ja表示]この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。bromelain)は、タンパク質分解酵素の中のシステインプロテアーゼに分類される酵素。生のパイナップルの果実に含まれており、肉を柔らかくすることから、酢豚などの料理に用いられるとされるが、加熱調理後や、煮て作られる缶詰の果実ではこのような効果はない[1]。キウイフルーツのアクチニジンやイチジクのフィシン、パパイヤのパパインも同様なタンパク質分解酵素(システインプロテアーゼ)である。生のパイナップルを食べると舌が痒くなるが、これは一般に言われるような酵素によって溶かされるという理由ではなく、パイナップルの成分中のシュウ酸カルシウムが針状結晶を含むため、食べ過ぎると口内が荒れる生体防御反応だという説もある[要出典]。触媒残基はシステインとヒスチジンで、システイン残基のチオール基の硫黄原子がペプチド結合のカルボニル炭素に求核攻撃を行うことによって、タンパク質やペプチドの加水分解が始まるであろう。ペプチド系阻害剤や、システイン残基(チオール基)修飾試薬(水銀化合物など)によって阻害される。一般に、ブロメライン酵素は60°C以上で変性し活性を失うので、加熱する料理での使用は、酸味や甘みが目的であると考えた方がよい。酵素この項目は、生化学に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています(プロジェクト:化学、プロジェクト:生命科学/Portal:化学、Portal:生物学)。Contents全文を閲覧するには購読必要です。...ブロメラインの栄養学とサプリメント通販。ブロメラインは花粉症対策で問題となる鼻や目の炎症を改善する効果が期待されています。それに伴う治癒促進ガーゼ、リントなどに適量の軟膏をのばし、潰瘍辺縁になるべく触れないようにして塗布。)を起こすことがあるので、観察を十分に行い、症状があらわれた場合には投与を中止し、適切な処置を行うこと。薬効薬理ウサギに実験的に作成した第3度火傷面にブロメライン軟膏5万単位/gを塗布した結果、良好な痂皮除去効果が認められた10)。ウサギ及びブタの実験的火傷にブロメラインの粉末をペースト状にして用いたところ、局所に損傷を与えることなく、壊死組織を除去でき、また全身的な障害も認められなかった11)。有効成分に関する理化学的知見パインアップルの果汁又は葉茎の搾汁より製したもので、たん白分解力がある酵素剤である。約33,000等電点pH9.55至適pH基質により異なるが、通常5〜7活性化SH型酵素といわれ、システイン、H2S、NaCNにより活性化され、Hg++、Ag+により不活性化される。淡黄色〜淡灰褐色の粉末で、わずかに特異なにおいがある。水に大部分溶け、メタノール、エタノール(95)、アセトン、ジエチルエーテル又はクロロホルムにほとんど溶けない。preparation商品アウドラザイムアクチバシンアクディームウロキナーゼウロナーゼエラプレースエリチームエンピナース・Pエンリゾクリアクターグルトパスカノーゼリンセレザイムデフィブラーゼナグラザイムノイチームバザロインファブラザイムブロメラインマイオザイムミタチームラスリテックリゾチーム塩酸塩リチームリフラップリプレガルレフトーゼ塩化リゾチーム「ヘモナーゼ配合」[★]ブロメライン、トコフェロール酢酸エステル(トコフェロール)「ヘモナーゼ」[★]トコフェロール、ブロメライン「bromelin」[★]ブロメライン。2医学用語集meddic.jp。