extainメッセージを送る。練り製品の加工1.練り製品とは水産練り製品とは、かまぼこ、ちくわ、さつまあげなど魚肉に食塩を加えてすりつぶし、形成した後加熱して魚肉を独特の弾力のある製品としたものである。そのまま食べられるなどがあげられる足の強さはアクトミオシンの性質によって決まる。タンパク質が変性をうけて抽出されにくくなると足の強さが低下する。したがって魚の種類と鮮度が大切である。足の強さはphによって変化し、魚肉は中性で強くなる。食塩濃度は2〜12%で強い足となり2%以下では良い塩すり身はできない。3%以上は食味上制約があるため、ねり製品の食塩含有量は原料魚種、製品の種類生産地や土地の嗜好によらず、2〜3%の範囲に収まっている。著作権法違反となります。この資料を購入すると、テキストデータがみえます。)練り製品の加工練り製品とは水産練り製品とは、かまぼこ、ちくわ、さつまあげなど魚肉に食塩を加えてすりつぶし、形成した後加熱して魚肉を独特の弾力のある製品としたものである。そのまま食べられるなどがあげられる2.かまぼこ製造の原理かまぼこ製造の基本原理は魚肉に食塩を加えすり身にして加熱することである。コメント追加コメントを書込むには会員登録するか、すでに会員の方はログインしてください。10:20資料を推薦する優良な資料があれば、ぜひ他のユーザーに推薦してください。資料詳細ページの資料右上にある推薦ボタンをクリックするだけでOKです。変更、タグの追加などを期間指定で確認することができます。ファイル内検索とは?購入を検討している資料の内容をもう少し知りたいときに、キーワードを元に資料の一部内容を確認することができます。