基本的なことかもしれませんが。カレーを作ると、鍋を焦がしてしまいます。知恵ノートを書く知恵袋トップ>暮らしと生活ガイド>料理、レシピ>レシピ現在JavaScriptが無効になっています。Yahoo!知恵袋のすべての機能を利用するためには、javaScriptの設定を有効にしてください。JavaScriptの設定を変更するには「JavaScriptの設定方法」をご覧ください。基本的なことかもしれませんが。カレーを作ると、鍋を焦がしてしまいます。焦...シェアツイートはてブ知恵コレs70verteさん2007/3/922:26:49基本的なことかもしれませんが。カレーを作ると、鍋を焦がしてしまいます。焦がさない方法や、コツ教えて下さい。共感した0閲覧数:12,693回答数:6違反報告ベストアンサーに選ばれた回答pleemia1さん編集あり2007/3/1000:08:44カレーが焦げるのはとろみのせいです。焦げ易いのは、対流が起きにくいからです。冷めたカレーなんてほとんど固体ですよね。汁物なら、がんがん直火を当てても対流で料理の温度はほぼ均等になります。成分のほとんどである水の性質上100°C前後で沸騰するので、水気がなくなるまでは焦げません。ところが、とろみがついた料理は火が当たっている下のほうだけ温度が上がっても対流があまり起こらず、含まれる水分の流動性も低いので、上の表面は普通に沸いているだけのように見えても、底の部分だけが水分がなくなって焦げていくのです。対処法ですが、以下の2点です。1.ルーを入れたら火を弱くする。なべ底に炎の先が触れるなんて論外。沸騰の泡が止まるくらいの弱火で、そのかわりふたをして上のほうから冷めてしまわないようにします。理想を言えば湯煎(ゆせん)調理なら焦げることはないのですが、そこまでしなくても注意していれば大丈夫だと思います。厚手の鍋を使うのも、鍋の外から内側まで熱が届く間に拡散するので有効です。当然の帰結として、火の通り易い葉物などを別にすれば具材はとろみをつける前に食べられるくらいまで煮えている必要があります。2.ルーが溶けてきたらかき混ぜてやる。弱火なら時々、中火くらいならしょっちゅう混ぜたほうがいいです。上から見てぐつぐつ気泡が出ているようなら混ぜどきです。温め直しのときは、初め強火(どっちみち焦げるほど温度が上がっていないから)で、少し温まってきたら中火くらいの強さでもいいので、ふたはせずに付きっきりでゆっくり混ぜていると焦げません。電子レンジが簡単ですけどね。シチューでも片栗粉でとろみをつけたあんでも、さらさらでない料理はすべて同じ理由で焦げ易いので同じ心がけで臨んでください。※炒めるとき、火を止めた後は関係ありません。炒めるときに焦がせば誰でも見て匂ってわかりますよね。それが分からない人だったら煮るときでも食べるときでも気にしないだろうし、そういうご質問ではないですね。ルーを入れてからが勝負です。石焼き調理でもないかぎり火を止めてから焦げることはありません。火を止めてから余熱を使うことはありますが、基本的に全体の温度は下がるだけなので焦げるというのは物理的にありえないことです。焦げていたら、それは火を止める前に焦げていたのに気がつかなかったということです。テフロン加工された鍋を使って煮込んでいます。鍋によっては、中華鍋を例にとったらわかりやすいと思いますが、中華鍋はよく熱してから油を鍋になじませないと焦げついてしまうように、いちいち、コツを考えてしまうのがおっくうなので、アッサリ、テフロン加工された鍋を使うようにしたら、焦げつくということに神経質にならなくなりましたよ^^テフロン加工された鍋にしてもそんなに高くなくて、探せば千円代でありますよ~カレーに限らず、煮込み料理にもってこいです(^v^)ナイス0違反報告sddmt172さん2007/3/923:24:54私もフライパンで炒めて煮込みます。以前はルーの外箱に書いてあるように鍋で炒めようとしていましたが、なべ底がもっと厚くないと無理だと思いました。フライパンである程度炒めたほうが、火がしっかり通ります。その上で心配なら、キッチンペーパーで鍋の底に薄く油をひけば、煮込み中ほっといてもある程度平気です。ナイス0違反報告happy_bears7さん2007/3/922:45:19カレーの具を炒める時に焦がしてませんか?私も「頑張ってあめ色の玉ねぎを作るぞぉ!!」なんて思ってたときは鍋底をよく焦がしてました(笑)今は具材をフライパンで炒めてから鍋に入れてます。玉ねぎ炒めて鍋にぽいっ。お肉炒めて鍋にぽいっ。フライパンだと表面積も広いから早く炒める事ができます。