57%(16/28)ペペロンチーノを作る際に、油を「乳化」させるようですが、「乳化」がどんなものなのかわかりません。見た目にオリーブ油の変化がわかるものなのでしょうか?また、「乳化」の為の水(ゆで汁)を入れるタイミングと量もいまいちわかりません。わかりやすく教えてください。通報する回答数5気になる0質問をブックマークします。マイページでまとめて確認できます。50%(3/6)どうもはじめまして。乳化させるとのことですが、いわゆるドレッシングのつながった状態を想像すれば理解できると思います。油と水とのバランスで違うのですが、油が多い場合は水分の周りを包んだ油と油がくっついて乳化現象が起こります。水分が油分を包み包んだ水分同士がくっいて同じく乳化減少か起こります。(?)難しすぎますかね?自分で説明していてわからなくなりそうです。1.たっぷりの湯を沸かし塩を沢山入れて(パスタに下味をつけるのと、コシを強くする、沸点を上げて鍋にパスタをいれた時に温度が下がりにくくする為、温度が下がらなければまた一気に沸騰するためパスタがくっつきにくい。硬さはアルデンテ!硬さがいいと思ったらざるに上げお湯を軽く切ります(完全に切る必要はありません)ゆで汁をボールかお椀に取っておくことを忘れずに。2.まだ火をつけていないフライパンに、にんにくとタカの爪をオリーブ油をいれてじっくりと温めにんにくに火を通します。(ここでにんにくに火がきちんと入っていないと、ただにんにく臭いペペロンチーノになってしまいます。)これでソースのできあがり!3.あとはゆであがったパスタを2のソースと和えて味見!このとき水分をきちんと切っていないのであればパスタの水分とソースのオリーブ油が絡まり乳化するはずです。水分が完全に切れたパスタと和えるときは、先ほどのゆで汁を加える。(くれぐれも入れ過ぎないように。ゆで汁には沢山塩が入っているわけですから。)ここでまた味見!塩味が足らなければ塩をして、胡椒ですがタカの爪が入っているので沢山入れてもしかたありません。お好みで!以上ですが、2のソースさえマスターすればいくらでも応用は聞きます。玉ねぎのみじん切り、缶詰めトマトの角切り、香草のバジリコを加えるグツグツとトマトソースのできあがり。ここにミンチ肉を入れたのがミートソース。フレッシュのトマトを少し大きめの角切りにして、バジリコを入れるとフレッシュトマトのパスタ。ペペロンチーノがすべてのパスタの基本(下ごしらえ)ですから応用は無限大です。わかりずらかったですかね。57%(16/28)回答ありがとうございます。作り方まで教えていただいて、うれしいです。ドレッシングの状態をじっくりと見た事がないので、今度、じっくりと見てみます。00:00:00関連するQ&AQ油と水の乳化について(アーリオ・オーリオ)お分かりの方、お助けください。料理本のレシピ通り、アーリオオーリオペペロンチーノを作ろうとすると...Qペペロンチーノ!!!みなさんに是非聞きたいのですが、パスタの基本ともいうべく「ペペロンチーノ」を作る時のオリーブオイルの分量...Q脂っこくなくてうまみのあるペペロンチーノの作り方。ペペロンチーノを作って食べるのですが、ベーコンを入れると脂っこくなってしまいます。28%(69/238)私もパスタ料理が好きでよく作るのですが、「乳化」という表現は初めて聞きました。調べてみましたが、「乳化」というのは“乳白色”のようなイメージとは別で、つまり色等が変化するものではなくて、混ざり合ったものを表現したものではないでしょうか。手元の辞書によると『乳化...乳のようにねばねばした液になること』とあります。...続きを読む私もパスタ料理が好きでよく作るのですが、「乳化」という表現は初めて聞きました。調べてみましたが、「乳化」というのは“乳白色”のようなイメージとは別で、つまり色等が変化するものではなくて、混ざり合ったものを表現したものではないでしょうか。手元の辞書によると『乳化...乳のようにねばねばした液になること』とあります。