検索マッコリ器に入ったマッコリはヒョウタンを割って作ったパガジですくう。T'akchuテンプレートを表示マッコリ(막걸리)とは、朝鮮の大衆向け醸造酒の1つ。日本のどぶろくに相当する。仮名表記では、マッカリ、マッコルリとも書く。概要[編集]マッコリは米を主原料とするアルコール発酵飲料で朝鮮半島の伝統酒の一種。アルコール度数は6-8%程度で、同じく米を主原料とするが段仕込みと割水を経る日本酒、にごり酒の半分程である。麹により糖化された米の強い甘味があり、またタンパク質やビタミン類に富む。乳酸醗酵により雑菌の繁殖が抑えられる点は日本酒と同じであるが、一般にマッコリでは乳酸菌飲料のような微かな酸味と炭酸発泡の味がより顕著である。醗酵を止めていないものも多く、醗酵の進み過ぎたマッコリは酸味と炭酸が強烈になる。生マッコリは劣化が早いので長期保存が不可能である。거르다、粗雑に+濾す)という朝鮮語から来ており、「粗く濾した酒」という意味である[1][2]。その見かけから「濁酒」(タクチュ、탁주)、「滓酒」(ジェチュ、재주)と呼ばれる他に、昔は農作業をしながら水代わりに飲まれていたことから「農酒」(ノンジュ、농주)と呼ばれたり、家ごとに自家醸造し振舞われていたことから、「家醸酒」(カヤンジュ、가양주)とも呼ばれていた[1][2]。マッコリという名称が一般化する以前の日本では、単に「どぶろく」と呼ばれることが多かった。「ン」以外に子音のみの表記の無い日本語では、子音のみの「l」を「ル」で補って「マッコルリ」とも書かれてきたが、現在は「マッコリ」の表記でほぼ統一されている[3]。マッコリは朝鮮の固有語であるため漢字表記はないが、漢字を用いる中国語では「馬(王馬)格利」と表記される。ジュ[編集]ドンドンジュ(トンドンジュ동동주)は濾過・火入れをしていない生酒で、日本では生マッコリとも呼ばれる。酵母が生きているため発泡性で、炭酸により米粒が浮かんでくるように原料が選ばれ醸造される[1]。米粒が「トンドン」と浮き上がってくる様子からドンドンジュと呼ばれるが、浮かんでいる米粒がアリのように見えることからプウィジュ(浮蟻酒、부의주)とも呼ばれる[4][5]。生酒がドンドンジュ、火入れ済みで発泡しないものがマッコリとされることが多いが、日常的には特に区別をすることはない。どちらも韓国のスーパーマーケットや雑貨店などで売られている。マッコリの世界化と呼称[編集]韓食の世界化推進運動と関連し、マッコリのグローバル化戦略の一環として世界に紹介する上でどのように表記するべきか議論されてきた。マッコリの現在の正式ローマ字表記であるMakgeolliに加えMaggeolli、Maccori、Makkoli、Makulyといった表記も使われているが、どう発音するかといった点も含めてわかりにくいという批判があった[6]。SAKE」と記載し、にごり酒の一種として既に知名度の高い日本酒の人気に便乗しようという例も報告されている[7]。した表記の不統一を解消し、統一した表記で韓国伝統酒としてのブランドイメージを確立しようという動きが起こった[8]。Rice」が1位に選ばれたと発表した。2位は「Makcohol」(マッコール、Makgeolli+alcohol(アルコール))、3位は「Markelixir」(マーカリキサー、Makgeolli+elixir(エリクサー))だった。農林水産食品部はマッコリ公式名称「Makgeolli」とともに選ばれた愛称を海外マーケティングに積極的に活用する方針を伝えた[9][10]。Wine」が最も評価が高かった。Rice」という表記に対する批判も見られた[11]。「マッコリ」表記に関する論争[編集]日本の醸造業者もマッコリの製造に参入し輸出も予定されているが、日本産のマッコリが輸出されていくことで、「Kimchi」と「Kimuchi」同様、海外でマッコリが日本式の表記で受け入れられ韓国伝統酒の「Makgeolli」ではなく日本伝統酒の「Makkori」として認識される可能性が韓国で懸念されており、マッコリの国籍アイデンティティが毀損されないよう対応策を立てる必要性が提起されている[12][13][14]。2011年世界フィギュアスケート選手権では、日本輸出専用マッコリ商品の宣伝目的でカタカナで「マッコリ」と書かれた広告が登場し、韓国人の抗議により差し替えられる騒ぎが起こった[15][16]。