Wallカリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。grains)にフォーカスを当てていることなんだけれど、そのレシピの中から発芽したキヌアを使うもの。Expressも×)。挽いてないのはあるのだけれど、粉になってるのはなかったので、隣においてあったSpeltで代用(いいのかw)。本によれば発芽させることによってより栄養分が吸収されやすくなるらしい。一言で言えば穀物というよりも野菜を消化する状況に近いから。発芽方法は水に数時間つけて取り出し、その後は一日に2度、すすぎ。発芽するためにはもちろん精製して胚芽を取り除いたものはダメ。キヌアのパッケージに"processed"と書いてあったんで若干不安だったけれど、バッチリ。"processed"はキヌア特有の外殻に付いている苦味成分、サポニンを取り除く作業なのかも。予想に反して一日でこんなに発芽してしまったんでパン焼きまで冷凍保存。その後の工程は他のTartineのレシピと基本同じ。キヌアは最終ドウを作って一時間後のStretch/Foldの時にまぜまぜ。キヌアの残った分は最終成型時にふりかけ状態。今日はこの後直接2次発酵。最後の1時間だけ冷蔵庫で休ませた。Loafのそれとは違ってた。500Fで20分蓋付き、450Fに下げて10分、蓋を取って20〜25分。高温、長時間になってた。こんな感じに焼き上がり。表面のキヌアは結構焦げ気味。全粒Speltかつキヌア入りということもあり、それ程大きな穴は開かず。springもおしとやか。味はかなりみっちり系。flavor"とのことなのでその影響はあるだろう。このSpelt、もともと中央ヨーロッパあたりの品種らしいのであの辺りのみっちりぼそぼそパン好きには堪えられない。それと同時に味わえるキヌアの香り・歯ごたえがよろしい。今日の英語:Ichibanマルゲリータもどき。Blog|ブログを報告する。