続く旅館「清廣館」より出湯温泉で広がる物語をお届けします。-手前味噌ですがこんばんは。今日の出湯温泉は、お日様が大笑いの一日でした。暑さは真夏でしたが、日が傾くと、からりとした、とても過ごしやすい気候です。ビールがお好きな人は、一段とおいしく感じる夕暮れ時かもしれませんね。このあたりの蛍も、どうやら活動開始したようです。他の動植物に倣い例年より早めのお出ましですね。今週は毎年恒例の味噌づくりウィークでした。当館では、毎年祖母のお友達に入れてもらい、お味噌を手づくりしています。私が宿に戻って来てから、祖母について毎年お世話になっています。今年は、皆さんのご予定の都合により、いつもの会場から他の会場へと場所が変わりました。私にとってははじめてお邪魔する会場でしたが、いつもの所よりもこじんまりしていて、揃っている道具や備品も心くすぐられる木製のもので、こちらはこちらで心地よい環境でした。物覚えの悪い私でも、拙い記憶をよみがえらせながら、今年もスタートです。といでおいたお米を持ち寄り、水気を切った後、固めに蒸してゆきます。こちらではセイロを使って、昔ながらの作り方。蒸しあがったら、台の上にお米を広げ、糀菌を全体にふりかけ、お米全体に菌が行き届くよう、まんべんなく混ぜ合わせます。ここでのポイントは、お米の温度を下げないこと。温度が下がるとお花が綺麗に咲きません。こののち、お米を木のヘギに入れ、こちらの糀マシーン(正確な名前はすみません、忘れました...)にそれらヘギを並べ一晩一定温度を保ち、糀をおこします。大豆をとぎ、そののちお水の中で浸す作業です。新潟県産の粒ぞろいちゃん。見るからにおいしそ〜。昨日お水に浸しておいた大豆を炊いていきます。お肉をミンチにするみたいな機械です...)の中にいれ、ペースト状にします。写真を取り損ねましたが、この時皆さんと炊きあがったお豆を味見。驚くくらいあま〜いお味でした。こちらが、マシーン通過後の大豆です。糀も無事、綺麗に出来上がっていました。お米のお花と書いて「糀」。日本語は本当に綺麗ですよね。日本人のセンスにほれぼれです。あぁ、それにしてもこの糀の香りってなんであんなに良い香りなのでしょうかね。作業もいよいよ佳境です。この大豆のペーストと糀にお塩とお水を混ぜていきます。こちらの、(名づけて)撹拌マシーンの登場です。後は3年後、おいしくなるのを待つのみです。時間がゆっくりとおいしさを育んでくれます。当館のお味噌、手前味噌ですが、愛情たっぷりでおいしいですよ。trackbacks(0)アロマ効果抜群のこんばんは。気が緩むと、この調子ですね。