年六本木「レジャンス」入社をきっかけに73年渡仏。「オーベルジュ・ド・カンカングローニュ」「ヴィヴァロワ」「タイユバン」「ジェラール・バンゴー」「ランブロワジー」で働き、帰国。年「コート・ドール」開店時より料理長。2002年オーナーシェフに。著書に『十皿の料理』(朝日出版社)、『調理場という戦場』(幻冬舎)。トーマス・ケラー2つの三ツ星店「フレンチランドリー(カリフォルニア・ナパ)」「パー・セ(NY)」などを展開するシェフ。83年渡仏、「タイユヴァン」などの三ツ星店で修業。