五輪後は本人の意志で引退。現在は近畿大学東大阪キャンパス勤務。寺川綾(現:ミズノ社員)ら後輩のサポートにあたった。水着のカッティングは、男女を問わず泳法により記録などに大きな影響を及ぼす。ライバルであると同時に親友でもある同種目の寺川綾が、会社の方針もあってハイレグカットからロングスパッツ式に変えたのに対し、伊藤はハイレグカットを好み、規則改正までは大会本番でもハイレグカットの水着で出場することが多かった(詳細は後述)。規則改正後、レースでは制限いっぱいのサイズのものを着用する一方で、練習ではハイレグカットタイプの着用を続けた。北京オリンピックでは水泳日本代表コーチに就任。指導しメダリストに育て上げる。北京オリンピック以降は上田春佳、加藤ゆか、寺川綾を指導している。フレッシュアイペディアより)SPEEDOから見た寺川綾ミズノ時代は北島康介や寺川綾ら日本のトップ選手とも契約していたが、それらの契約はミズノに引き継がれた。「ファストスキン」などの諸権利はブランドの関係で三井物産陣営に引き継がれた(ミズノは使えなくなった)。寺川綾・伊藤華英と、同じ種目のライバル選手が多く、大学入学までは目立った活躍はなかった。フレッシュアイペディアより)種田恵から見た寺川綾2009年4月、神奈川大学を卒業し、ミズノ入社。それまでミズノ水泳部の女子部員は寺川綾だけだったこともあり、商品開発のために泳ぐ傍らで自らのスキルアップを図るという厳しい環境の下で競技生活を続けていた。