2014年頃から人気の塩レモン。料理の味つけやドレッシング、またドリンクにもなる便利な調味料です。手軽に作れるので自家製がおすすめですが、皮も一緒に食べるので国産レモンで作りたいですよね。外国産が一年中手に入るので気づきにくいですが、国産レモンには旬があり、10月からグリーンレモン、12月からイエローレモンの季節。自家製の塩レモン作りにピッタリの季節が秋から冬なんです。馴染みのない方も、新鮮な味わいを体験できると思いますよ。塩レモンとは、ビンなどの容器でレモンを塩漬けにして、長期間熟成させた調味料です。発祥の地、北アフリカのモロッコでは、家庭で手作りするほか市販品が販売されたりと、日本の味噌やしょう油のような存在。実際に作ってみた私には、味わいも含めて「洋風の梅干し」のように感じました。塩レモンの作り方とコツ塩レモンは、皮ごとレモンを塩漬けにするので、国産レモンや無農薬レモンを用意しましょう。粗塩を、レモンの重さの10%程度用意します。煮沸などで消毒したガラスビンなどの容器へ、カットしたレモンと塩を交互に入れ、ふたをしてよく振りましょう。私は、香り付けにローリエを加えていますが、ローズマリーも向いています。漬けたビンは、毎日振りましょう。徐々にレモンから汁が出てくるので、全体の8割が汁に浸かるまでは、極力冷蔵庫へ入れず冷暗所などで保存した方が早く汁が出ます。3日で汁が8割にならないときは、10%濃度の塩水を足すといいですよ。常温保存は、暑いとレモンが傷んでしまうため、秋から春の涼しい時期が向いています。塩を10%以下にしたときや、夏の暑い時期は、冷蔵庫保存しましょう。2週間ほどで美味しく食べられますが、1か月以上経つと、全体が馴染んで旨みが増しますよ。豚ヒレ肉のさっぱりレモンバターソース(miyuki)やわらかく淡白な豚ヒレ肉を、濃厚なバターとさわやかなレモンの香りで味わう、上品なメニューです。お肉は、小麦粉をまぶして両面焼き、器に盛りつけます。お肉を焼いたフライパンでレモン汁、白ワイン、バターを煮詰めたソースを作り、お肉にかけます。仕上げに、皮ごと刻んだ塩レモンを散らしましょう。レモン汁の代わりに塩レモンの汁を使ってもいいですね。厚切りステーキ用のお肉でアレンジすれば、レストランディナーのようなテーブルを演出できますよ。おつまみにも!ふりかけにも!ちりめんとシシトウの塩レモン炒めちりめんじゃことししとうの塩レモン炒め(やっこ)オリーブオイルでカリカリに炒めたちりめんじゃこに、シシトウと刻んだ塩レモンを合わせ炒めます。レモンの香りと、ちりめんじゃこのカリッとした食感が楽しい一品です。シシトウの辛さが苦手な方には、小松菜やほうれん草がおすすめですよ。エリンギやマッシュルームを合わせれば、イタリア風なおつまみとして、ワインにもぴったりではないでしょうか。まとめ塩レモンを作る場合、レモンの切り方を工夫すると、使うときに便利です。細かく刻んだり、薄くスライスしたり、くし形に切ったりとお好みで変えてみましょう。サラダやスープ、炭酸水のドリンクなど、いろいろな楽しみ方ができますね。毎日のメニュー作りの幅も広がりますよ。塩レモン未体験の方は、一度チャレンジしてみてはいかがでしょうか。娘が二人いる、のんびりママです。子育ては、大変なお仕事!だからこそ、自分の時間も大切にしたいですよね。私のお気に入りのリラックス方法は、ヨガ、編み物、猫カフェ...ヨガ歴は6年ほど。子どもと一緒にできる親子ヨガは、オススメですよ~。