塩秋鮭は、身もアラも使って、うまみをたっぷり引きだします。煮込むほどに味が出るので、ゆっくりと時間をかけてね。酒かす120g鮭は食べやすく切って熱湯に通し、水にとって洗う。鍋に(1)と水6カップを入れて煮たて、アクをとって1時間煮る。野菜類は大きめに切る。(2)に大根、じゃがいもの順に加え、水をかぶるくらいまで足して、にんじん、玉ねぎを加え、柔らかく煮る。酒かすはちぎって(4)の汁でのばしてから(4)に加え、酒大さじ3と塩適宜で味を調えて、ゆでた大根の葉を散らす。本間さんおススメの料理。秋さけの身はふっくらと、皮はカ...人気の「汁物・スープ」レシピ干し貝柱のスープうまみのよく出た、さっぱり味のスープです。北海道ぎょれんTOPページへ。