大学卒業後、コンピュータ関連会社でシステムエンジニアとして2年間働く。退職後、エコール辻大阪を経て、26歳より関西のフランス料理店で修業を積み(3年半)、渡仏。ロワール地方「ベルナール・ロバン」(1年)、「オ・ランデヴー・デ・ペッシュー」(1年)で働き帰国。トーヤジャポン」(1年半)の部門シェフを経て、08年独立。肉汁を蓄えた断面はプルンッと張りがある。皮目は香ばしく、身はしっかり温かく、ジュが口中で炸裂。苦みのある葉の葉緑素で描いた川は、ワサビの葉やのこぎり草、蕪、減圧をかけた青梗菜などで芽吹く草原を表現している。緻密に、そして優美にガラスの皿の上に地球を描いた料理。調理法の異なる105種類もの野菜と、貝のエキスの泡で、大地と海からのミネラルを表現。グラスには、蕗の薹の粉末のアイス。その中から蕗の薹が顔を覗かせる。必要とされるためのキーワード世界一を目指す。「オープン時は?世界基準〞が目標でした。開店4年目にして、米田肇シェフは、さらなる高みへと照準を定める。「自分の中の満足度はまだ20%。?進化と深化〞をしなければ」――具体的には「突き詰めること」「現状に満足/しないこと」「変わり続けること」。その言葉を証明するのが、今年5月末からの一日一営業だ。それでなくても予約の取れない店なのに、訪れるチャンスが半分に減るのだから、食べ手としてはダメージとしか言いようがない。サービス、全てのクオリティを上げるための一営業です」。世界を目指した時、採るべき手段が拡大ではなく縮小なのが米田さんらしい。「何より考える時間を確保するための決断でした」と米田さん。「営業が始まってしまうと、すべての作業は、目の前のお客様に捧げることになります。考える時間がない――それが悩みだった。彼にとって、考える時間はクオリティを上げる一番大事な要素なのに。経歴を聞いて「回り道されましたね」と言う人がいる。米田さんはそんなふうにこれっぽちも思わない。世界を視野に入れればこそ、人とは違う個性に価値を置く。ありがとうございます。写真の撮り方ステキです~。こんどマネっ子します。ラッキーフードは「生牡蠣」でした。かもめブックスで立ち読みして初めて買った「料理通信」さん、定価1008円なの最初ちょっと高い...?って思ったけど全ページ圧倒的な情報量!レシピありお店紹介あり。ラッキーフード推しの星占いとかニヤッとするやつで好きです。シャンティイのところが危険です。「彼/彼女こそは!」という方はぜひご推薦を。わたしはよくお餅を食べていました。17:30:29「お問い合わせ」ページでメール配信の接続が不安定な事象が発生しております。2017「あるもの」を、「新しく」。山形発衣食住ブランドの育て方。~「株式会社ラシーヌ」合田泰子さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。ピヨッシュ」林真也さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。高井利洋さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。~「ヴィナイオータ」太田久人さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。2016アンデスの標高差が育んだワイン「テラザス」。料理通信に掲載された記事・写真の無断転載を禁じます。現在登録しているメールアドレスパスワード次回からのメールアドレスの入力を省略パスワードを忘れたパスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスまだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスご注意:送信ボタンは一度だけ押してください。会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りいたしました。会員になっていない方はこちらから。