教える人・鮫島吉廣Tweet【教える人】鮫島吉廣さん薩摩酒造の元製造技術者。2013年春まで、鹿児島大学で焼酎学講座を担当。一酔千楽』などがある。【聞く人】ざっくり侍おおまかなところをつかむのが好き。(1)焼酎はなぜ「焼」「酎」なの?「『焼』は蒸留するときの加熱を指し、『酎』は味の濃い酒を指します」そもそも漢字の生まれた中国に「焼酎」という単語はなく、「焼酒」と呼ばれていた。日本で「酎」の字を当てるようになったのは、戦国時代から安土桃山時代の頃。その度数の高さから「一寸(ちょっと)でも味がある濃い酒」というのが由来とされる。現存する最古の「酎」の字は1559年に鹿児島県の郡山八幡神社に残されたもの。「施主がケチで焼酎を飲ませてくれなかった」という宮大工の落書きだ。洋の東西を問わず、蒸留酒の解釈はざっくり同じようなものだった。(2)本格焼酎と甲類焼酎があります「焼酎は乙類焼酎と甲類焼酎に分類されますが、乙類のうち砂糖などの添加物が一切入っていないのが本格焼酎と呼ばれます。本格焼酎や乙類といわれる焼酎は1回抽出の単式蒸留による原料の風味が強い焼酎。1台で蒸留を繰り返す連続式蒸留の甲類はクリアな味の焼酎。言うと、本格焼酎(乙類)は味わい豊かで、甲類は割るのに向いている。reserved.松浦。