広島牡蠣かなわ┃ノロウイルスに関する情報ノロウイルスに関する情報このウイルスは、人間の体内で増えるので、糞便の中には多量に出てきます。下水を検査すると年間を通じてこのウイルスが検出されることが最近わかりました。これが、河川を通って海に流れ込みます。二枚貝は大量の水を吸いこんでえさを取り込んでいて、えさと一緒にウイルスを体内に濃縮しているようです。貝の体内のウイルス量も変わるのです。なわの「広島産生かき」の海域は、広島県が指定する生食用海域でもほとんどウイルスに汚染されていない大黒神島海域で育ったかきを使用しています。ノロウイルスの検査が確立してから10年ほど経ちますが、かなわが採取している大黒神島海域でのノロウイルス検出は一度もございません。安心して生でお召し上がりいただけます。毎週ノロウイルスの検査を行っています。食安監発第1022第1号(平成25年10月22日付)1ロットで3検体で検査し、1検体でも陽性があれば陽性と判定します。現在供給されている生食用カキは充分管理された状態になっています。(2017年1月7日更新現在)ノロウイルスQ&AQ:ノロウイルスってどんなもの?A:普通の細菌よりずっと小さく、電子顕微鏡でなければ観察できないほど小さな粒子です。ウイルス粒子だけでは、増えることができず、人間の生きた細胞の中でのみ増えることができるのです。Virus:小型で球形のウイルス)からノロウイルスに名称が変わりました。Q:ノロウイルスはどうやって感染するの?A:感染経路はほとんどが経口感染で、次のような感染様式があると考えられています。ノロウイルスに汚染された井戸水や簡易水道を消毒不十分で摂取した場合などがあります。(3)、(4)のようにウイルス性急性胃腸炎(感染症)の原因にもなります。この多彩な感染経路がノロウイルスの制御を困難なものにしています。Q:どんな食べ物でこの中毒になるの?A:かきを含む汚染海域で摂取した二枚貝による食中毒が報告されています。その他、このウイルスを持った人がトイレの後で手をよく洗わずに調理をすると、ウイルスが食品に付着してしまい、汚染された食品が食中毒の原因になることもあります。汚したぐらいと思っても安心できません。気温の低下する冬季(11月〜3月)に多く発生します。Q:食べ物の中では増えないはずなのに、ちょっと食べ物を汚したぐらいで、なぜ、中毒を起こすの?なぜ、貝が原因になるの?A:このウイルスは、人間の体内で増えるので、糞便の中には多量に出てきます。下水を検査すると年間を通じてこのウイルスが検出されることが最近わかりました。これが、河川を通って海に流れ込みます。二枚貝は大量の水を吸いこんでえさを取り込んでいて、えさと一緒にウイルスを体内に濃縮しているようです。貝の体内のウイルス量も変わるのです。かきなどは栄養が豊富な河口で養殖されることが多いので汚染されやすいようです。Q:かきには「加熱用」と「生食用」があるから、「生食用」なら大丈夫でしょう?A:「生食用」とは細菌の量によって決めているので、このウイルスが含まれていないという保証ではありません。※但し、汚染された海域のものでなければ大丈夫です。新鮮なものでも食中毒になる恐れがあります。※但し、汚染された海域のものでなければ大丈夫です。Q:食中毒にかかると、どうなるの?A:食べてから症状が出るまでに、通常1〜2日かかります。(38°C以下)などです。一般的には比較的症状は軽く1〜2日で治りますが、まれに1日20回程度の激しい下痢をすることがありますので、油断は禁物です。その後1週間ぐらいは、便にウイルスが排出されるようですから、調理前の手洗いはしっかりして下さい。私たちがかきを生で食べるのがほとんど冬場に限られるからではないかと言われています。※但し、汚染された海域のものでなければ大丈夫です。前提となるのは汚染された海域でのかきを食べないことです。(汚染された海域から自分で採取したもの等。)広島県などは海域毎の検査を行っていますので、かきなどの二枚貝からの直接的な感染は少ないとされています。今年度のように、人から人への感染が中心となっていますので、トイレのあとや調理前に十分手を洗ってください。調理するの方は、これらの点に細心の注意を払ってください。消毒するといった注意も必要です。症状が治ったからといって油断はしないでください。食品や調理器具をウイルスで汚染しないようにしましょう。下痢や風邪に似た症状があった時は、調理に従事しないほうが安全です。やむを得ないときは、手指の洗浄消毒などに特に気をつけて下さい。