八幡神社の社殿を作る際に京都の宮大工が種を持ち込んだと言われている。浅漬け、からし漬け、味噌漬け、一夜漬けなど漬物として食べられる。【作り方】(1)なすを10日間以上塩漬けにする。(2)なす色が抜け、淡い緑色になったら酒かすを使い15日ほど塩抜きする。※塩抜き加減で味や歯ごたえが異なる。(3)からしをぬるま湯で煉る。(4)手で一つずつなすのヘタを取り、砂糖、酒かす、からしに混ぜて漬ける。10日ほどで味がなじむ。