食材にまつわる面白いお話、レシピの紹介、限定商品のご案内、「聴きだしの会」のご案内など、折にふれメールを差し上げたいと存じます。学生時代の友達との飲み会で、ひょうんなことからお雑煮の話になりました。それにしても、世の中には様々なお雑煮があるものです。出身地が違えば、食べているお雑煮が違うのも当たり前ですが、同じ東京出身でも結構な違いがあります。「家庭の数だけお雑煮の種類が存在する」と云った感じです。話しの流れで、「私の家ではこれこれこういうお雑煮を食べていた」と云うと、みんなに「ふーん、さすがはかつお節屋のお雑煮だ」なんて感心されてしまいました。『お吸い物の中に、焼いた餅、ナルト巻、そして、三つ葉が入っているだけ』これが母が昔から作っていた、かつお節がとても良く香る、中野家のお雑煮です。残念ながら、削り節でした。なんたって、店の仕事も家の仕事もきちんとこなしていた、忙しい母ですから。12月は一番の書き入れ時、最後の2週間、店は休みなしにぶっ続けで営業です。30日に請求書を出し終えて、やっと店の仕事は終了。家に帰ると9時過ぎです。ここから、母の仕事が再び始まります。翌日の大晦日までに家中を掃除しながら、おせちの支度も終えねばなりません。休む暇なくフル回転でお正月を迎えます。亭主(私の父)や倅(私です)は手伝いなんぞは一切しません。これで、元旦の朝から本節を削れと言っても無理な話です。普段は荒節の削節を使っている中野家ですが、お正月は枯節の削節をふんだんに使って濃厚なダシを取ります。昆布は、一切、使いません。これに醤油、塩、酒で味付けをしてお雑煮の汁を作ります。東京ですから、四角い餅を焼き、ナルト巻と一緒に、お椀に入れます。ここに先ほどの吸い物を注ぎ入れ、三つ葉を散らして出来上がり。味の決め手は濃厚な枯節のダシです。「かつお節屋のお雑煮」なんて、偉そうに言っていますが、白状しますと、どうやら母は味付けの最後に「味の素」をひと振りしていたようです。「味の素」を入れないと一寸だけ物足りないとのこと。お客さんの板前さんにでも教えて貰ったに違いありません。中野家のお雑煮は姑から嫁へ正確に伝承されているようです。かつお節屋のお雑煮」を私が作り、食しております。かつお節屋のお雑煮」では、本がえしと塩だけで味をつけます。「本がえし」とは醤油に味醂と砂糖を溶かし込んだもので、お蕎麦屋さんの蕎麦つゆのベースになる大変便利な調味料です。真っ当な枯節であれば、どんなに濃いダシを取っても、雑味は出ません。その濃厚なダシに本がえしと塩で味を付ければ、物足りないなんてこと絶対にありません。芳醇な香りの中、ほんのり甘みを感じるお雑煮はまさに「かつお節屋のお雑煮」です。ご家庭の数だけおいしいお雑煮があります。子供の頃から慣れ親しんだお雑煮が一番旨いに決まっています。おせち料理に飽きたら、気分転換に、濃厚なダシが決め手の「かつお節屋のお雑煮」を召し上がってみてください。詳しくはこちら詳しくはこちら初回の注文に限り、\1,000(税込)以上のご注文を頂ければ、送料を無料に致します。お支払をご希望の方で、購入品代金合計が3万円以上(送料・税込)の場合は、代金前払いになります。発送およびお届け受注後3営業日目に発送いたします。営業日につきましてはカレンダーをご覧ください。配達時間帯は2時間刻みで指定できます。送り先1カ所につき¥5,400(税込品代金)以上をお求めいただく場合は、送料は無料となります。¥5,400未満のお買上げの場合は、全国一律¥615(税込)をご負担ください。¥10,800未満の場合は実費送料をご負担いただきます。通常の詰め合わせ価格に一律¥324を加算した価格とさせていただきます。uketsuke@fushitaka.com初めてご注文をされる方へ1,000円以上(税込品代金)のご注文をいただければ、初回の方に限り、送料を無料といたします。お支払いをご希望の場合、初回ご注文時に限り、購入品代金合計が8千円以上(送料・税込)で、代金前払いになります。商品にご満足いただけない場合は、代金をお返しいたします。万一、弊店の食材がお客様のご期待に添えない場合は、商品到着後、10日以内にご連絡ください。残っている商品(開封済みの分も含め)を弊店までご返品いただければ、代金は頂戴いたしません。返品の送料は弊社が負担いたします。「がっかりしたけれど、全部食べてしまった」場合の返金はご容赦ください。残っている商品がない場合、あるいは、商品到着後10日間を経過した場合は、品代金をお支払いただきますので、ご留意ください。一括注文フォームサイトマッププロの料理人の皆さまへお客様の声お問い合わせ当サイトの内容の著作権は株式会社伏高に帰属します。