【作り方】(1)しいたけは石づきをとって半分に切る(2)鶏肉は裏(皮目でないほう)に5~8mm間隔で切り目を入れていく(3)切り目を入れた面にゆずこしょうをまぶす(4)フライパンにサラダ油をひいて、鶏肉を皮目から焼く。しいたけは断面がフライパンに接するように入れておく。(5)鶏肉の皮がきつねいろになったら裏返す。ふたをして、弱火でじっくり焼いていく。(6)火が通れば、できあがり。切り分けて、盛りつける。※鶏のうまみが勝負の料理だから、ブロイラーはなるべく避けて。外食すると思えば安いんだから、ちょっといい肉で試してみてね。※ゆずこしょうは、壜入りになって香辛料売り場で売ってることが多いわ【ちょっとひとこと】ゆずこしょうは大分県の調味料で、独特の辛味と香りがいいアクセントになるの。鶏肉につけて焼くだけで、びっくりするくらいおいしいのよ。この料理、お酒との相性が抜群。ビールでも、ワインでも日本酒でもいいけど、最近私が気に入っているのは、シェリーとの組み合わせ。シェリーは白ワインを酒精強化して、酵母発酵させた飲み物で、スペインの南部、ヘレスという町のあたりで作られてます。ちなみにシェリーっていうのは「ヘレス」の英語読みなの。独特の香りがたまらないのよ~。Shakersがコンテンツを制作し運営を行う情報提供サイトです。