牛肉は、一口大に切る。ばれいしょは大きめの乱切り、人参は小さめの乱切り、玉ねぎは2/3をスライスし、残りは乱切りとする。2厚手の鍋にサラダ油をひき、きざみにんにくとおろし生姜を香りがでるまで炒める。4ワインを入れ、肉の臭みをなくす。5玉ねぎを加え、炒める。6カレーパウダーで下味をつける。7人参・ばれいしょを加え、表面にサラダ油がなじむまで炒める。(煮くずれ防止)8水を加える。9隠し味(デミグラスソース、ケチャップ、はちみつ、中濃ソース、すりおろしりんご、インスタントコーヒー)を入れる。10沸騰したら、アクをとる。11野菜の硬さを見ながら、カレールーを入れ、30分から1時間じっくり煮込む。中濃ソース10g、すりおろしりんご50g、インスタントコーヒー5g。