050-5263-1253※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。地図レコメンド一から料理をつくる。季節で変わる『お椀』。冬の名残を楽しむ逸品です冷めても固くならなず、美味が続く『白川ぐじの南蛮焼き』からすみから自家製にこだわり、小さなひと皿が生まれますただ、つくりたいものをつくる。妥協のない味はそうして生まれる古き良き味わいを大切に、4種類の日本酒が料理に華を添える京都御苑の緑をバックにした、趣ある佇まい物言わぬ器もまた名作揃い。目で楽しみ美味を味わいたい一服のお茶で気分も身体もスッキリしていただきます京都を代表する老舗料亭【瓢亭】など、数々の名店で修業の後、京都堺町に自身の店を独立させた鈴木健夫氏。自らの店ではジビエやフォアグラなど、京料理の型にはまらない食材で長きに渡り美食家を唸らせてきました。そんな鈴木氏が、自らが体調を壊したことをきっかけに店を移転し、スタイルを変えたのが現在の【縁】です。2008年にオープンした京都御苑近くの店は、鈴木氏が目が行き届く範囲の7席のみ。奇をてらわずにそのほとんどを、一から手づくりすることに心を砕きます。「自分に嘘をつかない料理」そう語る鈴木氏の料理は、一見シンプル。そのひとつひとつにこだわった食材の滋味が、多くのゲストに支持されています。牛乳を用いた日本最古のチーズ『蘇』も手づくり。味噌幽庵漬けにした白川ぐじを焦げないようにゆっくり火を入れていきます。中はふっくらもちもちに。季節で変わる『お椀』。冬の名残を楽しむ逸品です冬の名残にはふぐの白子とかぶらのみぞれを使ったお椀が登場。京都の四季を感じる味わいです。トップの店で修業したいと【瓢亭】へ。京料理の基礎を学ぶ1949年、京都生まれ。18歳から料理の道を志し、どうせやるならと京都でトップの料理を学びたいと【瓢亭】へ。27歳まで約10年で料理の基礎を学び、その後は京都、岡山などの名店を渡り歩く。38歳の時に京都に戻り、自身の店【縁】をオープン。ジビエやフォアグラを使ったくずし割烹のスタイルで一躍有名に。その後、2008年に現在の京都御所前に移転し、7席の小体な空間で料理を振る舞う。最終週は水曜日・木曜日の連休です。※アレルギー、苦手な物は事前にお申し付けください。2015.08.10<ヒトサラSpecial>「折り目正しい京都のトップランナー。