世界中の農園から集めたスペシャルティコーヒーの専門店です。最高峰のコーヒーを焙煎後すぐにお届けいたします。〜土曜日の午前8時までにいただいたご注文はその日のうちに発送可能です。当店は日曜日にお休みをいただいております。土曜日の午前8時以降にご注文された場合、発送は最短で月曜日となりますのでご了承ください。一部出荷が遅れる商品に関しては個別に納期のご連絡をいたします。乾燥:[一次乾燥]農家がパーチメントコーヒーをビニルシート上で天日乾燥[二次乾燥]輸出業者がパーチメントコーヒーを網棚上で天日乾燥[三次乾燥]輸出業者が生豆を網棚上で天日乾燥インドネシアは1万3,466もの島々で構成されていて、東端から西端までの距離が5,110キロメートルもあります。今回は広大な範囲をお伝えしたく、グーグルマップでご紹介させていただきます。スマトラ島の北部、北スマトラ州のトバ湖南側リントンニフタとその近郊のパランギナンでLCFマンデリンのコーヒーが栽培されています。リントンニフタ地区の農家の写真です。樹間が狭く、鬱蒼としています。マンデリンの精製はスマトラ式と呼ばれる特有の方法で行われています。スマトラ式とは水洗式精製法の一種です。コーヒーの果実を収穫してすぐに果肉を除去しますが、通常の水洗式と異なるのは、生豆に含まれる水分の本格的な乾燥がパーチメントコーヒーの状態ではなく、脱殻後の生豆の状態で行われることです。果肉除去には電動のところもあれば、手動で行っているところもあります。ちなみに農家の方が頭に載せているのはバタック族の民族衣装の一部です。果肉を除去した直後のパーチメントコーヒーの乾燥(一次乾燥)も行いますが、あくまでも予備的です。実際、この乾燥の後もパーチメントコーヒーは40〜50パーセントもの水分を含み、まだ湿った状態にあります。LCFマンデリンの場合、この湿った状態のパーチメントコーヒーはビニール袋などに詰められ、集買業者に引き渡すまで数時間から半日程度の間、農家や近隣の倉庫に貯蔵されます。この段階でパーチメントコーヒーの周りに残ったミューシレージと呼ばれる粘質物の分解が進み、マンデリン特有の香りの元が生じるようです。その後、比較的気温の低い夜間にリントンからメダンまでトラックで輸送されます。翌朝、精選工場に着くとパーチメントコーヒーは袋から出され、いったん網棚の上で天日乾燥されます(二次乾燥)。その後、パーチメントを機械で除去し、生豆にしてから再び天日乾燥が施されます。これが本格的な乾燥です(三次乾燥)。一般的なマンデリンにも同様な流れで処理されるものがありますが、湿ったパーチメントコーヒーの状態で滞留する時間が長すぎたり、生豆での本格乾燥まで農家自身が行うため含水量にバラつきがあったりと、品質上の問題を多く抱えているものがほとんどです。選別工程も清潔な施設設備で入念に行われています。総勢40名ほどのスタッフで欠点豆のハンドソーティング行います。4人のベテラン作業員によって最終チェックが行われます。ここまで選別を徹底して商品を作り上げているので、従来のマンデリンと比べて非常にクリーンなカップに仕上がっています。top個人情報の取り扱いについて特定商取引法に関する表示お問い合わせ。