byミクニ」の加藤秀克シェフのレシピ。昆布だし600ccサフランを煮出したもの100cc合わせ味噌(白1:赤1)5gにんにく、玉ねぎ、万能ねぎはみじん切りにする。人参は乱切り、小じゃがいもとアスパラは皮をむき、ブロッコリーは小房に分けてから、それぞれ塩茹でをしておく。トマトは湯向きをしてから1cmの角切り、長ねぎはスライスして水にさらしておく。オリーブオイルを熱した鍋に南蛮えびを殻付きのまま入れ、表面を香ばしく焼いていったん取り出す。その鍋にバターを入れて、にんにくと玉ねぎを炒め、そこに昆布だしとサフランの煮出した汁を注ぎ、取り出しておいた南蛮えび、人参、小じゃがいも、ブロッコリー、アスパラを加えて火にかける。合わせ味噌を(3)のスープ少量で溶き、鍋に加えて仕上げ、最後にトマトを加える。器に盛り、オリーブオイルを絡めた長ねぎと万能ねぎをあしらう。みゆきさん考案の「エビのクラッカー揚げ」をご紹介します。ぷり...人気の「汁物・スープ」レシピすけそう鱈の三平汁だしをとったあとの昆布も、柔らかくなったら、野菜と一緒に食べてね。北海道ぎょれんTOPページへ。