鮮度が長持ちします"粘る物質"、小麦グルテン。グルテンはその穀物の天然タンパク質で、純水を使って全粒小麦と分離されます。生地の伸び具合および焼き菓子などの形に影響を与えます。それが、プロの職人が生地、パン、ロールや焼き菓子の作成に小麦グルテンを秘密の原料として使用する理由なのです。Mills社は、1960年以来、オーガニックベーキングミックス、グレイン、シリアル、ナッツバターの分野において開拓者およびリーダーであり続けています。Mills社は、有機栽培された原料を使用して地球のエッセンスをとらえ、最もおいしホームベーキング製品を豊富に取りそろえて、あなたを基本に立ち返らせます。基本的な使用方法イーストを使用するパンのレシピの場合、1カップあたりの小麦粉に加えられるべきグルテンの量は以下のとおりです:ホールグレインブレッドの場合、小麦粉1カップにつき小さじ1杯半。ホワイトブレッドの場合、小麦粉1カップにつき小さじ1杯。グルテンはレシピで使用される小麦粉とよく混ぜる、またはふるいにかけてください(重量で計算する場合には、使用する小麦粉の2〜3%の量を加えます)。加えるグルテンの量は、使用される小麦粉のご希望の効果や粘り気により変わります。ブラン、ナッツ、レーズン、シードおよび小麦粉以外の粉を大量に使ったパンの場合、グルテンを余分に加える必要があります。材料のほとんどが無漂白の精白小麦粉のパンには、通常、目安の量より少なめのグルテンを使用します。膨張剤としてベーキングパウダーを使用するパンミックスにグルテンを追加すると、タンパク質がさらに追加され、できあがったパンの形、食感、味が改善されます。原料にベーキングパウダーを含むパンの場合、グルテンの追加はパンの膨らみにあまり影響しません。利用規約モバイルアプリお問い合わせはこちらお困りですか?データベースから質問に対する答えを見つける。