暮らしの知恵・豆知識]Tweet「山菜のわらびをたくさんもらったんだけど・・・」と、ママ友からSOSの相談メール。わらびをもらったのはいいけど、どうやって食べたらいいのか、途方に暮れているようなのです。我が家の近所で、もっともなじみのある山菜、蕨(わらび)。毎年ゴールデンウイークに差し掛かる頃、それはもう大量のわらびが、ニョキニョキと生えてきます。(笑)なので、わらびを美味しく食べるための処理の方法や、簡単レシピを知っているのでは?とメールをくれたのでしょう。追伸:ブログで人生を資産化する方法とは!?わらびを美味しく食べるための下ごしらえ・あく抜きわらびは、とってもアクの強い山菜です。このあくをしっかり抜く作業をしておかないと中毒になりますので、よく覚えておきましょう。我が家では、いつも重曹を使ってあく抜きをします。この方法が、とても手軽で簡単だからでした。そんなにいつも都合よく重曹を常備しているとはかぎりませんよね~。重曹がない場合は・・・なんと!小麦粉を使う方法もあるんです。大き目のお鍋に、わらびが十分かくれるくらいのお湯を沸かします。お湯が沸騰したら、分量の重曹を入れ、わらびを入れて火を消します。そのまま一晩、もしくは半日おきます。わらびをキレイな水でよく洗い、水をきります。食べない場合は、水気をよく切りジプロックなどに小分けして、冷凍保存ができます。次は、小麦粉でアク抜きをする方法です。以前にNHKのあさイチという番組でも紹介されました。わらびのアク抜き~小麦粉編~★材料わらび・・・100~200g水・・・1L小麦粉・・・・大さじ4塩・・・小さじ2★アク抜きの方法お鍋に水、小麦粉、塩を入れて泡だて器でよ~くかき混ぜます。1のお鍋を中火にかけ沸騰させます。(注意!加熱してから小麦粉を入れると、固まってしまいます)2にわらびを入れ、弱火にし3~4分煮てから火を止めます。わらびを洗い、冷水に10分ほどさらして完成!(えぐみが残っているようなら、さらす時間を長くします)念のため、アク抜きが終わったら、試しにほんの少しだけ食べてみてください。渋みや苦味、舌がビリビリしないようならOKです!小麦粉でアク抜きする場合、水にさらす時間が10分では、少しえぐみが残っているかもしれません。時間があれば、1時間ほどさらしておくとほとんど気になりません。小麦粉を使うと、なぜ、短時間でアク抜きができるの?水の中で、コロイド粒子に変わった小麦粉がわらびから出たアクをどんどん吸着してくれるため短時間でアク抜きができるというワケです。科学の力ですね!わらびを美味しく食べるためには、これらの方法でアクをしっかりと抜いておきましょう!次は、わらびの簡単レシピに参りますね♪スポンサーリンク美味しいわらびを使った料理わらびは、しっかりとアク抜きをしたら、和洋折衷いろいろなお料理に使えて重宝します。作り方フライパンにごま油を敷き、火をつけます。アク抜きをしたわらびを入れて軽く炒めます。火を止めてからしょうゆを回しかけ、お皿に盛りつけます。かつお節を振りかけたら出来上がり!とまあ、レシピと言うほどでもありませんね^^;このほかにも、あく抜きわらびは、こんな感じでいろいろと活用できます。調味料(すりおろしにんにく1かけ・すりごま大さじ3・麺つゆ大さじ2・砂糖大さじ1・ごま油大さじ1・米酢小さじ1)であえて煮物・煮びたしに!・・・2、3cmほどにカットして、揚げや鶏肉と一緒にバター炒めで!・・・2、3cmほどにカットして塩(しょうゆ)・コショウ・バターで天ぷらで!・・・5、6cmにカットして衣をつけて、カラりとと、まあこんなにも!!本当に、なんにでも合うんです♪これら以外にも「ワラビをこんな風に食べたらおいしかったよ!」というお料理がありましたら、ぜひコメントをくださいね!そんな蕨(わらび)とは、いったいどんな山菜なのでしょうか。蕨(わらび)とは?桜が散り始める頃、ぽつぽつと地面から顔を出してくる蕨(わらび)。わらびの根茎には、良質のデンプンが含まれています。これが、あの美味しいわらび餅のもとになるんですね!しっかりとアクを抜いたら、実はいろいろなお料理に使えるわらび。美味しいからと言っても、食べすぎには注意が必要です。先が握りこぶしのように曲がっている。茶色い細かい毛でおおわれている。山地の、日当たりと水はけのよい草地、土手。採り方・・・まだ葉が開いていない、握りこぶしの若芽をポキッと折れるところから折って採ります。わらびを採りに行く場合は、アクでかなり手が汚れるので、軍手など手袋を準備していきましょうね。・・・といきたいところですが、ちょっとした注意点が。実は、わらびにはビタミンを破壊する酵素や、プタキロサイドという発がん物質が含まれています。・・・しっかりあく抜きの処理をすること一度に大量に食べないことなるべく、先っちょの丸まった葉の部分を食べないことこれらのことに気を付けてくださいね。毎日大量に食べ続けたりせず、あく抜きもしっかりしてあれば、それほど神経質になることはないでしょう。最後に・・・いかがでしたか?春の味覚、わらびの美味しい食べ方。・・・!例の、相談メールをくれたママ友にも、あく抜きという下ごしらえさえ、きっちりとしておけば、わらびがいろいろなお料理に活用できることを教えてあげました。すると最初は、消費できるのか途方に暮れていたはずが・・・あっという間になくなったそうです^^あなたも、今の時期しか味わえないわらび特有の春らしい香りとねばりを存分に楽しんでみてくださいね^^スポンサーリンク追伸:ブログで人生を資産化する方法とは!?『ブログで人生を資産化する方法』について、とうとう公開(期間限定)することしました!特に主婦におすすめ!在宅でパート代以上を必要とするなら今すぐチェックしてくださいね。よもぎの食べ方!美味しくてヘルシーな万能ペーストって?新鮮で美味しいお米を食べたいなら!家庭用精米機は必需品!?バレンタインなら手作りブラウニー!簡単でローカロリーなのに美味しい!美肌効果のある食べ物とは?差がつく調理法や食べ方もチェック!アケビの食べ方って?実も皮も食べることができます!鍋や土鍋でご飯を炊く!美味しい炊き方のコツとは?玄米クリームの効果効能!アトピー改善を実体験したその食べ方とは?土鍋で玄米を炊く!美味しい炊き方と玄米のパワーとは!香川のうどんを食べ歩き!美味しかった有名店6軒のまとめおにぎりの握り方!美味しく握る方法とは?コメントを残す返信をキャンセルする。Reserved.このページの先頭へ。