山形ファンクチコミコーナー〜生産者の思いと技を受け継ぎ、山形県の食の豊かさ・食文化の奥深さを物語る〜|やまがた伝統野菜|やまがた伝統野菜提供店|提供店募集|収穫カレンダー|産地マップ|薄皮のパリッ!という食感!浅漬けは絶品。南陽市の沖田与太郎氏が昭和20年代に新潟からの行商人を通じ種子を入手・選抜したのがきっかけ。地域に出回った当初は「沖田なす」と呼ばれた。その後、「薄皮なす」、「薄皮丸なす」と表現が変化していった。小なすとして収穫され、皮が薄く、柔らかいため、一夜漬けに向く。自家用野菜として古くから山形県置賜(おきたま)地域全体で生産されてきました。果実は丸く、一口大の大きさで収穫されます。各家庭でお茶請けとして振る舞われる「一夜漬け」は皮がパリッと歯ざわりが良い食味絶品のなすです。・薄皮丸なす300g・漬け液200cc程度(水450cc、塩50g、砂糖75g、みょうばん大さじ1/2:左記でビン2個分の漬け液)【作り方】(1)(漬け液)漬け液の材料を全部合せ、火にかけ煮た立ったら火を止め冷ます。塩、砂糖を減らしたい方は10%〜15%位減らす。(2)ビンにへたをとった薄皮丸なすをびっしり詰め、冷ました漬け液を口元まで注ぐ。ふたを閉めて常温に置く。(3)漬け上がりは7〜8時間後なので、色がついたら冷蔵庫で保管する。※開封の時、液がこぼれることがあるので注意する。