生産者のお肉直売マンジャーレ!イタリアトスカーナからイタリアの食材と料理を紹介します。(Wed)羊飼いのジュセッペと弟のステーファノです羊飼いのところでは、チーズ造り以外にも、穀類を生産しながら、食肉用の動物を飼育、直売しています牛、豚、鳥、アヒル・・豚は、秋から冬にかけて、毎週水曜日解体し、生肉販売と生ハムやサラミ、サルチッチャ作りが行なわれますキアナ牛を含めた牛は、月に1~2回解体され、生肉としてだけ売られますちょうど、キアナ牛の半分解体が行なわれていました冷蔵庫の中を見せてくれました部位ごとに、きれいに掃除済みです生産者直販の牛肉は、10kgパックとして売られます今回の牛の大きさから、牛半分で7パックできそうな計算10kg1パックは、120€で販売されますパックの中には、すべての部位が均等に入りますお肉屋さんで買うよりもすごくお手ごろな値段で、しかも、何を食べさせているのか、信用できる生産者なのでとっても人気があり、いつも予約でいっぱい!こちらは、後ろ足の大腿骨部分の骨おいしいブイヨンが取れるよう、ブロック状にして、パックのおまけとしてプレゼントしているそう!ということで骨を7つの袋に分けていました動物に何を食べさせているのか?は、とっても大事なこと抗生物質を常用する病気にならない動物を食べるということは、自分の体にもその物質が入るということ・・手間をかけない飼育方法は、どこかに歪みが出る「いただきます」という日本語は、手間と時間をかけて一生懸命作っている様子をみたあと、それを頂くときに、自然に出てくる言葉こういった生産者は、商業的なビオや有機栽培という言葉とは無縁(正真正銘それですが)昔からの方法で、おいしいと確実に感じることのできる消費者を裏切らないもの作りこれは、いつの時代でも、しっかりお客さんをつかんでいる気がします。