ChiiChii横浜からシンガポールへ。カクテルの事やバーでの出来事、こちらの生活などなど・・・気が向いた時に書いております。古い記事へのコメント・トラックバック大歓迎。30)本家はゴードン使ってます。20)スペイン流サニタイズ。30)君嶋さんのサインもらったんだぜ。バーテンダーの独り言たのしいできごとスポンサーサイト上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消せます。ボンドマティーニは本当に美味しいのか?カクテルには、それぞれが持つ美味しさの「ポイント」がある、と自分は思っています。マティーニにはマティーニの、サイドカーにはサイドカーの。これはバーテンダーによる材料の割合がどうこうとか、シェイクのやり方がどうこうとかとは少し違う話で、レシピの構成の話です。誰々さんがつくるギムレットはホント美味しいよね、ではなくて、もっと大きな囲いでの意味で、「ギムレット(ってカクテルは)ってホント美味しいカクテルだよね。飲んできてますので、大概のカクテルの美味しさのポイントはわかってるつもりです。何でも飲みぃなんで、イエローパロット(例えばね)なんかも素直に美味しい~!と思うわけです。ところが、実はいまだにそのポイントが分からないカクテルがいくつかありましてですね。ボンドマティーニです。一般的なレシピは、ゴードン、スミノフ、リレ・ブラン(現在入手不可能なキナ・リレの代替品として)、それにレモンピール。この四つの材料から構成されています。どんなに割合を調整しても、「ヴェスパーって美味しい~!」ってならないんですよ。ステアでなくシェイク。ここは外せないですし、ゴードン、スミノフ、レモンピールも外せない。なると怪しいのはリレ・ブラン。現在世界中の9割以上のバーテンダーがヴェスパーにリレ・ブランを使っているのではないでしょうか。Blanc」1887年ボルドーで生まれた「リレ・ブラン」は、フランスの3ツ星レストランを含め、世界中で楽しまれているボルドー白ワイン(セミヨン種)をベースにフルーツリキュールをブレンドしたほんのり甘口のアペリティフワイン。Lillet」ボルドー・ワインをベースに、キナ(劇薬に相当する苦味成分英語表記でKINAキナ、フランス表記でquinquinaカンキナ)を加えて造られたアペリティフ・ワイン。いわゆるリレ・ブランの前身。日本には正式輸入されること無く、幻のまま1985年に生産が打ち切り。そもそもキナ・リレが今日入手不可能なので代替品としてリレ・ブランっておかしな話ですよね。肝のキナが入ってないんだもん。キナ・リキュールってどちらかというと苦ッ!系の味のはずだけど、リレ・ブランは甘くフルーティ。これね、キナが入ってるんですよ。リレ・ブランよりはキナ・リレに近い味わいを持つ一品といっても過言ではないでしょう。(つか、キナ・リレ飲んだことないですけど。)リレ・ブランのフルーティーさはそのままに(もっとフルーティーかも)、キナの風味がいい感じで効いてる感じ。これでヴェスパーを作ってみましたよ。これね、ステアだとマズイです。シェイクでしっかりとマンチーノの甘みとキナをジンとウォッカに混ぜ込むことが重要です。25.4°Bxつまり甘さの腰も強いわけです。(だからステアじゃなくてシェイクね。)(おそらく、キナ・リレはもっともっとキナの風味が強かったのではないか、と予想されます。なると、海外のユルユルの氷でシェイクしても、そこそこちょうどいい感じの仕上がりになっていたのではないでしょうか?)そして、すこーし甘重たい風味を大き目のレモンピールで爽やかに風味付け。完成!これでストーリがつながりました。美味しい!ん~カクテルは本当に奥が深い、、、。ヴェスパー、是非お試しください。Reserved.上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。