「あるんですよ、旨みも栄養価もアップする最強の方法が♪」こんにちは。発酵料理研究家のまごきょんです。先日、「シチューのお肉が柔らかくできないんだけど...^^;」といった内容の相談をもらいました。確かに寒い季節は、あったかいシチューが骨身にしみて美味しいですもんねぇ~。お肉はとことん煮込めば柔らかくなることもありますが、中途半端だと固くなり旨みもどんどん出てしまいます。結果カチカチの出がらしになってしまうことも^^;それではせっかく頑張って作ったシチューが美味しく味わえないですよね。甘酒で醸(かも)す豆乳ヨーグルトのホエー(ホエイ)で醸す醤(ひしお)で醸す塩麹で醸すちなみに、【醸(かも)す】とは、カンタンに言うと発酵食品に漬け込み、ある程度の時間をかけて微生物に分解してもらうことなんです。詳しいことは後ほど触れますので、まずはお肉を柔らかくする手順をご説明しますね。上記の方法のなかでも特にオススメなのが、1番の甘酒で醸す方法です。次におススメなのが2番のホエー(ホエイ)...。3番の醤(ひしお)は、ちとお味が醤油やお味噌よりになってしまいますがお好みでおススメ!また、しっかりと下味をつけたいときは4番の塩麹が便利ですね^^それぞれの発酵食品の作り方や詳しい内容は、こちらをご覧くださいね。?★醤(ひしお)の作り方とは?!動画と画像で超かんたん解説します!★塩麹の使い方を食品別に教えます!今日から万能調味料に大変身!ということで今回は、一番オススメの甘酒で醸す方法を見ていきましょう!お肉を甘酒で醸して柔らかくする!ここでは鶏肉(ムネ肉)を例にしていますが、基本的にどのお肉でもやり方は同じです。安いお肉が、高級料理店で出てくるお肉に大変身♪しっとりフワフワの鶏むね肉にあなたも感動してください(*^。^*)それでは手順を紹介しましょう!鶏ムネ肉を用意します。お肉をカットする際は、豆乳などの紙パックを利用すると便利ですよ。我が家では、豆乳ヨーグルトを仕込むのでたくさんあります。内側が銀色の場合、リサイクル(資源)として引き取ってもらえないことが多く、肉や魚のまな板代わりに使っています。使い捨てで衛生的ですしね^^ムネ肉を縦半分にカットします。半分にしたものをさらに観音開きにしてカットします。こんな感じで1枚のムネ肉を4つにカットしておきます。ビニール袋へお肉を入れて、小さじ1/2ほどのお塩をいれます。(肉の量によって加減しましょう)袋の上からよく揉み、しばらく休ませます。(10~15分くらい)袋を開けて、甘酒を大さじ1~2杯入れます。(肉の量によって加減しましょう)袋の上からよく揉み込み、空気を抜くようにして口を閉じます。ジップロックなどに入れて半日から一晩、冷蔵庫でじっくり醸します。(最低でも4時間はねかせること)以上が、私がイチ押しのお肉を柔かくする(醸す)方法です。私は、ビニール袋で揉み込んでからジップロックに入れていますが、最初からジップロックで仕込んでもOKです。発酵食品で醸すとなぜお肉は柔らかくなる?最初の方で少し触れましたが、醸(かも)すとは、発酵食品の持っている酵素や微生物の働きを利用することです。小難しい話になりますが...。↓その結果、お肉が柔らかくなり、旨みがアップ!栄養素もアップ!という流れになっているのですね。(こんがりと柔らかくソテー中♪)ですから、加熱調理しても醸したお肉は分解処理されているので、柔らかいまま。固くならないのはもちろんのこと、熟成され栄養価と旨味がアップしているので、美味しくいただくことができるんです^^それに、お肉を醸しておくと有用菌での発酵が進むので、腐敗するチャンス(?)がぐっと減ります。いうことは、有益な微生物が増えることで、腐敗菌が活躍するスキを与えないんですね^^もしお肉をすぐに使わない場合は、そのまま冷蔵庫で1週間は余裕で保存できます。心配なら、醸した状態のままで冷凍保存しちゃうのもおすすめ。大きな声では言えませんが、我が家では1ヶ月以上チルドに入っているお肉たちもあったりして...。(もちろん美味しく頂いていますょ♪)つまり、まとめると...。↓さらに、お肉の保存性がグンと高まる!さらに甘酒で醸すことは、美味しいだけじゃなくカラダにとって嬉しい効果が期待できるんですよ。Links醸すことはカラダに優しい!(醸した鶏もも肉のソテー!(゚∀゚)ウマウマ♪)お肉を甘酒などの発酵食品で醸すという下準備をすることで、分解が進み柔らかくなるとお話しましたよね。これは「食べたあと消化に負担をかけない」ということなのです。その結果、消化酵素を無駄使いしないため、健康で若々しく過ごせることにつながります。