それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。百科事典マイペディアの解説ナツメグ香辛料。ニクズクの種子中の胚乳を乾燥したもの。独特のかおりがありプリン,ドーナツなどに使われる。種子を包む肉質の仮種皮をメースといい,魚・肉料理,ソースの香辛料として好適。reserved.それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。食の医学館の解説なつめぐ【ナツメグ】ナツメグはコショウ、シナモン、クローブとならぶ四大香辛料の1つです。スパイスがとれるのはナツメグの木の種子で、その中にある仁(じん)を取りだしたのが、おなじみのスパイス、ナツメグ。種子のまわりを包むレース状の皮もスパイスとして使われ、こちらはメースと呼ばれます。ナツメグは、食用はもちろん、薬用としても古くから珍重されてきました。東洋でさかんに使われ、インドでは3000年以上前から頭痛薬、媚薬(びやく)として重要な存在。漢方では肉豆蒄(にくずく)といい、健胃薬や下痢(げり)止め、母乳の分泌促進(ぶんぴつそくしん)の薬などに、処方されています。(さいいん)、興奮といった作用があります。(は)き気(け)、頭痛などに効果を発揮します。○外用としての使い方インドでは粉末を糊(のり)状に練ったものが、湿疹(しっしん)や疥癬(かいせん)の外用薬に使われています。ナツメグは大量に摂取すると、強力な幻覚作用や興奮作用を示し、逆に有毒となるので要注意。そのため、1日の摂取量は3g以下にとどめ、精油を飲用するときは、かならず専門家の指示にしたがってください。通常、料理に使う程度の量であれば、まったく問題はありません。○食品としての使い方ナツメグの持ち味は、甘くエキゾチックな香りと、まろやかなほろにがさです。メースも同様の風味をもっていますが、こちらはよりソフトで繊細なのが特徴。その風味は挽き肉料理と相性がよく、ハンバーグやミートローフなどに欠かせないほか、クッキーやドーナツにも、好んで用いられます。キャベツを加熱したときにでる特有の臭みは、ナツメグやメースを加えると見事に消えます。粉末品は香りが飛びやすいので、できれば料理のたびに種子をすりおろして使いましょう。それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。食品は薬品ではありません。病気にかかったら、かならず医師の診察を受けてください。第三版の解説ナツメグ【nutmeg】ニクズクの種子の仁。