犬養裕美子のレストランガイド。MENKESCOLLECTIONCELEBRITYBEAUTYLIFESTYLEHOROSCOPEMAGAZINEWEDDINGLINE動画ブログSPECIALLoadingCLOSELIFESTYLEニュース特集カルチャートラベルインテリアグルメキッチン&ファニチャーインタビューキャリアビデオGOURMET最旬レストランガイドをメインに、お取り寄せやスイーツなど幅広く。犬養裕美子のレストランガイド。犬養裕美子のレストランガイド。2009.12.01レストランジャーナリスト犬養裕美子のレストランガイド。Maedaフロリレージュ「フロリレージュ」の周囲は住宅ばかりで目印がないから説明に困るほど奥地だ。建物に沿って滑り込むように入る造りだが、店内はモダンでシンプル。どこぞで見たような、という気がするが、それは川手寛康オーナーシェフがスーシェフを勤めた「カンテサンス」のイメージに近いからかな。ちなみに川手シェフは「ル・ブルギニオン」でも修業してきた。料理はその2店からいい影響を受けつつ、独自のスタイルを確立中。ひとつの皿の上で「使う素材は少なく、テクニックで変化をつける」という試み。フォワグラと栗の皿はまさに2つの素材のみ。栗を乾燥させたり、粉末にしたり、泡にしたりバリエーションをつけて味の奥行きを出す。モダンではあるけれど、難解ではない。親しみをもてる存在感が感じられる。これが川手シェフそのものなのだなと思う。マネージャーの近藤都志幸氏も「カンテサンス」出身。若い名店から次世代が独立。東京のレストランシーンは超高速で突き進んでいる。席、個室1(6名まで)。食材は信州の野菜や、全国の生産者の肉などを取り寄せて日本の素材で作るフランス料理がテーマ。シェフもワイン好きでソムリエの資格を持つ。料理に合うよう、ワインリストの最初は国産をラインナップ。