chefヨーロッパスタンダードのJULABO(ユラボ)社製の真空調理器(サーキュレーター)をご紹介。業務用真空調理ならヨーロッパスタンダードのユラボ社製のサーキュレーターを。本年も宜しくお願い申し上げます。フュージョンシェフHP掲載レシピを和訳しました。年内の最後のレシピです。フュージョンシェフHP掲載レシピを和訳しました。【レモンムースとパイナップル・バナナキャンディ】2016.12.20新規導入店のお知らせです。図星様の隣にどんぶり専門店がオープンしました。(東京都新宿区)2016.11.10新規導入店のお知らせです。11月7日にグランドオープンです。新規導入していただきました。出場者の名古屋観光ホテルの滝口シェフより、レシピをご提供いただきました。銀メダル獲得おめでとうございます。出場者の名古屋マリオットアソシアホテルの日比野シェフより、レシピをご提供いただきました。低温で過熱する料理法。ヨーロッパではスタンダードのこの技法で使用されるのが真空調理器です。ユラボジャパンがご提供するのは、ヨーロッパの有名シェフが好んで愛用するJULABO(ユラボ)社の真空調理器(ユラボ・サーキュレーター)。現地では真空調理法の代名詞となっています。真空調理器(ユラボ・サーキュレーター)であれば、真空パック内で食材と調味料を一緒に調理するため、旨味・風味等が逃げず、調味料や香料なども食材に均一に行き渡ります。仕込みの段階である程度の調理が真空パック内で完了しているため、オーダーを受けてからの調理に時間がかからなくなります。お客様を長時間、待たせることがありません。真空パック内なので空気がなく、熱伝導率が高まり温度を一定に保ちやすくなります。水分の分離が少ないので、食材の煮崩れや目減りが少なくなります。最高温度+95°C、温度の精度は±0.03°Cです。防水キーパッド、LED温度表示ディスプレイ。タイマー、プロテクションガード付。素材の温度を制御します。温度記憶キー(魚、肉、野菜)。パールやダイアモンドモデルに13、19、27、44、58リットルのステンレス仕様バス(ふた付き)を結合させることが出来ます。使いやすく、便利なバス付タイプもご検討ください。導入実績:新しく導入していただきました。