トップアンケートはこちら模試出題に切り替えたんぱく質の熱凝固に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。砂糖は、熱凝固を遅らせ、凝固物をやわらかくする。食塩は、熱凝固を遅らせ、凝固物をかたくする。食酢は、食塩と併用すると熱凝固を遅らせ、凝固物をやわらかくする。たんぱく質の熱凝固温度は、40~50°Cである。過去問の解説(4件)32正解は(1)です。(1)甘い卵焼きの方が、しっかり焼いても柔らかく仕上がるのは、この性質を利用したものです。(2)塩は、たんぱく質の熱凝固を早めます。この性質を利用し、ゆで卵を作るときに塩を入れ、白身のはみ出しを抑えたりします。(3)酢は、たんぱく質の凝固を早めます。この性質を利用し、ポーチドエッグを作る時に、酢を入れて作ります。(4)40度では凝固しません。この温度で凝固してしまっては、人間の熱も40度になったら体が変性してしまい、大変なことになってしまいますね。nqefpnql付箋メモを残すことが出来ます。1.砂糖はたんぱく質の分子と結びついて分子同士の結合力を弱め、凝固物を柔らかくします。2.食塩を加えると固まる温度が低くなり凝固を促進します。3.酢にはたんぱく質の凝固を促進する効果があります。4.たんぱく質の熱凝固温度は60~70°Cです。ybtmzmqlgt4正解は1。たんぱく質は塩類、糖類の影響で熱凝固温度が変化します。たんぱく質に酸を少量加えると凝固しやすくなります。たんぱく質の熱凝固温度は、60~70°Cです。人間の体についてるたんぱく質も同じです。砂糖にはタンパク質の熱凝固性を左右する機能があります。加熱調理の際、砂糖の含有量が多いほど硬度が下がります。塩類はタンパク質の熱凝固を促進し、硬度をあげる作用があります。食酢によりタンパク質のpHを上げると、凝固が促進します。塩類との相乗効果で熱凝固がいっそう促進します。タンパク質が熱凝固を始める温度は、タンパク質の種類によって異なりますが、50°Cから65°Cから凝固が始まります。訂正依頼・報告はこちら合格判定ができる模試を新しくはじめました。過去問.com(過去問ドットコム)は、過去問と予想問題の解説つき無料問題集です。試験対策の勉強方法として、無料で過去問題にチャレンジすることが出来ます。1問1答形式で解答・解説を確認することができ、試験問題をランダムに出題する機能も備えています。パソコン、スマートフォン(スマホ)から無料でご利用いただけます。評価の投稿や、学習履歴の保存、付箋メモの利用には無料会員登録が必要です。確認メールを受け取れるメールアドレスを入力して、送信ボタンを押してください。]ボタンを押してください。メールアドレスパスワード※パスワードを忘れた方はこちら※新規会員登録はこちらログアウトしてもよろしいですか。]ボタンを押してください。付箋は自分だけが見れます(非公開です)。1日100枚まで無料で使えます。