050-5263-4761※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。王道の『江戸前寿司』つまみより。使うのはもちろん天然のみ。京都のはんなりと江戸の粋の両方を感じていただけると思います石畳も風流な花街・祇園で、白地に「鮨」の粋な暖簾を掲げる【鮨まつもと】。華やぎに包まれつつ凛とした佇まいには、江戸前の気概が感じられます。主人の松本大典さんは、東京・新橋の【鮨しみず】で腕を磨いたのち、京の魅力に惹かれてこの地に独立。直送される魚介は、「可能な限りその日最高のものをお出しする」という松本さんの目に適う良質のものばかり。煮る、炙る、一塩、漬けなど技法を凝らした丁寧な仕事で、旬のネタを最高のにぎりへと昇華させた『おまかせにぎり』『つまみとにぎり』の2コースで、江戸前の真髄が堪能できます。鮨まつもとこれだけは食べてほしいベスト3『つまみとにぎりコース』は、その日厳選の「刺身三種盛り」から『つまみとにぎりコース』の刺身三種盛りは、白身、貝、明石の蛸か基本。鯛は一塩にして一日置くなど絶妙の塩梅に。王道の『江戸前寿司』おまかせにぎりは17貫前後です。一口でいただけ、一貫ごとに異なる仕事は、江戸前寿司の真骨頂です。脂ののった戻りがつおを藁で炙り、辛子醤油に和え葱を散らして。焼物などはなく、つまみは寿司に通じるものばかり。世界も認める、京を代表する正統派江戸前寿司の職人1974年、神奈川県生まれ。父が地魚料理の店、親戚が寿司屋を営み、幼い頃から魚介料理に触れて育つ。自らは技を極める“職人”に憧れ、寿司職人の道へ。親戚の寿司店から銀座の名店、そして新橋の【鮨しみず】で修業。店舗探しの折、たまたまの縁で訪れた京都・祇園の風情に惚れ込み、「京都に江戸前寿司を広めたい」との志しを胸に店を構える。今では海外にもファンのいる京都を代表する寿司屋の1軒に成長。