山形ファンクチコミコーナー〜生産者の思いと技を受け継ぎ、山形県の食の豊かさ・食文化の奥深さを物語る〜|やまがた伝統野菜|やまがた伝統野菜提供店|提供店募集|収穫カレンダー|産地マップ|生は辛くて、火を通すと甘みが強い一般的な長ねぎの白い部分が赤くなるのが特徴で、一本のまっすぐ伸びた赤ねぎは全国的にも珍しい。生で食べると辛味が強く、火を通すとトロッとして甘みが強くなる。【作り方】(1)赤ねぎは、筒切りと千切りしたものを用意。(2)筒切りした赤ねぎをうどんのつゆに入れ、火を通す。(3)うどんを茹でて器に入れ、上からつゆをかける。(4)加熱した筒切りしたものと生の千切りしたものをトッピングする。(5)その他お好みに合わせてトッピングする。