投票広場この度、2017年2月1日に「みんなのカフェ」の運営会社がクックパッド株式会社から株式会社トクバイに変更となります。みんなのカフェ」を終了させていただきます。詳細につきましてはこちらをご確認下さい。強力粉の一部を全粒粉に変えてパンを作ってみたい強力粉の一部を全粒粉に変えてパンを作るとき、他の配合で変えた方が良いところはありすか。全粒粉パンの作り方のコツがあれば教えて下さいませm(__)m。08時32分00お気に入りこの話題に発言する最新の発言5件(全5件)こんにちはこんにちは。全粒粉は小麦を全てつぶして粉にしたものですので、表皮なども含まれていてたくさん配合するとグルテン作りを阻害してしまいボソッと硬く膨らみにくいパンになってしまうため、強力粉に10~15%加える程度が適しています。その他配合で注意する事は水分量で、強力粉100%で作るパンより2%程度少な目に配合してみて下さい(全粒粉10%配合する場合)。その他ポイントですが、全粒粉は本来のもつ甘みや香ばしさがありますので、出来ればその風味を味わうべく仕込み水は水、油脂を入れるとしたらショートニング、お砂糖は全粒粉の甘みを助けてあげる程度の少量...等工夫すると香ばしくて味わい深いパンになりますね。蜂蜜との相性がとても良いので砂糖の代わりに蜂蜜でもokです。その場合水分量で数%程度減らすなど調節してみて下さい。クルミやピーカン等ナッツ類との相性もバツグンです!はじめての配合はドキドキですが、しっかりこね上げ湿度などに注意しながら作れば美味しいパンができますよ。何度か作ってみて配合を変えてみながらお気に入りのパンを作って下さい。私も食べたくなってきました。美味しい全粒粉パンができますように。返事をする00とても詳しい説明をどうもありがとうございましたとても詳しい説明をどうもありがとうございました!すっごく参考になりました。水は少な目にするんですね。ハチミツやナッツなど早速試してみたいと思います(^o^)。返事をする00プラスするとグルテンの力が減らないとはプラスするとグルテンの力が減らないとは、目から鱗の方法です!水分だけ増やせばいいんですね。ありがとうございました。小麦粉(薄力粉)と全粒粉は、同じように使えるの?(1)小麦粉(薄力粉)と全粒粉は、同じように使えるの?ケーキやパンを作るときの小麦粉の量を、100%全粒粉に...パンに全粒粉ではなく麦粉は使えますか?(6)はじめまして(>_<)パンのレシピで、全粒粉を見かけますが、麦粉(ふすま)でも代用できますか?全粒...全粒粉ってどんな物ですか?(2)バンズを作りたいのですが。全粒粉って何かで代用出来ますか?全粒粉、使い分けていますか?(2)こんばんは~全粒粉の中でも、製菓用と製パン用の2種類がありますね。手作りのお菓子をもらって喜ぶ人と喜ばない人。思いますか?(143)お菓子やパンなどを作るので、友人へプレゼントしたりしています。「すごいね~!」「美味しい!」と言...バレンタインに何作りますか?(3)みなさんはどんなものを作りますか?小学生高学年の娘と少し凝ったバレンタイン向きのスイーツに挑戦したい...モッフルモッフルを作りたいのですが、ワッフルの機会がありません。すれば、同じようなものが作れますか?(ワ...バレンタイン、どんなチョコを渡す?(2)こんにちは。私は小学校六年生です。バレンタイン!もうはやいお店はバレンタインムードですね。