米国での惣菜食品の0.89%から3.5%でリステリアが検出されている。データ汚染菌の性状リステリアは米国で年間おおよそ500人の死者を出す食品媒介性の病原体である。リステリアは4°Cで増殖することができるが、その増殖速度はそれほど速くない。(TTD)」を元にしたリステリアの増殖モデルによる保存期間の算定。36°C×1時間ごと"備考4°Cでは世代時間は33時間で遅延時間は475時間、18°Cでは世代時間は2.6時間、遅延時間は23時間であった。