2015.05.12【はんつ遠藤のラーメン教室】第13回:麺から味わって良いのは、この場合のみだ!Tweet「ラーメンはスープから飲め!」これは“ラーメン通への道”の、正しい理論だ。いうことは、まず最初に麺から味わう事は“絶対にいけない”のであろうか?答えは×。麺から啜るべき店舗とは?数あるラーメン店の中には最初から麺を啜っても良い、というよりも、麺から啜るべき店舗が存在する。それは第一に自家製麺の店舗。店主が一番こだわる点から攻めるのが常套手段であるゆえ、特に麺にこだわる自家製麺の店舗は、麺から味わうのが“ツウ”だ。世の中の殆どのラーメン店は麺を製麺所から購入しているが、敢えて自分で作成する店舗は、並々ならぬ思い入れが麺にあるゆえ、店主の気持ちを汲むのが得策だ。第二に製麺所から購入していても、敢えて麺の太さや形状、小麦粉の種類などを特別オーダーしている、いわゆる特注麺使用店も同上である。ツウならではの麺の食べ方!ところで、最初に麺から味わうといっても、単に食すのではなく、“ツウ”ならではの手順が存在する。ストレート、ちぢれなどの形状を確認する。それによってスープとの絡み方を考えながら、啜る。この場合も3回ほどは一気に啜って、舌触りやのど越しを吟味し、4~6回めは今度は噛みしめて、弾力や使用する小麦粉の方向性などを考える。することで、特に思い入れのある麺そのものを楽しむ事ができる。それからはスープや具など、そして全体のマッチングなどを考慮して食べ進むべし。■はんつ遠藤のラーメン教室についてラーメン好きは絶対にチェック!ラーメンのプロが教える、歴史、ご当地ラーメン、うんちく、ツウな食べ方などのラーメン知識を一挙に紹介。本のラーメンだけにとどまらず、世界中のグルメに精通する。ドテーマパークのプロデュースや監修を行うなど、その活躍は幅広い。富んだ企画やイベントを実施している。ラーメンや二郎系ラーメン、つけ麺もご用意しています。新規登録キャンペーンも実施中!宅麺.comはこちらからSNSでもご購読できます。宅麺.comが運営するラーメンマガジンです。プロが教えるラーメン知識、行列人気店の店主インタビュー、都内激戦区で本気で美味いラーメンだけを紹介など、ラーメン・つけ麺の魅力を様々なコンテンツでお届けします。