Age・13SHARENEXTALLPREV第13回お雑煮のハイパーローカリティーあなたの正月はどこから来たのか?地域により違いがあるとされる「お雑煮」という風習。現代における人・情報の流動化により、年に一度のお正月にも地域性を超えた様相が表われつつある。22:00Tweet自由度を増す、「お雑煮」という習俗インターネットの普及により、通販サイトを活用して、まさに寝ながらにして正月グッズをそろえ、正月気分を満喫することが可能になった。おせち料理やお雑煮といった正月食から、正月飾りのたぐいに至るまで、日本の伝統的新年を祝うものは何でも揃う。前に話題になったように、宅配でお坊さんが届く時代だから、新年の神「年神様(としがみさま)」もネットで予約できる時代が来訪するかもしれない。注文が殺到して、三が日を過ぎてやってくると悲惨だけれど...。数年前に、「スカスカおせち」が話題になったことがあった。ネット通販で歳末に届いたおせちが、告知されていた画像とかけ離れた粗末な中身で、量も少なかったというものである。正月におせち料理を食べる風習が、古典的な民俗学の対象領域だとすれば、スカスカおせちは、正月習俗のなかで近年最も反響を巻き起こしたものといえるだろう。した興味深い事例に対しても、掘りさげた考察は行われなかったし、すぐ忘れ去られてしまったように思う。この事件が、3月に大地震が起こった年の正月の出来事だったということさえも...。そもそも日本の正月の食習慣のうち、お雑煮は男性がつくり、おせち料理は女性がつくるものだと、おおむね役割分担が決まっていた。お雑煮を男性が煮るのは、この習俗が神と同じものを人間が食べる「神人共食」に基づくものだったからである。年神様に捧げられた餅や収穫物を、家父が煮たものが「お雑煮」だったのだ。お雑煮には地域ごとの違いがあることから、年末年始の話題にのぼることが多い。餅の形は丸か、四角か。餅はそのまま汁に入れて煮るか、焼いてから煮るか。つゆはすましか、味噌仕立てか。味噌の種類はどんなものか。餅以外にどんな具材が入っているか、といったものである。東側に角餅、西側に丸餅を利用する範囲が広がるとされる。東日本は焼いた角餅を入れたすまし汁で、西日本は丸餅をゆでた味噌仕立てが多いといわれることもあるが、それほど単純なものではもちろんない。東西で食文化が違うことは、お雑煮を例に出すまでもないことだし、同じ都道府県内でみても山間部と沿岸部と都市部で異なるのは当然のことである。丸餅を使っていた関西・中国・四国でも角餅を使う地域が広がり、近代以降の移住者がほとんどを占める北海道では、丸餅と角餅が混在しているというように、人口の移動や流動化により明確な図式化が難しくなってきている。料理教室の普及、料理のハウツー本の流通、テレビやネットからたやすく入手できるレシピを利用するなどして、どんなお雑煮をつくるか、そして食べるかの自由は、各家庭に委ねられてきているのである。お雑煮の餅は、米とはかぎらない柳田国男が、日本の各地で正月をはじめとする祝いの日につくられる餅の形が尖った三角形をしており、それを人間の心臓の形に由来しているのではないかと想像したことは、民俗学の世界ではよく知られた仮説である。食物が人の形体を作るものとすれば、最も重要なる食物が最も大切なる部分を、構成するであろうというのが古人の推理で、よってその信念を心強くするために、最初からその形を目途(もくと)の方に近づけようとしていたのではないか。私は今までいろいろの場合に、上の尖った三角形がいつも人生の大事を象徴しているように感じている。心臓が我々の胸の左にあるということは、何か事のあるたびにいち早く動くのがここであるから、そう思ったのには一通りの理由はある。して何かの折にその形がやや円錐形であることを知って、特にこれを養わんとする食物を、なるだけその格好に似せようとしたのも、単純なる人の願いであった。(柳田国男「食物と心臓」)いっぽう戦後の民俗学では、「餅なし正月」といって、正月に餅を食べない地域があることが、日本列島の食文化の多様性を示す事例として特筆されてきた。正月三が日に餅を神仏に供えたり餅を食べることを禁忌とし、餅を入れないお雑煮をつくる地方がある。したタブーができた由来には、「餅を搗(つ)くと血が混じる」「先祖が戦に負けて落ち延びてきたのが大晦日で、餅を搗く暇がなかった」といった譚(たん)が付随するところもある。餅なし正月が行われる地域では里芋や豆腐、すいとんなどが餅の代わりになり、山間部などの焼畑耕作地域に残っていることが指摘されてきた。