Abstract1.アルカリ処理蛋白質の栄養学的意義を知る目的から、大豆粕に乾物当り0、2.5、5及び10%の水酸化ナトリウム(NaOH)を噴霧した後、80°Cで加熱乾燥して消化試験に供した。ルーメン内発酵及び蛋白質のルーメン内分解特性について検討した。以下に示す結果は現在印刷中である。(1)NaOH処理量が高くなるに従いリジン、トレオニン及びアルギニン量が減少し、リジノアラニン生成量が増加した。これらの大豆粕を10%含む混合飼料を山羊に給与すると、消化率は変化しなかったが窒素出納は改善される傾向を示した。(2)NaOH2.5及び5%処理は蛋白質のルーメン内分解性を低下させたが、10%処理は逆に蛋白質の溶解性を高めた。これらの結果はルーメン内アンモニア濃度の変化からも裏付けられた。(3)リジノアラニン生成量と蛋白質のルーメン内分解速度の間に有意な負の相関関係が認められ、飼料蛋白質のルーメン内分解性低下に、アミノ酸の架橋形成が関与していることが示された。situバッグ法による蛋白質分解率の測定に供した。分解率の結果を数学モデルに当てはめて、ルーメン内における蛋白質の消化動態を測定した。現在に以下の結果を明かにし、分析を継続中である。(1)リジノアラニンの生成量は、加熱温度及びNaOH処理量が高くなるに従って増加し、その生成量は各処理に対して用量依存的であった。(2)蛋白質の分解速度は各処理によって直線的に低下し、リジノアラニン生成に伴う分解速度低下の機構が明確となった。(3)蛋白質の有効分解率の変化から、最適処理条件は4%のNaOH処理と100°Cの加熱乾燥の組み合わせであると判断された。蛋白質構成アミノ酸のラセミ化(D-アミノ酸の生成量)については、ガスクロマトグラフィーによる分析条件を検討中であり、実験1及び2の試料について定量した後、報告する予定である。