イカナゴの二年ものを「古背(ふるせ)」という。これを塩ゆでしてポン酢で食べる。香川県庵治町(現高松市)、小豆島。10センチほどのイカナゴを三枚に下ろして皮を引き二つ折りにして皿に並べる。しょうゆとわさびで食べる。香川県庵治町(現高松市)。酒、しょうゆ、砂糖、水の地にイカナゴを浸し、唐辛子を少量入れて煮たもの。しょうゆ、水などで作った地で稚魚を甘辛く煮上げたもの。煮上げた姿が古釘(ふるくぎ)のようであることから、この料理名となった。兵庫県明石市の郷土料理。くぎ煮サイズよりも少し大きい7cm前後のちりめんを鍋などで香ばしくから煎り、甘辛いタレとからめたもの。イカナゴ版田作(たづくり、ごまめ)といったもの。イカナゴの二年ものの大きく育ったものを甘辛く煮あげたもの。実に軟らかくて美味しい。春になるとイカナゴを求めて魚屋に行列ができる。家庭の味でもあるが現在では加工品ともなり、全国的に出回っている。砂糖、醤油、みりん(酒の場合も)で新子(その年に生まれた稚魚)、ふるせ(2年物)を煮たもの。稚魚をゆでて干したもの。関西の「ちりめん」のこと。香川県で作られるイカナゴの魚醤。成魚となったイカナゴを塩漬けし、1ヶ月〜5ヶ月寝かせて濾過したもの。能登半島で作ったスルメイカ、マイワシの「いしる(いしり)」、秋田県でマイワシ、ハタハタで作られている「しょっつる」、香川県でイカナゴから作られている「いかなご醤油」を日本三大魚醤という(ただし初出や誰が言い始めたかなどは不明)。小さなものの方がうまいし高い。これも脂があり、カタクチイワシと比べるとクセがある。兵庫県、愛知県ほかで作られている。イカナゴの新子を塩ゆでしてザルなどに上げたもの。ようするに「ちりめん」のように干していないもの。新子が成長したものを「かますご」という。これを塩ゆでして干していないもの。イカナゴならではの風味や強いうま味が楽しめる。適度に脂が抜けているので食べやすい。ちりめんを佃煮にしたもの。ちりめんなどにするには大きくなりすぎたものを、干したもの。濃厚な旨みがあって、非常にうまい。「かなぎちりめん」ともいう。20cmを超える大きさのイカナゴ、「めろうど」を丸干しにしたもの。強い脂の風味と強いうま味で好き嫌いがでそう。これを煮立たせ、生のイカナゴを入れると簡単に「くぎ煮」が作れる。ほかに煮魚を作るのにも利用できる。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。