レシピの差2016-03-203374PVこの差って何ですか?ツイート2016年3月20日のこの差って何ですか?は、家庭の行楽弁当とプロの行楽弁当の作り方の差。メニューは、いなり寿司、巻き寿司、唐揚げ、アスパラベーコン。川の杉原理嗣さんとBENT-BENT社長の猪野悦史さん。【酢飯】1お米を洗ったら1時間水に浸けて、ザルにあけ水気を切り、炊飯釜に戻して熱湯を入れ、昆布顆粒だしを加えて炊飯ボタンを押す。水から炊くとなかなかお米に火が通らないので、ベチャッとしたご飯になる。熱湯で炊くとご飯から粘りが出ないので、冷めてもベチャッとしません。20~30秒そのまま待つ。混ぜる前に酢を入れることによって、ご飯の中に酢が入りやすい。3、底まで酢が落ちたら軽く混ぜ合わせ、塗らした布を敷いたバットにあけ、切るように軽く混ぜ合わせる。ご飯が完全に冷めたら、酢飯の出来上がり!布を敷かないと蒸気が溜まるので、粘りの原因になる。布を敷くことで、お米の水分を吸い取ってくれます。【油揚げ】1、油揚げは熱湯に3~5秒くぐらせ、さらに水に浸して手で水気を絞り、中表をひっくり返す。裏返した部分は、豆腐になっているので短時間で味が染み込みますが、表の部分はコーティングされているので味が染み込みにくいため、長く炊かなければいけなくなる。油揚げを裏返すことで、煮る時間が半分に減るそう!2、片手鍋に【A】を入れて火にかけ、広げた(1)を入れて2分ほど、落し蓋をして煮たら、黒酢を入れて、取り出す。・たくあん・厚焼きたまご・三つ葉(茹でる)・菜の花(茹でる)●作り方1、高野豆腐・たくあん・厚焼きたまごは、2cm×1cm×海苦の長さの棒状に切り揃えておく。2、巻きすの上に海苦を置き、その上に薄焼き卵を乗せる。海苔の奥側3cmをあけて、薄く乗せ広げる。お米の水分を卵が吸ってくれるので、ご飯がベチャッとしない。薄焼き卵の代わりに「おぼろこんぶ」を敷くのもオススメ。3、次に酢飯を薄焼き卵同様、海苔の奥側3cmをあけてのせる。「のりしろ」を作ることによって、見た目がキレイな巻き寿司に仕上がる。4、中央に具材を山状に載せて、中指で具材を抑えて、のりしろ部分に合わせて巻く。のりしろ部分に合わせることで、形が崩れにくくなる。●作り方1、パインは保存袋に入れ麺棒で潰す。鶏肉は一ロ大に切って耐熱皿にのせ、ラップ無しでレンジで1分半加熱する。パイナップルの酵素が鶏肉を柔らかくしてくれる。余分な水分を出すために、レンジで温めるのがポイント。2、パインの袋に鶏肉を入れ、手で操む。何となく柔らかくなったら、おろし生姜と醤油を入れて更に良く揉み込む。4等分にして、それぞれにバジルソース・スイートチリソース・パレーパウダーを入れて3種類、残り1種類はオリジナルのままにして、冷蔵庫で20分おく。3、キッチンペーパーで水気をふき取り、片栗粉をまぶす。140°Cの油で6分半揚げ、一旦、取り出す。180°Cの油で2分ほど揚げる。さじ1●作り方1、アスパラを約2分蒸す。蒸すことでアスパラの甘みが逃げにくくなる。2、アスパラをベーコンで巻き、表面に片栗粉をまぶす。片栗粉をまぶすことで、アスパラとベーコンの旨みを閉じ込めてくれる。3、油を引いたフライパンで両面を焼いて、ベーコンに火が通ったら、醤油を回しかけ蓋をして少し蒸し焼きにする。醤油を入れることで、冷めた時に醤油の香ばしさが、より感じられる。「この差って何ですか?ウインナーの飾り切り&ケンタッキーフライドチキンの骨の取り方」コメントを残す返信をキャンセルする。(173pv)2015年8月1日のジョブチューンで、銀だこ直伝!家でたこ焼きを美味しく作る7つのコツが紹介されていました。(165pv)2015年8月1日のジョブチューンで、丸亀製麺の裏技メニュー・食べ方を丸亀製麺を知りつくした従業員が教えてくれました。家族の食卓アンサースペシャル。(143pv)2015年8月20日のあさチャンのチャン知りで、ちぎりパンの作り方が紹介されていました。(138pv)2016年12月13日の解決ナイナイアンサーで、北斗晶さんレシピの「ニラともやしたっぷりウマ辛担々鍋」が紹介されていました。