「手前味噌」という言葉は、自分で自分を誇るという意味です。自家製の味噌を互いに自慢しあったことが語源なんだとか。その言葉に納得できるほど、自分で作る味噌はおいしくできます。お店で買えるものですが、手作りして我が家の味を追及してみるのも一興です。400g美味しい塩を使うと、できあがりの味がよくなります。麹の量が多いほど甘味が強くなります。量を変えて何度か作って好みの味を探してみてください。大豆1キロに対し麹1.5キロまで増やすことができます。米麹のほうが麦麹よりも甘めにできます。麦麹は発酵が早いので、熟成期間が短くなります。手作り発酵食品なので、清潔な用具と環境で作業してください。1.大豆を洗い、大豆の量の約2.5倍の水を入れて一晩浸します。指でつぶせるまでやわらかくなったらOK。圧力鍋を使う場合、フタをあけたまま一度沸騰させアクを取り除きます。落し蓋をしてフタを閉め、圧をかけてから弱火で15分沸騰させ、自然放置して圧を抜きます。普通のナベを使う場合、アクをのぞきながら5時間程度煮ます。3.茹で上がった大豆をざるにあけます。煮汁は後で使うので取っておきます。4.麹をほぐし、塩をくわえてよく混ぜます。袋に入っている麹なら、袋の上からほぐすとラクです。麦麹を使う場合、人肌以下のぬるま湯を300g加えます。5.フードプロセッサに大豆を入れ、軽く粒がのこったペースト状になるまで混ぜます。フードプロセッサがない場合は、すり鉢とすりこ木でつぶすか、ポテトマッシャーを使います。6.大豆が人肌程度の温度に下がったら、麹を加えてよく混ぜます。このとき、大豆の煮汁を加えて、ハンバーグのタネくらい(食べる味噌よりも気持ちやわらかめ)のかたさに調整します。大豆の温度を人肌以下に下げることで、味噌の香りがよくなります。7.混ぜ終わったら、ジップロックバッグに入れて空気を抜きます。一杯につめずに、やや余裕を持たせてください。タッパーやカメなどで発酵させることも可能です。その場合、空気をできるだけ抜いてラップなどで密封し、上に重りをします。ジップロックバッグを使うとカビが生えにくく、上手にできます。8.冷暗所(冷蔵庫はダメ)で3ヶ月以上おいてできあがり。作る季節によって熟成期間が違うので、味噌の香りが強くしてきたら味見をしてみましょう。好みの熟成具合で発酵を止めたい場合は、密封したまま冷蔵庫に移します。市販の味噌は、発酵を止めるために加熱しているものが多く、酵母の味が死んでしまいます。手作り味噌は酵母菌が生きたままなので、香りが強く芳醇です。カビが生えたら白いカビは、味噌を発酵させる酵母菌なので問題ありません。青や赤いカビが生えていても、取れば問題ありません。カビとその周りを厚めに取り除き、残りを新しい清潔な容器に移します。仕込んでから1-2ヶ月はカビが生えやすいので注意してくださいね。2ライター紹介kinopinoいたずら好きな愛猫と相方と、アメリカで雪国暮らしをしています。おいしい和食が好物なので、納豆・味噌・こんにゃく・豆乳・豆腐その他諸々、試行錯誤で自作中。!ワンナイトしてしまった彼の「本命女」になるきっかけづくりつい盛り上がってしまい、付き合う前に男子と一晩だけの関係になってしまい後悔...なんてこともときにはあります。気になるカレとのデート。暖かさも考えつつ、可愛いファッションに身を包んでおめかししたいですよね。>事故が起こりにくい!彼氏との連絡を「メール」に変えるメリット彼氏とのメッセージのやり取りにLINEを使っている人は多いですよね。※この作品は、いわゆる成人向けの作品ではありませんが、一部暴力的または性的な描写が含まれております。1月16日~1月31日1月16日~1月31日までの恋愛占いです。2017年1月16日~2017年1月31日あなたが大好きな気になる彼とうまくいくための恋愛最強ラッキー風水占いです。>「いつかいい人が現れる...」ってホント?失恋を乗り越えて良い恋をするには失恋をしたときに、必ずと言っていいほど周囲から言われる言葉。「大丈夫、いつか絶対にいい人が現れるよ」。>付き合ってること、内緒ね。脈ナシ確定!男性が出している、恋愛対象外のサインこんれは正直ウザい!「尽くし過ぎ女子」に男性からの警告ドキドキは必要ない!?「運命の人」を見抜くポイント「若さだけがウリ」は卒業。「若さだけがウリ」は卒業。電車のなかでもサクサク快適。いつでもどこでも「ハウコレ」をチェック。)について固く禁じます。無断使用にあたっては、法的措置を取らせていただきます。