投票広場この度、2017年2月1日に「みんなのカフェ」の運営会社がクックパッド株式会社から株式会社トクバイに変更となります。みんなのカフェ」を終了させていただきます。詳細につきましてはこちらをご確認下さい。00時37分00お気に入りこの話題に発言する最新の発言20件(全48件)以前ホテル(割と有名なホテル)の調理場でアルバイトしてましたが、肉を洗っているのは見たこと無いです。扱う量が多いから?調理直前に専用の布巾で表面を拭いているのはよく見かけました。ちなみに、冷蔵庫の肉は全て布に包まれていた記憶です。返事をする00お肉売り場の方に、冷凍する場合には絶対手で肉を触って処理してはいけないと言われました。手の雑菌がお肉についてそのまま冷凍されるそうです。洗うのはどうでしょうか?と聞いたところ、もってのほかです。雑菌をたくさん付けていることになりますと言われました。返事をする00カンピロバクター症は生の鶏肉からの一滴のしずくでも発症する英国食品基準庁(FSA)は2014年6月、カンピロバクター汚染防止のため、生の鶏肉の洗浄をやめるよう緊急の注意喚起を行った。FSAは、食中毒の懸念が考えられるカンピロバクターによる汚染リスクを低減するため、英国民に対して、生の鶏肉を洗浄しないよう求める注意喚起を行った。調理器具に広がる可能性があるため。国内外関係なく流通する鶏肉のほとんど(約80%)が汚染されているため、洗うなんて絶対ダメ!今年の食中毒ランキングの2番にカンピロバクターが入っていたのも納得。返事をする00え、そうなんですか。鶏肉は特に細菌だらけ、とは知っていたものの、洗った後すぐにシンクを洗剤でゴシゴシしますが、それでもダメなんでしょうか..。返事をする00洗ってから血のかたまりなどを取り除きますはじめまして。血のかたまりなどを爪でしごいてとります。ついでにモモ肉だったら、余分な皮はキッチンばさみで切り落とします。そのあと、キッチンペーパーで水分をとります。魚は、塩をして30分くらいざるにあげておき、その後塩といっしょにお水で洗い流します。魚の場合、多少の塩気が入っておいしいです。返事をする00>ポルケッタさんえ、そうなんですか。鶏肉は特に細菌だらけ、とは知っていたものの、洗った後すぐにシンクを洗剤でゴシゴシしますが、それでもダメなんでしょうか..。水を使うと飛沫がけっこう拡散するそうです。ノロウイルスが流行ってた時期に、「トイレを流すときはふたをしてください」との表示をあちこちで見かけました。返事をする00カンピロバクターの死滅温度は60度・1分以上です。>ポルケッタさんえ、そうなんですか。鶏肉は特に細菌だらけ、とは知っていたものの、洗った後すぐにシンクを洗剤でゴシゴシしますが、それでもダメなんでしょうか..。食中毒菌の多くが、10万から100万個の菌を摂取しないと発症しないと言われている中、カンピロバクターは数100個程度の菌数で発症することから、カンピロバクター症は「生の鶏肉からの一滴のしずくでも発症する」と言われ、近年食中毒件数は増加傾向にあります。タイトルの60度1分は学術的見地ですが、厚生省の指針では肉の中心部を75度で1分以上加熱としています。手指はもちろんとして使った機材やシンクに至るまで全て完璧に殺菌できる設備のない一般家庭では鶏肉の洗浄行為はしないのが無難かと思います。美味しい料理と安全な料理はイコールではありません。私たちの様に職業で調理している者は、安全が第一!味覚は第二です。調理師は衛生法規に従いますが、上の方のように何を言っても洗う方は洗うんですよね・・素人っていろんな意味で自由でうらやましいです。私たちがひとたび食中毒を出そうもんなら直ちに行政処分ですから。