山形ファンクチコミコーナー〜生産者の思いと技を受け継ぎ、山形県の食の豊かさ・食文化の奥深さを物語る〜|やまがた伝統野菜|やまがた伝統野菜提供店|提供店募集|収穫カレンダー|産地マップ|さやが茶色で2粒。独特の風味と甘さ、うまみがある。今から100年以上も前から栽培され、さやが茶色で一つのさやに2粒入っているものが多い。味は、独特の風味と甘さ、旨みがある。●名前の由来(諸説あり、代表的な1例)・だだちゃは庄内地方の方言で一家の主の意味。・おろし生姜しょうゆあん(片栗粉1、醤油1、砂糖3、酒1、水7)【作り方】(1)枝豆は茹でて薄皮を取り、すり鉢ですり潰す。(2)砂糖、塩少々を混ぜ、ラップで茶巾にする。(3)しょうゆあんを作る。鍋にしょうゆあんの材料を入れ、強くかき混ぜ、照りが出るまで煉る。(4)火を止めて冷めるまで時々かき混ぜる。(5)(2)のラップを取り皿に盛り付け、上からあんをかける。(6)お好みに合わせておろし生姜をのせる。