魚介その1(魚系)Tweet07とりあえず、何も言わないでこの写真を見てくれ。2016可能なら5分くらい。...どうだい、お宅の会社の部長さんにそっくりだろう?この部長顔フィッシュ、サツオミシマというアンコウに比較的近い仲間の魚であるらしい。鰓ぶた上部のぴらぴらがアンコウの近縁種っぽさを出してるミシマオコゼの仲間かな...というところまでは何とかわかったのだが、そこから先はせつなさんの知識をお借りする必要があった。サツオミシマという天体観測者について無印のミシマオコゼは食べたことがあるのだが...アッキーの釣りとか、お魚料理とかのブログよりあまりにも違う。大きさが全然違っており、体積比でいえば7~8倍近くこちらの方が大きい。最大で50cmを超えるというのだからたいへんだ。顔のようすもミシマオコゼはもう少しファンシーな感じがあるが、このサツオミシマは凄惨と呼んでもいい顔つきになっている。活け締めの後がまるで鉄砲玉に使われたヒットマンのようだ...この恨みはらさでおくべきかといった風情サツオとは薩摩の男のように武骨でいかついところからのネーミングとも言われている。鹿児島人には悪いが、さもありなんと言わざるを得ない。ミシマオコゼの仲間は、砂に潜って眼だけを出し、上を通りかかる魚を食べるという習性があるが、砂に潜って上空(というか水中)をじーっと見ているようすから、英語圏では「スターゲイザー」(星を眺める者)なんておしゃれな呼び方をされている。このネーミングセンスについては評価したいという思いがある一方で「いや...ちょっと...ないわ...」という思いも隠し切れない。します、お宅の部長が毎晩布団にもぐって頭だけ出しながら夜空見てたら。僕ならまぁ...「ちょっと働き過ぎじゃないですか」って言って休暇を取ることをお奨めしますけどね。サツオミシマを刺身で食べてみたまあでも、この国には「醜い魚ほど美味しい」なんて格言がある。アンコウに近い仲間ながら「オコゼ」の名を冠されたのはやはりその醜さによるもので、となればその味もオコゼのように美味しいものでなくては道理が通らない。これだけのサイズだし、しかも活け締めまでしていただいていて安心の豊栄水産クオリティいくら鮮度落ちの激しい魚とはいえ、まずは刺身で食わねば始まらない。いうことで、さっそく捌いてみることに。鱗は小さく、皮と一体化しているのでそのまま、表面のヌメリだけを良く洗い落とす。包丁を入れて頭を落とし(骨がかたい!!)内臓を取り出す。膀胱なのだろうか、黄色い液体がパンパンに詰まった臓器があるので、破らないように気をつけながら処理する。3枚に下ろすと、フグとアンコウの中間的な、やや水っぽくも弾力のある肉が現れた。サクにとり、皮を引いて薄造りに。肝が大きく、生臭みもなく美味しそうなのでスライスして添えてみた。サクのひとつだけは皮を引かずに焼き霜造りにしてみた。いただきマース...(・~・*)なるほど、味的にはカワハギに近いが、もう少し柔らかくて味も淡泊だな。脂が乗っていて、味にコクがある。本家のミシマオコゼよりも身質が柔らかい印象があるが、個体差程度のものかもしれない。肝は非常に脂があってクセが全くなく、単体で食べても美味しいが刺身と一緒に食べるとより至高の味わいに。価格:★★★☆☆イメージ的にはやはりアンコウとフグの中間的な味わいと言えそうだ。肝が安全に食べられるのもいい。この身質だと、加熱するとグッと締まってよりおいしくなるかもしれない。アラと半身はぶつ切りにして冷凍してあるので、こちらはまた次回試してみよう。ハオコゼに刺されたことがないと、釣り人として一人前とは言えないらしい。捌くときに頭につけたまま落とした内臓。大型連休中は安・近・短をテーマに、身近な場所の5月を感じる野食ハンティング調査を行った。魚卵を食べるという行為はなかなかに罪深い。雨続きのところに来た台風で、野食ネタも市場ネタも尽きてしまった。19:52ツイートの写真を見た時は斑紋の具合から”キビレミシマ”かな?と思ったけど違いましたね(笑)ミシマと名前がついている(水揚げも多い)から駿河の三島が名前の由来と思われがちですがその昔、淡路島の傍にある「沼島」で多く獲れたので「沼島で獲れるオコゼ=ヌシマオコゼ」が語源だと言う説もあります。06:09おはようございます。18:05部長というよりはお局さんに似てるなあ...。活け締めの跡、ってこの眉間(実際は違うのでしょうが、どう見てもそうにしか)に開いた銃創みたいな穴のことでしょうか?個人的に活け締めってのは鰓から包丁を入れるものだと思ってましたが、魚の体型によってはこんなやり方もあるってことでしょうか。「こうした方がヒットマンに撃たれたヤ○ザみたいで面白いから」ってわけではないとは思いますが。お局さんに似てるなあ...。13:53締め方については自分はあまり詳しくはないのですが、翔さんはプロなので常に最適な方法で締めて送ってくださいます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。上に表示された文字を入力してください。過去記事をランダム表示「日本のポルチーニ茸」ヤマドリタケモドキとアカヤマドリでキノコ酒を作ってみたキノコ酒っていうものがあるらしい。自然毒のリスクプロファイル4魚の刺毒は怖い。それは命の危機があるからではない。アガーの材料「イボツノマタ」を煮溶かして固めて「新海草」を自作した先日のおきゅうともどき作りで失敗して以降、リベンジの機会をずっと探していた。...科学的根拠のない「縄文クッキー(肉入り)」をマテバシイで作ってみた「江戸しぐさ」は知っていても「縄文クッキー」は知らないひとが多いかもしれない。...ナマコは火を通した方が美味しいかもしれないここのところ、近所のスーパーでナマコがよく売られている。...喰われる前に喰う!寄生虫界の裏番長・アニサキスを積極果敢に食べてみた鍋にしようと思って丸のスケトウダラを購入した。ご参加いただけなかった皆様申し訳ありません。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。