世界中の農園から集めたスペシャルティコーヒーの専門店です。最高峰のコーヒーを焙煎後すぐにお届けいたします。〜土曜日の午前8時までにいただいたご注文はその日のうちに発送可能です。当店は日曜日にお休みをいただいております。土曜日の午前8時以降にご注文された場合、発送は最短で月曜日となりますのでご了承ください。一部出荷が遅れる商品に関しては個別に納期のご連絡をいたします。豆の挽き方豆のまま粉に挽く<ロースター大瀧のコメント>今年入荷したケニアの中でもおそらく1、2を争う出来の良さだと思います。!とはじける華やかな香り、もぎたての果実でしか味わえない瑞々しい酸。入荷直後の品質チェックのカッピングの時に感じたあの感動を味わっていただきたく、少し浅めのシティローストで仕上げることにしました。先日まで販売していたンダロイニファクトリーはその滑らかさ、繊細さが素晴らしかったのですが、やはりエンブの特徴なのでしょうか、このガクイファクトリーはよりボディに厚みがあり、果実の余韻も長く楽しむことができるように思います。ケニアとりわけエンブのコーヒーは酸、あるいはコクの面でも力強さ、厚みが特徴で、焙煎時の釜にも火力を潤沢に持たせていました。ここ2、3年はより華やか、繊細なキャラクターにウエイトがシフトしてきているように感じられ、それらを取り出すためにローストのアプローチを検証し直してきました。神経を使ってローストに取り組んでいるケニアについて、社内でテースティングしている時などに「美味しいね」と言われると、一人ほっと胸を撫で下ろしている自分がいます。品種:SL28・34、わずかにRuiru11標高:1,800〜1,840m精製:発酵槽を使用しソーキングも行うケニアの伝統的ウォッシュト乾燥:アフリカンベッドで天日乾燥ケニアは日本の約1.5倍の国土があります。東アフリカでは最も経済的に発展している国で、首都ナイロビには高層ビルが立ち並びます。ガクイファクトリーはナイロビから北東に約140キロ離れたケニア山の南麓に位置しています。ガクイファクトリーが所属するガクンドゥ農協は東部州の州都エンブの中心から北に12km程の場所にあります。1964年に登録され、現在では5159名の農家が加入しています。ガクンドゥ農協はほかに3つのファクトリー(ウェットミル)を所有していますが、1996年に設立したガクイが一番新しいファクトリーです。計量前に収穫したコーヒーチェリーの選別を行っています。この時にどのチェリーが良いかをファクトリーのスタッフ(写真上)が農家にきちんと指導しているので、ガクイファクトリーには熟度の揃ったチェリーが持ち込まれていました。ファクトリースタッフと農家の信頼関係の高さが垣間見えた瞬間でした。収穫量に加え、成熟度が揃っているなど品質の良いコーヒーチェリーを持ち込んだ農家の方に対しては更にインセンティブを与えています。量り終わったコーヒーチェリーはタンクに入れます。この後、精選処理工程に移ります。農家から買い取ったコーヒーチェリーはすぐに精製処理をしていきます。パルパーと呼ばれる果肉除去機にかけられると、同時に浮力選別も行われます。選別された品質毎に異なるレーンに分けられ、別々に処理されていきます。その後、ファーメンテーションタンク(発酵槽)でミューシレージを発酵させて取り除きやすくします。ガクイではタンクにいれる工程を2回行い、よりミューシレージを剥がれやすくしていました。水路で水洗いと比重選別を行った後、パーチメントコーヒーをソーキングタンクできれいな水につけます。一次乾燥棚に干します。ここまで自動的に流れ着く作りになっています。クイは一次乾燥棚が設置されている斜面が非常に急なのが印象的でした。他のファクトリーではもっと緩やかに作られていました。その後、隣にある本乾燥棚に移され、パーチメントコーヒーにストレスを与えないようにゆっくりと乾燥が行われていきます。ケニアでは精製したコーヒーが盗難されることもあるらしく、見張り小屋が設置されていました。小野塚は登ったそうですが、あまりのボロさに崩れ落ちて死ぬんじゃないかと思ったそう。ガクイファクトリーでは実験圃場もありました。火山性土壌の肥沃なふかふかとした赤土で、歩いた瞬間足がくるぶしまで沈みました。体験したことないくらいとても柔らかな土壌でした。1,728円)ケニア屈指のコーヒー産地“エンブ”の優良ファクトリー。熟成したワインを思わせる複雑なコクと繊細な酸。top個人情報の取り扱いについて特定商取引法に関する表示お問い合わせ。