日本人が日本の価値に気づいていない。Qreators.jp[クリエーターズ]世界はまだまだ面白くなるはずだ。HOMEQREATORSCONTENTSNEWSABOUTぶっとんだ創造者達HOMEQREATORSCONTENTSNEWSABOUTMENUHOMEQREATORSCONTENTSNEWSABOUT日本人が日本の価値に気づいていない。TwitterでシェアCONTACTこのページをプリント昨今ネットが発達したことで東京にこだわらず地方から日本の魅力的なものづくりを発信する企業が増えつつある。その内の一つと言えるのが和歌山にある酒蔵の平和酒造だ。平和酒造はけっして酒造りが盛んと言えない和歌山で10数年前より酒蔵の組織改革に取り組み、いまや日本酒業界で最も注目を浴びる酒蔵となっている。今回はその平和酒造に、『脱東京』の著者である本田直之氏が訪れ、平和酒造専務の山本典正氏に「酒造り」や「日本のものづくり」についてお話を伺った様子をお届けする。ハワイ、東京に拠点を構え、年の半分をハワイ、3ヶ月を日本、2ヶ月をヨーロッパ、1ヶ月をオセアニア・アジア等の国を旅しながら、仕事と遊びの垣根のないライフスタイルを送る。これまで訪れた国は50ヶ国以上。屋台から三ツ星レストランまでの食を極め、日本ソムリエ協会認定ワインアドバイサーでもある。1928年(昭和3年)の創業。四代目で代表取締役専務の山本典正氏が酒蔵を継いだ10数年前より酒蔵の組織改革に取り組む。大手酒造メーカーからの委託生産や廉価な紙パック酒に依存せず自社ブランドの開発・販売をしており、いま日本酒業界で最も注目を浴びる酒蔵のひとつ。代表的な銘柄は清酒の「紀土(KID)」果実酒の「鶴梅」ボーダーレスな時代になっているからこそ自分たちの出自がどこにあるのかが大事になってくる———酒蔵の改革について本田直之氏(以下本田):山本くんが酒蔵の組織改革を始めたのはいつから?山本典正氏(以下山本):僕が本格的に取り組み始めたのは実家に帰ってきて酒蔵を継いだ11年前からですね。それ以前は東京のベンチャー企業で働いていました。当時うちは大手酒造メーカーからの委託生産や廉価な紙パック酒を製造していまして、それはそれで安定していて悪くはなかったんです。悪くはなかったんですが、バトンを引き継ぐ以上、僕がやるべきことは「ここからどう発展させていくか、変化させていくか」だと考えました。そこで父に相談したところ父は一言「好きにすればいい」と。以前からある古い体制を変える訳ですから意見の食い違いなどはありましたね。幸いなことに僕の場合は自分がやろうとしていることに否定的な意見は出なかったですね。懐疑的に見られる部分はどうしてもありました。そこはもう結果を出すしかない。結果を出して見せたら「ああ、なるほどこういうことか」と納得してもらえましたね。本田:なんかシャンパーニュ(※フランスにあるシャンパンの有名な産地のひとつ)のメゾンと日本酒の酒蔵の状況は似ているね。シャンパーニュも新世代が「俺たちは良い物を作りたいんだ」って旧来の構造を改革したら上手くいった例が多いんだよね。いう意味では日本酒とシャンパンの状況はなんか似ているなって感じる。僕もたまに世界のお酒の品評会に行かせてもらうことがあるのですが、そこで感じることはある意味、お酒または酒造りって世界はボーダーレスな世界に進んでいるのかなって思うんですよ。シャンパンやワイン、日本酒、ウイスキー等これらは味でも製法でも多少なり互いに影響をうけていますから。ボーダーレスに進んでいけばいくほど、今度は逆に「自分たちの出自、地面がどこにあるのか」、これも重要になってくるんですよね。どこから発信しているのか?何を表現しているのか?そういうものは自分達の酒造りの根底に関わってくるので。良質な水がたくさん湧く点です。米って保存がきくので日本酒は必ずしも現地で造らなければいけないということはないんです。あそこで何が重要になってくるかというと僕は水に着目しています。いうと水にはその土地の味わいが感じられますから。その点、和歌山は山が多い土地の性質上良質な水がたくさん湧いています。良質な水が湧く和歌山で日本酒造りをしていて良かったと思っています。和歌山は梅の産地なので。良い梅が取れれば良い梅酒が造れる。実際、僕には東京から戻ったときに「梅」がすごく輝いて見えました。その時こんな良い素材が地元にあってこれを活かさない方がおかしくないか?という気持ちになったくらいです。僕は最初の酒造りは梅酒からスタートしたんです。