コトバンクコトバンクコトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。堀川ごぼう京都府京都市で生産されるゴボウ。皮は暗褐色で、繊維がやわらかく独特の香りがある。太く、中心は空洞になっており、そこに肉や海老のすり身などを詰めて煮物にする。年越させて大きく成長させる独特の栽培法は、400年近い歴史があるとの説もある。京都府により「京の伝統野菜」に認定されている。それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。