柚子の皮を薄く包丁でむきます。卸がねで削ったほうが早そうです...薄く削った皮を包丁でみじん切りにします。ゆず皮もたまりました。縦に切り種を取り出します。こちらも細かくみじん切りアヌプさんもがんばります。擂鉢(すりばち)でもっと細かくすりつぶします。...まぁ進めましょう。擦りこぎいたしましたが...一向に小さくなりません。ハバネロか...もう一度トライします!やり直し井上「店長、失敗しました...」店長「え!??なんで??」井上「なにかべちゃべちゃで、ゆず胡椒ではないです」店長「...そっか...もう一回やってみよう」ということでリベンジです。柚子の皮を「卸がね」ですり下ろします。!今回は、おろし金のみで柚子を削ります。柚子の果実も絞り、果汁をためておきます。カプサイシンが当たるとすごく痛いので、手袋をつけてハサミで半分にします。辛そう......店長「辛そう...ちょっと食べてみる?」井上「そうですね。辛さを和らげることにしました。先にちょっと計量します。今回は成功でしょう♬もう一度計量して「塩の配分」を決めます。すりこぎで大分減りました。いうことで10%なんですが、塩を控えめに32gで入れます。おおっと忘れそうになってました。失敗もあり時間がかかりましたが、何とか完成しました。見た目はとても素晴らしい!!!試食ということで本当に薬味として自家製はおいしいのか??試食してみます。今回は「水炊き」の薬味で検証です。こちらも自家製の水炊きのポン酢。:海、山に囲まれた一番田舎の本店です。