金目鯛の美味しい煮付けのコツ華やかでお祝いにふさわしい煮付けですね^^調理過程が少々省かれて、ポイントだけが紹介されていました。・フライパンにお湯をわかし、金目鯛をお湯につけて霜降りにします。・冷水につけて身をしめます2.フライパンには、冷たいダシの中に入れます。※熱で表面のタンパク質がかたまりませんので、味が染み込みやすくなります3.落し蓋をして10分煮ます※尻尾は、アルミホイルで巻いて、焦げないようにします4.金目鯛を取り出しておきます5.フライパンの煮汁を強火で煮詰めます6.煮詰まったら、金目鯛を戻し、煮汁を絡めますお魚は、煮すぎると身が固くなってしまうのだそうです。