日本全体としては軟水傾向なのですが、細かく見て行くと硬水の地域もあります。硬水と軟水の違いはカリウム・リン酸・マグネシウムといったミネラルの含有量。ミネラルの含有量が多くなると硬水に。逆に少なくなると軟水になります。このミネラルがお酒の味を大きく左右するんです。ミネラル分が多い方がアルコール発酵が促進され、味の骨格のハッキリとした辛口に仕上がる傾向に。ミネラルが少なくなればなる程、酵母の動きが鈍り、発酵が緩やかになります。今回の仕込みは大変だったそうです。して「水」をフィーチャーしたお酒というのも試験醸造酒「INTENSE(インテンス)」ならでは。飲んでみると、香りは控え目ながら爽やか。どこまでも続くようなクリアーな甘味と美しい余韻がとても心地良い、流れるような美しさが表現されています。この辺りに今回の水の特長が十二分に感じられます。ただの試験醸造ではありません。「笑四季酒造」のお酒はどこまでブラッシュアップされていくのでしょうか。楽しみで仕方ありません。