自分でハーゲンダッツ並みのアイスクリームを作る方法|ギズモード・ジャパン「幼児期のピーナッツ摂取はアレルギー予防になる」と米国立衛生研究所が発表シェアリング・エコノミーが都市を変える:Airbnbがパリの住民減、家賃高騰の原因にバルミューダの新作家電は3合炊き・保温なし・4万円の炊飯器。新作『ゼルダの伝説』はローンチタイトルに!Amazonの新特許シリーズ。今度は配送センターと家をつなぐ地下トンネルを考案ギズモード・ジャパンGIZMODOのロゴです新着記事カテゴリータグ特集メディアRSSInstagramfacebookTwitterYoutubeSearchガジェット動画アップル製品企業ニュースPC携帯電話サイエンスiPhone乗り物アップルWebレポートアートゲームカメラ映画AndroidインテリアAV機器スマートフォンイベントファッション宇宙iPadグーグルエンターテインメントソフトウェア画像ECタグ一覧へこのメールマガジンでは、テクノロジーやサイエンス、それに紐づくカルチャーの情報を発信するWebサイト、ギズモード・ジャパンからのさまざまな情報をお届けしていきます。利用規約、プライバシーポリシーに同意します。15:00食べ物/飲み物画像FacebookシェアTwitterツィートLINELINEで送るPocketPocketはてなブックマークブックマークこの記事は2010年10月10日公開のものを再掲載しています。アイスクリームって好きな人は多いけど、自分で作ってる人はあんまりいませんよね。自宅にある道具だけでハーゲンダッツ並みのプレミアムアイスが作れたらいいと思いませんか?ということで、SeriousEatsが何回も試作に試作を重ね、たどり着いた濃厚で美味しいアイスの作り方をご紹介したいと思います。500cc<作り方>(1)大きなボールに黄身、砂糖、バニラエッセンス、塩を入れて約5分ほど泡立てます。白っぽくなり、泡立て器から生地を落とした時に線が残るようになったらOK。(2)エバミルクを小鍋に入れ、混ぜながら沸騰させます。(3)(1)の卵液に沸騰したエバミルクを少しづつ加えます(常に混ぜててください)。(4)混ざったら小鍋に戻し、カスタードみたいにトロトロになるまで焦げないように弱火で加熱します。このとき火が強すぎたり、加熱しすぎると卵が固まり過ぎてスクランブルエッグみたいになってしまうので注意。(6)生クリームの半量(250cc)を2倍の量になるぐらい泡立てたら、(5)に生クリームを加え混ぜます。織り込むようにして混ぜるのがポイント。(7)ダマがなくなったら、製氷皿に入れて約4時間冷凍します。(8)凍ったアイスクリームと残りの生クリーム(250cc)をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで(約30秒ほど)撹拌します。(9)容器に移して、更に4時間凍らせれば出来上がりです。Eatsでは、この完ぺきなアイスクリームのレシピにたどりつくまで、何度も何度も試作したようです。最初は、卵の黄身とバニラエッセンス、お砂糖を混ぜたものを凍らせてみたものの、アイスキャンディーっぽすぎてボツ。その後、泡だて具合や冷却方法などを模索して、最終的にオーバーランが24%のアイスを作ることに成功したんです。オーバーランとは、アイスクリームに含まれる空気の含有率をさします。ハーゲンダッツは25%、もう少し安い一般的なアイスは94%程度(低い方が濃厚な味わいになる)。オーバーラン24%のクリーミーで濃厚な高級アイス風アイス作りのポイントを発見し、成功した時は「ついに見つけた!」と感動したようですよ。私たちは、肉や魚を凍らせる時、素材が急速に凍れば凍るほど、氷の結晶が形成される際に細胞のダメージも少ないことを知っていました。アイスクリームが凍るスピードを速くすれば、結晶化を最小にとどめることができるんじゃないか?と思ったんです。そこで、「液体をより早く凍らせるようにデザインされたものがある」と模索して見つけたのが製氷皿でした。シャリっとした食感が好きな人は、製氷皿で凍らせた段階のオーバーラン33%のものを食べるのがオススメです。ハーゲンダッツ風味を求めるなら、フードプロセッサーで生クリームと一緒に撹拌して、もう一度凍らせるのをオススメします。Excelの底を見た男シマシマがきれい。飛行機内から撮影されたヘンテコな雲新着記事一覧2017年へ:「幼年期は終わる。今こそバベルの塔を建てよう」(前編)2017年が始まった。iPhoneが発表されて1月9日で10年になる。この10年で生活をもっとも大きく変えたもの、それはスマートフォンだと思う。初代「iPhone」は2007年1月のMacWorldで...凍てつく空に七色の光柱、舞い降りる(カナダ)わぁ~。Elzingaさんが今月撮った写真です。