×[PR]この広告は3ヶ月以上更新がないため表示されています。ホームページを更新後24時間以内に表示されなくなります。衝撃の大きさ、ズッシリと重くこの綺麗なつやと深い紫色はまさに伝統を受け継いでいる上賀茂の一品です。賀茂なすをひとくち食べるとその食感に驚きます。他の茄子では味わえないそのしっかりとした歯ごたえで夏の爽やかさを感じさせ、それでいて深い味わいを持っている。これが京野菜の中でも代表格として存在感を示している理由です。一度は食べてみたい賀茂なす田楽はその大きさからも間違いなくメインディッシュになる逸品です。ビールCMでやってる麻婆賀茂茄子。辛く、ビールと一緒にぜひ食べたい至極の一品です。至高の賀茂なすは、今が旬です!!みなさんも食べてみませんか??ご自宅までお届けいたします。”賀茂なす”はこれからが旬で美味しくなります。五月頃から料理屋では揚げ物として登場しますが、その頃の賀茂なすはハウス栽培です。鱧と並んでこれからの味です。伝統野菜としての茄子は、「山科なす」、「もぎなす」、そして「賀茂なす」と三品種が指定されていますが、多分、市場に出回っているのは賀茂なすが主だと思います。山科なすは味も歯切れも良かったらしいのですが、如何せん朝にもいだ茄子の表面が昼頃には褐色に変色してしまうと云う欠点があったそうです。ひとつの「もぎなす」も味は良いけれど少し固くて敬遠されそうこうしている内に味も良かった”賀茂なす”に取って代わられたようです。賀茂なすの別名は大芹川、かつての産地だったと目される芹川と云う地名が京都市南部の下鳥羽に残ります。茄子が美味いとの記述も残り、この茄子が上賀茂に入るのは明治頃のようです。このような経緯をたどり今では上賀茂が”賀茂なす”の一大産地になっています。重さは250~350g、時によって500g近くの茄子になることもあります。肉質は緻密で加熱しても形が崩れにくい特徴があります。何と云っても田楽にするのが最高、どちらかと云えば赤みそが合うかな。ほかに揚げても美味しい”賀茂なす”です。旬の京野菜、京都のちょっとした料理屋、居酒屋などでも一品料理として楽しめると思います。上賀茂の今週の旬を集めました。[PR]この広告は3ヶ月以上更新がないため表示されています。ホームページを更新後24時間以内に表示されなくなります。