日を改めて、再チャレンジ。「申し訳ございません」。予約を入れられないのが何度か続いたあとに、ようやく辿り着くことができました。ふぅ、長かったわぁ~。店はカウンター6席と、4~6人用のテーブルだけ。1回転したら、その後の予約はたいてい1組しか受けないそうです。そりゃ競争率は高くなりますわなぁ。こちらがご主人の工藤俊一さん。大学卒業後に日本料理の道に進み、「植むら」でも3年修行された後、31歳の若さで店を構えられた方です。素敵なお顔立ちですねぇ~。料理は6,000円、7,500円、9,000円の3種類の「おまかせ」のみ。その日に仕入れた食材に合わせて献立を考えるので、内容は毎日少しずつ変わるそうです。人気があるのは7,500円、9,000円のコースということなので、今日は7,500円のコースからご紹介。「鱧(ハモ)の落とし」です。梅肉がちょこんと乗って、あ~ら綺麗。あぁ、柚子の香りが爽やかに広がります。鱧の味がすごくしっかりしてますねぇ。「鱧のアラの出汁で湯引きしているんですよ」と工藤さん。隠居系は東京にいたとき、毎年夏には友達を家に呼んで“鱧しゃぶパーティ”をやってたんですが、アラはしゃぶしゃぶ用に全部使ってたんですよ。「落とし」にも使っていれば、もっと美味しくなってたわけですね。車海老と、鱧の下に隠れてた焼き茄子も、出汁が滲みてすごく美味しいですね~。お次は「穴子の焼き霜造り」。これもコースの序盤に出される料理です。熱した網にほんの数秒乗せて、皮面だけに軽く焼き目をつけています。こちらはわさびと胡麻ぽん酢をつけて頂きます......。おっ、身は完全にレアですね。生臭さは完璧に消えていて、すごく香ばしい。胡麻ぽん酢、すっごく合いますね~。これは他にも使い道、いろいろありそう。これまた勉強になりましたっ!こちらは「太刀魚の変わり揚げ」。コース終盤の料理です。太刀魚に巻かれているのは松茸とアスパラガス。太刀魚は10月まではまだまだ旬ですね。酢橘(すだち)を絞って......。おぉ~っ、まず松茸の香りが口いっぱいに広がります。太刀魚は溶けるようなフワフワの食感。アスパラガスがアクセントになっていて、すごくバランス良いです。いやぁ、どれも本当に美味しいなぁ~。......とまぁコースは進みまして、7,500円と9,000円のコースでは、最後に牛や鴨などの肉料理が出ます。デザートまでで、だいたい9品になります。料理に合わせて選んでいただいたお酒が、こちらの「播州一献」。兵庫の酒米、山田錦で作られた純米吟醸です。この料理の引き立て役としては最高です。日本酒に合わせる盃は、お客さんが好みで選べる「堀口切子」の江戸切子、切立盃(きったてはい)。中を覗くと、底が万華鏡のように輝いています。こんなので飲んだら、酒もますます旨く感じますね。家にも1つ欲しいなぁ~。(......検索中......)。うっ、ちょっとお高いですね。