コトバンクコトバンクコトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。言及デジタル大辞泉の解説カルボナーラ(〈イタリア〉carbonara)ベーコン・パルメザンチーズ・生クリーム・卵などで作ったソース。パスタにからめて用いる。それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。世界の料理がわかる辞典の解説カルボナーラ【carbonara(イタリア)】スパゲティ料理の一種。パンチェッタ(豚のばら肉を塩漬けにして乾燥熟成させたもの)またはグアンチャーレ(豚のほお肉を塩漬けにして乾燥熟成させたもの)、卵、チーズ、生クリーム、黒こしょうで作る濃厚なソースをゆでたスパゲティにかけたもの。パンチェッタやグアンチャーレの代わりにベーコンを用いることも多い。ローマの名物料理だが、ローマでは生クリームを用いないことが多い。carbonara<イタリア>)」の略。「アッラ・カルボナーラ」は「炭焼き夫風」という意。仕上げの黒こしょうが炭の粉に見えるため、あるいは、炭焼き小屋にあった乾燥パスタと貯蔵肉と卵だけで作ったことからなど、由来には諸説ある。「スパゲティ・カルボナーラ」ともいう。2010.それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。第三版の解説カルボナーラベーコン・卵・生クリーム・チーズ・黒胡椒などを混ぜて作るスパゲッティ。黒胡椒が炭の粒のように見えることからいう。炭焼き風スパゲッティ。図表・付録は収録させておりません。それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。【スパゲッティ】より...18世紀ごろ,ナポリ地方を中心に開始されたといわれるスパゲッティ生産は,その当時,品種改良に成功したソース専用のサンマルツァーノ種のトマトの出現とあいまって,ナポリ市民の人気を博し,19世紀初頭にはナポリからローマへ急速に普及したと言われる。今日,スパゲッティがイタリアの代表的パスタ料理となったのは,各種ソースの応用範囲がきわめて広く,単にトマトソースばかりでなく,魚貝類を加えたペスカトーレ,肉を主材とするボロネーゼ,乳製品を主材とするカルボナーラなど,多くのイタリア各地のソースと調和するためである。ことに,第2次世界大戦後は,スパゲッティは調理の簡便性や食べやすさなどから日本,ヨーロッパ,アメリカなどでも親しまれている。...※「カルボナーラ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。収録データは1998年10月に編集製作されたものです。それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。本文中の図・表・イラストはご提供しておりません。