番茶でグーッとしめるのがいい。お客様を虜にするスイーツ。その秘密はハイブリッドにありました。昼前、多い日は約30人が行列を作ります。正午にお店の奥から運ばれてきたのは出来立ての「シュークリーム(240円)」。発売開始から約10分で完売。次は午後5時からになります。シュークリームは1日3回、約400個の限定販売です。約130個2008年の発売以来、行列が絶えないといいます。開発したのは佐藤均オーナー。追求したのは他のお店にない「味」でした。チュイルというゴマのクッキーを焼き菓子として出していた。それを乗せるという発想をして、それがぴったりシュークリームにマッチした。チュイルは瓦という意味を持つフランスの焼き菓子です。日本人好みのゴマのチュイルをシュークリームと合体させ、いわゆるハイブリッド・スイーツに仕立てました。作り方シューの生地の上に水を多めにしたチュイルの生地を乗せてオーブンに入れます。シューとチュイルの生地が膨らんで焼きあがると一体化します。2つに割ってみると皮がシューとチュイルの二層構造になっているのが分かります。定番商品ハイブリッド・スイーツにこだわったのは定番商品の強化で店の経営を安定させる狙いがあります。定番だけで3~4割売れると店を運営する上で楽。定番ほど他店との差別化が難しい。結果たどり着いたのが、今風にいうとハイブリッド。定番商品のひとつ、「プリン(320円)」もハイブリッドです。なめらかなプリンの層の上にチーズスフレを重ねています。定番の「モンブラン(510円)」には和菓子で使われる「和栗」をトッピングしています。今では「シュークリーム」「プリン」「モンブラン」の3つで売上全体の4割を占めています。Bonheur(ポルト・ボヌール)佐藤均オーナーの元で修行をした弟子たちのお店も各地で広がっています。Bonheur」もその一つです。2015年1月にオープンしたお店にもゴマのシュークリームが販売されています。渡邉泰史オーナーはシュークリームのおかげで経営が軌道に乗ったと話します。今の自分があるのは佐藤シェフのおかげ。足を向けて寝られない。佐藤均オーナーは自身のお店の拡大には興味はありませんが弟子たちの独立への協力は惜しみません。若い人たちに少しでも洋菓子作りの楽しさを伝えられればと常に思っている。CSSWordpressカラーミーショップアフィリエイト結果報告プロフィール嫁と4歳の息子の3人暮らしの30代後半のサラリーマンです。CSSカラーミーショップ。