基本情報ウチワエビとともに、「ウチワエビ」として入荷してくる。産地でも両種は厳密に区別されないのではないか、と思われる。味がいいので知る人ぞ知るといった味覚。入荷量は少ない方だが、珍しいエビではない。原則的に生きているもの。持って重みを感じるもの。非常に身が充実しており、ほどよく繊維質。適宜に切り、水からアクをすくいながら煮てみそをとくだけ。殻などからいいだしが出る上に、身がはじけて美味しい。ゆでても濃厚な味わいが、焼くことでより強くなる。エビの香りが強くなるので、好みが分かれる可能性が。ゆでて食べるのが一般的。思った以上に身が詰まっていて食べでがある。甘みが強く、なんともいえずうまい。活けなら、刺身も美味。甘みがあり、さっぱりして後味にエビの旨みが浮かんでくる。そのまま焼き上げたもの。エビの香ばしさが無類。独特の方法で殻を剥き、素早く刺身にしたもの。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。