2008店長のblogをお引っ越ししまーす!さよなら、Livedoor。2005年5月からだらーっと続けてきたこのblogですが、思いつきでお引っ越しすることにしました。『北海道・食の旬暦』サイトからのリンクも、いずれ新住所に改めようと思います。ご訪問いただいたあなた。新しい住所はこっち↓↓↓です。シャトー・ラネッサンが格安ネットショップからのメルマガは、貴重な情報源だ。1997ボルドー地方オー=メドック地区の、クリュ・ブルジョワ級。以前にもコメントしたことがあるのだが、今回はあまりにも格安で調達できたので再登場だ。シャトー・ラネッサンは、銘醸地であるサン=ジュリアン・コミューンの南にあって、あのグリュオ=ラローズの畑と水路をはさんで隣り合わせているそうだ。巷の評価は高く、もしもボルドーの格付けをやり直したら、必ずランクインするとまで言われている。1855年の格付け審査の際も、下馬評では「当選確実」と言われていたらしいが、当時のオーナーがサンプルの出品を忘れたため選外になったという逸話が残っている。この逸話がホントだとしたら、大いにおっちょこちょいなオーナーである。店長も、ラネッサンはしばしば買って飲んでいる。最近は高くなってきちゃったけど、価格のわりに満足度が高いのだ。スタイルは濃厚で、よく調教されたカベルネの香りがする。黒い果実の中に、干し草のようなニュアンスを感じることもできる。「お、高級ボルドー左岸じゃない?」ってな第一印象だ。その後は感動するような余韻など期待できないが、このクラスにそれを求めること自体、ナンセンスなんじゃなかろうか。今回仕入れた97はバックヴィンテージになるんだけど、かえってこれくらい枯れ気味のほうが、デイリーワインとしては心地よいと思えた。...とはいっても、ポテンシャルはあまり高くなく、抜栓翌日は「シュポシュポ」していたにもかかわらず、すでに酸化が進んでいた。今回の仕入れ値なんだけど、なーんと、送料込みで約¥1,800だ。某ネットショップの共同購入セールでゲットした。ほんとは買い占めたかったのだが、すでにセラーが満員で、行き場を失ったワインどもが比較的涼しいトイレに山積みになっている実状を鑑み、3本でやめておいた。うーん、でもやっぱ、もっと買っとけばよかったか...。1999このところ、一日一本はキツくなってきた。ルモワスネジヴリ村は、コート=ドールの南、コート=シャロネーズ地区の真ん中あたりにある。中世時代に城塞都市として栄えた村だ。マコンの街といい、南ブルゴーニュには歴史的な建造物がけっこうたくさんあって、観光してても楽しいよね。ジヴリで作られるワインはほとんど赤で、土壌が粘土質のためふくよかな仕上がりになるとされる。シャロネーズ地区自体の知名度が低い上に、その中でも比較的パワフルなワインが多いので、ブルゴーニュ好きを含めてファンは少ないと思われる。ネゴシアンのルモワスネは、1877年、ボーヌに創業。オーナーはフランス屈指のブルジョワとして名高い大富豪で、所有のセラーには80万本もの古酒が眠っているという。なんともうらやましいことだね。ネゴシアンとしての評価も高く、ヘタなドメーヌものよりは遙かにハイクオリティだ。このジヴリにつけられたキュヴェ名は、直訳すれば「アンリ4世のお気に入り」ということになるんだけど、ネーミングの背景は不明。1999年は、ブルゴーニュのアタリ年なので、ジヴリといえども期待感は高まる。抜栓直後は、まったく熟成を感じさせないほど若々しい。色はややオレンジがかった紫という感じ。若いピノ=ノワールにありがちなエグみもある。ボリューム感はたっぷりで、粘土質の土壌であることがうなずける。...というわけで、とても疲れるワインでした。最近、一気に一本飲むのが厳しくなってきたので、1/3ほど残してシュポシュポ。翌日にまた飲むことにした。翌日飲んでみると、前夜のエグみは大人しくなっていて、代わりに熟した果実の甘い香りが立ちこめた。あんずのような...。抜栓翌日のほうがおいしく飲めるってことか。1本あるから、次はデキャンタージュするか、抜栓してほったらかしにしてみよう。バレンタイン手づくりキット愛情を伝えたいなら、手づくりに勝るものはないね。トリュフチョコ手づくりキットネットショップは早くもバレンタインモードに突入している。YAHOO!ショッピングでは、1/10から特集コーナーがスタートしてて、ヤル気満々だ。何もそんなに前倒ししなくてもいいのにね。『北海道・食の旬暦』は、バレンタイン需要とはあまり関係ない店風なんだけど、バレンタイン時期に合わせて、それなりに特徴のある商材を毎年ラインナップしている。