ホームグルメ焼酎厳しい基準で育てた紀州完熟梅を100%使った本格梅酒。この商品のご注文後の返品・交換はお受けしておりません厳しい基準で育てた紀州完熟梅を100%使った本格梅酒。一切使用しない、厳しい基準を設けた栽培方法で生産されている。「紀州石神Ume-酒セット」は、その本格梅酒を4種類の味わいで楽しめる飲み比べセットです。(みなべ)駅から、車で農園へ。山を縫うように上がっていく車窓から見えるのは梅の木ばかり。行けども行けども梅畑。十里」と言われ、百万本の梅の花が見渡せ、高い香りは十里までも届くという意味だそうだ。和歌山県は全国の梅の7割、年間7.2万トンの生産量を誇る。30分ほど山を上がると、見晴らしのいい高台に出た。遠くにアカウミガメが産卵に上がってくるというみなべの海が望める。下に、急斜面の山にへばりつくように集落が見えた。標高300メートル、ここに石神の梅農家13軒が暮らす。株式会社濱田の代表、濱田洋さん(62歳)はこの集落で暮らし、梅の生産を営んできた。「紀州のマチュピチュなんぞという人が居てな。海から吹く風がこの山にあたって、雨を降らす。梅造りにいいミネラルを運んでくるんよ」。濱田さんの案内でさらに山の上へ歩いてみることになった。険しい山道でふと足を止めると、「イノシシがいたずらした痕だな。この辺は、ウサギやキツネ、サルもいる。あたりはウバメカシという樫の林。紀州の名産品、備長炭の原木だ。固くて重い木は、密度が高く、炭にすると1000度を超える熱を出すという。高級焼き鳥店で「備長炭を使用」という木札を見かけたことを思い出す。実はこの一帯は「世界農業遺産」の認定に向けて、昨年、農水省の承認を得た。(FAO)の決定を待つという状況だが、認定されれば、「山の斜面を利用しながら生態系を崩さずに、高品質の梅を生産していること」が貴重な遺産であると世界が認めてくれたことになる。濱田さんの案内で、山を切り開き谷を埋めて10年前に造成した「パイロットファーム」を見学した。20軒ほどの農家が共同で出資し、公的な補助金も出た。24ヘクタール、東京ドーム5個分ほどの広大な平らな農地を創り出し、すべてを梅林として活用している。ここの4分の1ほどの土地を所有する濱田さんは「まずは水と土が重要」だと言う。地下水を汲み上げて、天然の水を確保。次に挑んだのは、化学肥料や除草剤は使わない有機農法だ。化学肥料や除草剤は使わない。農薬は県の定める基準の半分以下に抑えて「特別栽培」の指定を受けた。土着菌を利用し、発酵させたぼかし肥料を使用した。この栽培を「香譲(こうじょう)栽培」と名付けている。気を付けているのは「空気と水はけ」。見ると普通の畑のように、土が高く盛られた畝(うね)が作られていた。そこに梅の木が植えられ、整然と並んでいる。することで根に空気を送り込み、枝も太陽が降り注ぐように広がるのだそうだ。梅の木は濱田さんの望むようには育ってくれなかった。農薬を抑えれば、虫が湧く。カイガラムシやアブラムシに、いいように、食いものにされる。梅の実を発酵させた酢で、防御する試みも続けている。「有機だと、本来の栽培の6割も実が成ればいい方よ。次世代に、残してやらないと」、力強く濱田さんは言いきった。実が大きく、皮が薄く、柔らかい。和歌山県が誇る、3拍子揃った品種「南高梅(なんこううめ)」。ところがこの品種は、自家受粉しないので、受粉させるための専用の梅の木が必要だ。受粉樹として小梅の枝が「接ぎ木」されていた。「受粉させるためには、南高の花と、受粉樹の花が同時に咲くことが条件になる。花粉を運ぶのはミツバチ。ミツバチは気温が13度以上にならないと飛ばんのよ。花が咲いている2月に気温が上がらないとうまくいかないんよ」。木を植えておけばいいわけでは、全くなかった。こんなことを考えながら、この林を歩いている時が一番幸せなんよ。この木はたくさん実をつけたけど、成りすぎだとか、実が大きいとか小さいとか」。2時間ほども歩いただろうか。疲れないのですかと聞くと「これくらいでは、なんも。梅を食べていれば、疲れ知らず」。梅が持つクエン酸の効用を、自ら実践、証明してくれているようだった。徹底した品質管理、栽培から生産まで行うからこそ可能なこだわりいよいよ、梅酒づくりの工場を見せていただいた。原料には完熟して、自然落下してきた梅の実だけを使用する。青いネットに落ちた梅は、朝のうちに集めて、その日のうちに漬ける。これができるのも、梅の生産から梅酒づくりまでを一貫して行っているが故である。水で洗浄し、そのままタンクへ。95%の醸造用アルコールを、仕込み水で23%ほどの濃度に希釈して漬け込む。仕込み水にも、こだわった。