能登は七尾の西田酒店スタッフおけいが、ユニークなマダム櫻子との二人三脚で能登の地酒とワインのコラボを紹介していきま〜す♪2009年11月14日ボジョレーヴィラージュ・ヌーボーについてボジョレーヌーヴォーとは、ボジョレー地区で生産され、その年に収穫されたぶどう(ガメイ種)を使用し、マセラシオンカルボニック(炭酸ガス充填法)を行って数週間で醸造される赤ワインのことです。フランスの法律で解禁日が、毎年11月の第3木曜日と決まっております。今年は11月19日(木)この日からボジョレーを含むブルゴーニュ地方では、2009年の収穫と新酒のワインが出来たことを感謝するお祭りとして大小さまざまなワインイベントが盛大に行われます。その中の一つにオスピス・ド・ボーヌの競売会もあります。軽やかで、色鮮やかな飲みやすい赤ワインとして日本での人気が高いのです。セラシオン・カルボニック(ぶどうで満タンにした発酵槽のフタをし密閉。その中に炭酸ガスを注入。される)その後破砕すると、いとも簡単に赤い色素が出ます。その醸造方法マセラシオン・カルボニックには2タイプあります。ぶどう自ら炭酸ガスを作り出す作り方。※この醸造方法は下記にわかりやすく記載しあります。ヌーヴォーの他にプリムールがあります。マセラシオンをせずに普通の醸造方法で造り、各々の発酵槽のワインを飲み比べ、「ヨシこれは今から飲めるぞ」というものを選び、瓶詰めした一番最初に出されるワイン。プリムールには最初の、または、一番目のという意味があります。2、には北の10村特級畑のクリュボジョレーが含まれ、ヌーヴォーとして作られた場合村名は名乗れないので、一つ下のクラスのヴィラージュヌーヴォーでドメーヌ何々とつくわけで、これでどこのだれのものか分るわけです。トラディッショナル(ナチュラーレ)あくまでも昔からの伝統的なボジョレーヴィラージュ・ヌーボー造りをしています。地元の人が「昔のヌーヴォーはうまかった」と、いうそのうまかったヌーヴォーを大切に作り続けているわけです。西田酒店で販売しているボジョレーヴィラージュ・ヌーボーは、マダム櫻子のこだわりにより、特級畑で作られたボジョレーヴィラージュ・ヌーボーです。大量生産ではなく、畑にこだわり、ぶどうにこだわり、造り手の顔がみえるワインです。希少価値があり、一度飲んだら驚かれる方がほとんどで、リピーターが多いです。リピーターさんの中ではマダム櫻子がおすすめするヌーヴォーを数本買い込んで、1本は解禁日に、もう1本は少し熟成させてお正月に、さらにもう1本は越冬させてお花見の頃に。楽しんでおられる方もいらっしゃいます。1、畑でぶどうを手摘みで収穫。2、醸造所にて密閉できる発酵槽の中に?のぶどうを入れる。4、いっぱいになったら発酵槽のフタをして密閉する。5、次々に入れられたぶどう自体の重みで一番下の方のぶどうの実が潰れ果汁が出る。6、果汁に酵母菌(ぶどうの実や果梗についている天然のもの)が反応して発酵が始まり、炭酸ガスが出る。※このとき、酵母菌が少ないと、反応が鈍いので枝をポンポン入れる(枝にはたくさん菌がついてるのヨ)とこもあれば、畑で採取した菌の培養酵母を加えるところもある。作り手によって、その年の天気によって異なる。7、充満した炭酸ガスがぶどうの皮の細胞膜を破壊、赤い色素アントシアニンが出やすくなる。8、この後、除梗(果実のつぶつぶのみにすること、骨を外す)、果実は破砕して、果汁のみ発酵。きれいなルビー色の果汁なのだワ。残った皮や種もプレスされ、果汁のみ発酵。9、しっかりワインとして発酵。ボジョレー・ヌーヴォーとなる。にほんブログ村←ブログランキングに参加しています。ブログ検索」ブログパーツは、サービスを終了しました。ワイン、それとも地酒にお越しいただき有難うございます。壮大な能登ワインの畑を見てその後はぶどう棚の下で美味しいランチを楽しみました。8月のワイン教室その1「のと里山里海号」に乗車して楽しみました。若鶴酒造その12015年もよろしくお願い致します。2014年もお世話になり有難うございます(^o^)v今年の七尾は早々と雪が降っています(^_^;)QRコードとらばありがとう。(中小企業診断士の遠田幹雄です。OFFでは1強2弱を再認識。IN小矢部に参加しました。(花とハーブで、元気いっぱい!)9月のワイン教室:金沢で初めて開催ケ・セラさんで食事をいただきました。コルクマットとコルク商品の通信販売。(中小企業診断士の遠田幹雄です。ドモドモ(^^)v)ネットで対決!倶利伽羅合戦の最終決戦へ行って来ました。(USJ)USJのお土産でキティちゃんをいただきました。(WebDirector★なべっち)石川とECとSWOT分析をお店ばたけステップアップセミナーで学びました。(中小企業診断士の遠田幹雄です。ドモドモ(^^)v)石川とECとSWOT分析をお店ばたけステップアップセミナーで学びました。酒道楽!西田酒店4代目ワイン。