いい、風合いといいぴったりなのでチョット拝借。大きめの鍋に牛乳と生クリームを入れ焦がさないように混ぜながら中火で暖める。かき混ぜながら85〜90°まで加熱する。温度計が無い時は泡が立ち始め沸騰寸前まで暖める。牛乳が冷めないよう弱火にする。絞ったレモン汁か食酢を40〜50ml用意しておく。かき混ぜながら、レモン汁を少しずつ入れていく。次第に固まりはじめます固形分と水分とに分離し始めます。この分量で約350gのマスカルポーネが出来上がります。移し終えたものと漉した後のホウエー(乳清)です。ホウエーは栄養価が高く、カレーやパスタ料理などに使用できます。一時、大流行したティラミスづくりにも欠かせない素材です。同じ方法で搾りたての生乳だけで、カッテージチーズを作ることが出来ます。山ワサビをすり下ろし、お刺身のように食べたりもします。