さまざまな水を試すこと、20種類ほど。結局、梅の栽培と同じ石神の湧き水が最適ということになったのだそうだ。砂糖はグラニュー糖を使用する。一度にすべて入れるのではなく、1週間から10日おきに、4~5回に分けて、アルコールと、砂糖を投入する。家庭で梅酒を作るときは氷砂糖ですよね、と聞いてみた。「一気に砂糖が溶けてしまうと、大味の梅酒になってしまう。氷砂糖を使うのも、溶けるのが遅いからなんです」と、製造部の森口部長さん。「なので、うちでは上質のグラニュー糖を、数回に分けていれているんです。これがまろやかな梅酒にするコツですね」。穏やかな、丁寧な口調で説明してくれた。漬け込んで半年で梅の実を取り除く作業をする。梅は6月に収穫するので、1月ごろには原酒ができあがる。これを3年以上熟成させる。そのタンクが屋外にあることに驚いた。裏山には木が生い茂り、まさに山の自然の中に置かれている、という状況だ。日本酒などは蔵の中で、一定の温度に保った環境で熟成させるではないか。「すべて自然ということ。それは夏は暑いし、冬は寒いよ。真夏に蝉の声のシャワーを浴びて、梅酒が育ってもいいんじゃないかと思ったのよ。これこそが、石神の梅酒よ」と濱田さんは自信たっぷりに説明してくれた。取材:2015/4/23梅の花が満開になった石神の様子。南部梅林は「一目百万、香り十里」といわれ、日本有数の規模を誇ります急斜面に植えられた梅林。梅の木の下にシートを敷くことにより、完熟して落ちた梅を集めます。室内に設置された小規模のタンク。呑み口から梅酒を出す様子。勢い良くでる梅酒からは、柔らかく芳醇な香りが漂います梅酒の充填作業。一つ一つを手作業で詰めています機械だけに頼らず、人の目でしっかりと検品を行っています工場に併設されている販売場。中には、梅酒以外の加工食品も豊富に陳列されていますカラフルな野菜と合わせて、歯ごたえとさっぱりした風味を楽しむ「梅肉のバーニャカウダ」バーニャカウダはイタリアの北西部、ピエモンテ州の郷土料理で、「熱いソース」を意味します。生クリームを加えると濃厚な、やさしい味になりますが、今回は梅肉を合わせて、さっぱりとした風味にしてみました。付けて食べる野菜は、サラダで食べるものならなんでも構いません。たくさんの野菜を摂ることができるので、女性に人気なのも頷けます。今回使ったスイスチャードは、ホウレン草のような形で、カロテンが豊富な、不断草とも言われる野菜です。葉の柄の部分が赤や黄、オレンジ色などカラフルなので、見栄えがします。ガーキンはメキシコが原産の小さなキュウリです。ピクルスに使われることが多いですが、生で食べても歯ごたえがあり、美味しいです。変わった野菜を買ってみて、味見をするのも楽しいですよ。お酒は何にでも合いますが、梅風味のソースに、さわやかな梅酒はピッタリです。女性にお勧めのマリアージュです。【作り方】1.鍋に牛乳と水を同量入れて、皮を剥いたニンニクを入れ弱火にかけ、30分煮る。これでニンニクの臭みが大分とれる2.ニンニクを取り出し、まな板の上で、包丁の腹ですりつぶしたあと、細かく刻むようにしてペースト状にする。3.アンチョビも細かく叩くように刻んで、(2)のニンニクと混ぜて、ペースト状にする。4.鍋に(3)のペーストを入れ、オリーブオイル100ccを加えて、火にかける。沸騰してきたら火を止める。5.梅干しの種を除いて、包丁で叩くように潰して、(4)の鍋に入れてよくかき混ぜる。これでソースは完成6.ベビーコーンはお湯にひとつまみの塩を入れ、3分ほど茹でる。インゲン豆も同様に茹でる。7.野菜はそれぞれ水で洗って、見栄えのいいように包丁を入れ、皿に盛り付ける。濱田生産国日本(和歌山県)ご注意20歳未満の飲酒は法律により禁じられております。ProductionsデオエストワコールSIDO包帯パンツアブラサスアサヒシューズ革職人テクシーリュクスまくらのキタムラSTARTTS日本橋木屋ショッピングガイドご利用ガイド配送・送料について返品・交換についてギフトラッピングについて電話注文についてお問い合わせ産経ネットショップについて運営会社利用規約プライバシーポリシー特定商取引法に基づく表示楽天市場ショッピング支店Yahoo!ショッピング支店当サイトをご利用の方へお客様のモニタの色設定やパソコンの画面設定等によって、モニタ上の色と実際の製品の色に差が生じる場合がございます。当店では未成年者へのお酒の販売は行っておりません。飲酒は20歳になってから。飲酒運転は法律で禁止されています。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。お酒は楽しく、ほどほどに。