【季節のレシピ】ホウレンソウのプチパンこのページは旧ウェブサイトのコンテンツが含まれています。新しいウェブサイトをご覧ください。レシピについてホウレンソウには、いろいろな調理法があります。若い葉は、加熱しても生でも食べられます。今月のレシピ、ホウレンソウのパンは、舌触りも良く、見た目も味も両方楽しめるパン。ホウレンソウがもつ大地の風味はフレッシュなパンの香りと絶妙にマッチ。顔を覗かすグリーンが素敵なアクセントに。生イーストを冷水に加え、泡立て器で混ぜて溶かす。手ごね、または機械で生地をこねる。機械ごねの場合は、ミキサーのボウルに生地の材料を入れ、フックを取り付け、最初は材料が混ざるように、低速で4分まわす。次に中速にし、10分から12分こねる。ホウレンソウは、塩茹でし、氷水にとって冷やす。生地に、塩・ポマード状のバター・水切りしたホウレンソウを加え、さらに5分こねる。ポワンタージュ(1次発酵):ボウルに布をかぶせ、室温に置く。生地が倍にふくらむまで発酵させる。オーブンを180度に予熱する。セルクルの内側に8cmの高さのベーキングペーパーを巻き、天板に並べる。生地を約150gに分割し、丸め、セルクルに入れる。このとき生地の高さは、セルクルの高さの半分。ハケで生地の表面に溶き卵を塗り、生地がセルクルの高さになるまで室温で発酵させる。一度溶き卵を塗り、オーブンで約20分焼く。ナイフの刃先を生地に刺して、何もついてこなかったら焼きあがり。ビーツを皮ごとオーブンで焼くと皮が香りを抱え込み、風味豊かに焼きあがります。ヤギのチーズ(シェーヴル)の酸味との相性を最大に感じるのはそのせいかもしれません。クルミオイルのヴィネグレットとサブレ、カリっとした食感と大地のアロマを添えてお召し上がりください。お手製のチョコレートを、好きなあの人に贈る絶好の機会。ボンボンの成功の鍵は、チョコレートのテンパリング。忘れずに確認しておきましょう。鹿肉の個性的な風味に、ローストした野菜の甘さ、クリーミーなキャベツ、ふんわりしたマドレーヌを添えて。鹿肉の個性的な風味に、ローストした野菜の甘さ、クリーミーなキャベツ、ふんわりしたマドレーヌを添えて。柑橘のラムシロップをたっぷりしみこませたブリオッシュ生地に、パイナップルの花と酸味のきいた軽やかなライムの泡をあしらいます。イチジクのタルト・タタンとポルトソースを添えて。ヨーロッパ独自の食材を用いた秋の一皿。多種の甘味と酸味にスパイスとフルーツを加え、エキゾティックで奥行きのある味に仕上げます。Societies)企画のシェフたちの国際交流が行われました。美食の一日を祝うために、ル・コルドン・ブルーはイチゴとレモンを使ったすばらしいデザートを提供しました。フランス菓子の技術を駆使した、まさにル・コルドン・ブルーのシェフたちの卓越した技術と発想力の賜物と言えます。クレーム・パティシエールとクレーム・アングレーズをベースにコーヒー、ヘーゼルナッツ、キャラメルの風味をつけたヴェリーヌを作りましょう。作るのは簡単ですが、お客様はきっと感激してくれますよ。スズキ、太陽を浴びた野菜、ウイキョウ、ソース・ヴィエルジュで、彩りも鮮やかな地中海風味の一品です。プロヴァンスの香りをさらに引き立てるため、野菜は香りをつけたオリーヴオイルでコンフィします。エイは、しまった白身の魚で、小骨がないので、ほぐすのも簡単です。ポワレしたエイに酸味の効いたサルサとカレー風味のオイル、グリーンピースのピューレを添えた、スピーディに仕上がる料理です。フランスで祝日を祝うときに、クラシックなフランス菓子、シュー生地を使ったデザートが最適!レモンとレッドベリーの組み合わせがさわやか。暑い季節にぴったりなデザートです。オリーブオイルを加えると、ケークがしっとり仕上がります。それはオイルが小麦粉のタンパク質をおおうことによって、グルテンが生じにくくなり、そのため柔らかさが長持ちするからです。レモンクリームが柑橘の香りを加え、ミルティーユのコンポートを添えることで、軽やかでフルーティなデザートに仕上がっています。仔牛肉のピカタとは、丸く延ばした仔牛の薄切り肉をポワレし、ソースを添えたイタリア料理です。今回はオレンジとパッションフルーツのソースを添えて、エキゾチックな趣と酸味を加えました。添えの小さな野菜たちが、料理をフレッシュに、軽やかさを引き立てます。このかわいらしいエレガントな一品は、朝食にも向くし、ブランチや前菜としていただくこともできます。ここでは伝統的な『ムイエット』をアスパラとモリーユを添えて洗練されたスタイルに仕上げています。リンゴとブラックベリーのジュレの真珠の軽やかさが、野菜のコンフィやブレゼ、ローストした若鶏のコクといいバランス。様々な味、色、テクスチャーを集めた料理にモダンな雰囲気を添えています。このルセットではリュットと呼ばれる生地で鍋ぶたを目張りして密封し、蒸発を抑え、すべての旨みを閉じこめる方法を学びます。ダンプリング(アングロサクソンの料理、生地をお団子にしてゆでる)も作りましょう。ここではホースラディッシュで香りをつけ、中にマッシュルームをくるみます。熟したパイナップルの輪切りをクリーミーなミルクで仕立てたライスと組み立て、スパイスであしらい、ザクロのソースで仕上げる伝統的なレシピ、"アナナ・ア・ラ・コンデ"。エキゾチックなデザートの一品です。年末のお楽しみと言えばヴァンショー(ホットワイン)が付きもの、これをジュレに仕立てました。ドライフルーツたっぷりのスペキュロスとヴァニラアイスクリームを添えれば、お祭り気分を盛り上げる簡単デザートの出来上がりです。パスティヤは、甘辛両方の具に軽くノワゼットの風味をしのばせてブリックでくるんだモロッコのお料理。鳩肉とアーモンドを入れるのが伝統的なパスティヤですが、ル・コルドン・ブルーはウズラとピタチオの新しい組み合わせをご紹介いたします。