薫堂)は、当社料理長が自店で使うために考案した粉状醤油調味料を2014年7月より一部店舗にて限定販売を行って参りましたが、予想以上に大きなご好評をいただき、来年2015年1月より“和の粉末調味料”『料亭の粉しょうゆ』として本格販売を開始いたします。素材には、250年以上続く香川の名門、宝暦3年創業の老舗醤油舗「かめびし屋」の三年醸造醤油を使用。液体醤油の旨みを凝縮し粉末化し、そこに料理長が柚子と一味を加え絶妙にブレンド。上品に香り立つ醤油や柚子、一味は、まさに和の食の香り。さまざまな料理に和えてお楽しみいただけます。下鴨茶寮では「和える(あえる)」という理念を大事にし、創業より京文化の伝統と時代の文化を合わせ、新しいモノを生み出すことを目指しています。そこで料理長が、単に醤油を粉状にするのではなく、新しいタイプの調味料として何度も試作を重ね、2013年にようやくたどり着いた味が『料亭の粉しょうゆ』です。料亭にて料理と共に提供したところお客様の反応が良く、ご家庭でも味わっていただけるようにと、2014年夏に京都にて限定販売しました。すると、予想以上の大きな反響をいただきました。「香り立つ醤油や柚子は日本人でよかったなと思える」「醤油をかけても揚げ物の衣がサクサクでおいしい」「手のひらサイズの小瓶が愛らしくて食卓に飾っておきたい」など様々なお声がありました。このようにさまざまな方面からご好評をいただき、当社では、2015年1月より『料亭の粉しょうゆ』を本格販売することといたしました。2014』でのコンクール「C.C.C.」に、『料亭の粉しょうゆ』を使用したショコラを含む4種のショコラを出品し、見事、最高位「ゴールド・タブレット+☆」を獲得されました。折しも、粉しょうゆの他にも粉ドレッシングや野菜パウダーなど、従来は液体・固形だった調味料・食材が次々と“粉”になって登場し、巷で大きな話題も呼んでいます。・下鴨茶寮の料理長が、何度も試作を重ねてようやくたどり着いた味です。・素材には、250年以上続く香川の名門、宝暦3年創業の老舗醤油舗「かめびし屋」の三年醸造醤油を使用。・液体醤油の旨みを凝縮・粉末化し、そこに料理長が柚子と一味を加え絶妙にブレンド。上品な、和の食の香りをお楽しみいただけます。・液体醤油と異なり、食材を湿らすことがないため、揚げ物などがサクサクとした食感のまま愉しめます。シンプルな料理にも美味しく絡み合います。・軽量で持ち運びに便利なので、お弁当や、海外へのお土産にもおすすめです。●『料亭の粉しょうゆ』の楽しみ方(一例)・てんぷら・揚げ物の衣がサクサクの状態で、粉しょうゆを振りかける。・目玉焼きに振りかける。白身と黄身を分けて白身のみ火を通し、その上に黄身をのせる。白身はふわふわ、黄身はとろとろの目玉焼きに合う。・ご飯にかけて、味付けのりで巻いて食べる。のりが湿らずパリパリのまま味わえる。・オリーブオイルでさっと焼いた野菜に振りかける。アスパラガス、新玉ねぎなどにおすすめ。・魚にオリーブオイルを軽く塗り、グリルパンで焼き、粉しょうゆを振りかける。・スライスしたトマトに、オリーブオイル、海の塩、粉しょうゆを振りかける。・「アボガド・トースト」パンをよく焼き、オリーブオイルまたはゴマ油をたらし、海の塩と粉しょうゆを振りかけ、アボガドをのせる。・バニラアイスにかける。調理人は美味しいものを作って人を幸せにする、「口福」を提供することが仕事だと考えております。『料亭の粉しょうゆ』は、素材をいかに美味しく提供するかという日々の考えから自ずと生まれた調味料です。初めは、懐石料理の中で、揚げ物の衣の食感を損なわないように粉状にした醤油を添えてお愉しみいただいていたところ、お客様より大変好評をいただきました。醤油に調合した、柚子、一味の風味も、まさに「和」の香り、と評判です。その後は、揚げ物に限らず、お造り、焼き物など様々な御料理として提供し続け、2014年7月に多くの御要望にお答えし限定商品化いたしました。進シェフには、2014年2月に下鴨茶寮で開催した催事「第5回下鴨文化茶論」にゲストとしてお越しいただき、『料亭の粉しょうゆ』を使用した「料亭のショコラ~こがし醤油」をご披露いただきました。“SENSE”」を出品され、最高評価の「ゴールドタブレット+☆」を獲得されました。etranger”という外国人ショコラティエとして最も栄誉ある賞を受賞されました。進氏「料亭のショコラ~こがし醤油」コメント私が初めて下鴨茶寮でお料理をいただいた時、「白身魚のお造りとご一緒にどうぞ」と添えられた“粉しょうゆ”。特殊な製法で粉状にした醤油舗かめびし屋の三年醸造醤油の中に柚子と一味がほのかに香り、絶妙な調和を奏でます。薫堂氏に分けていただきすぐに試作。「絶対にできる」という強い想いを注ぎ込んだショコラは、納得のいく自信作に仕上がりました。この小山シェフの最高評価「ゴールドタブレット+☆」獲得を記念して、『料亭の粉しょうゆ』を使用した「料亭のショコラ~こがし醤油」を限定100個にて下鴨茶寮の百貨店店舗で販売します。小山シェフが『料亭の粉しょうゆ』を味わったことからインスピレーションを得たというチョコレート「こがし醤油」。焦げる直前の醤油とショコラを合わせたガナッシュにまぶしてコーティングし、さらにアクセントとして『料亭の粉しょうゆ』を重ねています。醤油のうま味とショコラオレのマリアージュがまろやかにお口の中で溶け合い、重なり合う醤油の風味が時間差で広がっていく...まさに日本料理の一皿を彷彿とさせるような一粒です。他3種のショコラは、小山シェフがコロンビアで手に入れた2種のカカオを重ねた「2コロンビー」、物憂げな着物姿の女性と新芽の息吹をイメージし、桜の葉を使用した「桜の葉&フランボワーズ」、抹茶の苦みとパッションフルーツの酸味、ヘーゼルナッツのプラリネのふくよかな甘みを融合した「抹茶&パッションのプラリネ」です。6.0以降でのみ動作します。環境依存文字については、正しくご利用いただけない場合がございます。このページの先頭へ戻る左カラムのナビゲーションは、frameを使用しています。Corporation。