by:Googirl編集部2012.02.18.Satレシピを見ていざ手料理を作ったけど、「なんか物足りない、味気ない」と思ったことはありませんか?ただ焼いたり煮ればいいというわけじゃなく、料理には旨味を引き出すちょっとしたコツがあるんです。定番料理の旨味を出すコツを知って、料理上手な女子を目指しましょう♪ハンバーグ男子の好きな王道ハンバーグ。失敗しにくいので、彼にはじめて作るのにもオススメ。肉汁たっぷり出すためには、とにかくコネること!手でしっかりコネましょう。ひき肉に粘り気が出る程コネればOK。焼く時は、フライパンで強火で表面に焼き色をつけたら、オーブントースターで200~220度で6~8分焼いて出来上がり。フライパンは中まで火を通すのに、かなりの温度と時間がかかるので、こげて硬くなりがちに。お店でもオーブンで焼くところがほとんどです。カレーライスカレーライスは、玉ねぎで甘味をじっくり出したいところ。粗みじんにした玉ねぎをレンジで加熱します。その後サラダ油とバターでじっくり(できれば30分以上)弱火で炒めましょう。ルーは2種類を混ぜ合わせると美味しくてオススメ。他にも入れると美味しいのは、すりつぶしたニンニク、しょうが、りんご、トマト缶が代表的です。出番の多いお味噌汁は、ダシが命。ダシがきちんととれてないと、素っ気無い味噌味しかしなく、なんか美味しくない・・・・という結果に。相性のいいダシは煮干だし。煮干の頭とはらわたを取り除き、500mlの水に20gの煮干を入れ、30分置いておきます。沸騰させてアクを取りながら、5分煮れば出来上がり。市販のダシを使う際も、分量をはかってしっかり入れましょう。肉じゃがなどの煮物を作る時、調味料の順番は適当という人が多い。実は調味料には分子構造があり、分子の大きさで味の浸透に違いが出てきます。調味料を素材に浸透させるためには、次の順番で調味料を入れましょう。(砂糖、酒、みりん)→し(塩)→す(酢)→せ(しょうゆ)→そ(味噌)これで「素材に味が入ってない・・・」という事態を防げます。ご飯の炊き方ご飯は白い濁りがなくなるまで研ぐ人も多いと思いますが、それだと研ぎ過ぎ。お米屋さんに美味しいご飯の研ぎ方を教えてもらいました。水を入れ、すぐに捨てます。これを2回繰り返しましょう。お米ははじめに水をたくさん吸います。汚れのついた濁り水を吸わせると味が落ちる原因に。汚れを取り除き、新鮮な水を吸わせるためにはじめの水は捨てます。米粒を潰さないように、優しく研ぐのがポイント。できればジャーでなく、ザルにうつして研ぐと米粒が潰れにくいです。新米なら、なんと1回研ぐだけでOK。白い濁りがなくなるまで研ぐと、旨味まで逃げてしまうそうです。古米の場合は2回研ぎましょう。何回も研ぐ必要はありません。