ログイン手作り!自家製ツナ少し前に、ikkkopuさんよりリクエストをいただいた自家製ツナの作り方。以前にアップした鶏のコンフィとほぼ一緒なんですよね。マグロに下味を付けておいて、オリーブ油で低温加熱(コンフィ)します。60〜70度くらいでじわじわと加熱すると、しっとり柔らか〜く出来上がるんですよ〜!オイルにはハーブやガーリックなどを入れて香りを付けます。魚の臭みは全然無くて、缶詰とは全然違いますから〜!!できあがったツナは、ニース風サラダに使ってみました。(作り方はこちらです)今回は、混ぜ込まずにトッピングしてあります。保存食なので、オイルに漬けたままなら保存もできます。人気blogランキングへ。【作り方】1.【下ごしらえ】マグロに塩をまぶしてすり込みます。バットなどに乗せ(できれば水気が落ちるようになったタイプが◎なければバットをななめに傾けて!)ラップをして冷蔵庫で一晩、又は半日ほど置いて味を馴染ませる。粒コショウ、ハーブ、にんにくを入れて、マグロが漬かるまでオリーブ油を注ぐ。弱火(超とろ火)にかけ、一定の温度(60〜70度)を保ちながら約15〜20分煮ます。調理用の温度計があると便利です。無い方は「小さなアワが立つ一歩手前」を目安にしてくださいね。(アワが立ちそうになったらすぐに火を止めてください。竹串を刺してみて、スッと通るようになったらできあがり。蓋をしてそのまま冷まして粗熱を取ります。冷蔵庫又は冷凍庫へ入れてくださいね。使ったマグロは300gくらいの量だったと思います。塩は3gね(^-^)これで塩加減はバッチリでした♪パンチのある味が好きな方は、マグロに直接コショウやガーリックをすり込んでもいいかもしれません。塊が大きかったら半分に切ったほうがオイルが少なくて済みます。実は、下味を付ける段階でそう言う事はコロッと忘れてて(^-^;)いざ煮る時になってから「しまった〜!」(笑)結局は半分にスライスしてから煮たのよね。(オイルは約2カップ使いました)煮る時間は、マグロの大きさで違ってきます。中心の温度が60度以上になっていればOKです。(うちの場合は20分かかりました)それほど大きな塊じゃなかったら、余熱で少し煮えるし、15分〜20分ほどで大体できあがると思います。お肉と違って火の通りも早いですしね。茶こしなどで漉してから、ツナが空気に触れないように漬けておいてくださいね。ツナを食べてしまった後も、オイルはパスタやドレッシングに使えます。良い香りがして美味しいですから、捨てないで利用してみてくださいね(^-^)vこの日はサンマのトマトパスタと一緒にいただきました。(レシピ本にも掲載されてます!)ダーリン「サンマうま〜♪パスタおいしいねぇ(*^-^*)」なぜかダーリンこればっか(笑)ツナは??ダーリン「ツナもおいしいよ。サンマの勝ち!」やっぱり旬の味には勝てなかったか〜!っていうか、彼はサンマが大好物なのでした(^-^;)ちょっと影が薄くなってしまって残念。残りはド〜ンと主役扱いでいただこうと思います(笑)それと、何かリクエストがあったら遠慮なくお寄せくださいね。できる範囲でお答えしたいと思います(^-^)いつも応援ありがとうございます!みなさんの応援が励みになっています。←ポチッと一押しして行ってくださったらうれしいです。応援どうぞよろしくお願いします!(^-^)*人気blogランキングに参加しています。http://aiaicafe.exblog.jp/tb/7494233トラックバックする(会員専用)[ヘルプ]※このブログはトラックバック承認制を適用しています。ブログの持ち主が承認するまでトラックバックは表示されません。先日は丁寧なお返事をどうもありがとうございました。作ってお返事する予定が...時間がなくて作ってなかったんです。今週中には絶対作るぞ〜っ!本当にありがとうございました!感動しちゃいました☆また宜しくお願いします。「リクエストをもらってね...」な〜んて、話しながら歩くんですよ(^-^)会話ネタ提供に感謝いたします(笑)そうそう、これマヨ和えなんかにしたりするよりも、そのままがっつりと食べる方がおいしいです。15:33x主人、ツナが大大大好きなんです。ツナ缶は、絶対に切らしてはいけないんです。おまけにマヨラー!!!まったく、だからメタボになるのよね!きっと作ったら、泣いて喜ぶかも!!!作った時は、マヨ和えではなく、そのまま食べますね。