラーメンも堂々と販売されるに至ったが、何せ今まで豚肉等に馴染みがないゆえ、現在のスープよりも相当爽やかな風味としても、当時の日本人にとっては獣臭くて受け入れがたかった。そこで明治30年頃から増えた屋台などでは塩ではなく、次第に日本古来の調味料である「醤油」を合わせるようになり、次第に市民権を得るように。あった浅草に明治43年に開店した『来々軒』。シナそば、ワンタン、しゅうまいがメインで、いわゆる日本におけるラーメン専門店の元祖と呼ばれる店舗だ。店内は腰掛式の簡素な作りで、中華料理店よりも低価格で提供した。創業者は横浜税関に勤めていた元役人の尾崎貫一氏で、52歳で店を構えたそう。日本人好みの麺料理の試作から、トンコツにトリガラも加えた。塩ではなく醤油を用いることで圧倒的な支持を得たのだ。ちなみに『来々軒』は第二次世界大戦のため昭和18年に休業し、昭和29年に八重洲で再開、昭和51年に閉店したが、最後のお弟子さんが今も千葉市の穴川で『進来軒』を営んでいる。■はんつ遠藤のラーメン教室についてラーメン好きは絶対にチェック!ラーメンのプロが教える、歴史、ご当地ラーメン、うんちく、ツウな食べ方などのラーメン知識を一挙に紹介。本のラーメンだけにとどまらず、世界中のグルメに精通する。ドテーマパークのプロデュースや監修を行うなど、その活躍は幅広い。富んだ企画やイベントを実施している。ラーメンや二郎系ラーメン、つけ麺もご用意しています。新規登録キャンペーンも実施中!宅麺.comはこちらからSNSでもご購読できます。宅麺.comが運営するラーメンマガジンです。プロが教えるラーメン知識、行列人気店の店主インタビュー、都内激戦区で本気で美味いラーメンだけを紹介など、ラーメン・つけ麺の魅力を様々なコンテンツでお届けします。