茹で汁を入れることで味のバランスが良くなったり、パスタとの絡みが良くなったりということではないかと思いますが...。茹で汁を入れるタイミングは、茹であがったスパゲティをフライパンに入れる時にゆで汁(大さじ3~4)を一緒に加え、軽く混ぜたら良いかと思います。57%(16/28)回答ありがとうございます。「乳白色」をイメージしていました(^^;私が、よく見るHPを紹介しておきますね。25%(4/16)私も、乳化という現象を知らずに作っていました。難しいことは考えずに、数多く作って、いわば体で覚えることが必要と思います。...続きを読む私も、乳化という現象を知らずに作っていました。難しいことは考えずに、数多く作って、いわば体で覚えることが必要と思います。57%(16/28)そうなんです、数を作って体で覚えようとして、何度も挑戦しているのですが、なかなか、納得のいく味にならないのです...もっと、がんばります。41%(1452/3497)ペペロンチーノは作ったことがある程度で、素人ですが、乳化現象については、専門の一部ということで..乳化というのは、水と油のような分離する液体同士を混和する現象を指します。化粧品の乳液を思い浮かべてください。oil)の2つの分散系があります。...続きを読むペペロンチーノは作ったことがある程度で、素人ですが、乳化現象については、専門の一部ということで..乳化というのは、水と油のような分離する液体同士を混和する現象を指します。化粧品の乳液を思い浮かべてください。oil)の2つの分散系があります。小さな粒子にすることで分散しますが、時間を経ると分離するのはドレッシングを見れば分かると思います。そこで、通常は界面活性剤という水と油を混ぜる性質の薬品をしようします。身近なところでは、石鹸は体の油と水を混合してくれる界面活性剤ですネ。これは、油の粒子に界面活性剤の親油基(油にくっ付く部分)が引っ付いて、他の一端の親水基(水と馴染む部分)が水の中に溶け込むのを助けるという性質を利用したものです。料理などの世界での乳化は性格には拡散で、基本的には層に分かれない状態まで攪拌した状態と捉えればいいでしょうネ。57%(16/28)回答ありがとうございます。化学は苦手ですが、わかりやすい説明だったので助かります。ありがとうございました。25%(8/32)調理師の専門学校で食品化学で習ったときに、乳化をエマルジョンとならいました。その分野では、水中油滴エマルジョンと油中水滴エマルジョンがあると教わりました。私的にはゆで汁はなるべく少なめにしたほうが好きです。入れすぎるとぺペロンチーノに限らす全体的に味がぼやけるので、ピュアとエクストラのオリーブオイルを半々で混ぜた物を多めに使います。...続きを読む調理師の専門学校で食品化学で習ったときに、乳化をエマルジョンとならいました。その分野では、水中油滴エマルジョンと油中水滴エマルジョンがあると教わりました。私的にはゆで汁はなるべく少なめにしたほうが好きです。入れすぎるとぺペロンチーノに限らす全体的に味がぼやけるので、ピュアとエクストラのオリーブオイルを半々で混ぜた物を多めに使います。あとテーブル用にサラダオイルにぺペロンチーニの輪切りを漬けておいた、辛いオイルで辛さの調節をします。私はタバスコを使うのがなじめなくて、辛さが増すより味が変わってしまうのが嫌ですね。まずいパスタを出す店ではタバスコで味を変えたくなりますけど。57%(16/28)回答ありがとうございます。ゆで汁は少なめですか。今までは、多めに入れていました。今度からは、そのへんに注意して、挑戦しようとおもいます。関連するQ&AQペペロンチーノににおすすめのオリーブオイルの銘柄ペペロンチーノに使うのにおすすめのオリーブオイルを教えてください。先日、初めてペペロンチーノを作りました。オリーブオイルにニンニクを入れ熱し、鷹の爪を入れ、オリーブオ...Qオリーブオイルの保存方法ペペロンチーノが好きで、時々作るのでオリーブオイルを買い置きしてあります。