コトバンクコトバンクコトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。Dumort.アカザ科の越年草。テンサイ(甜菜)ともいう。ヨーロッパ原産で、サトウキビが育たない温帯・冷涼地の糖料作物として重要である。葉は根際から出て叢生(そうせい)し、長さ70センチメートルに達する。夏、1メートルほどの茎を伸ばし、黄緑色の小花を円錐(えんすい)花序につける。根は紡錘形で、直径10~15センチメートル、長さ30センチメートルになる。根の内部は白ないし白黄色で、9~12層の同心円の輪層がある。サトウダイコンの原作物は、飼料用作物として栽培されていたビートbeetで、その肥大した大根状の根に糖分の含まれた甘いもののあることが注目され、この根から砂糖をとることがドイツで1747年に初めて成功し、1803年に最初の甜菜糖工場がドイツにできた。2004年の世界総生産量は約2.5億トン、主産国はロシア、ウクライナ、アメリカ、フランス、ポーランド、ドイツ、イタリアなどで、ヨーロッパだけで全世界の生産量の約65%を占める。北海道以外でも栽培されるようになり、暖地ビートと称して九州でも栽培されるようになったが、1965年(昭和40)ころに安価なカンショ糖(サトウキビからとる)の輸入が増えたため、栽培は消滅した。生産高(2004)は約466万トンである。北海道では春に種子を播(ま)き、10月中・下旬から冬までの間に、15~20%の糖分が蓄えられたころ収穫する。収穫したサトウダイコンは、葉付き部分を切り捨て、根を洗い、細片にして温水抽出法によって糖汁をとる。させて甜菜糖をつくる。普通は食卓用のグラニュー糖とすることが多い。【テンサイ(甜菜)】より...サトウダイコン,ビートとも呼ばれる(イラスト)。サトウキビと並ぶ重要な糖料作物で,サトウキビの育たない温帯,冷涼地で栽培される。...※「サトウダイコン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。収録データは1998年10月に編集製作されたものです。それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。本文中の図・表・イラストはご提供しておりません。