山形市西部の悪戸地区で昔から栽培されているさといも。普通のさといもより粘りが強く、長時間煮込んでも煮崩れしない。【作り方】(1)里芋は大きいものは二つに切り、ぬめりを取るため塩でもんで洗う。(2)こんにゃくは手でちぎって下茹でする。(3)牛肉は5cm位に切り、ねぎは斜め切りにする。(4)なべに(1)と分量の水を入れ、火にかける。煮立ったら(2)と【A】の2/3量を入れる。(5)(4)の悪戸いもがやわらかくなってきたら牛肉を入れてあくを取りながら更に煮る。(6)最後に【A】の残りとねぎを入れて味を調える。