山形ファンクチコミコーナー〜生産者の思いと技を受け継ぎ、山形県の食の豊かさ・食文化の奥深さを物語る〜|やまがた伝統野菜|やまがた伝統野菜提供店|提供店募集|収穫カレンダー|産地マップ|付け根が赤く大株、寒さで甘みアップ!山形市近辺で栽培されている根や葉の付け根が赤いほうれんそう。軟らかくてあくが少なく甘みがあるのが特徴。山形市風間の農家が昭和2〜3年頃、栽培した中から選抜。日本在来種(角種)の秋播き品種。大さじ1/2【作り方】(1)菊は花びらを散らし、熱湯に酢を入れさっと茹で、水にとる。(2)ほうれんそうは、色よく熱湯で茹で水にとる。軽くしぼり3cmの長さに切る。(3)菊とほうれんそうは、ざるに入れ、きれいに混ざるように、水の中で合わせる。(4)しょうゆとだし汁を合わせ、だし割りじょうゆを作る。(5)(3)の水気を絞り、(4)のだし割りじょうゆで和える。