■大阪ではカマスゴ(梭子魚子)。非常に小さなイカナゴのちりめんを「かなぎ(かなぎちりめん)」と呼ぶ。■関西、兵庫などでは生まれたばかりのものをシンコ(新子)。新子のなかでも漁期初めの非常に小さいものはコナ。成長したものをフルセ(古せ)と呼ぶ。12月〜5月くらいまでで北ほど遅い。本州では冬に産卵する。孵化した稚魚は成長が早く、一年で13センチほどにもなる。3、4年で「めろうどサイズ」である20センチを超える。プランクトンを食べている。低水温に適応しており水温が高くなると砂にもぐり込み夏眠する。鮮魚としてではなく、加工品として一般的なもの。ちりめん、釜揚げ、佃煮などは都市部のスーパーマーケットなどでもよく並んでいる。小さいものほど値段が高く、大きくなると安い。大型になると途端にマイナーな存在となる。稚魚は鮮魚として出回ることは希。成魚も入荷量はごく少ない。どちらかというとローカルな流通のものだと思う。加工品はちりめん、釜揚げなど比較的関東でも見かけるもの。2月の解禁で一斉に海峡に出て2艘でイカナゴを引く。明石海峡でとったイカナゴ新子はすぐに水揚げされる。稚魚は透明感のあるもの。成魚は触って張りがあり、赤銅色であるもの。白っぽくなったものは古い。一斉に「くぎ煮」を作り美味。しらす干し、ちりめん干しもこの頃が美味。潮汁に卵を溶き入れたもの。しょうゆ、砂糖、酒などで短時間で甘辛く煮上げる瀬戸内海東部を代表する家庭料理。漁期の短いイカナゴの保存食でもある。独特の風味を持つ脂が揚げると甘みとうま味となる。開いて短時間煮からっと揚げてよし。独特の風味とイヤミのない白身のうまさを併せ持つ。丸のままかりっと揚げる。揚げて塩コショウをかけて豪快に口に放り込み、ビールはたまらないうまさ。20cmを超えるイカナゴを東北では「めろうど」と呼ぶ。脂が強く、養殖魚のエサなどになるが、これではもったいない。