データ食品における微生物汚染の実態バイオフィルムは食品工場のラインはパイプ部分などの固体表面に形成される微生物群集のことである。食品の二次汚染の原因になる(特に加工後の取り扱い工程)。一般に、バイオフィルムを形成した細胞は、試験管に浮遊した細胞より、高い洗浄・殺菌剤に対する抵抗性を示す。データ防除技術と防除効果サルモネラのバイオフィルム形成に及ぼす温度、pH、水分活性の影響を検討した結果、pHはバイオフィルム形成のあまり影響を与えず、高水分活性は形成を阻害したことを明らかにしており、バイオフィルム防除に関する基礎知見を提供している。備考ステンレス表面におけるサルモネラのバイオフィルム形成能の測定法および形成条件に関する研究である。その他の概要---データ試験条件とデータ(初発・生菌)試験方法---初発の菌数---備考---データ試験条件とデータ(殺菌)殺菌温度と殺菌時間---そのときの菌数---その他の殺菌条件---予測D値---備考---データ試験条件とデータ(増菌)増菌の条件(培地名)---増菌の条件(温度・時間)"バイオフィルム形成に及ぼす環境条件として、温度は5,20,37°C、pHは4.5,5.5,6.5,7.4を、また、水分活性は食塩濃度0.5,1.5,5.5,10.5%で行った。