道内には、手作りチーズやバターをつくっている農場や工房がたくさんあります。それぞれが個性的なので、これから、ちょこちょこご紹介していきますね。トップバッターは、2008年の北海道洞爺湖サミットの晩さん会にも登場し、各国首脳をうならせたという、季節限定のチーズです。酪農王国北海道から、今回ご紹介するのは新得町にある共働学舎新得農場の季節限定桜チーズ。「さくら」は、ほのかな酸味と甘み、塩味を感じるソフトタイプのチーズで、桜のやさしい香りがアクセント。白カビではなく酵母を使い、熟成も2週間ほど。クセがないので食べやすく、きめ細やかな口溶けのよさが特徴です。食べる30分ほど前に室温に戻すと、よりクリーミーでおいしくいただけます。季節限定で、販売期間は1月中旬~5月下旬まで。1つは「さくらのアフィネ」。「アフィネ」とは熟成させるという意味。販売期間は2月中旬~6月中旬まで。生乳の良さを生かし、ニセコの風土で、ここにしかないチーズを。