2014.09.27豆板醤・甜麺醤・コチュジャン・XO醤の代用品まとめ!中華料理をつくろうと思ったのに豆板醤が足りない・・・!辛い料理が食べたいのに、コチュジャンが足りない・・・!なんてこと、よくありますよね。中華料理をつくろうと思うと、甜麺醤が必要になったり、XO醤をいれたり・・・でも、たまにしか作らないのに、瓶で大量に買うのももったいないですよね。コチュジャン・XO醤は、全部素材も作り方も違います。甜麺醤の代わりにXO醤を使う・・・なんてことをすると、完全に別の味になってしまうんです。言うと、代用品を使ったとしても、そのものの味にはなりません。材料が揃わなかったり、それっぽく仕上げたい。いうときにはちょうどいいと思います。1~2人前の料理を作る時に必要な分量の目安です。豆板醤(とうばんじゃん)豆板醤は中国のそら豆から作られた辛めの味噌。小さじ1/2)辛めがいいなら、一味か唐辛子・鷹の爪の量を増やしましょう。甜麺醤(てんめんじゃん)甜麺醤は、中国の甘い味噌。小さじ1/2基本は味噌なので、砂糖を入れて甘みを増やせばいいです。大さじ1日本の味噌は甘めなので、意外とこれだけでも大丈夫。(私が麻婆豆腐を作るときは味噌だけでもおいしくできます。豆板醤は本物を入れています)コチュジャンコチュジャンは生で食べられる唐辛子を発酵させたもの。豆板醤・甜麺醤の代用品をそれぞれ混ぜる。コチュジャンは野菜や焼いたお肉などにそのままのせたり、ビビンバに混ぜて生で食べることができます。代用品として作る場合には、混ぜたものを加熱しましょう。(味噌をフライパンなどで過熱するときは、ひっついて焦げ付いてしまうことがあるので注意しましょう!)XO醤(えっくすおーじゃん)XO醤は、干貝柱や干しエビ、金華ハムなどの高級食材を材料として作られたものです。細かく切ったものを混ぜあわせるといいでしょう。海鮮の風味はXO醤と少し似ています。しても日常的に料理をしていると、急に調味料が無くなってしまうことがあります。そんな時に、ちょっと代用品で味付けをして、料理を美味しくいただきましょう!私が料理をするときは、だいたい代用品で調理をしています。片方だけでも本物を使います。・・・片方ならごまかせるけど、両方となると、さすがにちょっとだけボロが出ますから。