昨年140セットも売れたのが、この『トリュフチョコ手づくりキット』だ。素材とレシピを用意してくれたのは、洋菓子工房『アパレイユ。』のオーナーパティシエ・彩文ちゃん。彼女も、いつの間にか30歳を超えてたんだな...(関係ないけど)。生クリーム以外の材料と、ラッピングのパーツもセットになってて、手書きのレシピまでついている。店長もつくってみたけど、意外とカンタンでおいしいのだ。カンタンといっても、素材は凝ってる。チョコレートにはフランス『ヴァローナ社』を、その他の材料にもオーガニックなものを中心にセレクトしている。あげる人にもよるけど、あまり気取る必要のないギフトに、手づくりっていいよね。なんか、愛情を感じる。昨年、娘が指をなめなめ作ってくれたトリュフは、カタチや大きさはバラバラだったけど、全部にたっぷり愛情がつまってて、お父さんは思わず「胸キュン」でした(^^;)。シレックス勉強に出費はつきものである。ディディエ・ダギュノーワイン愛好家4名で「ちょっと贅沢な」ワイン会をやってみた。お題目は『シレックス』と『コルトン=シャルルマーニュ』の比較。フランスの白ワイン2大産地の対決だ。ちなみに、コルトンのほうは定評のある『ルイ・ラトゥール』のもの。市場価格はほぼ同等だから、お互い相手にとって不足はないハズだね。『シレックス』の存在は何年も前から知っていたけど、試飲するのは初めて。ロワール地方、プイイ=フュメの最高級白ワインだ。作り手のディディエ・ダギュノーはビオ=ディナミ実践者であると同時に、醸造に最新技術を取り入れる先進性を併せ持つことで知られる。樹齢30年以上の葡萄樹に厳しい剪定を行い、シレックスをここまでのワインに育て上げてきた情熱家だ。『シレックス』とは、火打ち石のこと。地区特有の、石灰質を多く含んだ土壌に由来している。エティケットにも火打ち石が大きくモチーフされ、キャップレスのブション(栓)といいモダンを感じさせるね。ビンはとても重厚なもので、隣の『コルトン=シャルルマーニュ』が貧相に見えてしまうほどだ。期待満々で抜栓した『シレックス』は、それを裏切らないものだった。ソヴイニョン=ブラン特有の強烈なハーブや夏草の香りはなく、最初から熟した果実の芳醇さに包まれる。果実と言っても、それは柑橘系のもので、決して甘ったるくなく、どことなくさわやかささえ感じる。1時間ほど経過した後は甘みが強くなり、それに伴って熟成したソヴィニョン=ブラン独特の、あのネコのおしっこにも例えられる力強い香りも上がってきた。...というわけで、ルイ・ラトゥールのコルトン=シャルルマーニュも、シレックスの前ではちょっと影が薄くなっちゃった。個体差かどうか分からないけど、今回のコルトン=シャルルマーニュはちょっとコクが足りないっつーか、本来のポテンシャルを発揮していなかったような気もする。ちなみに、ヴィンテージは1998だ。ディディエ・モンショヴェワケありで3日間禁酒していた。これは「明けのワイン」。ディディエ・モンショヴェ年末年始の栄養価の高い食事たちが災いして、ついに胃腸が悲鳴を上げた。店長の胃腸は実に屈強なのだが、これぞ現代の飽食の病。...というわけで、3日間ほど禁酒していた。休肝日以外でワインを飲まないなんてことないから、肝臓もびっくりだ。ディディエ・モンショヴェは、1984年にボーヌに誕生したドメーヌで、1989がファースト・ヴィンテージだというから新進のドメーヌといってもいいと思う。ディディエ自身は醸造家としての履歴も長いみたいなんで、満を持して自らのドメーヌを立ち上げたってところか。このドメーヌの一番の特徴は、徹底的なビオディナミ(有機農法)を貫いているところ。ディディエは、ボーヌのワイン学校でビオの講師を10年間勤めたという筋金入りなんだそうだ。どっかのホムペでちらっと見たところでは、金髪のロンゲで、イイオトコ風。奥さんのクリスティーヌさんとふたりで、ドメーヌ立ち上げの夢を実現したんだなぁ。夢を実現するって、素晴らしいことだね。店長もがんばるぞ!ところで、ビオ=ワインには賛否両論があると思う。「味が薄い」という意見が多いかもね。今回のオート=コート・ド・ボーヌは、2002年のグレート・ヴィンテージのわりには、優しいかんじで「すっ」と入ってくれた。若いベリー系と、すみれのような花の香りで軽快。これを「薄い」というのなら、それも一理あるかも。店長には、心地よい味わいだったけどね。売れる商品は、プロモーションもしっかりしてる。『幸せの黄色い花』という、ちょっとベタなネーミングのアイテムが入荷した。