レシピ本格的な寒さが到来し、夜が長くなるこの時季は、昔から〝寒仕込み〞というように、酒や味噌、漬物を作るのに最適な季節でもある。そこで、料理家の中川たまさんに、初めてでも楽しめる「味噌作り」を教えてもらった。酒粕と塩でかびを二重に防ぐのがたまさん流。酒粕は、味噌と混ぜて粕汁にしたり、肉や魚を漬けるなど再利用できる。保存容器は蒸れやすいプラスチックは避け、陶器の甕(かめ)や琺瑯(ほうろう)の容器を使用して。万能調味料「煎り酒」手づくりレシピ最近、注目を集める調味料といえばこれ。日本酒に、梅干し、削り節を加えて煮たもので醬油が普及する江戸時代中期から後期までは一般的な調味料として使われていた。塩分は控えめで、素材の風味を生かすまろやかな味わいなので、醬油代わりに使うだけでなく、白身魚のお刺身のつけだれにもおすすめ。鍋に純米酒と梅干しを入れ、中火で10分ほど煮る。梅干しをいったん取り出す。削り節を加え、弱火で2~3分煮る。こしとった液体の中に梅干しを戻し入れ、冷ます。栄養豊富な「甘酒」レシピで冬の体調管理も完璧!砂糖を加えていないのに、ほんのり甘くて滋味あふれる発酵ドリンク。飲む点滴と言われているほど、栄養バランスがいい。保温ポットを使うと手軽に作れて、温度管理も簡単。長く放置すると、発酵が進んで酸味が出てしまうので要注意。鍋にご飯と水を入れて中火にかけ、煮たったら弱火にし、10分間煮ておかゆを作る。仕上がりの粒つぶの度合いは、このおかゆの状態で決まる。火を止めて3分おき、指を3秒ほど入れておける温度まで冷ます。登録ご案内メールを送信します。受信できるよう迷惑メールフィルタをご確認ください。登録ご案内メールを送信しました。メールの内容をご確認のうえ、指示に従ってコミュニティ開設作業を続けてください。続行することでdinoの利用規約およびプライバシーポリシーに同意することになります。FacebookでログインTwitterでログインログインすると、お気に入りの記事をブックマークできます。