ご見学ご利用案内レストラン麦酒蔵は、2015年2月28日をもちまして休業。1階売店は、営業を継続しております。■・・・ネットショップ定休日ご対応時間:平日10:00〜17:00※定休日(土・日)は、出荷・発送をお休みさせていただいております。ネットでの注文は24時間受付けております。店舗へのお問い合せはメールにてお願いいたします。後ほど、担当者よりご連絡させていただきます。弊社社長が伊勢市内で採取した天然酵母を使った社長スペシャル第1弾「インペリアル・ウィートエール」が登場したのは2009年。この天然酵母から、さらにビールに向いた酵母を選び出しました。選ばれた天然酵母は、スパイシーなエステル香が特徴でした。この特徴を活かすため、数あるビア・スタイルの中から、ベルギースタイルのホワイトエールを選択いたしました。小麦麦芽からの少し白濁した色、かすかな酸味、コリアンダーやオレンジピールなどのスパイスで風味づけされたものが一般的なホワイトエールです。「ヒメホワイト」は、オレンジピールのかわりに柚子の皮を使い、天然酵母の香りを引き立てる優しい和のスパイス感をもった、伊勢のホワイトエールを目指しました。伊勢の天然酵母を使用しながらも、それだけを強調することなく、麦芽の甘みやコク、小麦麦芽の口当たりや酸味、ホップの苦みや香り、柚子など爽やかなアクセントなど、すべての要素を調和させるバランス感にこだわりました。「和」の調和の美しさを、「ヒメ」という名に込めました。クセのあるコリアンダーの使用量は控えめにすることで、天然酵母からのスパイシーな香りと、国内産柚子の皮が出す爽やかな香りが引き立つようにいたしました。一般的なホワイトエールに比べて小麦麦芽の使用比率を抑え、特有の味わいを軽快にした飲み口にし、控えめな苦みと相まって飲みやすく仕上げております。