暗黙の了解として、ちゃんと手を洗う、ちゃんと衛生管理に気をつける、細やかな神経の人であることを期待するわけだ、客としては。ないと、一気に食欲が失せる。腕が入れ墨で一杯な職人。13:13)江戸前は江戸前というカテゴリであって、創作寿司とは違うだろ。13:23)食中毒起こしたら、終わりだからな。衛生管理には非常にシビア。海外で生ネタの握りを食える国は非常に少ない。なんで刺青の話なのに「トイレで~」なんて話が飛躍するんだよwオマエの理屈だと刺青いれると手から便所の臭いがするのか?笑わすなw墨いれてる人間が寿司握るとまずくなる説明が科学的に出来るならやってみろや。13:51)アメリカだけでなく、白人国家行けばふつーに全身刺青はそこらじゅうにいるから。14:07)>細かな注文にも丁寧に答えてくれたよ。私の場合はエビにアレルギーがあった。15:15)シマアジが見えてるけど、ちゃんと活〆して血抜きしている。築地からニューヨークには、週に何度か空輸してると聞いたけど、見た感じ、活きがいい。腕のタツゥーは気に入らないけど、それも文化の違いだから一概にいけないとは言えないね。日本の食を正しく伝えたいと思って、修行を積んで、食材まで拘るという姿勢には感動したし、日本人として嬉しいし有り難いと思う。「料理人自身のアレンジが加わらない料理は評価の対象にない」(ジョエル・ロブション)みたいだ。伝統的な料理は、あくまでもその先代たちの料理のコピーであって、そんなものは本物の料理ではないと、ようやく気付いて今の創作スタイルになって初めて向こうでも評価されるようになったと言ってたよ。この人は日本でちゃんと修行して、自分自身のアレンジを加えてるんだから本物の日本料理人で間違いない。16:02)>何より墨が入った奴に握られたくないわ。19:22)本気ですし職人を目指していたのならば、腕の入れ墨はすべきではなかったね。日本では絶対に受け入れられない。見ているだけで不快だ。腕時計をやったり、帽子をかぶっていなかったり、衛生に対する考えが徹底していない。生で食べるということが一体どういうことが理解していないのだろう。どんなにテクニックは優れていても、日本にいれば三流としか呼ばれないだろう。ニューヨークだから許されるというのならば、日本で修行したなんてことは言わないことだね。アメリカでは入れ墨は必ずしも当たり前じゃないよ。19:24)世界中どこでもそうなんだけど、日本料理屋(ラーメンでも)を名乗っているところで、日本人が行かない店は、いずれ廃れる。特殊な店として生き残る可能性がないわけじゃないが、本物の店ができたら相手にされなくなる。韓国人や中国人がやっている日本料理屋と同じになってしまう。海外にいると、日本人の客に常に味をチェックしてもらうことが重要なんだ。19:38)本当に誠実な良い仕事のできる職人ならどの国の人であろうが尊敬する。20:21)刺青の時点でアカンわ。22:00)中国人や韓国人がやってる不味い寿司屋より、この外人がやってる寿司屋のほうがずっとマシだろう。22:12)でも器用だよな。魚をさばくのは白人には難しいだろ。本物のすしを出してるわけだし、アメリカでは珍しいんじゃないかな。ながく続けてほしいね。韓国人経営のすしも別に悪くはないが、どこか違うんだよな。日本でスシローとかと比べれば比較にならんぐらいこっちの方が正統なすしだろう。スシローなんて熱いシャリで出てくることがあるからな。なめとんのかと思う時がある。22:39)↑タメナルなんかもっと酷いぞ、下には下がいる。墨はちょっと嫌だなあ、やっぱり。23:36)アホやな。入れ墨入れ墨って、お前んちの隣で店開いてんのか?いや、隣だったら、あの人はええ人だからってなりそうだな。