固まりを砕いてほぐしたこうじを混ぜます。沢庵漬けの元を入れて混ぜます。箱に書かれた使用量の目安の1/3〜半量程度で充分です。(たくさん入れると苦みが出る事があります)砕いた唐辛子を入れます。最初に入れた黄ザラや塩が溶け出し、玄米が柔らかくなっています。かき混ぜて均一にします。底に玄米を敷いてから漬け始めます。大根をきちんと押し込むように並べていきます。大根が隠れるくらい玄米をかぶせます。全部漬け終わったら、重しをせずに1日おきます。ビニール袋の口を輪ゴムで縛っておかないと水が上がってきてこぼれる事があるので注意。陽を通さないよう厚い紙や黒い袋などでおおい、冷暗所に置きます。動かすと苦みがつくとか。最初から建物の北側の陽の当たらない場所に置くと安心ですね。漬け汁がたっぷり上がってきますが、押しぶたがいつも漬け汁に浸かっているようにしておくことが肝心です。寒冷積雪地では凍らないように雪をかぶせるなどの注意も必要です。気候にもよりますが、約2ヶ月で美味しい玄米漬けたくあんの出来上がりです。北海道の海辺の花といえばハマナス。初夏から晩秋まで、良い香りをさせ可憐な花を咲かせています。夏の終わる頃にはつややかな赤い実が人目を惹きます。完熟して、つまんで柔らかくなったものは二つ割りにして種を取るとき、扱いにくいのでオレンジ色で固い大粒のものをえらびましょう。思ったより簡単で、他の果実と比べるとたくさんのジャムが出来ます。花がらのガクのついた部分を取ります。中の種が見えるくらい取ったほうがきれいに仕上がるようです。それを横半分にスライスします。間違ってもタテはいけません。種が取りにくく、手こずりますよ。流れ作業で無心に細かい作業を続けます。横半分にした実から、このようにして種を取ります。下に種受けのザルをおき、水道の水を少しかけながらハシかスプーンの柄などで、くるくるかき回すようにするととても楽です。種を取り終えたらきれいに洗い、虫食いなどを取り除き、ひたひたの水を加えてハマナスの実が柔らかくなるまで15〜20分煮ます。柔らかく煮えたものをミキサーにかけます。この時、リンゴジュースを多めに入れて少しゆるいくらいにして下さい。そのままでも良いようですが、ミキサーにかけたものをザルで一度こします。口当たりが良くなります。裏ごししたものにグラニュー糖とレモン汁を加えかき混ぜながら煮詰めます。砂糖の量は好みですが、ハマナスの実が甘めなのとリンゴジュースが入っているので砂糖の量はかなり少なめで良いかも。大きな気泡がフツフツと出始め、とろりとして色が少し濃くなったら出来上がりです。天ぷらの衣くらいの固さになったら、一度火を止め、冷まして固さをみます。柔らかいようならもう少し煮詰めます。出来上がったハマナスジャムはヨーグルトにかけたり、トーストに〜。思いがけない味が楽しめますよ。出来上がったものは熱いうちに、熱湯消毒した空き瓶に詰めたり、チャック袋に平たくして入れ冷凍します。市販の保存びんで保存する時は、軽くフタをし鍋に並べてから、かぶる程度の水を入れて、必ず水から煮ます。冷めるまで逆さまにしておきます。しておくと、常温で長く保存ができ便利です。採ってきたヨモギは穂先と葉先だけをちぎり、固い茎を取り除きます。水を換えながらよく洗い汚れを取ります。ヨモギを入れ、10分ほど茹でます。途中、吹きこぼれそうになるので弱火で煮ます。(重曹を入れないときは、塩少々をいれ少し長めにゆがきます)どちらの場合も茎が指で簡単につぶれるくらいに茹でます。ヨモギは柔らかくなっているので刻んだりする必要は有りません。水を絞ったら、そのまま使えます。個、塩小さじ半分、煮豆か甘納豆カップ1を用意します。やかんに熱湯を沸かしておきます。ボールで片栗粉、塩、卵、ヨモギを一緒にかきまぜます。写真のように、ところどころ片栗粉がぬれて固まるような状態まで水を少し加えて調節します。やかんの熱湯を回しかけ(カップ1〜2杯)急いでかき混ぜます。手早く、トロトロの状態になるまで熱湯を加減しつつ加えます。最後に煮豆か甘納豆を入れ、かき混ぜます。フタをして少し焼いたら、ひっくりがえして裏側も焼きます。