山形のおいしいお米の食べ方と言えば?ふっくら炊き上げたご飯だけじゃないペロね〜。おなじみになってきたのが「米粉」だペロ。昔から和菓子に使われて来た「うるち米」や「もち米」だけじゃない、お惣菜やパンやパスタ、洋菓子などなど、いろんなバリエーションにも使える米粉なんだペロ。今回は、2月25日に山形市内のパレスグランデールで開催された『やまがた米っ粉(こめっこ)クラブ』主催のイベントに来たペロ。新たに開発されたスイーツもい〜っぱいあるらしいペロ♪よ〜し、徹底試食!もとい!徹底レポートするペロよ〜。取材地:山形市やまがたならではの米粉食品&スイーツが大集合!最近どんどんネームバリューが高まってきている米粉。僕にとってもうれしい限りのムーブメントだペロ。山形では平成21年に、米粉の利用拡大に向けてプロジェクトが立ち上がり、23年には「やまがた米っ粉クラブ」を発足。今では、約1,500人の会員さんがいるまでになったペロ。「うんめぇズ☆」のみなさん。見事に勝ち抜いて、決戦大会へと出場したんだよ、凄いペロ〜!スイーツの名前は「米くうべ♪」。決勝大会・キッッチンスタジアムの様子は特別番組BSフジでも放送され、「この大会で、お米が炊かれたのは初めてですね!」と、審査員の方々も興味津々だったペロ。続いては「やまがたスイーツプロジェクト」のみなさんによる事例発表だペロ。山形はさくらんぼや西洋なしの生産量が全国1位。そのほかの果物や伝統野菜もい〜っぱい。平成25年に開催された全国菓子大博覧会の品評会では、県内の菓子製造業者による受賞件数が64件。どちらも山形にとって優秀な功績をあげているんだペロ。そこで、2013年に農業の力と菓子づくりの力を合わせて、新たなスイーツを開発する取組をスタート。さくらんぼスイーツコンテストやスイーツワークショップを開催して、山形の農産物を活かした菓子王国を目指しているんだペロ〜。会場はセンスある結婚式場としても知られるパレスグランデール。大型プロジェクターを使って、「米くうべ♪」を紹介中。生産者と菓子製造者のイケメンのみなさん。僕と同様、甘いマスクだペロね〜。TV番組のような米粉食品調理デモンストレーション米粉の魅力はたくさんあるけど、まずはこれまでにないもちもちの食感と、腹持ちのよさ。最近は「カリッ」「サクッ」「しっとり」など、調理法によっていろんな歯触り、舌触りも誕生しているんだって。栄養面ではアミノ酸バランスにすぐれているし、小麦粉に比べると油を吸いにくいから、揚げ物はさっぱりとしてサクサクに仕上がるペロね。最初に米粉の活用例や米粉商品について紹介してくれたペロ。揚げ物の衣、ハンバーグのつなぎ、シチューのルウなど用途は幅広くて、パン生地はもちろん、パンケーキミックス、ドーナツ、プリン、チヂミなど、どんどんいろんな商品が登場。米粉料理の楽しみ方が増えているペロね。実演タイム!牛乳または豆乳で作るホワイトソース。冷水をつかわなくてもカリカリっと仕上がる天ぷら、米粉と相性のいい味噌を使った里芋入りのグラタン、電子レンジで作る林檎入りのショコラケーキが紹介されたペロ。米粉はダマにならずにふるいをかけなくていいから、扱いもカンタン。今別府先生のパワフルなトークと共に、あれよあれよと出来上がっていくペロ。ホワイトソースとホワイトシチューはあっさりしていて、お子さんや高齢の方にも食べやすい味。試食天国!話も胸もお腹も弾む、試食交流会♪さぁ〜いよいよお待ちかねの試食交流会ペロ。会場に並んでいるのは「やまがたスイーツプロジェクト」の11作品に始まり、さくらんぼスイーツアイデアコンテストの受賞作品、41の事業者さん自慢の米粉食品&スイーツ、そして今別府先生の米粉料理と、もう360度ぐる〜り山形のんまいものが大集合!