教える人:平野由希子(料理研究家、ワインバー「8huit.」、焼き鳥とワインの店「76vin」オーナー)Tweet「おつまみって、シンプルなもののほうがワインと合わせやすいんです。味の要素が少ないと、相反する要素も少ない。凝った味になると、途端にワインとの相性が難しくなっちゃう。味わいの複雑な、高級なワインほど危険は高い。結局は、ワイン片手にパパッと簡単につくれるぐらいのほうが、失敗がないと思います」というのが、ワインとつまみを毎日楽しんでいる平野由希子さんの答え。「シンプルな料理といっても、素材そのままの味では、やっぱりワインと合わせにくい。1つ挙げるなら、肉や野菜にハーブやオリーブオイルを加えるのが簡単です。味つけも、塩味をしっかりめにすると、ワインとマリアージュしやすくなります。ワインには、酸やタンニンがある、というのが鍵。紹介していただいたつまみは、のせるだけ、和えるだけ、炒めるだけと簡単!「自宅で飲み会をするときも、ワイン片手に気楽につまみをつくっていると、なんか楽しそうだからって、調理台に人がワラワラと集まってきます。メインのテーブルを用意しているのに(笑)。砂肝のローズマリー炒めプリッとした砂肝の食感に、にんにくの旨味がじんわり。砂肝(下処理したもの。フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくとローズマリーを入れて弱火にかけ、香りを出す。砂肝を加えて火が通るまで炒め、塩、胡椒で味を調える。reserved.馬田。