Sapporo」イランカラプテ!「こんにちは」という意味のアイヌ語の挨拶には、「あなたの心にそっと触れさせてください」という想いが込められています。北海道Likers読者のみなさんには、すっかりおなじみですね。Sapporo」(バルコ札幌)をご案内します。場所は時計台のすぐ近く。軽く飲みたい、あるいはしっかり食べたい。その両方に応えてくれる使い勝手の良さが嬉しい空間です。▲埋もれ木を使った味わいのあるカウンターのほか、ワイン樽を囲む立ち飲みスペースも▲大きなBの字が目印。ビルの南側が入口メニューはワインに合う欧州料理が中心ですが、店のテーマに沿って、どこかで北海道に縁のある料理をと心がけています。「味にほれ込み、生産者を訪ね選んだ道産食材を使い、時にはアイヌ料理や地域に伝わる料理の知恵を取り入れることもあります」と、塚田宏幸シェフ。▲アイヌの知人やお客さんからアイヌ料理を習い、話を聞き、調理法や保存法を現代風に生かしているそのひとつが、具だくさんスープ「オハウ」。昆布や焼き干しにした魚、あるいはエゾシカなどの獣肉をダシに使います。ルーツともいわれています。塚田シェフのオハウは、えりも岬に近い放牧地で育つ赤身主体の「えりも短角牛」のスネ肉、足寄町の特産「ラワンブキ」が主役。えりも産の昆布をたっぷり使い、優しい味わいのオハウに仕立てます。▲えりも短角牛とラワンブキのオハウ900円(要予約)スネ肉は昆布ダシと一緒に圧力鍋で炊くのでとても柔らかく、頬張るたびにお肉と昆布の旨味がじんわりと広がります。身が厚いラワンブキにも、昆布のおいしさが染み込んでいます。塚田さんがアイヌ料理に興味を持ったきっかけは、その深い知恵と知識。「自分も山菜やキノコを採りに森を歩くんですが、アイヌの知人たちは自然を熟知している。食材を保存し、上手に食べる知恵もすばらしい。お手本にしたいなぁと思っています」。「森で採ってきたシケレペ(キハダの実)は乾燥させ、エゾシカ肉に合わせるソースのスパイスに。レプニハッ(チョウセンゴミシの実)は白ワインやリキュールに加えて果実酒にしたり、豚肉を煮込む時に使うと味に奥行きを出してくれます」と、塚田さん。今回紹介した料理やお酒が気になる方は、事前にお問い合わせの上、お出かけください。みなさん、イクアンロー!(「飲みましょう」=乾杯を意味するアイヌ語)▲手書きで味わいのあるBARCOMの食材マップ北海道Likersが紹介した「北海道のおもてなしの言葉『イランカラプテ』」はこちら↓http://www.hokkaidolikers.com/articles/1567※アイヌ語のカタカナ表記について。イランカラ「プ」テ、シケ「レ」ペ、レ「プ」ニハッの「」で囲んだ文字は、本来小さい「プ」「レ」で表記します。不定\食べたい!食べるべき!と思ったら「なまらいいね!」/5なまらいいね!なまらいいねしました!なまらいいね!+1SNSでシェアして、北海道の魅力をもっと伝えよう!なまらいいね!とは?「なまらいいね!」を押して、北海道の魅力をみんなに伝えよう!「なまら」とは、北海道弁で「超」「すごく」という意味。3なまらいいね!-いいね!札幌の小金湯温泉でアイヌ文化に触れる。5なまらいいね!-いいね!代々受け継がれてきたアイヌ紋様をデザイン。8なまらいいね!-いいね!仮小屋をつくる/アイヌ四季の暮らし(3)知る1なまらいいね!-いいね!お墓参り/アイヌ四季の暮らし(4)知る1なまらいいね!-いいね!北海道Likersとは北海道Likers(ライカーズ)は、サッポロビール(株)が運営する北海道を愛する皆さまのためのコミュニティサイトです。北海道の素敵な魅力を発信して、北海道を盛り上げていきます。UsFacebookをフォローして北海道Likersの最新情報を手に入れよう北海道Likers北海道Likers(ライカーズ)は、サッポロビール(株)が運営する北海道を愛する皆さまのためのコミュニティサイトです。北海道の素敵な魅力を発信して、北海道を盛り上げていきます。Likersは皆さんと一緒に北海道を盛り上げることを目的としています。あなたも活動に参加いただけますか?もちろん!(Facebookログイン)やめておく登録済の方はこちらからログイン北海道Likersは、北海道を愛する皆さんと北海道を盛り上げるコミュニティです。利用規約に同意の上ご登録ください。FacebookのIDで簡単に登録できます。Facebookに設定しているメールアドレスを登録します。お客様のメールアドレスは、北海道Likers運営からの連絡に利用いたします。