nami[西武線沿線西エリア][一度は行きたい!居酒屋めぐり]ツイートソーシャルボタンとは?今年は大変お世話になりました。nami(年末はお花屋さん大忙し!)です。FESTA(ヌーノジャズフェスタ)で数ある屋台の中で目に留まったカツレツを売っていたのがこのお店の南さんでした。この笑顔とカツレツの美味しさが忘れられなくて!!!!!!!!!!!戴いたお店のショップカードを見ながらやっとやっとお店に足を運んで取材を申し込むと。「うち、来月末で閉店なんです・・・」ええええええええええええええええええ!!!娘さんが小学校に上がるタイミングで故郷に戻られるとのこと。野方停留所の近くにあります。中野区のオフィシャルグルメコンテスト「中野逸品グランプリ」2013年の銀賞を受賞した手作りの「自家製サルシッチャ」!!極荒の肉の生ソーセージです。この味をちゃんと出せる既製品が無いので作るしかない!とずっと手作りで提供されているそうです。お肉の歯ごたえがちゃんとあり、何ともいえないジューシーさ!ビールにもワインにも合う美味しさです!!!!!!!ディナータイムに戴いた前菜の盛り合わせ。雪深い季節は浜松からも直送してもらっているそうです。売り出す時に美味しい時期がくるよう少し早目に収穫されていることが多いのでどうしても香りが薄くなってしまいがちだからだそうです。奥様曰く、「鮮度、食材にこだわる料理をお出ししています。食材のその美味しさを最大限引き出した料理です」この言葉が、まずこのお皿からすごく伝わってきました。南食堂」さんで!南さんご夫婦にお話を聞かせて戴き、何よりも心に響いたお話しが。イタリア語でいう「fresca(フレスカ)」という言葉をご存知ですか。簡単に言うと「新鮮な(もの)」という意味なのですが、その中に「おいしい」ということも含まれている言葉です。これを大切にしていきたいと思い、野菜や材料の切り置き保管はしていません。小さいお店だから出来ることでもありすが、オーダーが入ってから野菜を刻みます。切置きしてしまうと野菜が渇いてしまい、香りも味も落ちてしまうからです。「fresca(フレスカ)」はただ新鮮、新しいだけでなくそのものの香りが経つ、味がたつことも含まれているんです。美味しい状態でお客様に料理を提供し美味しいと思って戴きたく徹底しています。パセリも料理が出来てからパセリカッターで刻んでいます。今まではあまり手をつけられなかったものも最後にやります!と南さん。楽しみですね!!!最後に南さんに「中野」を語って戴きました!「ここ野方でお店を出来たことがすごく良かったです。手間をかけて「理想を実践している」と感じました。