さっそく「やまがたスイーツプロジェクト」のコーナーから食べるぞ〜、じゃなくて、取材するペロ〜♪スイーツプロジェクトメンバーとして参加しているのは、山形と上山に店舗をかまえる8店舗9名。米粉、さくらんぼ、ラ・フランス、紅花、干し柿、そばなど、お店ごとにいくつかの食材を使って、お菓子づくりに取り組んだんだって。難易度が高いのは、さくらんぼ。加工することでデリケートな風味が少なくなっちゃうという、職人泣かせのフルーツなんだペロ。山形と上山にある老舗3店がチャレンジした結果、どれも上品な仕上りで、これはヒットの予感がするペロね〜。その他、子どもに喜ばれそうなデザインや、ぐっと大人のアダルティ〜なスイーツ、素朴な中に滋味さが漂う和スイーツなど、バリエーションがいっぱいだペロ。県産もち米使用のライスパフをチョコレートと一緒に焼き上げた「やまがた姫チョコ焼き」(シベール:尾関政行さん)。軽くてフワペロな食感。ソリソリとした歯触りの「つや姫使用欧風そばの実せんべい」(峰月堂:鈴木宏史さん)。つや姫玄米茶で、ぺろ〜っといっぷくしたい気分ペロ〜♪さくらんぼスイーツアイデアコンテストで、やまがたイメージ賞を受賞した「さくらんぼのおやま」。トマトと豚肉がびっくりするほど相性ぴったり。見た目もキュートな「まるでトマ豚」(山辺高校)。県庁食堂の米粉スムージーの紹介はこちらペロ。スポンジに米粉を使い、さくらんぼの餡をはさんだ蒸しカステラの「桜桃袱紗」(戸田屋正道:戸田建志さん)。「山形さくらんぼチーズスティック」(長栄堂:長谷川浩一郎さん)。風味と香りの上品さにうっとりだペロ。特上赤ワイン漬けのさくらんぼと和菓子の餡子入りのスポンジに合わせた「さくらんぼとくるみの焼きうき島」(十五屋本店:松本公貴さん)。ラ・フランスの果肉入りゼリーを濃厚チョコのテリーヌで包んだ「濃厚ショコラ・フランス」(シェ・ミオ洋菓子店:三宅功太さん)。さくらんぼスイーツアイデアコンテストで、日本一さくらんぼ賞を受賞した「花笠タルト(右)」と、ネーミング賞受賞の「サクランボーニー」。県産もち米と干し柿、紅花を黒糖風味のおこしに加え、焙煎玄米粉をまぶした「山形おこし」(絣屋:丹野剛二さん)。主食品として登場していたのは、パン、中華まんじゅうの生地、ピザ生地、パスタ、そうめん風の麺、そして焼きそば麺も登場。思わずおかわりしそうになっちゃうけど、まだまだ試食交流は始まったばかり、さ〜て、お次は何ペロ〜?デザート部門はシフォンケーキをはじめとするスポンジケーキやタルト、クッキー、プリン、アイスクリーム、おせんべいやかりんとう、スナックもあるペロね。地元産のくるみと朝日産の山ぶどうを使ったワイン入り(加工蔵まや)。新庄産のラズベリーが入った、米粉100%の「天使のシフォンケーキ」(おかしの平和堂)。どら焼き風のお菓子「あけび焼き」。ロシア産セイヨウボダイジュのはちみつを使っているんだって(和洋菓子丸屋)。玄米だからいっそう香ばしい「米パン屋の玄米パン」(米工房コメコッコ)。未来の子ども達のために、アレルギー予防の思いも込めた「いろいろ使える県産米粉」(吉田製粉)。昨年スイス・ツェルマットのレストランでメニューアップされたカレー&シチュールウの「まいるう」(六兵衛工房)。佐藤錦と洋酒を入れた米粉100%の「しふぉんケーキ」と「こめっこハンバーグ」(佐藤錦)。おみやげにぴったりのラ・フランスの「シフォンケーキ」(永成食品)。西川町産の発芽米「月山まんま」を使用した、うつくし〜い「雪結晶パスタ」(玉谷製麺所)。:元気な園児たちと泥んこ田植えの巻!Vol.10:神々の山に、春のんまいを訪ねて...。