当ホームページは、ブラウザのJavaScript設定を有効にしてご覧ください。板長のおすすめ献立などをご紹介いたします。ご家庭で作ってみてはいかがでしょうか。米ぬかがてに入らないときは米のとぎ汁を代用してみてください。竹の子を水であらい、泥やほこりをとります。竹の子の穂先を少しきり、包丁で立て目に切り口をつけます。大きな鍋に7割ほどの分量の水を張り2のたけのこを入れます。米ぬかと鷹のつめを入れ、落し蓋をします。沸騰してから60分から120分ゆがき続けます。冷たくなるまでおきます。鍋がさめたら、竹の子を取り出し、2でいれた切り口を利用して竹の子の皮をむきます。冷たい水でさらしおきます。あとはいろいろなお料理の素材としてご利用ください。*5の湯がく時間は火力や鍋により変りますので、あくまでも目安です。たけのこの大きさやアクの強さに比例します。逆に上質なものほど短い時間となります。10日|さk口秀明お問い合わせありがとうございます。鷹の爪を入れる理由は保存や殺菌の効果のためです。アクにぬきする際に米ぬかをいれます。理由は竹の子のアクをとり、柔らかくするためです。米ぬかには酵素により効率よく、竹の子のアクをだし、白くやわらくします。その反面、米ぬかには雑菌もまじまります。湯がいたあと竹の子をさまして、冷水に入れておくのですが、この米ぬかのぬめりで水がいたみやすくなります。鷹の爪には水の劣化をふせいだいり、防虫・抗菌の効果があります。湯がくときにいれていくと湯がいた後に保存効果をもたらします。入れるのは竹の子の風味を損ないますので、ご家庭の大なべなら1つでたります。うお嘉では以上の理由でいれます。他の店ではいれないところもあります。新春の門出に、創業明治5年の伝統の味を。※上記以外の方も近郊ならばお届け致します。モバイルサイト携帯電話からも「うお嘉」の情報をご覧頂けます。QRコード、または左記URLを直接ご入力ください。