地名の入った「抱川マッコリ」や「抱川一東マッコリ」が2008年11月に日本の酒類輸入業者により、日本で商標登録がされていたことが明らかになり、抱川でマッコリを生産し日本に輸出しているマッコリ生産業者への影響が危惧されるとともに、日本に「マッコリを奪われた」といった批判が韓国で起こった[17][18][19]。これらの商標権を日本で先行獲得した企業のオーナーは在日韓国人であり、商標獲得は「商標権を日本人が所有し、韓国のマッコリを本来の名前で売れなくなる事態を防ぐため」であり「韓国のマッコリメーカーを相手に商標権を行使する考えはない」としているが、抱川側では法的対応を検討する生産者もみられた[20]。막걸리)と呼ぶが、小麦粉を添加する場合が多く、その他の材料や製法は地域によって多少の違いがある。고구마)を主原料とするもので、これをコグマ・マッコリと呼ぶ。옥주)と呼び、飲む際にはオクチュを注いだ器の中に松の葉を数本折って入れる。これは松の葉独特の香りがオクチュとよく合うことから、このような飲み方が好まれるという。受賞したことが話題になった[21]。25倍のファルネソールが検出されたとの研究結果を発表した[22]。ファルネソールは果実酒の香りの成分で、アポトーシスを誘発し抗腫瘍作用を持つという研究が報告されている[23]。ファルネソールはマッコリの白い沈殿物に多く含まれているといい、同研究院では「飲む時はよく振ってから」とアドバイスしている。「1日に許容される摂取量を超えない限り問題はない」と公式見解を発表した[24]。変遷[編集]李氏朝鮮時代の酒幕(居酒屋)。金弘道の絵より元々は伝統酒の副産物の沈殿物に水を混ぜて酒として飲まれていたもの(滓酒)がマッコリであったとされる[25]。麦麹で糖化と発酵を同時に行う家釀酒文化であり、製法もそれほど体系化されていなかった[26][27][28]。1909年、大日本帝国の保護国となっていた大韓帝国で「酒税令」が公布され、醸造を申告制・課税対象とし個人の自家醸造を禁止した。朝鮮には日本から日本式米麹と酵母を使った並行複発酵法が持ち込まれ、製法が体系化されていなかったため失敗率が高く、出来上がりの均一性にも問題が出やすく、大量生産に向かない伝統的な製麹法を駆逐していった[27]。1930年頃、朝鮮総督府は米麹による糖化と酵母を別に入れてアルコール発酵させるマッコリ製造方法の画一化を進め、これがそのまま現在の韓国でも使われている[26]。家釀酒としての文化も密造酒として生き延びたものの、この間文化としての発展は見られず、また醗酵促進目的で麹を入れすぎたため、「伝統酒の香りは麹のにおい」という認識が形成されていった。戦後になり朝鮮が独立すると、韓国ではマッコリを扱う酒造会社などが設立され、安いだけでなく特別なつまみがなくても楽しめたため、1960年代までアルコール飲料消費全体の60%[27]―80%[29]を占める大衆酒の地位を得ていたが、1965年、食糧不足により「糧穀管理法」が改正され、米・麦で酒を仕込むことが禁止されるとマッコリは大衆酒の地位から転落した。米国の援助による小麦粉でマッコリの醸造が再開され、また1992年には米でのマッコリ醸造が解禁されたが、消費者が小麦マッコリの味に慣れて行ったこともあり、米マッコリ固有の味は消えていった[1][27][30]。酒税率が5%(ビール150%、焼酎70%)と低く設定されたため低価格の低級酒と誤解され、さらに通常5日はかかる熟成期間をカーバイドを加えることで強制的に熟成させたり、水や焼酎を混ぜた低質マッコリも登場、マッコリを飲むと頭が痛くなりげっぷも出るという偏見も広がり「伝統酒→マッコリ→安物の酒」という評価が定着していった[29][31]。そのため国民的大衆酒の地位はビールや焼酎に取って代わられ、米マッコリが解禁された後もマッコリがその地位に返り咲くことは無かった。現在、韓国内で生産消費されるマッコリの原料には一部の企業で国産米を使うものの、ほとんどは米国産や中国産の米を原料にしている。施行により輸入された米を消費することで値崩れが防止されているとの擁護論もある[27]。韓国製マッコリの大部分が甘味料としてアスパルテームを添加しており、この点も批判されている[32]。