FOOD2016/06/2165歳以上の高齢者の人口が全国民の20%を超え、「高齢社会」となっている現在の日本。年金や介護など、誰もが考えなくてはならない問題が山積みですが、そんな今後の日本になくてはならない、食にまつわる技術があることをご存じでしょうか。やわらか食材のカギは酵素にあり介護食に革命をもたらすと言われているのは、「凍結含浸法」というもの。この技術により、食材は見た目こそ通常のままですが、スプーンで軽く押すだけでつぶせるほどやわらかくなります。この技術がミキサー食や刻み食が基本の介護食に新たな風を吹き起こし、全国的に注目を集めているのです。「凍結含浸法」で食材をやわらかくするには、酵素の力が大きく関係しています。この技術で野菜やきのこ、肉、魚介などに酵素を染み込ませ、やわらかい食感へ仕上げることができるのだとか。「食のバリアフリー」を実現!食材の見た目はもちろん、風味や栄養までをそのままキープできるという「凍結含浸法」。これからの介護の現場に役立つこと間違いありません。そんな画期的な技術を開発した、広島県の試験研究機関である食品工業技術センター。現在では広島県が特許を保有していますが、開発のきっかけを同センターの柴田賢哉さんに聞いてみました。「生きていくうえで食事は欠かせません。介護食でも美味しそうと思ってもらえるものが理想的なんです。いった思いから凍結含浸法の開発を2000年からスタートさせました」味だけでなく、色や形もそのままであれば、通常の食事が摂りづらい人でも食欲をそそられそうですね。そんな「凍結含浸法」によって、周りの人と同じ食事が楽しめる「食のバリアフリー」が実現したのです。一般にも広く普及しはじめている現在、広島県とライセンス契約を結んでいる企業は述べ50社以上。これらの会社が製造した凍結含浸食品が、すでに病院や介護施設などで利用されています。県ではHPでワークショップの紹介なども積極的に行っています。食材をやわらかくした素材タイプの商品から、その素材を味付け調理加工した惣菜タイプの商品まで登場しているそう。在宅介護者向けにも宅配弁当やお惣菜の通信販売も行っているので、手軽に購入することも可能。これからますます凍結含浸食品が身近な存在になりそうです。高齢化は日本だけの問題ではなく、世界的な問題になりつつあります。広島発、日本発の技術が世界に広がると嬉しいですね。未来の医療や介護の現場を担うやわらかい食材。具体的には、プリンのような食感のものが多いそうですが、まずは我々自身が実際に口にして、体験してみたいものです。LABO公式FacebookページHEALTHダイエットだけじゃない!低糖質食は不眠な人にほどおすすめの食事法だった大ブームになった低糖質ダイエット。「低糖質食=ダイエット」というイメージが強いかと思いますが、ダイエット以外にも注目し...2016/04/18HOT今日が今日のためにある国デンマーク、無料だらけの社会福祉の実態とは?福祉国家として有名な北欧の国、デンマーク。消費税率25%、国民負担率約70%(日本は約40%)と、かなりの高納税国である。...2016/09/21LIFE年を重ねるのは素晴らしい。9月15日は敬老の日。昔といまでは、かなり「老」という言葉のイメージが変わってきている。昔の「老」は、こうだった。年を重ねて落ち着き、若いころの夢は...2014/09/20LIFE「不安情報社会」の波に呑まれないための方法この国の多くの企業は人々の不安を煽ることで利益をあげ、経営を維持してきた。その影響からか、不安や悩みを「真に受けている人」があまりにも多すぎると私は感じる...2016/02/18ISSUE「アナタが今飲んだのは犬のミルクです」動物愛護団体による過激な社会実験その手法に賛否両論あるものの、毎回過激なメッセージングで動物愛護への問題提起を投げかけるPETA(動物の倫理的扱いを求める人々の会)。今回も、ロンドンを舞...2017/01/05FOOD毒素を出すために食べる!カラダを整える万能食「ローフード」6つの魅力本来食べ物が持っている、ビタミンやミネラル、酵素を効率的にカラダに取り入れる食習慣が「ローフード」です。厳格なルールにこだわらず、個々人のライフス...2015/06/29CAREER社会人1年目で知っておくべきだった「人生の教訓」5つあなたは、「学生」から「社会人」へとスタートを切った日のことを覚えていますか?そのあとの1年が充実していた人も、多忙で当時の記憶がほとんどない人も、それは...2016/05/25HOT幼稚園と介護施設が一緒になる!?米シアトルで始まった試みに、世界中で絶賛の声!アメリカ、シアトルにある介護施設は、少し変わった特徴を持っています。施設の中に、幼稚園が併設されているのです!これは高齢者と子どもたちが、もっと触れ合う機...2015/06/19ISSUEビジネスで社会を変える。そのために自分が究極的に好きな事と、徹底的に向き合う。inspired!東京・NY・ストックホルムを拠点に2015年1月に創設。「社会問題を解決する“遊び心のあるアイデア”」を提供しています。この言葉は、芸事修行の心構えで、3日我慢できれば3ヶ月は耐えられ、3ヶ月我慢すれば3年は耐えられる......2016/08/18HEALTH「日本の食事」が健康的だと、ますます海外で注目されている。その要因を一概に語るのは難しいですが、「健康的な食事」が理由のひとつかも...2016/04/18CAREER論語に学ぶ!「競争社会」を生き抜く上で覚えておきたい5つのこと受験やビジネスシーンにおいても、現代社会で「競争」を避けることはほぼできません。パソコンによる加工を一切施さず、ただ切って貼るだけの...2016/01/05FOODヘルシーなのにちゃんと美味しい「台湾素食」を試してみませんか?スイーツを中心に日本でも火がつき、今グルメたちの間で高い注目を集めている台湾料理。その中でも歴史と伝統のあるのが「素食」です。素食とは、台湾の精進料理のこ...2016/05/24CULTURE思わず「ドキッ!」とする社会風刺画14選。Jullien」が描いたのは、テクノロジーに依存した社会を風刺したもの。最高に楽しむための、「10のマインドセット」言葉の力は偉大。人の心を喜ばせることができるし、悲しませることもできる。何かアクションを起こすきっかけ(Trigger)にもなったりする。今回紹介する『ト...2015/04/08HOT「気付かぬうちに、奴隷になっていませんか?」働くことの本質を考えさせられる社会風刺アニメ社会風刺アニメが国際的にも認知され、いまや国際的な映画祭で数多くの賞を受賞する作品が次々に登場しています。ここに紹介するアニメも考えさせられます。仕...2015/07/08CULTURE現代社会を風刺した「イラスト10枚」。Morski(イゴール・モルスキー)は、現代社会を風刺した多数のイラストを発表しているポーランドのアーティスト。温暖化や監視社会、まるで何かに操...2016/04/26LIFEエナジードリンク漬けだった高校生が、食についてマジメに考えた。健康な食事のことなんて考えたことがなかった。したら変われるのか知らなかったんだ。US会社概要広告掲載について募集・求人お問い合わせフリーマガジンアンバサダーサイトポリシーコンテンツポリシーHOTITEMCULTURETRAVELFOODTECHNOLOGYISSUECAREERLIVINGLIFELOVEBEAUTYHEALTHENTERTAINMENT。