返信・引用はじめて投稿します、よろしくお願いします。以前、北海道のそば博覧会で越前おろしそばを味わいました。おそばと薬味の大根おろし、かつお、ねぎ、そしてつゆが渾然一体となって何と旨いものを創作したのかと、越前の人の知恵に感心しました。そこで、出店のおばさんに「つゆ」の正体を聞いてみたのですが、(企業秘密を聞くのはエチケット違反とは思いますが)にこっと微笑んで「ちょっとそれは教えられません」と。ただの生醤油ではない、辛汁でもないような・・・。つゆに何かの工夫がしてあるのでしょう。ヒントでもいただけませんかねぇ。はじめまして!ささ藪さん「つゆ」は簡単なんですよ!カツオだしベースに、塩と辛みの大根おろし。これがベストあとは、わさび風味や、醤油出汁や、好みの味付けをしているだけの至ってシンプルが多いですね。素材と、調合に神経を使っていると思います。本当にソバを味わいたい人は、カツオ出汁と大根に塩味だけです。薬味の鰹節やネギは、ソバの風味を消してしまいますので、もったいないのですけどね。私は薬味を一切取り除いて、よく噛んで味わって食べてます。のど越しを楽しむタイプの人は濃い目の味付けや薬味を好むみたいです。辛み大根はスーパーには売ってません。地元農家に栽培してもらっているはずです。「ねずみ大根」と呼ばれています。辛いので普通の甘い大根と適宜ブレンドしたりもします。手軽に風味だけ楽しみたいのなら、カイワレ大根でも代用できます。辛味を得るために薬味のように使用します。天然山葵でガマンしてます。これらは邪道なんですけど、私はネズミ大根が手に入らないときは時々やってますね。ソバよりも辛い大根が好きなだけかも知れません。足羽山(今もまだ読めません)の「はれひより」さんと「木の芽屋」さん。こちらは散歩中のおじいさんに道をたずねたら、とても親切に道と「ここも美味しいよ」と教えてくれた蕎麦屋さんです。一つ和紙の里の「あみだや」(和楽庵?)さんと計3軒で4杯も!今までは‘ざるそば’をメインに食べていて‘おろしそば’は初めてでしたが、どの店も美味しかったです。上手く書けませんが、麺の腰がとてもしっかりして、のどごしがよく、旨いつゆ、大根おろし、ねぎ、わさび、削り節が必要不可欠に調和し、それで俺様を食ってくれ、よけいな物はいらん、と蕎麦が思いっきり主張しているようでした。いつかは三国の「新保屋」さんにも行ってみたくなりました。美味い空気と豊かな自然、新鮮な魚と美味い酒や蕎麦、福井の方がうらやましく思えてきました。教えていただき、ありがとうございました。足羽山「あすわやま」ですよ。日本そばの新しい世界が垣間見える!といっても過言ではない「越前おろしそば」。やむさんも堪能できたみたいで光栄です。私は最近、薬味を付けない食べ方をします。そのほうが蕎麦の香りと出汁の旨さが100%味わえます。薬味が邪魔になってせっかくの蕎麦の香りが無くなってしまうのはもったいない。あMOTTAINAI。そんな上品な店は地元でも数少ないけどね。薬味がないととても食べれない蕎麦も多くて困ります。意外と外国産蕎麦粉が多いですね。100%国産だとうたっていても、一口食べればわかってしまうから最近自分がコワイ。追求しすぎると楽しめなくなるから、損だけどね。食べに行きたいと思いま~す。明日!というかもう今日か!今から楽しみです。?おいしい越前そば!ご堪能できましたでしょうか。味覚には個人差がありますが本当においしいものは誰が食べてもおいしいはず。越前そばの初体験、ぜひ感想を聞かせていただきたく、または書き込んでいただきたく存じます。返信・引用そばが大好きですが、越前そばは経験ありません。1~2週間のうちに食べに行きたいと思っています。おすすめのお店を2~3軒教えていただけませんか?出来ましたら‘越前そば’らしいお店をお願いします。名古屋から車で日帰りですので駐車場のあるお店がさらに良いのですが。わがまま言ってすみませんが、よろしくお願いします。越前そば、とは、おろしそば、が代表ですよ。私が最近よく行く、おろしそばオススメ店。福井市内のど真ん中に足羽山というオシャレな小高い山があります。歴史的名所なのでスグにわかるはずです。この足羽山の頂上付近に「はれひより」という手打ちそばの店があります。キレイでセンスの良い店だし、おいしいので最近気に入ってます。あと福井市から車で15分の距離に今立町という町があります。その「和紙の里公園内」に「和楽庵」という店、ここもオススメ。ひとつは「石挽蕎麦の実」という店は福井市内を横切る国道8号線沿いにCOPAというショッピングモールがありましてその裏通りを真っ直ぐ突き当ると、このそば屋があります。私の近場の個人的なベスト3です。参考になれば幸いです。超強烈なおろしそばに挑戦するなら、三国町の三国港近くに「新保屋」という店があります。この新保屋で「おろし激辛やよ!」と特注すれば最高のおろしが味わえますよ。いずれも地元で誰かに聞けばスグにわかるはずです。私も、ゆう生庵という店へ行ったことがあるけど、本当に十割そばで、あれだけの滑らかさを出している店は知らない。私は正直に意見を述べたまでです。実際そう感じたのだからしょうがないです。それほど仰るなら、もう一度だけ行って食べてみましょう!あまり行く気はしないが・・・ただし今度もマズかったら、更にコキ下ろしますので悪しからず私の舌がどうかしているとか、なぜにそんなにお怒りなのでしょうか?不思議な人だ。返信・引用ゆう生庵という蕎麦屋さんは、福井の蕎麦屋のなかでも味、蕎麦の技術ピカ一ですよ。食い太郎さんは、ゆう生庵の人か関係者?ではないでしょうか。自画自賛してもねぇ・・・ヘイ!らっしゃい。返信・引用おろしそばについて、何でも好きなことをカキコんでってください。以上は、新着順1番目から100番目までの記事です。これ以下の記事はありません。]RSSteacup.レンタル。