書かれているのが、ほんもの。原材料記載部に聞いたことのないようなカタカナ成分が入っている場合は、「しょうゆもどき液体」だと思って下さい。しょうゆ、ではありません。実は、この一般に『化学しょうゆ』と言われている「醤油もどき液体」は敗戦後の高度経済成長期に考え出されました。「しょうゆに色や味が似ている液体であれば、消費者を騙して売れる。・・・というわけかどうかわかりませんが、とても歴史の浅いショウユですね。本物のしょうゆは、麹菌や酵母の発酵の力で、たんぱく質を加水分解してアミノ酸とします。その加水分解を、塩酸で!やってしまう方法が”開発”されたのです!こうしてできるものを「アミノ酸液」と呼んでいます。このアミノ酸液80%未満、本醸造しょうゆ20%以上を混ぜたものが『アミノ酸液混合しょうゆ』と業界では言われています。えぇーっ!!『伝統的本格しょうゆ』は六ヶ月から一年以上かかるのに、アッという間の早業ですね。「安くあがればニセモノでもいい!」という要領のいいメーカーは、このインスタントな「化学しょうゆ」に殺到しました。までもがかきあつめられたという次第です。日本人の髪の毛は質が悪いので、インド人のものが主流だったそうです。食品辞典には醤油の原料の項にアミノ酸等とあり、その下には人毛とあるそうです。入れられているんですね。新式醸造しょうゆ知れば知るほど・・・それからしばらくすると2~3日の早業では気が引けたのか『新式醸造しょうゆ』なる業界用語も出てきました。これは本醸造しょうゆの混合率(ブレンド比)が40%以上。その分、熟成は10~40日間かかります。一年は最低寝かせるという本格しょうゆに比べれば『インスタント』であることには変わりありません。これらの製法、名称はJAS(日本農林規格)が定義、認定しています。「全国各地で、本物の伝統食品づくりにこだわっている人たちから『JASは、われわれの敵です』という言葉を何回も聞いた。記事に書いていました。