小売店の冷凍すし125サンプルのうち6サンプル(4.8%)で大腸菌が検出された。新鮮なすしでは125のうち24(19.2%)で大腸菌が検出た。ブドウ球菌類は冷凍すしの55サンプル(44.0%)で検出され、黄色ブドウ球菌は2サンプルから検出された。ブドウ球菌類はすべての新鮮すしから検出され、黄色ブドウ球菌は14サンプル(11.2%)で検出された。小売・バックヤードその他の概要---データ試験条件とデータ(初発・生菌)試験方法にぎりずしはごはんとさかなを別々に検査した。巻きずしは全体を均質にして検査した。ブドウ球菌をそれぞれの寒天培地に塗布して、そこに存在する菌数を測定した。