白身は天然ただ築地市場内の寿司やだから美味しいってだけじゃありません。日本列島あちこちの海辺から、とれたてぴちぴち、夕方海から上がって深夜に届く生きたままの魚介たち。それを目の利いた経験豊富な女将がしっかり吟味して仕入れてます。このネタの美味しさのキモはこれ!!というのを、一つ一つこだわって、お客様のお口までお届しています。味わってみてください。天然物は肝が小さいので使いたがらないお店も多いんです。岩佐寿しではおいしい物は手間暇かけても出したいんです。岩佐寿しのカワハギは天然を使用しています。