レシピ県産くだものレシピ集バケツ稲栽培たらの芽のベーコン巻たらのめはタラノキ...ウコギ科の落葉樹で、春先、最初に出る一番芽を食べる。代表的な山菜で、そのほろ苦い味や香りは絶品です。山形県では「ふかし栽培」という促成栽培法を早くから取り入れ、全国でも1、2位の生産高を上げています。作り方たらの芽は、木皮の部分をとり、さっと洗う。約1リットルの水を沸騰させ、塩を入れる。2にたらの芽を入れ、約1分間茹でる。茹で上がったら手早く冷水に取る。4をざるに揚げ水気を切る。茹でたたらの芽は、よく水を切ってから(ふきんで水気をとるとよい)、軽く塩、こしょうする。ベーコンで6のたらの芽を巻き、妻楊枝でとめる。油をしかないフライパンで7をカラ焼きする。ベーコンに焼き色がついたら出来上がり。盛り付けのとき、レモンの輪切りを添える。※好みによりベーコンは1/2の長さで巻いてもよいでしょう。