部屋を温める暖炉にこうこうと燃える火。串刺しの肉を回転させながら焼き、したたる脂を練った小麦粉に吸わせます。灰の中にはジャガイモで、ベイクドポテトも同時に。暖炉の上から水を下げればお湯を沸かせたり、くんせいもお手の物です。18世紀以前のヨーロッパの家庭では、暖炉は万能調理器として使われていました。ヨーロッパの暖炉は、暖房と調理場をかねた日本の囲炉裏によく似ていると思いませんか。世界はひとつの音楽を奏でているようです。かけはなれた料理のなかにも共通項を見出してゆきます。多くの人が簡単にレシピのレパートリーを増やせる料理の法則を提示しました。火を基本として、その他の三要素の量が変わることで色々な料理になります。加熱以前として「ナマものの世界」があります。これをかたちに示したものが「料理の四面体」です。底面の三角形はナマものの世界。「煮ものライン:火に水の働きが介在してできる料理」「揚げものライン:火に油の働きが介在してできる料理」とします。揚げものラインでは油の少ない煎りものとなります。豆腐を例に挙げると、水の中にある豆腐はAの位置にあります。水の調理では、醤油漬け、水分を凍らせた高野豆腐なども考えられます。これに時間を加味すると、発酵も考えられます。頂点Cから少し頂点Aの方向へずらすことになります。冷奴は加熱すると頂点Aから火の頂点へ向かいます。ほどよいところで湯豆腐。みそを入れればみそ汁となります。空気の要素を入れれば蒸し豆腐となります。がんもどきや厚揚げなども四面体に容易に見出すことができます。ナマものの世界の三角形を、揚げた豆腐に置きかえたとします。するとまた、揚げた豆腐を醤油などで煮る、油揚げを焼く、揚げだし豆腐を蒸す、といった展開をすることができます。何百と考えることができるのです。あまたある食材や組み合わせを考えると、レシピはゆうに1000を超えるのではないでしょうか。料理の四面体は、楽しく簡単にレシピを考えられ、豊かな食卓の助けとなるでしょう。現代の生活習慣病や心の問題、環境問題などは、世界が不協和音を鳴らしているように思えます。関係し、料理と人間は自然とともに合理的に発展しています。加味したなら、美しい世界の音楽がまた聞こえてくるかもしれません。呼ばれる深い土鍋に入れ、白インゲン豆などを長時間煮込んで作ります。「カスレ」は町や村、家庭によってさまざまなバリエーションがあります。中でも代表的なのがカステルノダリー、カルカッソンヌ、トゥ―ルーズの三地区のものです。トマトを使い、カルカッソンヌでは、羊のモモ肉や季節によってはヤマウズラが入ります。絶えないと言われています。フランス中を駆け巡るということがいかにもフランスらしい料理であります。