セレングルタチオンペルオキシダーゼなどの抗酸化酵素に必須の元素。抗酸化作用があり、活性酸素を消去し、がん、動脈硬化、老化を予防。ビタミンEと協調して作用する。大豆イソフラボン骨粗鬆症の予防。更年期障害や2型糖尿病の予防に効果があると言われる。大豆サポニン抗がん、抗酸化作用があり、活性酸素を消去し発がん、老化を予防。解毒機能の向上などの効能があり。コレステロールを代謝して体外に排出し、動脈硬化の予防に有効とされる。鯖やあさりの旨み成分。タンニン殺菌作用があり、抗生物質が効きにくい細菌、コレラ菌、インフルエンザウイルスなどの繁殖を抑制。脂肪や糖分の吸収を阻害し、コレステロールや血糖値を低下させる。抗酸化作用があり、がんを予防。ターメリック活性酸素を消去。肝機能を強化し、食欲を増進。チロシン新陳代謝を活発にして脳を活性化させ、老化防止に役立つ。ゆでたタケノコを切ると、白い粉が出る。これが旨みのもととなるチロシン。D-フラクションマイタケの成分。免疫機能を強化し、がんを抑制。マクロファージ、T細胞、NK細胞を活性化する。インターロイキン2の分泌を促進する。発がん物質を無毒化してがんを予防。ドコサヘキサエン酸(DHA)ω−3系脂肪酸(不飽和脂肪酸)。コレステロールを低下。炎症反応を抑制し、アトピー性皮膚炎、ぜんそく、花粉症の改善、炎症性疾患の抑制やがん予防効果を発揮する。な行ノビレチンシークワーサーに含まれるフラボノイド(ポリメトキシフラボン)。他に発がん抑制作用やがんの転移抑制作用が認められる。ノビレチンは皮部分やジュースに多く含まれるので、皮ごと絞ったシークワーサーに多く含まれる。は行ビオチンビタミンHとも呼ばれる。合成に関与し、細胞分裂を促進する。ヒスタミンの産生を抑え、アトピー性皮膚炎の症状を緩和する。パプリカ、そば粉、シイタケ、まいたけ、大豆に含まれる。ビタミンB2細胞の再生や成長を促進するはたらきのあるビタミン。粘膜の保護作用がある。グルタチオン還元酵素の補酵素として働き、酸化されたグルタチオンを再生し、活性酸素や過酸化脂質の分解反応を助ける。海苔、みそ、まいたけ、パプリカ、わかめ、唐辛子、椎茸、ひじき、わらびに含まれる。ビタミンB6アミノ酸の代謝で必要なビタミン。セロトニンやアドレナリン、ドーパミン、GABA(γ−アミノ酪酸)などの合成に関与。美肌、抗アレルギー作用もある。唐辛子、コンニャク、かぶ、しょうが、ジャガイモ、抹茶、そば粉、ごま、ニンニク、パセリ、マグロ、秋刀魚、鰯に含まれる。ビタミンCインターフェロンの生成と分泌を促し、抗ウイルス効果を発揮する。好中球の活性維持や増強。抗酸化作用によって活性酸素を抑制し、細胞の老化を防止、コラーゲン生成を促して皮膚や骨を丈夫にする。海苔、パプリカ、ピーマン、柚子、唐辛子、ブロッコリー、生姜、すだち、白菜、かぶ、ワサビに含まれる。ビタミンE細胞老化を防止する。血管を拡張して血行を促進する効果があることから、血行障害による肩こりや頭痛、冷え性などの症状への緩和が期待できる。キャベツから発見されたビタミンU(キャべジン)は胃の粘膜を再生・強化し、胃炎や胃潰瘍などの予防に役立つ。