[ヴォッカ]fashiongourmetlifestyleentertainmentfitnessbusinessライター検索会員登録ログインtop>gourmet>これさえ読めば完全マスター!予約必至の人気鮨「四谷すし匠」系列9店2016/08/15寿司鮨すしすし匠これさえ読めば完全マスター!予約必至の人気鮨「四谷すし匠」系列9店都内に多数ある名店鮨の中でも、つまみと握りを交互に提供するという新スタイルを築いた「四谷すし匠」。お弟子さんたちが次々と独立し、今ではどの系列店も予約困難になるほどの人気店です。銀座の老舗店ほど堅苦しくなく、上質で趣向を凝らした鮨を堪能できる「すし匠」系列全店をご紹介します。出典:d35omnrtvqomev.cloudfront.net出典:d35omnrtvqomev.cloudfront.netまずは本家の四谷「すし匠」。日本全国の寿司屋を渡り歩き、常に進化した鮨を提供し続けたいという中澤圭二親方が1989年に始めたお店です。つまみから握りという寿司屋の定番のスタイルを、つまみと握りを交互に提供するという斬新なスタイルに変えているのが「すし匠」の特徴。お酒を飲みながら長く楽しんで頂けるようにと、趣向を凝らしたつまみと一口サイズの握りを交互に提供してくれるのです。最初から最後まで飽きさせない、まさに今の時代に沿った最前線の江戸前寿司をいただくことが出来ます。そんなチャレンジ精神旺盛の親方は、現在ハワイ店の新規オープンのため不在。大将が見込んだ若いお弟子さんが、今もしっかりとその味を引き継ぎ変わらぬ味を提供し続けています。ちなみにハワイでは、日本の魚を持ち込まずすべて現地でとれた魚を使用するそう。海外進出する日本の名店鮨は数多くあれど、その全てが築地からの空輸。現地の魚を使うことで日本の魚の高騰化を防ぎたいという、寿司業界の未来を見据える中澤親方の快進撃は、本店を離れた今も止まりません。中澤親方の弟子として修行を積み、握りとつまみを交互に提供する「すし匠スタイル」を変えることなく、さらに独自のスパイスを加えたのがこちらのお店。店内は高級感漂う空間で、扉を開けるとおかみさんが気品溢れるご挨拶をしてくれるので接待などにもオススメ。つまみも四谷すし匠に比べてお酒に合うものが多く、落ち着いた空間でゆっくりと極上鮨を頂きたいという方にピッタリです。こちらは、数あるすし匠系列でも一番シンプルでオーソドックスな寿司がいただけるお店です。柑橘類などは使わず、シャリも他の系列店に比べて大きめ。趣向を凝らして進化した寿司よりも、王道の江戸前寿司を食べたいという方にオススメです。席はカウンターに加えて個室も完備しているのでお忍びでもOK。個室であっても少量ずつ運ばれるのでカウンターで頂く寿司と遜色ない美味しさです。記念日などにご家族で利用するのも素敵ですね。こちらの特徴は、なんといってもコースのボリューム感。おまかせで頼むと、なんとおつまみは35品前後、握りは18貫前後と驚くほどのボリュームで提供してくれます。特筆すべきは、素材への「火入れ」。通常寿司屋のつまみは「生」のものが多いのに対し、こちらのお店では生でも美味しい素材を「焼き」「炙り」「湯通し」「煮る」「蒸す」「燻る」という火入れを行い逸品に仕上げています。することで多くの種類でも飽きさせず、お酒に合うアテとして最高のパフォーマンスを発揮してくれるのです。西麻布という場所がら、深夜まで営業しているのも嬉しいポイントですね。すし斎藤」で2番手を務めていた方が独立したお店、「一番町てる也」。場所がら客層も落ち着いた年齢層やご家族連れなどが多く、比較的リラックスした雰囲気でいただける空間です。すし匠系列ならではの、魚に対する丁寧な仕事が一品一品に垣間見れるのがこちらのお店。魚の締め方やエイジング方法にもこだわり、シャリも米酢と赤酢を使い分けるこだわりぶりです。日本酒の種類も豊富なので、お好きな方は少量ずつお任せをお願いするのがオススメ。すし匠系列の中でもコストパフォーマンスが良いのも魅力の一つです。その実力はさすがという腕前で、早くも予約困難のお店へと急成長を遂げています。匠進吾の握りは、「まろやかさ」が特徴。ネタも熟成や漬けなどを盛り込み、濃厚でまろやかな口どけを楽しむことができます。特筆すべきは大将のお人柄。方でも温かく元気な挨拶で出迎えてくれるので、寿司屋に対する緊張感を一気にとり払ってくれます。先日まで半年間本家である四谷店に戻っていましたが、この夏から自身のお店に復帰。ランチお任せ3,000円という破格の価格設定でグルメ通を驚かせたお店でもあります。”若い弟子にもお客様の前で握る機会も与えたいとう”想いから始めたこの試み。あらい出典:salon-kigi.com2015年10月下旬にオープンし、すでに予約困難となった気鋭の新店が「鮨あらい」。本家「すし匠」で中澤親方に次ぐ2番手として修行を積み、銀座の老舗名店である久兵衛の目と鼻の先に自身のお店をオープンされました。こちらの特徴は、ズバリ異色なところ。すし匠系列では唯一握りとつまみを交互に提供せず、つまみから握りのスタイルを貫いているのがこちらのお店です。元祖江戸前寿司を目標とし、握りのシャリも大きいのも特徴。した旨さを存分に堪能したい方にオススメです。斎藤」から今年独立した最も新しいすし匠系列店が「岩澤」です。斎藤」らしいお酒にあう多数のつまみはもちろん、特筆すべきは握りの美しさ。小さめのシャリはネタとのバランスが抜群に良く、何を食べても唸る美味しさを提供してくれます。謙虚で腰が低いご主人のお人柄はもちろん、不動前という土地柄コストパフォーマンスが良いのも魅力の一つ。予約困難になる日も間近だと思うので、気になる方は今が狙い目です。1F営業時間:17:30~23:00定休日:水曜日まとめいかがでしたでしょうか?つまみと握りが交互に出てくる新スタイル「すし匠」系列店舗をご紹介しました。どのお店もきっと満足できるはず!是非一度すし匠の味を楽しんでみてくださいね。「食」は人生最大のエンターテイメントです。どんなテーマパークに訪れるより新しいレストランと出逢う瞬間に心躍る私が、「本当に美味しい」「本当に使える」お気に入りのグルメ情報をご紹介していきます。views意外と知らない「鮨ネタの旬」。秋に美味しいネタって何?意外と知らない「鮨ネタの旬」。「食」は人生最大のエンターテイメントです。ITベンチャーを起業。アラサーを迎え身体のケアや筋トレに目覚める。些細なことにもこだわりがありすぎて妥協できない性格。しいお店の予約を取ることに一日の大半を使う自称美食家。グルメに強いこだわりを持っていますが、周りからはグルメぶっている味の分からない男といじられることも。ファッションに対しては、それなりにこだわりがあり、周囲のビジネスマンやクライアントさんのファッションを日々観察する。6片岡彰@フリーライター食べること、旅に出ることが唯一の趣味。最近は記事を書かせてもらったりしながらウェブデザインを勉強中。