先日、スペイン料理を食べに行きました。おいしいけど、ノドが乾くんだよね~っていう感じ。そこのお店の料理はまったく違いました。一つ一つの料理が、しっかりと「だし」の味がするのです。だしっていっても、もちろん「日本のだし」ではなく、なんていうか・・・魚介を使った料理は魚介の味が、お肉料理はお肉や野菜の味が、本当にしっかりでているんです。パエリアに至ってはもう本当に最高のだしで・・・すばらしくおいしかったです。(食べたくなったでしょ~♪)シェフにお話を聞くと、なんと35年もお店をやっているとのこと。私が産まれるずっと前からです!!(若干ウソをつきました。乙女心)お店の数だけこだわりもあり、こだわりがあるからお店を出すわけだけど。問題はどんなところにこだわるか。毒になりそうなお店もいっぱいありますね(笑)過去に、あまりのまずさに一口しか食べられなかったうどんやさんがありました。あれはもう逮捕してほしいほど。お揚げが冷蔵庫の味なんです(泣)これまたうちの近所だから、お店を見るたびに「早く閉めればいいのに。被害者が増えるよ」と思います。嫌なことを思い出して話がそれましたが。お店をだして料理を提供する以上、やはり最低限のこだわりは持ってほしいですね。それは責任だと思います。私が外食に求めるもの、それは「健康」と「しあわせ」。家ではなかなか調理できない食材、手に入らない食材、不足しがちな食材・・・それらをせっかくなら外食でとりたいな。プロにしかできない調理方法も外食の醍醐味。単純に、大きなオーブンで焼いたパンはやっぱり美味しい。家のトースターじゃそうはいかない。手間ひまをかけて作られた数々のソース・・・繊細な日本のだし、力強いだし、辛さ、甘さ、しょっぱさ、すっぱさ、苦さ・・・旬の味。レストランの、料亭の、ラーメン屋の、ありとあらゆる食べ物やさんのドアを開けるときに求めているのは「おいしさ」。そのドアを中から開けるとき、入ったときよりも幸せになっていたい。そんなお店を今日も探して食べに出る。(旅にでる・・・ふふ)友達と食事に行ったとき、「私の友達は、“おいしい”ということはわかるけど、たとえばその食べているお肉がラムなのか牛なのかはわからないんだよ。おいしいからそれ以上気にしないんだって」ということを聞きました。