2013研究概要現在、食に関する安全・健康志向の意識の高さから、天然由来で機能性の高い食品色素素材に関心が集まっている。その結果、従来のブドウアントシアニンより優れた耐熱性・耐光性を有していることが認められた。廃棄物として処理されているワインパミスからからピラノアントシアニンを生産する基礎技術を開発した。以上より、ワインの圧搾残渣を利用した高付加価値のある新たな食品素材技術の創出が可能となった。方法を開発する必要がある。