TOPレシピあさイチ【あさイチスゴ技Q】アボカドレシピ~フリット・ティラミス・パスタなど【あさイチスゴ技Q】アボカドレシピ~フリット・ティラミス・パスタなど2016-08-04468PVあさイチツイート2016年8月2日のNHKあさイチスゴ技Qは、アボカド使いこなし術。アボカドは、「森のバター」「食べる美容液」などと言われ、良質な脂質に加え、紫外線から肌を守るビタミンEや、熱中症予防などの効果も期待できるカリウムがたっぷり含まれる、実は夏向きのスーパーフード!達人が教える失敗しない選び方のスゴ技から、アボカド料理のバリエーション、そして栄養価をさらにアップするレシピが紹介されていました。失敗しない!アボカドの選び方アボカドは、色・感触・そして「ヘタ」の部分を確かめる!アボカドを軽く持って1周回してみて、全体が均等にやわらかい感じのものがオススメです。熟しているアボカドは黒くなっていて、全体的に触ってみると手に吸い付くような感触があるそう。注目するのは「ヘタ」の部分。アボカドは熟してくるとヘタが沈んでいく性質があるので、「ヘタと実の間に少し隙間があるもの」は熟している証拠なので、選ぶ基準にするといいとのこと。ヘタが取れてしまっているもの&一部が柔らかいものはどうなの?ヘタは、店頭に並べる際などに取れてしまうこともありますが、中にはヘタの取れた部分が黒ずんでしまっているものもあります。いうものは、ヘタから菌が入って、中まで黒くなっていることもあるので要注意。一部が極端に柔らかくなっているものも、傷んでいる可能性が高いので避けた方がいいそう。都内のスーパー15社に確認したところ、購入したアボカドが傷んでいた場合は、翌日くらいまでならレシートと現品を確認の上、返品・交換に応じてもらえるとのことです。アボカドがまだ硬かった!そんなときの料理法アボカド料理専門店のオーナーシェフ・宮城尚史さんが、硬いアボカドをおいしく食べる方法を教えてくれました。硬く熟していないアボカドは、「加熱」をすることがおすすめだそう。炒めてもおいしいのですが、宮城さんのオススメは揚げること!また、暑い夏に揚げ物はちょっと・・・という方は、電子レンジとオーブントースターで簡単にできるレシピを参考にして下さい。方1、ボウルに小麦粉とビールを1対1の割合で入れて混ぜる。2、(1)にスライスしたアボカドをくぐらせ、160°Cに熱した油で1分間ほど揚げる。●作り方1、豆腐は3等分に切り、ミニトマトは4等分に切る。アボカドはスライスする。2、耐熱皿に(1)のアボカドと豆腐を交互に並べ、ジェノベーゼソースをかけ、チーズをちらし、トマトをのせる。3、電子レンジで2分間加熱し、そのあとオーブントースターで約3分加熱する。焦げ目がついたら出来上がり!硬いアボカドを家庭で上手に熟させるためには?まだ青いアボカドをバナナと一緒に紙袋に1~2日入れて置くと、バナナから出るエチレン(成長ホルモン)がきっかけとなり、アボカド自身もエチレンを出し始めるので、早く熟すことができます。このとき、紙袋に入れておくと、果実の呼吸による二酸化炭素は適当に逃げ、エチレン濃度が適宜高まるので、効果的だそう!密閉袋やラップに包むと、二酸化炭素が中に充満して、エチレンの発生が抑えられてしまいます。室温15°C~27°Cほどで、直射日光に当てないのも追熟するポイント!保存は冷蔵庫の野菜室(4°C以下はNG)がベスト!4°C以下だと、低温障害を起こしてしまうので要注意。アボカドを変色させずに保存するには?使い切れずに残ったアボカドって、黒く変色してしまうことがありますよね・・・。アボカドは、カットしたタマネギと保存すること!タマネギに含まれている硫黄成分が、アボカドの変色を押さえる働きをします。塩水につけたもの、オリーブオイルをぬったもの、とうがらしと一緒に保存したものは、2日で色が黒くなってしまったのに対し、タマネギと保存したものは、2日たっても白さを保っていました。アボカドの栄養アボカドの脂肪分のほとんどが良質のオレイン酸。悪玉コレステロールを減らしてくれたり、血液をサラサラにしてくれたりする効果が期待できます。アボカドには、紫外線から肌を守るビタミンE、汗で失われがちなカリウムも豊富に含まれています。アボカドは、たくさんの栄養素がある「スーパーフルーツ」ですが、アボカドにも足りない栄養素があります。それが、たんぱく質!たんぱく質を含む「さけ」などと合わせるといいそうです。アボカドとサーモンのクリームパスタ生クリームを使わず、アボカドと豆乳で作る冷製パスタ。●作り方1、鍋に湯を沸かして1%の塩を加え(分量外)、表示よりも1分間ほど長くゆでる。氷水にとってめんを冷やす。2、【A】の材料をミキサーにいれてなめらかになるまで混ぜる。そのあとcm幅に切ったサーモンを加えて混ぜる。3、水けをよく切ったパスタを加えて絡めあえ、塩・こしょうで味を整える。4、お皿に盛りつけ、ちぎった青じそ、そして、お好みで粗びきこしょうをふり、レモンを飾る。アボカドティラミス卵や生クリームの代わりにアボカドを代用したヘルシースイーツ。●作り方1、バットにフィンガービスケットを並べる。【B】を合わせてスプーンでかけ、しみ込ませる。2、アボカドを【A】とともにフードプロセッサーに入れて、なめらかになるまで混ぜ合わせる。3、ビスケットとアボカドクリームを交互に重ね、ココアパウダーをふって、冷蔵庫で冷やす。「【あさイチ】さけ&さわらのソテー~きゅうりマヨソース・わさびマヨみそソース」コメントを残す返信をキャンセルする。(187pv)2015年8月1日のジョブチューンで、銀だこ直伝!家でたこ焼きを美味しく作る7つのコツが紹介されていました。(172pv)2015年8月1日のジョブチューンで、丸亀製麺の裏技メニュー・食べ方を丸亀製麺を知りつくした従業員が教えてくれました。家族の食卓アンサースペシャル。(155pv)2015年8月20日のあさチャンのチャン知りで、ちぎりパンの作り方が紹介されていました。(147pv)2016年11月13日の林先生が驚く初耳学は、自分のパンの好みを知るテスト&美味しいパンの選び方が紹介されていました。