↑えびは背わたを取り、尾と尾に近い1節を残して殻をむき、塩、片栗粉をまぶしてよくもみ、洗って水気をとる。(A)で下味をつける。そら豆はかためにゆで、皮をむく。ねぎは5~6mm幅の斜めに切る。鍋にサラダ油小さじ1を熱し、えびを加えて炒め取り出す。(3)の鍋にサラダ油小さじ1を入れ、豆板醤、にんにく、しょうがを炒める。(4)に(3)のえび、ねぎを加えて炒め、そら豆、(B)を加えて全体に炒め合わせ、器に盛る。