2016年06月09日FUKKO6きのこの里・愛別で、まいたけ&なめこの生産現場へ!北海道には「きのこの里」があるのをご存じですか?人口約3,000人の小さな町なのに、きのこの生産現場で働く人は200人以上!えのき、まいたけ、なめこなど6種のきのこが栽培されています。旭川から車で約40分、愛別(あいべつ)町のきのこの紹介です。愛別のきのこの道内シェアはえのき9割、なめこ8割1972年に試験生産に取り組んで早45年。愛別町は、北海道随一のきのこの産地です。「主流となるのはえのき、なめこ、まいたけですね。道内シェアはえのき9割、なめこ8割、まいたけ2割強です」。▲「きのこは奥が深くておもしろいです」と語る、きのこ担当の渡辺さん他にも、えぞゆきのした、きくらげ、しいたけの生産も行われ、最盛期は70軒以上の農家がきのこをつくっていたそう。「一時はJAにも〝きのこ課〟があったんですよ」。そんな愛別のきのこですが、一体どのように栽培されているのでしょうか。栽培は大まかに、下記のような流れで行われていました。おが粉(おがくず)、ふすま、大豆かす、水分などを攪拌機で混ぜ、培養器に充填し培地をつくります。できた培地は殺菌して、冷却室へ。数が半端ありません!植菌を終えた培地は培養室に移して、〝発芽〟させます。かかる期間は、まいたけで1ヶ月半、なめこで2ヶ月くらい。〝芽〟が出たら発生室に移動させます。▲タッグの発生室です。前出のなめこと違って四角い培地。最初はねっとりと黒いそうですが、栄養を吸収するために菌が伸び、最後は写真のように真っ白にその後、まいたけは12日前後、なめこは15日前後で収穫期を迎えるそうです。▲まいたけがひらひらと美しく育っています。全体が白くもやっているのは、発生室の湿度が95%もあるから!ちなみに室温は18°C〜20°Cと、まいたけが育ちやすい秋口の気候に合わせています▲収穫間近のなめこは盛り盛り!花束のようにも見えます...「まいたけはとてもデリケートで、栽培が難しい。雑菌が何よりこわいので、培養室は、過剰と思われるくらい厳重に閉ざされた空間なんですよ。植菌も神経を使いますね」。教えてくれたのは、タッグでまいたけ栽培を手がける宮本勝彦さん。湿度、温度管理が難しい品種を選んでいるため、なかなか手がかかるのだといいます。愛別のきのこはおいしい!それでもその品種に挑戦するのは、おいしいまいたけを消費者に届けたい、という一心からです。「うちのまいたけは肉厚で、少しかためで歯ごたえがあるんです。〝足〟の部分がしかりしていて、ジューシーなんですよ」と宮本さん。まいたけ栽培歴は35年。「他産地のまいたけに負けないぞっていう気持ちで仕事しています。常に、今よりいいいものをつくりたいと思っているので、改善するところはないかなど毎日いろいろと考えていますね」。理事の中田尚靖さんは、「安心安全ななめこを、常に同じ味で安定的に出荷したいですね」と、語ります。なめこをばらさないで株単位で売る「株採りなめこ」が人気。培地に使うおが粉の原料はブナが一般的ですが、あえてカバを使用し、培養日数の短い種菌を長期で培養。茎を伸ばすことで、シャキシャキとした食感に仕上げているのだといいます。「株採りなめこは水洗いをしていないので、ぬめりが少なく、しめじと同じような使い方ができます。本来の香りが生きていますので、炒めて塩コショウするだけでもおいしいですよ」。▲株採りなめこを持つ中田さん2社とも鮮度を守るために、自社でパッケージして出荷します。▲まいたけをパックに詰めています野生のきのこは旬は秋ですが、愛別のきのこは季節を問わず栽培しているので、いつでもおいしく食べられます。くるるの杜」などで購入可能。パッケージには「愛別産」と書いてあります。きのこの里のこだわりのおいしさを味わってください。01658-6-6018\食べたい!食べるべき!と思ったら「なまらいいね!」/6なまらいいね!なまらいいねしました!なまらいいね!+2SNSでシェアして、北海道の魅力をもっと伝えよう!なまらいいね!とは?「なまらいいね!」を押して、北海道の魅力をみんなに伝えよう!「なまら」とは、北海道弁で「超」「すごく」という意味。「これ大好き!懐かしい!」「これ食べたい!」「ここは行くべき!」「応援したい!」など、あなたが北海道を大好きな気持ち、おすすめする気持ちを「なまらいいね!」を押して伝えてください!この記事をSNSでシェアしよう!北海道Likersとは北海道Likers(ライカーズ)は、サッポロビール(株)が運営する北海道を愛する皆さまのためのコミュニティサイトです。北海道の素敵な魅力を発信して、北海道を盛り上げていきます。UsFacebookをフォローして北海道Likersの最新情報を手に入れよう北海道Likers北海道Likers(ライカーズ)は、サッポロビール(株)が運営する北海道を愛する皆さまのためのコミュニティサイトです。北海道の素敵な魅力を発信して、北海道を盛り上げていきます。Likersは皆さんと一緒に北海道を盛り上げることを目的としています。あなたも活動に参加いただけますか?もちろん!(Facebookログイン)やめておく登録済の方はこちらからログイン北海道Likersは、北海道を愛する皆さんと北海道を盛り上げるコミュニティです。利用規約に同意の上ご登録ください。FacebookのIDで簡単に登録できます。Facebookに設定しているメールアドレスを登録します。お客様のメールアドレスは、北海道Likers運営からの連絡に利用いたします。