関連テーマはありません。>>テーマ「ベーコン」の記事を新着順に表示しています。16:55さあ〜塩も抜きました。iPhoneの写りが悪くて、色が変です。おいしくなさそうに写ってます。バラ肉ちゃんごめんなさい。水気はしっかり拭き取って、そして、使うのはコストコのキッチンペーパーです。19:47ラップをはずして、さあー塩抜きへなかなかいい色、きれいな色しているよ。16:43ありゃ、今日で7日目、そろそろしなきゃ、塩抜きを!!!なんだか、毎日、忙しいのです!期限だけは......あるものばかりなので、いわゆる、こ忙しいのです。忙しいのを希望はしていませんので、貧乏ヒマなしの類でございます。22:04さ〜て、塩90gとペーパーそしてナイフを用意して、今日の獲物はこれ(^_^)余分な脂肪と血管と、食感を悪くしそうな筋や膜を取り除きます。処理が終わったら、水洗いします。14:23うわ〜〜、時間が出来ずに、肉放りっぱなし(-_-)おいしくなくなってやるぞって脅されそうです。シュン(>_【リピーター急増中】脂身の深い味わいをお楽しみください。21:10昨日、豚バラ肉を買ってきた。今日は、ちょっと処理する時間がないので冷蔵庫で休眠させます。480gと444gの2本です。21:56さ〜〜て、お約束通り、ベーコンの作成工程を書きます。2週間強、豚バラ肉ブロックをピチットシートに包み、脱水(乾燥)を行いました。それでは、最後の工程、燻煙を始めます。ピチットシートをはずします。09:52さ〜あ、できあがり。カットしたので見てください。きれいにできているよ。40度ぐらいで、燻煙しているので、肉にかかる熱が低く、脂肪も溶けることがないし、必要以上に乾燥しない。15:58風が、あるが少し治まってきたので、ヤレヤレとおもったら、にわかの雨が降ってきて、一度は、撤収したが、晴れ間の出た、いまがチャンスとスモークを開始しました。09:21昨日も、習い事で遅くなったので、スモーク出来ませんでした。21:47ありゃりゃ、今日はスモークの予定だったのに、帰りが遅くなって、わすれてた〜!!今、思い出したわ。冷蔵庫でどうなってるか見てくるわ。22:05本日は、ピチットシートを交換します。巻いてから、1週間経ちました。ピチットシートは、こんなに水分を吸い取っています。ピチットシートをはずしてみました。こんなに、乾燥が進んでいます。00:33うちのオリーブオイルです。パンにつけて食べるなんて、もう堪りません。21:07今日も、すぽ〜んと抜きました。辛口のフランススパークリングです。本日の酒菜は、チーズやオリーブではなくて、自家製ベーコンを添えたサラダです。00:26塩抜きもすみました。コストコのキッチンペーパーを準備します。水分を拭き取りました。ピチットシートで、これまた、しっかりしっかりと包んでたこ糸を巻いて肉と密着させて、しっかり脱水します。ベーコン仕込み作業2です。20:10さてさて、本日は、ベーコン仕込み作業2です。水をかけて塩抜きをいたします。3〜4時間おこないます。足りないと、しょっぱいベーコンになります。家族には、燻煙くさいパンチェッタとも呼ばれたりします。17:38スモークがやりやすくなったのは、温度の管理が楽になったことでした。チップは、電気コンロのような別熱源が必要です。温度も高くなりやすく、温度管理が大変です。スモーカーの大きさが影響してきます。ベーコン仕込み作業できませんでした。23:48本日、塩漬けしていたベーコンの塩抜きをする予定でしたが、取りかかれませんでした。塩抜きの時間の調整が必要ですが、明日行いたいと思います。こんなに水分が出ています。00:47昨日、塩漬けした肉から水分がずいぶん出ています。締まって締まって美味しくな〜れ。肉は自分で美味しく変化していきます。22:37本日は、3日に購入した豚バラ肉を処理しました。結局、2日延長してしまいました。肉の他に塩110g(10:1)と肉捌きのナイフを用意します。ナイフは切れ味の良いものを使えると作業も楽でベストです。22:523日(日)に買った豚バラ肉ブロックを仕込もうと思いましたが、明日にすることにしました。肉も時間をおくと自己融解を起こします。いうことは柔らかくなるっていうこと?おいしくもなるって聞いたことがありました。21:09ベーコンできたよ。うちは、温燻40度くらいで4〜5時間でやってます。熱で乾燥させることはしていませんので、脱水に2週間ほどかけてます。16:07国産豚肉を使用した、風味豊かなベーコンとハムをどっさり!サラダ、パスタ、いろんなお料理に使えます。はい、スモークの香りが漂っています。21:47はい、スモークの香りが漂っています。明日までなじませるために、本日は実食できません。何の連関もありませんが、今日も、開けました。15:18雪がまばらに降っている。今日こそは、風乾済みのバラ肉を燻煙しなきゃ。放置するとおいしくなるような気がするが、もうベーコンがないと言われているので朝から。方はこちら→ウェブリタイムズウェブリブログの最新情報をメルマガでお届けします。(無料)配信登録/解除はこちら。