下ごしらえ調理順→ア、あさりは一度砂出ししてありますが、しばらく塩水につけ、完全に砂出しする。魚は1切を2~3つに切り、熱湯をかける。豆腐は一口大に切り、水気をきる。えのき茸は根元を切り落とす。白菜はざく切り、大根はいちょう切り、葱は斜め切りにし、春菊は葉と茎の柔らかい部分を摘み取る。鍋にを煮立て、煮えにくい材料から順に入れて煮る。お好みでポン酢等でいただく。<コツ>魚はザルに並べ、熱湯をまんべんなく回しかけます。表面のたんぱく質を固める事で旨みを閉じ込め、臭みも取り除きます。モロヘイヤとオクラのとろとろあえモロヘイヤとオクラのとろとろあえは流水解凍する(そのまま召し上がれます)。