有効にしてご利用下さい.かご開催中↑↓TOP世界のチーズ専門店。世界のナチュラルチーズをはじめ、お手軽フォンデュやフランス熟成士のカマンベールにモンドール、イズニーAOPバターや話題のラクレットオーブンまで取り揃えております。グラノーラ01/17(火)AM9:30までにご注文頂くと01/19(木)に発送可能です。通常、スーパーや食料品店で見かけるバルサミコは、サラサラとした濃い茶色の液体ですが、ご紹介いたします『イル・ボルゴ・デル・バルサミコ』シリーズは非常に濃厚で、とろみと甘味がある“超熟バルサミコ”です。イエロー・オレンジ・レッドの3色の中でも、最も長期熟成タイプとなる『レッドラベル』と、デザインにこだわった最高級の『サテン』は、スプーンですくってパクッとお口に含んでいただいてもむせかえるような酸味はなく、とてもまろやかなのです。このバルサミコたちはイタリア北部のレッジオ・エミリア州産のブドウを使って、同地で生産・熟成されています。熟成には「樽」を使用しています。▲毎日愛情を込めて”ある食材”の世話をしている職人さん一般的に、ヨーロッパではワインやブランデー、シェリーワイン、ポートワインやウイスキーを発酵・熟成させるために樽を用いますが、バルサミコにもこのような製法があるんですね!フンワリと優しく漂うバルサミコの香り。閉じこめられた濃厚な甘みとフレッシュな酸味。このバルサミコは、実は「パルミジャーノ・レジャーノ」との相性がバツグンなんですよね。▲バルサミコはワインと同じ原料であるブドウでできているためチーズとの相性は抜群!深い味わいと香りのため、イタリア料理では最後の仕上げに使われることが多く、サラダや生野菜に、オリーブオイルとともに振ると、普通のサラダも一気に香り高いものになります。茹でた野菜やグリル野菜、お肉やカルパッチョのお魚料理などにも最適ですし、スープ、リゾット、パスタ、フルーツにも良く合います。これは定番ですが、アイスクリームやヨーグルトにつけるのも最高ですね!フルーツや花を連想させるような甘みがグワッと力強く広がりますが、口に残る酸味はとてもまろやかで特徴的。普通のお酢とは、全くレベルの違う旨みなのです!この味わいを生み出すには、とてつもない愛情と根気が必要で、生産者の方も「まるで自分の子供のようだ」とおっしゃっていました。▲毎日味わいを確かめて、適切な温度、湿度管理をしているのさて、ここで「バルサミコ」について説明を続けましょう。バルサミコにはベストなトロミと甘さの加減がありますので、“熟成年数が長ければ長いほど良い”という単純なものではありません。何十年も熟成を続けると、濃厚になりすぎて固形になってしまうこともあるなど、伝統製法を守らず、熟成期間のみ長くした「長期熟成」のバルサミコは品質が良いとは言えないのです。長期熟成とするにもプロの技術が重要で、本当のプロが熟成した最高級バルサミコともなると、熟成期間は長ければ長いほど、酸味は消えるのと同時にとろみが増し、濃厚でまろやかになっていくのです。▲丹念に状態をチェックしていきます。レストランなどでは、さすがにこのような伝統製法の高級なバルサミコを使うことができないため、お手頃なバルサミコ酢を火にかけ、水分を蒸発・濃縮させていく手法をとっているシェフも数多くいらっしゃるようです。製法や熟成期間、樽の材質によって様々な味わいが生まれるバルサミコですが、もっとも重要なのは「温度管理」かもしれません。バルサミコは、“夏は熱い場所で、冬は寒い場所”で保管されます。することで、バルサミコの酢酸発酵を活発化させ、どんどん深みのある味わいになっていきます。この辺は、まるでチーズのようですね(笑)原料がブドウだけに、まるでワインのように、チーズとの相性が良いのも納得です。本当にワインやチーズのように奥が深い食品ですから、知れば知るほど、食べれば食べるほど興味が湧いてきて、私もすっかりバルサミコのトリコになってしまいました!