NHK放送日2015年12月15日(火)酸味と辛みが効いた本格派のサンラータンNHKあさイチでお馴染み和洋中の3人のシェフが、それぞれの技、伝統を駆使して挑む「3シェフNEO」。今月は、健康的でしかもお手ごろな食材「こんにゃく」をテーマに料理を紹介。ここでは、しらたきを麺としていかした料理「本格サンラーしらたき」の作り方になります。酸味と辛みが効いた、本格派のサンラータン。しらたきがツルツルっとヘルシーにいただける逸品に仕上がります。材料をメールで送る本格サンラーしらたきの作り方1.下準備。(小)1枚)は、重曹(大1/2)を溶かした水(500ml)に3時間ほどつけ、水で洗ってから、繊維にそって長さ5cmほどの細切りにする。足の部分は2本ずつに切る。-2.大根(100g)は、3mm角で長さ5cmの細切りにする。-3.1のするめ、2の大根を沸騰した湯で10秒ほどゆで、ざるに上げる。-4.干ししいたけ(1枚)は、ぬるま湯に2時間ほどつけ、細切りにする。えのき(30g)は、長さを半分に切り、ねぎ(30g)、しょうが(15g)は細切りにする。しらたき(200g)は、水で洗い、長さを半分に切る。-5.鶏のささ身(60g)は細切りにして、塩、こしょう(各少々)、紹興酒(小1/2)、水(小1)を加えてもみ、水溶きかたくり粉(小1/2)を加えて、さらにもむ。中華鍋を中火で熱し、サラダ油(大1)を入れ、細切りのねぎ、しょうがを香りが立つまで炒める。しょうゆ(小2)、鶏がらスープ(500ml)、紹興酒(小2)の順に入れ、戻して細切りにした干ししいたけ、えのき、下ゆでしたするめ、大根を入れて、弱火にする。-7.塩(小1/3)を入れて、火を止め、こしょう(たっぷり)を加える。強火にかけ、沸騰したら水溶きかたくり粉(小2)を回し入れ、下味をつけた鶏ささ身を散らすように入れる。※スープにとろみをつけることで、味がしらたきに絡みやすく-8.溶き卵(1コ分)を回し入れ、そっと混ぜる。米酢(小3)、黒酢(小4)を加えて火を止める。●卵を入れるときに弱火だとスープが濁るので注意。※酢の酸味、こしょうの辛みでしらたきをおいしく-9.沸騰した湯で、水洗いし、半分の長さに切ったしらたきを10秒ほどゆでる。8のスープを入れ、好みの量のラーユ(適量)を加え、シャンツァイ(適量)を飾り、本格サンラーしらたきの完成。-スポンサーリンク人気ブログランキングに参加中です。糸こんにゃくでチャプチェ少しカロリーを気にして、糸こんにゃくで作ってみました。野菜もモリモリ食べれます。【料理の基本】しらたきの下処理方法をご紹介します。下処理をすれば、プリプリの口当たりになります。すき焼きや煮物、炒め物などに。食べ過ぎた翌日やダイエット食にいかがですか^^?第4位ヘルシーで旨い!煎りしらたきの☆明太バター炒めしらたきは熱湯でサッと茹でて、から煎りするので、臭みが全くありません。めんつゆでコクを出しました。人気ブログランキングに参加中です。Reserved.このページの先頭へ。