オオアサリ(大浅蜊)/愛知県師崎でオオアサリ(愛知県全域)。近年は関東の市場でも。伊勢志摩などで「大アサリ」として焼いて売っているところが多く、宿にとまっても必ず出てくるなど観光資源ともなっている。大型で食べる部分が多いので、魅力的なのかも知れない。東京湾などでもとれる貝だが、食用貝として重要なのは愛知県、三重県だと思う。基本的な食べ方は焼く、だが意外に一般家庭では難しい。軟体は熱を通すと硬くなるなどもあって、なかなか需要が生まれない。関東で値が安いのはこの料理法の難しさからだ。海獣のラッコの餌としても有名。名物として土産屋で焼かれ、食堂などでも提供されている。入荷量は少なくはない。貝殻が厚く、重いため、あまり高くなく、ときに安値となる。原則的に生きていて、貝殻がしっかり閉じているもの。貝殻が厚く、歩留まりはやや悪い。足の生、熱を通しての色合いはきれいではない。足、水管は熱を通すと硬くなる。直火で焼き上げて酒、しょうゆなどで焼き上げるもの。貝から出る汁としょうゆが焦げて、まずは香りが魅力的。大きな軟体はやや硬いが、甘味うま味とも強く、これまた美味である。焼きたてを食べないと味が落ちる。貝殻が大きいので、必ず剥き、塩水などで軽く洗って適宜に切る。これを水から煮出してみそを溶く。みそを溶いたらすぐに火を消して熱を通しすぎない。沸騰したらみそを溶き、切ったウチムラサキの身を加えてすぐに火を消してもいい。だしを楽しむか、身を味わうかでやり方を変えるとよい。ウチムラサキは剥き身にして塩水などで軽く洗い、適宜に切る。フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火をつける。玉ねぎみじん切りとトマトの乱切りを炒めて水分が出て来たらローリエの葉と、ウチムラサキを加えて火を通す。仕上げに白ワインを加えて、塩コショウで味つけ、少し煮て火を止めて出来上がり。剥き身にして塩水などで軽く洗い、内臓を取り、足は開いて、ヒモと貝柱とともに水分をよく切って置く。湯にくぐらせて氷水などに落とす。あら熱がとれたら水分をよく切り、貝殻などを器にして盛る。微かに渋みがあるが、まずくはない。「オオアサリ(大あさり)」として売られている。片方の貝を剥き取り、スーパーに並んでいる。「オオアサリ(大あさり)」としてスーパーに並んでいる。寒い冬の時期には、大貝など生貝が手に入る。その貝を利用した炊きこみごはんは、冬の晩飯としてからだが温まって喜ばれる。殻から出した貝の身はきれいに洗って砂をとり、きざんで、米と水と醤油と一緒に薄味に炊く。豆腐の澄まし汁をつける。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。