トップアンケートはこちら模試出題に切り替え揚げ物の調理に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。揚げ物は、素揚げ・から揚げ・衣揚げに分類される。二度揚げは、高温で揚げてから、もう一度低温でゆっくり揚げる操作である。揚げている間は、食品から脱水が起こり、油が吸着される。ディープフライは、油を多く使用する調理法である。過去問の解説(4件)12正解は(2)になります。揚げ物で二度揚げを行う時は低温で軽く上げてから仕上げに高温で揚げていきます。その他の問題の答えは良く現場で活用する調理になります。cmaetkrqb付箋メモを残すことが出来ます。