21:06xブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。21:24ハジメマシテ♪Roundishと申します。23:21xこんばんは~わぁ~自家製ツナ@@作れるのですね。オイルは結構いっぱいいるんですね。10:42xaiaiさん、おはようございます!お母様の体調は、いかがですか?快適になったお家に早く戻れるといいですね☆お大事になさって下さい(^^)それから、私、ツナ好きなんです。自分で作れるとは思っていなかったです。主人は、お刺身大好き人間だから、ツナを作らせてくれるかなぁ。13:31+naoさん+お好きならちょうどよかったかな?(*^-^*)>まったく、だからメタボになるのよね!あはは(^▽^)メタボ改善のために、良質なオリーブ油で作ってあげてくださいね。13:35+非公開コメさん+いつも見てくださってるんですね!ありがとうございます(*^-^*)早速作ってみてくださって嬉しいです♪おいしく食べていただけてよかったわ〜嬉しいコメントをありがとうございました。13:42+beadsLHさん+>でもそのあと使用できるようですしそうなの。13:45+べにさん+どうもありがとう!只今ぼちぼちとリハビリに励んでるみたい(^-^)「病院の食事はおいしくない」と、憎まれ口を叩いてるから(笑)まだまだ元気でいけそうよ!>今度、隠れて作ってみますね!あはは(^▽^)お買い得なアラや切り落としなんかがあったら試してみてね。13:55+リエボンボンさん+ほんと、ツナ缶って以外に高いわよねぇ(^-^;)今回のマグロ、生だったらたぶん1回で全部食べてたと思うけど、3回で完食しました。オイルもドレッシングに使ったらすごくおいしくて、かなり得した気分です(笑)あらだと火の通りが早いから、そろそろかな〜と思った時に半分に割って確認してみてくださいね。>これツナ代わりにならないかなーささみは文中の「鶏のコンフィ」と同じよ(^-^)(リンク先を見てみてね)ものすごくしっとりと柔らかくできてビックリするわよ〜!ツナって言う感覚よりもご馳走的になるけど(笑)保存も利くのでやってみてくださいね。10:57xはじめまして。いつもブログを楽しく拝見しております♪これ、ずっと作ってみたかったのですが、最近やっと作りました!しっとりしててとても美味しかったです。風味がとてもいい感じでした。オイルもパスタに使えるのでいいですね。14:14+めりんさん+はじめまして!いつも見てくださってるんですね、嬉しいです(*^-^*)ツナ、作ってみてくださったんですね。気に入っていただけてよかったわ(^-^)嬉しいコメントをどうもありがとうございました。21:09xカツオで作ってみました。1%の塩をし、ジップロックに入れて月桂樹とオイルを注ぎ、お湯を張った炊飯器にドボン、そのまま保温で。00:08+ぱおんさん+作ってみてくださってありがとうございます^^炊飯器の保温で作ったんですね。保温温度は大体平均して70度らしいので、こういうのには便利ですよね!でもお休み保温は少し低めなので、肉や魚の調理にはどうぞお気をつけてくださいね。23:31xブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。18:19+非公開コメさん+はじめまして^^作ってみてくださってありがとうございます。いろんなレシピに活用してくださったら嬉しいわ〜(*^-^*)コメントありがとうございました。>>お料理、スイーツ、パンのレシピブックblogです。ANEX(INDEX)と検索機能をぜひご利用ください。画像一覧もっと見るLINKaiai@cafeのお料理サロンのご案内。お気軽にのぞいてみてくださいね!リニューアルしました!aiai@cafeのメニューを探しやすくしたミラーサイトです。8ヶ国語自動翻訳あり。美味しい写真大好き!な会おもてなし&パーティー料理部*コメント&TBは、承認制になっております(承認後に表示されます)リンクはご自由にどうぞ〜(ただし、相互リンクはごく親しい方のみとさせていただいております。)著作権上、写真と文章の無断転写転載はおことわりいたします。TBは元記事にこのブログへのリンクが存在しない場合は削除させていただきます。12:13おいしそうですね。:※RSSフィードに対応しているURLを入力してください。