threshold.平成11年度では、平成10年度の実績をもとに、味覚感度の低下と食生活の関連を調査した。結果、1)摂取エネルギーは過剰ではないこと、2)脂質エネルギー比が高く、油脂に偏っていることを明らかにした。男性についても、女性と同様(平成10年度と平成11年度の内容)に検索した。結果、1)男性も、女性と同様の結果を得た。つぎに、調査を中国に拡大した。中国は、生活習慣病(肥満)の萌芽期にある都市部と、肥満者のいない農村部を選び、味覚調査を実施した。平成12年度では、何度も中国東北部にでかけ、栄養調査(食生活調査)と食環境、生体計測をおこなった。現在データーを集計、分析中であるが、以下の結果をえた。1)都市に住む漢族は、農村に住む漢族よりも味覚感度が高い。2)都市に住む漢族の味覚感度は日本人の味覚感度と同じ。Index)は、過体重、肥満に分類される割合が、農村にすむ漢族に比べて高い。4)脂質エネルギー比が非常に高く、日本人のそれ以上であった。5)都市に住む漢族の摂取食品数(一人一日当たり)は、農村に住む漢族よりも有意に多い。6)調理操作は、炒めるが60%でる。都市のほうが調理操作の種類が多い。以上、日本では、豊食で肥満し、味覚感度が低下、中国では、貧食で味覚感度が低下している。異なる二つの地域の食環境の違いと味覚感度の関係についても、今後さらに検討を加える予定である。