映像見て、基本はできてる」外人さんなら、これで悪くはない」と言う事すらわからんなら、君は日本人じゃないな。00:08)パッと見で、この職人さんはいいか悪いかすら分からない日本人が増えてるのが、一番の問題だな。映像見れば、ああ、普通に真面目に勉強して行った外人さんなんだなとわかる。00:22)リスペクトがあるかそれさえあればアレンジを加えるのも問題ない日本風の刺青入れるのもいいし、修行に日本に行くのも、築地から仕入れるのも、リスペクトを感じるよ。00:23)江戸前の仕事の映像は全くなかった。近い仕事はあったが、調味料は多分、塩汁だろうし、出汁が入っているかも分からない。江戸前はキャッチコピーだろうし、海外ではそんなもんだろう。02:17)※143947古代縄文人の海人の肌には刺青があった。03:31)海外だと、漁師から教育しないといけないってイギリスにいった寿司職人が言ってたな。いう知識がないと、日本から取り寄せたほうが鮮度は良い。禁止のお触れが何度も出ているから、その頃には、既にならず者、ヤクザの入れる物って認識は出来ていた模様。03:46)白人が握った寿司か・・・聞いた瞬間、抵抗感を感じてしまったこれが差別か!ごめんなさい。13:24)パソコンの前から動かない君たちは本当に一片の欠点もなく全ての者の上に立つ完璧な存在なんだねえ。13:35)※143941ほんとコレwアホが騒げば騒ぐだけ擁護しなくちゃいけない別に刺青なんかに養護したくもないのに・。15:20)現地の人が満足なら問題ないだろ。どんな底辺だろうと、こんな刺青鮨屋になんか行かないよw日本人ならだけど。18:01)古来の日本を引き合いに出してどうすんだよ・この寿司は日本式を踏まえてるんだろ?だったら腕にスミは変だと感じるのが普通だ。18:34)寿司職人の人達では、刺青をするのが粋とされた時期が在ります。今でも、その慣習は一部残っています。18:40)刺青を批判してた奴が逆に日本式ではなかったw日本式を忠実にしてたのはこの外国人だったwwもういいからwwたのむから恥をかかすなよ。08:52)どんな寿司を創作してもいいけど刺青を消すくらいの努力を師匠はさせるべきだった。これはファッションだと言われても抵抗がある。いうところから文化破壊が始まる。破壊しようとする勢力がお金をかけて彼を育てたように見える。14:29)職人さんの一部が刺青を入れてた時代は確かにあったけど、それを長袖の白衣で隠していたからこそ粋だったわけです。銭湯なんかで会って初めて「ヨシさん綺麗なもんもん入れてたんだねえ」っていう。板前がカウンターで刺青晒して立つってことは無かったんですよ。いってこの人は外国人で外国でやってるんでね。日本の文化として考えたらあれこれお思いはあるけれども、仕方が無いんでしょう。中韓のなんちゃって和食店よりよほど包丁仕事が出来ますね。簡単に高名な人に師事したり、日本人ではなかなか出来ないことをやらせてもらえたり、それは正直に羨ましいですね。20:01)バイクメ~ンのドカチンが更生した後、寿司職人になったとかそういう脳内物語を勝手に構成して楽しめばいいんだ。母国修行したにも飽き足らず日本で師匠筋に学び直すとか並の人間じゃ出来ないストイックさだと思うがな。そもそも俺なんかそんな覚悟と真摯さで物事に取り組んだ覚えが無い。03:32)↑で議論されてるけど日本式の寿司やってるからって刺青がダメな理由が分からない。02:13)入れ墨はさ、寿司が発展した時代では罪人の証なんだわ。海外がどう思おうと、やはりこれは日本人としては譲れない。アメリカ人に合ったスタイルに変化したとしても欧米人が生魚を食べる時点である意味カルチャーショックだよ。日本に来たら高級料理店より回転寿司に行った方が多分ウケると思う。22:21)珍しく巻き寿司が出てこなかったな。