北海道の食文化、笑顔を未来へ。出会う2016年04月06日うずらはしちあき12情熱の仕事人。北海道の食文化、笑顔を未来へ。道産子に根強く愛される「松尾ジンギスカン」。滝川と松尾ジンギスカン花見やキャンプなどでの“お約束”、家庭でも食べられ、専門店もあちらこちらに。北海道民の生活の中に定着しているジンギスカンは、北海道の食文化であり、北海道遺産にも認定されています。北海道のジンギスカンには、羊肉をタレ漬けした「味付き」と、焼いた肉にタレをつける「後づけ」の大きく2通りがあります。松尾ジンギスカンは、北海道を代表する味付きジンギスカンの老舗ブランド。手がけているのが、滝川市に本社を置く株式会社マツオです。1999年、株式会社マツオに入社。たきかわ観光協会副会長も務める鉄鍋中央の盛り上がった山で肉を焼き、ふちにたまったタレと肉汁で野菜やうどんを煮て食べるのが楽しみ方。松尾ジンギスカン2代目の長男として生まれた松尾さんは、ジュウジュウ肉を焼く音、タレの甘く香ばしい匂い、大勢のお客さんを間近にして育ってきました。「お店に毎日、団体バスが来ていたというのが子供の頃の記憶ですね」。自分が継ぐものと、自然と考えるようになっていたといいます。▲厳選したオーストラリア産とニュージーランド産の羊肉を使用。いただいた肉厚の特上ラム肉はとても柔らくジューシー。羊肉本来の味を楽しむならマトンを。お肉もタレ&肉汁が染みた野菜も、おいしくていくらでも食べられそう創業は1956年。して羊毛の国内自給を目指した国の計画によって、綿羊飼育のため、滝川、札幌の月寒(つきさむ)地区など全国5ヶ所に種羊場が開設。羊毛だけではなく、羊肉をはじめ羊の様々な活用方法が研究されていました。▲ジンギスカンと一緒に楽しめるのはサッポロクラシック!▲ワインと味わうなら、北海道産赤ワイン用ぶどうの代表品種・ツヴァイゲルトレーベ種100%使用の「グランポレール北海道ツヴァイゲルトレーベ」を「戦後のことですが、祖父が綿羊組合の方に『うまいものがあるから』と誘われて食べたものが、綿羊の肉でした。当時、毛のとれなくなった高齢の羊は、臭みがあって食べにくいものだったのですが、どうしたらこんなにもおいしくなるのかと。商売にしてたくさんの人に食べてもらおうと考えた祖父は、羊肉をタレに漬け込むという教わったレシピをもとに、タレづくりに10年ほど試行錯誤して開業に漕ぎ着きました」。※写真は4名盛り)特徴であるタレは、肉の臭みを消すのにニンニクを使わず、地元産のタマネギとリンゴをたっぷりと使った滝川ならではの味。政治さんが開発したそのタレは、半世紀以上を経た今日も変わっていないといいます。「滝川は羊研究の拠点で、肉をおいしくするためのタマネギとリンゴの名産地。この地の利もあって、味付きのジンギスカンが生まれたのです」。▲ひとつで「焼く」と「煮る」を同時にできる特製ジンギスカン鍋にもこだわりが。縦溝が8本入った現在の鉄鍋は5代目。この溝を伝って肉汁が野菜へおいしさが知れ渡ったきっかけは?!ところで、どうして松尾ジンギスカンのおいしさが知れ渡ったのか、気になるところです。松尾さんはこう教えてくれました。「昭和31年に開業した当初は、まったく売れませんでした。しているうちにお花見の時期がきて、近くの桜の名所の公園で七輪を貸出して、ジンギスカンを売ってみることにしたんです。ジンギスカンを焼くと、いい匂いがしますよね(笑)。匂いに誘われて、『うまそうだ』『俺にも俺にも』と売れ出したそうです。花見をしながら七輪で食べてもらったことが、松尾の味が伝わっていくきっかけでした。最初は販売だけでしたが、お客さまからの要望もあって、自宅兼店舗を改装して食べられるスペースを設けるようになったんです」。滝川市は国道12号・38号が交わり、鉄道の合流地点でもあります。交通の要衝だったことも手伝い、松尾ジンギスカンのおいしさは全道に広まり、また、遠方からの観光客、道外にも知られるようになっていきました。▲創業当時の話をしてくれる松尾さん。マツオに入社後、羊肉の加工処理などを行う工場から仕事をスタートし、副社長を経て2014年に社長に就任しました。直営店を構えています。多人数でジンギスカン鍋を囲み、ビール片手に賑やかに楽しむのがお馴染みのスタイルですが、女性、おひとりさま、子供連れのお客さんが気軽に来店して味わえる店舗づくりにも松尾さんは挑戦しています。