2016僕の中で「魚の低温調理は45°C程度」という理論が確立しつつある。身質や大きさによって適温が変わるはずなので、今後も引き続きの検討が必要だろうけども。あけましておめでとうございます!野食ハンマープライス管理人の茸本朗です。(注:この記事にはケガや出血、治療のようすの画像が含まれています。モザイク等の加工はしておりませんので、苦手な方はご注意ください。ワインの常識に「魚介と赤ワインは合わせてはいけない」というものがある。して連れて帰ってきたウツボたち。メーターオーバーのウツボだと、風格が全く違う。22:04確かに、ビブリンとボツリンは真空低温だと脅威ですね。10:43客に提供するものだと、安全性が不確実な調理法はできないでしょうからねぇ......少しもったいないですけど、表面をしっかり加熱してからトリミングして......というのも安全性が高まるかもしれませんね。個人的にはそこまでしなくともと思いますけど。記事内にリンクを貼ったページで紹介されてたシェフも、同じ料理を日本で提供するのは難しいかもですね。06:30そんな塩対応するメーカーがあるんですね。10:44国内の企業ならもっと食い下がりますけど、まあアメリカですから......新興の電子調理器具メーカーのようですし、国外展開を考えている段でもないのでしょう。下処理の際にワサビを薄ーく塗りたくってみたんですが、もしかしたら魚にも効果あるかもしれませんね。魚の低温調理時には良さそうに思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。上に表示された文字を入力してください。...アナジャコフクロムシは特別な味がするのかこのサイトでは、以下の3つのテーマを柱に日々ネタを考えている。...ケヤリムシを食べてみた海釣りでは様々な餌を使うのだが、それは大きく3つのグループに大きく分けることができる。...「ざざむし」あらため「ざざむし。」がはっじまったよー!(≧∀≦)先日、キノコ狩りに向かう車中で、せつなさんがぽつりとこぼした。...シカ肉の燻製はやめられないとまらない先日から断続的に続くシカ肉シリーズ、トリを飾るのはジビエ肉料理の王道にして至高、燻製。...アナジャコを採る時は潮位に注意しよう毎年潮干狩りをするという人でも、アナジャコ採りをやったことが無いという人はまだまだ多い。...2週間放置したサメの刺身が美味い件先日のキス釣りの外道でかかってきたドチザメ。...「海の金魚」ネンブツダイの刺身で海鮮丼(?)先日、またも野食会用のウツボを仕留めに西湘某所へと行ってきた。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。