一品一品、丁寧に説明が入る。隣のスペイン人にはスペイン語で、他の観光客には英語。中華圏の人には中国語で説明をしている。この店は日本人、中国人、スペイン人で板前が構成されているらしい。『日本列島になっておりますぅ、なんちゃってね。海外ならではの粋なアプローチだ。味は、非常に美味しい。どの切り身もとにかく新鮮で、身の締まり方もいい。これは食材だけの問題じゃない。次に出てきたのはエビだ。これもまた、鮮度があるから出来る。エビの頭となんと、ウナギが出てきた。これほどの柔らかさのものが食べられるのにも驚きだ。思わず美味しすぎて声が出てしまう。彼曰く、全てが『拘り』なのだと。自分が日本の顔になってるという責任が常にある、だからこそ、いい加減なモノは出せない。いい加減な仕事は出来ない。この店を切っ掛けに日本を好きになってくれたら・・・、という想いが彼の拘りを貫かせる。拘りとは常に貫くもの。多くの反対もきっとある。拘り抜いた先には必ず返ってくるモノがある。この店は満席で約50人入る。それに対し、25人の従業員で店を廻す。これを聞くと店員の数が多いように感じるがそうじゃない。経費のことを考えれば確かに人数は減らした方がイイ。これだけの料理を下ごしらえ、調理、盛りつけ、高いレベルの接待をやろうとすると、当然必要な人数になる。ボクはそれで良いと思う。拘ってそこに掛かる金はある。本物を求めて来る人達がこれだけいる。隣の客は、終始「WONDERFUL.....」の連発だ。これが物作りじゃないだろうか。金を掛ければ良い物が出来るのではない。拘り尽くす中に金がかかるのはしょうがない。自分が追い求めているそれ以上のモノをしっかり届けられるかどうかが一番大切なこと。この後も数品続いたがどれもこれも本当に美味しいモノだった。大将との話も随分盛り上がり、帰りはタクシーを乗るところまで見送りに来てくれた。途中で大将が姿を消すときが何度かあったが、後から聞いた話だがネットで必死に調べていたらしい。