2015.05.25【はんつ遠藤のラーメン教室】第22回:つけめんは、麺と汁との分離の利点を考慮すべしTweetつけめん、それは麺と汁が別々に器に盛られ、麺を器の中の汁につけて、味わう麺料理だ。通常は、提供された後に、おもむろに麺を数本、箸で持ち上げ、つけ汁へつけてから啜りだすが、ツウは、違ったアプローチを見せる。麺と汁がセパレートされている点に注目すべし。麺がスープに浸っていないために、麺そのものの味を堪能できるのだ。そのため、麺を数本、持ち上げた後は、何もつけずにそのままを味わう。することで、麺本来の風味や食感、舌触り、のど越しをより見極める事ができる。上級者は、持ち上げた瞬間に数秒止まり、麺自体の形状(太さ、ちぢれ具合、色など)を確かめる。次に麺をつけ汁につけて味わう。この場合、麺を上方に持ち上げても構わないが、滑り落ちる危険性があるため、適度な高さ&ゆっくりとした動きが大切とされる。熱いスープが麺にかかっている、いわゆる「あつもり」の場合は、特に麺が滑りやすく、落下後に汁が飛び散る可能性が高いので、“スライド方式”と呼ばれる、器から麺を上方ではなく、つけ汁のある方向に、横に滑らせて、つけ汁へと静かに落とすスタイルが有効。店舗ごとのスープによって食べ方をチェンジまた、つけめんの元祖である東池袋の『大勝軒』のように、あっさりとしたつけ汁の場合は、配慮は要らないが、昨今の流行である「濃厚つけめん」と呼ばれる、つけ汁がこってり濃厚なタイプの場合は、汁と麺との絡みが良すぎて、途中で汁が無くなる可能性もあるため、麺をどっぷりとつけずに半分程度で引き上げるほうが安心。■はんつ遠藤のラーメン教室についてラーメン好きは絶対にチェック!ラーメンのプロが教える、歴史、ご当地ラーメン、うんちく、ツウな食べ方などのラーメン知識を一挙に紹介。日本のラーメンだけにとどまらず、世界中のグルメに精通する。ドテーマパークのプロデュースや監修を行うなど、その活躍は幅広い。ラーメンや二郎系ラーメン、つけ麺もご用意しています。新規登録キャンペーンも実施中!宅麺.comはこちらからSNSでもご購読できます。宅麺.comが運営するラーメンマガジンです。プロが教えるラーメン知識、行列人気店の店主インタビュー、都内激戦区で本気で美味いラーメンだけを紹介など、ラーメン・つけ麺の魅力を様々なコンテンツでお届けします。