全国から食通が集まるイタリア料理店「オステリア・エノテカ・ダ・サスィーノ」がある。その店のオーナーシェフが笹森だ。作れるものなら何でも自分の手で作る。野菜、果実、ハーブ、そして自宅で飼っている烏骨鶏の卵。パンやパスタはもちろん、チーズや生ハムも全て自家製。今年はブドウを育ててワインを作るつもりだと言う。周辺には、鯵ヶ沢のイノシシやジャージー牛乳、それに青森シャモロックなど津軽の土地の恵みが溢れている。子供の頃、自宅の畑で育った採れたての野菜を食べて育った。19歳のときイタリア料理店でバイトをし、料理を面白いと感じた。その後、東京、イタリアでの修行を経て、30歳の時に故郷の弘前へ帰り今の店をオープン。雪深く冷え込む長い冬が終わり、大地が目覚め始める春が過ぎ、緑が色づく夏を迎えた津軽。そこで生み出される誰にも真似することのできない笹森流イタリアン。収穫の盛りを迎える畑仕事に、夏に向けての新作メニューの開発にと忙しい日々を送る笹森を追った。なんか人にできて自分にできないのはこと料理に関してはちょっとシャクというか。畑耕している時点から仕込みですからね。何ヶ月か、何年か後にお客様に食べていただくために準備しているようなもんですね。“日本全国うまいお店”とかで特集してて最初は北海道があって、そのあと仙台とかも飛ばされて関東に行っちゃうんですよね。絶対、津軽で名を上げてやろうっていうのもこっちですぐに店を出した理由の一つです。いやぁもう津軽衆代表っすよ。じょっぱりっす(すごい強情ッ張りです)。「なんでこんな地方とかにお店を出すんですか?出したんですか?」。それは津軽に対して相当失礼な質問だよ、と。心の中で思ってたりして...。いうものへの反骨心というか反発があってますます地元を高めていこうという感じで勝手に一人で意気込んでます。