種類によるのかな、早いですね。足元には、つくしんぼがいっぱい。今年も、採り時期を逃してしまいました。おととしの三倍くらいの面積になっていたので、来年はもっと増えるかな。「保護」の名目で、今年は取るのをやめました。お漬物の話2月23日の京都新聞にこんな記事が載りました。「しば漬け」の文字が目に入り、一気に覚醒した私でしたそういえば、おととし位にこの小学校の先生方がしば漬のことを聞きに来られたのでした。私がPH試験紙にはまっていた頃で、自作の拙い実験結果をお見せしました。以前のブログこの記事をご覧になった皆様にもぜひお試しいただきたいです!しば漬は、食べて美味しいだけでなく、育てるのも楽しい生き物なのです。「しば漬」の始まりは、夏にたまたま家にあった野菜を塩漬けしてみただけでしょうが・・・すごく合理的な形で綺麗な色に染め上がります。赤紫蘇は有能ですけど、自分の力だけでは真っ赤になることはできません。一緒に漬ける野菜が茄子ではなかったら、たいして赤くならずに平凡だったと思います。始まりだったと思うのですが、本当に神様が結び付けたものなんじゃないか、と思ってみたりもします。おもしろい!生野菜は放っておくと腐りますが、しば漬は上手に保存すると長期保存ができます。火も通していないのに、なんで食中毒とか起こさないんでしょうね。私が辻しばに来てから、一度も漬物で腹を壊したことはありません。(くさいのもありますが...)納豆菌などは湯通ししても死なないそうですし、納豆食べてれば、食中毒も防げるそうです。猛毒のフグの卵巣でしたか、発酵させると食べられるそうですね。しば漬の樽の中では、まだまだ私たちの計り知れないサイエンスが巻き起こっているのでしょうね。身近にいながら、それを暴くことが出来ないから、とてももどかしいです。(私も若!も文系です。良さを口で伝えることしかできません。)うちの子たちの誰かには、ぜひ化学の道に進んで、もっと詳しく調べてみてほしいと思っています。日曜日、京都マラソンでした。私は、地元の体育振興会からボランティアに行きました。設営および警備?が仕事ですが、私の仕事はほぼ応援です。今年は植物園内のケヤキ並木のエリアを担当しました。マラソンでは中間地点くらい。左に見えているのは温室です。ここは、ペア駅伝の中継点にもなっていたので、設営では、なんとなく緊張しました。マラソン大会では、私はケヤキ並木の↑まあ無難な場所で応援しました。シナマンサク↓の木の前にいました。華やかで、すごく良い香りがします。ランナーさんに「何の木?」と聞かれたので、教えているうちに、名前を覚えました。トップ走者が10:30ごろにこの地点を通過してから、ひたすら2時間近くでしょうか。一瞬のうちに伝えるには、この言葉が一番口が回りやすいです。続けてますと、手の先がかじかんできて、腰回りが固まって辛くなってきますが、5回の経験で、やり続けても、まあ翌日には響かない、と分かっているので、安心して続けました。今回驚いたのは、すごく外国からのランナーが増えたことです。笑顔で気持ちを込めて応援して「おもてなし」をしたいと思いました。ほんとうはね~走ってみたいですけど、無理ですしね~ウオーキングでも、ちょっと無茶すると、すぐに関節と足の裏がおかしくなるんですよ。私たち大原の、マラソン後の楽しみは、いつものうどん屋さんです。私は絶対に油揚げを入れます。京都のうどん(コシを論じるのは愚問です)にはびっくりするのですが、こちらの太麺(太さが選べます)は、柔らかいだけでなく、歯にもっちり吸い付いてくる感じが好きなんです。とろみが強いのにも驚きますが、それも、何回も来ると、そうでないとアカン感じになります。出しをきちんと取ってはるので、後味すっきりで美味しいです。熱出た時に良いでしょうね。(私は、熱が出たら、カレーしか受け付けなくなります。)マラソンは疲れましたが、(走ってもいないのに・・・)いつものカレーうどんを美味しく食べられて良かったです。*1位は、若!の高・大の後輩となる男の子でした。駅伝中心のランナーでしたが、もうすぐ大学卒業しはるのでOKが出たんでしょうか。ママさんとお話ししたことがありますが、本当に真面目で良い子です。実業団でも続けられるそうなので、これからも応援したいと思います。)新顔商品のレシピを考えています。