UsServicesPortfolioContactLinkスポンサーサイト--..--上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消せます。スポンサー広告comment(-)trackback(-)モリエール2014..03中央区にある「モリエール」に行ってきました。ミシュランガイド北海道で三つ星を獲得したフレンチレストランで、10年ぶりの訪問になります。店内は、白のクロスが映えるテーブル席で、窓からは円山公園の緑が見える落ち着いた空間です。シャンパンで乾杯です。アミューズは、玉ねぎとベーコンのタルトから温かく、玉ねぎの甘みがよくさっくりとした食感が良いものです。牛蒡のブルーテ牛蒡を温かいブルーテは、牛蒡の土の香りが濃厚ですが、口当たりはまろやかです。ユリ根のカプチーノの仕立てユリ根のほっこりした甘さがよく引き出せれていて、カプチーノ仕立てになっているので優しい口当たりです。パンはバケットでバターがついています。皮が印象的な美味しさです。白ワインは、奥尻ワイナリーのシャルドネを潮を感じる特徴的なワインで、シャープな酸で果実味の少ない引き締まったワインでした。タラの芽のフリット苦さと美味しさが複雑に混ざり、さらに濃厚な味と香り、歯ごたえが楽しめるタラの芽はさすが山菜の王様といわれるだけあり美味。自分にはビーツの岩塩が少し塩っ気が強かった感じでした。茹でたばかりの美瑛のグリーンアスパラガスソースは、卵黄のソースで自分で軽く混ぜてかけます。した卵黄のソースにパルミジャーノのコクが、加わりただでさえ美味しいアスパラはまさに口福を感じます。フォアグラ皮の付いた筍が下に上には木の芽を添えられた和風の一皿です。MUGNERETをしっかりとした熟成感でしなやかになったタンニンと洗練されたミネラルで、バランスの良い中にエレガントさや複雑さが感じられるワインです。カスベのムニエルモリエールのスペシャリテの一皿です。カスベは、北海道や東北地方で良く食べられるエイのひれのことです。カスベ自体、淡白ながらも芯のある味わいでバターの風味よく、ジューシーで美味しい軟骨も食感がよく、そのまま食べられます。口直しに、洋梨と紅茶のソルベメインは、滝川産の合鴨のロースト合鴨のローストの上にたっぷりのセリがのり、キャラメリゼされた大根が添えられています。合鴨はかなり大きめのブロックのグリエですが、中まできれいに火が通っていて、深い味わいがあります。途中、モリエールの名物のジャガイモのドフィノワを取り分けてくれます。これを楽しみに訪問する人もいるほどで、甘みを感じる素材の良さに加え、ミルキーなソースと、良くマッチしていて美味しい。デザートは、イチゴのテリーヌにイチゴのジェラートです。昔と違いワゴンサーヴィスではなくなっていました。軽く酸味のあるイチゴのサッパリした甘さにブラックペッパーのピリ辛さがあり少しスパイシーなデザートでした。ドンペー・エキス・グラン・コンベント・セレクション1946年68年熟成バックヴィンテージでパーカーポイント100点のシェリーです。68年熟成されたダークブラウン色をしたシェリーは、ポートワインに近い凝縮感で、濃厚な深みのある甘さは何ともいえず美味しく、良い経験をさせてもらいました。青豆のクーリー飲物は、フレッシュハーブティーをいただきました。サービスは、シェフ・ソムリエの小倉氏はさすがですが、三ツ星レストランとしては今一歩物足りない印象ですが、北海道の地元産素材の良さを感じられ、出来立ての温かさのある料理は、香りよく五感で感じらるような美味しいコースで満足しました。↓1日1クリックしてくれるとうれしいです。takaki11トトロさん、こんにちはトトロさんも行かれてたんですね。ブログ拝見しましたよ。自分も久々で、知り合いが働くことになったと思い行きましたが、ランファン・キ・レーヴの方に配属されたようでした。残念でしたが、楽しい時間を過ごせました。12345678910111213141516171819202122232425262728293031----FC2カウンタープロフィールAuthor:takaki11蕎麦好きで日々食べ歩き趣味は、旅行とゴルフ料理、ゴルフ、旅行の相互リンク歓迎します。by:baorin上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。