英国の人気シェフYoutuberが日本のうどん作りに挑戦したビデオを公開していました。ビデオは、日本で食べたうどんと天ぷらの味に感動し、自分なりに再現しようとしたもので、昆布や鰹節から出汁をとったり、天ぷらに炭酸水を使用したりと、かなり本格的なものになっています。英国でもうどんは人気の日本食のひとつになっていることもあって、ビデオには多くのコメントが寄せられていました。・今日はうどんと野菜天ぷらを作るよ。・ネットシェフのベンに本場の味が再現できるか試してみよう。シンプルな材料ながら素晴らしい味になる。・昆布を一晩水に入れておく。温めるけど沸騰はさせないように。5番目の味覚で1990年代に発見された。詳しくはブログを見てくれ。・鰹節はカツオを薄く削ったもの・沸騰し始めたら昆布を取り出して鰹節を入れるて10分煮る。・その間に天ぷらの衣だ。うどんと一緒に食べた天ぷらが最高だったから。・天ぷらは箸じゃないとダメ。混ぜすぎるとグルテンが出来るからね。・コーンフラワーと小麦粉を半々。・氷で冷やした炭酸水を入れる。・生のエビがクリーミーで美味しかった。・天ぷらは野菜に衣が薄くつく程度でいい。・スープをこしてから、しょうゆ、みりん、コショウを加える。・クリアなスープを汚したくないから、うどんをお湯で温める。・日本で食べたものみたいにネギだけ乗せる。・天ぷらは上に乗ってたけど、サクサク感を損ねたくないからサイドにするよ。・日本で何度も食べたものを自分なりに再現してるものだから。視聴者のほうが詳しいかもね。・薄味だけど本当に美味しい。・僕は日本人じゃないけど、君は美味しく作ったと思うよ。以下、反応コメント・海外の名無しさんかけスープって呼ばれてるやつ?すごく美味しいよね。・海外の名無しさん天ぷらのタレを作らないと!他はどれも美味しそうだけどね。・海外の名無しさん俺が食べたうどんは黒い色をしてたけど、すごく甘かった。どんな出汁を入れたら色が変わるんだと思う?・海外の名無しさんこれはベンが今までに作った料理で一番本格的な日本食だよ。・海外の名無しさんこれ美味しそう!週末に作るものは決まったわ!・海外の名無しさんスープが本格的なのがいいね。稲庭や讃岐スタイルのうどんが手に入るなら最高だよ。普通のうどんよりコシがある。・海外の名無しさんベンのサクサク感には賛成だ。日本に来てからずっと日本人がフライ系をスープに浸けて台無しにする理由が分からなかった。天ぷらが溶けてベチョベチョになるよ。なんであんなひどいことをするんだろう。トンカツもサクサクになるまで揚げてから、ご飯に乗せて卵としょうゆのスープを注ぐんだよ。味付けが完ぺきなのは認めるけど、食感だけは納得できない。・海外の名無しさんトーキョーキッチンってレストランによく行ってた。あなたがやったみたいに天ぷらをサイドディッシュで出してたよ。・海外の名無しさん昨日うどん麺でラーメンを作った。・海外の名無しさん天ぷらの作り方を覚えたい。・海外の名無しさん野菜に味付けはしないの?・海外の名無しさん↑味付けしなくても野菜には十分に味があるよ。衣に塩コショウを入れることで多少味が加わるしね。・海外の名無しさん日本人は天ぷらをポルトガルから受け継いだって知ってる?・海外の名無しさんまったく同じお好み焼きのお店に行ってきた!いまだに夢に出てくる。ものすごく美味しかったから。・海外の名無しさんお好み焼きを気に入ったなら、レシピビデオをやって欲しいな。このシリーズは最高だよ。・海外の名無しさん昆布は捨てないでヌードルと一緒に入れてみて。・海外の名無しさん寿司にしか目が行かない。文字通り寿司なら毎日食べても飽きないよ。・海外の名無しさんスパゲッティにウニを混ぜて鰹節を乗せてもいいよ!・海外の名無しさんここ最近日本食を作ってるけど、団子は作れないかな。