日本料理の原点は家庭料理その良さを伝えたいですね祖父は魯山人が主宰した「星岡茶寮」の初代料理長、父もこの「新宿割烹中嶋」を開いた料理人で、私は代々続く関西割烹の味を継承しつつ、新しい味にも挑戦しています。食材も調理器具も多様化した今の時代、ダシや季節感など日本料理の基本は押さえつつ、いいものは上手に取り入れる柔軟性も必要ですからね。料理屋での食事はハレの時間。お客様が店に入ってから出るまでをひとつのストーリーとして、献立の組み立てや座席の位置、おしぼりの温度まで、従業員全員で気を配っています。日本料理の原点はやっぱりお袋の味、家庭料理です。私が本などで家庭料理のレシピを提案するのも、この原点を伝えたいから。「食育」の応援団というわけです。