17年の熟成を得たといっても、驚いたことに枯れたニュアンスはまったくなし。力強いとまではいえないものの、しっかり芯の通った主張を感じることができて痛快だ。過去、ドラグランジュの古酒にはたびたび泣かされた経験があるんだけど、オーセイ=デュレスに関しては、まだまだ保つみたい。それにしても、ひと口に「17年」といっても、自分が重ねた年齢を考えると、これはちょっとしたタイムワープになるね。17年前といえば、店長は当時26歳の青年だったわけで、小さなデザイン事務所から大手情報出版社に転職したばかりの頃だ。世の中の景気もよくて、肩パットの張っただぼだぼのスーツを着て、さっそうと銀座の街を歩いてたなぁ。あぁ、恥ずかしい...。カチョ・エ・ペペ料理は気分転換になっていいよね。フェットチーネ・カチョ・エ・ペペまたまた「具のないパスタ」。「カチョ」はチーズ、「ペペ」は胡椒。このふたつを味わうシンプルなパスタだ。数年前に買って、使いかけのまま忘れ去られていた乾燥フェットチーネを発見したので、こいつを使ってみた。フライパンにバターを溶かして胡椒を振り、ゆで汁少々を加えて煮詰めたあと、アルデンテにゆで上げたフェットチーネを投入。塩味を調整したら、パルミジャーノを「がばっ」と加えて余熱でマンタカーレだ。最後に砕いた粒胡椒を振りかけてできあがり♪ベースのバターを大量に使うとおいしくなるのだが、料理をまかない用につくると、どうしてもヘルシーに仕上げてしまう。本来は、パスタ1本1本にバターが絡みついた状態が理想。店長は、オリーブオイルでごまかしている。それにしても、賞味期限切れのフェットチーネがいただけなかった。パスタは麺が大事だなぁ。仕事が忙しくなってくると、どうしても料理する心の余裕がなくなってしまう。してキッチンに立つと、とてもよい気分転換になるものだ。気分転換といえば、店長がよくやるのがワイングラス磨き。クリスタルは磨くほど艶やかになるのでウレシイし、何より磨き作業に没頭することで脳みそをリセットできる。"レ・ブレッサンド"ボーヌの街は、「ワインの聖地」と呼ぶにふさわしい。アントワーヌ・シャトレボーヌは、歴史的にもブルゴーニュの中心地であり続けた「ワインの聖地」。なだらかな丘陵地帯に広がる畑は土壌と気象に恵まれ、平均的に高水準のワインを産出する。特級こそないが、一級畑が全面積の70%を超えていることからも、そのレベルの高さがうかがえるね。ボーヌのワインは、「特徴がない」のが特徴で、とても飲みやすく、ピノ初心者にも受け入れられ易いのではないだろうか。逆に天の邪鬼店長にとっては、ちょっと物足りなく感じられてしまうのである。『レ・ブレッサンド』は、ボーヌの北のほうにあって、比較的ボリューム感があると言われている。生産者の『アントワーヌ・シャトレ』がこれまたつかみ所のないキャラなもんだから、どこの産地とは当てがたい1本だった。ところで、ブルゴーニュはワイン好きはぜひ訪れたい地方だけど、こと観光となると、意外と観るべきモノがない。街ごとワインどっぷりで、実に楽しいパラダイス。10年以上も前になるが、店長は4日間ほど滞在した。中心街にあるワイン市場『マルシェ・オ・ヴァン』では、中世に掘られた地下洞窟の中にワインが保存されていて、入場料を払うとその中の試飲用ワインが飲み放題なのである。ここは、奥に行くほどいいワインが置いてあるので、まず一番奥まで行ってそれらを「がばがば」飲んでから、入り口のほうに逆流してくるほうが楽しめる。アリオ・オリオ・ペペロンチーノシンプルなものほど難しい。アリオ・オリオ・ペペロンチーノ最もベーシックなパスタのひとつを、昼のまかないに作ってみた。したものか、急に、ムラムラっと作りたくなったのだ。アリオ・オリオ・ペペロンチーノは、その名のとおり、ニンニク、オリーブオイル、鷹の爪だけで作るシンプルなパスタ。有名なイタリアの料理人の話で、「アリオ・オリオを見れば、その料理人のスキルが分かる」と聞いたことがあるな。実際、オイルの量と、ニンニクの火の通り具合と、水分の調整が難しい。食べたあと、皿にほとんどオイルが残らないのが正しいバランスだという。そのため、パスタの茹で上がりに合わせて、オイルをベストな状態にしておかなくてはならないのだ。そんなワケで、ムラムラっと作ってみたわけだが、ご覧のとおり、ニンニクと鷹の爪に火が入りきっていない。焦がしちゃだめなんだけど、もうちょっと色づかないといかんのよ。巧くいくときもあるんだけど、やっぱり安定してないってゆーか、これがシロートってことなんだな。