トスカーナの農マンジャーレ!イタリアトスカーナからイタリアの食材と料理を紹介します。(クラゲサイクロン)が週末~月曜の25日(祝日)にかけて冬を運んでくる・・・標高500M以上では雪がふるかもとの話・・しかし、クラゲが冬を運ぶとは。くるんでしょうか・・昨日は晴天でしたうちの近所の昨日のオリーブ畑の成長の様子花芽が付き始めました。(Thu)昨日の水曜日、羊飼いを訪問して来ました一日中雨で、、動物見学とふれあいは、牛舎のなか。イースター前のこの時期は子羊がいっぱいです、生まれたばかりの子牛もいて、とっても賑やかでしたカセンティーノ地方の伝統製法生乳から造る羊乳チーズ造りを見学こちらの写真は、ホエー沸騰後、最後に出てくるリコッタチーズを取り出す様子冬期間の毎週水曜日は豚解体と加工の日サルシッチャ造りも見学させてもらいました新鮮な豚ひき肉に香辛料で味をつけ、腸詰めする様子簡単そうですが、実は入れ込む量がなかなか難しいそう少ないと張りがないし、多いと豚の腸が破れる恐れがあります(腸はホントの豚の腸です、合成ではありません・・)腸詰めの中に空気が入っていては腐敗の元細かい穴を腸にあけて、空気を抜き出します彼が、トマーゾ一昨年、フィレンツェ大学に入学しましたが1年で退学家の仕事、農業を継ぎました、去年からみていますが頼もしい若手、一生懸命ですトマーゾが練っているのは、新商品辛いパプリカ入りのサルシッチャとサラミを造るそう!パプリカ入りと言うのは、カラブリア地方のもの、トスカーナ地方にはない味付けです若い人は、やはり新しいこと考えますねお父さんのステファノに「頼もしいわね」と話したら「時にはブレーキをかける必要もあるよ」と話していましたでも若さとはそういうもの!ご同行させていただいた方が、おっしゃったのは、地道な農業だけでなく、加工という面白みがあるから若い人が興味を持つんだろうなと。(Fri)今年は暖冬で、標高850mのところに住むカルビ一家(300年農家)も過ごしやすい冬と話していました。1月中旬に行った時の様子カセンティーノの山並みを一望自由に歩きまわっている動物(動物な苦手な方は、ご注意ください)アヒルや鶏は来ませんが、たくさんの犬が親しみを込めて、寄ってきます。(Mon)1つ目の生産者保存タンクのオリーブ・オイル酸度は0.18%、2つ目に関しては0.13%という素晴らしい数値を出しているトッレのオリーブ・オイルこのような感じで、缶裏には、ロット番号やBIO認証マーク、IGPマーク、賞味期限など記載されています缶の上部にはトスカーナIGP認証帯、ナンバー付きで封印このナンバーの見方ですトスカーナオリーブ・オイル協会のサイトから・・・・(サイトはこちら)トップページにある、この欄に容量サイズと番号を入れますと。(Tue)ご無沙汰してしまい、すみませんアレッツォ駅から北へ向かって約15km、ぶどうとオリーブ畑の優良産地として知られる地域にある、農業会社トッレへ行って来ましたとてもおいしいBIOワインとBIOのオリーブオイルを生産しています。今回は収穫後のオリーブ畑を見学素晴らしい環境にオリーブ畑がありました丘いっぱいのオリーブ畑!樹齢30-40年のオリーブは、健康そのもの!肥料は堆肥と剪定後のオリーブの枝葉を細かく刻んだもの手入れが行き届いて、見ていても気持ちの良い畑ですトスカーナでは、このように細い木が3-4本まとまっているオリーブをよく見かけます、今まで気したことはなかったのですが、、言われてみると不思議。これは今でも語り継がれる1985年の大寒波(マイナス20度)の際切らなくてはいけなくなってしまった1本の幹の脇芽が幹となって成長したものだそう、オリーブの強い生命力を感じますね。丘に沿ったオリーブ畑には農道がありますその農道を基準にし、畑を左右にわけ、剪定は1年毎に行われていますつまり今年の剪定は農道右側、来年は左側という具合剪定をすると収穫高が落ちますが、木の健康のためにはやる必要があるそう。オリーブの収穫高を毎年均等に持っていくためにも。過酸化物価:5.7ポリフェノール:322**************************************オイルの貯蔵庫を見せてもらいました、ここの違いは、最後にしっかり水と不純物を取り除くために特殊なフィルターを通した後、保存していますオイルに透明感があり、長い間良い状態での保存が可能です缶もかわいい感じ!瓶もおしゃれなスリムタイプ!トッレの経営者は、アレッツォのオイル鑑定士のトップとのことを噂で聞きました・・オイルの味からも、納得という感じです畑の様子、働いている人の情熱を感じる農業会社。