龍のひげ飴(龍鬚糖、ロンシュータン/ロンソートン)は中国で古くより庶民に親しまれている駄菓子で、皇帝にも愛されていたことから中国の民衆の間では“皇帝点心”の別名もある[1]。中華圏や華僑のコミュニティでは非常にポピュラーなお菓子で、カナダ、シンガポール、アメリカ、台湾、香港にも広まっているが、朝鮮ではクルタレという名前の高級菓子として珍重されている。外部リンク概要[編集]龍のひげ飴は外側が繭に似た独特な形状をしており、口に入れたときにホロリと溶ける食感が特徴の飴菓子の一種である。材料は外側の繭状の部分は麦芽糖(水飴)と蜂蜜に小麦粉やもち米を粉にしたものを混ぜ合わせたもので、繭に包まれた中身にはゴマ、ピーナッツ、ココナッツが小さく砕かれたものが入っている。店によってはクルミ、アーモンド、カシューナッツ、茶葉を混ぜることもある。新疆地方の特産品であり、明の正徳帝の時代により広められたという説と後述の清の雍正帝の時代に広められたという説が民間に伝わっている。”作り立てを食べるのが美味”とされ、作り置きはできない[2]。調理手順[編集]基本的には、素手でラーメンの麺を引き伸ばす要領に、練り上げた水飴の塊を細く引き伸ばしてゴマ等に巻き付けていく。台湾では、この作業は屋台や店頭で客が見ている前で行われていて、通行人も思わず足を止めて目を楽しめるほどの名人芸である。[3][4]あらかじめ水飴と蜂蜜をゆっくりと練り上げておき、冷めた後に塊状に成形しておく。塊の中央に穴をあけて、もち米粉の中で引き伸ばしていく。粉をまぶしながら8の字になるようにひねりを加えて引き伸ばす作業を繰り返すと、細くなるにつれて柔らかい感触になってくる。引き伸ばされて白くなった糸状の飴をいくつかの塊に切り取っておく。ピーナッツやゴマ、ココナッツで作った芯に3の飴を巻きつけて完成。種類[編集]伝統的なお菓子なだけに多様なフレーバーの龍鬚糖が作られているが、近年でもポピュラーなものを並べる。冰脆龍鬚糖(冰脆龙须糖):もっとも伝統的なスタイル。白ゴマとピーナッツ味。黒ゴマ(黑芝麻龙须糖):黒ゴマが加わり、さらにゴマの味と香りが強くなる。アーモンド(杏仁龙须糖):アーモンド入り。口に入れるとふくよかな香りが広がる。ポッピングキャンディ(爆炸龙须糖):芯の部分にはじけるキャンディが入り、口の中に入れた時の食感がさらに独特に。海苔ワサビ(紫菜青芥味龙须糖):ワサビのピリっとした感覚が噛み締めるたびに広がる。ピリ辛(辛辣味龙须糖):口にした直後は辛さを感じないが、後からだんだん辛くなってくる。名前の由来[編集]あるとき清の雍正帝が文武百官を宴席に招き満漢全席をふるまうことにした。それを宮廷料理人に命じた皇帝が調理場をのぞいてみると、まさにこの菓子を作っているときで、料理人の手中で糸状になった雪白の砂糖が風に舞う龍のごとく引き伸ばされており、その繊細な様がまるで吉祥を告げる龍の鬚に思えたので、皇帝は顔に菓子を張り付けて「龍になった」とたいそう喜び、皇妃から女官や臣下に到るまで大いにふるまった。それとともにこの特別な菓子を”龍鬚糖(龍のひげ飴)”と命名したのである。以来、この飴菓子の美しい名前は長江の境を越えて中国全土に広まったという。トルコのイズミットを中心に食される類似の菓子。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。開発者Cookieに関する声明モバイルビュ。