投票広場この度、2017年2月1日に「みんなのカフェ」の運営会社がクックパッド株式会社から株式会社トクバイに変更となります。みんなのカフェ」を終了させていただきます。詳細につきましてはこちらをご確認下さい。過発酵?手こねでパンを作ってます。いつもいい感じで膨らんでいるのですが、オーブンで焼いた時、いつも真ん中辺りが凹みます。過発酵なのでしょうか?それとも空気抜きが十分でないのでしょうか?アドバイスよろしくお願いします。10時47分00お気に入りこの話題に発言する最新の発言3件(全3件)作られているのは丸パンみたいなパンでしょうか?オーブンで焼いた後、冷めるとある程度は凹んだりしますが、気になるようなら過発酵かもしれませんね。空気抜きが十分でない場合は見た目よりも中のクラムの詰まり具合(キメ?)に影響が出ると思います。返事をする00捏ね上げの時に、両方の指でゆっくり引っ張ってみて薄い膜ができるかを確認してみてください。出来ているようなら捏ね上げは問題ないです。一次発酵終了時に、フィンガーテストをしてみてください。指に粉をつけてパンに指を入れて戻って来なければ大丈夫です。戻ってくるようなら、発酵が足らないし、空気が抜ける感じがあれば過発酵です。2次発酵は成形した時よりも2倍くらいになってれば大丈夫です。食パンなら型から1センチくらい出てればいいです。2次発酵の温度管理は大丈夫でしょうか?焼きあがった時、衝撃を与えてみてはどうでしょう。食パンの場合は、焼きあがった後、型ごと、5センチくらいの高さから落として衝撃を与えないと、冷める間にケーピング現象といって両脇が凹みます。上がしぼんだ感じになるという事でしょうか?成型するとき空気が抜けてないのではないですか??ガス抜き綿棒でしっかりガス抜きできます。過発酵の場合食べた時酸っぱい変な味がします。味がなければ過発酵ではないです。オーブンの庫内と外の温度の差が激しい場合もしわになったりします。焼き温度が少し低すぎたりする時もしぼんだりします。夏場の塩麹づくりで、、、(8)夏場の塩麹づくりで、、、ずっと塩麹を作っていたのですが、暑くなって作ったら、過発酵気味に。夏場でも常温...HBパンに焼き色が付かないのは過発酵が原因ですか?(4)HBを購入してパン作りにはまってます。二次発酵をオーブン機能40°Cで30分です。焼き色が付かないのは過発...過発酵してしまったパンの対処法はありますか?(1)過発酵してしまったパンの対処法はありますか?パン作りの時の過発酵って、どれ位の状態のこと?(5)パン作りの時の過発酵って、どれ位になったら、過発酵というのでしょうか?角食パン作る時にどうしても、発酵...プルマンの2次発酵。最後は張り付いてますか?(2)プルマンの2次発酵。最後は張り付いてますか?最高にお気に入りのプルマンレシピなのですが、綺麗に四角く焼...カテゴリーの最新の話題バレンタインに何作りますか?(4)みなさんはどんなものを作りますか?小学生高学年の娘と少し凝ったバレンタイン向きのスイーツに挑戦したい...手作りのお菓子をもらって喜ぶ人と喜ばない人。思いますか?(143)お菓子やパンなどを作るので、友人へプレゼントしたりしています。「すごいね~!」「美味しい!」と言...モッフルモッフルを作りたいのですが、ワッフルの機会がありません。すれば、同じようなものが作れますか?(ワ...バレンタイン、どんなチョコを渡す?(2)こんにちは。私は小学校六年生です。バレンタイン!もうはやいお店はバレンタインムードですね。