納豆といえば健康食の代表選手。それは腸の悪玉菌をおさえておなかから元気にしてくれる。それだけじゃないんです。スポンサードリンク納豆談義ここは発酵食で元気になれる「cafeフローラ」。美と健康を追求する紀香さんのお店。新入り店員塚地さんも発酵食の勉強中。今日も常連の発酵マニアたちが集まってきました。おいしい食べ方を知り尽くした料理人。味について研究し調味料の開発を手がける発酵のスペシャリストです。紀香さんは伏木さんに教えてもらった「乾燥納豆」をお店の新メニューにしたようです。上新粉を納豆にまぶしてバラバラにして180°Cのオーブンで6分半焼いて乾燥させる。1.バットに上新粉を広げ、納豆を入れて粉をまぶす。納豆をバラバラにするように粉をまぶす。納豆は普通の状態では80°Cになると死んでしまう。過酷な環境になると芽胞という形になり身を守る。-100°C~100°Cまで耐えられてアルカリから酸性の環境にも耐えられるとのこと。納豆菌は大豆に付着させるのが一般的ですが他の物にも納豆菌を付着させることができます。何が一番おいしくなるか実験を繰り返したそうです。うずらの卵やとうもろこしをお店に持ってきていました。糖があるものの方が繁殖しやすいそうです。200種類ぐらいためしていちばんおいしかったのは...大豆だったのでした。納豆は人を幸せにする?小林弘幸先生の奧さま、小林暁子先生が来店。腸内環境のスペシャリスト。個人クリニックの院長です。悪玉菌をおさえてくれる効果が強いといわれているとのこと。ジコピリン酸というものを納豆菌は作り出しており実際に医療でも抗菌作用であるとかそういった事を研究しているそう。悪玉菌の親玉O−157に投入する実験を行ったところ1週間後、大腸菌の繁殖は見られなくなったのです。腸内環境が良くなると腸にどういう変化があらわれるかというと小林先生い曰く“幸せになれる”セロトニンとか幸福物質は腸で9割ぐらいつくられているそう。セロトニンは心のバランスを整える作用がある幸せ物質として知られています。腸には絨毛というひだ状の突起があり、セロトニンはここから分泌されます。悪玉菌が多く腸内環境が悪いと絨毛が炎症を起こして短くなります。腸内環境が良くなると絨毛の長さが正常に戻ります。大豆に含まれるトリプトファンがセロトニンの材料になります。腸から出たセロトニンは、腸自体の動きを良くする作用があり排便をスムーズにするなどの効果があります。人が幸福を感じるのではないかと暁子先生は考えています。側頭部からおでこを人差し指、中指、薬指の3本で軽く触れます。眉間から眉下、目のまわり、鼻下、顎の順番で。