涼子というキャラクターなんかを思い出してしまうのですがまさか現実世界にもそんなコアな分野を極められた方がいらしたとは...これはとても気になりますよね!ということで今回こちらでは発酵料理人の徳山浩明さんについて調べていきたいと思います。みなさん一緒に確認していきましょう。職業:発酵料理人こちらのダンディーなおじさまが噂の発酵料理人さんみたいです。発酵と聞くと最初に浮かぶのはチーズやヨーグルトですよね。紹介されて以来あちこちで取り上げられ凄い人気ですよね。徳山さんが得意とするのはもっと日本らしい発酵の世界なのだとか...。「熟鮓(なれずし)」というものがとても有名なのだとか。熟鮓(なれずし)とはなんぞ?出典:http://www.mbs.jp徳山さんを語る上で外せないのが「熟鮓(なれずし)」というものなのだとか...。すいません...聞いたことないです(笑)。調べたところによりますと「主に魚を塩と米飯で乳酸発酵(熟成)させた食品」のことを指すものなのだそう...。んん...まだちょっとイマイチわからないですよね。秋田県のハタハタ寿司などなどがあるみたいです。これで大体わかりましたよね。野菜などのお漬け物と同じようにお魚などを製造過程で桶に納めて上から重しを載せて発酵させるという昔ながらの調理方法ですよね。徳山さんはさらにそこから進化して塩サバ、豆腐、からすみなど全く新しい熟成の境地を自ら切り開いて注目を集めていらっしゃるみたいです。コメントはありません。松本伊代が逮捕されるのでは?と話題に!線路侵入で写真を撮影しブログにUP...。Reserved.[↑]このページの先頭へ。