「皆さん、食べることは好きですか?」という問いに、全員が笑顔で手を挙げてくれました。続けて、「ふだん、料理を作りますか?」「毎日、料理していますか?」という質問になると、だんだん元気がなくなってしまった参加者の皆さんたち。先日、一人暮らしの女子大生やOLさんを対象にした料理教室を開催した際の、冒頭の会話です。今回は「手軽に簡単に野菜を食べられる野菜料理」を一番の目的とした料理教室を行いました。健康や美容のために、食事が、野菜が大切とわかっていても、なかなか実践できずに、ファストフードやコンビニのお総菜などで済ませてしまいがちな皆さんに、お弁当を温める程度の手間と時間で作れる料理を紹介しました。一人暮らしのキッチンでも調理ができるよう、道具が少ない、身近な材料で、などにも充分考慮して、実際に家庭で再現しやすいメニューにしました。する際のポイントなどもお話ししたところ、皆さん、思いのほかしっかりメモをとってくださり、「食」への関心があるとわかり、うれしく思いました。期待できるビタミンA・C・Eを豊富に含むカボチャやパプリカと、常備しやすいニンジンやタマネギ。いずれも電子レンジやオーブントースターのみで調整できるものなので「これなら、私でも作れそうです」「早速、お弁当のおかずに作ります」とのうれしいコメントをいただきました。電子レンジで加熱したカボチャにクリームチーズを加えた、ちょっぴりスイーツのようなサラダ。香ばしいナッツも加えました。女性に人気の高いメイプルシロップを使った、ほんのり甘いニンジンサラダです。砂糖やハチミツに比べ、ビタミン・ミネラルが豊富なことも特徴です。包丁いらず、ピーラーでカットするため、手軽で加熱時間も短くすみます。半分に切ったペコロスにピザ用のチーズをのせ、オーブントースターに入れるだけ。赤・オレンジ・黄色のパプリカをレンジで加熱して、レモン・オリーブオイルで作ったマリネ液に漬けるだけ。美しい野菜の色合いは、見た目にも華やぐので、女性には大好評でした。一緒にご紹介したお肉料理「簡単ローストビーフ」にも野菜をたっぷり添えて。「こんなに野菜を食べたのは久しぶりです」という会社員の方もいらっしゃいました。これを機に、野菜を食べることが日常の食習慣になってくれたらと、願っています。ゆきこ野菜ソムリエ・アスリートフードマイスター。「楽しく、美味しく、健康な生活を!」をコンセプトに野菜についてのコラム執筆、セミナー開催、レシピ考案などを行っている。ブログ「最近みつけた、美味しいコト。」で日々の食事メニューを発信中。当サイトのご利用について★クボタは農業技術の開発・普及を支援し、普及事業のPR活動を応援していきます。