ファイトケミカル植物由来の機能性成分。トマトに含まれるリコペン、ワインに含まれるポリフェノール、ショウガに含まれるジンゲロール、お茶に含まれるカテキンなどはいずれもファイトケミカル。高める作用、抗がん作用がある。ファイトケミカルは、(1)ポリフェノール(2)イオウ化合物(3)カルテノイド(脂質関連物質)(4)糖質関連物質(5)香気成分に分類される。フィトステロールコレステロール吸収抑制。コレステロール低下、がん予防、血栓予防。フコイダン多糖類の一種で海藻のぬめりの主成分。宿主の免疫能を増強し、抗腫瘍効果を発揮する。NK細胞を活性化する。高濃度でがん細胞を直接死滅させる効果、抗アレルギー作用や抗炎症作用も報告されている。昆布、海苔、ひじき、わかめ、もずくに含まれる。フコキサンチンカロテノイドの一種。βカロテン(ビタミンA)よりも強い抗酸化作用を持っている。この成分はがんの予防に効果があるとされている。がん細胞を殺す作用はないが、増殖をおさえる作用がある。