十勝産の大納言小豆を甘く炊いて、ミルフィーユ状に重ねたクレープとスポンジケーキで包み込んでいる。なんでも、大樹町の異業種交流会から誕生した企画らしく、地域貢献をキーワードとして、菓子工房を中心に、ホテルマンや音楽家などもプロジェクトに参加してるんだとか。その『幸せの黄色い花』が、1/8放送の『花まるマーケット』で紹介された。店長は観られなかったんだけど、音楽家の葉加瀬太郎さんが持ち込むという設定になってたらしい。例によって、番組放映中からトントンと注文が入った。われわれが血の滲むようなメルマガ攻撃をしかけても、消費者はなかなか振り向いちゃくれないけど、TVで紹介されると黙ってても売れちゃう。うれしいやら、悲しいやら...。サルシッチャ使ったことのない食材って、やっぱ面白い。サルシッチャとキノコとパプリカ『サルシッチャ』はイタリアの「肉の腸詰め」のこと。正確には分からないのだけど、たぶん、生の豚肉のミンチを、豚もしくは羊の腸に詰めたものをいうようだ(間違ってたらご指摘ください)。いわゆる、「生ソーセージ」ってことだね。ここで重要なのは「生」だってこと。一般的なソーセージは、燻製など加熱処理して殺菌してあるわけなんだけど、「生」はあくまで非加熱なのだ。そもそも、ものが違うのである。イタリアの肉食材は、非加熱で保存食にしたものが多いような気がする。パンチェッタはベーコンと混同されてるようだけど、やっぱり非加熱。生ならではの肉の旨みが活きているような気がする。サルシッチャ自体はイタリア料理店でしばしば食したものだけど、自分で料理するのは初めてだ。シンプルにパスタに挑戦してみた。付け合わせは、マイタケと皮を焼いて剥いたパプリカだ。EVオイルをフライパンにたらして火にかけ、鷹の爪で風味付けしたところに、トグロを巻いた状態で冷凍されたサルシッチャを100gほど切って、中身を絞り出すようにして加える。アルデンテに茹でたリングイネをフライパンに投入してあおる。別にソテーしておいたマイタケとパプリカをさらに加え、塩胡椒で味を調えながらあおり、皿に盛る。今回は「肉の旨み」を味わうためにソース仕立てにはしなかったけど、サルシッチャはトマトソースにもよく合いそうだ。ボイルして、豆と一緒に食べるのもおいしそう。これからいろいろチャレンジしてみたくなる食材だね。2007の締めくくりはリシュブールさて。2007年も終わらんとしているね。恒例行事となっている、父宅での年末ホームパーティ。今年もまた、ギャルソンとして参加してきた。ギャルソンといえども、ワインはしっかり飲めるのである。ロマネ=コンティDRCの中でも、このリシュブールってのはシブイ存在のように思う。名前の響きがオシャレだよね。それにしても、DRCってのは、同じピノ・ノワールからワインを造ってるのに、なんでこんなにも特色があるのだろうか。約20年熟成ということで、デキャンテしないで飲んだところ、なんとまだぜんぜんカタかった。ロバート・パーカー氏によると、もう飲み頃を過ぎているハズなんだけど、このレベルになると、もはや人知を超えたポテンシャルがあるのだろうな。あと10年はイケるかもしれない。いう意味では、実力を発揮しきれずちょっと残念だった。1970シャトー・ラトゥールシャトー・ラトゥールをクルマに例えるとしたら、店長は「TOYOTAレクサス」かな。20年ほど前なら、間違いなく「メルセデス=ベンツ」だったと思うけど、他に代え難い安定感と緻密な仕上がりは、世界のTOYOTA品質に相通ずるものがある。「真面目」と表現してもいいかも。「ムートン」のような官能はないけど、いつ、どのヴィンテージを飲んでも「あ、ラトゥールだね」という安心感がある。...というわけで、今年も終わり。シャトー・オー=ブリオン1960たとえオフ・ヴィンテージであっても、五大シャトーは偉大なのである。1960久方ぶりのボルドーは、五大シャトーだ。店長一家が集結するクリスマスに合わせ、実父がコレクションから出してきたもの。ご存じのとおり、1960年のボルドーは天候不順のため葡萄の生育が不良で、いわゆる「悪い年」とされている。「悪い年」のことをワイン用語では「オフ・ヴィンテージ」と呼んだりするのだが、出来が悪いゆえ、シャトーではトップブランドの生産本数を抑え、セカンド以降のワインとして出荷したり、樽ごと業者に売却してしまうことが多い。トップブランドは市場に流通する量が少なく、逆に入手困難なレアものなのだ。ちなみに、なんでそんな不人気な1960年のストックがあったかというと、店長の実姉のバースデイ・イヤーが1960年だから。娘思いの父親ってわけだ。