市販除菌剤によるエルシニアに汚染されたステンレス表面の除菌能力を調査した。乳または卵黄が混在する条件ではより高い殺菌剤濃度を必要としたり、効果がないなど、消毒薬の種類と食物残渣の混在状況に応じて時間、温度と濃度を調整する必要がある。29910を用い、水、乳、小麦粉または卵黄と混合してステンレス鋼片上で乾燥させた試料を、10、20、30°Cで10?30分の間次亜塩素酸ナトリウム、酸性亜塩素酸ナトリウム、第四級アンモニウム化合物、ヨードフォア、過酸化水素、ペルオキシ酢酸またはペルオキシ-脂肪酸混合物で処理した。log減少させるにはより高い殺菌剤濃度を要求し、第四級アンモニウム化合物は効果がなかった。市販消毒薬によるエルシニアに汚染されたステンレス表面の除菌は、食物残渣存在下では時間、温度と濃度を調整する必要がある。