部位によって使い分ける大根おろしは部位によって味やかたさが異なるので、料理によって使い分けます。葉のすぐ下のかたい部分は味噌汁の具や刻んで炒め煮にして使います。その下の全体から見て上部にあたる部分は最も甘みの強い部分です。この甘みを生かして大根おろしやサラダ、酢の物など生で食べる料理に使います。辛みも甘みも強くない中央部分は、ふろふき大根やおでんなどの煮物料理に使います。先端は辛味が強いので味噌汁の具や漬物など味付けの濃い料理に使います。収穫時期で使い分ける大根は部位ごとの味の違いもありますが、収穫時期の違いでも味は変わってきます。大根は1年中出まわっていますが、本来の旬は秋冬です。夏に出回る大根は辛味が強いので、辛めの大根おろしがが好きなら夏物が適しています。ぬか漬けなどにしてもいいでしょう。秋冬物は甘みと水分の多さが特徴なので、甘い大根おろしが好きならこちらが適しています。鍋物や煮物料理などにもよく合います。下準備まず使う分だけ輪切りにして皮をむきます。皮がそのままだとおろすときにかたいし、繊維が口の中に残って口当たりが悪くなります。縦2つか4つに切り割りするともちやすいので手も疲れません。おろし方で辛さが変わる大根はおろし方でも辛さを調節することができます。辛さを抑えたいなら大根をおろし金に直角にあてて「の」の字を描くようにしてゆっくりとおろします。することで繊維がつぶれて汁(水分)がたくさん出てきます。辛味成分がこの水分に溶け出し流れ出ていくので、辛味が抑えられるというわけです。後述しますがゆっくりおろすことで細胞が壊れるのを抑えることができ、辛味成分の生成自体を抑えることもできます。この方法では、辛味は抑えられる反面水分も多くでてしまいます。逆にピリッとした辛味のある大根おろしにしたいなら、大根をおろし金に直角にあてて上下に力を入れておろします。繊維をたつようにしておろすので水分も出にくく辛味成分を閉じ込めておくことができます。大根に含まれるイソチオシアネートと呼ばれる成分は、細胞が壊れることで化学反応により「アリルイソチオシアネート(からし油)」と呼ばれる辛味成分へと変化するため、力強く上下におろすことで細胞がよく壊れ、辛味成分がたくさん生成されます。辛味成分は時間とともに揮発して消えていくので、おろしてすぐに食べるようにしましょう。辛味を抑えたいからといって時間を置いておくと、辛味と同時に大根に含まれるビタミンCも酸化して失われてしまいます。辛味を抑えたいときは時間を置くという方法は避けたほうがいいでしょう。横や斜めに傾けて繊維と平行にしておろすと、長い繊維が残り、口当たりが悪くなります。直角にのの字でゆっくり辛味成分の流出を促進し、生成は抑える。直角に前後に力を入れて辛味成分の流出を抑え、生成を促進。大根の辛さを抑えたいなら、おろす前の大根をぬるま湯に漬けて2、3分ほど置いておきます。することで辛味成分であるメチルメルカプタンとからし油が湯に溶け出し辛味が抑えられます。それでもまだ辛いときには酢をたらすといいです。すだちやカボス、レモンの絞り汁でもいいでしょう。風味も合わさって一石二鳥です。酢としょうゆを加えるのも効果的です。電子レンジで辛さを抑える辛さを抑えるのに電子レンジで過熱する方法もあります。器に大根おろしを入れてラップをし、電子レンジにかけます。温まる程度で十分です。煮立てないようにしてください。過熱により甘みが増し辛さがやわらぎます。焼き魚に添えるときは大根おろしは水分を切らずにそのまま食べるのもおいしいのですが、焼き魚に添えるときは水っぽいとべちゃべちゃしてしまいます。そんなときは細かいざるに入れて水分が自然に流れ出るようにするといいです。手でぎゅっと搾るやり方は水分だけでなくビタミンや甘みなども一緒に出てしまうので避けましょう。