ほんの少しの発泡感は、まだ落ち着いていないからなのだろう。「吟醸酒の原酒ですね。爽やかな感じでしょう」と松岡さん。出来たてのお酒を味わう贅沢な経験をさせてくれたことに感謝した。「大吟醸はこの機械を使いません。小仕込みにこだわっています」。「袋吊り」と呼ばれるもので、少しずつ袋に詰めて、自然としたたり落ちる雫(しずく)を溜めていく。気長に思える作業だが、この丁寧なこだわりが、最高級の逸品を生み出すと聞けば納得だ。「大吟醸の『鳳翔(ほうしょう)』は、これから加水してアルコール分を18度から15度に落とします。度数が下がると、その分、香りが引き立つんです。高級メロンのような香りですよ。飲みやすくもなります。大吟醸の話になると、止まらない。松岡さんの熱い意気込みが伝わってくる。搾られた原酒はタンクに受けられて、熟成される。鉄分などに触れさせないために、ホーローでできているのだそうだ。蔵の中にこのタンクがズラリと並ぶさまは壮観だ。足を踏み入れると、冷んやりとしている。外気温に左右されない、蔵の特性を生かしている。中に、小さなタンクを見つけた。周りは黒い帯のようなもので巻かれている。「この小さいのは、大吟醸用です。黒い部分には水が流れるようになっていて、温度管理ができるんです。暑いときは、水を流して冷やす。大吟醸酒はこのように小作りにして、きっちり管理しています」。これですべてなのだそう。貴重な製品であるかがわかる。こだわって造っているかも、ひしひしと感じた。蔵を出たところに、大きな蛇口。ひねると、ものすごい勢いで水が溢れ出してくる。秩父山系から流れてきた水が、石灰岩質の地層を通り抜けて、酒造りに最も適した水質となって湧き出している。その自然の恵みに惚れ込み、超一流の酒造りに没頭し、完成された芸術品ともいえる「帝松(みかどまつ)」のラインナップ。なまこ壁と蔵を眺めながら感じたことは、酒造りの奥の深さと長い時の流れ、歴史。堪らず、ぐいと一杯飲みたくなった。室内には、帝松で造られている製品がラインナップされていた帝松で定期的に行われている「酒蔵まつり」の様子。地域の人が集まり大変な賑わいを見せている取材:2015/1/23帝松でちょっと一杯!うなぎとゴボウのゼリー寄せ、焼き深谷ねぎの土佐酢漬け「しぼりたて日本酒」などが出回り、新酒の季節です。秋に実った稲を仕込んで、冬の間に熟成された酒がいよいよ飲み頃を迎えました。8年連続で全国鑑評会の金賞を受賞した埼玉県小川町の松岡醸造を訪ね、美味しい日本酒を味わいました。そこで、埼玉の食材を使って日本酒に合う料理を紹介します。埼玉はもともと沼地が多く川魚が豊富に獲れていたそうです。浦和が「うなぎの蒲焼」発祥の地とも言われ、江戸時代には中山道を通る旅人が足を運んだそう。今でも多くのうなぎの名店があるのはそのためです。スーパーで手に入るうなぎの白焼きを使って、ゴボウと合わせたゼリー寄せを作りましょう。豪華なつまみが出来上がります。白焼きがなければ、味のついた「蒲焼」のものでも構いません。その場合、すでにタレの味がついているので、下記作り方の3からスタートしてください。一品、全国的にブランド名が定着している深谷ねぎを焼いてお酢で味付けをしました。深谷ねぎは柔らかく、火を通すととろみと甘さが際立ち、香ばしさと相まって、これも日本酒にピッタリです。板ゼラチン...6g【作り方】1.うなぎの白焼きを固める容器に合うように、適当な長さに切る。2.鍋に酒と、醤油、みりん、砂糖を入れて火にかける。沸騰したら切ったうなぎを入れ、落し蓋をして15分煮る3.ゴボウの泥を落とすようにしっかりと洗い、皮付きのままささがきにして、5分間水にさらす。【作り方】1.鍋にだし、酢、白しょうゆ、みりん、砂糖、塩を入れ火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、柚子胡椒を入れる2.ネギを5センチの長さに切って、グリルで焼く。表面に焦げ目がついたら取り出す3.(1)が冷めたら焼いたネギを入れて1時間ほどで出来上がり※お客様のモニタの色設定やパソコンの画面設定等によって、モニタ上の色と実際の製品の色に差が生じる場合がございます。:国産(岡山県産備前雄町40%精白)、米麹:国産米(岡山県産備前雄町40%精白)内容量1800ml保存方法暗所へ保存してください。※一度、開封した場合は冷蔵保存のうえ、早めにお召し上がりください。(埼玉県)ご注意20歳未満の飲酒は法律により禁じられております。産経ネットショップだけでお求めいただける限定商品です。数量は50本限定です。再販売の予定はございませんので、完売の際はご容赦ください。ProductionsデオエストワコールSIDO包帯パンツアブラサスアサヒシューズ革職人テクシーリュクスまくらのキタムラSTARTTS日本橋木屋ショッピングガイドご利用ガイド配送・送料について返品・交換についてギフトラッピングについて電話注文についてお問い合わせ産経ネットショップについて運営会社利用規約プライバシーポリシー特定商取引法に基づく表示楽天市場ショッピング支店Yahoo!ショッピング支店当サイトをご利用の方へお客様のモニタの色設定やパソコンの画面設定等によって、モニタ上の色と実際の製品の色に差が生じる場合がございます。当店では未成年者へのお酒の販売は行っておりません。飲酒は20歳になってから。飲酒運転は法律で禁止されています。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。お酒は楽しく、ほどほどに。