昔ながらの搾油所では・・マンジャーレ!イタリアトスカーナからイタリアの食材と料理を紹介します。(Tue)オリーブの搾油がトスカーナで始まりました。こちらはいつもお伺いしているアンギアーリのラヴァニ搾油所1800年代の石臼を今も使って、温度を一切かけずに抽油する昔ながらの方法でやっています。摘まれたオリーブの実石臼で練る事20分、近くで見るとすごい勢いです練ったものがペースト状になって出てきます天然素材の円盤型生地にペーストを乗せます5枚重ねて、鉄板、5枚重ねて鉄板を繰り返したあとは700kgの圧力を1時間ほどかけます押されて抽出液はじわ~っと下に落ちる仕組み温度をかけて搾り出さない分、一滴一滴がゆっくりしたたりでる。Comment(2)«新オリーブオイルのテイスティングには。»Commentほんとうに大事なことだと思います。【編集】こういった所が未だに残っているのが本当にイタリアらしい。早く大量にの時代、、、でもちょっとおかしいと皆が気づき始めて、、いい物を残そう、大切にしよう、、、と考える人がまた増えてきてる気もする。