豆腐は食べやすく切って塩をふり、ペーパータオルに包んで重しをのせて10分ほどおく。小鍋にたれを混ぜ合わせてさっと煮詰める。豆腐に小麦粉を薄くまぶす。4、フライパンにごま油を熱し、豆腐に溶き卵をくぐらせてから並べ、全体をこんがりと焼く。取り出して器に盛り、たれをかけて、万能ねぎ、糸唐辛子、いりごまを飾る。1/2カップの水とともに鍋に入れ、15分ほどつけておく。2、1を煮立たせて濾し、煮干しだしを作る。3、ボールに豆腐を崩しいれて泡だて器で混ぜなめらかにする。2のだしを少しずつ加えてさらに混ぜてなめらかにする。4、キムチはさっと洗って粗くきざむ。豚肉は幅2cmに切り、塩、こしょうをふる。ねぎは1cmの小口切りにする。鍋にごま油を熱し、豚肉、キムチをさっと炒める。色が変わったら、酒を加えて煮立てる。6、3の豆腐と煮干しだしを加えて煮る。7、ねぎを入れてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味をととのえる。