米粉はパンに麺、お惣菜にお菓子と大活躍、いま大人気ペロね〜。お米好きの僕は、もちろん山形の米粉を使ったんまいものもだ〜い好き♪そんな僕が今回、ワクワクしながらやってきたのは「やまがた米っ粉フェスタ」。ほ〜ら、会場のパレスグランデールには、たくさんの人が集まってるペロよ。ん〜、僕のお腹もグーグーなってるペロよ。山形産の米粉を使った「んまいもの」のお祭りだペロ〜!「やまがた米っ粉フェスタ」は、米粉の魅力や可能性を多くの人に知ってもらい、多彩な米粉食品を楽しんでもらって、県産米粉の利用拡大を図ろうというイベントなんだペロ。小川聖子先生と「アル・ケッチャーノ」オーナーシェフで「やまがた米っ粉クラブ」推進リーダーの奥田政行シェフのトークショー、小川先生の米粉料理クッキングデモンストレーションと盛りだくさんペロ〜。44事業所から57点の米粉食品が出品されたペロね。2月3日に山形市の霞城セントラルで審査が行われて、その結果、最優秀賞1点、おいしい山形賞1点、優秀賞8点が選ばれたペロよ〜。この日は、コンクールの表彰式も行われたペロ。「アル・ケッチャーノ」オーナーシェフで「やまがた米っ粉クラブ」推進リーダーの奥田政行シェフのお二人ペロね。小川先生によると、米粉は油の吸収率が低くて、揚げ物の衣で比べてみると、小麦粉は65%で米粉は45%。米粉を使うと料理のカロリーが抑えられるから、とってもヘルシーなんだって!奥田シェフも、「米粉のパスタは世界でも注目されている。麺やパンのほかにも、いろいろな可能性を秘めています」と米粉を絶賛ペロ。参加した皆さんも、お二人の楽しいトークを熱心に聞いていたペロね〜!小川先生の「簡単、おいしい、ヘルシー!米粉クッキング」いよいよ次は、手軽でおいしい家庭料理レシピで評判の小川先生が、実際にステージで、米粉の料理を作りながらポイントを教えてくれるクッキングデモンストレーションだペロ〜。「今日は、どこの家庭の食卓にものぼるような身近な料理を、米粉を使って作ってみましょう」と小川先生。「米粉のグラタン」まず、最初は「米粉のグラタン」。ホワイトソースを使ったマカロニグラタンを作るペロね。次のメニューは、衣に米粉を使う「米粉のから揚げ」ペロね。小川先生は「下味をつけた鶏肉の水分をよく拭き取ってから、米粉を薄くつけるのがコツ」と教えてくれたペロよ♪米粉は油と相性がよくてカラッと揚がるから、外の衣はサクサクで中のお肉はジューシーな香ばしいから揚げになるんだって。それに、しばらくおいても米粉の衣はベタベタしないから、冷めてもおいしくてお弁当にもぴったりペロ。最後は「米粉のチヂミ」。米粉を使った生地を焼くときは、「少し油を多めに、小麦粉の生地よりも少し時間を長めに、薄く焼いて」と小川先生。会場の皆さんも、小川先生のお話をしっかりメモしながら、「なるほど〜」って見ていたペロね。やまがた米粉食品コンクール」で入賞した食品の表彰式も行われたペロ。▲米粉の特長を分かりやすく説明してくれた小川先生。▲米粉のパスタについて話す奥田シェフ。▲ホワイトソースを米粉で作った「米粉のグラタン」。▲米粉の衣が香ばしい「米粉のから揚げ」。▲「米粉入りチヂミ」レシピを実演する小川先生。会場には「やまがた米粉食品コンクール」の入賞食品をはじめ、県内各地の44事業所から集まった62点もの米粉食品がズラリと並んでいるペロよ。パスタにうどん、コロッケに肉まん、ラスクにクッキー、ケーキにマドレーヌ.........う〜ん、みんなん〜まそうで、どれから食べようか迷っちゃうペロね〜。参加した皆さんも僕と同じで、んまいものには目がないペロね。「おいしい!」って食べながら、出展者の方に「どうやって作るの?」「どこで売ってるの?」って聞いたり、あちこちで話が弾んでいるペロ。さんの「手軽に飲むだけ玄米食」のブースに行くペロね〜。この食品は、山形県産の特別栽培米100%の玄米粉なんだけど、温めた牛乳やお茶に溶くだけでOK!手軽に玄米の栄養がとれるペロよ〜♪どれどれ、僕も「手軽に飲むだけ玄米食」を入れたホットミルクをゴックン。う〜ん、ココアみたいに優しくまろやかな味で、ちょっと香ばしくて、んまいペロ〜!スープや味噌汁に入れると風味が引き立って、手軽な食事にもなるんだって。通常のお米に比べて、農薬と化学肥料の使用量が半分のお米なんだペロ〜。その特別栽培米の玄米粉だもの、ん〜まいはずペロ〜ン!米粉シフォンケーキ:まっ直ぐ屋(川西町)さあ、つぎは「まっ直ぐ屋」さんの「米粉シフォンケーキ」ペロよ。減農薬栽培した自家産米「はえぬき」の米粉のシフォン生地に、地元産のりんご「紅玉」をすりおろして、たっぷり混ぜ込んで焼き上げたシフォンケーキなんだペロ。うわあ、ふわふわのケーキなのに、食べるとしっとりペロね。この、もっちもちの食感、一度食べたらヤミツキになりそうペロよ〜。そのまま食べてもおいしいし、生クリームやジャムをつけて食べると、ますますペロペロペロだペロ〜!