揚げなすと牛しゃぶのエスニックサラダ揚げなすと牛しゃぶのエスニックサラダ(3)印刷するメールでこのレシピを送るレシピをメールで送るには、ログインが必要です。会員のかたメールアドレスパスワードパスワードを忘れたかたはこちらまだ会員ではないかたオレンジページnetの会員にご登録いただくと、会員限定の便利な機能がご利用いただけます。431kcal(1人分)揚げたてのなすを、レモンの酸味がきいた香りのよいドレッシングに漬けて味をなじませて。魚やえび、貝などを塩漬けにし、熟成させてつくる、しょうゆに似た調味料。独特の香りとうまみがあり、タイ、ベトナム料理などでよく使われる。70g入りで260円くらい。玉ねぎは縦に薄切りにする。水にさらし、パリッとしたら、ざるに上げる。三つ葉は根元を切り、長さ3cmに切る。赤唐辛子は種とへたを取り、斜め薄切りにする。鍋に湯(1リットルくらい)を入れ、強火にかける。沸騰したら、酒大さじ2と、ねぎ、しょうがの皮を加える。煮立ったら、牛肉を1枚ずつ入れてゆで、色が変わったらすぐにバットなどに取り出す。さめたら、ペーパータオルなどで水けを拭き、縦に幅1.5cmに切る。ボールにドレッシングの材料を順に入れ、よく混ぜ合わせる。牛肉、玉ねぎの薄切り、三つ葉を加えて、あえる。揚げ油適宜を強火にかける。なすは揚げる直前にへたを切り、縦に4つ割りにする。揚げ油が高めの中温(180°C。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がいきおいよく出る程度)になったら、2回に分けてなすを入れる。薄く色づくまで2~3分揚げて取り出し、油をきる。牛肉に揚げたてのなすを加え、全体に味がからむように混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れ、よく冷やしていただく。Reserved.このホームページに掲載されているレシピ・イラスト・写真・その他のコンテンツの無断転載を禁じます。