食品を包装したのち腐敗を防ぐ方法として,防腐剤の添加と密封して空気を除く二つが通常とされるが,第三の方法として放射線照射がある。1985年の動きをみると食品の放射線照射処理は近く解禁されると考えられる。そこで放射線処理によって得られる特色を幾つか挙げた。鳥肉に付きやすいサルモネラ菌の減菌には効果的であることや赤身肉の新鮮さはその色で示されるが,真空包装すると新鮮であっても色が黒ずむ問題点に対し,空気を充分のこしたまま密閉包装し,放射線処理すると外観も内容も3週間以上鮮度を保つ。cereviciaeは重大な腐敗菌である。HACCPの観点から、そのCCPとしてジュースの殺菌条件を検討した本研究は、重要な知見を提供している。