最近では通年で美味しいエビが食べられるエビの旬の時期は、6月から9月と言われています。夏から秋にかけてが、旬のエビが美味しくいただける季節になります。美味しいお寿司ネタとして有名な車エビも、やはり6月から9月が旬です。最近では、エビの養殖や輸入も盛んで、旬の時期でなくても一年中美味しいエビが食べられるようにもなっています。江戸前として東京湾で収穫された車エビが最上級とされていましたが、現在では江戸前はほとんど見かけることはないようです。高級食材といえば、旬の伊勢エビは刺身でも美味しいですが、加熱し、出汁まで味わう事で、幅広い調理に向いている食材と言えます。家庭用としては、ブラックタイガー、生食であれば甘エビ、ボタンエビが一般的です。いずれのエビも、旬があって旬がないと思えるほど通年で食卓を賑わせてくれる優れた食材ですね。