万葉の生きものたち海苔(のり)私たちの食卓に欠かせない海苔はビタミン、ミネラル、食物繊維、タウリンなどを豊富に含む非常に体によい食品です。ビタミンAとビタミンCはタバコに含まれるタールとニコチンを体外へ除去する効果があるとともに、強い抗酸化作用があるため発ガン防止に関係があるといわれています。ミネラルには老化防止と美容に効果があります。海苔の体の約40%を占める食物繊維には腸の働きを整え美容やダイエットに効果があるだけでなく、コレステロールを体外に排出する働きがあります。海苔にはタウリンが魚介類に匹敵するほど多く含まれています。多くの生理機能があります。海苔は太古の昔から日本人に慣れ親しまれてきた食材で、最も古い記述は奈良時代の常陸国風土記に「四世紀初め、ヤマトタケルノミコトが霞ヶ浦で海苔を多く干している地をのり浜と名づけた」と記されています。江戸時代に海苔養殖が始まるまでは天然の海苔を採取していたため、海苔は非常に貴重な食材だったようです。多くの神社で神への捧げもの・神饌(しんせん)とされたり、大宝律令(702年)では朝廷への貢物として定められていました。ちなみにその大宝律令の施行開始日である2月6日は「海苔の日」なのだそうですよ。毎日差し上げる魚を飼っていた生簀(いけす)の木材に海苔が付いて増殖したことからヒントを得て、海の中に木の枝を束ねて立てて養殖するようになりました(1700年頃)。養殖といっても、そのころは海苔のタネがどんな形でどこから来るのかわからなかったので自然発生に頼っていました。海苔の養殖技術が飛躍的に発展したのは、1949年、イギリスのドリュー婦人が海苔(葉状体)のタネとなる糸状体が貝殻の中で生育していることを発見してからです。ドリュー婦人のこの画期的な発見以降、海苔の一生に関する研究が進み養殖技術は格段に進歩しました。海苔の画期的な発見をしたのが日本人ではなくイギリス人の女性だったことが意外ですね。多く養殖されています。それでは、そろそろ海苔について詠んだ歌をご紹介しましょう。江戸時代に松尾芭蕉が詠んだ歌です。をのが光)普段は意識していない老いを海苔に混じっていた砂粒を噛んで実感してしまった。芭蕉が生きていたころにはまだ海苔の養殖が普及していなくて、海苔に砂が混じっていたようです。その砂粒を噛んで歯に痛みが走ったこと(歯周病?)から体の衰えを感じると詠っています。続虚栗)重い蛎を担いで売り歩いている老人。そんな重い蛎ではなく軽い海苔を売ればいいものを。海苔(のり)は法(のり)に通じる言葉。老人にはなおよいと詠っています。芭蕉自身、世俗を捨て隠居した身であり、海苔よりも蛎を売って歩いている自分への感慨も込めて詠ったと思われます。茶のさうし)おいしい海苔汁をいただいた。その浅黄の椀の使い方も実に良い手際である。浅草に住む門人千里(ちり)のもとへ訪ねたとき、千里がおいしい海苔汁を作って色合いのよい浅黄椀に入れて出してくれたのでお礼に詠んだ歌です。海苔汁は海苔が入ったお味噌汁、浅黄椀は漆椀のことです。芭蕉はお礼も俳句なのですね。最後に少し海苔を生物学的に説明します。海苔を種まで分類同定することは非常に難しいといわれています。それは海苔の一生が複雑で季節によって姿かたちが一定ではないうえ、同定形質が生殖細胞の形やそれが形成される際の細胞分裂の様子などで決定されるため、顕微鏡などを用いて生きている海苔を継続的に観察する必要があるからです。養殖に用いられる海苔は多くのアマノリ属の種のうち、おもにスサビノリという種が使われています。◆とってもおいしい焼き餅の海苔巻きマーガリン風味お餅をぷくっとふくれるまで焼きます。マーガリンがポイント。私が子供のころから食べている家庭の味です。◆湿ってしまった海苔を韓国風海苔に海苔の表面にごま油を塗ってフライパンで炒り、塩をふったらできあがり。Consultants,Inc。