マンジャーレ!イタリアトスカーナからイタリアの食材と料理を紹介します。(Tue)ご無沙汰してしまい、すみませんアレッツォ駅から北へ向かって約15km、ぶどうとオリーブ畑の優良産地として知られる地域にある、農業会社トッレへ行って来ましたとてもおいしいBIOワインとBIOのオリーブオイルを生産しています。今回は収穫後のオリーブ畑を見学素晴らしい環境にオリーブ畑がありました丘いっぱいのオリーブ畑!樹齢30-40年のオリーブは、健康そのもの!肥料は堆肥と剪定後のオリーブの枝葉を細かく刻んだもの手入れが行き届いて、見ていても気持ちの良い畑ですトスカーナでは、このように細い木が3-4本まとまっているオリーブをよく見かけます、今まで気したことはなかったのですが、、言われてみると不思議。これは今でも語り継がれる1985年の大寒波(マイナス20度)の際切らなくてはいけなくなってしまった1本の幹の脇芽が幹となって成長したものだそう、オリーブの強い生命力を感じますね。丘に沿ったオリーブ畑には農道がありますその農道を基準にし、畑を左右にわけ、剪定は1年毎に行われていますつまり今年の剪定は農道右側、来年は左側という具合剪定をすると収穫高が落ちますが、木の健康のためにはやる必要があるそう。オリーブの収穫高を毎年均等に持っていくためにも。過酸化物価:5.7ポリフェノール:322**************************************オイルの貯蔵庫を見せてもらいました、ここの違いは、最後にしっかり水と不純物を取り除くために特殊なフィルターを通した後、保存していますオイルに透明感があり、長い間良い状態での保存が可能です缶もかわいい感じ!瓶もおしゃれなスリムタイプ!トッレの経営者は、アレッツォのオイル鑑定士のトップとのことを噂で聞きました・・オイルの味からも、納得という感じです畑の様子、働いている人の情熱を感じる農業会社。