2009年03月マンジャーレ!イタリアトスカーナからイタリアの食材と料理を紹介します。ナポリのポルペットーネこの場合のトスカーナとの違いは、ナツメグを入れないこと、モッツアレッラやハムを使うことで、イタリアンパセリをあわせないことです手際よくポルペットーネが巻き巻き・・さて出来上がりの写真セモリナ粉のモチモチした食感が最高でした!今まで食べたことのない食感、茹で具合も完璧でしたポルペットーネとアーティチョークの付け合せアーティーチョークには松の実とオリーブが入っていますこの組み合わせもトスカーナにはない新鮮なおいしさでした!トルタカプレーゼ外はカリッと、中はしっとり、やわらか。刻んだアーモンドとビターチョコのハーモニー~~。ロザリアの料理はとてもおいしいです。それに加え、仕事人の料理の仕方を見ることができます。短時間で一度にこなしていく手際のよさは、さすがプロの技一緒に食事をした、ご主人が言っていました料理が上手じゃなかったら20年も一緒にいないよ~。(ロバのパリオ)に昨日の日曜日(22日)行って来ました。この街でロバのパリオが始まったのが1967年、年に一回が基本のお祭りですが何度か特別パリオの年があったので今回が51回目入場料は1人9€、競技が始まったのが16時、競技場に入ることができるのが14:30からでした。チケットは午前中から競技場の側で売っていますシエナのパリオと違って、入場後から開始時間まで1時間半という短さはうれしかったです入場後トイレにも行けたし。(Sun)先祖が移り住んで今の地で農家を始めたのが1717年アレッツォ郊外、カセンティーノ地区の農家この時期の様子ですアヒルが生まれていました母屋では今年90歳になるサバティーノじいちゃんが朝食中、お元気です。頭上には、乾燥中の生ハムやリガティーノがいっぱい前日に生まれた子豚、10頭生まれましたお母さんの乳首の数は16個ありました、よかったみんなの分があって。乳首より多くの子豚は生まれたりするのでしょうか?生まれたりするそうですが、死んでしまうそうです。今日の昼食は、ポレンタ(とうもろこしの粉を練ったもの)とソースはいのししのミートソース農家産の生ハムとサラミ子羊の煮込み、他・・4月12日のパスクア(イースター)出荷に向けて農場は子羊がいっぱいでした。(Mon)柔らかでジャガイモのおいしさいっぱいのラファエラのニョッキラファエラのニョッキは口の中で噛まずして、溶ける柔らかさです小麦粉感をあまり感じないので、よく言われるお腹の満腹感がそれほどでもありません。にんにくだけで行われていますサラミを熟成中人間がすることは風を避けること、あとは土地の気候がサラミを育てます家の中には乾燥中の生ハムやリガティーノがたくさんぶら下がっていましたその加工品には全て青札が。青札には予約した人の名前が入っています、そう、ここの加工品は買いたくてもすぐには買えません、前もって(豚が生きているうち?)の予約が必要、豚に食べさせる飼料も自分達の手で作っています、正真正銘の味、手抜きのない味農家の食に対する姿勢が言葉をなしに伝わってきます。(Tue)300年農家でみた子豚の兄弟5匹ですこの子豚は10匹一緒に生まれました、この子豚達のお母さん豚が兄弟5匹を潰してしまったので残り5匹になってしまったのだそうですこの子豚たちのお母さんは、とっても大きいです(300kgはありそう)、太りすぎると子供を潰しているのかも、わからないくらい感じていないのだそうです反対にやせている母豚(100kg台)はすぐ感じるためこのような事故はないのだそうですさてこの子豚写真の中に上に乗っかった1匹だけ小さい豚がいますこの豚も、もちろんみんなの兄弟なんでこの子豚だけ小さいのかというと母豚の乳首に原因があります子豚が吸う乳首はそれぞれの子豚の吸う位置が決まっているのだそうです頭に近い乳首ほど出がよくないそう。この上に乗っかっている子豚ちゃんの吸っている乳首の出が悪いので成長が遅れてしまったのだそうです。目が見えないうちに同じ乳首で吸うことを繰り返すなんてすごい!本能だなぁと感心してしまいました。