この作り方にしてから焦げなくなりました。大量に作らないならそのままフライパンに水を足してルーを入れちゃいます。楽チンです♪ナイス0違反報告banbi3215さん2007/3/922:35:13弱火でずっとかき混ぜ続ける。ルーを入れてからは目を離してはいけません!!特に出来上がって火を消した直後は要注意です。混ぜていないと余熱で焦げてしまいます(最初につくった時これでコゲコゲになってしまいました;)ナイス0違反報告sea_yuji_dolphinさん2007/3/922:28:50カレーのルーは余熱で融かす位の気持ちで、ガスの火を細く弱めて下さい。ナイス0違反報告あわせて知りたいカレーなどなべで煮るとき底が焦げてしまうのですが焦げない方法はありますか?カレーを作ったの焦がしてしまいますた。焦げないようなカレーの温め方を教えて...至急!今カレーを作ってます。野菜や肉を炒めていたら、鍋底が焦げてしまい...鍋を焦がさないコツを教えてください。最近調子が悪くて、シチューやスープ類を...カレーが焦げた時の対処方法を教えてください。カレーを温めなおす時のコツを教えてください!作り置きしていたカレーを温めな...カレーの焦げた臭いについてよくカレーを温めてると焦がしてしまいます。お鍋...カレーを煮込む時に鍋をかき混ぜずに焦がさない様にする方法はありますか?カレーライスを温め直す時、いつも鍋底を焦がしてしまいます。ぬいぐるみの目玉が、もともとまっ黒い...フロイトの考え。フロイトは、夢は無意識下の願望が形になって表れたものと...カレーが焦げます。何から炒めていいか分かりません。キノコとベーコンはおいしい組み合わせですね。これから暑くなるので、ちょっと省エネのペンネの茹で方とレシピをご紹介し...猪名川久美子テーブルコーディネータースポンジケーキをつくるとき薄力粉と片栗粉(全体の1割くらい)をつかうレシピがあるのですが、片栗粉が入ったほうが軽くなるんですか?こんにちは。私は薄力粉のみで作ります。私には好きな人がいます。好きな人は私の友達が好きです。いう場合気持ち...好きな人がいます。以前から相手からの視線を感じ、チラッと確認するとやはりこ...もう20年以上も前の失恋話で、恥ずかしい限りです。その人とは中3の時に同じクラスにな...自分には好きな人がいます。悩みや疑問、なんでも気軽にきいちゃおう!Q&Aをキーワードで検索:カテゴリQ&Aランキング戻る次へレシピ1『食材をハサミで切る』嫁につ...2大さじ1は、何グラムになりま...3餅を大根おろしと醤油で食す地...4お餅の乾燥方法。揚げもち...5殻付落花生の炒り方を教えてく...6モツ鍋の具材「これを入れると...7電子レンジを使ってますが、...8大さじ1、小さじ1、は、グラ...9味噌おにぎりって、全国共通?...10塩さばと文化さばの違いは何で...ランキングをもっと見る総合Q&Aランキング閲覧数回答数タグ1彼女が脱いだら凄い人でした。...2どうやら夫は職場で嫌われているよ...3彼と初めてベッドインしたとき「女...4信じられない友人!!友人を...5愚痴を書きます。...6辞めたお局様が、毎日自主出勤して...7嫁が熱を出して寝ています。...8婚約破棄について。私29歳彼23歳で...9抜きなしのメンズエステで仕事をし...10昨日会社の忘年会があったのですが...ランキングをもっと見る1釜山少女像に報復する日本はおかし...2中学生女子です。同級生の同じ部活...3朝の通勤電車で出入り口付近にいつ...3生理の日にお泊まりされると、男性...3愚痴を書きます。...6息子を持つ親御さんに質問です。...7餃子に何をつけて食べますか?私は...8韓国の慰安婦像に対して日本は大使...9ぼくは土曜授業のある中学校に通っ...10なぜ、日本でも韓国でも「相手国と...ランキングをもっと見る1ミナミヌマエビ2暗殺教室3ボーダー4ながとしやすなり5安藤美姫6クリーチャー7共謀罪8養育費9ハリネズミ10豊洲市場ランキングをもっと見る君たち、手癖が悪いですよみんなのアンテナお気に入りの美容院で、2回も1万円札がなくなりました何度も人のものを盗る娘の友だち。JAPANは、回答に記載された内容の信ぴょう性、正確性を保証しておりません。お客様自身の責任と判断で、ご利用ください。研究機関に提供します。投稿者が誰であるかを知ることはありません。Reserved.「追加する」ボタンを押してください。閉じる※知恵コレクションに追加された質問や知恵ノートは選択されたID/ニックネームのMy知恵袋で確認できます。