フランスは日本の国土のおよそ八倍。そんなヨーロッパの農業国でとれる最高においしい素材を季節の味覚を、地方の独特な食文化を長い時を経て、今もなお継承されています。流行に流されるのではなく、積み重ねてきた伝統が、母の愛情が幾重にも折り重なり、今のパティスリーがあります。奇をてらわず、素朴な素材のおいしさを追いかけて、僕自身が感動した、フランス菓子の魅力を伝えられるよう努力したいです。最良の材料で、ベストなお菓子を、そのためうちでは特に副材料に着目しています。マジパンこれはマジパンで人形を作るなどのマジパン細工のほか生地に入れたり、焼菓子のベースに使ったり、それ単体のお菓子もあります。マジパンの材料はアーモンドと砂糖アーモンドは日本の和菓子で言う小豆のようなもので、フランス菓子にはもっとも重要な素材の一つです。うちのお店ではアメリカ産のほかイタリアのシシリー産やスペインやアメリカのマルコナ種など用途により単体またはブレンドしてアーモンドを粉末状にしてプードルに、粉糖と混ぜて挽くタンプールタン、砂糖を焦がしてキャラメルを作りここにアーモンドを加え冷やしてからペースト状に挽くプラリネアマンド砂糖をシロップ状に加熱してアーモンドとからめて挽くマジパンなどそれぞれのお菓子にあった挽き方、ロースト、にこだわり、出来立てをすぐにお菓子にするといった製造をしています。食べ物は良質の素材と、鮮度、作り手の愛情が味を左右します。他にはフルーツのジャムやソース、フルーツの皮で作るピール、などどれも個性的でおいしいお菓子を作るために大切なひと手間です。大量生産はできませんがそんな基本的なことを一つ一つ積み重ねたお菓子作りを、これからもしていきたいと思っております。Reserved.loading...。