サイズで言えば小さければ小さいほど、僕にとっては自分の求めている味になっていくので、小さいグラスを使うことが多いですね。日本酒に関しては小さい器で飲んだ方がおいしいし、ワインも大ぶりのグラスでない方がいい。人見:それはどうしてですか?祐太郎:これは僕の感覚ですけれど、グラスのサイズが小さいと、味が”締まる”感じがするんですね。それから、味を分析する前に、ストンと胃に落ちる感じがあるのも気に入っています。一つの飲み物として完成しているものを、ただそのまま「好き/嫌い」で楽しんでもいいんじゃないかな。お酒自身の味を表現したり分析したりするのはサプライヤーの仕事であり、飲む人はしなくてもいいわけで。口に入った瞬間にもっと自己中心的に楽しめていいと思っています。グランメゾンで、日本酒を文化ごと楽しめる酒器とは?――使い手としての話から、今度は作り手としてのお話を伺いましょう。さあ、先ほどから目の前にあり、皆が気になっているこの足つきの酒器は?足がついているグラスは、グランメゾンでゲストが自由に動かせるもの。祐太郎:この平盃と徳利は、テーブルクロスが敷いてあるようなグランメゾンで日本酒をサービスするというシーンをイメージして作りました。レストランで日本酒が提供される時って、ほぼワイングラスで出てくるわけですね。それがなんかしっくりこなくて。ワイングラスは香りを楽しむために設計しているので、いい香りだけでなく、好ましくない香りまで立ってしまうのも気になってしまいます。人見:ああ、なるほど。祐太郎:平盃で飲む方が美味しいよねとは思うものの、そのスタイルをグランメゾンに押し付けるわけにもいかない。これに足をつけて「徳利をグランメゾンに押し付ける」と(笑)。足つきの徳利から注ぐという体験もとても楽しそう。足をつけたのは、「差しつ差されつ」日本酒を飲むという楽しみとするためでもあって。今でこそお水をタンブラーで出すレストランも増えましたが、基本的に足がついていない容器はゲストは触って動かさないですよね。ワインボトルも触らない。今回は足をつけることで、ゲストが酌み交わせるようにしました。いう文化的背景も知ってもらえたらと思っています。お酒を酌み交わすという文化ごと、楽しんでもらいたいから。人見:(徳利に日本酒を注ぎ入れて)素敵ですー!繊細で、美しいですね。木村:僕の友人の息子がシンガポールですし職人をしていて、祐太郎が2度ほど行っているんです。その彼が平盃が欲しいと盛んに言うんです。日本酒を飲むなら平盃だと。祐太郎:(深くうなづいて)平盃や徳利は、どうしても「和」になりすぎてしまうんですね。外国人にどう受け入れてもらうかを考えると、こういう道具も作らないと日本酒そのものの愉しみ方はなかなか伝わらない。人見:この酒器には、日本の食文化までを伝えようという気概が伝わってきます。祐太郎:外国の方が日本に来たときって、連日和食だと疲れてしまって、母国の料理を食べに行くというシーンはよくあるんですよね。その時に、こうした日本文化の片鱗をプレゼンテーションできるといいだろうな、とも思っています。木村:祐太郎が作るもので、僕は滅多なことでは「いい」と言わないんだけど、これは初めて「おっ、いいじゃないか」って、褒めたんだ。僕だったらこう作ると言う新しいアイデアも生まれているけどね(笑)。――ライバルなんですね。人見:平盃のサイズ感も最高です。祐太郎:盃がカクテルグラスのように見えないか、サンプルが上がるまでドキドキしました。サイズが小さいのでそうは見えずに一安心しましたね。人見:平盃はどこを持つといいでしょう?祐太郎:盃の部分に手を添えるとエレガント。木村:ワイングラスも、ボウル部分を持つのが外国では正式です。小ぶりのシャンパングラスを持っているようなエレガントさ。口が開いているから、香りもこもらず、ふわりと広がる。人見:このグラスは持つだけで美しく、エレガントになれますね。外国へのお土産にもぴったりですね、日本酒とセットで。祐太郎:日本酒の楽しみ方を押し付ける代わりに、道具は向こうのスタイルに合わせてできたもの。使い方によっては熱燗も入れられます。近々、試してみますね。)~月明かりの静寂にシンプルなピアノの旋律が響く。ziziストア限定・送料無料クーポン(会員様のみ1回限りご利用可能)有効期間2017年3月5日(月)ご注文の際にクーポンコードを「クーポンコードを利用」の欄にご入力ください。クーポンコード:SHIP4FREEtcp2※会員登録のない方は「クーポンコードを利用」の欄は表示されません。ありがとうございます。写真の撮り方ステキです~。こんどマネっ子します。ラッキーフードは「生牡蠣」でした。かもめブックスで立ち読みして初めて買った「料理通信」さん、定価1008円なの最初ちょっと高い...?って思ったけど全ページ圧倒的な情報量!レシピありお店紹介あり。ラッキーフード推しの星占いとかニヤッとするやつで好きです。シャンティイのところが危険です。「彼/彼女こそは!」という方はぜひご推薦を。わたしはよくお餅を食べていました。17:30:29「お問い合わせ」ページでメール配信の接続が不安定な事象が発生しております。2017「あるもの」を、「新しく」。山形発衣食住ブランドの育て方。~「株式会社ラシーヌ」合田泰子さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。ピヨッシュ」林真也さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。高井利洋さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。~「ヴィナイオータ」太田久人さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。2016アンデスの標高差が育んだワイン「テラザス」。料理通信に掲載された記事・写真の無断転載を禁じます。現在登録しているメールアドレスパスワード次回からのメールアドレスの入力を省略パスワードを忘れたパスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスまだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスご注意:送信ボタンは一度だけ押してください。会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りいたしました。会員になっていない方はこちらから。