calculation.不飽和脂肪酸EPAエチルエステル(EPA)を、α-CD、β-CDと低加水率域で混練することにより、CDに包接させ、酸化安定性の良い粉末の作成法について検討した。α-CDに包接させた場合、非常に酸化安定性の良い粉末を作成することができた。α-CD、β-CDの表面オイルが存在する場合はEPAの酸化速度は速く、EPAがCDに包接することにより酸化反応が阻止され、EPAの酸化安定性が向上することが示酸された。混練した場合の結晶変換速度について検討した。結晶変換速度は、混練後乾燥した粉末のX線デイフラクトグラム測定、ガスクロマトグラムによるアノマー量測定により測定した。無水結晶マルトース(純度92%)の場合は、結晶変換速度はAvramiらの提案した結晶変換速度式で相関できた。無水結晶マルトースに対して水の添加モル比が1-2モル倍の場合が結晶変換速度が速く、無水結晶マルトースの純度が結晶変換速度に最も影響した。