色んな種類があります。同じ小麦粉から出来ています。小麦粉の中にはいろんな成分が含まれていますが、その中でもタンパク質の量によって種類が分けられるのです。●タンパク質の量が少ないと薄力粉ケーキやパン作りにおいては、タンパク質のことを「グルテン」という言い方もします。強力粉は、パンやうどん・餃子生地などの弾力性や粘り気のある食品を作るのに用いられます。タンパク質の量が多いことで、特徴的な食感や弾力が生まれるのです。「グルテン」はコネればコネるだけ粘りが出てきます。パンやうどんは、弾力やコシが必要なので、たくさんコネて作る必要があるのです。天ぷらなどのサックリしたものに用いられます。薄い衣として食材を包み、サクッとした食感になります。強力粉に比べて「グルテン」は少ないですが、コネ過ぎるとやっぱり粘りが発生して固くなったり弾力が出るので注意です。強力粉と薄力粉の簡単な見分け方とは?強力粉と薄力粉は、かなり見た目も違います。強力粉・・・粉の粒が大きく、固まりにくい。薄力粉・・・粉のが小さいので、塊ができやすい。手や容器などにくっつく。薄力粉はダマの感触があると思います。強力粉=ナン薄力粉=クレープ簡単には、こんなふうに食感や質感が違います。中に含まれているタンパク質「グルテン」の量の違いで弾力や粘りの差が生まれます。強力粉はモチモチとした弾力のある腹持ちの良い物に。薄力粉はふんわりしてサッパリな軽い食感に。お互い代用できないことはありません。自分の食べたい食感などを好きに作ることができます。