一関地方の造り酒屋で、新酒の寒仕込みが本格化している。)では、日本酒の芳醇(ほうじゅん)な香りに包まれながら、気を引き締めて作業する蔵人たちの姿が見られた。雑菌が少なく、温度調整をしやすい冬に行う「寒仕込み」。今季の仕込みは11月上旬に始まった。長年の経験を積んだ地元住民らが蔵人を務め、朝早くからこうじ作りやもろみの発酵状況の管理などに手際よく取り組んでいる。阿部代表取締役は「温度や配合が味に大きく影響する。昔ながらの手法とこれまでの分析データなどを生かし、香味のバランスを持ったすっきりとしたものに仕上げたい」と話している。掲載記事、画像などの無断転載を禁じます。ページにはそれぞれ掲載期間があります。予告無く削除する場合があります。