化条件下で形成するバンド状球晶と,球晶内部に存在するねじれたラメラ構造の模式図。球晶中に見える筋状の線の左側と右側でねじれ構造の巻きの方向が逆になっていることを走査型マイクロビームX線広角散乱で明らかにした。(上図)水中油滴型エマルションは食品や化粧品などの様々な分野で用いられている。近年ではその内部における油相の結晶化が注目されており,界面活性剤の違いが油滴内部の結晶化に影響することが明らかになった。図では,界面活性剤の違いにより結晶化初期過程での準安定相の有無や結晶化温度が異なることを示している。