実施例1と同様にして、出荷前の3日間または5日間に低濃度フェニルアラニン飼料が給与された豚を飼育した。疾患に罹患した豚は1頭も存在しなかった。低濃度フェニルアラニン飼料を3日間、または5日間給与された豚を解体し、2~4°Cで5日間保存して熟成させた。熟成後6日目のロースにおける遊離フェニルアラニン濃度を測定し、併せて加熱調理後の脂身の部分の臭気を評価した。市販の国産豚肉(原産地:青森県産、豚種:不明、ロース)および輸入豚肉(原産地:アメリカ、豚種:不明、ロース)についても遊離フェニルアラニン濃度(μg/g)を評価した。表9において、Mann-WhitneyのU検定による有意差を示す(**:p<0.01、vs市販国産豚ロース)。出荷前の3日間または5日間に低濃度フェニルアラニン飼料が給与された豚の熟成後(2~4°C、5日間)の肉(ロース)および市販の国産豚肉(原産地:青森県産、豚種:不明、ロース)中の他の遊離アミノ酸についてもフェニルアラニンと同様にして測定した。表10において、Mann-WhitneyのU検定による有意差を示す。出荷前の3日間または5日間に低濃度フェニルアラニン飼料が給与された豚の熟成後(2~4°C、5日間)の肉(ロース)と市販の国産豚肉(原産地:青森県産、豚種:不明、ロース)とについて、250°C、5分加熱、および10分加熱した場合の肉中のPhIP量を測定した。国産ロースの各加熱時間)。(1)参考例1に示すように、市販豚肉の遊離フェニルアラニン濃度と、この豚肉を加熱調理した際に発生するPhIP量とは、強い相関関係を有し(相関係数r=0.885)、肉中の遊離フェニルアラニン濃度が、加熱調理後に発生するPhIP量の予測指標となりうることが示唆された。(2)参考例1と参考例2とを比較すると、市販豚肉および牛肉中の遊離フェニルアラニン濃度と、加熱調理によって発生するPhIP量との相関関係を示す一次回帰式の傾きは、牛(参考例2)よりも豚(参考例1)の豚の方が3倍高く、これは豚肉の方が牛肉よりもPhIPが3倍生成しやすいことを示している。短期間のフェニルアラニン欠乏飼料給餌する豚の飼育方法によって、より安定して加熱時にPhIP量の発生の少ない豚肉を提供しうることが示唆された。参考例3に示すように、豚は、熟成期間の経過に対応して肉中の遊離フェニルアラニン濃度が増加することが判明した。遊離フェニルアラニン濃度の上昇に対応して、加熱処理時のPhIP量も増加した。これによって、肉中の遊離フェニルアラニン濃度の低い豚を飼育することで、加熱時のPhIPの発生を抑制しうることが示唆された。熟成後の従来の飼育方法による豚肉には、遊離フェニルアラニンが30~110μg/g含まれ、この濃度は、輸入豚肉で高いことが判明した。熟成後の遊離フェニルアラニン濃度を30μg/g未満に低減する必要性が示唆された。実施例1に示すように、出荷前の3日間、低濃度フェニルアラニン飼料を給与した豚は、従来の方法で飼育された豚と比較して、とさつ直後の豚肉に含まれる遊離フェニルアラニン濃度が低下していた。これにより、3日間の低濃度フェニルアラニン飼料の給与で既に極めて高い効果があることが示唆された。出荷前の5日間を低濃度フェニルアラニン飼料を給与した豚は、従来の方法で飼育された豚と比較して、とさつ直後の豚肉に含まれる遊離フェニルアラニン濃度が有意差をもって低下し、かつ3日間のみ低濃度フェニルアラニン飼料を給与された豚よりも、さらに遊離フェニルアラニン濃度が低下していた。実施例2に示すように、出荷前の3日間または5日間に低濃度フェニルアラニン飼料が給与された豚は、熟成後の肉中の遊離フェニルアラニン濃度が低減するばかりでなく、脂肪の臭気も低減することが判明した。本発明の飼育方法による豚は、従来の飼育方法による場合と比較して、熟成後の肉中の遊離アミノ酸としてフェニルアラニン以外に、チロシン、メチオニンなど、苦みを有するアミノ酸量が低減する傾向があったが、アスパラギン酸、グルタミン酸などのうま味、セリンやグリシンなどの甘みに関連するアミノ酸濃度はむしろ増加する傾向にあった。実施例2に示すように、豚肉は、加熱時間を5分から10分に延長すると発生するPhIP量が増加する。本発明の飼育方法によって得られる豚は、市販の豚肉と比較して、250°C、10分という加熱状態でもPhIPの発生量が低く、安全性の高い豚肉であることが示唆された。【産業上の利用可能性】【0071】本発明によれば、遊離フェニルアラニン濃度が低減された豚肉を提供できるため、加熱によって発癌性が示唆されるPhIPの加熱による発生を抑制することができ、消費者が簡便かつ安心して摂取できる豚を提供することができる。