米沢の特産物/郷土料理:ごちネット「ごちそうさま。米沢の特産物/郷土料理:ごちネット「ごちそうさま。雪菜は上杉氏移封と共に米沢地方で作られてきた冬野菜。昔は豪雪地帯で交通が途絶え新鮮な野菜が不足していたため、雪菜は貴重な冬期の野菜として、お正月の風雅な味覚として重宝されてきました。雪菜は8月下旬に種をまき11月上旬に10数本を束ねて藁で囲い、積雪の中で新しい“とう(花茎)”が立ち、雪の中で軟化されながら伸長したもので、雪の中で生長する全国でも珍しい不思議な野菜です。束ねた菜の約10%しか生産されない貴重な菜です。生食は味に癖が無く、ほのかな甘みと苦味がありますが、さっと湯通しすると独特の辛みが出て、これを塩のみで漬込んだ「ふすべ漬」は、酒の肴に合う食材として古くから市民に親しまれています。FAX0238-22-0477興味のある方はぜひ米沢市農林課のページ米沢市観光キャンペーン推進協議会のページもご覧下さい。古くからこの地に伝えられてきた伝統野菜「雪菜」は、「カブのトウ」または「長岡菜」と呼ばれ地元の人に親しまれ、栽培されてきた野菜で、私たちは「雪菜」の祖先は地元に伝わる「遠山カブ」ではないかと考えていました。十字科野菜が交雑して現在の雪菜になったものと考えられ、長い年月を経て育種選抜を重ねてきた地域の先人の努力に感謝しております。遺伝子鑑定をお願いし、その結果「雪菜」は、やはり、「遠山カブ」「長岡菜」とは非常に近い関係にあり、私たちが古くから「カブのトウ」又は「長岡菜」と呼んでいたことの正統性が証明されました。「遠山カブ」は洋種系の「カブ」で、その昔北前船で越後まで運ばれ、越後から上杉家と一緒の旅で米沢に来たと思われ、この「カブ」の長い旅は、私たちに大きな夢を運んでくれ「斜平山麓ロマンの里」そのものと先人の足跡に感謝しております。特殊な野菜○在来野菜(作物)で古くからこの地で栽培され続けてきた作物で、当上長井地区にだけ伝わるオリジナル野菜○古くから当地区で採種を続け、この地に合うよう(適地適作)に育種されてきた。○他の野菜と比較すると次のデ・メリットがある。・生産者:品質を高めるため、収穫量が極端に少なくなる。直江兼続公が越後より根菜類を持ってきて栽培を勧めた。現東高寄宿舎の献立表。