よる竹島への上陸強行と天皇謝罪要求などが立て続けに起きたことで日本での韓国に対する親近感は雲散霧消したため2012年には2万5741トン(3199万ドル)、2013年には1万3109トン(1362万5000ドル)、2014年には914万8000ドルと3年間で額面にして81%も落ち込んだ[34][35]。マッコリは新鮮なうちに飲まなければならない消費期限が短い酒であり、そのこともあって日本以外への輸出にはあまり成功していない[36]。韓国(マッコリ・ルネサンス)[編集]マッコリ・ルネサンスで若年層にも見直される真鍮製のやかんとサバル(사발、沙鉢)韓国では「麹臭い安酒」のイメージもあり、焼酎やビール、ワインなどに押されてマッコリの消費量は3%程度まで落ち込んでいたが[25]、折から韓国政府が韓食の世界化の推進と韓国文化の見直しを進めていたことや、低アルコール・自然食品で健康に良いといった評価などもクローズアップされ[37]、韓国でマッコリが再認識されるようになり、日本のブームが逆輸入される形で、2008年頃から韓国でマッコリブーム(マッコリ・ルネサンスと称す)が起こった[1][25][38]。6キロリットル)[41]、ペットボトルばかりだった容器も多様化するとともに[29]、黒豆、おこげ、フルーツ味のマッコリやマッコリベースのカクテルを提供する店、日本の地酒居酒屋に相当するマッコリバーが登場するなど広がりを見せ、マッコリ・ルネサンスとも呼べる様相を呈し[25][38][42][43]、サムスン経済研究所の行った「2009年10大ヒット商品」アンケートでも1位を獲得した[44]。2010年には、スーパーやデパートでもマッコリと相性の良いパジョンやキムチジョン、豚足、スンデ、ガンギエイといった食材の売り上げが伸び、マッコリと一緒にやかんやサバルに加え、高級陶器セットや自家醸造セットなども登場していると報じられた[45]。これまで関心をあまり示さなかった大手の参入により消費量が大幅に伸びているにもかかわらず、地方の地マッコリ業者が圧迫され疲弊しているといった問題や[46]、さらなるマッコリ世界化のための課題も盛んに議論されている[47]。一般的にマッコリは暑い夏場に冷やした状態で飲むのが好まれる。大きな丼のような器によそい、パガジというヒョウタンで作った柄杓で各自の器に取り分けて飲む。この時、小指でよく混ぜてから大振りの陶器製の椀で豪快に飲むのが通で伝統的な飲み方とされる[1]。他方、発泡性であるため意図的に温めて飲むことは、まずない。韓国においてマッコリは、特に雨の日に好んで飲まれる。これは、もともと農民たちが、農耕が出来ない雨天の日に、マッコリを飲んだことに由来するとされ、現在でも雨の日になるとマッコリを飲みたくなるという韓国人は多い[48]。막걸리집)では、ボコボコに潰した真鍮製のやかん(ko:주전자、酒煎子)でマッコリを提供したり、ディスプレーに使ってノスタルジックな風情を演出するなど、近年のマッコリの復権とともに様々な広がりを見せている[49][50][51][52][53]。料理との相性[編集]「チヂミやパジョン(葱のお焼き)、ビンデトック(빈대떡、磨り潰したリョクトウをベースにしたチヂミ)との相性が良い」と、韓国酒幕・屋台での定番の組み合わせとなっている。その他、トトリムク(ドングリの澱粉を固めた、葛餅に似た食品)、ポッサムキムチ、ムグン(古漬け)キムチ、ホンオフェなど、癖ある食べ物との相性も良いとされる[1]。観光[編集]マッコリ通り[編集]食の振興に力を入れる韓国全羅北道の全州市には、2008年頃からの韓国マッコリブーム以前から全州酒博物館(전주술박물관)とマッコリ酒場の集まる5つのマッコリ通りがあり、やかん入りのマッコリを楽しむことができる[54][55]。スプーンで空のやかんを叩けば注文を受けに来てくれる。逸話・事件[編集]朴正煕大統領は、1978年から地域特産物振興を始め、死後の1980年に金井山城マッコリ(금정산성막걸리)が民族酒第1号の認定を受けるなど、マッコリ好きとして知られる[56][57][58]。1999年、現代グループ鄭周永会長が北朝鮮に行ったとき、朴大統領が愛飲したマッコリを金正日委員長が所望した。これに各企業が、朴大統領は自社のマッコリを飲んでいたと主張、翌2000年6月、10種のマッコリが北朝鮮にもたらされることになった[59]。막걸리)という名前で販売されている[59][60]。막걸리)[63][64]などの「大統領マッコリ」を取り揃えて提供する店もある[65][66]。