白身魚とほうれん草のグラタン白身魚とほうれん草のグラタン(9)印刷するメールでこのレシピを送るレシピをメールで送るには、ログインが必要です。会員のかたメールアドレスパスワードパスワードを忘れたかたはこちらまだ会員ではないかたオレンジページnetの会員にご登録いただくと、会員限定の便利な機能がご利用いただけます。2.6g(1人分)ホワイトソースに卵黄を加えてこくをプラス。淡泊な白身魚にぴったりのソースになります。白身魚は塩、こしょう各少々をふっておく。玉ねぎは繊維にそって薄切りにし、にんじんは皮をむいて縦半分に切り、斜め薄切りにする。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、冷水にとってアクを抜く。水けをしっかりと絞り、長さを3つに切る。厚手の鍋にバターを薄く塗って白身魚を重ならないように並べ、玉ねぎ、にんじん、パセリも入れる。白ワインをふりかけてふたをし、中火にかけて5分ほど蒸し煮にする。魚を取り出して玉ねぎ、にんじん、パセリは捨て、残った煮汁はとっておく。フライパンにバター大さじ2を入れて弱火にかけ、焦がさないようにゆっくりと溶かす。完全に溶けたら、強力粉(なければ薄力粉)大さじ2を一気に加える。弱火のまま、焦がさないように、木べらなどで混ぜながら、粉っぽさがなくなるまで炒める。全体にプツプツと泡立ってきたら、牛乳の1/3量を加えて手早く混ぜながらのばす。泡立て器に持ち替え、残りの牛乳を3~4回に分けて加え、そのつど鍋底をこすらないように手早く混ぜてのばす。最初のうちはもったりとしているが、だんだんなめらかになっていく。牛乳をすべて加えたら再び木べらに替え、弱火のまま、ゆっくりと混ぜながら1~2分煮つめる。木べらですくうと、すーっと流れ落ちるくらいが、ほどよい煮つまりぐあいの目安。魚の煮汁を加えてさらに1~2分煮つめ、木べらで鍋底にすーっと線が描けるくらいになったら、火からおろす。卵黄を加えて手早く混ぜ、塩、ナツメッグ各少々を加えて混ぜる。オーブンを180~200°Cに温めはじめる。フライパンにバター大さじ1/2を熱し、ほうれん草をさっと炒めて、塩、こしょう各少々をふる。耐熱皿の内側にバターを薄く塗ってほうれん草の1/2量を敷き、白身魚を1切れずつのせる。ホワイトソースを全体にまんべんなくかけ、ピザ用チーズ、粉チーズを均等に散らす。溶かしバターをところどころにかけ、天板にのせて、180~200°Cのオーブンで15~20分焼く。チーズが溶け、こんがりと焼き色がついたらでき上がり。Reserved.このホームページに掲載されているレシピ・イラスト・写真・その他のコンテンツの無断転載を禁じます。