ハタハタ・イワシなどの塩漬けを発酵させてとった汁。図表・付録は収録させておりません。それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。魚醤(ぎょしょう)の一種で、はたはたなどの魚を塩漬けにして発酵・熟成させ、溶けてどろどろになった液をこしたもの。魚の強い風味があり塩辛い。2013.それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。