データ食品における微生物汚染の実態2003年にアメリカ農務省よりインスタント肉食品のリステリア制御に関する暫定最終ルールが出版された。本実験は、そのうち小規模及びごく小規模の事業所に適用される基準をPPP法が満たしているかを評価した物である。小規模及びごく小規模の事業所を想定し、牛肉スナックスティック、Natural-Casingウィンナーなど、そのまま食べられる状態の肉製品を小分け放送後PPP処理を行う。CFU/sample"備考---データ試験条件とデータ(殺菌)殺菌温度と殺菌時間"沸騰していたお湯に,以下の時間浸けた。高さ12cmのアルミ鍋に入れホットプレートで沸騰させる。パックした食品をおもりをつけたかごに入れ、沸騰水に沈めた後、短時間(30秒以下)で沸騰を止め、所定の時間保温した。一定時間後、パックを取り出し、氷中で急冷した。