山形ファンクチコミコーナー〜生産者の思いと技を受け継ぎ、山形県の食の豊かさ・食文化の奥深さを物語る〜|やまがた伝統野菜|やまがた伝統野菜提供店|提供店募集|収穫カレンダー|産地マップ|肉質は固くてパリパリし、食味は辛い全体的に赤く、下部にいくと少し白っぽくなるが、葉や茎は赤くならない。大根に近い形状で肉質が固い。この地域で栽培したかぶや大根は肉質が固くなり、長期保存の利く漬物ができる。近くの肘折温泉へ出荷していることからこの名がついた。昔は塩だけで漬けていたが、今は甘酢漬けとふすべ漬けにしている。【作り方】(1)肘折かぶは皮を剥いて、薄く輪切りに切る。(2)トマトは小さな角切りにする。(3)オクラも小さくきざみ(2)と混ぜあわせ、塩、コショウ、オリーブオイルで味付けをする。(4)セルクルにかぶ、トマト+オクラ、かぶ、トマト+オクラ、かぶ、かぶの茎の順に重ねる。(5)食べる直前に(4)にドレッシングをかけて完成。