ビューティーコンシャスな女性たちにも注目される同店が、店名の“REVIVE(生まれ変わる、蘇る)”という言葉にこめるのは、本来からだが求めるもの、再生を促す食材や調理法へのこだわりの数々だ。そのメニューで特に目を惹くのは、「gluten-free(グルテンフリー)」の文字。グルテンとは、小麦、大麦、ライ麦などの穀物から生成されるたんぱく質の一種で、過剰に摂取すると胃腸への負担が高まることから、グルテンを控えるために考案されたレシピ「グルテンフリー」は、いまやNYやLAの最新フードトレンドとしても注目されるキーワードのひとつ。採り摂り過ぎるグルテンの摂取量を控えるだけで胃が軽くなり、消化酵素等のはたらきを促すことから、結果的にダイエットにも繋がるなんて実例も話題になっている。KITCHEN」のグルテンフリーメニューのなかで、特にリピーターが多いスイーツメニューがこちらの「グルテンフリーパンケーキ」。小麦粉の変わりに国産の米粉を使うことで生まれる“ふんわりもっちり”のやさしい食感が人気で、食感は軽いのに、ボリューム(食べごたえ)はかなりしっかりしているのも特徴。プレーンの場合はメイプルシロップとライムバター添え。ソーセージ(野菜とソーセージ)」などのチョイスもある。