日本3大地鶏の一つ「名古屋コーチン」は、尾張の地鶏と中国(当時清国)の地鶏のバフコーチンから誕生しました。名古屋コーチンは、赤みを帯びた肉に適度に香りの良い脂肪で歯ごたえがよく、コクのある味が堪能できます。卵は、桜色をした卵殻が特徴で、卵黄は色濃く、滑らかでコクのある味は肉と同じく美味です。この名古屋コーチンを食材とした料理は幅広く、「ひきずり」と呼ばれるすき焼き、たたき、霜降り、鍋、親子丼から名古屋めしの一つ手羽先まで、多彩な食べ方ができ、それぞれちがった名古屋コーチンが堪能できます。今では、高級食材の一つとされ、全国的に有名となりました。名古屋コーチンのおいしさを楽しむための取扱説明書『とりせつ』が発行されました。年に名古屋の大須で山本屋を出したのが始まりです。釜玉屋2014年新なごやめし総選挙で優勝した事で知られる、名古屋コーチン釜玉ラーメンの専門店。柳橋市場入口にあり柳橋の鮮魚を使った日本料理店。