切れ味を追求すると鋼(はがね)の包丁となりますが、錆びやすく扱いにくいです。そこで、家庭用であれば、錆びにくいステンレス製がおすすめです。ステンレス製のグローバルや柳宗理であれば、切れ味は良くなっています。加えて、切れ味を維持するためには、砥石での研ぎが必要となります。まな板は、ひのきや銀杏(いちょう)の一枚板が安定感よく切れておすすめです。軽くて使いやすいのが、桜止め軽量まな板(ひのき合板)、グローバル(ひのき合板)や桐のまな板です。木芯入りゴムのラバーラも汚れにくく、反りにくく刃当たりも良くおすすめできます。エピキュリアンやラバーラマット等の小さめのものもあると重宝です。