このほかに、ムーランやマッシャー等をつかっても可。こしきでやるのが一番滑らかな舌触りになります。裏ごししたかぼちゃに、ナツメグ、塩、こしょう、バター(あるいはチーズ)、を加えて混ぜあわせる。ここまでを熱いうちにやらないと、バターが行き渡ってくれない。全体に調味料が行き渡ったら、今度は冷まして粗熱をとる。卵を入れて混ぜあわせる。卵が行き渡ったら、小麦粉をふるいにかけてダマにならないように加える。この混ぜ方であるが、決して練らないようにしてください。練ってしまうと小麦粉によるグルテンがこしを形成してしまい、ニョッキ独特の口に入れると崩れるような食感がなくなってしまう。手早く切り混ぜて最後にぐっとまとめる感じでいいです。水分によって小麦粉の量を調節して、かなり柔らかめの耳たぶくらいにしてください。成型の方法は色々あるが、ここでは生地が柔らかめだったので、手の親指と人差し指で一口大に搾り出して、スプーンですくうという方法をとりました。絞り袋を使っても良いし、生地が堅ければ、棒状に延ばして切り分けてもよい。ソースのからみが良くなるように、筋をつけるのも手です。茹でて完成〜鍋にたっぷりの湯を沸かして、オリーブオイルと塩をいれて茹でる。最初沈んでいたニョッキが浮かんできて、一呼吸置いたら茹であがり(大体1分〜2分)。味見をして粉っぽさがなくなっていればオーケー。茹であがったら、一度冷水にさらして生地をしめるとよい。このあとソースとあわせて完成。ここでは、カボチャクリームとあわせました。