2014年10月に発売となったのが、ミシュランの2015年度版NYレストラン・ガイド。今年は、ニューヨーク版がデビューしてから10周年を迎えています。新しいスタード・レストランが最も増えた年。ブルックリン、クイーンズにもスタード・レストランが増えて、ニューヨークのグルメ・マップが僅かながらに変わりつつあること、ミシュランのレビューアーの頭が少し柔かくなっていることを感じさせています。ミシュランは、レストランの評価の指針として引用される一方で、レストラン・ガイド自体の売り上げは下がる一方。アメリカ国内のロサンジェルス版、ラスヴェガス版は売れ行き不振のため、デビューから程なく廃刊となって久しい状況で、現在アメリカ国内で、ミシュランがカバーしているのはニューヨーク以外にはシカゴとサンフランシスコのみ。したがってレストラン・ビジネス同様に、生き残りが厳しくなっているのがミシュランです。優秀なレストランにのみ1つ星〜3つ星の評価が与えられるもの。星を与えるレストランの数が少ないので、星無しのレストランの評価が分からないのは問題点とされるところ。評価の基準が分かり難いことは、世界各都市のバージョンで指摘されています。国外から訪れる旅行者にとっては、店のイメージが得られ易いガイド。今やそれ以上の情報や、その日の全メニュー、詳細なレビューが、ネット上でも簡単に得られる時代になっただけに、わざわざガイドブックを買う価値があるかは疑問視されるところとなっています。昨年7つあった3つ星レストランが6軒になっていますが、その星を剥奪されたのが、フレンチのダニエル。ダニエルは、既に2013年の時点で、ニューヨーク・タイムズ紙のレストラン・クリティックに、かつての最高4つ星から3つ星に降格されていたので、ミシュランがそれを1年遅れで反映させたような形。ミシュラン星付きメキシカン・レストランになっています。ニューヨークのフード・クリティックに評価が高く、ニューヨーク・タイムズが4つ星を与えたスシ・ナカザワは、ミシュランが完璧に無視をした形になったのは、少々意外視されていた点でした以下にご紹介するのはミシュランの2014年度の全スタード・レストラン。これに加えて、そしてニューヨーカーのレストラン・チョイスに最も影響を与えるニューヨーク・タイムズ紙の評価の比較表も掲載しています。毎週1〜2軒のレストランが、同紙のレビューアー1名によって評価されるもの。レビューアーは、最低4回の覆面リサーチを行なうことが義務とされ、最高4つ星で評価されるシステム。小さいながらも人気レストランになるケースもあり、ニューヨークのレストラン・シーンに絶大な影響を及ぼすメディア。3つ星以上のレビューが掲載されると、途端にそのレストランの予約が取れなくなってしまうほどなので、その影響力はミシュランを遥かに上回っています。2015世界23カ国のレストラン・ガイドを出版するミシュランのニューヨーク・ガイドは今年、2015年版で10版目。今回の3つ星の顔ぶれは、前述のように昨年の7軒から1軒減って6店舗。今年はトータルで73軒のレストランが星を獲得しています。Yorkでは例年通り、ミシュランのガイドブックで星が付いたレストランをニューヨーカーが最も信頼するニューヨーク・タイムズのレストラン・レビュー比較してご紹介します。ちなみに、ミシュラン、ニューヨーク・タイムズの評価基準は以下の通りになっています。Timesの比較表ミシュランの採点は、先述の通り、3つ星が最高で、各星のレイティングが意味する評価は以下の通り。レビューアーは、各レストランを最高で10回以上訪れているとしているものの、実際には何度レストランで食事をしているか?、最低何回以上の訪問で採点しているのか?といった評価の規定については、説明されていません。(そのカテゴリーの中では非常に良いレストラン)ニューヨーク・タイムズは最高が4つ星で、これはフード、インテリア、サービスを総合評価し、価格と照らし合わせた上で、★の数で評価するもの。(評論家)は、ランチ、ディナー、ブランチ、朝食を出すところは朝食の全てを、身分を明かさず覆面で食することが義務付けられ、最低4回以上の訪問後にレビューを書くことになっています。その評価内容は以下の通り。