おつまみ、筋トレ食の作り方とレシピ、魚のさばき方を初心者にもわかりやすいよう、画像、動画を使って詳しく解説しています。皆さん、こんにちは~ヒラメの「うろこの取り方」です。流水で洗う→うろこを取る→エラ、ワタを取る→5枚おろしにする(もしくは料理に合った切り方をする)上の手順になります。鯛やスズキのようにウロコの大きな魚の場合は、「うろこ取り」(100円ショップに売ってます)を使い、尾鰭側から頭の方にガシガシ擦ればいいんですが、(あんまり押さえ過ぎると身を傷めるので注意してね)ヒラメやカレイの場合はウロコが小さくで、鮮度がいいほど表面にヌメリがあるんですよ。「うろこ取り」を使っても取り難いんです。するか?料亭の職人さんの場合はウロコを包丁で切り取ります。皮とウロコの間に包丁を入れてウロコを切り取っちゃうんです。これを「うろこを剥く(すく)」って言います。うろこを剥いて取る魚はヒラメ、カンパチ、ブリ、アラ、アマダイ等です。「うろこを剥く」なんて素人には出来ません。そこで、ヒラメやカンパチ、ブリ、アラ、ヒラマサ等のウロコを取る時は、金属束子(スチールウール)を使うといいです。金属束子(スチールウール)を使って尾鰭側から頭の方へゴシゴシ擦ればいいです。するとウロコと一緒にヌメリも取れるので一石二鳥です。下の動画では水道水を流しながらウロコを擦り取っています。ヒラメは表面にヌメリがあり滑りやすいです。左手でエラの部分をしっかり掴み、金属束子(スチールウール)で擦ります。滑りやすくて作業しにくい時は、下に厚手の布巾を敷き、その上で作業すると滑りませんよ。次はエラとワタをぬきます。次ページへどっひゃ~~目からウロコです!ヒラメはやったことがありませんが、カレイなら何度もあります。言うか、カレイにはウロコなんてないと思ってたので、包丁の背でちょっとなでる程度で料理してました!これにはびっくり!!目からウロコとはこのことです・・☆それで、恵方まきって太巻きじゃないんですか?もう、何だかここに来るとベテラン主婦の私も知らないことだらけです。三毛猫さん、こんにちは~>包丁の背でちょっとなでる程度で小さなカレイならそれで取れると思いますよ。刺身サイズになると取れませんね。霜振りしないなら、きっちり取った方が良いでしょうね。恵方巻きは太巻きだと理解してます。太く巻いた太巻きを1本食べるのは大変です。過去記事には太く巻いた太巻きしかないんですよ。手頃なサイズの太巻きを記事にしようと思います。鱗がついていたのを買って来てしまい、いやいやどうしようと困っている所、こちらのブログを検索致しました。動画が載っていたことで、はじめ包丁でやっていたのですが、思い切って束子でざくざくやることができました。結果、美味しいと言ってもらえるものが出来ました。本当に助かりました!ありがとうございます。鱗カエルさん、こんにちは~カレイや平目、ブリやカンパチ等はウロコが小さく、皮が割りと強いんですよ。スチールウールでゴシゴシやっても大丈夫です。触ってみてヤワヤワのがあったら注意してください。いうのはちょっと優しくウロコをはがしてね。パーティ向き、盛り上がるレシピです。カメラ買いました!撮影機材の紹介です。バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。撮影、スタイリングなど承っております。著作権は放棄しておりません。コンテンツの無断使用はご遠慮下さい。安心、信頼のバイク屋さん。本文:筋肉料理人のレシピ本セブンネットショッピング、楽天ブックスでも購入できます。studio筋肉料理人の料理フォトギャラリーお気に入り、お友達ブログ、ホームページ筋肉料理人の料理トレーニング男子ごはんレシピ管理者ページこのブログをリンクに追加する検索、ブログ内検索キーワードを入れて検索、ブログ内検索ができます。