いった効果も期待できるんです。́*)ノ゙スゴスギ!!!たとえ、微生物が熱や胃酸で死活してもその役割は大きく、腸内で善玉菌の餌になってくれたり...。カラダに嬉しいことが盛りだくさんなのです!もともとお肉に熱を加えると、タンパク質は固くなり、どうしても消化に負担がかかってしまいます。お肉をお料理するときには、ほぼ加熱しますよね。なると、やっぱり「あらかじめ甘酒でお肉を醸すことは、どれほど素晴らしい方法」なのか。このことにお気付きいただけたでしょうか^^それでは、今回の内容を振り返っておきましょう!まとめお肉を柔らかくする最強の方法は、発酵食品(特に甘酒)で醸す下処理をしておくこと!お肉を醸すことで、旨みや栄養価もアップして美味しくいただくことができる!発酵食品はものすごく可能性を秘めています。日本人が遥か昔から慣れ親しんできたもの...。毎日の食生活に加工食品やお惣菜、そして外食に頼ることが増え、わたしたちはカラダへの負担をどんどん多くしてしまっています。(外食がダメとは言ってませんよ~)その結果、老化現象が進み免疫力の低下などなど、様々なカラダの不調が現れだして慌てることに^^;だったら、普段の食生活にどんどん発酵食品を取り入れましょう!消化に負担のかからない美味しいお料理を楽しみつつ、健康に過ごすことができますよ~!発酵食品を食べる毎日...。「酵素ドリンクの作り方!いちごなら初めてでも失敗なし!」コメントをどうぞ返信をキャンセルする。2児の母&アラフィフ主婦にとって、発酵食品は強い味方!家族全員のアレルギー対策にも効果絶大でした。́ω`*)◆詳しいプロフィールはこちら>>>(随時執筆中・・・)そもそも、なぜ私が発酵食に目覚めたのか。このブログを立ち上げた理由もお伝えしています。́ω`●)24h人気記事Top10!甘酒の栄養と効能!なぜ飲む点滴と言われるの?我が家の姉妹は【ヘルシーで飲みやす~い自家製の甘酒】が、ホントに大好きです!そんな甘酒が「飲む点滴」と言われるのはなぜなのか?甘酒の栄養成分と効能について、わか...甘酒は酒粕と米麹の2種類!3つの違いを知って目的別に飲みわけよう!甘酒って酒粕と米麹の2種類のバージョンがあります。どこがどう違うのか、酒粕の甘酒と米麹の甘酒の違いについてまとめました。「ダイエットと美容」の目的別に向い...甘酒のダイエット効果!ムリなく痩せる6つの秘密とは?日本の伝統的発酵食品の甘酒にダイエット効果がある!甘酒で無理なくキレイに痩せられるのをご存じですか?そんな甘酒ダイエットの秘密をわかりやすくご紹介しています。失...甘酒の作り方!米麹とお粥で酵素タップリなレシピとは?甘酒をヨーグルティアや炊飯器で、簡単に手作りしませんか。一般的な甘酒とはちょっと違う、酵素と栄養素を効率よく増やして摂り込める甘酒の作り方を発酵料理研究家の私が...甘酒の効果効能6つ!憧れのすっぴん美肌になる方法とは?お正月やひな祭りといった冬のイメージがある甘酒。お米と麹から作るノンアルコールの生甘酒は、ママさん達に嬉しい美容や健康効果をもたらすのですごくおすすめ!そんな甘...甘酒を失敗しちゃった!3つの原因とムダにしない活用法とは?自家製甘酒にチャレンジしているけど失敗することも^^;「甘くない、すっぱい、腐敗臭...」これらの原因はいったい?こちらでは失敗した甘酒の状態から原因を解説して...豆乳ヨーグルトの効果!5つの実感と1日に食べる量とは!?豆乳グルグルヨーグルトを食べだしてから、美肌や腸内フローラ、アンチエイジングなど、嬉しい健康効果がたっくさん!食べた方の具体的な口コミ情報や、一日に食べる量など...豆乳ヨーグルトの作り方!ヨーグルティアなら失敗なし!?花粉症にも良い豆乳ヨーグルトを何度も作っている管理人が、ヨーグルティアを利用した失敗しらずの作り方をご紹介します。方と保存」ぜ~んぶ教えます。最後まで読めば、今日からでも...酢生姜の効果効能5つとは?あなたもこれで血液健康美人に!酢生姜ってどんなイメージですか。(31,760pv)日本の伝統的発酵食品の甘酒にダイエット効果がある!甘酒で無理なくキレイに痩せられるのをご存じですか?そんな甘酒ダイエットの秘密をわかりやすくご紹介しています。(26,030pv)甘酒をヨーグルティアや炊飯器で、簡単に手作りしませんか。(25,566pv)お正月やひな祭りといった冬のイメージがある甘酒。(19,404pv)甘酒って酒粕と米麹の2種類のバージョンがあります。どこがどう違うのか、酒粕の甘酒と米麹の甘酒の違いについてまとめました。