「ビビンパが韓国料理グローバル化メニューの筆頭」。シンガポール最高の料理人の一人、クリストファー・ミゲル氏の評価は冷静だ。ミゲル氏は「アット・サンライス・グローバル・シェフ・アカデミー」の代表(CEO)。アジアはもちろん米国・ヨーロッパ・オーストラリアなど世界25カ国からの学生に「グローバル・キュイジーヌ」を教える。3代続いている料理人の家庭出身で、フランス国家勲章まで受けた‘正統’フランス料理マスターシェフだ。−−作れる韓国料理は。「韓国で仕事をした時、同僚から習った。−−味とにおいが強い韓国料理でもグローバル化が可能だと思うか。最近は西洋人の中でもアジアのスパイシーな料理を好む人が多い。味がきついというのは今ではあまり問題にならない。したがって西洋人の口に合わせようとして‘変な’キムチを作る必要はない。−−伝統にこだわると大衆化が難しくなるのでは。「外国人に‘正統’韓国料理の食べ方から教えなければならない。韓国料理には常に基本のおかずがある。韓国料理になれていない人はこれを前菜だと思って全部食べる。それで満腹になってしまい、メーン料理が食べられなくなる。−−韓国料理の中からグローバル化が可能なものを一つ選ぶとすれば。ライスはすでに西洋人も慣れている。ビビンパは韓国料理の特徴がそのまま生かされている。辛くて、香りが強く、材料の質感が生きている。「道路名住所」とは?2014年から施行された新しい韓国の住所表記法です。