おつまみ、筋トレ食の作り方とレシピ、魚のさばき方を初心者にもわかりやすいよう、画像、動画を使って詳しく解説しています。皆さん、こんにちは~ブリの白子の煮付けでございます。先週の日曜日のことでございます。義姉夫婦が我が家に来る事になり、買出しに出かけました。義姉の旦那様が肉好きなんで、牛タタキを作る為の肉を買いに行ったんです。ついでに鮮魚売り場を覗くと「白子」発見!!大きさから、カンパチかブリの白子だなと思い、「これ、何の白子ですか?」って聞いたらブリの白子って事です。実はワタクシ、白子が大好きなんですよ~「煮付けにしたらうまいだろうなあ~」と思い、手にとってみると鮮度も良かったんで買って来ました。ラベルには魚卵って書いてあります魚卵って書いてありますが白子です。魚卵と言うのは食用になる魚の卵のことで、白子は食用になる魚の精巣の事。「タラの白子」なんて有名ですよね。菊子とか雲子も白子の事で、北海道では「タチ」とも呼ぶそうです。タラの白子と同じく他の魚の白子も食べられるんです。鮮度の見分け方はまず、色が良くて張りがあるもの。内臓系は臭そうなイメージがありますが、鮮度がよければ臭みは無いです。(↑お好みで濃いめ、薄め、調節してください。魚卵は薄めの方がいいと思います。酒、醤油、ミリン、砂糖を8:1:1:0.5で混ぜ合わせます。1)パックから出したら軽く水で洗います。筋(太い血管)があるのがわかりますね。筋を摘んで切り取りましょう。太いとこだけでいいです。筋を取ったら竹串で穴をプスプス開けてください。2)塩を強めに振り、水出しします。15分ほどすると水が出てきます。15分から30分水出ししたら流水で塩を流します。洗ったら2~3センチの食べやすい長さに切ります。タラの白子の場合は「たて塩」に30分ほど漬け込んでください。「たて塩」は海水程度の濃度の塩水のことです。水1リットルに対し30g位(大さじ1杯と2分の1)入れて混ぜるといいです。霜降りとは、沸騰したお湯に一瞬漬け、表面だけに火を入れて冷水で冷やすことです。その後、流水で表面のヌメリ、汚れを落とします。霜降りは匂いを押さえる為、旨みを逃がさないようにする処理です。大きな鍋にたっぷりの湯を沸かします。流しにザル、冷水を入れたボールを用意しておきます。沸騰したら白子を入れます。2秒ほど漬けたらザルにお湯ごとあけて、ボールの冷水で冷まします。冷ましながら表面のヌメリ、汚れを取ります。4)白葱を4~5センチの長さに切って魚焼きグリルで焼きます。竹串で刺して焼くと焼きやすいです。5)白子を煮汁で煮ます。煮汁の量は白子がヒタヒタにかぶる位がいいです。☆水をヒタヒタに入れる。☆白子を取り出し水の量を測る。煮汁を強火で加熱して沸騰させます。沸騰したら白子を入れます。沸騰したらフツフツと泡が出るくらいの火加減で10分煮ます。生姜のスライスを2~3枚、種を取った鷹の爪を1本分入れます。途中、アクをすくってください。アクをすくったら、クッキングペーパーかアルミホイルで落とし蓋をします。残り2分位で焼いた白葱を入れます。10分経ったらOKです。皿に盛って木の芽、針生姜等を添えて頂きます。食べると、もっちりした食感でおいしいです。今の時期だと、イサキの白子や鯛の白子も魚屋さんで売っていて、非常に美味しいんですがイサキや鯛と比べるとちょっと肌理が粗くて硬い感じかな?私の好みでは、ちょっと落ちるけど、充分に美味しかったです。この白子の煮方と同じ料理法で魚卵の「煮付け」も煮れますよ。魚卵の場合は砂糖の量を少し多めにしたほうが美味しいと思います。水6:酒6:薄口醤油1:ミリン1:砂糖1位で薄く煮てもいいと思います。次ページへこの白子ってデカイ!夕べニシンの塩焼きを食べたばかりなんですが~ワタシのには白子が入っていました☆数の子も好きですが、このねっとり感が好きですね。いう煮付けの仕方があるんですね。こんばんは!白子は多分、食べた事ないです。嫁はグニャッとしてるのが駄目だといいます。どこかでコッソリ食べよう・・・。白子はちょっと苦手です。食べられなくはないですが。内臓でも卵や心臓、肝は食べられるんですけどねぇ。やけにクリーミーなのが苦手な理由なのかな。牡蠣は好きなんですよね。苦手な理由は本当に美味しい白子を食べたことが無いのが原因なのかも。さん、こんにちは~煮方は色々ありますよ~まあ、酒と醤油で煮たら間違いないですよ。そちらにも有るかどうかわかりませんが、イサキの白子は絶品です。機会があったら是非どうぞ。煮る時は10分以上にないようにしてください。龍山マスターさん、こんにちは~白子の煮付けは美味いですよ~今の時期だとイサキの白子を宴会の小鉢に使ってます。こんにちは~奥さんにイサキの白子の煮つけを食べさせてあげたいです。今の時期、イサキの白子が絶品ですよ。はぎぞうさん、こんにちは~イサキの白子を是非試してください。今の時期なら魚専門店で手に入るかもしれません。記事と同じ調理法で良いですよ。煮すぎないように注意したらOKです。魚の内臓の煮込みも美味いですよね~私も好きですよ。ご無沙汰してすみません5/8にお返事してる途中でPC壊れてしまいました。しようと頑張ってみましたが・・・新しいPCがまだ届いてません我慢できなくなって、昨日からカフェデビューしました。今日は大好きな白子の記事の所へ来れて嬉しいです。食べたいです~PCが、来たらまたお邪魔します。