アラスカでは鮭のほかにもスケソウダラやマダラやカレイ科のオヒョウ、ニシン、カニ、エビ、ホタテなどが水揚げされます。港に行くと、ちょうどオヒョウ漁から帰ってきたばかりの船が荷揚げをしていました。「1日かけて漁場へ移動し、漁を3日間続けたら、また1日かけて港に戻る。釣った魚は内臓を取り出して中に氷を詰め、さらに氷でサンドして運んでいます」アラスカでは「養殖」が禁じられているため魚はすべて「天然」。乱獲につながらないよう、漁師たちには、漁場の指定以外に、漁船の規模や漁具の種類にまで制限が設けられています。オヒョウは目の前にある加工業者に引き渡されると、すぐに洗浄、計量を経て、きれいな氷のベッドに納められ出荷されます。体調が1mを超えるものも多い大型魚のオヒョウ。「自然界のエサでこれだけ大きくなるということは、海の中の生態系が盤石な証ですよね」とアラスカの自然の豊かさに圧倒されている様子。ヒラメ科のオヒョウは、特にクセがないため欧米で人気の魚種。この日はカナダへ運ばれて行きました。時代がサステイナブルを声高に謳うはるか前から、サステイナブルな視点で漁業を実践していたアラスカ。「アラスカの魚介は、水のようにきれいな味わい。「今回サーモンを中心に食べましたが、どこで食べても香りや味にどぎつい感じがなくて、穏やか。きれいな水を飲んでいるようなピュアさがありました」アメリカのフィッシュマーケットでは、アラスカ産には「wild(ワイルド)=天然」という文字が表示されます。「肉に置き換えればジビエですよね。余分な脂がないぶん、アラスカのシーフードは身質も赤身的。熟成させたジビエのようなクセはない。どんな料理にも対応するキャパシティの広さを感じました」と和知シェフ。アラスカならではの体験もありました。サーモンのグリルをオーダーした時のこと。「焼き方は?」と尋ねられたのです。サーモンのハンバーガーでは、絶妙なレア状態でサーモンが登場。皮もパリッと焼き上げられたサーモンのソテー。焼いてもなお、クリアな味わいは健在。シルバーサーモンとホタテ、銀ダラの握り。どの魚もクリアでピュアな甘味が際立ちます。「日本人が、サシ信仰から赤身へ移りつつあるなか、アラスカのシーフードは赤身的な健やかさを持つ食材だということがよくわかりました。実際、毎日食べても飽きなかった」と和知シェフ。サステイナブルな漁業で食卓へ届けられるアラスカのシーフードは、味わいの点からも時代が求める条件を満たしている食材といえそうです。ありがとうございます。写真の撮り方ステキです~。こんどマネっ子します。ラッキーフードは「生牡蠣」でした。かもめブックスで立ち読みして初めて買った「料理通信」さん、定価1008円なの最初ちょっと高い...?って思ったけど全ページ圧倒的な情報量!レシピありお店紹介あり。ラッキーフード推しの星占いとかニヤッとするやつで好きです。シャンティイのところが危険です。「彼/彼女こそは!」という方はぜひご推薦を。わたしはよくお餅を食べていました。17:30:29「お問い合わせ」ページでメール配信の接続が不安定な事象が発生しております。2017「あるもの」を、「新しく」。山形発衣食住ブランドの育て方。~「株式会社ラシーヌ」合田泰子さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。ピヨッシュ」林真也さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。高井利洋さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。~「ヴィナイオータ」太田久人さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。2016アンデスの標高差が育んだワイン「テラザス」。料理通信に掲載された記事・写真の無断転載を禁じます。現在登録しているメールアドレスパスワード次回からのメールアドレスの入力を省略パスワードを忘れたパスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスまだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスご注意:送信ボタンは一度だけ押してください。会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りいたしました。会員になっていない方はこちらから。