今では、フルーツやリゾット、アイスクリーム、サラダなど、色んなものにかけてみては、爽やかな旨味を味わっています。バルサミコはイタリアを代表する調味料の一つで、現地では様々なお料理にこのバルサミコが使われています。▲バルサミコはオリーブオイル、赤ワイン、醤油などと合わせてもとても相性が良いです。私も、イタリアに出張した際には、勉強のためにも色んなレストランに行きましたが、サラダやカルパッチョなどのお魚料理・お肉料理にそのままかけたり、オリーブオイルと混ぜてドレッシングにしたりしていました。デザートとしてアイスクリームやクレープ、フルーツなどにも使われていましたし、前菜のチーズや生ハムにかけるため、日本の醤油や塩胡椒のように、必ずテーブルの横に置いてあるのも特徴的ですね。それぞれの家に代々伝わる“秘伝の味”があるというほど、イタリア人にとっては生活に必要不可欠な調味料なのです。クリックすると音が流れます。▲お城のように豪華で気品のある建物でした!▲やっぱりたくさんのブドウがなっていました。そんな土地で、パルミジャーノチーズに次ぐ名産品である「バルサミコ」を40年以上にわたって作り続けているのが、クリスティーナ・クロッティーさんです。この40年という期間は、この歴史ある土地ではそれほど長いものではありませんが、バルサミコの熟成歴が短いということではありません。同社のバルサミコは、代々、クロッティーさんの一族が、自宅用・知人用として大切に熟成を続けていた、少量生産の年代物なのです。▲この熟成庫で50年、100年、200年と大切に育まれました。この地方では、自らバルサミコを生産し、それを長い年月をかけて熟成させ、代々受け継いでいく風習があり、同社もそれがもとになっています。全ての家庭ではありませんが、何十件に1件ほど、バルサミコの熟成を行っている家があり、そのご近所さんや町の人々に分け与えていくそうです。クロッティーさん一家のバルサミコも、このようにして作られてきました。お爺さん、お父さんが丹念に世話をしてきたバルサミコは、専用の熟成庫、そして屋根裏部屋で保管され、御家族が一人二人と増えていくのを見守ってきたのです。▲この方は毎日一日中熟成庫で過ごしているのだそう。このクロッティー家のバルサミコは、口コミによって話題となり、バルサミコを求めて、隣町からも次々にお客さまがいらっしゃるようになったのです。もとは一家族の味から始まり、それが話題となり、どんどん広まっていった...という、正真正銘の“家庭の味”なのです!クリスティーナさんも、こんな風におっしゃっていました。家族の絆が感じられる一言ですよね~。瓶のデザインなども、デザイナーをされていたクリスティーナさんのこだわりと熱意が感じられる新しいスタイルのバルサミコです。▲こだわりのバルサミコに相応しい洗練されたデザイン「代々受け継がれてきた家族の味が新たな形となり、イタリア全土から世界へと広がっていく。」そんな歴史と現代が表現されている素晴らしい作品になっていて、何だかジ~ンとくるものがありますね(笑)今では、ヨーロッパやアメリカを始めとする世界10ヶ国に輸出するまでになっており、その全てが世界中でその名が知られている超高級ホテルや超高級レストラン!バルサミコを使ったシェフ達の自慢のメニューに使用されているのだそうです。Romaこの名だたる世界のレストランで使用されているというのですから、まさに圧巻ですね!これ以外にも、ここでは掲載できないものすごいレストランの名前が続々と挙げられて、本当に驚きました!また、実は日本でも「パークハイアット」さんで販売されているようです。私たちが一番乗りではなかったことは残念ですが、やはりそれだけの名のあるレストランやホテルで認められる逸品だと再認識でき、逆に光栄に思います。