投票広場この度、2017年2月1日に「みんなのカフェ」の運営会社がクックパッド株式会社から株式会社トクバイに変更となります。みんなのカフェ」を終了させていただきます。詳細につきましてはこちらをご確認下さい。»ベイクドチーズケーキが分離しましたベイクドチーズケーキを作りました。3年前くらいに初めて作った時から失敗知らずでしたが今回初めて失敗しました。大さじ3レモン汁(を入れるレシピなんですが我が家はレモンの酸味?が苦手なのでいつも抜いて作っています)ボトムは砕いたクッキーで作りました。いつも泡たて器でやっています。本当はハンドミキサーを使うレシピですが。いつもどうりクリームチーズを常温に戻しておいて、泡たて器でなめらかにしたあと砂糖を加えてさらに混ぜ、溶いた卵を少しずつ入れ混ぜるのですが、このあたりから生地がいつもと違う感じになってきて、生クリームを少しずつ入れて混ぜて、生クリームを全て入れた頃には完全に分離状態でした。そのあといくら混ぜてま修正できずに、とりあえず薄力粉も入れて混ぜ、予熱したオーブンで焼いたのですが焼き上がったときに、天板一面に底から出てきたと思われる大量の水分が出ていました。一応完全に冷ましてみたんですが、型から外すとボトムのクッキーがふにゃふにゃでチーズケーキの部分も水浸しで、食べてみるとチーズの味などはまったくせず...水っぽい&油っぽかったです。15時57分00お気に入りこの話題に発言する最新の発言3件(全3件)〉溶いた卵を少しずつ入れ混ぜるのですが、このあたりから生地がいつもと違う感じになってきてその違和感があったところに問題があったんだと思います急に寒くなったじゃないですか。室温にすると言っても温度が低すぎたのかも。クリームチーズと卵の温度が低すぎてうまく混ざらなかったんじゃないですか。室温といっても温度が低すぎる場合は、軽く湯煎するなどして温めるといいと思います。返事をする00その水分は・・・アメリカ在住の者です。日本ではクリームチーズ1個(200〜225g程度)+生クリームと言うのが一般的の様ですが、アメリカのベイクドチーズケーキよりはもともと若干水分が多いように思います。アメリカでは同じ分量ならクリームチーズは2個(もっとマッタリなレシピは3個)使います。生クリームは使いません、使う必要が無いからです。サワークリームを入れる場合が多いように思います。手作りバターを作ったときと同じ"分離"が起ったのではと推測します。こんな感じにアレンジもできますよ。返事をする00>ちょっとした木さん〉溶いた卵を少しずつ入れ混ぜるのですが、このあたりから生地がいつもと違う感じになってきてその違和感があったところに問題があったんだと思います急に寒くなったじゃないですか。室温にすると言っても温度が低すぎたのかも。クリームチーズと卵の温度が低すぎてうまく混ざらなかったんじゃないですか。室温といっても温度が低すぎる場合は、軽く湯煎するなどして温めるといいと思います。確かに寒くなりましたよねー。その日はクリームチーズもなかなか柔らかくならなかったんでレンジに少しかけました。なんだか自信無くなっちゃいます(;_;)しばらくチーズケーキ作りから離れます。前の話題スクエア型、15cmか18cmかで迷ってます。絵文字を入力する写真を添付ログインが必要です顔アイコンお名前クックパッドのニックネームを使う年齢10代20代30代40代50代60代70代80代ひみつ関連する話題ベイクドチーズケーキ(4)ベイクドチーズケーキ毎回焼き上がると、表面が割れてしまいます。割れずにきれいに焼き上げるコツがあれば教...レアチーズケーキとベイクドチーズケーキ(8)今度チーズケーキを作りたいのですが、プレゼントとしてもらうならレアチーズケーキとベイクドチーズケーキどっ...フープロで作るベークドチーズケーキ(1)フープロで混ぜて作るベークドチーズケーキに時々縁に空洞ができます。手作りのお菓子をもらって喜ぶ人と喜ばない人。思いますか?(143)お菓子やパンなどを作るので、友人へプレゼントしたりしています。「すごいね~!」「美味しい!」と言...バレンタインに何作りますか?(3)みなさんはどんなものを作りますか?小学生高学年の娘と少し凝ったバレンタイン向きのスイーツに挑戦したい...モッフルモッフルを作りたいのですが、ワッフルの機会がありません。すれば、同じようなものが作れますか?(ワ...バレンタイン、どんなチョコを渡す?(2)こんにちは。私は小学校六年生です。バレンタイン!もうはやいお店はバレンタインムードですね。