各地で菊の品評会や菊祭りがひらかれる季節です。花そのものをお料理や飲み物でいただく「食用菊」もこの季節10月がもっとも流通量が多く旬のシーズンです。彩りが豊かでサラダやフリッターなどででいただける花「エディブルフラワー」はフレンチやイタリアンで近年知られていますが「食用菊」は日本古来より長く楽しまれてきました。松尾芭蕉が滋賀県の堅田に招かれた際「蝶も来て酢を吸ふ菊の鱠哉」と詠んでいることから、当時(1690年頃)にはすでに食用菊の酢和えが食されていたことがうかがえます。お料理の菊ときくと、刺身のつまとして知られている「小菊」を思い浮かべる方もいらっしゃるのでは?「食用菊」は小菊よりも少し大ぶりで、黄色やピンク色(紫色)の花びらが美しく、苦味も少なく、シャキシャキとした食感です。香りがよく、酢の物やお浸し、天ぷら、味噌汁などにしていただきます。新暦換算すると重陽の節句(旧暦9月9日)も間近ですね。他にこんなにある!食用菊の主な栄養素と働き中国原産の菊ですが、菊にまつわる不思議な記述が『史記』に残っています。「東方の三神山に長生不老(不老不死)の霊薬がある」と始皇帝の命を受け、3,000人の童男童女(若い男女)と百工(多くの技術者)を従え、五穀の種を持って、東方に船出したが、「平原広沢(広い平野と湿地)」を得て、王となり戻らなかった。不老不死の霊薬は菊、東方とは日本だといわれています。霊薬とされた菊の効能は下記のとおりです。菊には生体内の解毒物質「グルタチオン」の産生を高めることが発見されています。食用菊には、全体的にビタミン類が多く含まれています。ビタミンEのαトコフェロールが多く含まれています。山形県衛生研究所から、食用菊に含まれているクロロゲン酸とイソクロロゲン酸には発ガン予防効果や悪玉コレステロールを押さえる効果があると発表されています。体内で作る事ができない亜鉛、鉄、銅などのミネラルが含まれていると同時に、アミノ酸も含まれています。食用菊には血圧の上昇を抑える作用のあるカリウムや、造血をサポートする葉酸も比較的多く含まれています。香り成分はリラックス効果があるとされます。アロマテラピーで知られるカモミールやイモテール(ヘリクサム)もキク科ですね。県それぞれで名前がいろいろですね。「阿房ぎく」ともいい、黄色い八重大輪の食用菊。甘味があり、香りがよくて苦味はほとんどありません。青森県や岩手県などで栽培。青森県の特産「干し菊(菊のり)」はこの阿房宮の花びらを蒸して乾燥させたものです。品種改良された「八戸菊」や「十五夜」などもあります。秦の始皇帝が工事させた大宮殿の名でおなじみですね。紫がかったピンク色をした八重の食用菊。地域によって名前が異なり、山形県では「もってのほか」や「もって菊」、新潟県では「思いのほか(おもいのほか)」や「かきのもと」と呼ばれています。旬の時期は10月から11月頃。苦味はあまりなく、シャキシャキとした歯ごたえで風味のよい食用菊です。いう花言葉がうまれました。菊は、見た目の美しさ、そして様々な効能から高貴な方にきっと重宝がられたのでしょう。菊は皇室の御紋章ですね。店頭ではパックで売っています。花なのでなるべく早く食べる方が香りや食感が美味しいです。使うまでは乾燥しないよう袋などに入れ、冷蔵庫に入れておきましょう。生のままでは冷凍できませんが、さっと茹でた物を冷凍しておくことは出来ます。茹でた後キッチンペーパーなので余分な水分を切ってからラップなどに小分けし広げて凍らせます。使うときは冷蔵庫で解凍し、和え物などに使います。・熱湯にお酢を少したらしさっと茹でる。茹でたものでおひたしや和え物に。小松菜と焼きしめじに食用菊をいれてポン酢でいただくのはいかがですか?簡単で美味しいですね。いつものきゅうりの酢の物や白和えなどに少し加えるだけでぐっと彩りがアップし秋らしいメニューにランクアップです。散らし寿司やおかゆ、お味噌汁に散らしたりもいいでしょう。生のまま花びらを彩りとしてサラダに加えるのもお勧めです。天ぷらの材料にも使われますね。旧暦9月9日は重陽の節句は別名「菊の節句」といわれ、菊酒や菊花茶が楽しまれる風習があります。ガクを取らず、菊の花ごとゆでたものを緑茶や紅茶、ゆず茶、日本酒や焼酎などにうかべると、即席の菊花茶や菊花酒のできあがりです。お料理用に下準備したひらひらの花びらのものをうかべて飲んでいただくのもいいですね。一般的には、菊花茶は天日干ししたもの、菊花酒は菊をお酒に1か月ほど漬け込んだものを頂きます。この季節、見目麗しく食べて美味しい菊をもっと身近に感じとりいれて楽しみたいものです。食用菊「もってのほか」レシピtenki.jp日本気象協会が発表する気象情報を、いつでもご覧いただけるようにWebサイト、アプリを通じて全て無料で発信している天気予報専門サイト。防災情報も確認できます。気象予報士が日々更新する「日直予報士」も人気コンテンツです。公式アカウントから注目のニュースをフォローできます。ヘルスケアgooのお知らせあなたの好きなデザインテーマは1~12月までの季節感テーマのデザインや、環境活動に貢献できる緑のgooなど、好きなデザインテーマを設定しようgooをスタートページに設定しようタイムリーなニュースやメール、天気など、便利な情報が集約!地震や津波など防災情報もお知らせするgooトップページを設定しよう一番安い自動車保険は?《利用者800万人突破》最大21社に無料で一括見積もり。安くなった平均額は30,597円!goo電子書籍特集とある家庭のペットとして暮らす魔王と、その飼い主である少年の物語。ときに隣の家の勇者におびえ――。掲載情報の著作権は提供元企業等に帰属します。