北海道Likers2014年02月26日チバタカコ北海道豊浦産のホタテが、発酵調味料「ミン味」になりましたそのまま食べてもおいしい北海道豊浦産のホタテを、発酵させ熟成すると、万能選手のような調味料になりました。ホタテの旨みがぎゅっと凝縮して、和洋中、いろいろな料理に使うことができます。ミン味は北海道豊浦産のホタテを発酵熟成させた、国産素材100%の発酵調味料です。栄養強化を目的とした添加物や保存料・香料などは一切使用していません。2009年5月、代表の西川さんが北海道の食品加工センターから「魚は、発酵させることができる」と言われ、ご自身が豊浦町出身で漁師に知り合いがいたこともあって、「これは、商品になるのでは?」と取り組みが始まったそうです。ホタテ発酵調味料ミン味が本格的に始動しました。ミン味はまず、豊浦産のホタテに、塩と麹を入れ混ぜます。そこに酵母を加え、よくかき混ぜてミンチにします。それを高温で50日間保存して発酵させます。「ホタテは、もともと旨み成分があります。発酵することで、その旨み成分がさらに増えていくのがミン味の特徴です」と西川さん。して完成したミン味は、1年かけたアンケート調査で85~90%以上の人が「おいしい」と回答。それが、自信につながったそうです。ミン味をそのままなめてみると、確かに濃厚なホタテの香りと風味を感じます。味が濃いので、これはやはり、そのままではなく調味料として使うのがベスト。北海道産の食材を使って、ミン味で味付けすると、料理の北海道度がぐんと上がりますね。ミン味を使った料理をプロの料理人につくってもらいましょう。今回協力してくれたのは、札幌市内のダイニングバー「やくみ茶屋」。料理をつくってくれた店長の竹内さんに、ミン味について感想をうかがいました。「ミン味は、ホタテの旨みをすごく感じます。オイスターソースの代わりに使えると思います。和洋中、何でも合いそう。家庭料理で使えば、間違いなくおいしさがアップしますよ」。「鶏ささ身の低温調理で使ってみたのですが、薄味でもミン味の香り、つまりホタテの香りがしっかり残って、想像以上においしくできました」(竹内さん談)。北海道Likersでも紹介した「とかちマッシュ」を、ミン味を使ってペペロンチーノに。ミン味を加えることで、和洋中がミックスした新感覚のペペロンチーノの完成です。一般的なペペロンチーノにホタテ風味が加わるので、酒のつまみもいいですが、白いご飯のおかずにもよく合いそう!北海道Likersが紹介した「十勝の恵みで育ったマッシュルーム。『とかちマッシュ』/帯広市・鎌田きのこ」はこちら↓http://www.hokkaidolikers.com/articles/229北海道生まれの発酵調味料「ミン味」。ひとさじ加えるだけで、いつもの料理がレベルアップして、北海道を感じる味になるかもしれませんよ。HPにも、いろいろな使用例が出ているので、ぜひ、チャレンジしてみてください。続きを読む編集部おすすめの記事サンマのアンチョビ。「サンチョビ」プロも認めた味!味噌の原料は、北海道の魚です。十勝の恵みで育ったマッシュルーム。