甘いソースや小豆が乗ったモチモチのライスボール。↑↑↑クリックで応援をお願いします。08:07)>>俺が食べたうどんは黒い色をしてたけど、すごく甘かった。>>どんな出汁を入れたら色が変わるんだと思う?醤油を入れるんですよ。海外の反応」で検索掛けてもアホな意見多すぎだな。08:31)ポルトガルから伝わったのはさつま揚げ。天ぷらの語源はポルトガルで合ってるけど。08:33)蕎麦屋の天ぷらってのはつゆに浸して食べるから衣がぶ厚いんだよ。衣がつゆを吸い、衣の油が染み出していく。それがうまいのですよ。ま、最近はお上品な天ぷらを出す蕎麦屋が増えたけどね。08:52)多分このシェフだったと思う。日本のカレーを作るってのを見た記憶が......。09:03)それに合わせて言うと、この動画主、きちんと昆布で一晩寝かせてだしを取った後に鰹で合わせだしにしてるんじゃん。09:07)関東は水の硬度が高すぎて昆布出汁がうまく取れない土地柄。09:15)イギリスも硬水だから関東風味の方が再現しやすいかも知らん。あと、ポルトガルから伝わった「てんぷら」はさつま揚げのことなので、現代想像される衣を使った天麩羅ではない。鯵やいわしのすり身に味をつけて小判型にして揚げて、柑橘類の汁を絞って食べるのがポルトガルのレシピ。09:16)>210991それ分かります。天ぷらを教えてやったのはうちらだぞってドヤられた。09:19)かつお10分は長いかな。火加減もあるけど、極弱火じゃないと、あくが出るよ。昆布出して、弱火にして、鰹節で3〜5分。上げた鰹節は乾かして、ネコのおやつ、ってのが定番。10:04)>旨味の話をしよう。5番目の味覚で1990年代に発見された。これは正確じゃないな。ブログは見ていないけどね。「旨味」が池田菊苗によって発見されたのは1908年。グルタミン酸受容体が発見されて西洋人が漸く納得したのは2000年じゃなかったか?何れにせよ1990年代じゃない。その頃はまだ西洋人は旨味を認めようとはしていなかったよ。10:12)返し作ろうぜ。10:52)日本人なら顔をしかめるような古い魚をフライにして喜んでいるから、旨味はわかるんじゃないか。10:55)ズッキーニの天ぷらって美味しい。11:11)>5番目の味覚で1990年代に発見された。それまでは発見されてなかったのか。11:11)※211026そうだね。動画のはゆる過ぎな気がした>衣もうすこしボテッとした感じのほうが、そばやうどんには合う。11:22)うどんはゆでなくていいの?てんぷらはサクサクとフニャフニャをダブルで楽しむのが良いんじゃん。11:51)>その頃はまだ西洋人は旨味を認めようとはしていなかったよ。Jャップの言う旨みなんてものは、極く弱い甘みに他の要素が絡んでるだけのもの。味の要素は4つであり、5つ目の旨みなんてものは分析力に欠け考えることに怠惰なJャップの妄想だ。12:46)ウドンに胡椒を振るのは江戸時代の定番の組み合わせだよ出汁を使ったすまし仕立ての汁物に胡椒を合わせるのは和食では珍しいことではなかった。12:58)>日本人がフライ系をスープに浸けて台無しにする理由が分からなかった。カツ丼とかも時間が経過した残り物を美味しく食べるために考えた料理だからだろ。13:52)※211042向こうで日本人が工場作って鰹節売ってるよ。14:09)>>211056>向こうで日本人が工場作って鰹節売ってるよ。14:12)>>ベンのサクサク感には賛成だ。日本に来てからずっと日本人がフライ系をスープに浸けて台無しにする理由が分からなかった。自分の考えと違う奴は間違っていると決めつける典型的な馬鹿だな。14:17)※210995それ逆だよ。薩摩揚げは海外から伝わった料理では無い。現在の天ぷらのもとになったのがポルトガルの料理だ。