本田:それは東京などの他の地域にいたのでは気づけない地元ならではの視点だね。本田:酒造りも昔と大きく変わったし、情報が取りやすくなった。ネットの影響は非常に有りますね。酒造りの情報が取りやすくなった点はもちろん、情報を取るだけではなく情報の発信性と言う意味でもそうです。SNSなどを活用し作り手側がみずから酒造りをどう表現、どう発信していくか?これが酒蔵であっても求められている。本田:飲む側のニーズも変わったし、レベルも上がった。飲む側も情報がたくさんあると。その分、杜氏(とうじ)の名前で飲むという時代ではなくなったので良い酒さえ造れば若い作り手にもチャンスがある時代にはなってきましたね。僕は「若手の夜明け」(全国の若手蔵元と活動する日本酒試飲の会)の代表もやらせてもらっていて育てる立場でもあるのですが、そこで見ている感じで言うと大体5年しっかり頑張れば目が出る世界かなと。早い人ですと一造り二造りで成果を出す蔵元さんもいらっしゃいます。最低三造りくらいの経験は必要だと思います。本田:昔だったら良い日本酒を作りました、よいシャンパンを作りましたって言ってもなかなか知ってもらう手段が少なかったけど、今はネットがあるおかげで良いものを作ればすぐに広まるじゃない。それで国内外から取り合いになる。なるともっと良いものを作ろうとなる。良い循環の時代なのかなと思うよ。海外では日本酒の需要が高まっているが日本人があまりにも日本酒を飲んでいない。いま海外では、日本酒の需要が高まっています。SNSの拡散スピードが速いので日本人より海外の日本酒マニアの方が日本の動向を知っていたりするくらいですから。日本の動向を海外の方が注目してくれるっていうことは、それだけ日本酒にすごい価値を見出してくれているっていう話なので本当にありがたいです。本田:ワインもそうだよね、意外とフランス人もワイン知らなかったりする。これだけ海外では日本酒の需要が高まっていても、日本人があまりにも日本酒を飲んでいない。僕はワインもビールもウイスキーも飲みます。色んなお酒が好きで飲んでいます。日本酒に価値を感じている訳ですが、いま日本は自国のお酒に価値を見出していない。こんな悲しいことはないです。日本人は良く海外で評価されないと自国の価値がわからないなんて言われますが、僕は逆輸入で日本酒の価値を知るのではなく日本人に正攻法で日本酒の素晴らしさを伝えていきたいと思っています。今はIWC(※イギリス・ロンドンで毎年4月に開催されるワインコンペ。2007年からは日本酒部門が設けられている)が日本酒の評価をしていますが、やっぱり日本人が評価した日本酒を世界に発信していくようにしたいんです。日本酒の聖地は日本なので。本田:僕も来年は少し日本にいる時間を増やそうかと思って。海外は色々周ったんだけど、これからは日本人として日本の良い部分をもっと見てまわろうと考えているんだ。和歌山だけに沸く良質な水がある。和歌山だけでのみ表現できることがある。平和酒造による珠玉の清酒・果実酒は、和歌山でしか生み出せない必然によって成り立っていた。世界で注目される日本の「SAKE」。その価値の再認識と同時に、東京に縛られる生活に懐疑を持ち、地方でこそ成し得る偉業について見つめ直す必要があるのかも知れない。ハワイ、東京に拠点を構え、年の半分をハワイ、3カ月を日本、2カ月をヨーロッパ、1カ月をオセアニア・アジアなどの国を旅しながら、仕事と遊びの垣根のないライフスタイルを送る。これまで訪れた国は50カ国を超え、毎日のように屋台から三ツ星レストランまでの食を極め、サーフィンやトライアスロンを楽しむ生活をしている。著書に、16地域を旅しローカルでクリエイティブに暮らす人や企業・自治体31にインタビューした「脱東京」や、クリエイティブに生きるために旅から学んだ35の大切なことを紹介する「TraveLife」、ミシュラン三つ星シェフをはじめフランス、イタリア、スペインなど15人に取材をして、シェフ達の哲学について書いた「なぜ日本人シェフは世界で勝負できたのか」、デュアルライフを送る自らの体験による深いハワイを楽しむためのノウハウ集「新しいハワイ」等がある。翻訳版なども多数発売。都会で暮らす人が、自然とのつながりを取り戻せる場所」SPECIAL日本のジャーナリズムは終わってる?上杉隆が語るメディアの未来SPECIALプロけん玉パフォーマー・児玉健に聞く、世界のストリートを“けん玉”が席巻したワケ。03-6300-6774。