赤魚にも良く似た魚ですが写真の魚は噂の高級魚、きんきという魚です。正式名称はキチジですが、地域によって呼び名が違います。ちなみに漢字でかく場合は吉次、喜知次とかきます。そんな高級魚きんきをご存知でしょうか?今回はきんきについての記事ですが、高級魚きんきを徹底解剖してみようと思います。全国各地、魚に関する知識が多少でもあるならば口をそろえて言うはずです。見た目的にはカサゴと変わりがありませんが、キロ単価はおどろくほど差があります。一応、鹿児島の相場になりますが比較してみましょう。きの単価(値段、価格)を他の魚と比較してみる時期にもよりますが、鹿児島から注文した場合のきんきのキロ単価はそれほど変わらない印象です。鹿児島の高級魚と比較してみましょう。思いつく高級魚はこんなところでしょうか。写真のきんきはキロ単価6000円だったので、上の魚と比較しても最高値なのが分かりますね。ちなみにキロ単価に開きがあるのは、大きさによって単価が非常に変動する為です。やってキロ単価で考えると、きんきがどれくらい貴重な魚なのか分かって貰えるかと思います。きの旬、産地は?僕が住んでいる鹿児島県に出回るきんきは、ほとんどが北海道産のきんきが主流です。釣りものの活〆のきんきですね。水揚げがあるようです。旬の時期は水温が下がる季節で、11月~2月にかけて脂が乗ります。ちなみに旬の時期になり、食べごろになってもスーパーや近所のさかな屋さんに並ぶことは少ないです。理由はやはり価格の問題で、百貨店や高級料理店でしか見かけることができません。金銭的に余裕があるときに食べたい場合は、特別な注文になることは言うまでもありません。スポンサーリンクきんきの調理法きんきの食べ方といえば煮つけが有名ですが、刺身や塩焼きでも美味しく食べられます。今回、刺身と煮付けを食べ比べてみることにしました。贅沢ですみませんwきんきを湯引きして刺身で食べてみるまずは刺身から食べてみます。今回、特殊な刺身の方法、湯引きの手順を紹介してみます。魚は全般的に皮と身の間にうまみ成分があります。以前、記事にしたメジナの刺身や鯛の湯引きでも書いています。参考:メジナの刺身は主に3種類!調理法、食べ方を解説します。参考:チダイのさばき方と特徴を解説してみるよ!鯛にも種類があるんです。一応、念のために湯引き、焼き切りを試してみようと思います。きの湯引きの手順を簡単に。きの湯引ききんきに出刃包丁のさきで切り込みを入れ、沸騰したお湯をかけます。その後、氷水を準備し、氷水からあげたらタオルなどで水気を拭き取ります。湯引き、焼き切りに関しては上にあげた参考リンク、もしくは以下のリンクを参考にして下さい。参考:イサキの刺身!梅雨時期が旬のイサキの捌き方解説しますきんきは脂が非常に多い魚です。おろした状態の写真をどうぞ。なんかこう、光ってるのが分かりません?これ、脂です。ここから皮目にお湯をかけて氷水で〆ます。水からあげたら水気を拭き取りましょう。