平日の仕上げ休日の下準備のレシピです。下準備の手順1保存容器にメカジキを並べ、塩小さじ1/3、こしょうする。2オリーブオイル大さじ2をまわしかける。3つぶしたにんにく、ローズマリーをのせ、一緒にマリネする(漬けておく)。4ローズマリーは省略可。5トマトを2cm角に切り、保存容器に入れる。6切ったトマトにオリーブオイル小さじ2、塩小さじ1/4、こしょうを加えて混ぜ、冷蔵庫に入れる。下準備の手順1玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、なすは1cm角に。ブロッコリーの茎は硬い皮をむき、1cm角に。ソーセージは5mm幅に切る。2厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、なす、ブロッコリーの芯、ソーセージを炒める。3水と洋風スープのもととブロッコリーの房を入れ、ことこと10分煮る。4冷めたら保存容器に入れ(あるいは鍋のまま)冷蔵庫に入れる。下準備の手順1耐熱の保存容器に材料を入れ、電子レンジで30秒ほど加熱する。2よく混ぜて砂糖がとけたら、そのまま常温で保存する。3加熱しなくても、時間をおけば溶けるので保存容器に材料を入れて混ぜておくだけでもよい。4寿司飯のほか、ピクルス、甘酢あんの素など幅広く使えます。5市販のすし酢でも代用可能。6甘酢は、肉だんごの酢豚風(6/29)、にんじんとツナのマリネ(6/30)でも使います。下準備の手順1油揚げとにんじんは5mm角に切る。にんじんはスライサーを使ってから刻むとラク。2鍋に1とだし、しょうゆ、砂糖、みりんを入れ、フタをして中弱火で5分ほど煮含める。3フタをとり、煮汁を1〜2分煮詰める。4冷めたらごまを加え、保存容器に入れる。5お揚げさん煮は少し多めです。残りは朝ごはんなどに。下準備の手順1なすは8mm厚さに輪切り、ねぎは薄い輪切り、しょうがはみじん切りにする。2フライパンにごま油を熱し、ねぎとしょうがを炒め、香りが立ったら豚肉を入れて粗くくずしながら炒める。3水と酒、しょうゆ、みりんを加え、なすを加えて全体をときどき混ぜながら5分ほど煮る。4冷めたら保存容器に入れる。下準備の手順1玉ねぎはみじん切りにする。2ボウルに材料をすべて入れる。フライパンに油を入れて中火で温めはじめてから、ボウルの肉を練る。3木の葉型に肉をまとめ、2のフライパンに入れていく。すべて並べたら手を洗い、焼き色がついた肉だんごから裏返す。裏返して3分ほど焼き、フタをして弱火で2分焼いて火を通す。4肉だんごの落とし焼きは、肉だんごのホワイトシチュー(6/30)でも使います。下準備の手順1玉ねぎとトマトはくし切りにする。スナックエンドウはさっと塩ゆでする。下準備の手順1新じゃがいもは食べやすい大きさに、いんげんは5cm長さに切る。2鍋にだしと酒、しょうゆ、みりんを煮立て、じゃがいもといんげんを入れて中弱火で8分煮る。3冷めたら保存容器に入れる。下準備の手順1玉ねぎはくし切りに、にんじんは輪切りに、じゃがいもは食べやすい大きさに切る。2鍋に水とチキンスープのもとを入れてわかし、肉だんごと野菜を入れて煮る。3野菜が柔らかくなったら牛乳を加え、温まったら倍量の水でといた米粉を流し入れてとろみをつける。4ブロッコリーは塩ゆでにし、保存容器に入れる。5米粉がなければ、水とき片栗粉でも代用可能。下準備の手順1にんじんは千切りにする。2鍋に湯をわかして塩ひとつまみを加え、1を2〜3分ゆでてザルにあげる。3保存容器に2を入れ、ツナを缶汁ごと加える。甘酢を加えて全体をよく混ぜる。4大人用には、粒マスタード小さじ1を加えると美味しい。5小さい子には、にんじんをもっと柔らかくゆでるとよい。6甘酢がなければ、酢小さじ1、砂糖ひとつまみで代用可能。下準備の手順1玉ねぎはうす切り、ピーマンは7mm幅に切り、保存容器に入れる。2鶏ひき肉は酒と塩を混ぜておく。3ピーマンは緑だけでもよいが、赤もあると華やかに仕上がる。平日の仕上げ料理研究家:田内しょうこ料理家・ライター。働くママに向けてウェブ・雑誌で発信。著書は『働くおうちの親子ごはん』『時短料理のきほん』ほか。お問い合わせcamily(キャミリー)は働くママとパパ、家族の気持ちをラクに、仕事と子育ての両立を目指す情報サイト。働くママの仕事、時短テク、育休からの仕事復帰、育児マンガなど多数掲載。子どもの年齢と、仕事状況の設定により必要な情報のみをお届けします。働くママとパパの仕事と育児をもっと自由に。