肉表面をアルコールスプレー後、火炎滅菌し、内部の肉を無菌的にとり、CEO、GSEおよびその組み合わせを添加し、リステリア菌を接種混合した。8°Cで9日間貯蔵し、0、3、6、9日後の中温菌、低温菌、シュードモナス、乳酸菌、リステリア、および酵母菌数と、TBA値を測定した。CEOが特にリステリアを抑制した。他の菌群に対する抑制は小さかった。CEO、GSEともにTBA値上昇を抑制した。肉表面をアルコールスプレー後、火炎滅菌し、内部の肉を無菌的にとり、CEO、GSEおよびその組み合わせを添加し、リステリア菌を接種混合した。8°Cで9日間貯蔵し、0、3、6、9日後の中温菌、低温菌、シュードモナス、乳酸菌、リステリア、および酵母菌数と、TBA値を測定した。