魚介その2(魚以外)Tweet04先日、右カラム⇒のコンタクトフォームが不調になっているのに気づき、慌てて修正を施した。いつごろからおかしくなっていたのだろうか。へたすると数カ月の間、問い合わせメールが受信できない状態が続いていたかもしれない。翔さんをはじめ、このフォームからご連絡をいただくことで繋がりができた方は少なくない。基本的にかまってちゃんである僕にとって、ここはコミュニケーションツールとして非常に重宝しているのだ。今後はこまめに動作確認をしないといけない。不具合を修正してすぐに、フォームからお便りを頂いた。アワビとナマコは塩が析出しただけで、マツバガイだけカビたぎゃーカビてるー!!あれだけ塩水で煮てからっからに干しあげたのに、しかも二重にしたジップロックにしまってたのに、なぜこんなにもみっちりとカビが生えるのか...チクショーもう捨てるしかないのか...と思いながら手に取ってみると、非常に細かいカビで、手でこすると簡単に落ちた。これ、むかし鹿児島・山川の鰹節工場で見た、本枯節に吹き付けられるカビに似てるな...いや、でもカビやし、見た目からじゃなんも分からん。分からんけど、これだけ高塩分・低水分の環境に生えるカビってそんなにないんじゃないかな。して、カツオブシカビ系のアスペルギルス、もしくはペニシリウムかな...?...分からないけど、量も少ないし、きれいにこすり落として食べちゃえ。海産物のカビならアフラトキシンはないし、へーきへーき(白目)干しマツバガイを戻して「姿煮」を作るマツバガイとベッコウガサさて、もとより「干しアワビ(乾鮑)」にどこまで近づけるか、をテーマに始まったこの企画。大きさこそ違えど、干しマツバガイも乾鮑と同様に料理してあげるのが筋だろう。いうことで、きれいにしたマツバガイ&ベッコウガサを、水から茹でて沸騰寸前で火を止める。冷ましながら、水分を含ませていく。これを3回ほどくり返し、時間をかけて柔らかくする。2.5cm位だったマツバガイが、二回り位大きくなった。箸でつんつんすると、消しゴムと耳たぶの間くらいの軟らかさになっている。その後、鶏がらスープを入れてもう一度行い、味を含ませる。ごま油、オイスターソースを入れて煮ふくめ、煮汁が減ってきたら水溶き片栗粉でとろみをつける。皿に盛りつけて干しマツバガイの“乾鮑風”姿煮、完成!!うーんいい感じ。磯の香りとオイスターソースの香りが相まって非常に美味しそうだ。大きさはMaxでも4cmほどなんですけど...でも大事なのは味!さっそく食べてみよう!...(≧~≦*)うまーい!!弾力がある中にもサクッと歯が入っていく食感、そして口内にあふれ出る磯の香り。乾鮑の魅力であるこの要素が、マツバガイからもしっかり感じられる。見てよこの照り出汁も力強く、オイスターソースの風味にまったく負けていないのだ。これ、普通に中華料理屋さんで出てきても全く違和感ないよ。干して戻して、ちょっと時間かけて煮ただけなのにこんなに美味しくなるなんて...やっぱり乾物ってすごい!!ただいかんせん、小さい。あればまあ何とか大きく、食べごたえがあることがアワビの魅力の1つであることは間違いないので、そこはどうしたってかなわない。チンゲンサイは芯の部分を使ったさらに、アワビ独特の甘みを伴う旨味はマツバガイからは感じられない。これについては相手が悪すぎるよね。200勝投手相手に社会人チームで挑むようなもんだもん。干してマズくなる海産物ってあるのかなマツバガイという、海辺ならどこでも、タダで手に入る食材がここまで美味くなるとは驚きである。生やシンプルな調理法でも美味しい貝なんだから、干して美味くなることは予想の範囲内だけど。それでも、非常にオススメできることは間違いない。時間がかかるったって、つきっきりで作業する必要はないのだから大した労力ではないだろう。干すことで大きく縮んでしまうので、大きな個体(殻長でいえば6cm以上)を探す必要があるが、もし見つけたらぜひトライしてみてもらいたい。テトラに居るやつは大型が多いよ!※マツバガイ・ベッコウガサなどの「磯物」は採りすぎるとすぐにいなくなってしまうので、採集の際は節度を心がけましょう。小さいのは食べでもないし、採らないでいいでしょう。先日、からっからに干からびた丹沢を歩いていると、キノコ目が見覚えのある輪紋をとらえた。ハコフグが美味しいということを知る人は、おそらくこの10年で爆増したのではないだろうか。夏前に、伊豆半島のとある堤防で釣りをしていたときのこと。15:34早速リクエストに答えてくださってありがとうございます!とっても楽しく読ませてもらいました♪もう試したくてウズウズです(o^^o)うちの近所では小さなマツバ貝しか見つけられなかったので、まずは大きなマツバ貝を探さなくては!ちゃんと言いつけ守りますね〜。16:08こんばんは。なんでカビたのでしょうねぇ。カビてなかったら、もっと美味いのかも...。17:24たぶん、乾燥させきれていなかったんでしょうね...身質が締まっているからか、予想以上に長い時間がかかるようです。今後作るときは、できる限り野外に出して水分を飛ばすようにしたいと思います。味についてはカビの影響はほとんど感じなかったように思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。上に表示された文字を入力してください。過去記事をランダム表示アナハゼのち○ぽの刺身を食べた先日の釣り納めでオハグロベラとともに釣れたオビアナハゼ。アガーの材料「イボツノマタ」を煮溶かして固めて「新海草」を自作した先日のおきゅうともどき作りで失敗して以降、リベンジの機会をずっと探していた。...ツノロウムシでコチニール色素を作ってついでに食べてみた小学生のころ、駄菓子屋で購入した派手な色のお菓子を見ながら母親が言った。カサガイ目刺身対決カサガイの仲間について、このサイトで紹介することに少しばかりためらいがあった。開催レポート+反省と総括野食新年会、なんとか一人のケガ人もなく終了することができました。超深海の赤いダイヤに天然ワサビを添えていただきました野食会ですが、おかげさまで盛況となりそうなカンジです。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。