ちなみに、バルサミコと言うのは何年も時間をかけて熟成させ、蒸発・濃縮していくと、さらに古い年代物を足していきます。20年モノや、50年・100年・200年と表記することは、本当は“無意味”なのですが、残念なことに、こうした表記で人々を騙し、200年ものだから○十万というお値段が付けられることもあるのだとか。実際に、100%完全に200年ものだという保証もなければ、どれだけの分量が入っているのかは、味見をしてみなければ分からないものなのだそうです。▲「味わいを比べてみて」とスプーンにバルサミコを注いでくれるクリスティーナさん▲イエローならドレッシングと、オレンジならソースに、レッドはそのままで温度の影響と、熟成の過程で量が減ってくるため、他の樽からバルサミコを継ぎ足していくため、正確な熟成年数ははっきりと表記できないものなのです。自分たちが作っている商品に対して、決してウソや偽りもなく、品質だけに自信を持っている様子が伝わってくるようでした。同社のバルサミコの中では色が最も茶色に近く、つややかな印象。トロミが少なく、サラダなどに最適なバルサミコです。スパイシーに感じられるため、お魚のマリネやカルパッチョ、お肉料理にも最適です。【コンディメント・オレンジラベル】トロミも格段と増し、スパイシーな酸味よりも、旨みと甘みがギュッと凝縮されたタイプです。その違いは、瓶から垂らすとすぐにお分かりいただけるでしょう。甘さが特徴的ですが、最後にしっかりとバルサミコ独特の酸味が残ります。日本の醤油のような使い方で、お料理の旨み出しや、素材の旨みをさらに引き出してくれるような存在です。パスタやリゾット、お魚のタルタル、テリーヌなどに最適です。【コンディメント・レッドラベル】スプーンに垂らしても、ツ―ッと垂れていき、お皿やスプーンに乗せた時は、その形がしっかりと保たれるほどにトロミが出ています。酸味がほぼ消え、キャラメルのようにブドウの香りが甘く、濃厚に感じられます。酸味は消えたわけではありません。最後にほんのりと酸味が感じられますが、非常にまろやかなため、お口の中はまるでクリームを飲んでいるかような濃縮具合です。この旨味を十分に活かすには、素材がおいしいことが大条件です。できるだけシンプルな素材に、シンプルにサッと掛けてバルサミコの味わいをしっかりと感じてください。フルーツやお料理の旨みをさらに引き出しつつ、全てを調和するようなまろやかな甘みをお楽しみください。【サテン】この『サテン』は、さらに“ワンランク上”のバルサミコです。トロミは、他の物よりも格段と強く、まるで絹のように滑らかで酸味を感じない繊細な味わいをしています。その後味は複雑で、“禁断”と言われるに相応しいでしょう。その秘密は製造方法にあります。オークの木の香りが強く感じられるのです。このため、一年に千個しか生産できない、とても希少性の高いもので、イタリアでもなかなか手に入らない“幻のバルサミコ”なのです。ボトルも特徴的で、他のものが大きめのモダン&スタイリッシュな印象であるのに対し、薄いガラスで一つ一つ手作りで作られたブローガラスで作られているのです。これは、一つ一つ丹念に職人が作り出しています。※こちらは極少量しか生産されない希少なバルサミコのため、価格は同じ「コンディメント・シリーズ」よりも少しお高いですが、ボトルの大きさは「130ml」です。同じサイズではございませんので、お気をつけください。いかがでしょうか?こんなに貴重なものを当店でご紹介できるなんて夢のようですね!そして、さらにこのバルサミコを希少なものにしているのは、“レッジオ・エミーリアのブドウのみを使っている”ということ。実はモデナ産のバルサミコが市場に多く出回っていますが、あちこちからブドウを取り寄せているという生産者が多いのです。彼らは頑なにレッジオ・エミーリアの地域性を守っています。