レシピ県産くだものレシピ集バケツ稲栽培あゆの田楽あゆは山形の川にはなくてはならない大切な魚です。最上町と舟形町を流れる小国川の稚あゆの放流量は東北でも有数。小国川の天然あゆは「松原あゆ」として珍重されています。毎年7月1日が解禁日です。最上川の中流、白鷹町には日本最大級のやな場があり、最上川の流れを見ながらあゆを食べることが出来ます。とれたてのあゆの塩焼き、あゆずし、天ぷら、そしてはらわたの塩辛は酒の肴として絶品。あゆに味噌をぬって焼いた「あゆ田楽」は、夏から秋にかけてのお祭りに出される御馳走です。作り方あゆを洗って水気をふきとり、裏側のエラから串をうって焼く。すり鉢で山椒の葉をすり、味噌、砂糖を順次加えてよくすり合わせる。焼いたあゆに2をぬり、もう一度焼く。