山形ファンクチコミコーナー〜生産者の思いと技を受け継ぎ、山形県の食の豊かさ・食文化の奥深さを物語る〜|やまがた伝統野菜|やまがた伝統野菜提供店|提供店募集|収穫カレンダー|産地マップ|細長で、柔らかくぬめりが強い。室町時代から400年以上続く佐藤家の家宝として伝わる里芋のことで、屋号から名がついた。信栄さんの孫の春樹さんで20代目となる。種芋を冬越しする方法は一子相伝で門外不出。普通の里芋よりも子芋、孫芋が細長くなり、ぬめりが多く柔らかい。親芋も柔らかく食べられる。方】(1)芋をきれいに洗い、蒸し器で皮を付けたまま柔らかくなるまで蒸す。(2)柔らかくなったら皮をむきつぶす。(3)冷凍のこごみは水でもどし刻む。人参は細かく刻みゆでる。枝豆・とうもろこし・こごみ・人参を(2)に混ぜる。(4)混ぜ合わせた具に塩コショウを入れる。(5)60gずつ計り、小判型にまるめる。(6)小麦粉・玉子・パン粉を付けて、中火できつね色になるまで揚げる。