mute}}この人がタイムラインや店舗の口コミに表示されなくなります。show_count_msg}}人が「いいね!」しています。request}}フォロー申請中{{/if}}{{/if}}{{else}}{{count}}人が「いいね!」しています。無料会員登録/ログイン閉じるFacebookの友達と行った・行きたいお店を共有できます。※あなたの許可なくSNSへの投稿はしません。行きたいお店まとめフォロー中フォロワーこの口コミは、ken1tnk1958さんの主観的なご意見・ご感想であり、お店の価値を客観的に評価するものではありません。この口コミは、訪問した当時のものです。内容、金額、メニュー等が現在と異なる場合がありますので、訪問の際は必ず事前に電話等でご確認ください。A-5松阪牛を中心に、希少部位や内臓肉を低価格で提供。長太屋」で焼肉を食すおそらく多くの肉好きを魅了する松阪肉ですが、2002年以前の高級銘柄牛肉だった「松阪牛」とは、現在において認定基準が違うということを念頭において食す必要があります。食彩品館.jp記事にてブランド牛別の等級基準一覧表を提示しています。以前に何回も記事にしましたが、意外と知られていないのが松阪牛の認定基準です。いつものように歴史から。おっとその前にお断り書き。☆食彩品館.jpは素人です。一応、食肉の勉強を実習を含めて35年前に半年ほど受けていて、一般の方よりは詳しいのですが、それでも流通の第一線の責任者の立場から外れて15年位になります。それ以降は食彩品館.jp活動で知った情報がメインです。よって、食彩品館.jp記事の内容を自分のブログにコピペしたり、他人に知識自慢をすると恥をかくこともあります。思い違いや勘違い、記憶違いもあると思われますが、ご指摘は他の記事同様に無用です。唯一、間違いをされた当事者のみ、会社・企業のサイトからメールを食彩品館.jpに送っていただければ(イタズラ等ではないと判断して)適時修整することもやぶさかではありません。◆松阪牛の歴史※食彩品館.jpでは生体を“松阪牛”として、処分され精肉になったものを“松阪肉”としています。内臓肉は「松阪牛の内臓肉」と表現。まで但馬牛の雌牛を農耕用として肥育・1874年(明治7年)産地銘柄牛に等級精度が導入。システムに登録されていれば「松阪牛」と呼称できるようになりました。導入する生後12ヶ月齢まで子牛の条件につきましては、2016年年4月1日以降に導入された牛が対象となります。いうことで、肉の品質を決める枝肉等級がそのまま味の優位性になるかという議論はさておき、他の国産和牛ブランドと比較すると、枝肉等級に関してはゆるい基準であることがわかります。ブランド牛だけあってきっちりとシステムが整備されていて“自称松阪牛”や“松阪の方から来ました牛”の排除に努力されています。それでも、2002年以前の高級銘柄牛肉だった「松阪肉」を食べたいという方は以下の“目印”を目当てにして購入・実食されると良い。1「特産松阪牛」は但馬系の黒毛和種の雌牛を生後約8ヶ月で導入し、900日以上肥育。(「銀」ラベルは肉質等級A4・B4)ようするに「特産松阪牛」で「金ラベルの貼られた松阪牛」。価格も等級も高いです(笑)。低価格バージョンの「特産松阪牛」は6次産業で起業した農場直営レストランで食したことがあります。それではどうやって見分ければ良いのか。大方の精肉店やスーパー、ネット販売者、焼肉店では優位性のあることは表記する傾向にあります。よって、単に「松阪牛」とか「松阪肉」と表示している場合は新基準の松阪牛肉だと判断して間違いないです。詳しく知りたければ、表記されている固体識別番号で調べればすぐにわかります。システムは消費者にとっては知りたい情報を直接、知ることができるシステムであり、提供側(生産者や卸・流通者)にとっては「コンプライアンス遵守」のホワイト企業であることをアピールできる大変ありがたい仕組みです。いう表示に変わっていました。これは等級の基準がなくなったことに加えて、産地の範囲が明確に線引きされたためです。今まで私が食べていたのは何だったの?というのが当時の食彩品館.jpの感想であり、以降、表示や基準についてシビアな目で買物するきっかけとなった事案でした。精肉の販売店で品揃えを確認。持ち帰り弁当にも松阪肉が使われています。2002年12月オープン。2417-8TEL0120-206-029肉の骨抜き作業はこの店で実施。長太屋の特長は自社生産と自社流通、そして自社販売の6次産業化されていること。これにより松阪牛の焼肉店としては珍しく、低価格での希少部位別品種の品揃えや松阪牛と表示した内臓肉の販売が実現可能。長太屋の生産は志摩市の鵜方牧場で開始され、その後、松阪市の自社牧場に移され、肥育されて出荷されます。前述の松阪牛基準では、「生後12ヶ月齢までに松阪牛生産区域に導入」「肥育期間が生産区域でのみ肥育され生産区域での肥育期間が最長・最終」という基準に合致した立派な松阪牛ですね。特産松阪牛(但馬系の素牛で900日飼育)ではないのですが、金(5等級)または銀(4等級)の肉を指定して食すことも可能です。(当日の固体識別番号を確認するかメニューで指定するかで注文可能)それではメニューを見てみましょう。私たちのような可処分所得のさほど多くないグループ(当日は6人)にも注文できそうな価格帯の肉や松阪牛以外の輸入牛もメニューに掲載されています。等級の高そうな松阪肉は手が出ないというか、自腹ではなく奢りなので注文する勇気がない・・・・。648円と、いったところですが、今回、注文したのは遠慮して以下の通り。(メニューには“松阪牛表示”)このレバーは絶品でした。A-5★産地不詳のタン★ビビンバ★クッパ★盛岡冷麺★デザートサイドメニューが低価格なので、意外と支払い価格は少ないのが好印象。普通のチェーン店の焼肉店と違い、何を選ぶかで支払い金額が大きく異なることだけは注意が必要。当たり前ですが、部位別・メニュー別にに固体識別番号を表示。好印象難としてはメニューの松竹梅・上中下の違いが良くわからないこと。これを是正していただければ注文しやすくなります。垂井本店(岐阜県)ヒレカツ・2015/07/14瑞浪ボーノポーク,幸せや(岐阜県可児市)★・2015/07/11ビストロ・プペ(岡崎市)ランチ2100円・2015/07/05キッチン味くりげランチ。岡崎おうはん、プレミアムランニングエッグ(太田商店:愛知県)・2010/12/13岡崎おうはん肉(ドミー竜美丘店:愛知県)・2010/04/08土佐はちきん地鶏手羽先(あつみ山田店:愛知県)■ジビエ(鴨、猪、他)・2015/05/02真空低温調理の鴨肉(空庵:名古屋市)・2015/02/25あいち鴨ささみ。:道の駅奥伊勢大台)*******************************************************◇肉類の衛生管理について・7月・8月の食品衛生事故。肉の加熱不足・2009/09/04カンピロバクターが怖い鶏肉のタタキと生食・2011/02/23生食ブームに警鐘。