有効にしてご利用下さい.かご開催中↑↓TOP世界のチーズ専門店。世界のナチュラルチーズをはじめ、お手軽フォンデュやフランス熟成士のカマンベールにモンドール、イズニーAOPバターや話題のラクレットオーブンまで取り揃えております。グラノーラ01/17(火)AM9:30までにご注文頂くと01/19(木)に発送可能です。『3大熟成士からの夏の贈り物セット』こんにちは、楠@店員です。海外出張の際には、まっさらなノート1冊を新調して持って行くのですが、書きとめておきたいことがたくさんあり過ぎて、すぐに使いきってしまったほど!そのくらい、たくさんのチーズとの出会いがあり、とても濃い体験ができました。実感しましたが、やはり本場のチーズは美味しいです!「何を今さら。驚きました(笑)チーズ店のスタッフという職業柄、有名なチーズはもちろんのこと、これまで数えきれないほどの種類のチーズを食べてきました。“これまで食べたことのなかった美味しいチーズ”はまだまだたくさん存在しているんですよね!今回の出張でも新たな出会いの連続でしたし、チーズの世界の奥深さに驚くとともに、これからがますます楽しみになりました♪この出張で、私たちが出会った美味しいチーズたちは、まずはサンプルを輸入して、四方@店長やスタッフ全員が参加して行う「オーダチーズ試食会」で吟味されます。「あれ?こんな味だっけ?」と驚くこともありますからね(笑)しかし!!!今回は、出張へ行った私たちが責任を持って、現地の判断で発注し、<売約済>としてきたチーズ3点をセットにしてご紹介いたします♪とはいえ、もうお付き合いの長い当店の“3大チーズ熟成士”のチーズばかりですから、その美味しさには間違いはございません。最高の熟成状態に高めてから送り届けてくれます。“チーズ熟成士3名の新作チーズ3品のセット”というのですから、これは本当に贅沢ですよね!ただし、ご用意できた数量は【限定30セット】と、ごくごくわずかでして。早々に完売となることは間違いありませんので、皆さま、くれぐれもお早めにご注文くださいませ。新しいチーズが何種類も増えていて、きらきらとした目で新作チーズについても語ってくれます。本当に素晴らしいチーズの宝庫です。お気に入りがたくさん見つかりました!日本のお客さまにご紹介したいチーズの横に「★」マークを付けていたところ、ほぼすべてのチーズに「★」がついてしまったほどでした(笑)そんなチーズたちの中でも、この『フィグ・フェルミエ』はひときわ衝撃的だったのです!見た目は“真っ白なイチジク”のように繊細です。アレオス氏がそのチーズを手にとって、ワイヤーですーっとカットして、試食するように勧めてくれました。※ひとつひとつが手作りのため、イチジクのジャムがきれいなラインになっていない場合もございます。ベースになっているシェーブルチーズは、ねっとりと柔らか。それでいて、しっかりと詰まっています。そこへ美しく入った繊細なイチジクのライン。口の中で溶けながら、ほんのりと、ふんわりとした甘みを残します。シェーブルチーズでありながら、まるでケーキのよう!ひんやりと冷やしてから口に運ぶと、もはやチーズだということすら忘れてしまいそうで、まさに“至福の時”でした。フレッシュタイプのシェーブルチーズです。農家でひとつひとつ丁寧に作られています。密度が高くきめ細かな生地をカットすると、中から一本の繊細なイチジクジャムのラインが姿を現します。その味わいは、とにかくフレッシュ&フルーティ!そのままケーキのようにお召し上がりいただくのはもちろん、トーストしたバゲットやサラダに散らしてもまた美味しいでしょう。フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。AFFINEUR」="チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。歴史をもつ、フランスでは強い影響力を持つグルメ雑誌です。受賞できるタイトルです。2009」ではアレオス氏ただ一人が受賞しました。ギルド・デ・フロマージュというフランスの組合が組織する由緒あるチーズ組合において、最上級の"メートル・フロマジェ"に就任しています。"フランスチーズ業界を代表する熟成士"といっていいでしょう。★アレオス氏の元を訪ねた際の探訪記もあわせてどうぞ!フィリップ・アレオス氏の工房探訪記ロドルフ氏の熟成庫を案内してもらっていたときのこと。“運命の出会い”がありました!新しいチーズを探し求めていた私たちですから、ここで大事な質問を投げかけました。紹介してくれたのが、大きなドーナツ型のセミハードチーズ『ピュイ・ダスティエ』でした!ロドルフ氏の人気チーズの一つに『クーロンヌ・ドゥ・トゥレーヌ』という、これまた穴開きのチーズがありますが、それとは大きさがまったく違い、大迫力です!※今回お届けするのは、約150gのカットのため、大きなドーナツ型でのお届けではございません。大きなドーナツ型のチーズは、見た目のインパクトも大。表皮は黄色、茶色、グレイ、白など、さまざまな色のカビが生えています。カットしてみると、生地は白っぽくおとなしい色合いです。表皮を外し、むちっとした生地を口に運んでみると、ほんのりヘーゼルナッツのような香りが。した食感も素晴らしく、このチーズの美味しさの大きな要因になっています。噛みしめるたびに少しずつ溶けてゆき、ミルクの甘みが穏やかに、そしてしっかりと口に広がります。オーヴェルニュ地方で作られる、羊乳のセミハードチーズです。