白菜の芯の部分は漬かりにくいので、半割りにした白菜の芯の部分だけ、さらに8cmほど縦に切り込みを入れておく。4%程度の塩を白菜の一枚一枚の間にまぶす。葉の部分はごく少量で、芯の奥の方に多くまぶすようにする。あればうまみ調味料も少量加えるとよい)白菜の内側(半割の切り口)を上に、隙間が無いように、樽の中に並べる。酢を少々加えたものを、樽に並べた白菜の上からかけ、重石をして漬け込む。〜2時間ほど水を切る。そのあと、「香寿庵特選キムチの素」を白菜の葉、一枚一枚の間に満遍なくたっぷり挟み、最後に白菜の周りにも擦り込む。できるだけ空気に触れないような状態で、冷蔵庫で熟成させる。(保存容器に入れた場合は上からぴったりとラップ。ポリ袋に入れ空気を抜いて密閉など)お好みでニラを加えて下さい。数日で美味しいキムチに仕上がります。苦労していましたが、この度、香寿庵さまをネットで知り、入手出来たのを、うれしく思います。味もとても和食に合い、我が家ではあっという間に1パック食べ終わりました。おいしいといって食べていました。料理の味つけや鍋などに利用させていただき、つゆ一滴残さず、使わせていただきました。キムチの素もあったら更にうれしく思います。地元の新鮮な野菜が豊富ですので。この冬も健康に乗り切れそうです。