2015.06.06【はんつ遠藤のラーメン教室】第31回:ラーメン用語の基礎知識~96年組~Tweet明治時代以降、ラーメンは常に進化を遂げ、そして国民食となっていった。ラーメンは「Ramen(もしくはRahmen)」として日本食の一ジャンルとして世界共通用語へとなった。爆発的な人気で、毎年、様々な店舗が誕生していく。このラーメンシーンを牽引してきた店舗は多いが、中でも伝説とまで呼ばれる、素晴らしきラーメン店が続々と誕生した“当たり年”があった。それが1996年で、その年に誕生した有名ラーメン店を“96年組”と呼ぶ。その筆頭は『麺屋武蔵』で、アパレル出身の山田雄氏が店主で、ラーメンを味だけではなく、パフォーマンスの世界へと押し上げた寵児とされた。新宿へ移った際には、店内を黒を基調とした和の雰囲気にし、厨房を舞台に見せる演出を行った。味も斬新で、海老のほかサンマ節を加えるなど新手法を取り入れた。芳賀良則氏率いる中野の『青葉』も動物系スープと魚介系スープを別々に採って合わせるというスープの作成方法で「ダブルスープ」という新境地を切り開いた。当時はダブルスープは旭川ラーメンくらいで、通常はトンコツや鶏ガラなどの動物系と煮干しなどの魚介系を一緒に入れて炊くか、時間差で寸胴に投入するのが常識。別々に採る真面目さと美味しさで大行列となった。『くじら軒』は、神奈川のセンター北という駅の場所で、田村満儀氏が脱サラで独学で店を構え、淡麗系ながらコクのあるラーメンで、やはり大行列を作った。■はんつ遠藤のラーメン教室についてラーメン好きは絶対にチェック!ラーメンのプロが教える、歴史、ご当地ラーメン、うんちく、ツウな食べ方などのラーメン知識を一挙に紹介。日本のラーメンだけにとどまらず、世界中のグルメに精通する。ドテーマパークのプロデュースや監修を行うなど、その活躍は幅広い。富んだ企画やイベントを実施している。麺屋武蔵SNSでもご購読できます。宅麺.comが運営するラーメンマガジンです。プロが教えるラーメン知識、行列人気店の店主インタビュー、都内激戦区で本気で美味いラーメンだけを紹介など、ラーメン・つけ麺の魅力を様々なコンテンツでお届けします。