2015.05.11【はんつ遠藤のラーメン教室】第12回:一番奥の深い系統が塩ラーメンだTweet塩ラーメンとは、一般的にはトンコツや鶏ガラなどの動物系で採ったスープに、塩だれを合わせた系統。日本で最初に流入したのは塩ラーメンラーメンが中国から流入した当初は塩ラーメンで、ご当地である函館ラーメンにその面影が残る。透き通る清湯スープが主流であったが、昨今は塩味の鶏白湯ラーメンのように、白濁したタイプも多い。スープ自体にも魚介を用いるところも珍しくない。塩だれを作成する際には、塩のほかかつお節や煮干しなどの魚介系、干し椎茸、昆布などを用いるのが定番だが、塩だれを作らずに、直接に塩で味付けをするラーメン店も見受けられる。シンプルな食材構成と味ゆえ、画一的になりがちで、実は清湯の塩ラーメンを作成するのが、一番、難しいといわれている。そのため各店舗では個性を出すために、使用する食材はもちろん、塩そのものの産地にこだわるほか、香味油を研究して、他店と異なった味わいを演出するところも。実はタンメンも塩ラーメンの一つ他には、中華料理から派生したタンメンも塩ラーメンの系統の一種。こちらは、たっぷりの野菜を中華鍋で炒め、そこにスープを投入し、塩(もしくは塩だれ)などで味を整えて作成するのが本来のスタイルだ。ちなみに博多ラーメンに代表されるトンコツラーメンは、たれに醤油と塩の両方を用いる事が多いが、そこから派生して、ニンニクチップやマー油などを加えるようになった熊本ラーメンは、たれに醤油を用いず、塩を用いて作成する事が多い。そのため、熊本ラーメンは塩ラーメンの系統に分類される。■はんつ遠藤のラーメン教室についてラーメン好きは絶対にチェック!ラーメンのプロが教える、歴史、ご当地ラーメン、うんちく、ツウな食べ方などのラーメン知識を一挙に紹介。本のラーメンだけにとどまらず、世界中のグルメに精通する。ドテーマパークのプロデュースや監修を行うなど、その活躍は幅広い。富んだ企画やイベントを実施している。ラーメンや二郎系ラーメン、つけ麺もご用意しています。新規登録キャンペーンも実施中!宅麺.comはこちらからSNSでもご購読できます。宅麺.comが運営するラーメンマガジンです。プロが教えるラーメン知識、行列人気店の店主インタビュー、都内激戦区で本気で美味いラーメンだけを紹介など、ラーメン・つけ麺の魅力を様々なコンテンツでお届けします。