2015.05.07【はんつ遠藤のラーメン教室】第10回:ネオご当地ラーメン「釧路」Tweet札幌、旭川、函館に次ぐ北海道第4のご当地ラーメン。市内・近郊合わせ140軒以上のラーメン店があり、古くから市民に浸透し、独自のラーメン文化が形成されている。最大の特徴は、防腐剤や添加物を使わない、コシが強い極細のちぢれ麺。スープ自体は、もともとはカツオや昆布などの魚介系のみで採ったあっさりとした醤油味。近年はラードを合わせたり、トンコツや鶏ガラも用いてスープを採り、深みのある淡麗系に仕上がっている。実は支那そばが原点ラーメンの歴史は古く、大正時代から食堂で提供されていた「支那そば」が原型で、その後、昭和初期にかけて屋台で改良されて確立していった。ご当地ラーメンとして形成されたのは昭和20年代以降の屋台。毎年100日以上で霧が発生する“霧の町”と言われる気温の低い釧路ゆえ、熱々のラーメンを提供しようと、釧路港の岸壁に船員目当ての屋台が軒を連ね、活況を呈する。極細タイプの麺である理由は、彼らに少しでも早くラーメンを振る舞おうという事から、または和ダシ風味の醤油スープにマッチするからなどの理由がある。現存する老舗のラーメン店としては昭和10年創業の『銀水』や昭和34年創業の『まるひら』などがある。ら・フェスタを毎年開催。これらの活動により、北海道はおろか、全国的知名度へと躍進中。■はんつ遠藤のラーメン教室についてラーメン好きは絶対にチェック!ラーメンのプロが教える、歴史、ご当地ラーメン、うんちく、ツウな食べ方などのラーメン知識を一挙に紹介。日本のラーメンだけにとどまらず、世界中のグルメに精通する。ドテーマパークのプロデュースや監修を行うなど、その活躍は幅広い。富んだ企画やイベントを実施している。ラーメンや二郎系ラーメン、つけ麺もご用意しています。新規登録キャンペーンも実施中!宅麺.comはこちらからSNSでもご購読できます。宅麺.comが運営するラーメンマガジンです。プロが教えるラーメン知識、行列人気店の店主インタビュー、都内激戦区で本気で美味いラーメンだけを紹介など、ラーメン・つけ麺の魅力を様々なコンテンツでお届けします。