コトバンクコトバンクコトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。言及デジタル大辞泉の解説パーコレーター(percolator)濾(こ)し器のついたコーヒー沸かし器。それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。百科事典マイペディアの解説パーコレーターポット形のコーヒー沸し器。ポットの上部に細孔を備えたバスケットをもち,この中にコーヒーを入れる。バスケットにパイプをつけ,水を入れたポットにセットして火にかける。reserved.それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。濾過ろか器のついたコーヒー沸かし。図表・付録は収録させておりません。それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。金属製のポットの内部に濾過(ろか)装置を備えた、コーヒーをいれる器具。濾過装置にコーヒーの粉を入れてポットを火にかけ、沸かした湯を循環させてコーヒーを抽出する。出典|講談社(C)Kodansha.それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。【コーヒー】より...家庭用にも業務用にも用いられているが,浸出液が薄いため再度手順を繰り返すと,不純分を溶出したり煮出すことになり,良好なものが得られないので注意を要する。パーコレーターは,用量の湯と粉を入れて火にかけると,中央のパイプを通って上部のバスケットの粉の上に熱湯が噴出するようになっており,透過法の一種ではあるが,浸出液と湯がたえず混じり合って循環を繰り返すので,その状態は煮出しに近い。エスプレッソはイタリアで広く使われている器具で,きわめて短時間に浸出を行うため,普通のいり方をした豆では酸味が強くなりすぎる。...※「パーコレーター」について言及している用語解説の一部を掲載しています。収録データは1998年10月に編集製作されたものです。それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。本文中の図・表・イラストはご提供しておりません。