小さな文字12すし屋台はタイの地方都市や、田舎の青空市場でも定番の店になった洋服、トロピカルなジュース、雑貨、鶏のから揚げ......さまざまな店が密集する、なんともタイらしい屋台街の一角に、すし屋台「ワッタナーすし」はある。店頭で看板娘のように声を上げて客を呼んでいるのが奥さん、その背後ですしを握っているのが旦那さんだ。タナー夫妻は地下鉄カンペーン・ペッ駅に近いこの屋台街で、もう3年ほどすしの屋台を開いている。値段を考えれば、海老やサーモンはなかなかおいしいが......見ていると、次々にお客が現れては買っていく。店先に並べられたすしのなかから好みのものを選び、トングでつかんでプラスチックのパックに入れていく。パン屋のようなスタイルだ。バイクタクシーを活用したデリバリーにも対応している。値段は1個5~10バーツ(約15~30円)。安食堂なら一食40バーツ前後(約120円)なので、お腹いっぱいにしようと思ったらすしはやや割高になるが、それでも皆よく買っていく。次から次へとお客さんが現れ、おやつ代わりにすしを買っていくしかし売られているものは、日本人から見れば、どれも「すし」とはほど遠い。ツナの入ったシャリのボールにトビコをまぶせたもの。軍艦に卵焼きを乗せてマヨネーズをたっぷりとかけたもの。激辛に煮付けた貝ひも。それらしきネタはサーモンと海老くらいだが、こちらもやはり、トビコやマヨネーズがトッピングされている。これがタイ流のすしなのだ。この10年ほどで、日本食はタイ人の暮らしにすっかり定着した。居酒屋、緑茶、とんかつ......和風のカレーを給食に出す学校まで出てきた。すしもそのひとつで、本格的な高級店から回転ずしまでそろう。最先端レポート先進企業が取り組むデジタル・トランスフォーメーションと、それを支えるITとは。dot.『週刊朝日』や『AERA』を発行する朝日新聞出版のwebサイト「dot.」とのコラボレーション連載。(2016.12.17)⇒バックナンバ。