慶事に頂く桜湯とかで使う、桜の花の塩漬けです。何かないか、と考えてみました。簡単で京らしい華やかメニューです(1)まずは旬の小かぶらの皮をむいて、家庭用のスライサーで薄切りします。包丁で切っても良いです。大根でも味はそれほど変わりませんが、硬いですので、スライサーをお使いの場合はケガをしないようご注意ください。(2)薄切りした小かぶらは、塩を振ります。したら、水分が出てきますので、両手ではさんで、ぎゅっと絞ります。(3)水けを絞った小かぶらの半量を容器に入れ、並べます。市販のすし酢をひたひたの量加えます。1時間ほどで味がなじみますが、1日ほど置きますと、桜の花の色が移ってきれいです。大根の場合も、硬いですので、漬ける時間を長くしてください。(4)そして、小かぶらの残り半量を、別の容器に並べ、てまり寿しの出来上がり個数の分だけ、菜の花漬(塩分10%なので、薄い塩水につけて塩抜きします)を加えます。すし酢をひたひたの量加え、こちらも、味がなじむまで待ちます。(5)待ち時間の間に、酢飯をつくって、てまり型にすし飯の成型をします。(プリンのカップなどで図ると、同じ分量のてまり型が出来ます。慌てると肩がこりますので、予め成型する方をおすすめします。(6)キッチンペーパーを使って、味付けした小かぶら(2種類のもの)・桜花塩漬・菜の花漬の水けを切ります。(両手ではさんで、軽く水切りしてから、キッチンペーパーで水けを取ります。)お伴の白身魚(今回はヒラメ、タイでもOK)、スモークハム(7)手のひらにラップを広げ、すし飯・白身魚・小かぶら・桜花塩漬の順でのせて包み、なじむ程度、ぎゅっと握ります。同様に、すし飯・スモークハム・小かぶら・菜の花漬でも、作ります。「春のにぎり寿し2品」になってしまいました時間がなかったので、雑になりました。春らしくて、いい感じでしょ!リベンジで、今度はきれいなてまり寿しを作って、レシピ集に載せたいと思います。まり寿しが雑になってしまった原因?同時進行で、風呂吹き大根を作っていました。「ゆず味噌」もページが出来あがり次第、ネット販売いたします。地元大原産の柚子を使った調味味噌です。甘さ控えめなので、大根にたっぷり漬けて頂いても、しっかりご飯のおかずになります。我が家では、一袋(150g)を大方一回で使い切ります。(子供は苦手みたいですけど、大人4人はしっかり頂きます。日曜日の異様な暑さから一転、今朝はずいぶん冷え込みました。金比羅山と麓の集落がうっすらと雪をかぶり、それが朝焼けに照らされて、何とも幻想的な風景でした。どなたかの絵画で見たような、セピアがかっていて、作ったような里山の色合いでした。今日のウオーキングのやる気が沸いてきて、カメラを持って出かけたのでした。長女の登校時間に合わすと、すっかり朝日が高くなって、セピア色はなくなり、まあさわやかな晴天。ピーカンというやつですね。大原でそう多くない、すっきり晴れていてさわやかな朝です。気温が上がると、ピントのぼやけたような柔らかい風景ですし、それよりも、この時期は、曇って空が低い、しぐれてどんよりとした風景が多いですね。それだけにこれだけ晴れると、とても楽しい気分になるのでした。大原の厳寒に耐えて、ようやく育った菜の花。椎茸で言えば「どんこ」のような菜の花です。雪が日に照らされて、七色に輝いています。カメラでは、なんとか青色だけ映り込みましたが。歩いていて、雪がクリスマスのイルミネーションのようにキラキラ光ると、心躍ります。(決して幻覚ではありませんよ)野村の集落。小川を渡す小さな石橋にキュンとなります。舗装されていない、古式ゆかしい小川です。今年は比較的暖冬だったと思いますが、1月の大寒波で、大根の地中から出てる部分が、凍ってカスカスになってしまったそうです。スポンジ状になりますよね。寒さに強いパンジーやプリムラも、ずいぶんダメージを受けました。うちの窓からは、この野村町の集落が見えます。朝は、この景色がセピア色だったのですよ。こちらは野村町側から見た大原の景色。この山の向こう側が琵琶湖です。高野川沿いに生えてるクルミの木なんだかすごくきれいでした。山の間からひょっこり比良山が覗きます。箱根から見る富士山的な存在でしょうか。天気が悪いと見えません。眺めは素晴らしいことでしょうね。