ついてアーリオオーリオと言えば、ニンニクとオリーブオイルのパスタですが、これは、どのようなバリエーションがある...Qオリーブオイルと茹でたお湯を乳化することに関してペペロンチーニをよく作るのですが、仕上げでオリーブオイルとパスタを茹でたお湯を乳化させますよね?一般...Qペペロンチーノで使うオリーブオイル私はペペロンチーノが大好きです。レシピオリーブオイルを使った美味しいパスタレシピがあれば教えて下さい。ペペロンチーノはよく作ります。...Qパスタソースを作る時の乳化パスタソースを作る時の乳化こんばんは。ペペロンチーノなどを作る時オイルにゆで汁を入れて乳化させる工...Qスープパスタ。スープはいついれるの?普段は、たっぷりのオリーブオイルをからめたペペロンチーノを作ります。このQ&Aにはまだコメントがありません。あなたの思ったこと、知っていることをここにコメントしてみましょう。みんなが気になるQ&AQW不倫相手が離婚し違う女性と一緒に?動揺していますこんにちは。不倫の話なので否定的な方はコメントご遠慮ください。1年ほど前、同級生の彼からの熱烈なプッシュで、W不倫を始めました。付き合っている最中、彼は「離婚したいんだ」と何度か言っていました。「次は、子供を作らない方が夫婦仲良くやれるかな」など。私とのことを言ってるのではなく、漠然とした希望に見えました。私の家庭はレスではありますが離婚する気はないし、彼とは割りきってつきあっているつもりでいました。同級生なので共通の話題もあり、とても楽しい日々でした。した諍いをするようになり、彼にやっぱり別れよう、友達に戻ろう。私は別れたくなかったですが、友達に戻ってもたまに同級生として皆と飲みに行けるし、ということで受け入れました。すると、ここ数ヶ月で彼が急に離婚へ向けて動き出しました。彼は自営なのですが、それも全て売って、新しい仕事を始めるのでしばらくゆっくりするらしく、奥さん子供には充分すぎるくらいのお金を渡し、円満離婚だったそうです。奥さん側も、円満離婚と言っていたようです。急なことで心配してメールした私には「離婚は自分から言い出した。考えて、今がタイミングだと思って」「お前は自分の家族、仕事のことだけを考えていろ。」「しばらく会わない」と突き放すような返事が。そんな時、噂で「彼には女がいる説もある」と聞きました。気になっていたのですが、彼には以前付き合っていた女性がいたらしく、彼女は子なしバツイチで、またいつか結婚したいと言ってた、という話を彼から聞いたことがありました。その時一度奥さんに、別れてくれ。言ったが、その時は別れてくれなかったと。実は彼女とは切れてなかったのでは?と。付き合っている時、なぜか決まった曜日に連絡がとれない時間帯がよくありました。家族と過ごしていたのではないようで、色んな言い訳をしていたけど、その時彼女と会っていたのでは、と。今回背中を押したのは、彼女の存在ではないかと。いろんな辻褄が合った気がしました。彼に、他に彼女がいたのかと聞くと、いるともいないとも言いません。隣町に引っ越し新しい仕事を始めるようで、頭がいっぱいだと言います。その前に、ゆっくりしに沖縄に行ってくる。沖縄、一人で行かないですよね...。彼に他に女性がいると思いたくない自分がいます。沖縄も一人で行っている、新しい開業に向けて頭がいっぱいなだけだと思いたい。不倫なので誰にも相談できず、自分のことも客観視できていないです。変に生まれてしまったつらい未練を断ち切り、自分の家族ときちんと向き合いたい。こんな私ですが、前に進むためにアドバイスをお願いします。Q脈なしでしょうか?諦めた方がいいですか?現在、社内に好きな人がいます。同じ会社ですが、業種が違うため社内では一言も話しません。好きな人は私の2歳年上です。夏の会社のイベント事で私から話しかけ、連絡先を交換しご飯に誘いました。彼とは趣味も同じ、好きな本のジャンルや好きな季節、好きな場所ほかにもたくさん好きなものが一緒で、とにかく気が合います。これまで3回、二人で飲みに行ってます。