極は油塗らなくてもいいのがいい。18:36ID:iSjFJFsA0極は炒め鍋とフライパン持っててそろそろ八年目。スレ内では強火で使っても構わんとか言ってるけどうちでは強めの中火以下で使って使った後はすぐに焦げをふやかして亀の子たわしで念入りに洗い(勿論洗剤は使わない)水気を切ったら薄く油をひいて保管。使う時はその油は拭い取って新しい油で調理。中火でじっくりゆっくり鍋全体を温めてから使うと焦げ付くこともなく調理できるよ。15:26ID:yojdpgfH0頼んでたリバーライトが今朝届いた私にはタイムリーなスレ。家にある油がオリーブとゴマのいいやつしかないから、慣らし用に後でサラダ油買ってくる予定。12:05ID:5iYDBhYn0金属買うなら銅を買え。あと取っ手まで金属丸出しのやつは料理人が毎日何十回も使うから壊れないようにそうなってるだけで、1日に1回程度の使用頻度なら取っ手が木や耐熱素材でコーティングされてるフライパンの方が使いやすい。毎日何十回も同じメニューをこなしてるから馴染んでいく。あと熱伝導率が良いとパンを暖める時間が少なくて済む。料理の提供時間が圧倒的に変わる。ご家庭なんてじっくり熱する時間なんて十分にあるだろ。付け合わせソテー1品忘れたなんて時も一気に過熱すればなんとかなる。でかくて何層にもなってるパンだとスタートまで30秒はかかる。1日1回かそれ以下の使用頻度なら鉄や銅は買わなくていい。22:52ID:NKNPwGE.0以前ホムセンでオールアルミの大きくてずっしり重いフライパン売っててプロっぽくて格好いいなと思って炒めもの用に買ったんだけど、調理中に取っ手まで蓄熱しててうっかり握った掌全体を火傷した。鉄では考えられないことでびっくりした。それ以来持ち手が樹脂でもコーティングされて焦げ付きにくいといってもアルミパンは嫌い。手持ちのアルミ鍋が使えなくなるとステンか鉄に買い換えた。鉄はすぐ温まるけど蓄熱しないし慣れると本当に扱いやすくて好きだ。