ライター&京のおもてなしリーダーアナウンサー、テレビ番組プロデューサーなどを経て、集英社「エクラ」などのライターに。3年前より京都に在住。高めるための酵素や乳酸菌などの善玉菌を多く含み、腸内環境を整え、免疫力を向上させる働きがあるといわれます。老廃物を体外に排出する働きを促進することにより、アンチエイジングにも有効とのこと。健康と美容には欠かせない食品なのです。けの魚など、昔から京の日常の食膳にもなにかしらの発酵食品が、毎日のようにのぼっています。京美人には、発酵食品が必須のよう。よりオープンした、近江高島の食材を販売するアンテナショップ「かもす家」です。醸すという意味から名付けられた店の1階には、高島市商工会が選りすぐった、さまざまな発酵食品が種類豊富に並びます。そもそも琵琶湖の北西に位置する高島市は、日本海と京都を結ぶ鯖街道が通り、日本海の食材を京都に運ぶ交通の要所として昔から栄えた町。近畿屈指の米の産地であり、銘酒で知られる蔵元も多い地域です。琵琶湖の鮎、鮒、もろこなどの湖魚にも恵まれ、素朴ながら豊かな食文化を誇ります。そこで暮らす人々が、昔から健康のために特に大切にしてきたのが、米麹を使った発酵食品。近江高島は、まさに発酵食品の宝庫なのです。このショップで、見逃せないのが、2階の食事処でのランチです。落ち着いたインテリアの食事処でいただくのは、発酵食品をふんだんに使った品々。毎日2種類あるランチのひとつが、定番の「甘酒の畑ちゃん味噌丼」で、味噌で炒めた豚バラ肉をメインに、ヒジキの煮つけ、小松菜やニンジン、温泉卵などを、近江米のご飯に盛り込んだ丼。日本棚田百選のひとつ畑地区で、丹精込めて作られた米麹の味噌の甘辛い味の豚肉が、なんとも美味しく、ご飯が進みます。具だくさんの味噌汁と、甘酒のアイスクリームなどのデザートも。いずれも芳醇な味わいです。私が訪れた日の「日替わりかもすプレート」には、特製味噌ソースをつけて頂く、米麹で醸した豚ロースや魚、また乳酸ドレッシングのキャベツが添えられたレバーのテリーヌ、柿と甘酒のドレッシングをかけた水菜とかぼちゃのサラダが...。噛むほどに味噌ソースと豚の旨味が広がり、それぞれがなんとも豊かな味わいで、心和みます。これには近江米のご飯に味噌汁、デザートも付いています。ランチはすべて1,000円というリーズナブルな価格。こんなに盛りだくさんの発酵食品が食べられて、この値段には感激します。調理を担当する京都生まれの矢野雅子さん。「昔から日本人が培ってきた発酵食品は、美味しさと共に健康にも役立つ、日本の食膳には欠かせないものです。今回、『かもす家』の調理を担当するにあたり、今まで以上に近江高島の食材に触れ、それを活かした料理をいろいろ学びました。知れば知るほど、その豊かさと素晴らしさに驚きます」と語ります。矢野さんが工夫した発酵食品をつかった料理は、いずれも食べやすく、野菜もたっぷりのまさに美味しいヘルシーランチです。1階のショップで、料理に使った品々が手に入るのも、このショップの魅力。京都観光で疲れた胃腸には、このランチはおすすめ。便秘が改善されたといわれることも多いそう。ランチタイム以外にも、1階のカウンターでは、近江高島の味を肴に銘酒や、フルーツのスムージなどを味わえるバーカウンターもあり、いつでも気軽に立ち寄れるやすみ処として利用できます。豊かな味わいが、京都で楽しめるショップです。京都の町からバスで約20分。棕櫚(シュロ)の箒(ほうき)やタワシおいしい発酵食【チーズを味わう】5コンテOurAgeをもっと楽しみませんか?OurAgeはウェブサイトだけでなく、メールマガジンやfacebook、Twitterでも「とっておき」情報をお届けしています。更年期症状の最新対策はもちろん、閉経前、閉経後に知っておくべき正しい知識を、経験者の声も含め、じっくり取材しました。一生自分の歯で噛むための治療最前線レポートも必読。