四国高知のうどん屋いろりや9640ブログ~黒潮町LOVEな毎日をお届け~高知でうどん一筋35年のいろりやから、四国西南部にある黒潮町LOVEな毎日をお届け。ニタリクジラ、足摺岬。19時16分02秒<実録>1.8kg鰹がうまいタタキになるまでの巻~テーマ:【いろりや】旬の地元素材!!Inakazamurai-Kです。初鰹のシーズンがやってきましたYO!たった今、すくも湾漁協片島市場で約1.8kgの鰹を2本仕入れてきました。春の味覚、サッパリとした初鰹をお楽しみください。↓のような流れで、アッというまに鰹がタタキになっていきます。捕れたての亀の手を、神奈川県茅ケ崎市のエルマンボ様に発送♪テーマ:【いろりや】旬の地元素材!!Inakazamurai-Kです。今日は、すくも湾漁協片島市場で亀の手(カメノテ)を仕入れました。11月~5月の間に水揚げされますが、とれなくなってきてるのかほとんど見ることはありません。亀の手(カメノテ)の詳細はwikipediaで、画像はflickrでどうぞ。片島港に水揚げされる亀の手(カメノテ)は、手首の部分も長く食べられる部分がいっぱいあります。以前からご要望いただいてた<神奈川県茅ケ崎市>のスペイン居酒屋エルマンボ様のために、なんとか競り落とすことができました。生きたままお届けできるようにひと工夫して発送いたしました。Iroriyaテーマ:【いろりや】旬の地元素材!!いろりやでは、メニューの薬味の香酸柑橘に季節によってブシュカン(7~9月末)、黄ゆず(10~12月末)、レモン(冬、春)を使い分けしています。鰹のタタキの薬味としてレモンを添えています。いろりやの大将が10年くらい前に植え、以降も丁寧に育てているものです。気候が合っているのか、どんどん成長しています。正真正銘の無農薬レモンですので、安心してお召し上がりください。ワックスなんか塗らなくても、出来立てもぎたてはこんなに綺麗なんですね。めざせ、食の自給率UP!ってことで、いろりやも出来ることから頑張ります。週末は、とれとれ鰹の茅焼きタタキで決まり~♪テーマ:【いろりや】旬の地元素材!!Inakazamurai-Kです。今日の午後は、すくも湾漁協片島市場に鰹を仕入れに行っちょりました。天気が悪かったので漁にでている船が少なく、魚もそれほど多くなかったがですけんど、まぁまぁの型の鰹を2本、競り落とすことができました。明日はこの鰹が供されます。お楽しみに~この鰹のうち、大きいのから2本を競り落としました。持ち帰って、捌きます。水揚げからほんの数時間の鰹です。はこうして出来上がります。茅を敷き詰め強い火力でブワっと炙ります。お味見したところ(笑)、やっぱりサイコーでした!秋の戻りカツオには特製ポン酢もいいのですが、この時期は酸味抑えめの塩タタキもGoodです。ネギをのっけて、塩とワサビで。水揚げから数時間の新鮮な身は、やはり刺身が一番かもしれません。とれとれ鰹のご報告でした。黒潮町の黒砂糖づくり、シーズンインしました♪テーマ:【いろりや】旬の地元素材!!Inakazamurai-Kです。ここ黒潮町では、11月10日(火)から黒砂糖づくりのシーズンがスタート。いろりやのすぐ近くにある精糖工場にお邪魔してきました。そばを通るだけで、なんとも言えない甘くていい香りが!!嘉永2年(1849年)頃から始まったとされる、わがまちの黒砂糖づくり。戦後すぐの頃には相当の生産量を誇ったようですが、白砂糖に押されてやがて衰退。伝統が消えてしまわぬようにとの町のバックアップもあって、昭和63年から復活しています。現在は、大方精糖組合に所属する30戸の農家が約170a(1町7反)の畑でサトウキビを栽培。昔ながらの手作業で黒砂糖づくりが行われています。綺麗に束ねられ工場に運ばれたサトウキビ、大きなものは3mくらいあります。緑の機械は、サトウキビの搾り汁をとるための機械です。大きな釜は全部で3つ。右から順に1番釜、2番釜、3番釜と呼ばれているそうです。最後の3番釜では手前に置いてある薪でコトコト煮込み炊き上げます。ワァーと吹きこぼれないよう、おんちゃんが竹の棒でクルクル混ぜながら様子を見ています。こちらが、じっくり5時間ほどかけ出来上がった販売用の黒砂糖。いわゆる黒い砂糖と言うより、黄金色が特徴です。傍にいるだけで、なんとも言えない甘~い香りが漂ってきます。くど過ぎない優しい甘さで、煮物、すき焼き、コーヒーと何にでも合います。いろりやでは定食の煮物等の味付けに使っています。黒砂糖の一釜オーナーも募集中です。あてに、お問い合わせしてみてください。:0880-43-1888FAX:0880-43-2788町内では、12月下旬までサトウキビの収穫と精糖作業が続きます。見学を希望される方は、上記までお問い合わせされてみてください。菊水酒造http://www.tosa-kikusui.co.jp/kokuto.html黄金色の黒砂糖100%使用!黒砂糖の香りが凝縮された、黒砂糖のパウンドケーキ。トレンドもっと見る芸能人トップへブログをはじめるたくさんの芸能人・有名人が書いているAmebaブログを無料で簡単にはじめることができます。多くの方にご紹介したいブログを執筆する方を「公式トップブロガー」として認定しております。詳しく見る芸能人・有名人ブログを開設Amebaブログでは、芸能人・有名人ブログをご希望される著名人の方/事務所様を随時募集しております。申し込む「{{entryTitle}}」のリブログ一覧({{entryReblogCnt}}件){{/isError}}{{#isError}}システムエラー{{/isError}}{{entryReblogTitle}}{{entryReblogText}}{{nickname}}{{entryDate}}{{#isNewReblog}}{{/isNewReblog}}{{/list}}{{/isError}}{{#isError}}情報の取得に失敗しました。再読み込みしてください。再読み込み{{/isError}}{{#isDispMoreBtn}}もっと見る{{/isDispMoreBtn}}{{#isMoreError}}情報の取得に失敗しました。再読み込みしてください。再読み込み{{/isMoreError}}。