今回はバラエティブレッドについてお話をしましょう。バラエティブレッドとは、食パンなどに代表されるクラムの白いパン(ホワイトブレッド)に対して、ドライフルーツやナッツ、雑穀などを練りこんだもののことをいいます。基本的には食パンの生地がベースになりますが、ドライフルーツ、ナッツ、雑穀などを加える場合、生地の吸水量に注意しないといけません。ドライフルーツ、ナッツ、雑穀は生地中の水分を吸い、生地がかたくなり、引き締まります。生地に練りこむ量や乾燥具合、ナッツはローストの有無によって、生地の引き締まる度合いに違いがあるので、何度か作って焼き上がりの状態を見て、吸水量の調節をしてみましょう。レーズンなどのドライフルーツを加える場合は、軽く洗ってから加えます。パン生地にナッツを加えるときは、生のまま混ぜ込んでも生地を焼成すれば火が通るので、あらかじめローストしなくても問題はありません。生地に混ぜ込むナッツには直接火が当たらないため、香ばしさにやや欠けることがあります。どれぐらい入れるかは作る人の好みです。小麦粉の重量に対して15~70%の程度の範囲が一般的です。ひとつ注意しないといけないのは、量を増やすほど生地は膨らみにくくなり、焼き上がりのボリュームは小さくなります。量を増やすほどパン生地の割合が少なくなるからボリュームは小さくなるんですね。今回ご紹介するのは、くるみ食パンとごま食パンです。くるみもごまも、パン生地との相性はとてもいいですよね。好みの厚さにスライスしてトーストすれば、香ばしい風味が増します!焼かずに、好きな具材をはさんでサンドイッチにするのもおすすめです。あと、今回はもうひとつ、はちみつ食パンもご紹介します。生地中の糖分をはちみつだけにして風味を強調させています!はちみつの利点は、独特の風味があること、発酵への効果が砂糖よりも早いこと、吸湿性に優れるためパンの老化が遅くなることなどです。風味に関しては粉に対して10%以上入れないと効果が現れません。はちみつの製パン性への影響は、生地中の浸透圧が高くなりイーストの活動を抑制し、グルテンの軟化をもたらします。ミキシングでしっかりとグルテン組織を作ることが大切です。はちみつ食パンって、なんだかちょっと変わった成形ですね。ツイスト成形といって、2本の棒状の生地をねじっているんですよ。【好吃(ハオチー)!中国料理】大事にしていきたいもの【菓子まし娘のお菓子講座】いちごのクリスマスケーキJavaScriptの設定を有効にしてください。