Oki」を使ったレシピブログです。プロのシェフや料理研究家の先生から頂いたレシピや調理例を公開しています。ついて】当ブログのレシピの著作権はふるさと海士に属します。商業利用目的の無断使用は固くお断りします。上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消せます。Oki海士の塩を使ったレシピを考えていると、料理の思考がとってもシンプルになっていきます。撮影の仕事では、ソースとかマヨネーズなどを使って簡単かつボリューム満点!で、ジャンキーな料理も作るんですが、この塩と相対すると、いろんな調味料を混ぜては何だか失礼な気がしてきます(笑)塩本来の旨みがあって、真っ向勝負の味というか・・世界にお塩は数あれど、じつはなかなかな存在だと思うんですよね♪さて、私の好きなお塩に、フランスのフルール・ド・セルがあります。甘みがあって、粒がちょっと粗め。お皿に盛り付けてからバラリとふると、へたな料理も美味しく華やかにしてくれる「魔法の塩」。サラン・オキはこの塩とよく似てます。サラダの仕上げにふりかけると、いつもの料理がグレードアップ。白身のお寿司にチラッとふって、レモンを絞って食べてもいい。穴子の白焼きとも相性バッチリです。市販のコーンスープを盛り付けてクレソンをのせ、オリーブ油をタラリとまわして、サラン・オキをパラリとすればレストランみたいな一皿に。今回ご紹介するのは、仕上げにふりかける食べ方ではなく、サラン・オキをまぶして焼く、「豚ヒレ肉のロースト」。味付けはシンプルに塩と黒胡椒のみ!!オリーブ油とローリエ、それに好みでローズマリーをのせてオーブンで焼くだけの料理です。豚に塩の旨み&甘みがしみこんで、とにかく美味しい。粒子が粗いので、オーブンの中でじんわり溶けてしみこんでいくのか、塩辛くなりすぎず、いい塩梅に焼けます。シンプルすぎるほどシンプルで、とても簡単。1パックサラダ1.豚肉は20分くらい室温に戻し、キツチンペーパーで水気をとる。サラン・オキを全体にちょっと気持ち多めにまぶし、胡椒をふって天板にのせる。230度のオーブンで10分焼く。お肉をひっくり返し、脇にエリンギを入れてさらに10分焼く。3.オーブンから出してそのまま5分ほどおいて、切り分ける。エリンギとサラダを添えていだたきます。[注]当ブログのレシピの著作権はふるさと海士に属します。商業利用目的の無断使用は固くお断りします。山椒塩もうズッとむか~しのこと。22歳の私は、大きな鶏を一羽もらいました。宮内庁御用達とかいうその鶏は、七面鳥くらいの大きさがあり、真っ白で艶やかな肌・・いえ、皮が自慢でした。塩を買ってきて、卵白を混ぜて練りました。その塩を天板にのせ、鶏の関節をちぢめてのせて、泥んこ遊びみたいに塩をかぶせてなでて、オーブンに!オーブンで3時間くらい焼いて、力作が完成。トンカチで塩釜を割って、食べてみたらまるで蒸し鶏♪ほどよく塩味がしみてて、とってもとっても美味しかった!!でも、「お塩がもったいないな~」って、正直思ったわけです。それ以来そんな立派な鶏をいただくこともなく、そんなわけでこの料理を作る機会もなかったのですが、海士の山椒塩を出会ったときに、「これであれを作ったら、絶対美味しいよね~」って思ったのです♪鶏肉にお塩の旨みがしみて、食べるとフワ~って山椒の香りがする。想像するだけで、よだれが出ちゃいそう♪しかしながら私は度ケチなので、山椒塩で塩釜を作るなんてもったいない。そこで、鶏もも肉に山椒塩をすりこんで、ゆっくり茹でてみることに。すると山椒の香り豊かな、鶏の臭みのまったくない出来上がりになりました。和食を目指したはずが、出来上がったのは完全なる中華!!クラゲと盛り合わせて、酒の肴にもいいですよ~。ラーメンにのせてもいいし、丼にしても美味。味つけは山椒塩だけ!「シンプルは美味しい」を実感できる一品です。大匙31.鶏肉に山椒塩小匙2.5をすりこんで一晩冷蔵庫におく。2.鶏肉をなべにいれて、生姜と酒、水2.5カップくらいを入れて火にかける。煮立ったらアクをとり、弱火で30~40分ほど茹でる。指でつまんでホロッと崩れるくらいになったら、火をとめてフタをして冷ます。3.サッと茹でたきゃべつやもやしと共に盛り付ける。冷めてトロトロになった茹で汁を鶏肉にかけ、山椒塩をパラパラ。香りをふりかけていただきます。好みで酢醤油をつけても。私はお酢をつけて食べるのがお気に入りです。電子レンジであたためて、アツアツを食べても美味しいです。[注]当ブログのレシピの著作権はふるさと海士に属します。商業利用目的の無断使用は固くお断りします。by写真素材.com素材ページ上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。