揚げ蒸しパン1本¥540(ハーフ¥320)、トンポーロー(Mサイズ)¥780、黒酢の酢豚(Mサイズ)¥880。揚げ蒸しパンは数に限りあり。席の予約とともに、揚げ蒸しパンも予約を。料理は一人でも食べ切れるSサイズも用意。食べた時の衝撃といったら...。甘くて、軽くて、サクッとして、ホワッとして。色づいた表面とは裏腹に、中身は真っ白、きめ細かくもっちり。ひも状の生地が興味深い。中国料理でパンといえば、白い蒸しパン「花巻」がおなじみ。ところが蒸した後、揚げるという、ひと手間かけてまったく別のおいしさに導く。「これは以前に勤めていたホテルで、香港から来ていた点心師に教えてもらったんです」と『琥珀』のオーナーシェフ・斉藤和彦さん。横浜のホテルに8年務めた後、2014年9月高田馬場で独立。私は昨年4月に高田馬場に越して、毎晩のように食べ歩いたが残念ながら、この街ではおいしい料理には出合えないとあきらめかけたところ、こんな切り札を持った店に出合った。神様、ありがとう!「イーストを使うんですが、細長いロール状の生地を縄のようにまとめて、外側を巻いて、白絞油(しらしめゆ)で揚げます。中に空気が入っているからふっくら膨らむんです」。肉料理のソースをすくうのがおいしい食べ方と教えてもらったが、まずはこれだけで食べてみて。レストランジャーナリスト。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。chicoのお菓子な宝物。真野知子のおいしいギフト。犬養裕美子の今日、どこで何、食べる?『かるびあ~の』のおまかせ赤身3種盛り。『KAISO(カイソ)』のピーナッツパン。『GLACIEL(グラッシェル)』のカフェマエストロ。真野知子のおいしいギフト『ジェイコブセンソルト』のスライドティンとスタンプタウンコーヒーフレークソルト。『梅香』の汁なし担々麺。『豊前房』の冷やしキムチうどん。George」サンドイッチ。『マグノリアベーカリー』のカップケーキ。『ドゥエリーニュ』のハモとプラムの冷製タリオリーニ。『按田(あんだ)餃子』の水餃子定食。真野知子のおいしいギフト、『ガルバニーナ』のオーガニックソーダ。『オルタシア』のトマトのディクリネゾン。『コチンニヴァース』のマトンビリヤニ。関連記事colocal2014.06.02【コロカル通販:大江ノ郷自然牧場】八頭ばうむ〜いち輪〜鳥取県にあるこだわりの牧場「大江ノ郷自然牧場」で作られる八頭ばうむ〜いち輪〜。牧場で平飼いされている鶏の卵をふんだんに使ったハードタイプのバウムクーヘンです。『八雲茶寮(やくもさりょう)』の手延べ玉素麺今週は、真野知子のおいしいギフトより。『八雲茶寮』の手延べ玉素麺を紹介。chicoのお菓子な宝物。イワヤナギ)』のクレア今週は、chicoのお菓子な宝物。イワヤナギ)』のクレア。自立できないほどふわふわのチーズケーキを、求肥がそっと包み支える。香港ファンには「本場感があふれすぎている」と話題騒然の『香港贊記茶餐廳(ほんこんちゃんきちゃちゃんてん)』。colocal2014.03.03【小豆島日記】皆に支えられてお店を開ける。感謝でいっぱいの、嬉しい1日。2014年2月22日、ようやく私たちのお店がオープンしました。chicoのお菓子な宝物。パスカル今週はchicoのお菓子な宝物。「フランス菓子の伝統を見直したい思いがあって。ササゲ』の捧雄介シェフ。私の生まれ育った駅から西へ3つ先の明石駅へ、帰省に合わせて、たびのみ散歩。伝統製法で作られた小粋なギフトにも◎なお香コレクション。日本の淡路島の職人によって伝統的な製法で作られたお香は、モドゥ、レヴリー、トゥールビヨン、ボエームの4種類。慎子さん私たちのお弁当。一緒に食べればオムライスに。地元ではあたりまえに食べているけれど、よその地方ではめずらしい。そんなおにぎりを訪ねて、西へ東への米つぶ紀行。長崎のご当地アイスをご紹介。1934年に長崎市で開業した老舗、「ニューヨーク堂」の人気商品です。コーンの香ばしさ、カリッとジューシーな豚肉、自家製サルサソースとライムが爽やか。100%Life2014.04.21無骨で丈夫な帆布の日用品、キャンバスアイテム。暮らしの様々なシーンで愛用されているキャンバスアイテム。Canvasのキャスター付きバスケットを紹介。さんにおいしい日本酒と出会う方法を教えてもらいました。第5回:本格芋焼酎と秋しらす秋のイエノミには、ほわほわ~と甘い香りの湯気に癒される本格芋焼酎のお湯割りはいかがでしょう。今回の相方は、秋が深まるほどにおいしくなる根菜と横須賀の秋しらす。Anata2014.12.24家族と私、見つめ直す手がかりに。人々が人生の課題に向き合う物語。映画監督の豪田トモさんが登場。実在する3組の家族を追ったドキュメンタリー映画『うまれる、ずっと、いっしょ。』が各地で順次公開中。Hanako2015.07.24上質なサービスと和食で、ワインの魅力を再発見する。関西ソムリエ界の重鎮・西別當選さんが満を持して構えた店は、ワインと和食が2つの柱となったワインバー。