【季節のレシピ】コーヒー風味のスフレ・グラッセこのページは旧ウェブサイトのコンテンツが含まれています。新しいウェブサイトをご覧ください。」から、レシピをお届けします。テープ、または調理用糸で止める。サーブする2時間以上前にデザートを凍らせること。トップへ戻る調理方法コーヒー風味のサバイヨン:耐熱ボウルに卵黄と砂糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。水で溶いたインスタントコーヒーを加えてよく混ぜ合わせる。ボールを湯煎にかけながら、リボン状にもったりするまで泡立てる。温かいサバイヨンに水気を切ったゼラチンを加える。きめ細かい泡の状態になれば湯煎から外し、粗熱がとれるまで泡立を続ける。冷やしたボールで生クリームをしっかりと泡立て、冷蔵庫で保冷する。フレンチメレンゲ:卵白をしっかりと泡立てる。塩と砂糖の半量を加え、泡立て器ですくった卵白が、キメ細かくしっかりと泡立てた状態になるまでさらに泡立てを続ける。残りの砂糖を少しずつ加えながら、滑らかで艶やかなメレンゲの状態になるまで泡立てを続ける。フレンチメレンゲにサバイヨンをやさしく混ぜ合わせる。泡立てた生クリームを加え、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。混ぜ合わせた生地をすばやく紙を巻いた高さまで型に流し入れ、表面を平にならす。2時間程冷凍庫に入れて固める。生クリームをしっかりと泡立てる。型に巻き付けた紙を外し、泡立てた生クリームをスフレの上に盛りつける。上に無糖ココアパウダーを振りかけ、チョコレートがけコーヒービーンズを飾る。ヴェニス生まれの、生パスタと貝類で簡単に出来る上品な一皿。レモンバターソースのリアテッレに、アサリが繊細な磯の風味を醸し出します。パリの有名レストラン「マキシム」で誕生した、じゃがいもの盛り付け方が伝統的なフランス料理の一品、子羊肉のソテーにオリジナリティーを加えます。ポーチドエッグとスモークサーモンを組み合わせて、前菜としてふさわしい軽めのメイン料理に仕立てます。おひょうのフィレはサフラン入りのフュメ・ド・ポワソン(魚のだし汁)で茹で、ほんのりとサフランの香りをまとわせます。ベビー野菜で彩られた軽やかな一皿、アイオリソースがその個性を引き立てます。ル・コルドン・ブルーのシェフ達が考えた100以上のレシピを収録しています。