今年は三段重、3っつ用意したのに。関東では全然売ってない棒鱈の煮付けが入っていて、正月が来た事を実感できます。あけましておめでとうございます。お節料理って究極のツマミですよね。加えて地元では新巻鮭の切身を酒粕で煮た物を食べます。酒もいろいろ飲み散らかすよりは、普段あまり呑まないチョイと高めの大吟醸なんかをチビチビやるのがいいですね。薬屋瓶さんこんばんは。真鱈の白子でないといけませんね。当たりはずれがあります。いわゆる「雲子」でない時には、あきらめます。形が崩れてとろとろになってしまっているものでも、アホほど高い値段がついています。多少足をのばしてでも、雲子を探すべきだと思っています。した雲子であれば、たまの贅沢をする価値はありますが。鱈の白子、難しいですね。熱の通し方、その前の洗い方、少しでもタイミングを逸するとダメになってしまう。それよりも、選び方も有りました。安価なので、ついスケトウダラの白子に手を出してしまうと、臭くて食べれません。ところが、近所の庶民向けスーパーでは、スケトウダラの白子しか置いてない。紀伊國屋とか成城石井とかに行かなきゃないのかなと逡巡してます。ありがたいもので、今年も鱈の白子を食べられました。醤油と柚子の(既製品ではない)ポン酢で食べるのが最高だと思っていますが、レアでフライにしても美味しいですね〜。お試しあれ!ちょっと熱の通し方に注意が必要ですが。行きつけの居酒屋さんにて。「本日のメニュー」から「鯵の醤油麹和え」をチョイス。薬味のおろし生姜が大変ヨロシイ。一回おでんをはさんで隣の客(勿論知人ですが)のツマミも突きつつ、〆は野沢菜ジャコ炒飯大盛を皆でシェア。旨かったけど野沢菜は酸っぱくなった古漬けを使った方がなおベターだね。別誂ひとごこち純吟」どちらも食中酒として素晴らしい出来でした。海無し県に生息していると、新鮮な海産物に異様にテンションが上がります。今なら牡蠣やブリですねぇ。実は寒ブリの刺身も生牡蠣もシラフではそれほど食べないんですが、旨い日本酒があれば無問題っス。ウニなんかもそうかな。他にもレバーや塩辛など、酒を呑むようになってから食べられるようになったものって多いですね。何か無いかなと、台所を探していると、カッペリーニ(パスタ)が。スープスパをと、スープを味付け吟味していると、どんどん中華風に。ままよと、「味覇」(ウェイパー)を入れると、あれま、美味しいラーメンが出来てしまいました。バジルが入ってるのがみそ。ラーメンは、中華めん代わりにカッペリーニを使っても、美味い事が判明しました。最近、見なくなったんですが、富山の鱒の寿しの「源」から、同様な竹ワッパの押しずしで、鰤寿司が有ったと思います。あれって、金沢の鰤寿司の派生型でしょうか。薄切り蕪と細切りの人参を一緒に押されてたと思います。鰤寿司が金沢って聞いた時、富山の間違いじゃないのかと思ったりしてました。金沢の近江町市場のはずれの麹屋さん(味噌・醤油醸造元)にて、自家製の麹を使ったかぶら寿司を購入しました。薄切りの聖護院蕪でなく割と厚く切った地場野菜の青蕪で鰤を挟んであります。この蕪がしっとりきめ細かくてメチャメチャ旨い。味の強い鰤と良くあっています。どちらも良く合いました。日本酒には最高のつまみの一つかもしれません。通常の大根よりずんぐりした、打木源介大根&身欠き鰊バージョンも楽しみです。「ご飯がススム」くんシリーズの「こってり肉みそ風大根」「とろとろ麻婆風なす」。ご飯だけには勿体無い。今日は実家の蕎麦の刈り取りでした。今年は天候不順で、当地はどこも昨年の半分の収穫量、ヘタすると3分の1なんて話も聞いていたので、ダメかなーと思っていたんですが、辛うじて七割程度の収穫量を確保出来ました。これから10日程乾燥させた後不純物を取り除いて玄蕎麦にします。新蕎麦にありつけるのは来月あたまかなぁ...。ひやおろし」が冷蔵庫でスタンバってます。季節がら、麺類が増えてますが、麺類を食しながら呑んでます。暑さ疲れしているかも知れません。喉越しの良いものが嬉しい。