2015.05.19【はんつ遠藤のラーメン教室】第18回:ネオご当地ラーメン~青森~Tweet青森ラーメンは2系統に分類される。イワシの煮干しや焼き干しを使用した清湯系醤油ラーメンの系統。別名、津軽ラーメンとも呼ばれるが、青森県西部の津軽地方のみならず、県内全般で見られる。津軽ラーメンとは?沸き立つ煮干しなどの味と香り、細ちぢれ麺が特徴で、具にチャーシュー、刻んだ長ねぎが載る。青森、特に津軽地方の陸奥湾ではイワシが大量に採れ、それを炭火で焼いた焼き干しなどを蕎麦の出汁に使用するのが定番。その流れをラーメンも汲む。実際、蕎麦店でラーメンを提供しているところも多く、その1軒である青森市の『入〆』は大正時代からラーメンがメニューに。ラーメン専門店としては大正末期から昭和にかけて屋台で創業した『来々軒』が元祖とされる。清湯スープは動物系と合わせるところ、魚介のみで構成するところがある。濃厚煮干ブームの到来!つぎに濃厚煮干しラーメンの系統。こちらは弘前の『たかはし』が代表格で、煮干し風味だが、濃厚な動物系スープと合わせた白濁系醤油ラーメン。この系統が最近、勢力を拡大し、筆頭の『長尾中華そば』が「ごく煮干し」を提供して大評判に。その凄さは、東京の百貨店で催事で訪れた結果、東京に一大「濃厚煮干しブーム」が誕生してしまったほど。青森にはご当地ではないが、個性的で根強いファンが多いラーメンも存在する。それが「味噌カレー牛乳ラーメン」。大西』で中高生の発想により誕生。市内数店舗でメニュー化している。■はんつ遠藤のラーメン教室についてラーメン好きは絶対にチェック!ラーメンのプロが教える、歴史、ご当地ラーメン、うんちく、ツウな食べ方などのラーメン知識を一挙に紹介。本のラーメンだけにとどまらず、世界中のグルメに精通する。ドテーマパークのプロデュースや監修を行うなど、その活躍は幅広い。富んだ企画やイベントを実施している。ラーメンや二郎系ラーメン、つけ麺もご用意しています。新規登録キャンペーンも実施中!宅麺.comはこちらからSNSでもご購読できます。宅麺.comが運営するラーメンマガジンです。プロが教えるラーメン知識、行列人気店の店主インタビュー、都内激戦区で本気で美味いラーメンだけを紹介など、ラーメン・つけ麺の魅力を様々なコンテンツでお届けします。