今日は、日本酒を飲もうと固い決心の上にやってきたので、最初からわき目もふらずに日本酒である。やってきたのは、奥能登の酒『宗玄』(珠洲市・宗玄酒造)の本醸造だ。熱燗にしようかと思っていたが、最初の一杯目は冷やで飲むことにした。目の前の酒受け皿の上に置かれたグラスに一升瓶からなみなみと注がれた。日本海ならではの身の締まってコリコリとした白身魚をメインとした、刺身の盛り合わせが旨い。甘い米麹の味わいと発酵した感じがグイグイ酒をすすませる「かぶら寿司」ツマミを選ぼうとしたら、お店の女性が本日のオススメを持ってきた。オススメは刺身の盛合せということだ、こちらと一緒に目についたのが、「かぶら寿司」である。スタートはこの両方を注文してみる。刺身の盛り合わせは、店側がオススメするだけあって豪快だ。白身魚がメインで、内容はフクラギ(北陸地方での若いブリの呼び名)、的鯛、鯵、ホウボウ、スズキ、サゴシ(若いサワラの呼び名)、白ソイ、ナメラ(アコウ、キジハタ)と、日本海の魚が満載であった。日本海側ならではの身の締まった体の魚が旨い。12345次のページにしんの山椒漬け、こづゆ――会津の山間ならではの知恵あふれる味わい(06月27日)焼き鯖のへしこ、塩ウニ――福井の美酒と味わう北陸発の大人の愉悦(06月13日)モサ海老、ハタハタ、砂丘らっきょう――鳥取の春の味覚は海と砂丘の味わい(05月30日)太平燕(たいぴーえん)――野菜たっぷりの白湯スープに春雨。飲食店から蔵元訪問など、豊富な食べ飲み歩きの経験から、出版やWEBなどで、食と酒をテーマにした編集やライティングに関わる。過去の執筆に『dancyu』(プレジデント社)、『本格焼酎ぐびなび』(誠Style)など。SSI認定焼酎アドバイザー。ティーコンシェルジュ2級。土地々々の風土に磨かれ、伝え継がれてきた日本の郷土料理を、料理の歴史や地域の慣習などを交えて紹介。その素晴らしさ、味わい深さを再確認していただければ幸いです。太平燕(たいぴーえん)――野菜たっぷりの白湯スープに春雨。めし――広島産牡蠣の旨みがご飯に凝縮。(2012.03.21)⇒バックナンバ。