※コース料理の詳細はコースメニューをご覧ください。鮎とフォアグラを一緒に炊きこんで、しっとりと仕上げたリエット。稚鮎が美しく盛り付けられており、ジャガイモの甘みと稚鮎のほのかな苦みが絶妙なコラボレーションです。長崎産のカサゴを使用し、丁寧に切り目を入れて炙り、松かさ焼きに。ビスクソースは、フランス・ブルターニュ産のオマール海老を使って仕上げているお店自慢のスペシャリテです。半頭または一頭買いで仕入れた仔羊の命を丸ごと、ワンディッシュに込めた料理。「魂の浄化」をテーマに、寺社より納められた松ぼっくりで香ばしくフュマージュされ、ロースやタンなど様々な部位が味わえます。バラとしょうがのフィナンシェ香水は食用で、直前にふきかけられます。※表示価格は税別、サービス料10%別価格です。鮎とフォアグラを一緒に炊きこんで、しっとりと仕上げたリエット。稚鮎が美しく盛り付けられており、ジャガイモの甘みと稚鮎のほのかな苦みが絶妙なコラボレーションです。長崎産のカサゴを使用し、丁寧に切り目を入れて炙り、松かさ焼きに。ビスクソースは、フランス・ブルターニュ産のオマール海老を使って仕上げているお店自慢のスペシャリテです。半頭または一頭買いで仕入れた仔羊の命を丸ごと、ワンディッシュに込めた料理。「魂の浄化」をテーマに、寺社より納められた松ぼっくりで香ばしくフュマージュされ、ロースやタンなど様々な部位が味わえます。