TOKYO」(東京都港区)。高知県の食材を使ったフェアが開催中だ。フレンチ・イタリアン・地中海料理などの技法を駆使しながら、型にとらわれないスタイルでメニューを展開している。3年ほど前から取り組んでいるのが、日本の地域とのコラボレーションだ。ら産地を訪ね、生産者と話をしたうえで、メニュー作りに取り組んでいる。生まれる場所に足を運んだ。10月3日から始まったフェアでは、その出会いを巧みな技術と斬新な発想で表現したスペシャルコースが楽しめる。3900円のランチと、10800円のディナーコース。どれも食材そのものの味は生かし、高知の柑橘などをきかせたソースで味を引き立てている。豪華ディナーのメインディッシュは、四万十米豚肩ロース、土佐鴨、土佐あかうしから選べる。料理長の腕が光るのが、「土佐鴨胸肉のロースト」だ。鳥のなかでも難しいとされる鴨肉をさばく技術を持つことで、鮮度の高い状態で調理できる。芸西村でゆったりとこだわりの餌で育った「土佐鴨」は、京都の老舗問屋に納品しているという高級品。他の産地に比べ、味が濃いのも特長だという。濃厚な味わいに山北みかんのソースの甘酸っぱさの相性が抜群だ。メイン料理に、ソースに、添え物の野菜に。高知の食材をさまざまな姿で楽しめるフルコース。一つ、高知食材の新しい顔に出会うことができる。フェアは11月31日まで。0XzxwrspK個人か夫婦でやってる小さい店が良い。中華はでかい店がうまい。