一度お召し上がりいただければ、必ず衝撃的なおいしさを味わっていただけるでしょう。今までの常識をくつがえす“魔法の液体”を、皆さまもぜひご体験ください!当店スタッフも、初めての試食の際には全員が目を輝かせ、「こんなに違うの~!?」と、驚きのあまり叫んでしまったほどですからね(笑)きっと、「熟成方法によって、こんなに質感や芳香が変わってくるのかと...」と驚いていただけることでしょう。した時間の中で、12年間も愛情を注ぎ続け、気候やブドウによって表情が変わるバルサミコ。人と自然が生み出した“奇跡の贈り物”だと思っています。【セット内容】●コンディメント・イエローラベル(250ml)●コンディメント・オレンジラベル(250ml)●コンディメント・レッド(250ml)コンディメント・セットは、味わいの違いにハッとするバルサミコです。イタリアの家庭で生まれた“魔法の液体”は用途も様々ですので、その芳醇な香りと舌触りをぜひ色々な形でご活用いただき、食べ比べをお楽しみください。先回の初登場の際にはたくさんのご注文をいただき、クリスティーナさんから喜びのお電話をもらったほどでした!今までバルサミコをお料理やサラダのドレッシングとしてしか使ったことがなかった私も、このバルサミコを味わってからはすっかりトリコになってしまい、今では、毎朝スプーンにすくって一口舐めるのが楽しみになっています。▲クリスティーナさんの家でバルサミコを熟成している屋根裏にてオーダーチーズが自信を持ってご紹介いたします、イタリアの最高級のバルサミコです。便種についてはこちら!同社のバルサミコの中では色が最も茶色に近く、つややかな印象。トロミが少なく、サラダなどに最適なバルサミコです。スパイシーに感じられるため、お魚のマリネやカルパッチョ、お肉料理にも最適です。便種についてはこちら!トロミも格段と増し、スパイシーな酸味よりも、旨みと甘みがギュッと凝縮されたタイプです。その違いは、瓶から垂らすとすぐにお分かりいただけるでしょう。甘さが特徴的ですが、最後にしっかりとバルサミコ独特の酸味が残ります。日本の醤油のような使い方で、お料理の旨み出しや、素材の旨みをさらに引き出してくれるような存在です。パスタやリゾット、お魚のタルタル、テリーヌなどに最適です。商品について:鳥のバルサミコ酢煮込みをしてたべました。ただの酢だと肉が固くなるのですが、バルサミコで煮たところあら不思議!柔らかく箸で摘まんだだけで骨から身がホロホロと崩れおちるくらい柔らかくなり高級レストランで出るような味になりました。骨までバリバリ食べられるようになりました。便種についてはこちら!スプーンに垂らしても、ツ―ッと垂れていき、お皿やスプーンに乗せた時は、その形がしっかりと保たれるほどにトロミが出ています。酸味がほぼ消え、キャラメルのようにブドウの香りが甘く、濃厚に感じられます。酸味は消えたわけではありません。最後にほんのりと酸味が感じられますが、非常にまろやかなため、お口の中はまるでクリームを飲んでいるかような濃縮具合です。この旨味を十分に活かすには、素材がおいしいことが大条件です。できるだけシンプルな素材に、シンプルにサッと掛けてバルサミコの味わいをしっかりと感じてください。フルーツやお料理の旨みをさらに引き出しつつ、全てを調和するようなまろやかな甘みをお楽しみください。商品について:味が濃縮されていて濃い為、安物バルサミコのように適当にわっさわっさとぶっかけて(後で煮詰めようと思って)しまうとバルサミコの味しかしなくなってしまい、逆に美味しくなくなります。うす〜く伸ばして使うと美味しさが十分に感じられ、また多少高い値段であっても実のところ安物とコストパフォーマンスがそれほど変わらない、という所に落ち着くかと思います。煮詰めなくても既に十分濃縮&酸味は飛んでいるので、そのままで使いましょう。