オー=ジャロンの畑は、サヴィニで最も南方、隣のボーヌと境界を接している。そのせいか、特に抑揚のないのっぺりとした印象だった。1995年のボーヌは悪いヴィンテージではないのに、すでに酸化が始まっていたのもちょっと残念だ。この日はあまり体調が優れなかったんで、もう1本同時購入したものを、後日リトライするつもり。なんたって、美人姉妹によるワインなんだから、もうちょっと楽しみたいもんだ。アリオ・オリオ・ペペロンチーノ再び前回、屈辱の失敗だったのでリベンジだ。スパゲティ・アリオ・オリオ・ペペロンチーノ理想は、パスタのゆで上がりと、ニンニク&トウガラシの火の通りが同時であること。一人前なら、パスタのゆで上がりまで残り4分前後から、フライパンに火を入れるのが良いみたい。同じメーカーのパスタを使ってても、日によっては若干、ゆで上がりに時間がかかったりするので、このへんを見極めながら安定的に同じ味になるのがプロの仕事なんだろうな。同じ生産者による、同じ銘柄の同じヴィンテージを、約1年ぶりに飲んでみた。ガストン&ピエール・ラヴォ前回試飲したのは、2007年1月26日。あれからもうすぐ1年が経とうとしてるけど、その印象はすっかり忘れてた。自分のblogの過去ログを読み返して思い出した次第。アロース=コルトンと言えば、ブルゴーニュ屈指の白ワイン『コルトン=シャルルマーニュ』が連想される。赤だって『ル・クロ・デュ・ロワ』をはじめ、傑出した特級畑が多数存在するにもかかわらず、いまひとつ馴染みがないようだ。アロース=コルトンもまた難解なエリアのひとつで、赤の特級『コルトン』は、隣接するラドワ、ペルナン=ヴェルジュレスにまたがって、複数の畑の葡萄をブレンドすることがAOCで認められている。これは、歴史的な背景によるものらしい。約1年ぶりに試飲したこの1級は、果たして似たようなインプレッションだった。当たり前といえば当たり前なんだけど、過去ログを読み返す前に感じた印象だから、店長の舌もある一貫性を持ってるってことは言えるかも。記憶力は弱いが、感覚はそこそこってことか。価格のわりに凝縮感があって力強い。抜栓直後は、チョコレートの香りすら漂う。タンニンと酸のバランスがとてもよく、力強いのに心地よい、という印象。1時間経っても、妙に甘さが目立つこともなく、最後までゆっくり楽しめる1本だった。ホワイトアスパラのベシャメルソースオフィスで保存してるジャガイモたちが、発芽を始めた。日中、集中暖房で暖かくなっちゃうから仕方ないのだ。これは早めに消費してやんないと、たいへんなことになりそうなので、ちょいとオーブン焼きでも作ってみることにした。最初は『ドフィネ風』にしようと思ったんだけど、なんとなくベシャメルソースも作りたくなってきた。それだけじゃただのグラタンで面白くないので、春に作り置きして、冷凍しておいたホワイトアスパラのピュレをベシャメルに混ぜて、風味を出してみた。ベシャメルソースは、バターと小麦を同量というのが基本のレシピだけど、ヘルシーオタクな店長は、バター少量であとはオリーブオイルに頼る。ホワイトアスパラは、バターのコクの代わりだね。アツアツを食べてみると、なるほどホワイトアスパラの香りがする。春の旬と、秋の旬が一緒になったってかんじ。次回は、より入手しやすいカリフラワーで試してみる予定。ベルナール・ドラグランジュオーセイ=デュレスもまた、天の邪鬼な店長が好きなエリアだ。このコミューンは、歴史的にブレンドワインの原料を作ってきた背景があり、そのせいで過小に評価されているようだけど、巡り合わせによっては素晴らしくコスパの高いワインに出会える。スタイルだが、白ワインで有名なムルソーの西隣にあるにもかかわらず、生産量は赤ワインのほうが断然多くて、しかもそれらは「カタくて細い」と評判がよろしくない。飲み頃まで10年近くの歳月を要し、さらに熟成後も洗練とは縁がないというていたらく。要はイマイチってことなんだけど、それはあくまで比較の問題だ。アタリを拾えば、充分以上の満足が得られるのである。ベルナール・ドラグランジュは、ムルソーにあるドメーヌで、なぜだか蔵出しの古酒を市場でよく見かける。80年代のブルゴーニュ古酒がセールに出てると聞けば、たいていこのドメーヌの蔵出しものだ。いう仕組みなのかは分からないが、定期的にカーヴから放出してるのかもしれないね。エティケットも、屋敷の写真をあしらったものと、今回のように文字と紋章だけのものとがある。こちらも、どういう使い分けなのかよく分からない。