現在では、「餅なし正月」圏イコール焼畑耕作地域であるとはかぎらない。「餅なし正月」とされてきた地域でも、餅を避けるのは元旦だけで、正月の2日や3日、あるいは三が日を過ぎてから餅を食べるところが少なくない、といった反証が提示されている。それでも、戦後の高度経済成長以前の日本では、米を炊いた白いご飯だけが日本人の主食だったわけでは決してない。『食生活の歴史』によれば、現在の東京都杉並区では、明治末から大正時代にかけて多くの家庭で稗(ひえ)飯を食べていたという調査が残っている。稗と麦が主食で、米は少し入れるだけだったが、「稗は甘くてうまい」と認識されていたらしい。米の餅ではなく、雑穀の餅をお雑煮に入れる地域もある。ある家のお雑煮は、粟餅、大根、にんじん、里芋を入れたものだったといい、埼玉県川越市の商店を営む家ではお雑煮の餅は、「老人には、粟餅でのどにつかえないようにつくる」という。わたしの実家の雑煮は、1種類ではないちなみに大阪にあるわたしの実家では、ぎりぎり昭和ひと桁、大阪生まれの母親がお雑煮をつくっていた。そのお雑煮は焼いた丸餅が入り、汁は白味噌とすましの両方があった。その理由を聞いたことはないが、母親は若い頃料理教室に通っていたからあまり原則がないのだと、わたしはずっと思いこんでいたのである。今回資料を読んでいて、大阪天満宮の神職の家のお雑煮は、元旦は白味噌汁にゆでた餅、2日はすまし汁に焼餅、3日は焼餅に塩をかけお茶を注いだものであることを知ったのである。母親の実家も大阪の市内北部だから、もしかしたら地域に特有の習俗なのかも知れない。そこで驚きとともに思いだしたのは「焼餅に塩をかけお茶を注いだもの」を正月3日のお雑煮(?)として、わたしも食べていたことだ。実家ではたしか、焼いた餅をお椀に入れ、醤油を少したらしてお茶か白湯(さゆ)を注いでいたと記憶している。その餅に、きな粉をまぶして食べていたのだ。あれはお菓子で、お雑煮だとは思っていなかったのだが、「きな粉雑煮」と呼ばれる奈良独特のお雑煮があるそうなのだ。奈良の雑煮は、一風変わっていて雑煮の餅を砂糖入りのきな粉につけて「あべかわ餅」のようにして食べます。椀の中では、人の頭になるように頭芋(ヤツガシラ)、豆腐は白壁の蔵、コンニャクは土蔵の象徴で蔵が建つようにと四角く、丸く一年過ごせるように、餅は丸餅、大根、ニンジンは輪切りに、きな粉の黄色は、米の豊作を願うなど、家族の健康と子孫繁栄を願っています。(奈良県の郷土料理|農山漁村の郷土料理百選)なお、奈良のお雑煮は白味噌仕立てが主流だが、ふだんの味噌を使う家や、地域によってはすまし仕立てのところもあり、餅は丸餅で焼いてから入れるものであるらしい。(ひがしさんちゅう)」から大阪に出てきた家系である。(現在の東吉野小学校)が応募した「きな粉雑煮」が審査員特別賞に選ばれ、以来、この個性的なお雑煮の存在が広く知られるところとなったらしい。いまでは奈良県の郷土料理とされ、正月にはホテルやレストランで奈良名物として提供されているというのだ。たしかに、きなこ雑煮のレシピはネットからも簡単に拾えるし、「日本各地のお雑煮セット」のような通販商品にも組み込まれている。焼いた餅に醤油をたらして白湯をかけるというレシピはまだ見つからない。個人的には、年神様への供物とそのおさがりという性格が忘れられてしまった現在において、具材も汁も西洋風のお雑煮があってもいいとわたしは思う。お雑煮については、地域ごとの多様性はみられても、いまだにナショナリティは超えられていないのである。TweetNEXT第14回すべての場所は「事故物件」である:連載「21世紀の民俗学」(14)未来の住みかを探してインターネットを検索していると、場所がもつ過去を「事故物件」というかたちで見つけてしまうことがある。引っ越しを目前に控えた民俗学者の畑中章宏が、都市に蓄積された過去を解き明かす。20:00PREV第12回ホメオパシーと山伏:連載「21世紀の民俗学」(12)しばしば健康被害を起こし、物議を醸す民間療法「ホメオパシー」。1,300年前の日本では、山伏が人々の腹痛を治していた。日本の民俗における治療の歴史を紐解きながら、合理的な治療とは何なのかを明らかにする。編集者としてキャリアをスタート。近年は、民俗、写真などを対象に日本人の心性史を描き続けている。代表作に『柳田国男と今和次郎』(平凡社)、『災害と妖怪』(亜紀書房)、『ごん狐はなぜ撃ち殺されたのか』(晶文社)、『先祖と日本人』(日本評論社)、がある。絹糸を吐く虫と日本人』(晶文社)。AUTHOR西武ファンですが、17年のストーヴリーグも静かなものですね。