050-5263-0614※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。地図レコメンド東京における天ぷらの最高峰。「天ぷらはこういうもの、という常識からの脱却」との言葉通り、氏の天ぷらはまさに変幻自在。複数の食材を組み合わせ、あるいは目にも美しい立体的な盛り付け。江戸前魚介が中心であった天ぷらの主役に旬の野菜を据えたのも、近藤氏の功績です。あまりに型破りなスタイルに料理評論家から苦言を呈されることもあったようですが「お客さんが喜んでくれればそれでいい」と、どこ吹く風。かの池波正太郎をも魅了した理由は、そんな気概に隠されているのかもしれません。細切りにんじんを、一瞬でかき揚げ状にまとめる。油のなかで転がしながら30分以上揚げる名物。さつまいも本来の甘みと風味を内部に閉じ込めている。ように優しく揚げることで、かきの滑らかな食感を残す。日本の食文化史にその足跡を残す和食界の巨匠1947年東京都生まれ。山の上】に入店、23歳の若さで料理長を任され、以後20年以上に亘り同店で腕を奮う。同店の名声ばかりか、天ぷらという料理の名を国内外に知らしめた立役者でもある。1991年に独立し銀座に【てんぷら近藤】を開店。職人歴50余年の経験で磨いた技術とたゆまぬ探究心で、常に新たな天ぷらを模索し続けている。※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。2015.08.11<ヒトサラSpecial>「一度は食べたい不朽の名作。