元デイリースポーツ記者の日記だよ。家庭料理テレビ、ラジオ、新聞、雑誌で活躍を続けていらっしゃる関西の沖釣り名人、今井浩次さんから先日、和歌山で釣れたイサギ(標準和名イサキ)をいただきますた。産卵を終えた身は、春から夏場のような脂はなく、アッサリしたお味。普通にお刺身にするよりは、焼き霜に!これだと、オイラの一番好きな皮を炙ることで独特の風味が加わりまする。一晩、塩振りをしておいたから、適度に水分が抜けて、十分にしまっていまふ。冷水にとって、ペーパータオルでフキフキ。一度、新しいペーパータオルにくるんで冷凍庫に30秒かな。それから、愛用の簡易トーチで皮目を炙りまひょ。焦げるくらいに!あい。今回は巻き簀(す)をお皿にしたよ。!いつもは、横に並べるところを、たまには逆らって縦に。ほら、前のガシラ(標準和名カサゴ)のときも魚を立てましたよね。小道具に利用できるものって、探せば家の中にありますよ。飾りには公園で拾った色づいた落ち葉や、木の実なんかをあしらって......。ポン酢とゆず胡椒でちょうだいいたしやすた。ウマウマ~!こんなに鮮度の良い釣り魚はもはや手に入らないので、ありがたかったでおまふ。感謝!頭やら中骨はきれいに掃除して、熱湯~冷水のいつもの臭み抜き下処理で、上品なスープに!この出汁を使ったお粥さんがまた美味しいのね。定番の塩焼きにも、もちろん!このままでも十分ウマウマやけれど、この塩焼きの身をポン酢で食べるとオツな味なんすよ。ウマヅラハギの塩焼きのときに、やはりポン酢につけると味がアップしまふ。お造りの残りはオリーブ油でパリッと梅肉焼き。梅干しを叩いたものであえてからフライパンで焼くんだけども、お皿にね、市販の練り梅をりんご酢で薄めたものを下敷きにして、ちと洋風かな。さら~にハーブ焼きにも!タイムやバジルなど、お塩、ブラックペッパーをふり、オリーブ油を少しかけて、ホイルの上に切り身を置き、こちらはガス台の下にあるガスオーブンでね。イタリアン風に、トマトソースをからめたペンネの上に並べてみますた。粉チーズをかけても美味しいよ。なんだかんだで丸4日間は楽しめますた。今井さん、あんがとね。ジャンルのランキングランキングに参加中。名前タイトルURL※名前とURLを記憶するコメント※絵文字はJavaScriptが有効な環境でのみご利用いただけます。閉じるコメント利用規約に同意の上コメント投稿を行ってください。数字4桁を入力し、投稿ボタンを押してください。)53年、新潟市で産声。2013年までデイリースポーツ記者を約40年。東で競馬、アマ野球、アメフト、BOX、相撲、プロレス、芸能デスク、風俗!西でオリックス、近鉄、旅、釣り。千恵ちゃん/休んでおりまふ。次月バックナンバー2017年01月2016年12月2016年11月2016年10月2016年09月2016年08月2016年07月2016年06月2016年05月2016年04月2016年03月2016年02月2016年01月2015年12月2015年11月2015年10月2015年08月2015年07月2015年06月2015年05月2015年04月2015年03月2015年02月2015年01月2014年12月2014年11月2014年10月2014年09月2014年08月2014年06月2014年05月2014年04月2014年03月2014年01月2013年10月2013年09月2013年08月2013年07月2013年06月2013年05月2013年04月2013年03月2013年02月2013年01月2012年12月2012年11月2012年10月2012年09月2012年08月2012年07月2012年06月2012年05月2012年04月2012年03月2012年02月2012年01月2011年12月2011年11月2011年10月2011年09月2011年08月2011年07月2011年06月2011年05月2011年04月2011年03月2011年02月2011年01月2010年12月2010年11月2010年10月2010年09月2010年08月2010年07月2010年06月2010年05月2010年04月2010年03月2010年02月2010年01月2009年12月2009年11月2009年10月2009年09月2009年08月2009年07月2009年06月2009年05月2009年04月2009年03月2009年02月2009年01月2008年12月2008年11月2008年10月2008年09月2008年08月2008年07月2008年06月2008年05月2008年04月2008年03月2008年02月2008年01月ブックマーク今井浩次の「今日も釣り気分」デイリースポーツの記事やビッグフィッシングの長年の解説でおなじみ。暮らしのアイデア集100均ダイエットグッズで正月太りを解消!セリアのリメイクシートで簡単リフォーム!100均アイテムでアンティーク。