料理の最初の方に入れてしまうと味が飛んでしまうので、最後の仕上げに使います(安物なんかだと、最初の方に入れて煮詰めながら味付けしたりすることがあるんですが、そういうことする物じゃありません)美味しいバニラアイスに少量垂らして食べると世界が変わりますよ。商品について:おいしいバルサミコを捜していたものの、自分の好みにあうものがどうしても見つからずにいたとき、オーダーチーズのHPにたどり着きました。その頃、高級グレープジュースを頂いていたのですが、そのグレープジュースの後味と同じくらいしっかりと、喉越しに葡萄の酸味を感じることができます。粘度が高く、お皿に垂らすときに、美しい模様を描く事も可能です。甘みのある風味は、そのまま飲んでしまっても、非常においしく味わうことができました。商品について:バルサミコ酢は大好きで、これまで友人にすすめられていたバルサミコ酢を使っていました。それももちろんおいしくてお肉にも合うし使っていたのですが、好きなだけに本当にすっごい美味しい!!!って言うバルサミコ酢を味わってみたいと思うように。種類も多いですし、値段もピンキリでどこの何がいいかわからず。そんなときにオーダーチーズさんがすすめてくださったので迷わず注文☆まず、すでに煮詰めたかのようなとろみにびっくり!そして香りがツンとせず、そのままバルサミコのいい香りがして、味も濃厚。酢の酸味が変に料理を邪魔することってあると思いますがそれがまったくなく、本当においしさだけ足されるバルサミコ酢でした。商品について:チーズ、アイスクリーム、サラダ、焼肉、お刺身、お豆腐・・・なんにでもかけています。今までお刺身はあまり得意でなく、お醤油にどっぷり付けて味をごまかしながら食べていましたが、このバルサミコに出会い、試しにカルパッチョ風にして食べてみると、あら不思議、お刺身って美味しい〜と思えるようになりました。料理が上手になった錯覚に陥っています(笑)。おすそ分けした友人は、バニラアイスにかけて食べるのにはまって、なくなるまで1週間連続で毎日アイスを食べたそうです。便種についてはこちら!この『サテン』は、さらに“ワンランク上”のバルサミコです。トロミは、他の物よりも格段と強く、まるで絹のように滑らかで酸味を感じない繊細な味わいをしています。その後味は複雑で、“禁断”と言われるに相応しいでしょう。その秘密は製造方法にあります。オークの木の香りが強く感じられるのです。このため、一年に千個しか生産できない、とても希少性の高いもので、イタリアでもなかなか手に入らない“幻のバルサミコ”なのです。ボトルも特徴的で、他のものが大きめのモダン&スタイリッシュな印象であるのに対し、薄いガラスで一つ一つ手作りで作られたブローガラスで作られているのです。これは、一つ一つ丹念に職人が作り出しています。※こちらは極少量しか生産されない希少なバルサミコのため、価格は同じ「コンディメント・シリーズ」よりも少しお高いですが、ボトルの大きさは「130ml」です。同じサイズではございませんので、お気をつけください。●コンディメント・イエローラベル(250ml)●コンディメント・オレンジラベル(250ml)●コンディメント・レッド(250ml)※同梱可能な便種についてはこちら!コンディメント・セットは、味わいの違いにハッとするバルサミコです。イタリアの家庭で生れた“魔法の液体”は用途も様々ですので、その芳醇な香りと舌触りをぜひ色々な形でご活用いただき、食べ比べをお楽しみください。発送日の指定がされている商品とは同時発送ができない商品がございます。※期間内でも、予定数が終了次第、ご注文を締め切らせて頂きます。商品代金とは別に、送料が必要となります。ロドルフ熟成士テール・エグゾティックメゾン・ド・ラ・トリュフスクウィレル・ブランドパイアロップデュック・ド・ガスコーニュ「オーダーチーズTV」チーズのご紹介を動画でご案内しています。