[記事公開日]2015/10/01[最終更新日]2016/02/15何から手を付ければいいの...!?今回は洗い場のあるシチュエーションを元に、リアルな作業優先順位を解説したいと思います。洗い場の仕組みや形は様々ですので、アナタのお店に当てはまるかはわかりませんが、読むだけでも効率的に洗う感覚は掴めるハズです。参考にしてくださいね^^また、前回の洗い場のコツ!素早く効率的に洗う8つのポイント!の記事もぜひどうぞ^^作業優先順位のシチュエーションスタッフが交代で洗い場に入るスタイルのお店は、ほとんどの場合お皿が溜まりまくるまでは完全放置です^^溜まりに溜まったら、「さすがに入らないとヤバいな...よし、行くか!」という感じで誰かが入ります。今回は以下の2パターンのシチュエーションをそれぞれ解説します。下げ台はお皿の他にシルバー類やグラス類も溜まっていますが、それ以外は全て空だと考えてください。シンクもスタンバイラックも洗浄機の中も何も入っていないということです。この状態から洗い場が一旦落ち着くまでの流れを説明します。下げ台、シンク、スタンバイラック、洗浄機の中のラック、皿置き場のラック、シルバー類、グラス類、何もかも全てががパンパン状態だと思ってください。※ラックはお皿がいっぱいに入っている状態のモノが全部で4つある状況です。(スタンバイラック、洗浄機の中に入っているラック、洗浄済のラック×2の合計4つ)この状態から洗い物が無くなるまでの流れを書きます。実際、こんなに全部が満タン状態で洗い場に入ることは少ないと思いますが、読むだけでもなんとなくコツは掴めると思います^^※その1、その2、どちらの場合も洗浄機のすぐ横に「洗浄済のラックが最大2つ並べれるスペース(皿置き場)がある」という前提で進めていきます。スポンサードリンク下げ台がめちゃくちゃ満タンの状態の優先作業1シンクにお皿を入れまくるできる限り下げ台のスペースを空けます。↓2ラックにお皿を並べ洗浄機に入れる↓3空のラックにお皿をスタンバイ↓4洗浄機から洗浄済のラックを出すお皿自体はまだ並べなくてよいです。ラックを取り出すだけです。↓5スタンバイラックを洗浄機に入れる↓6空のラックにお皿をスタンバイもしシンクにお皿が無ければ6は飛ばしてください。↓7下げ台からシンクにお皿を浸けこむホールスタッフが新たに持ってきた食器でいっぱいになっている可能性があります。何も無ければ7は飛ばしてください。↓8先程、洗浄機から取り出したラックの食器を皿置き場に並べるこの皿置き場のスペースはラックがちょうど2つピッタリおける広さなので、半分(ラック1個分)の場所にお皿をどんどんためていく感じです。■皿置き場が並べたお皿でいっぱいになるまで、4~8の流れを繰り返す■いっぱいになって、8の作業ができなくなったらお皿を元の場所に歩いて戻しに行きましょう。※そしてこの全体的な流れを下げ台から皿置き場まで、全てが空になるまでひたすら繰り返します。続いて、シルバー類やグラス類を洗浄します。どちらも満タンの場合は先にグラス類を洗浄機にかけます。その間に、シルバーやお箸にこびり付いているチーズやソースなどを軽くスポンジでこすりましょう。洗浄機の中で均等に洗剤や水が当たるように、できるだけ平らに広げてから洗浄機にかけましょう。この時、勢いよく「ガチャガチャー」と広げて、フォークやナイフなどで手を怪我しないように気をつけてください。グラスやシルバーの洗浄は基本シンクは使いませんので、この間に汚い水を抜いて新しい水に張り替えましょう。これは、ラストオーダーが近い時間帯であれば無理に変える必要はありません。そこまで大量のお皿が返ってくることがないからです^^あくまでも営業中に「もう一回洗い場が溜まるピークがくる」と判断した場合に限ります。以上が「下げ台が満タン状態」の時に行う作業の優先順位です。スポンサードリンク全部が満タン状態の優先作業1皿置き場のスペースを空ける全てが満タンなので、後ろが詰まっていては作業ができません。皿置き場にあるラックのお皿を取り出して、所定の位置に歩いて戻しに行きます。お皿を並べるスペースがないので、ラック自体の上でお皿を重ねてからまとめましょう。これをラック2つ分行い、スペースを完璧に空けます。↓2今空けたスペースに洗浄済のラックを洗浄機から取り出す。お皿自体はまだ並べなくて大丈夫です。ラックを取り出すだけです。↓3スタンバイしているラックを洗浄機に入れる↓4空のラックにお皿をスタンバイ↓5今減った分だけ下げ台からお皿をシンクに浸けこむ先程の「下げ台のみが満タン」というシチュエーションであれば、最初に空のシンクに一気にお皿を入れることが可能でした。今回は全てが満タン状態で、さらにこの時点で洗い場に入ってから数分経過しているのにも関わらず、下げ台はノータッチです。ここで少しでも下げ台のお皿を減らします。ラック一回分はシンクに浸けこむことが可能ですからね。↓6先程、洗浄機から取り出したラックの食器を皿置き場に並べる先程のシチュエーションと同様、皿置き場のスペースの半分(ラック1個分)にお皿を並べていきます。■皿置き場が並べたお皿でいっぱいになるまで、2~6の流れを繰り返す■いっぱいになって、6の作業ができなくなったらお皿を元の場所に歩いて戻しに行きましょう。何回か繰り返すと、いずれ下げ台のお皿の量が減ってきますよね。その時、シンクの中を一回空にしてから下げ台のお皿を一気に浸けこみたいのであれば、5の作業は何度かスルーしても構いません。あとは先程と同じです。この全体的な流れを下げ台から皿置き場まで、全てが空になるまでひたすら繰り返し、次にシルバー類やグラス類の洗浄に取り掛かります。以上、「全てが満タン状態」で行う洗い場の作業優先順位でした。ちなみにですが...しばらくの期間洗い場に入っていると、そのお店で「よく使うお皿」、「すぐに無くなるお皿」などがわかってきます。毎回ピークを迎える時に「○○のお皿が足りない!」と連呼してくる調理スタッフも極たまにいますからね。(汗)ですのでもし慣れてきたら、なるべく「そのようなお皿」から優先的に洗えば、周りから「アイツ、できる奴だな...」的な印象がつくかもしれません^^ただしあくまでも余裕が出てきてからの話ですので、慣れるまでは気にする必要はありません。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。気になる情報発信ブログ。