Cシス型(オレイン酸)水素添加で不飽和脂肪酸を飽和脂肪酸にして硬化させるとともに酸化安定性を高める。Cトランス型(エライジン酸)LDLコレステロールを増大させ、冠動脈疾患のリスク要因とされている。米マクドナルドは心臓疾患の原因になると指摘された「トランス脂肪酸」を減らすため、調理油を2003年2月までに新しいタイプに替える(2002年)。米ケンタッキー・フライド・チキンは「トランス脂肪酸」を含む調理油の使用を、2007年4月末でやめると発表した(2006年10月)。&copy;&Ccedil;&Egrave;&Ccedil;...&Ccedil;&Otilde;&iuml;K&oacute;v&Ccedil;&shy;&Ccedil;•&Aring;B特定保健用食品(平成3年9月1日からスタート)日ごろの食生活にかんたんに取り入れることができ、健康に役立つように工夫された食品で、その効果が科学的に証明され、「保健の用途・効果」を具体的に表示することを厚生労働省から許可された食品。胆汁(海面活性剤)が無くても加水分解、吸収される。長鎖脂肪酸よりも早く吸収される。脂肪酸として吸収される(長鎖脂肪酸の4倍)。肝門脈系に吸収される(肝臓で直ぐに代謝される)。ミトコンドリア内への輸送にカルニチンを必要としない。長鎖脂肪酸の10倍速く酸化され、蓄積脂肪になりにくい。カルニチンOHO(CH3)3N+-CH2-CH-CH2-C-O肝臓と腎臓でリジンとメチオニンから合成される。肉などに多く含まれ、サプリメントとしても多量に販売されている。広く組織に分布しているが、心筋や骨格筋中(赤筋>白筋)の濃度が高い。