データ食品における微生物汚染の実態45種のコーヒー豆サンプル中、Aspergillus属菌は96%の食品に、Penicillium属菌は42%の食品に検出されたが、次亜塩素酸消毒により、それぞれ47%と24%に減少した。分析した40種のサンプル中、58%がオクラトキシン産生菌に汚染されていたが、オクラトキシン混入は22%にすぎなかった。arabicaコーヒー豆を対象としている。菌種の同定は文献引用による。マイコトキシン活性は、ココナッツ寒天培地を用いて行い、マイコトキシン生成は寒天プラーク法で評価した。マイコトキシンをTLCで分離して蛍光検出した。オクラトキシンAについては、HPLC−蛍光検出により定量した。初発の菌数---備考---データ試験条件とデータ(殺菌)殺菌温度と殺菌時間---そのときの菌数---その他の殺菌条件1%次亜塩素酸で2分間処理する。