カナダの食都モントリオールは、深いお気に入りに追加カナダならではの緑多い都市は、フレンチの聖地でありガッツリこってりのB級グルメ揃う、懐深い食都だ。観察すると、通りによってさりげなく区分された異文化のたたずまいを感じることができ、ここが移民の国と知る。MONTRÉAL(モントリオール)カナダはどこに行っても、暮らしのそばに豊かな自然がある。日本からトロントあるいはシカゴ経由で行くのが一般的。日本からのフライト時間は、トロントまで約12時間、トロント~モントリオールは約1時間15分。厳しい冬が過ぎると、春と秋は穏やかで過ごしやすい。春先は急に寒くなることがあるので注意が必要。夏は湿度が高めだが、平均気温は22度前後。30度を超える暑い日もあるが、日本人には快適な気候だ。舌を喜ばせてくれる細やかな食材選びと調理Toqué!(トケ!)鹿肉のカルパッチョには、ゼンマイ、メロン、ハーブ、貝や去年の野菜のピクルスをトッピング。マヨソースと赤唐辛子のソースで頂戴する。シンプルな料理だが複雑な味。北米のパリといわれるだけあって、この街には絶品のフレンチを供する店が多い。中でも屈指が「トケ!」。シェフのノーマンがつくり出す料理は繊細で、だが、どこか大地のような安心感がある。こだわり抜いた食材は、小規模でプロフェッショナルな農家多数と契約し、各々の得意な作物や肉を提供してもらう。野菜だけで25軒ほどの農家と契約しているとか。生ゴミは肥料にして、農家に戻すという徹底ぶり。店の屋上にも菜園をつくり、摘みたてのハーブなどが料理に使われる。左:シェフのノーマンは、スタッフを叱ったことが一度もないという人格者。「だって若い人が失敗したら、それを頼んだ僕の責任でしょ」と......。23人のスタッフとは週に60時間以上をともに働く。スポーツチームみたいなものなのだとか。右:美しいデザートは、イタリアンでおなじみのカネローニをルバーブスライスで包んだもの。中のホワイトチョコとルバーブの苦味が相性バッチリだ。テイスティングメニュー7皿で117カナダドル+税金。高くて手が出ないという人には、5年前にオープンしたブラッスリーがおすすめ。同様のコンセプトの料理がカジュアルにいただける。Nelligan(ホテル・ネリガン)客室はいずれもシックな雰囲気だが、レザーや毛皮、メタルを要所にあしらって、ちょっとシャープに。モントリオールは大都会なので近代的な豪華ホテルも選び放題だが、人気なのが贅沢なブティックホテルやオーベルジュ。歴史地区に立つこのホテルも、そんな人気ホテルのひとつだ。17世紀の街並みの残る通りに、1850年に建てられたレンガづくりの邸宅。モントリオール出身の詩人の名を冠したホテルは、クラシックながらエッジの効いた雰囲気だ。ダイニングは2カ所あり、ルーフトップには見晴らしのいいバーもある。若いスタッフが多く、どこかキビキビした感じに好感が持てる。部屋のドアを開けると音楽が流れてくる。ゲストを音楽で迎えたいからということだそうで、なるほど人の気配のような温かみが漂う。細やかなおもてなしのあるホテルだ。D’ici(フー・ディシィ)フー・ディシィ自慢のチーズは、ぜひコンフィを添えて食べてみたい。オフィスやホテルなどの高層ビル街にあるハイセンスな食料品店。広い店内には何でも揃うが、いちばんのおすすめは1000種類以上扱うというチーズ。オーガニックのものはもちろん、教会でつくっている希少なものまで置いている。右:ダウンタウンのビル街にある店は、テイクアウトのランチも人気。チーズの楽しみ方のアドバイスとしては、ヨーロッパ同様コンフィ(砂糖や酢漬け)のトッピング。ハードチーズにはオニオンなど野菜のコンフィ、ソフトチーズには果物のコンフィのような甘いものが合うとか。コンフィも売っているので、お土産になるという次第。アップルビネガーもおすすめで、毎朝、スプーン一杯飲むと健康によいのだそうだ。Market(アトウォーター・マーケット)左:果物店はカラフルで見た目も楽しい。ホテルに帰ってビタミン補給に。右:花屋さんが多いのも特徴。洒落た食料品店も楽しいが、市場も面白い。街いちばんはジャンタロン・マーケットだが、立地がよくて人気店の揃うこのアトウォーターもおすすめ。アールデコ様式のタワーを中心に広がる市場は、1933年にオープンした。フレッシュな野菜や果物はもちろん、バラエティに富んだ食肉加工品も見逃せない。市場内にはカフェやピザ店もあるので、気軽にランチを済ませたいときにもいい。購入した惣菜を食べられるところもあるので、尋ねてみるといい。http://www.marche-atwater.com/ガッツリB級グルメがこれまたウマイっ!左:スモークミートのお店「シュワルツ」。セリーヌ・ディオンがオーナーのひとり。右:こちらがシュワルツのスモークミート。極上のフレンチを堪能したら、すこぶるつきのB級グルメを貪る!フライドポテトにグレイビーソースと粒々のチーズカードをかけた“プーティン”。マリネした牛の胸肉200gをサンドした“スモークミート”。NYベーグルと人気を二分するモントリオールの“セサミベーグル”。高カロリーのガッツリ食たちは、ブルーワーカーの味方で、みんなに広がった。激しい外見ながら、これがおいしいのですよとっても。贔屓のベーグル店はいろいろ。おすすめはこちらのサン・ヴィエトー・ベーグル。