データ食品における微生物汚染の実態イチゴの食中毒菌汚染として、1999年には143件の輸入イチゴの1件からサルモネラが検出された。近年オレゴンの農場さんのイチゴが関係する、15名中1名が死亡するO157:H7食中毒が起きた。データ汚染菌の性状O157:H7およびサルモネラの中には、酸性に強い株があり、果物ジュースのような酸性条件下でも行き残ることがある。?18°Cで冷凍保存する場合は、冷凍により滅菌効果が上がるため、より低圧でも効果が見られる。菌がが4日後にはほぼ0になった。MPaで21°C、2分間殺菌した。