頻度は月に1度の間隔です。彼はメールを頻繁にする人ではなく、これまでのメールのやり取りもご飯の場所や日時を決めるとかそういうやり取りしかしませんでした。2回目の食事の時、告白とはまた違った感じで私が彼に好意がある事を伝えました。彼は「ありがとう」と言ってくれました。その後、今まであまりメールが好きじゃないと言っていたのに、彼の方から「急に寒くなったけど体調崩してない?」や「明日もいい1日になるといいね。おやすみ」など優しいメールを3~5日に一度くれるようになりました。先週、飲みに行くのが3回目でした。今回も私から誘ったのに、彼がお店を探してくれて予約もしてくれました。いつもと変わらず趣味の話をし、今度一緒に出かけませんか?と誘ったら、彼はいいよと言ってくれました。以前、夏に彼と初めて話した時、彼は年上が好みだと言ってました。二人で飲みに行ったとき、その事に触れたら「それは冗談だよ」と言っていたのですが、先週飲みに行ったときもその事に触れたら、ちょっと半ギレに「年上としか付き合えないわけではないけど、年下でない事は確か!!」と言われました。私がしつこく触れたから怒ったのかはわかりませんが、断言されたのがすごくショックでした。ここ1ヶ月、すごく優しいメールをくれたり、食事のときは「私の好きなものを食べに行こう」と言ってくれて予約してくれたり、すごく期待してしまいそうなくらい優しかったのに、ただ自分が思い上がって勘違いしてただけなのかなって思いました。彼はとても内気な性格で、自分から女性に声をかけるタイプの人ではないし、交際経験も殆ど無いと思ってます。年上が好きと言う彼の発言も納得できるぐらい、自分がリードするような人ではなく、引っ張ってもらいたいタイプの男性です。30歳なのでそろそろ彼女も欲しいし、いずれ結婚したいとも話してました。年下でない事は確か!と言われたら、もう諦めた方がいいのでしょうか。本当に年下は恋愛対象じゃなかったとしたら、あの優しいメールや行動は一体なんだと思いますか?文章書くのがとても下手で読みづらくてごめんなさい。Q不倫、好きってなんですか?26歳、2ヶ月になる子どもの母親です。母親でありながらこんな質問も何なのですが...昔ながらの1番の友人が不倫していて、「好きって何なんだろう?」と思ったので、質問させてください。私自身は、旦那と7年間付き合って1年前に結婚して、トキメキみたいなものは久しく忘れてしまいました。今では、と言うよりも何年も前からなのですが、安心と信頼で大切な存在に思っています。ような「好き」は、うーん...何だっけ...というくらいです。友人は、3年ほど前に半年の付き合いの人と妊娠して、結婚しました。待ち合わせに旦那が遅刻をしてもそれを彼女のせいにしたり、喧嘩すると全て彼女の責任にするので、別れたいと言っていた矢先の妊娠でした。それ以前に彼女が長く付き合っていた元彼と、復縁するつもりの時でした。その後、その彼氏と結婚して子どもを産み育ててきましたが、モラハラだけでなく手を上げられたりもし、半年で彼女は実家へ帰りました。離婚自体は旦那が拒否し、別居が続いています。2年くらいは彼女も子育てに真っしぐら、恋愛の余裕もない、という感じでしたが...半年前に、既婚男性が彼女に声を掛けてきました。彼女も寂しかったのだと思いますが、優しく話を聞いてくれる人、また身体の関係も持てる人...ということで、不倫関係になりました。最初は割り切ると言っていたのですが、どんどんハマっているようです。私自身、不倫はいけない!と100%言い切れるとは思っていないんです。彼女のように、自分がどんなに努力しても相手と上手くやっていけなくて、結婚生活をやり直したい...と思っている人も中にはいると思います。綺麗事では済まない人の気持ちもあるとは思うんです。彼女の不倫相手の場合、明らかにその人のせいで家庭が上手く行っていないんです。結婚後、家計を家庭にごまかして入れていて奥さんにバレ、それから信頼関係が崩れて行ったそうで...彼女の前にも、不倫をしていました。