12月12日の「満天☆青空レストラン」は香川県東かがわ市で日本唯一の製法の「醤油」を紹介します。本日の名人:岡田佳織さん岡田さんは262年続く老舗醤油屋「かめびし」の十八代目!◆もろみ蔵こちらは創業から使用されるもろみ蔵。4日間寝かせた麹は、塩水と合わせてこの蔵へ運び熟成させる。香川県で醤油の蔵に潜入!老舗「かめびし屋」は、江戸時代から262年続く伝統製法にこだわった醤油(しょうゆ)を丁寧に作っています。もろみの中に空気を送って撹拌し、熟成を促すのも大事な作業。その伝統的な製法から、フリーズドライにしてソイソルトを作っています。:3年かけてじっくりと熟成。自然のとろみと塩辛くないマイルドな口当たりがポイント。●古醤油五歳造:しっかりと塩分が効いたうまみの強い醤油。●ソイソルト三年醸造:手作りで熟成してつくった旨味成分のバランスが抜群の醤油をフリーズドライにして、ソイソフトにしました。そのままごはんにふりかけて、またサラダやカルパッチョに合います。●ソイソルトシュペールセル:フランス語ですごい塩。十年醸造の醤油を使うことで和食が洋食化するような味わいのシーズニングです。放射能汚染で一番影響が出ております。え大豆に関しては、健康的なリスク要因も高いとされていることから、遺伝子組換え大豆は100%使用しないポリシーで製造に取り組んでいます。◆むしろ麹かめびし屋は、創業以来伝統の発酵法を守り続ける日本で唯一の「むしろ麹」の蔵元です。大豆や小麦の発酵は麹菌によるものですが、かめびしの麹は機械で造った麹とは全く異なり、生き生きとしています。「麹」は生き物としての意識を高うもつかめびし屋。生き物は生き物として育ててこそ、発酵過程で醤油の本来の持ち味やうまさが出せると自信を持っている。うどん※番組のレシピ更新に時間がかかる場合がございます。...200ml×1・古醤油五歳造...200ml×1・ソイソルト三年醸造...100ml×1・ソイソルトシュペールセル...50ml×1お取り寄せ商品が異なる場合がございます。※当サイトは、番組の公式サイトではありません。実際の番組内容と異なる場合がございます。番組内容についてのご意見ご質問は公式サイトなどでお願いいたします。SONGS「君の名は。