札幌北24条店をオープンし、また、新千歳空港には、オーダーを受けて調理したジンギスカンを提供するフードコート店を出店。東京には銀座店と赤坂店を構え、来る5月8日に新宿三丁目店を新たにオープンさせます。※写真提供:株式会社マツオ商業施設のフードコートへの出店は、「松尾ジンギスカンの味が広く受け入れられるかどうかのチャレンジ」だと話します。「輸入羊肉の8割が北海道での消費です。羊のおいしさ、ジンギスカン自体を知ってもらう間口を広げるためにも、国内外を視野に入れながらフードコートでの出店に取り組んでいきます」。直営店では店名を「まつじん」としていましたが、味付きジンギスカンの商品名と揃え、この4月からすべての店舗名を、ロゴマークの「丸松」を掲げ「松尾ジンギスカン」に統一しています。「お客さまが『まつじん』と愛称で呼んでくださるのはありがたいことです」と松尾さん。店名としてのまつじんの役割はいったん終えさせ、改めてブランディングを強化していくそうです。道外展開を図っていますが、松尾さんが最も力を込めて語るのは「ベースはあくまでも北海道」であるということです。「北海道と滝川に育てられて当社の今があります。『観光の人は食べるけれど、地元の人は食べない』などといわれるようなことになってはいけない。大事なのは、道民の皆さんから支持され愛され続ける松尾ジンギスカンであること。そこを大前提としての、観光であり道外であると考えています」。ジンギスカンという北海道の食文化・遺産を継承していく活動にも取り組んでいます。小中学校10校・約3,000人の児童・生徒が、寄贈した食材でつくられた「ジンギスカン丼」を味わいました。※写真提供:株式会社マツオ「今は外食の選択肢が増えていますし、親しんでくださっているお客さまも高齢化していきます。子供さんたちに味を伝えていくかが大きなテーマです。地道ではありますが、毎年1度給食で食べてもらうことで、ジンギスカンが自分たちのまちの料理であることを知ってほしい。『給食で松尾ジンギスカンが出たよね』と、将来思い出してくれたらというのが私たちの思いです」。まちの少年野球チームの応援も長年継続し、「優勝したら松尾ジンギスカンでお祝い」が、野球少年たちの楽しみになっているそうです。※写真提供:株式会社マツオジンギスカンの魅力とは?という問いかけに対して、松尾さんはこう答えてくれました。「家族や仲間とのいい思い出づくりができることだと思います。『楽しい場面に、いつも松尾ジンンギスカンがあった』といってもらえることが嬉しいですし、私たちはそうあり続けたい」。自身にとっても、ジンギスカンは「思い出と共にあるもの」といいます。「家族でも食べていました。昼・夜と食べることもよくありますが、飽きないですね(笑)」。松尾ジンギスカンというブランドを守り、さらに磨きあげていく松尾さん。熱く北海道を思い、そして道外へもジンギスカン文化、おいしさを発信しながら、たくさんの笑顔をつないでいきます。ジンギスカン\食べたい!食べるべき!と思ったら「なまらいいね!」/12なまらいいね!なまらいいねしました!なまらいいね!+8SNSでシェアして、北海道の魅力をもっと伝えよう!なまらいいね!とは?「なまらいいね!」を押して、北海道の魅力をみんなに伝えよう!「なまら」とは、北海道弁で「超」「すごく」という意味。12なまらいいね!-いいね!鉄の町、室蘭から。-いいね!北海道Likersとは北海道Likers(ライカーズ)は、サッポロビール(株)が運営する北海道を愛する皆さまのためのコミュニティサイトです。北海道の素敵な魅力を発信して、北海道を盛り上げていきます。UsFacebookをフォローして北海道Likersの最新情報を手に入れよう北海道Likers北海道Likers(ライカーズ)は、サッポロビール(株)が運営する北海道を愛する皆さまのためのコミュニティサイトです。北海道の素敵な魅力を発信して、北海道を盛り上げていきます。Likersは皆さんと一緒に北海道を盛り上げることを目的としています。あなたも活動に参加いただけますか?もちろん!(Facebookログイン)やめておく登録済の方はこちらからログイン北海道Likersは、北海道を愛する皆さんと北海道を盛り上げるコミュニティです。利用規約に同意の上ご登録ください。FacebookのIDで簡単に登録できます。Facebookに設定しているメールアドレスを登録します。お客様のメールアドレスは、北海道Likers運営からの連絡に利用いたします。