素材も油も途中で大きく変わったけどな。14:21)>自分の考えと違う奴は間違っていると決めつける典型的な馬鹿だな。14:32)>>211058>決めつける典型的な馬鹿だな。16:01)いわゆる江戸前とかの天ぷらがポルトガル料理で、四国や九州などの天ぷら(さつま揚げなど)が日本料理だね。17:31)>>211027いや、日本では発見されていた。グルタミン酸が発見されたのは1908年。17:51)自分は関東だが...うどんの出汁には昆布も使うが伊吹産のいりこを使うのが一番だ。ぶっかけの場合は宗田鰹を使った出汁醤油で。自作の濃厚な出汁醤油をサッと掛けた奴は至高。18:55)かつおだしで、沸騰したらすぐ取り出すのは、お吸い物とか、炊き合わせとかの繊細な風味を生かす料理の場合。濃い味付の煮物やうどんだしとかは、しっかり煮出してもいいのよ。20:41)初っ端から間違えてる。昆布は一晩水に入れたりしない。21:47)※211073細かい言うと天ぷらは長崎経由で上方に入ったものが江戸へと伝わった料理。上方と江戸前ではタネが違ってたが、近代になって再融合したのが現在の天ぷらだな。23:48)毎日お母さんからご飯作ってもらってる中年男性が今日も外国人に上から目線でご苦労さまです。本当に恥ずかしい存在です。02:14)>>210991全くその通りで、ウザいから向こうでも嫌われてる。ポルトガル人ってけっこう問題多い人たちみたい。03:02)多くの外国人は少し前まで出汁のこと「魚臭い」って言ってたじゃん。03:17)完璧だね。醤油は薄口のヒガシマル、余ったかつを節は空気抜いて小分けして冷凍すれば大丈夫。最後にだしを取った昆布とカツを節は細かく切って濃い口醤油に砂糖で炒り煮、好みで生姜のみじん切り。最後に白ごま散らして。04:39)でもニートのお前らはせいぜいカップうどんにお湯入れるだけだろ?料理の素人が日本人ってだけで料理もろくにやったことない癖に一丁前に言えるってスゲー神経だわ。09:13)そもそも旨みをまともに味覚で認識できたのが日本人とあとは精々フランス人くらいだからなぁ。12:44)※211244人間用としては輸入禁止だが、ペット用としてなら輸入可能。13:16)日本に来てからずっと日本人がフライ系をスープに浸けて台無しにする理由が分からなかった。天ぷらが溶けてベチョベチョになるよ。なんであんなひどいことをするんだろう。トンカツもサクサクになるまで揚げてから、ご飯に乗せて卵としょうゆのスープを注ぐんだよ。味付けが完ぺきなのは認めるけど、食感だけは納得できない。コメントが興味深かった。自分も「うどんだしにコショウなんて...」と思っていた。「上から目線」「外人に難癖」って、たしかにそういうコメントも散見するけど、ただ「こうした方がうまいのになー」って意見のことまで一からげにしてるような?たしかに文(章)だけだとキツく見えやすいんだよな。読んでる方のその時の気分にもよる。自戒を込めて、そういうとこ気をつけなきゃと思う。一部の「ワロタ」とかも含め、明らかにひとをばかにしてるのは論外だが。15:47)モロモロになった天ぷらの衣の旨さが解らんとは、残念だねぇ(笑)。21:23)昆布から出汁なんてとったこと一度もないぞ。だしの素しか使ったことない。17:58)とろんとなった天ぷらが美味しいんだよ、おにぎりもそう、馴染んで一品料理になる。ひとつ、シリアルもふにゃふにゃがおいしいね。ガイ人は単品でそれだけ食べる。19:25)>旨味の話をしよう。5番目の味覚で1990年代に発見された。20:15)ちなみに旨味の受容体が舌にあることが発見されて5味+1味として認められたのが1990?年代な。努力は認めるがあのスープなら鶏出汁の塩味にしたほうがしっくりくるかもね。