新アンデス料理(ノボアンディーナ)はペルーで誕生した新しい料理のスタイルで、スペインによる征服以前の料理の伝統を再現し、現地食材を見直すことを目的としています。アンデス料理の再現には、ヨーロッパなど、他の文化圏の要素も取り入れられています。ヘルシーな料理法と新アンデスの味の素晴らしい組み合わせで、グルメをも満足させる極めて多様な料理が生まれています。ペルー料理をぜひ味わいたい魅力的なものとしている食材を、私たちと一緒に見つけてください。リマ首都圏ここ数十年、ペルーのシェフたちは、スペインの影響を受ける前に祖先が使っていた食材を甦らせ、巧みに取り入れて国際的な料理を作るようになりました。先コロンブス時代の食習慣に立ち戻り、世界の食のトレンドと組み合わせた新しい食のスタイルが生まれました。素材の良さを活かした料理法で、調味料はほとんど使わず、低脂肪でマイルドな味の完璧なハーモニーを作り出しています。パッションフルーツのソースを使った「アントホス・デ・ケソ」(チーズとホウレン草のロール)、キヌアとカタツムリのフレッシュサラダ、チーズと大麦フレークのプリン、ユカケーキ、セロリとネギのクリームと大麦フレーク。アルパカの網焼き、イナゴマメのシロップ入り魚のマリネ、「レベントン・アヤクチャノ」(石焼きバーベキュー「パチャマンカ」や煮込み料理「サンコチャード」と同じ材料を使い、さらにソースの量が多い土鍋料理)、キヌアのリゾット、ユカとドライポテトの「カラプルクラ」(煮込み)、オイスターソースのモルモット、子牛の肉とイカ。「インペリアル・デ・キヌア」(牛乳とパッションフルーツ・ゼリーを使用)、キヌアとグアナバナのムース、「オカ」タルト(「オカ」とチリモージャ)、「ミスキー・スマック」(アマラサンス)、「カニワ」のポリッジ、「パカエ」の「トゥロン」。インカベリーのシェーク、キヌアとマメイ(トロピカルフルーツ)の「チチャ」、ブドウと「カニワ」の「チチャ」、「マカ」サワー、アンデスまたはアマゾン産フルーツのサワー、「トゥンボ」(バナナパッションフルーツ)のフローズンドリンクなど。新アンデス料理はリマにある5つ星ホテルや専門レストランで出されており、素晴らしい味を堪能できます。