食品特許を読みあさろうスマートフォン用の表示で見るスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。口当たりの良いデニッシュを焼くためのマーガリン最近のコンビニのパンってどんどん美味しくなってます。それは陰で製パンメーカー、製パン材料メーカーが良いものを作っているからでもあります。ロールイン用油脂というのは、多層になるベーカリー(パイ、クロワッサン、デニッシュなど)に折り込んだり、練りこんだりするためのマーガリンです。融点、SFCが絶妙に調整されているので上手に層を作ることができます。家庭向けも売られています。手作りで作る際はバターを使うことが多いと思いますが、デカイ工場で生産効率や保存性を向上させるためにはバターは不適です。厳密な温度管理が必要で、日持ちしにくいからです。供給が安定せず、値段が高いというのも理由です。美味しいんですけどね。本文献ではSFCをいい感じに調整し、油脂結晶の成長を抑制する乳化剤を配合することで口当たりがよくジューシーなパンが得られる製パン用マーガリンが作れる、と述べています。課題を解決する方法としては、奇抜なものはなく正攻法です。やりつくされているような分野で、試作を重ねて作り上げたことが伺い知れます。SFCってこういうことじゃないですよ、念のため。熱に弱いコーヒーポリフェノ...»プロフィールid:gomasabatoika食品の技術はとても面白いです。記事は推測を多く含んでますので不正確な部分もあろうかと思います。紹介する食品のリクエストなどは、gomasabatoikaあっとgmail.comまで。Blog|ブログを報告する。