“コスメ”過去数年のニューヨークにおいて急激、かつ最も著しい進歩を遂げたキュジーヌと言えばメキシカン。タコベルやローカルのタコス・ショップなど、安くて庶民的なイメージが強く、ハイエンドなグルメにはとても結びつけることが出来なかった存在。西海岸に比べて遥かに立ち遅れていたのがメキシカン・フードのレベルでした。ワンランク上のメキシカンが続々と登場。大人気を博しています。シェフ、エンリケ・オルヴェラ。”旬なシェフ”で、今回のニューヨークへの進出はレストラン業界の注目を一心に集めたプロジェクトでした。オープンと同時にニューヨークのトップ・メキシカンに躍り出た要因となっているのは、まずシェフが本場メキシコ出身、しかもその本場でもトップに君臨する存在であること。結果オープンしたものが殆ど。殆ど見受けられないのが実情でした。料理のテクニックを持ち合わせていたため、彼にとって最大のチャレジとなったのは、ニューヨーカーの心を掴む店作り。このため、彼はニューヨークに何度も足を運んで、数々の著名レストランのメニュー、カクテル、そして客層を徹底的にリサーチ。そんなニューヨーカーの居心地を考えてデザインされた空間作りも、同店をトップリストにのし上げた要因となっています。コスメがトップ・メキシカンと呼ばれる最大の理由は、同店でサーブされる素晴らしいディッシュの数々。そんなコンテンポラリーの型にはまらない、想像を遥かに超えるものばかり。グリーン・リーフとラディッシュをミックスしてサーブされるホワイト・ビーンズは、他店では味わえないクリーミーな仕上がり。そのドレッシングに含まれているハバネロと黒焦げに調理されたキューカンバが、忘れられないインパクトを与えます。ライムとハラペーニョが添えられたハマチは、一見よくある料理に見えますが、ハラペーニョは発酵させ、ライムは黒くなるまで乾燥させたものを用いており、その独特の味の強烈さと美味さは言葉で表せないほど。ライム・ジュースとキューカンバーで味付けされたホタテとポーチト・ヒカマのディッシュにしても、じわじわと攻めてくるワサビが隠し味となっており、そのテイストは既に多くのダイナーを魅了する名物料理になっています。バランスの取れた、洗練された仕上がり。まとまりの良いインパクトをもたらすためのもの。絶妙な一体感を演出し、不思議に心地よい後味を残すようにデザインされています。本場の歴史と長年の研究によって到達された、非常に貴重な食のアート。それだけにコスメの料理とこれからの展開には、グルメなニューヨーカーはもちろんのこと、メディアのフード・クリティックやニューヨークの著名シェフまでもが、大注目を注いでいます。カジュアル・スマートご予約手数料:20ドル(ご予約が確定した場合のみチャージされます。