日本の大阪でマッコリを酒税法上の免許を受けないまま醸造し、飲食店などに販売していた人物が、国税当局から酒税を追徴課税される事件があった。この人物は、マッコリの製造に免許が必要だとは知らなかったと弁明している[67]。マッコリ、ソウル観光公社、2010年8月16日、2010年12月14日修正。2課、2010年8月27日。"マッコルリはいつ「マッコリ」になったのか(まとめ)。"、韓食日記、2009年6月1日。2016年11月13日閲覧。2016年11月13日閲覧。"「Makgeoli」ってどう読みますか?"、朝鮮日報、2009年12月27日。하나요?'、KoreaBrandImage.com、2010年2月24日。지어주세요"、国民日報、2010年4月30日。Rice」"、聯合ニュース、2010年5月27日。주장”"、国民日報、2010年5月28日。특허>"、聯合ニュース、2010年9月8日。〝なぜか韓国よりも盛り上がる、日本のマッコリブーム〟、ニッポン放送上柳昌彦のお早うGoodDay!、2010年4月14日。"「今のマッコリは日本式の酒」(1)""(2)"、中央日報、2009年10月4日。논란"、世界日報、2009年4月22日。(한국전통주연구소)を設立し研究を行ってきたパク・ロクタム所長によると、伝統製法で使われる麦麹は糖化と発酵を同時に行うとしており、酵母は加えない。このため韓国産酵母を加え韓国伝統酒と称して販売する醸造業者についても批判的である。日本でもかつては蔵つき酵母(家付き酵母)と呼ばれる野生酵母の利用が一般的であり、酒質を決定付けていた。現在でも選別・培養された清酒酵母ではなく、蔵つき酵母で醸造する蔵も存在する(奥田酒造店など)。韓国では2007年に1950年代以降初めて米の輸出が承認されるまで、輸出が禁止されていた。"解放後、初のコメ輸出の足をひっぱる農林部"、中央日報、2007年5月8日。"これがマッコリ?日本の若い女性ら「ぞっこん」"、中央日報、2007年3月22日。2014年3月25日閲覧。逆に、本格焼酎ブームを経ていた日本での韓国焼酎のイメージは「薄汚い店舗で提供される安酒」であり、韓流ブームに伴い注目された韓国料理店ではこれにとって変わるべき「健康的で伝統的な飲料」が求められていた。"ハイボールの次はコレ!「マッコリ」&「ホッピー」にブームの兆し"、東京ウォーカー、2010年1月20日。(KOCIS)、2010年4月15日。"マッコリの免許"、朝日新聞、2010年9月24日。"マッコリ・ルネサンス到来、おしゃれ&リッチに"、朝鮮日報、2009年10月13日。シャーベット、漬物...人気のマッコリ七変化、日経ウーマンオンライン、2011年1月5日。'복고풍'"、SBSニュース、2010年2月6日。"大企業のマッコリ市場参入相次ぐ"、朝鮮日報、2010年6月27日。조건"、東亜日報、2010年3月27日。太田心平「四杯のマッコリ――韓国の濁酒の味わい方」、『Vesta』85号(はじまりの酒)、32-35頁、2012年。싶어요""、スポーツ朝鮮、2010年10月5日。가물가물"、オーマイニュース、2007年8月9日。대폿집"、中央日報、2006年11月2日。대폿집"、ロッテ百貨店、2008年10月6日。"、대전시티저널(大田シティジャーナル)、2010年12月21日。文化探訪の旅4日間(2)"、韓国観光公社、2009年11月4日。거리"、韓国観光公社、2006年11月20日。추진"、Asiatoday、2010年9月24日。-86-"、국방일보(国防日報)、2004年7月20日。독백'"、NewDaily、2010年9月21日。솔솔"、朝鮮日報、2009年11月5日。"今年初ソウル"、韓流徒然日記-わが麗しの大韓民国-、2010年1月31日。"、江原道民日報、2010年4月3日。막걸리는?"、オーマイニュース、2010年6月8日。"きょう韓日首脳がマッコリで乾杯...過去の歴史にも言及?"、中央日報、2009年10月9日。日수출길"、朝鮮日報、2009年6月25日。인기"、CNBNews、2010年8月5日。즐기세요"、中央日報、2010年6月1日。2011年7月21日ウィキメディア・コモンズには、マッコリに関連するカテゴリがあります。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。開発者Cookieに関する声明モバイルビュ。