コレステロールの吸収を抑制し、血中コレステロールを減らす作用がある。糖分の消化吸収の速度をゆるやかにし、血糖値を安定させる効果もある。里芋やオクラのヌルヌルの成分。メチイン(メチルシステインスルフォキシド)ニラに含まれるイオウ化合物。システインスルフォキシド類に分類されるファイトケミカル。メチルカプタン大根の辛味成分。がん作用があるといわれる。メラノイジン抗酸化作用。しょうゆに含まれる褐色色素。がん抑制が期待される。昇圧ホルモンを生成する酵素(ACE)を阻害する働きのあることがわかってきた。モッコラクトン抗がん作用。発がんにおけるプロモーション過程(正常細胞からがん細胞への変異)を抑制。モリプデン人体にとって必須元素。銅の排泄などに関与する。さつまいもを切ると出てくる白い汁の成分。胃璧の粘膜を守り、消化を促進。ら行リコペンカルテノイドの一種、脂溶性の赤色色素。強力な抗酸化作用があり、活性酸素の消去能力はβ-カロテンの2倍以上、ビタミンEの100倍以上。前立腺がんの増殖を抑える作用や肺がん、胃がん、大腸がん、肝がんなどの発症リスクを低下させる効果がある。悪玉コレステロールの酸化を阻害し、動脈硬化の予防効果がある。皮膚を紫外線から守る効果、抗アレルギー作用(IgEを低下、喘息や花粉症などの症状緩和)、免疫力を高める効果(白血球やTリンパ球の活性化)がある。トマト、スイカ、ピンクグレープフルーツ、柿、アンズなどに含まれる。リゾチーム強力な殺菌作用を持つ。卵白に豊富に含まれ、卵の保存性に役立っている。ω−6系脂肪酸(不飽和脂肪酸)。リノール酸から体内でγ-リノレン酸が合成される。摂りすぎると血栓、がんのリスクを高めるが、適量であればコレステロールを減少させて動脈硬化の予防となる。一般的な植物油でマーガリンに豊富に含まれる。ゆずやレモンに含まれる。