米田:これは面白い話なんです。米田:いつも一番前の席に座って、ノートを必死でとって、その当時の先生からは鬱陶しいと思われるぐらいに事細かに質問していましたね。ある素材を1cm角に切っているけど1.3cm、あるいは1.5cmではだめなのかって訊いたりしていましたね。辻:エコールに入学されたときは既に25、6才でしたね。辻芳樹校長が基調講演を行いました。アメリカ最大の料理大学CIA(カリナリー・インスティチュート・オブ・アメリカ)のカリフォルニア・ナパバレー校にて行なわれたWOF2010。時代を走り続けるシェフたちが作りだすものは料理や菓子だけではありません。人をつくり、店をつくり、自分自身をつくり、何より、この世界そのものを創り出しています。2010年度の「シェフズインタビュー」はジャンルを超えて料理、菓子の話はもちろん、一人の"創る人"として、シェフの素顔に迫ります。Part(2)JavaScriptの設定を有効にしてください。