有効にしてご利用下さい.かご開催中↑↓TOP世界のチーズ専門店。世界のナチュラルチーズをはじめ、お手軽フォンデュやフランス熟成士のカマンベールにモンドール、イズニーAOPバターや話題のラクレットオーブンまで取り揃えております。グラノーラ01/17(火)AM9:30までにご注文頂くと01/19(木)に発送可能です。その参チーズを作るためには、ミルクを固めなければなりません。その方法として、「酸で固める方法」と「レンネット(凝乳酵素)で固める方法」の二つの方法があることは前回まででお話しました。熱で固める方法(いわゆる熱凝固)についてお話しましょう。熱凝固というと「???」って感じの人もいらっしゃるかもしれませんが、ホットミルクを作るときを思い出してください。ミルクを沸騰させると、上に薄い膜ができますよね。あれも、熱凝固なんですよ。膜はタンパク質が熱で固まったものなんです。日本古来のチーズというと、この熱凝固チーズなのです!牛乳が日本に伝わったのは「大化の改新(ちなみに645年です!)」のころ。中国の使者が孝徳天皇に献上したのがきっかけといわれています。栄養満点の牛乳は薬とされて、宮廷では珍重させていました。その貴重な牛乳から、かつて日本でも作られていたのが、「蘇(そ)」というチーズでした。作り方は簡単!牛乳を練りながら加熱して、どんどん煮詰めていきます。すると、だんだんトロッとしてきて、色も茶色くなってきます。キャラメルみたい!4リットルの牛乳を長時間、焦がさないように煮詰めていくと約500gの「蘇」ができるといいます。宮廷で愛された、まさに珍味ですね。自宅でも簡単に作れるので、気軽に“珍味”体験してみてください。「蘇」とは趣が異なりますが、みなさんご存知のリコッタチーズも、じつは熱凝固のチーズです。「蘇」のように煮詰めたりはしないので、色は真っ白なんですよ~。以上、ガスコンロひとつでできる、熱凝固チーズのご紹介でした。ロドルフ熟成士テール・エグゾティックメゾン・ド・ラ・トリュフスクウィレル・ブランドパイアロップデュック・ド・ガスコーニュ「オーダーチーズTV」チーズのご紹介を動画でご案内しています。