美味しい料理と美味しいトーク。今回は、この季節にピッタリのクリスマスケーキを作る。披露するのは、ベリーをたっぷり使ったチーズケーキ。生クリームが苦手な男性でもOK、大人も子供楽しめる味だ。ケーキ作りのポイントは手順。最大の山場は“材料を混ぜ合わせるとき”で、これだけ守れば、ほぼ間違いなしというコツをコウさんが伝授する。家庭で簡単に出来て、味はパティシエ級。見た目に美しい盛り付けも是非参考にしてほしい。「とっておき」のコーナーでは、熊本県玉名牧場のチーズを紹介する。エンジニアから転身、チーズ職人を目指した生産者が、通年放牧で育て上げたジャージー牛。脂肪分が高く濃厚な牛乳から作る、こだわり抜いた4種類のナチュラルチーズが登場する。大さじ1レシピ1、クリームチーズは室温に戻しておく。2、ベリーはよく洗ってへたを取って水けをしっかりふく。3、ベリーソースを作る。ベリー、いちごは鍋に入れて砂糖を絡めて30分ほど置く。水けが出てきたら火にかけて赤ワインをふり、レモン汁を加えて混ぜながら3~4分煮て、粗熱をとって冷やす。4、グラハムクッキーはジッパー付きポリ袋などに入れて布巾の上に置き、めん棒、瓶などで叩いて粉末状にくだき、溶かしたバターを加えて混ぜ合わせる。5、オーブン用シートをしき、4をしっかり敷き詰める。6、ボールにクリームチーズをクリーム状に混ぜ、グラニュー糖を加えて混ぜる。溶き卵、はちみつ、生クリーム、レモン汁、薄力粉を加えるたびにそのつど混ぜる。7、1の型に流し入れて表面を平らにし、170度のオーブンで40~45分焼き、粗熱を取って冷やす。8、ホイップクリームを八部立てにする。9、チーズケーキにホイップ、ベリーソースを飾る。