ANalyzer)が開発され、それを用いて様々な食品の機能性を迅速かつ定量的に評価できる。用いることでシリコン単結晶基板にミクロンサイズの微細な溝のアレイをサブミクロン精度で加工できる。光学研磨したガラス基板で覆うことにより溝のアレイを微細流路のアレイ(マイクロチャネルアレイ)に変換できれば、流路を流れる血液細胞の挙動を顕微鏡観察しながら、一定圧力差の下で全流路を通過する血液流量を測定しえる。それらの総合的な影響を示す全血流動性に著しい個人差があることを見出した(図2)。くろず中に赤血球変形能を改善する物質および白血球粘着能を抑制する物質を見出し、後者がヒスタミンであることを明らかにした。クエン酸および製造工程(加熱)中に生じる新規物質(ムメフラールと命名)(図3)であることを明らかにした。流路を通過中の白血球が産生する活性酸素量をルミノール増感発光として測定できることを示した。LPS暴露白血球が産生する活性酸素量に著しい個人差があることを見出した。情報の交換のためMC-FANのユーザーを中心とした研究会(ヘモレオロジー研究会)を組織した。