その1お吸い物や煮物のだしとして欠かすことのできない昆布。こんぶは、平べったい帯状に伸びていく、帯状の海の植物。茎の部分は3~4年生植物で、葉の部分が毎年生まれ変わり、夏に旬をむかえます。殆どのものが乾燥して流通しています。古くから「えびすめ(夷布)」や「ひろめ(広布)」と呼ばれ、「本草和名」にもその名がでてきます。「よろこぶ」「広める」などの意味に通じるため、結婚の結納品をはじめとして、お祝いの儀として用いられてきました。ひとくちに昆布といっても、海流などの影響で、形や品質の違いがあり、それぞれ適した使い方があり、食用としては、13種類の昆布があります。有名なのが「真昆布」。幅が20~30cm、長さが6m近くの大きな昆布。厚さが3mmにもなる肉厚なのが特徴です。香りが高く風味が良いので、だし用のこんぶとして最高級品とされています。うすく削った「おぼろ昆布」や粉末状にした「昆布茶」などの原料もこのこんぶ。函館や室蘭にかけての内浦湾が主な産地です。この真昆布と姿かたちが良く似ている「利尻昆布」は、少し小型で幅が20センチくらい。利尻島、礼文島あたりが産地で、こちらもだしをとるのによく使われます。削っても色や品質が変わらないので、高級なおぼろ昆布やとろろ昆布にも加工されます。日高山脈を中心とした両岸でとれるこんぶが「日高昆布」。幅が5~15cm、長さが2~6mのこんぶ。三石昆布、ともよばれるのだとか。「羅臼(らうす)こんぶ」は北海道の北、知床半島の南岸だけでとれる、産地限定のこんぶ。真昆布に匹敵する優良品で、独特のうまみと味が特徴。だしをとると、ややにごりが発生しますが、独特のうまみとコクはなかなかのもの。「長昆布」は、その名のとおり、ほかの昆布にくらべて20m近くになる、長いこんぶ。根室や釧路など、オホーツク沿岸でとれるこんぶで、煮物などに使われます。そのほか、細目こんぶや、とろろ昆布など、その種類は豊富です。このように、さまざまな種類と用途のあるこんぶは、栄養面でもすぐれた素材。ビタミンB群やヨード、カルシウムなどを多く含んだ食品です。こんぶの表面にある白い粉は、「マンニット」と呼ばれる、うまみ成分に海草の塩分が作用してできる物質。使う前に、かたくしぼったぬれぶきんで表面をサッと拭いて、表面の汚れだけを軽く取り除いて使いましょう。fixés.「本物の日本の食材」と幻の銘酒を取り揃えています。昆布、関東屋の味噌、丸正の酢、石孫本店の醤油など、こだわりの厳選商品をご紹介、販売致しております。現在三ツ星シェフや日本食レストランよりご注文を頂いております。