license.料理ペルーのドリンクペルーには種類豊富なフルーツがあり、革新的な専門家の助けで多くのエキゾチックな組み合わせが生産されています。レストランやカフェのほか、都市部や地方では専門チェーン、町や市場には小さなジューススタンドがあります。とうもろこしは歴史的かつ基本的な素材で、伝統的な「チチャ・デ・ホラ」やクレオールの飲み物「チチャ・モラダ」などに入っています。「チチャ・デ・ホラ」は果物で発酵したとうもろこしから作られており、古代ペルー人は特別な儀式の際に使っていました。「チチャ・モラダ」は果物と一緒にゆでたとうもろこしからできた飲み物に砂糖とレモンで味付けしたものです。ピスコおよびピスコ・サワーピスコはペルーの国民的な飲み物で、スペイン人がペルーに最初にぶどう園を持ち込んだ後の植民地時代にできた、ぶどうから作られるお酒です。「ピスコ」という単語はペルーの町や村、部落の多くを網羅する地名に由来しています。スペイン人たちは16世紀の半ばから「ピスコ」という名前を使ってリマの南にある川や町、港を説明し始めました。ペルーにおけるこのぶどう酒の最初の生産記録は17世紀のはじめまでさかのぼります。今日、「ピスコ」は発祥地を保護する目的でリマやイカ、アレキパ、モケガ、タクナの海岸部(海抜2,000メートルまで)でのみ生産されるようになりました。ピスコはそのまま飲むだけでなく、チルカノ、アルガロビナまたはピスコサワーなど、ピスコを使ったカクテルとして楽しめ、その種類を挙げたらきりがないほどです。なかでもピスコサワーは、最も代表的なカクテルです。基本的な「ピスコ・サワー」のレシピには自家製のシュガーシロップが使用されます。温かいシロップにレモン汁と「ピスコ」を入れて、材料がよく混ざるまでしっかりとかき混ぜます。ブレンダーに混ぜたものとたくさんの氷を入れて液体が2倍になるようにします。氷が完全に砕けるまで高いスピードで約30秒混ぜます。卵白を加えて高いスピードで1分混ぜます。ジャーに移し、昔ながらのグラスや白ワイングラスに注いでいただきます。伝統的には各グラスにアンゴスチュラ・ビターズを1滴、泡の真ん中に落とします。基本の割合は「ピスコ」3に対してレモン汁とシロップをそれぞれ1の割合で混ぜます。多く作る場合は必要に応じてこの割合を掛けてください。ヒント:強めに作りたい場合はピスコ1クオート(0.94リットル)を追加してください。マイルドに作りたい場合はシロップを多めに入れてください。