「ピュイ(puits)」とは、フランス語で“井戸”のこと。その名前のとおり、真ん中に井戸を思わせるような大きな穴が開いています。「藁(わら)」の上で2〜3ヶ月熟成されるため、繊細で独特な味わいが加わります。土のような野性味、ミルクの甘味、そして野菜のような風味も感じられます。比較的新しく作られ始めたチーズで、アメリカにこのチーズを初めて持ち込んだのもロドルフ氏でした。ロドルフ・ムニエ氏は、祖父の代から、親子3代にわたってチーズ作り・熟成に携わり、現在、緑が広がり自然が多く残るトゥーレーヌに工房を構えています。「カゼウス・アワード(国際フロマジュリーコンクール)」では、見事優勝を果たしました。同年の「MOFコンクール」では、決勝戦を制し、フランス最高峰の熟成士として認めらる存在となりました。ピアノや音楽を愛する彼の、芸術的な感性から作られる、上品で洗練された熟成チーズは、プロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。MOFの頂点に立ったことで、さらに注目を浴びることは確実で、今後もより一層の飛躍を期待されているMOFチーズ職人です。▼ロドルフ氏の元を訪ねた際の探訪記もあわせてどうぞ!ロドルフ・ムニエ氏の工房探訪記コンテストに優勝するだけではなく、栄誉ある「MOF(国家最優秀職人)」という称号をもつ、チーズ業界の中でも国宝級の職人さんです。トゥールーズにあるブルゴン氏の熟成庫を見学させてもらった後で、その上の階にある店舗でも試食をさせてもらいました。そこでひときわ目を惹かれたのが、この『ノワゼット』でした。ヘーゼルナッツのつぶつぶが見た目にも美しく、チーズ屋の勘が働いて、「これは美味しいに違いない!」そう確信したほどです♪ほっくりとした生地の中に、ヘーゼルナッツのつぶつぶがたっぷり入っています。香ばしい香りにも食欲をそそられます。ブルゴン氏から教えてもらったように、表皮を取り除いてから口にすると、シェーブルチーズらしいほっくりとした食感と、ヘーゼルナッツの粒感があわさって、本当に美味!思わず「うんうん」と頷きながら食べていました(笑)ころんと丸くてかわいらしいシェーブルタイプのチーズ。中にはヘーゼルナッツを砕いた粒が、贅沢にたっぷり入っています。小さくかわいらしい見た目ですが、ほっくりした生地のミルクの旨みと、ヘーゼルナッツの香ばしさが絶妙なバランスを保って口の中で溶けていきます。ヘーゼルナッツの香りや食感、香ばしさがしっかりと活きていますので、シェーブルチーズに苦手意識をお持ちの方にもお試しいただきたい逸品です。ブルゴン氏はやや「セック(固い)」の状態に熟成させているので、表皮は取り除いてから食べることをお勧めしています。(※お召し上がりいただいても問題はございません)フランス屈指の美食の町として知られるトゥルーズの地で、老舗チーズショップを構える「フランソワ・ブルゴン氏」。4年に一度行われる大会において、歴代17人目となる「フランス国家最優秀職人(MOF)」のチーズ熟成士部門を受勲しており、「トゥルーズの“三つ星”チーズ店」としてより一層高く評価・格付けされるようになりました。トゥルーズの評判の高いレストランでは、メニューに「グザビエの厳選チーズ盛り」がサーブされるなど、ミシュランの星付きレストランにもチーズを提供しています。フランスのみならず、かの有名なスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」など、海外の数多くのレストランへも彼の熟成したチーズは提供されています。フランスの中でも北部に位置するパリやトゥーレーヌに、それぞれ熟成庫をかまえるアレオス氏やロドルフ氏。ブルゴン氏が拠点を置く、フランス南西部のトゥルーズも、この土地の気候や地盤、文化などが反映された、独特のチーズが作られています。彼自身、トゥルーズの地への思いは強く、自分自身のことを“フランス南西部のご当地チーズの守護神”と称するほど、地元産のチーズへ強いこだわりを持っています。彼が熟成したチーズは、数々の有名レストランに提供されていることからも、いかに高いレベルに達しているのか、すぐにご理解いただけることでしょう。いかがでしょうか?いずれも、目にした瞬間、口にした瞬間に、思わず恋(?)に落ちてしまったチーズばかりです!当店がお届けするチーズ熟成士さんたちの作品は、どれも世界でも最高レベルの素晴らしい味わいのものばかりですが、その分だけ生産量も少なく、貴重なものとなります。『3大熟成士からの夏の贈り物セット』の販売価格はこちら!繰り返しとなりますが、ご用意できた数量は【限定30セット】とわずかです。※ひとつひとつが手作りのため、イチジクのジャムがきれいなラインになっていない場合もございます。約150g※今回お届けするのは、約150gのカットのため、大きなドーナツ型でのお届けではございません。※ナッツが含まれています。『3大熟成士からの夏の贈り物セット』セットのご注文なら・販売期間6月30日(火)〜7月8日(水)AM9:30まで・発送日7月16日(木)、17日(金)からお選びください・限定個数30セット<ご注意ください!>熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となりますので、予めご了承ください。ロドルフ熟成士テール・エグゾティックメゾン・ド・ラ・トリュフスクウィレル・ブランドパイアロップデュック・ド・ガスコーニュ「オーダーチーズTV」チーズのご紹介を動画でご案内しています。