Spreadbury熱心で知識も豊富な「デン・ヴァンドレット」のスタッフ。質問にも喜んで答えてくれる。街の食事が楽しくリーズナブルに!「ゼラニウム」、「カドー」、そして、言わずと知れた「ノーマ」。この数年でミシュラン星付きの有名レストランで知られる世界トップクラスの食都として名を馳せるようになったコペンハーゲンだが、最近は、リーズナブルな価格の良質な料理にフォーカスしたカジュアルな飲食店が台頭。地元の食事情をがらりと変える新しいトレンドになっている。コペンハーゲンで今、大人気のカジュアル・レストラン「ブロール」の共同オーナーの一人、ビクター・ワグマン氏は「誰もがまず、ミシュランの星付きでなければ意味がないと考えるだろう。今は、中価格帯のレストランによい店がたくさんある」と語る。Brick2013年に「ブロール」を開店した、共同オーナーのビクター・ワグマン氏(左)とサム・ナッター氏(右)。ノルディック・ビストロ“ノルディック・ビストロ(北欧スタイルのビストロ)”が街中に登場している。パリのビストロノミー・ムーブメント同様、コペンハーゲンでカジュアル・レストランの新潮流を起こしているのは、「ノーマ」など一流レストランで経験を積んだ若手のシェフたちだ。2013年4月にオープンした「ブロール」は、「ノーマ」でスーシェフを務めていた2人、ビクター・ワグマン氏とサム・ナッター氏の独創性を活かしたレストラン。くつろいだ雰囲気のなか、クリエイティブで考え抜かれた料理を提供している。同店の大成功により、シェフたちはすぐ近くに「リル・ブロール」という名のベーカリー&カフェをオープンする予定。ここから焼きたてのパンがレストランに提供されることになる。料理に対し、よりシンプルなアプローチをとるのが、「カドー」から誕生した「ポニー」。サバの燻製のポテト添え、ディル、キュウリのピクルスなど、シェフは昔ながらのデンマーク食材を使った料理にフォーカスしている。ミシュラン星付きレストランの「フォーミールB」からのスピンオフで新規開店した「Uフォーミール」は、北欧のビストロ料理にエキゾチックな味わいを採り入れている。Munkegaard「ポニー」のノルディック・ビストロ料理より。フィンガリング(細長い人の指に似ている形状のジャガイモ)の新じゃが、玉ねぎのピクルス、ラベージ(セリ科の植物)の新芽を、デンマーク産チーズのソースで。カジュアルだが洗練された食体験カジュアル化の傾向はノルディック・ビストロに限らない。市街地の南側のレフスヘーレウンにある「アマス」では、洗練されていながらも、まったく気取らない食体験ができる。同店は現在、コペンハーゲンで最もエキサイティングなレストランのひとつ。料理にもインテリアにも、ノルディックなセンスとインターナショナルな感覚が楽しく混ざりあっている。オープンな間取りとグラフィティで覆われた壁は、まるでサンフランシスコやブルックリンのカフェのよう。カリフォルニア州サンディエゴ出身のオーナー、マット・オーランド氏は「ノーマ」の料理長を務めたあと、長旅に出かけた。その豊かな経験を生かして誕生させたのがこの「アマス」だ。クリスピーな鶏皮をトッピングし、レタスの葉を添えたラングスティーヌや、歯ごたえのある焼き卵白をちりばめたロースト・コーンのブロスなど、オーランド氏の革新的な料理には、シンプルな食材を魅力的なコース料理へと変身させる彼の才能が光っている。Spreadburyグラフィティ・アートが壁を彩る「アマス」の店内。工夫のあるカジュアルな料理を出すワインバーも盛況だ。「マンフレッズ&ヴァン」は、エッグクリームをふりかけ、天然酵母ライ麦パンのクルトンをちりばめた名物の“ビーフ・タルタルステーキ”が、見事なセレクションのワインセラーと同じくらい有名。ビオディナミワインと言えばここという「デン・ヴァンドレット」は、厳選されたチーズとシャルキュトリーに、グリルソーセージやビーフシチューなど、ボリュームのあるメニューもそろえている。軽めの食事を楽しみたければ、今風のヒップな「アトリエ・セプテンバー」へ。自然派ワインとそれによく合うサンドイッチや、ベジタリアンも楽しめる軽食を提供している。Jorgensenガーデンクレス(コショウソウ)とエッグクリームを使ったタルタルステーキは、「マンフレッズ&ヴァン」の名物。Spreadbury「デン・ヴァンドレット」は、世界中の自然派ワイン、ビオディナミのワインを取りそろえている。ありがとうございます。写真の撮り方ステキです~。こんどマネっ子します。ラッキーフードは「生牡蠣」でした。かもめブックスで立ち読みして初めて買った「料理通信」さん、定価1008円なの最初ちょっと高い...?って思ったけど全ページ圧倒的な情報量!レシピありお店紹介あり。ラッキーフード推しの星占いとかニヤッとするやつで好きです。シャンティイのところが危険です。「彼/彼女こそは!」という方はぜひご推薦を。わたしはよくお餅を食べていました。17:30:29「お問い合わせ」ページでメール配信の接続が不安定な事象が発生しております。2017「あるもの」を、「新しく」。山形発衣食住ブランドの育て方。~「株式会社ラシーヌ」合田泰子さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。ピヨッシュ」林真也さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。高井利洋さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。~「ヴィナイオータ」太田久人さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。2016アンデスの標高差が育んだワイン「テラザス」。料理通信に掲載された記事・写真の無断転載を禁じます。現在登録しているメールアドレスパスワード次回からのメールアドレスの入力を省略パスワードを忘れたパスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスまだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスご注意:送信ボタンは一度だけ押してください。会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りいたしました。会員になっていない方はこちらから。