~「株式会社ラシーヌ」合田泰子さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。今でもはっきりと覚えている。2003年の初夏、私が尼崎の小さなトラットリアで働いていた時のことである。拓さん連載「食を旅する」パリにまた寒い冬がやってきました。ロンドンをも思わせるどんよりとした曇りがちな天気がほぼ毎日となり、テラスが大好きなフランス人もさすがに屋内へ移動するようになりました。発酵の歴史や文化は、日本でもヨーロッパでも、世界中いたるところに存在します。味噌や醤油、ワインやパンなど、国や風土によって様々です。ピヨッシュ」林真也さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。ピヨッシュ」のほとんどは「愛」でできていると言えるだろう。高井利洋さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。」かつて大阪が日本有数のブドウ産地だったということをご存じだろうか?昭和初期には日本一の生産量を誇り、もう100年以上もブドウを作り続けている。さん連載「アルフィオーレの農場日記」ワイン造りに携わるようになって、ようやく2回目のヴィンテージを迎えています。~「ヴィナイオータ」太田久人さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。」ラ・ビアンカーラ、ヴィドピーヴェッツ、マッサヴェッキァ、フランク・コーネリッセンと聞けば、ナチュラルワインが好きならば知らない人はいないだろう。生産者とのつながりというと、皆さんが連想するのは、シェフとファーマーとの繋がりではないでしょうか?それは、至極当然なことでもありますよね。立ち続けるということ。~「ナジャ」米沢伸介さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。「お師匠さんは誰ですか?」ここのところ、よく聞かれる質問である。修業していたレストランなどもよく聞かれるのだが、社員として働いていたレストランで現存する店はない。自然豊かな東北の地で、なるべく自然に負荷をかけない「農」を中心としたコミュニティの新しいカタチを、日々、実践の中から考えています。肇さん~藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。見慣れない番号から着信があった。当時はあまり親しくなかった輸入会社さんからの電話だったのだが、「ちょっと紹介したいお客様がいらっしゃるのですが、藤丸さんしか対応できないんじゃないかと思って......。そこで生まれて、そこで育ちました。10分東に走れば海、10分西に走れば山という環境で、幼少期を過ごしました。WINES」楠田浩之さん~藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。私には一生かかっても追い付けない二つの大きな背中がある。WINES楠田さんである。2017」のフードディレクターという大役を仰せつかりました。キャトーズィエム)」茂野真シェフ藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。「お客さんを感動させたい!」――料理人やサービスマンなら誰しもが思うことだろう。現実は思うようにいかず悩み苦しむ場合がほとんどだ。野菜を中心に8年間、耕作放棄地を機械も使わず、鍬一本で、2反歩程度を開墾して、50種類程度を育てていました。引き出しを持つということ。グラ」和知徹シェフ藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。」2014年4月、東京・浅草橋のたもとにワインショップ併設のレストランを出店した。リリースパーティを開きました。ワインをリリースします。できうる限りのベストを尽くしました。課題は山ほどあります。テクニカルな面で言えば、まだまだ至らないところだらけ。~「徳山鮓」徳山さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。私は人見知りで出無精である。家の中でジッとしているのが大好きで、本やTVも観ずにふとんに一日中くるまっていることに何よりの幸せを感じる。FIORE(花の意)」と名付けたこのお店。食べ続けるということ。~「ダ・ルーポ322」森さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。人生を豊かにする選択肢はいろいろあるが、「行き着けの店を持つ」ことは最も有力な手段と言える。疲れていようと悩んでいようと人生の一大事には変わらない食事を委ねようというのだから、親友ができるのと同じくらいの価値がある。~「株式会社ラシーヌ」合田泰子さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。ピヨッシュ」林真也さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。高井利洋さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。~「ヴィナイオータ」太田久人さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。2017「あるもの」を、「新しく」。山形発衣食住ブランドの育て方。2016アンデスの標高差が育んだワイン「テラザス」。料理通信に掲載された記事・写真の無断転載を禁じます。現在登録しているメールアドレスパスワード次回からのメールアドレスの入力を省略パスワードを忘れたパスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスまだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスご注意:送信ボタンは一度だけ押してください。会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りいたしました。会員になっていない方はこちらから。