全ガイドを見るイタリア・フィレンツェ在住。2003年単独イタリア在住を決意し、中世の街オルビエートに移住。現在はフィレンツェを中心に幅広く日本とイタリアの架け橋を構築。日本人向けサイト「アーモイタリア」やイタリア人向け「ベルジャッポーネ」もその一つ。ワインと料理を愛し、イタリア全土の美味しいもの発掘がライフワークこれが本場のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラ。見るからにこってりしていて美味しそうです。量は少なそうに見えますが、これがボリューム満点で、これだけでお腹いっぱいになってしまいます。炭焼き職人が作り出した一級品パスタカルボナーラを知らない人はまずいないでしょう。とろけるようなパスタの舌触り、コショウとチーズのハーモニー、ベーコンの香ばしい風味、想像しただけでお腹が鳴ってきますね。この世界的に有名なパスタは実はローマが発祥です。カルボナーラのパスタ誕生には諸説ありますが、炭焼き職人が身近にあるもので、手早く栄養価の高い料理を作ったのがきっかけのようです。炭釜は一度火を入れると長時間目を離すことができなく、手軽に調理できてカロリーも高いカルボナーラが生まれたのはきっと必然なのでしょう。カルチョーフィ・アッラ・ロマーナ(ローマ風アーティチョーク)は、ローマに来たらぜひ一度は食べて欲しい一品。タケノコのような風味であっさりした味わいです。日本人の口にも良く合うと思います。本場のカルボナーラは生クリームを使わないそんな理由から、カルボナーラの材料はとてもシンプル、調味料を入れてもわずか7つの食材で作られます。セモリナ粉のパスタ、パンチェッタ(塩漬け豚肉)、生卵、ペコリーノ(羊のチーズ)、オリーブオイル、塩、コショウです。今や世界的な一品はバリエーションも豊富で、ペコリーノチーズの代わりに牛の乳のパルミジャーノが使われたり、パンチェッタでなく他のベーコンが使われることも。本場イタリアでは生クリームが入ることはまずありません。カルボナーラはクリームソースのパスタではないんですね。カルチョーフィ・アッラ・ジュディア(ユダヤ風アーティチョーク)はガクごと全部を油で揚げていておつまみに最適!ローマ風と甲乙付けがたい美味しさです。ワインと一緒に楽しもう!地元ローマっ子で賑わう、老舗レストランを紹介します本場カルボナーラを食べるならやはり発祥の地ローマで味わってみたいですよね。その辺のレストランに入ってはダメです。カルボナーラは火加減がとても難しく、卵がダマになると美味しくありません。伝統的な調理法で絶妙な火加減で調理してくれるお店を選びましょう。僕のお薦めはテルミニ駅からもほど近い「ラ・カルボナーラ」。創業100年を越える老舗のカルボナーラはのどごし滑らか、パスタのゆで加減もばっちりで最高の一品です。地元ワインと一緒に食べるパスタはため息がでるほど美味しいですよ。シンプルなお店の外観。店内は意外と広いですが人気店なのでいつも混んでいます。安くて旨い、地元に愛されるレストランの発見はいつでも嬉しいです。一緒にアーティチョークもお勧めですよ!カルボナーラと一緒にお勧めするのが、これもローマ料理で有名なアーティチョーク。ガクの間に詰め物をして油煮にしたローマ風と、花が咲いたように広げて油で揚げるユダヤ風があります。この「ラ・カルボナーラ」では両方のアーティチョークが食べられるので味比べも楽しいです。アーティチョークは昔から肝臓に良いとされているので、イタリアワインを飲み過ぎた体を癒してくれるかも知れません。214定休日:日曜定休営業時間:不明電話:06.4825176場所:ローマテルミニから徒歩10~15分。Panisperna)徒歩5分この都市のツアーを探すこの都市の航空券を探す※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。(掲載日:2011/02/21)※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。ついては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。エイビーマガジンについてこのページをつぶやくこのページをシェアする現地情報&旅行に役立つナレッジ記事をもっと見るこれぞ本場のカルボナーラ!地元サラリーマンも通うローマで人気レストランを紹介しますイタリアこれぞ本場のカルボナーラ!地元サラリーマンも通うローマで人気レストランを紹介します誰もが一度は口にしたことのあるスパゲッティで、特に子どもに喜ばれるのがカルボナーラ。乾麺の歯ごたえと...掲載日:[2012/02/21]おいしいグルメレストラングルメスローフードこそイタリア!老舗のピザ屋「ダ・バッフェット...イタリアスローフードこそイタリア!老舗のピザ屋「ダ・バッフェット...「スローフード」という言葉は、1980年代の半ば、イタリアで生まれた。3地方の特産物を一度に味わえるホーチミ...ベトナムは南北に細長い地形をしており、その土地毎の食の特徴も違います。行列のできる店グルメネパール人は毎日食べる!?カレー定食「ダールバート」ネパールネパール人は毎日食べる!?カレー定食「ダールバート」ネパールの人々は、毎日ダールバートと呼ばれる料理を食べています。ダールはレンズ豆のスープで、バートは...掲載日:[2007/08/09]おいしいグルメレストラン名物スパイシー料理グルメあつあつ参鶏湯で、夏の元気とキレイを手に入れる!韓国あつあつ参鶏湯で、夏の元気とキレイを手に入れる!当たり前ですが、梅雨が明ければ暑い、暑い夏が待ち構えています。日程表を見る【ホテル名未定コース:市内ホテル】ホテル名はご出発2週間~1週間前までにお届けする最終日程表でのご案内となります。その時点でホテルの変更は承れません。日程表を見る【ターキッシュエアラインズ】機内食やアメニティに定評のあるターキッシュエアラインズ。2014年SKYTRAXで世界TOP10内に入賞しています。日程表を見る【エミレーツ航空】2016年SKYTRAX社より世界第1位の航空会社に再び選ばれました。最新の航空機の機材・設備、厳選された機内食、充実の機内エンターテインメントをお楽しみください。夜出発なのでシートに体をあずけてお休み下さい。詳細を見る詳細を見る日程表を見る【ホテル名未定コース:市内ホテル】ホテル名はご出発2週間~1週間前までにお届けする最終日程表でのご案内となります。その時点でホテルの変更は承れません。詳細を見る詳細を見る日程表を見る【KLMオランダ航空】アムステルダムまで直行便。帰りの立ち寄りもオススメです。アムステルダムのスキポール空港はスーパーや美術館など充実した施設が魅力です。詳細を見る詳細を見る日程表を見る【KLMオランダ航空】アムステルダムまで直行便。帰りの立ち寄りもオススメです。アムステルダムのスキポール空港はスーパーや美術館など充実した施設が魅力です。