野食Tweet01タマゴタケの人気はひとえにその「見分けやすさ・間違えにくさ」にあるのであって、味としてはそこまでもてはやすものでもない、と思っていた時期がある。風味や香りが独特で、バターの風味で上書きしてナンボ、という風に決めつけてしまっていた。実際はそんなことはなく、ただ焼いただけや生でも美味しく食べられ、むしろその方が旨味を強く感じられる。大人になってからようやくその魅力に気づいたのだった。タマゴタケの旨味は和食にも合うよ最近のお気に入りが「焼きタマゴ丼」である。作り方は非常にシンプル。できるだけ傘の開き切っていないタマゴタケのツボの部分を取り去り、軽く水洗いして油は引いても引かなくても焼く。本来は炭火が一番いいのだが、フライパンで焼くと旨味のエキスが落ちずに再びキノコにしみこむので、僕はそのようにしている。それをご飯に乗せて、醤油を軽く回しかける。以上!シンプルすぎてびっくり。これがめちゃめちゃ美味しい。タマゴタケの旨味はシイタケのうま味成分「グアニル酸」とは明らかに異なっていて、舌の上にぺっとりと貼りつくような強みがあり、それでいて下品ではなくさわやかに消えていくような上品なコクがある。むかし初めて見たキノコ図鑑で「こっくりとした旨味」と表現されていたが、まさにその通りだ。単体で食べるとやや旨味が勝ちすぎるきらいがあるが、これが白いご飯と合わさると、何とも表現しようがない荘厳なマリアージュを見せるのである。思い出すだけで口中によだれがあふれそうだ。タマゴタケを乗せていた部分はご飯が黄色く染まり、まるで着色料たっぷりのタクアンを髣髴とさせるのだが、この色素が旨味成分をたっぷりと含んでいる。白飯が真っ黄色になるほど大量のタマゴタケを乗せるのは、至上の贅沢と言えるだろう。幼菌なら「殻」も美味しいさて昨日の記事で、幼菌を使った「生タマゴタケの時計風サラダ」をご紹介したが、調理時に取り去った卵の表皮、いわば「殻」の部分を敢えて捨てないでとっておいた。この部分は子実体が成長すると柄の根元に白い容器状になって残るため「つぼ」と呼ばれており、テングタケ科のキノコを同定するために大切な要素の1つとなる。「つぼ」は歯触りが悪く味もなく、加熱するとドロドロになって見た目にも良くないので、通常は調理前に捨てられてしまうのだ。今回もはじめは捨ててしまおうと思っていたのだが、その手触りの良さと、意外なほどの弾力を見て「ひょっとして食べられるんじゃないの?」と思ったのだ。表面の薄皮をぺろりと剥ぎ、油を引いたフライパンの上で焦げないようにじっくりと火を通す。するので、本体と同様ご飯の上に乗せて、完了。食べてみると...(・~・)...イケんじゃん!ちゃんと歯ごたえがあって、ぷるぷるとコリコリの中間のような、例えると茹で卵の白身の食感を持ったエリンギのような感じで悪くない。卵との相性も抜群というわけで和食が最強だと思うけど、タマゴタケと言えば通常はオムレツにされることが多いと思う。卵との相性は抜群!今回はスペイン風オムレツにしてみたけど、抜群に美味しかった。傘が開きすぎているものや、持ち帰る途中でばらばらに崩れてしまったものも、溶きタマゴに入れてしまえば全く問題なし。薫り高い上等なオムレットに仕上がります。価格:★★★★☆あー、いっぱいあったのに食べきっちゃった。採りに行きたいけど、我が家周辺の里山の、タマゴタケ発生のピークはもう過ぎてしまったのではないかと思う。里山のタマゴタケよりさらに数段美味い、亜高山タマゴタケの発生まではあと1ヶ月ほど。ハイカグラテングタケは、漢字で書くと灰神楽天狗茸。灰は解るよ、全体に灰色の粉がふいてあるからね。秋も盛りでございますな。秋になるとコンビニに並ぶもの、それはズバリ「ホップが売りのビール」であります。先々週末、富山から来た友人たちとともにキノコ狩りをした。先日から我が家の食卓をにぎわせているアミガサタケだが、一部で知られている通り微量の毒成分が含まれており、加熱が不十分だと腹痛が起きる。今年もキノコシーズンが終わりを告げた。種類・時季によって発生の多寡こそあったものの、会いたい種の顔は概ね見ることができたと思う。00:20はじめまして。タマゴタケを狩って食べるのが夢です。ホントにかわいくて、おいしそうです。いつかきっと叶えたいです。それまでこちらのサイトを拝見しながら悶々とさせていただきます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。上に表示された文字を入力してください。過去記事をランダム表示ラブリーな魚を捌いたら中身もラブリーだった秋晴れの空の下、伊豆某所で素潜りをしていた。...ゴールデンウィーク中の野食ハンティングまとめ大型連休中は安・近・短をテーマに、身近な場所の5月を感じる野食ハンティング調査を行った。...タマチョレイタケはマイタケとシイタケのいいとこどり先日、からっからに干からびた丹沢を歩いていると、キノコ目が見覚えのある輪紋をとらえた。...テトロドトキシンを持つのに美味しいと噂のカコボラを食べてみた大潮の夜に小磯をうろうろするのが本当に楽しい。...謎のドジョウを購入したのでとりあえずかば焼きにした雨続きのところに来た台風で、野食ネタも市場ネタも尽きてしまった。...東伊豆・網代港釣り禁止の衝撃について考察する先週末、ウツボを釣りに東伊豆方面へ行ってきたときの話。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。