2000万人を目指すと公言している日本政府。主宰する三ッ山幸子さんは、日本人の和食の認識について、こう苦言を呈する。評価されたのは『食材と活かし方』『健康によいバランス』『自然と季節の美しい表現』『年中行事との密接な関わり』。単純にスポットを浴びている“うまみ”うんぬんだけではないんですね。美しさや、格調の高さだけではなくて、四季のある日本なりの、健康に気を遣った結果の料理だったりもするのです。外国人旅行客のほうが、よく研究していると感じるという。「私は職業柄、築地市場によく行くのですが、旅行で来ている外国人の方がよく理解・研究しているような気がします。