2015/6/252016/5/15スーパーの仕事スーパーの精肉の仕事内容は、鮮魚の僕は正直言って恐い。理由は「機械」による作業が多いからなのですが、精肉はスライサーやミンチ機を使った作業があります。僕が恐い理由は、機械は止まらないという事。痛かろうが何だろうがスイッチを止めない限り止らないんです。今回は精肉経験は期間は短い僕ですが、精肉コーナーの仕事内容について書いてみましょう。※お店によって作業の手順は異なります。基本の作業はほとんど魚屋さんの仕事と内容は同じ。・スーパーの鮮魚の仕事内容!朝早いのには理由があるただ、魚屋さんの仕事と精肉の仕事には決定的な違いがあります。それは「朝」の作業になります。出勤後は掃除これは魚屋と同様、やはり掃除から開始されます。掃除は全ての仕事の基本です。開店時間前に清掃は済ましておくのが基本です。鮮度チェックと賞味期限チェック次に賞味期限のチェック、鮮度のチェックになります。ここも魚屋と同様、開店前に賞味期限チェックをして店頭から撤去する作業です。この作業を適当にしてしまうと、クレームの原因にもなりますし、信用を落とす事にもつながります。商品だし上述した魚屋さんとの大きな違いはこれ。魚屋さんの刺身などと違い、肉屋さんの商品は「仕込み」が出来るのです。前日に「翌日」の朝の商品を作り置きしておく事が可能。いう理由により、早朝は「商品だし」から始める場合が多いようです。「開店までに商品を沢山作る」という意気込みの魚屋さんと違い、精肉コーナーはある程度朝には余裕があります。商品作り精肉の商品作りは、当日の追加分の商品、翌日の朝の分の商品を作り始めます。朝一の商品は前日に作り置きしてあるので、その日に売れた商品の追加分、翌日の朝一の分の商品を作ります。スポンサーリンク開店後の作業ここも魚屋さんと同じ手順になります。僕の記事から引用しますね。開店してからも作業を続けながら、接客、追加の作業になります。売り場の商品が減っていたら追加、新たな商品が入荷すれば商品作り、お客からの要望があれば調理と忙しい時間は流れ時間はあっという間に過ぎます。商品回転の早い店では特に忙しくなりますが、売り場のチェックをしながら商品補充になります。ここがしっかり出来ているか否かで売り上げが全然違ってきます。割引、タイムサービス精肉コーナーの場合は、「変色」している肉などは割り引いてタイムサービスに回したり、ミンチにしてハンバーグにしたりします。こちらも魚屋同様で、「勿体ない」などと考えていると「廃棄」の運命。鮮度が劣化したものは早めに「処分」してしまいましょう。精肉コーナーでは基本的に、牛、豚、鳥の3種類の作業になります。加工品はメーカーさんが出してくれる場合が多くなります。作業はそれぞれ、牛、豚、鳥で担当が決まっており、パック作業の担当まで決まっている場合がほとんどです。この記事のまとめ今回は精肉コーナーの仕事内容について書きました。以上の事について書きました。抜けている部分もあるかも知れませんが、大体の流れはかいてあります。精肉の仕事は機械でする部分もありますが、見た目よりもずっと大変なので就職する場合は心しましょう。小売業で「前年売り上げを追う」ってギャグになってきましたよね。人口は減り続け、高齢化は進み、客数は減少していく一方で、「前年売り上げを追う」というのがギャグになりつつあります。今回は「値入率」の計算式です。粗利率については、粗利率の計算をしよう!企業は利益なくして存続できないで書いています。あなたは売り上げの折り返し時間を把握しているでしょうか?もし、把握していないなら必ず頭に入れておきましょう。「売り上げを上げるためには」というタイトルですが、残念ながらブログのアフィリの事ではありません。「通路確保」という言葉を聞いたことがあるでしょうか?その名の通り「通路をしっかり確保する」というだけの事です。商品を販売する業種は数字が付いて回るのは当然。商品を売るのは簡単な事ではありません。販売業であるならば欠かせない数字の1つ「粗利率」についてです。売り場状況は?鮮度は?仕入れは?接客は?スーパー関係では良く聞く言葉です。競合店調査、めんどくさいですよねー。競合を調査して思うことあるでしょう。「ああ、やっぱりうちの店が地域で一番だわー。情報FC2ブログ作り方のんべえのプロフィール日々の疑問に思ったことを自己解釈して情報発信しています。地域情報も多く主に鹿児島県の話題になっています。詳しいプロフィールはこちらもし良かったらたまに覗いてやってください。