03-5159-5500※お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。地図フランス料理の巨匠とファッションブランド。専用エントランスから上階へ希望に応える2000本以上のコレクションアート作品のように目を楽しませる空間ゲストの目線で、想像力を働かせて調理フランス野菜の味を、鎌倉で再現シャネルらしいシンプルでエレガントな空間フランス料理界の巨匠アラン・デュカス。東京】の存在もまた、彼の伝説のひとつといえます。ファッションブランド『シャネル』と出会い、互いにインスパイアされることで2004年、銀座に生まれたこの店。エレガントな空間で、最高のフランス料理を味わう、という至福のひとときを過ごすことができるのです。厨房に立つのは、デュカスからの信頼厚い小島景シェフ。その繊細かつ力強い技もまた、この店の魅力を織りなす大事な要素として、ゲストを魅了しています。ハーブのソース』オマール海老、沖縄産マンゴー、京都の白キュウリをサラダ仕立てで。した味わいは、コースの流れに変化をつける役割も担います。繊細な霜ふりが自慢の尾崎牛には肉汁のソース、甘みある賀茂ナスにはオリーブで風味を添え、野生種で旨み強いジロール茸はシンプルなソテー。素材を知り尽くすシェフが、その持ち味を最大限に引き出します。濃縮した魚介のスープをズッキーニと合わせ、仕上げにウニと毛ガニの風味をプラス。シンプルなビジュアルのなかに豪華食材と多くの行程が込められています。偉大なシェフや友との出会いが、いまの自分を形作りました1964年生まれ、東京都出身。18歳の頃、偶然目にした雑誌記事を見て料理の世界へ。単身フランス・リヨンに渡り、フランス料理の修業を開始。ニース【ドン・カミーヨ】では、師匠であり無二の友人ともなるフランク・セルッティに出会う。その後、一時帰国を経て2001年に再渡仏。モナコ【ル・ルイ・キャーンズ】でスーシェフを務める。帰国後は青山【ブノワ】のシェフを経て、2010年現職へ。※お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。2015.08.10<ヒトサラSpecial>「トップシェフの技と名店のもてなしに出合う、オトナの銀座へ。