O型19歳で料理人を志し、都内イタリア料理店の厨房aに入る。98年から渡伊しICIFに参加。ピエモンテ、プーリアで計14カ月研修し帰国。「ラ・ゴーラ」(2年半)に勤めた後、01年、再渡伊。フリウリ、ロンバルディア、トスカーナ、シチリアのリストランテで3年半修業を積む。アモーレ」(7年)に勤める。10年9月に退職して渡伊、3カ月で120軒を食べ歩き、帰国。11年に「メッシタ」オープン。伊語で「ポルペッティーネ」だが記憶に残る直球ネーミング。粗くミンチにした佐賀・酵素豚のバラ肉を卵でつなぎ、パルミジャーノでコクを、クレソンの茎で食感を出す。丸めて焼いたミンチ肉をホール+フレッシュトマトで煮る。カリフラワーの赤ワイン煮750円カリフラワーとアンチョビー、黒オリーブ、塩、ペコリーノチーズの塊を、赤ワインと少量の水で炊いていく。赤ワインのタンニン、アンチョビーのコクが、ワインを呼んでたまらない。シチリアで働いた店のマンマに教わった家庭料理。必要とされるためのキーワード店は酒場、素材はリストランテを死守。イタリア修業の4年半はすべて星付き、日本では澤口知之シェフの下でのべ10年。リストランテ育ちの鈴木美樹さんが始めたのは、小さなメッシタ(酒場)。3000円も握って行けば、前菜、パスタにワイン3杯で幸せになれる店である。「でも価格なりの料理でなく、今まで見てきた料理と同じ考えで作っています」リストランテ級の素材をガンガン使いながら、しかしわかりやすい料理で表現する。アーティチョークもイタリア産のフレッシュを、シンプルに卵焼きで食べさせる。いう考えから「メッシタ」の店づくりは出発した。ひとりで料理を作ること。次に、一般に3日分の売上が相場と言われる家賃を、1日で払えること。駅から15分も歩く距離は織り込み済みである。実現したかったのは、週2回、考えずに通える価格。「食べ手の気持ちで考えました。」その答えが、開店前に旅したイタリアの3カ月で見えてきた。1日2〜3軒ずつ、計120軒。食べ歩くうちに、量や盛り方のあんばい、皿の雰囲気、地味だけどほっとする味といった、食べ手の感覚がわかってきたという。カウンターの向こうから、鈴木シェフは大きな声でお客を迎える。彼女からは、お客全員のほころびっぱなしの顔が見える。「うまい!」のシャウトも丸聞こえ。それが料理人の喜びになる。「基本、自分が楽しくなければ」その喜びを、再びお客に還していく。ありがとうございます。写真の撮り方ステキです~。こんどマネっ子します。ラッキーフードは「生牡蠣」でした。かもめブックスで立ち読みして初めて買った「料理通信」さん、定価1008円なの最初ちょっと高い...?って思ったけど全ページ圧倒的な情報量!レシピありお店紹介あり。ラッキーフード推しの星占いとかニヤッとするやつで好きです。シャンティイのところが危険です。「彼/彼女こそは!」という方はぜひご推薦を。わたしはよくお餅を食べていました。17:30:29「お問い合わせ」ページでメール配信の接続が不安定な事象が発生しております。2017「あるもの」を、「新しく」。山形発衣食住ブランドの育て方。~「株式会社ラシーヌ」合田泰子さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。ピヨッシュ」林真也さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。高井利洋さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。~「ヴィナイオータ」太田久人さん藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。2016アンデスの標高差が育んだワイン「テラザス」。料理通信に掲載された記事・写真の無断転載を禁じます。現在登録しているメールアドレスパスワード次回からのメールアドレスの入力を省略パスワードを忘れたパスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスまだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスご注意:送信ボタンは一度だけ押してください。会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りいたしました。会員になっていない方はこちらから。