ソルトアンドマッシュルーム」(ソラノイロ2号店)が、2016年2月5日(金曜日)に閉店した。最終日の店内には、もう営業しないというのに「またくるよ」と言葉を発してしまう客たちの姿があった。人気のラーメン屋として君臨する「ソラノイロ」は、ラーメンデザイナーやラーメンクリエイターともいわれるラーメン職人、宮﨑千尋氏の手によって生まれた。その類まれなるセンスとスキルで、今までにない奇抜なアイデアをラーメンに盛り込み、その個性だけでなく「味」においても客を満足させるという、まさに天才の領域に達した人物。接客、そのすべてにおいて「優しい」。そんな「ソラノイロ」の2号店が閉店するのだから、これを悲しまないラーメンファンはいまい。・特製キノコノベジソバ閉店日の夜、記者が店内に入ると、すでにほとんどのラーメン屋サイドメニューが品切れになっていた。ソルトアンドマッシュルーム」のメイン的メニュー、特製キノコノベジソバが最後の一杯として残っていた。その「最後の一杯」を注文する。・ポルチーニ茸にも勝る深みテーブルに出されたどんぶりから立ち上る、キノコの芳醇な香り。この香りは作られたものではなく創られたもの。キノコの風味を存分に感じられるよう、職人技で濃度と旨味を昇華させてあるのだ。スープに溶け込んキノコの旨味は尋常ではない。・進化した新たな味が体験このラーメンがもう食べられなくなるのかと思うと、ラーメンファンとして非常に悲しいものがある。ソルトアンドマッシュルーム」は閉店してしまうが、改めてまた、別ブランドが生まれるといわれている。その誕生に期待して、近い将来、進化した新たな味が体験できることを願いたい。知人「天国ではラーメン作らないで。