規格書が新たな営業ツールになる時代。先取りし、安全への配慮に細心の注意を払うやり方で、HACCP(ハセップ)方式もいち早く導入。業界トップクラスの衛生管理体制で500種の中華麺や惣菜を製造しています。規格書」には、本来の機能のほか、営業ツールとしても期待を寄せていただいているとのこと。導入のきっかけや今後の活用方法を伺いました。>食の安全・安心に高い意識をもち、実践してきたのが強み弊社は昭和24年に創業しました。戦後の厳しい状況の中、先代が「食べ物にかかわった仕事をすれば生きていける」と考え、当時、街中に多くあったラーメン屋に着目して製麺業を始めたのです。パンの大型メーカーが台頭し町場の販売店に卸すスタイルが増えたことを踏まえ、同じ波が製麺業界にも来ると感じ、埼玉の吉川に工場を作りました。その後、中華麺に着目しつつも製造技術がなかった大手うどんメーカーと提携し、冷やし中華用の麺を中心に大きなシェアを確保するに至りました。その頃は今に比べて食の安全への関心が低い時代でしたが、取引のあったメーカーは業界に先駆けて5S運動やHACCPの運用を開始。厳しい基準を設定したのですが、弊社はすでにその衛生基準をクリアしていたほど食品衛生への取り組みは高いものでした。その後も情報交換をしながら、さらに衛生管理を徹底していきました。大手は一切の妥協を許さないのでかなり鍛えられたと思います。この姿勢は今も変わらず、同業者が工場を見学にくるとびっくりするほど。一例をあげると、麺同士がくっつかないようにする打ち粉は回収して再利用するのが一般的ですが、弊社では一度使ったものはすべて廃棄しています。このため廃棄量は多くなりますが、食品衛生に直結するため妥協してはならないとの認識を持っています。今は小ロット多品種の麺製造が中心となっていますが、小規模な顧客に対しても変わらぬ品質管理を行っており、それが弊社の強みのひとつです。カビ検査、ふき取り検査などを定期的に実施しています。このような体制でやっておりますので、規格書に関しても早い段階から作成しておりました。規格書」への規格書情報の登録を依頼されたことで、その存在を知りました。それまでは、求められる規格書の内容に応じてエクセルで作成したデータをもとに新たに作成していたのですが、この作業には時間がかかります。規格書」を使っていれば、登録した情報で手間もなくニーズに応えられるので、時短にもつながりこれはかなり楽だと思ったのが導入のきっかけです。今後も、新商品を開発した段階で速やかに登録していくことで、業務スピード化ができると思っています。