投票広場この度、2017年2月1日に「みんなのカフェ」の運営会社がクックパッド株式会社から株式会社トクバイに変更となります。みんなのカフェ」を終了させていただきます。詳細につきましてはこちらをご確認下さい。栗の渋皮煮のとろみがつかずあめ色にならない我が家の栗を収穫して、渋皮煮にチャレンジ。皮の向き方が不十分なものがあったのはしょうがないとして・・・レシピ通りにしてみたのですが、出来上がりがピンク色に・・・あく抜き後の筋を取っている時にちょっと席を外し、再度戻るとすでにピンク色になっていました。それでも砂糖と煮たらあめ色になるのかな・・・と思いましたが、一向に変わらず。とろみもつきませんでした。食べてみると、栗は柔らかく甘さもついていましたが、なんとなく渋味が残っているような・・・見かけが見かけなんで家族は手べてくれず、冷凍保存にしました。返事をする00あの、渋皮煮の皮の剥き方が足りず??鬼皮は剥きますがガサガサした薄皮が渋皮なのでそれは剥いてはいけませんよ。灰汁抜き中の二回目くらいは茹で汁が薄ピンクになりますね。煮汁が澄むまで繰り返します。澄んだら、再度水を入れ砂糖を入れ煮ていきます。途中調味料を加えます。煮汁にトロミは殆ど付きませんし、飴色にもなりません。栗が飴色に見えるのは渋皮が茶色く砂糖の照りで飴っぽく見えるのです。返事をする00とろみはついてます。とろみが付くまで煮詰めているから。水分はほとんど無い状態です。色は確かに飴色?濃い茶色?渋皮を取りすぎていたらピンクになるかもですね。それと、重曹を入れて茹でましたか?家は重曹を入れて2度茹でただけですが、渋みはありませんでしたよ。返事をする00皆さん、早々にありがとうございます。重曹を入れて、20分ずつ茹でました。その後筋をせっせととっていたのですが、とっても時間が掛かって大変でした。皆さんのご意見を読んでいたら、渋皮を取りすぎていたのかな?と思いました。水分は煮詰めるからとろみがつくのですね・・・。あのほのかな渋味は灰汁とりが不十分だったのかな。出来上がりの写真見ていたら、お店の様にとてもきれいな茶色とかあめ色とかになっていたので、??でした。ピンクっぽい写真の方がいなくて(-_-;)お見せできないのが残念?くらいおいしそうじゃなかったです。今度の休みに少量でリベンジしてみます。※誤字・脱字が多すぎる文章ですみませんでした。玉ねぎを泣かずに切る方法を教えてください!(66)助けてください!大泣きしました。