大根おろしでもっちもちフッワフワの大根もち作ってる。こればっかり食べてる。これから定番になりそうです。「白菜のサラダ」どんぶり一杯はすぐ食えるよ。サバの水煮の缶詰に味噌を入れて練りこむ。そこに大量の刻みネギを入れる。なめろうのような味わいで美味い。tweetsドライマンゴーをヨーグルトに漬けとくと水分を吸ってプリプリで生の食感に。ヨーグルトも濃厚な味わいになります。23:43ID:0uu4UPsY0麺は工場製が一番旨い。旨さは上限に達していて、ちぢれ具合や太さが違う程度で、どれもそれほどの違いはない。麺が工場製だから、汁で差別化するしかないんだよ。00:14ID:48fmOSP90チャーシューも指定できるのかな?もう、店頭ではなんにも作らなくていいね。その方が店が回りそう。00:46ID:NQzefOuR0そりゃ20年前と違って粉の種類から太さ長さなんかいろいろカスタマイズしてくれるしこだわってる店は工場製でもかなり独特だよ。04:57ID:9nvobPNb0スープも出来合いの素をブレンドして出してるからな。原価を安くしつつ旨いといわせるものを作れるかが腕。05:24ID:A7eSvS0j0旨ければそれで良い。能書きやこだわりなんていらない。07:35ID:QVCCoGS50某TV番組でインスタントラーメンを客(芸能人のゲスト)に出した時の反応を放送してただろ。インスタントラーメンを出しても、客は、それがインスタントラーメンと気づく可能性が低いんだよ。麺は、工場製の大量生産品で十分、品質がたもたれている。07:59ID:I4SF6TSL0自家製イコール手打ちじゃねえし。08:06ID:AeM3mL680お前らアホか。スープも外注しろやって皮肉を言ってんだろ。08:35ID:wAweKt8l0うちの店なんかスープは開店8時間前から仕込むし麺も製麺所にああだこうだ注文つけて作ったもの使って拘りありそうだけど一番拘ってるのは「欠品させないこと」なので営業中にスープ足りなくなればその場で鶏ガラや昆布足して沸かすし麺が足りなくなれば近所のスーパー走って生麺買い占めて添付のスープだけ捨てて使うからどこかのラーメンブログに「今日はいつもより麺が太い。スープもなんだかコクがない」とか書かれちゃうけど店主ネットやらんから気にしないし店も潰れそうにない。11:34ID:jRzHXkVeO機械のがパワーあるし、注文通りに出来るなら工場のがいいだろ。単純な話し、いくら体力のある奴でも、16ビートで5分間餅搗きは出来ないのと同じ。13:12ID:fikSj4TP0そういや、最近見たラーメンガイド本には、麺の仕入れ先を明記していたのがあったな。17:31ID:3OnfSEPU0宅配業者が遅れて開店出来なかったラーメン屋は可哀想だった。17:47ID:OyJqGER40創○やエバ○やベル○品の業務用ラーメンツユに、ユウ○の無添加鶏ガラと美味しいどこかの肉屋の冷凍背脂入れるだけで繁盛店の味になる不思議。ベ○のラードとユウ○のニンニクで炒めた野菜と豚肉をのせてもオッケー。麺は地域の自慢のお店か業務用に人気なお店からのお取り寄せでどうぞ。味音痴な方はそこにグルタミン酸添加で。骨からしっかりとダジ取る店、少なくなったなぁ...どこの業務用をベースに使っているか当てるのがゲームに出きるって悲しいわ。21:47ID:CMsuEzLK0まあ確かに能書きたれる割にはコショウもミル使ったりしてないしな。