1素揚げは、食材に衣などを付けずに、そのまま揚げた料理のことです。2から揚げは、食材に小麦粉や片栗粉をまぶして揚げた料理のことです。付けて揚げた料理のことです。(2)問題はこれが正解です。二度揚げは、低温で揚げてから、もう一度高温で短時間で揚げる操作のことを言います。(3)食材を揚げると、食材と揚げ油の間で水と油の交換がおこります。食材は脱水され、反対に油が吸着されます。(4)日本料理における揚げ物のことを、ディープフライと呼び、炒め物のことをフライと呼びます。yctvybowqd3正解は(2)です。二度揚げは、低温で揚げてから、二度目に高温え揚げます。ディープフライについては、覚えておかなくても構わない内容です。二度揚げは、加熱する際に水分がよく出る食材で揚げ物をする際に用いられる手法です。一度目でまず材料にざっと熱を通し、一度引き上げることで余熱でむらなく熱を広げ、また大量ににじみ出た水分を衣に吸収させます。二度目ではその衣についた余分な水分を飛ばすことでカラッとあげることができます。訂正依頼・報告はこちら合格判定ができる模試を新しくはじめました。過去問.com(過去問ドットコム)は、過去問と予想問題の解説つき無料問題集です。試験対策の勉強方法として、無料で過去問題にチャレンジすることが出来ます。1問1答形式で解答・解説を確認することができ、試験問題をランダムに出題する機能も備えています。パソコン、スマートフォン(スマホ)から無料でご利用いただけます。評価の投稿や、学習履歴の保存、付箋メモの利用には無料会員登録が必要です。確認メールを受け取れるメールアドレスを入力して、送信ボタンを押してください。]ボタンを押してください。メールアドレスパスワード※パスワードを忘れた方はこちら※新規会員登録はこちらログアウトしてもよろしいですか。]ボタンを押してください。付箋は自分だけが見れます(非公開です)。1日100枚まで無料で使えます。