感動エンタメ地元IT・科学コラムグルメココハツ無料ログインをすると「フカボリ取材のリクエスト投稿」や「取材済みの通知」など全ての便利な機能がご利用いただけます。詳細はこちらをご覧ください。本サービスをご利用の前に利用規約・プライバシーポリシーをよくお読みいただき、ご同意の上ご利用いただくようお願い申し上げます。牧のうどん」という店があります。食べてる間も出汁を吸って増え続ける「魔法のうどん」として有名。なったのか訊いてみました。モッチモチの麺がいつまでも丼にまず「牧のうどん」を知らない方のためにざくっと解説。牧のうどん」は福岡県北西部にある糸島市が拠点のチェーン店です。製麺所の直営店として始まりました。佐世保や鳥栖など県外を含め、主にロードサイドに18店を展開中(2014年5月現在)。ちなみに「牧」は名字ではなく創業の場所の地名。「牧」にあるうどん屋、という意味です。太めの麺で基本的にコシはありません。そのかわり、モッチモチです。Wikipediaでも解説されていますが、麺がどんどん出汁(スープ)を吸い込んでいくため、ゆっくりと食べているとなかなか減らず、丼の底にいけません。「食べても減らない魔法のうどん」と言われるゆえんです。女型の巨人に挑んだリヴァイ班のように速攻を仕掛けるか、腹を決めてふくらむ麺にマッタリとつきあうか。一応、固めんでも注文できますが...やわいです。注文すると、小さなヤカンも一緒に運ばれてきます。「お冷や」や「お茶」ではありません。入っているのはスープ。麺に吸われた出汁を補うために、黙っていてもついてきます。おばちゃんが大きなヤカンを持って巡回していましたが、忙しい時間帯には行き渡らないことがあったため、10年ほど前からこのスタイルに変わったそう。ちなみに福岡のごぼ天は、ごぼうの天ぷら。ゴボウ入りのかまぼこなどではありません。水で締めないから...では、なぜ締めない?さて、それではなぜそこまでやわらかいのか。牧のうどんでは「釜揚げ」の名の通り、ゆでた麺を直接どんぶりに移します。袈裟丸治常務によると、「水で締めないので、水分を吸う状態。スープを吸うんです」とのこと。ここまでは、知っている人もいるかも知れません。(61)は「締めないことで麺の表面と芯の水分量に差がつく。しながら軟らかいだけではない麺にする工夫」とこだわりを語る。ゆで時間2倍、だしと一緒にズズズ袈裟丸常務によると、締めた場合は麺の中の水分量が均一に近くなるそう。「締めるとやわらかいだけの麺になるが、締めないことで表面から芯に向けて水分量に勾配がつき、もちっとした食感が出る」のだそうです。wikiには「省力化・時短化に基づくコスト圧縮」なんて文言がありますが、創業以来のモッチリ感へのこだわりが、真の理由。ゆで時間もハンパないそしてもうひとつのポイントは、ゆで時間の長さ。福岡の昔ながらのうどんや、讃岐うどんと比べるとよくわかります。昔ながらの福岡のうどんはゆで時間20分ほど。これに対し、本場さぬきうどん協同組合(高松市)の大峯茂樹理事長(65)は「讃岐は10分ほど」と話す。ゆで時間2倍、だしと一緒にズズズ牧のうどんのゆで時間は「ふつう」で30分前後。軟らかいものは40分から1時間近く。標準よりも硬めの麺を指定する客は2割に過ぎない。ラーメンは「バリ硬」「ハリガネ」などがもてはやされる福岡だが、うどんはやはり「軟」が人気だ。ゆで時間2倍、だしと一緒にズズズコシが命の讃岐うどんの大御所、大峯さんも「福岡に行った時には食べるよ。あれはあれで、うまい」とおっしゃってました。福岡に車でお立ち寄りの際には、ぜひ、この魔法をズズズっと味わってみてください。あ、ちなみにネギ入れ放題です。発信源の選手に見せた気遣い192875つるの剛士さん、育休宣言に「もうねえな。阪急電鉄の投稿に反響{{text}}{{advertiser}}(外部リンク)もっと見る検索してもわからないこと、調べます。空港で「チケット譲ってください」というアナウンス。$('').attr({id:"tmne",src:reader.result});btn.siblings('.imgbtn').html(img_src);}reader.readAsDataURL(file);btn.siblings('.dellbtn').css("display","block");}});});。