性経験の人数を数十人単位で彼女に自慢してきます。不倫相手にも子どもが2人いて、子どもが可愛いから離婚は考えていない。妻とはもう、愛情はない。妻も俺には関心がなく、子どもの為に離婚しない。友人には言っているそうです。友人も状況が状況なだけに、離婚して欲しいとは思っていないそうなのですが。毎日連絡も来るそうで、月に2回程度はホテルで会うそうです。彼女は不倫相手を「好き」だと言うようになりました。友人は他の人から、結婚を前提にちゃんと付き合いたいと言われたのですが、それを断って、不倫相手を選びました。その時、不倫相手と「ばれた時どうするのか」を真面目に話し合い、ばれた時に彼女だけが全てを失うのは不公平だ。不倫相手もその時は慰謝料なり、家族を失うリスクなりを持って付き合ってくれないなら、別れると話し合った結果、不倫相手もそれなりに覚悟を持って付き合ってくれてるみたいだ、と言っていました。その後も続いていて、最近では「表には出せない関係だけど、大切にしてもらっててすごく幸せだ」と言っていました。それを聞いて、好きって何だろう...と思いました。私からすると、自分の家庭を大切に出来ず、1番身近な存在の奥さんから大切に思われない人の、何が魅力なのかわかりません。友人自身も、本当に付き合って喧嘩や相手の嫌なところを見て、一緒に暮らしたら、「好き」って言えなくなるんじゃないかな?と思います。嫌なところは見せない不倫って、ものすごく上っ面な気がするのですが...それも「好き」のうちなのでしょうか?普通に付き合っていたら、どんどん深い付き合いをしていって、喧嘩したり嫌なところを見たり、とありますが、不倫は結局、相手の本質とかあまり関係ない気がして...相手をよく知ったら「好き」じゃなくなる。そんな場合も、その時は「好き」なのでしょうか?友人とは長く深い付き合いで、これからママ友として仲良くしたいと思うのですが...どうも、友人の「不倫相手が好き」「今、すごく幸せだよ」発言を聞いてからイライラしてしまいます。子どもがファミレスで歩き回っていても注意しなかったり、ソファーの上に靴で立っても何も言わなかったり、そうした面でもちょくちょく疑問を感じていたので...今後、今まで通り付き合いたいけど、何か違和感がある。いった感じになってしまいました。好きって、もちろん人が決めることですし、私にとやかく言われることじゃないと思いますが...この違和感、どしたらいいのでしょう。漠然とした質問ですが、ご回答頂けたらと思います。関連するQ&AQ油と水の乳化について(アーリオ・オーリオ)お分かりの方、お助けください。料理本のレシピ通り、アーリオオーリオペペロンチーノを作ろうとすると...Qペペロンチーノ!!!みなさんに是非聞きたいのですが、パスタの基本ともいうべく「ペペロンチーノ」を作る時のオリーブオイルの分量...Q脂っこくなくてうまみのあるペペロンチーノの作り方。ペペロンチーノを作って食べるのですが、ベーコンを入れると脂っこくなってしまいます。ベーコンを抜...Qペペロンチーノににおすすめのオリーブオイルの銘柄ペペロンチーノに使うのにおすすめのオリーブオイルを教えてください。先日、初めてペペロンチーノを作りました。オリーブオイルにニンニクを入れ熱し、鷹の爪を入れ、オリーブオ...Qオリーブオイルの保存方法ペペロンチーノが好きで、時々作るのでオリーブオイルを買い置きしてあります。ついてアーリオオーリオと言えば、ニンニクとオリーブオイルのパスタですが、これは、どのようなバリエーションがある...Qオリーブオイルと茹でたお湯を乳化することに関してペペロンチーニをよく作るのですが、仕上げでオリーブオイルとパスタを茹でたお湯を乳化させますよね?一般...Qペペロンチーノで使うオリーブオイル私はペペロンチーノが大好きです。レシピオリーブオイルを使った美味しいパスタレシピがあれば教えて下さい。ペペロンチーノはよく作ります。出来上がり、後で見に来たたくさんの人の悩みの解決に役立てられています。