本当は企業の研究室で開発してるインスタントラーメンのスープが一番うまい。それは最大公約数的な美味さしか追求していない。どれだけ売れるかだから。ハマる美味さを求めるなら個人店に限る。美味さよりユニークさだ。卜ウヨってほんと異常だな。どんな作り方だろうと、また来たくなる味や店員さんの態度だったらそれでいいや。手首ラーメンは店主の飽くなき探究心の現れ。以前、好きで良く通った店の味にそっくり。生めんは、たぶん同じ製麺所、スープは、名古屋大手ラーメンスープ。からくりが分かると、なんだかな。最近もそれで閉店した店を2店知ってる。こ流行ってたんだけどね。業務用スープ仕入れて、少し化調加えて、「独自汁」だと言ってりゃできる。ああ、俺がラーメン屋苦手なの、そのせいなんよね。イヤな臭いのない清潔な店舗になったらもっと行きたい。フランスでもブイヨンフォウは90%業者まかせ。昔から一斗缶に入ったラーメンスープってあった気がするが。自分で一週間分ぐらいを一度につくって凍らせとけばいいんだよな。こんなの30年前ぐらいからあっただろ。スタンダードなスープに、店オリジナルの味付けをしている。フレンチ・イタリアンも、ランチ千円代ならどの店もやっているよ。彦龍もこのスープを使えばよかったんだよ。寸胴がないラーメン屋増えてるなあ。スープ作りに失敗する確率が高いからと聞いたが、違うのか。いや、ラーメン好きは「美味い不味い」だけが評価基準じゃないんだよ。「個性があるかないか」が重要。個性があるなら、少々不味くとも価値がある。スープの素を湯で溶かしている繁盛店はいっぱいある。なんだよ俺でもできそうだなラーメン屋。やつらはラーメンを食ってるんじゃない、情報を食ってるんだ。ラーメン発見伝より抜粋。最近出来た行列してるラーメン屋の周辺は異様な臭いしてる。美味ければ文句は無い。下手なラーメン屋のスープより業務用の方が美味いからなぁ。