コトバンクコトバンクコトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。八方汁はっぽうじる日本料理の出し汁の一種。出し汁のうち最も一般的なもので,利用範囲の広いところから八方の名がある。かつお節を中心として醤油,味醂,水を合せてつくる。野菜類,乾物類の煮汁,てんつゆ,めん類の掛け汁,つけ汁などに使われる。本文は出典元の記述の一部を掲載しています。reserved.それぞれの記述は執筆時点でのもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。八方だし,八方下地とも。各種の料理をつくるのに便利なようにあらかじめつくっておく汁で,かつお節などでとっただしを煮たて,みりん,醤油などで味をつける。醤油をひかえた淡口八方,酒を加えた酒八方などがある。