手作りならではの優しい味わいだから、小さい子どもからお年寄りまで、誰にでも食べやすくて、きっと僕とおんなじ人気者ペロね〜♪ホテルの味噌パン:株式会社山形グランドホテル(山形市)「ホテルの味噌パン」は、「株式会社山形グランドホテル」さんがパン酵母と米粉を使って、昔懐かしい「ゆべし」風に仕上げた味噌パンなんだペロ。山形県産「つや姫」の米粉を3割配合したうどんで、小麦粉だけの麺とは違う、ツルッとした食感にこだわって開発した米粉入り麺なんだってペロ〜ン♪この「つやひ麺」は、「つや姫」の米粉を使っているだけあって、ゆであがりもとっても「つや」があり、ふんわりとお米の香りもするペロね。社長の菅原成規さんにお話を聞いたら、米粉入りの麺はゆで伸びしやすい欠点があったけれど、独自の製法で、伸びにくい、つやつやした麺に仕上げることができたんだって。すばらしいペロね〜!たこ米(べい):株式会社ヤマゲンフーズ(新庄市)ペロロン!普通の大きさの2倍はありそうな、ビッグなたこ焼き発見!この食べ応えたっぷりなたこ焼き「たこ米(べい)」は「株式会社ヤマゲンフーズ」さんが作ったペロよ〜。山形県産「ひとめぼれ」の米粉を使った、山形のお米のおいしさにこだわった惣菜で、ネーミングもおもしろいペロね。さんが開発した「つや姫パスタ」は、山形自慢のお米「つや姫」の米粉と米ぬかを小麦粉にブレンド、さらに川西町特産の紅大豆を加えたパスタなんだペロ〜!どれどれ...、んん〜、もっちりしていて歯ごたえがあって、しかも、すっきりした味わいペロよ。それに、紅大豆が入っているから、味と彩りに深みが増しているペロね〜。チュチュ(山形市)あっ、僕とおんなじ三角形をした、小さくてカワイイお菓子があるペロ。形もかわいさも僕といっしょペロね。僕の仲間がいっぱい増えたみたいで、うれしいペロロ〜ン♪このペロリンサブレ、じゃなくて「お山の形のサブレ」は小麦粉を一切使わず、山形県産「つや姫」の米粉のおいしさを際立たせるために、じっくり煎って作ったんだって。んん〜、食べるのが楽しみペロよ。お口に入れると、ほろっとした食感で、サックサク!香ばしくて、ほんのり塩気が味のアクセントになっていて、ん〜まいペロ〜♪つや姫ラスク〔しみチョコ〕:菓子工房ふくや(鶴岡市)サブレのお隣は、「菓子工房ふくや」さんの「つや姫ラスク」〔しみチョコ〕ペロね。小麦粉を使わず、「つや姫」の米粉の生地で作ったラスクに、チョコレートをしみこませたお菓子ペロ〜!こっちの白いほうはホワイトチョコレート、茶色のほうはミルクチョコレートペロよ。どっちから先に食べようか、迷うペロ〜!まず、ホワイトチョコレートからパクッ!フレークのようなサクサクした食感にチョコがとろっと溶けこんで、新鮮な味わいペロね〜。なんじょだべ」ペロよ。このお菓子は、おいしいと評判で発売10年になるロングセラー商品を、材料の配合に米粉をプラスすることで、さらに軽い食感にリニューアルしたんだって!もともと東北を代表する「みやこがね」という餅米で作っていた最中の皮に、山形の「はえぬき」の米粉を入れたペロね。口当たりのよさも、米粉ならではペロ。紅大豆本舗」の生徒さん達は、授業の一環として地域の特産品を活かした商品開発に取り組んできたんだって。味にも見た目にも、地元の魅力があふれてるペロね〜。お腹いっぱいで動けないペロロ〜ン。あれもこれもどれも、み〜んなんまくて大満足ペロね。中には、「これも米粉で作ったの!?」ってびっくりするような食品もあったペロよ〜。▲直径10センチ・重さが約150gもあるビッグサイズの「尾花沢牛肉まん」。[1個450円(税込)]▲外はカリッ、中はふわふわの「田中屋」さんの「米沢牛入り米粉コロッケ」。[1個200円(税込)]▲試食交流会の会場には、米粉を使ったん〜まいものが勢揃いで、僕を待ってるペロ。goペロね〜!▲「吉田製粉」さんの「手軽に飲むだけ玄米食」は牛乳と相性バツグンペロね♪[1袋200g入り350円(税込)]▲「まっ直ぐ屋」さんの大きな「米粉シフォンケーキ」。[17センチホール1個1,000円(税込)]▲「つやひ麺」は、「すがわら製麺」さんが作った新商品で、「つや姫」の米粉入りのうどんペロ。▲ネーミングもユニークな「ヤマゲンフーズ」さんの「たこ米(べい)」は、ボリューム満点ペロね〜。▲「三和油脂」さんの「つや姫パスタ」は、洋風でも和風でも楽しめるから、メニューの幅が広がりそうペロ。チュチュ」さんの「お山の形のサブレ」。[1袋10粒入り450円(税込)]▲「菓子工房ふくや」さんの「つや姫ラスク」〔しみチョコ〕。さんの「マドローム★紅ダリ」。[1個150円(税込)]▲「KOMFORTA」(コンフォルタ)」さんの「米粉のヌードル」はお店の人気メニューペロ。さんの「赤茎ほうれんそう入り米粉揚げパスタ」。:元気な園児たちと泥んこ田植えの巻!Vol.10:神々の山に、春のんまいを訪ねて...。