原産は中央アジア、シルクロードを経て日本に伝わったと言われ、330年の歴史がある。現在も伝統的な焼畑農法が続けられている。天明5年(1785年)に徳川幕府に献上したとの記録が残されている。根部外皮は暗紫色、内部は白色。・温海かぶ12kg・塩2カップ・砂糖1.2kg・酢6カップ(または5倍酢360cc)【作り方】(1)樽に温海かぶを入れ、その上から他の材料を全て入れる。(2)かきまぜて重石をし、3日くらいしたら再びかき混ぜる。(3)20日から1ヶ月そのままにしておくと食べごろとなります。