犬養裕美子のレストランガイド。MENKESCOLLECTIONCELEBRITYBEAUTYLIFESTYLEHOROSCOPEMAGAZINEWEDDINGLINE動画ブログSPECIALLoadingCLOSELIFESTYLEニュース特集カルチャートラベルインテリアグルメキッチン&ファニチャーインタビューキャリアビデオGOURMET最旬レストランガイドをメインに、お取り寄せやスイーツなど幅広く。犬養裕美子のレストランガイド。犬養裕美子のレストランガイド。2012.08.28レストランジャーナリスト犬養裕美子のレストランガイド。Cuisine”掲載記事。Maeda「エスキス」ようやく華やかな話題に彩られたグランメゾンが銀座に登場。今までの“贅沢感”とはちょっと違うのが2012年版。6月12日にオープンした「エスキス」。事前にスタッフリストを見て軽く驚いた。(以下、正式名称は省略しますが)総料理長は「キュイジーヌsミッシェル・トロワグロ」からリオネル・ベカ氏。パティシエの成田一世氏は「ピエール・エルメ」、「タテル・ヨシノ」、そしてJ・ロブション氏の元では東京、NY、台湾を経てここに。ソムリエの若林英司氏も「ロブション」、「タテル・ヨシノ」の総支配人を経たベテラン。いう“いかにも”なレストランにのぞむ時、私はイジワルになる。店内に入った瞬間、「カジュアルすぎない?」と思った。自然素材を組み合わせたインテリアは南仏で育ったリオネルの注文だという。今までの銀座メゾンの重厚さとは真逆。この軽やかさこそロンドンや北欧などでは“世界基準”。料理も見た目の驚きや、わかりやすいゴージャスさではない。自然に見える料理が、一口ずつ違う味と香りを奏でる。フォアグラ料理、岩牡蠣、ブイヨンとの組み合わせは興味深かった。リオネルはフォアグラを「あまり主張しない素材」と評したが、フランス人にとってはそう感じるからこそ、こんな大胆な旨味のかけあわせができるのだろう。成田シェフのデザートはますます研ぎ澄まされていると感じるが、ここで注目はパンの完成度。バゲットの皮の薄さ、香ばしさは世界に自慢できる。店名は(素描)という意味。二人の職人シェフたちの瞬間の芸術を味わう場。¥10,000、¥14,400、¥18,400。¥18,000、¥23,000。夜のコースを軽くアレンジ。他の昼のコースは夜のコースをお得な料金で楽しめる。