辻調グループ校※クリックするとNHKサイトをはなれます。分量:流し缶1枚分(12×15×4cm)糸寒天4g水600ml三温糖80g小豆漉し餡380g葛粉5g水50ml和三盆糖30gあらかじめ小豆漉し餡をつくり、できれば一晩ねかせておく。※小豆漉し餡の作り方はこちら(PDF)(和菓子屋さんなどで、小豆漉し餡やその材料となる生餡を手に入れることもできます)糸寒天をたっぷりの水に約6時間つけて戻す。鍋に600mlの水と水気をきった寒天を入れ、沸騰させて寒天を完全に煮溶かす。寒天が完全に溶けたら三温糖を加え、再度沸騰させる。砂糖が溶けたら、晒しで漉して、不純物を取り除く。小豆漉し餡を加え、木杓子で混ぜながら沸騰させる。(液体の重さが950gになるまで煮詰める。)火を止めて50mlの水で溶いた葛粉を加え、再度加熱沸騰させる。火を止めて鍋をおろし、和三盆をふるいで漉して加えて木杓子で混ぜる。鍋を冷水にあて、ゆっくりと混ぜながら少しトロミがでるまで冷ます。熱めのお風呂の温度程度。目の細かいざるに通してダマを取り除く。用意しておいた容器(流し缶)に流し常温でかためる。まな板に取り出し包丁で切り、仕上げる。水羊羹の命は切り口と角であります。それこそ手が切れそうなどがった角がなくては、水羊羹とはいえないのです。「眠る盃」「水羊羹」より器にもこだわりましょうよ。向田さんが水羊羹用にと決めていたお気に入りの小皿。こちらか薩摩切子の皿でいただくのを良しとしていました。心を静めて、香りの高い新茶を丁寧にいれます。水羊羹の季節になると、白磁のそばちょくに、京根来の茶卓を出します。クーラーよりも、窓をあけて、自然の空気、自然の風の中で。ムードミュージックは「ミリー・ヴァーノンスプリング・イズ・ヒア」が一番合うように思います。ライティングにも気を配ろうじゃありませんか。すだれ越しの自然光か、せめて昔風の、少し黄色っぽい電灯の下で味わいたいものです。水羊羹は江戸っ子のお金と同じです。宵越しをさせてはいけません。水気が滲み出てしまって、水っぽくなります。水っぽい水羊羹は(略)始末に悪いのです。