スタイリング/河野亜紀ぎゅっとチョコレートが詰まった、濃厚なチョコレートケーキが人気です。雄介さんに、板チョコでできる濃厚ガトーショコラの作り方を教わりました。甘すぎず、しっとりとした口当たりで大人ウケする味です。チョコレートは細かく刻む。●卵はボウルに割り入れる。その際、1個分の卵白は別の容器に取り分ける。●アーモンドパウダーとコーンスターチは合わせてふるう。●丸型の底と側面に合わせてオーブン用ペーパーを切り、敷き込む。側面は型より1cm高くなるようにする。●オーブンは180°Cに予熱する。【作り方】(1)ボウルにチョコレートとバターを入れ、熱湯を入れたボウルで湯せんにかける。チョコレートが半分溶けたら、ゴムべらでなめらかになるまで溶かし混ぜる。撮影/広瀬貴子(2)小鍋に生クリーム、牛乳を入れて中火にかける。フツフツとしたら(1)に加え、ゴムべらで、なめらかになってつやが出るまで混ぜる。生クリームと牛乳を合わせて温めたものを、チョコレートに加えて混ぜる。撮影/広瀬貴子(3)卵を加え、泡だて器でなじむまで混ぜる。撮影/広瀬貴子(4)ふるったアーモンドパウダーとコーンスターチを加え、さっと混ぜる。ふるったアーモンドパウダーとコーンスターチを加え、さっと混ぜる。撮影/広瀬貴子(5)メレンゲを作る。別のボウルに卵白、グラニュー糖の半量を入れて泡立て器で泡立てる。したら残りのグラニュー糖を加えて混ぜ、五分立て(すくうとするすると落ちる状態)にする。撮影/広瀬貴子(6)(4)に(5)を加え、ゴムべらで下からすくうようにふんわりと混ぜる。混ぜ過ぎるとメレンゲの泡が消えて生地がふくらまなくなるので、全体がなじむ程度にさっと混ぜる。撮影/広瀬貴子(7)型に流し入れる。型を持ち上げて2~3cm上の高さから数回落とし、生地の中にある空気を出して生地を均一にする。オーブンで約30分焼く。途中20分ほど焼いたら型を回して位置をずらし(やけどに注意)、焼きむらを防ぐ。撮影/広瀬貴子(8)竹串を刺してみて、生地がついてこなければ焼き上がり。取り出して型のまま網にのせてさまし、完全にさめたら型から取り出す(さめると生地が六分目くらいまで沈む)。ラップでぴったりと包んで冷蔵室で約2時間冷やす。好みで粉糖をふっても。※ラップで包み、冷蔵室で約4日間保存可能。【ラッピングアイデア】約20cm四方の厚紙を柄ものなどの包装紙で包む。85×66cmのポリプロピレン(PP)製の包装紙の中央に置き、その上にレースペーパーを敷いてガトーショコラをのせる。包装紙を束ねて麻ひもなどで結べばOK。好みでメッセージカードやシールで飾って。Sasage」のオーナーパティシエ。2014年、祖師谷大蔵に2号店をオープン。不定期でお菓子教室も開催。体調を整える】キーワードは「風邪の初期の症状を感じたらすぐに葛根湯を服用」。体を温め、ひかない工夫を!2017/1/1若林理砂【ぼんやり体調を整える】キーワードは「2日連続お酒を飲まない」。