」の栄養価を食事摂取基準詳細で評価した場合、この基準に最も近い値で含まれる100g中の栄養素は、ビタミンK(620%)、次はパントテン酸(107%)、そして、銅(53.75%)、葉酸(45.83%)、カリウム(35%)、となります。100%以上は「必要量」以上を満たし、上限のある成分では過剰となる場合があります。挽き割り納豆種類としては糸引き納豆(いとひきなっとう)の一つとなります。普通の粒納豆をひき割って、それを納豆汁にするケースが多かったと言われています。現在は、直接粒をご飯に乗せて食べられているのが一般的です。納豆汁に用いられていたケースのように、粒納豆をひき割った納豆が存在していたため、昔は、粒納豆をひき割ったものがひき割り納豆となっていました。今日では、その生産されるひき割り納豆は、種皮を除去し、前もってある程度の大きさに粉砕してから製造されています。現在のひき割り納豆は、こういった工業的に製造された製品のことをひき割り納豆と言います。表面積が大きくされてしまうことから、その発酵速度や分解速度が速く、通常の納豆よりも早く賞味期限切れになると言われています。ナットウ類は、大豆の発酵食品となります。納豆自体は、かつて寺の台所である納所(なつしょ)で作られていたものであり、名称もこれに由来するものとなっています。現在の納豆は大別すると糸引き納豆と寺納豆(てらなっとう)に分けられます。糸引き納豆は、粘着性のある糸を引く納豆のことを指していて、寺納豆はその糸を引かない納豆になります。食品番号01月の旬の食材トップページへ栄養健康サイトご利用にあたってプライバシーポリシ。