火加減の違いについて火加減の違いについてはじめに長く料理をされている方なら経験的にも火加減というのは身についてるものだとは思いますが、これから料理を始める人にとって、レシピなどで見る強火、中火、弱火の火加減というのはなかなかつかみづらいものがあります。そこで今回は火加減の基準についてみていくことにします。火加減を使いこなすポイントは「火の強さを知る」、「火の強さと鍋とのバランスを知る」、「鍋の中身から火の強さを知る」の3つです。強火とは炎がちょうど鍋底全体に当たっている状態で、鍋のまわりから炎がはみ出すほどだと火力が強すぎです。ガスを全開にするのが強火ではありませんので、鍋の大きさに合わせて調節することがポイントです。小さい鍋なのにガスを全開にすると、鍋のまわりから炎がはみ出してしまいます。取っ手がこげたり、ガスの無駄になるので注意が必要です。煮汁がぐらぐら煮立ち、中の材料が動くぐらい。炒め物なら材料を入れたときに、ジュッと音がするぐらい。