時間が押してたので、ヒヤヒヤ物だったんですが、なんとか無事に?終わりました。生徒さん達とは、また何時か一緒に料理したいねと、お話ししてお開きとなり、私としては大変、いい経験をさせてもらいましたよ。今回の料理教室は博多阪急百貨店さん、佐賀県庁流通課の皆さん、唐津市役所の皆さん、みやき町役場の皆さん、そして、料理教室に参加してくれた生徒さん(皆さん、いい人でした!)のおかげで実現しました。皆さん、ありがとうございます。今回、刺身用の鯛を何匹か捌いて料理に使ったので、鮮度のいい魚卵(白子、真子)と肝がとれました。魚卵と肝は鮮度がよければ大変美味しいです。(胃腸も鮮度がよければ掃除して煮ると美味しい)以前、居酒屋でアルバイト料理人をやってた頃、肝と胃腸、魚卵を取っておき、よく煮つけにしていました。魚卵は突き出しで出すことが多かったですが、肝はね、食べ慣れてない方が多いから、自分たちで出来たてを食べるんですが、これが味に深みとコクがあって実に美味いんです。先日、記事にしたカワハギの肝とかアンコウの肝、たらの肝も美味いですが、鯛の肝もなかなかの美味しさですよ。肝、魚卵の煮付けは普通に自分好みの煮汁で煮ればいいんですが、下処理はした方がいいです。下処理は血抜きと霜ふりで、血抜きは適当に切り分けた肝と魚卵を薄い塩水に漬けて血を流すんです。途中で水を換え、軽くもんでやるといいかなと思います。霜ふりは煮魚の定番的な下処理で、熱湯に通し、表面を固めて臭みが出るのをおさえる処理です。煮汁の配合は、魚の重量100g:醤油大さじ1:みりん大さじ1:砂糖大さじ1:日本酒+水=大さじ6こんな感じで作りました。濃さと甘みは、お好みで調整ですね。180cc1肝と魚卵は一口大に切り、薄い塩水に漬けて血抜きしましょう。途中、何度か水を変えるといいです。軽くもんで血を搾り出すのも効果的かな。2鍋にたっぷりの湯をわかし、沸騰したら湯に漬けましょう。ザルにあげ、冷水で冷まします。そのまま暫く冷水にさらしておきます。3長ネギの葉を極細に刻み、水にさらして手でもみ、ヌメリが抜けたら水気を絞っておきます(トッピングに使う)。生姜の皮を向き、極薄にスライスし、これを細く切って針生姜を作ります。切ったら水につけて変色防止と乾き防止にしておきましょう。4鍋に煮汁をわかします。醤油は濃口(普通の醤油)とさしみ醤油を半々で使いました。煮汁が沸騰したら、2の肝を鍋に入れます。再沸騰したら軽く沸騰する火加減に落とし、長ネギの葉10センチ位とタカノツメを入れて5分煮ましょう。5分経ったところで生姜を加えます。5分煮たら加熱終了です。熱々を食べてもいいし、一度冷まし、再加熱すれば、より味が染みます。小鉢に盛り付け、針生姜、細く切った長ネギの葉を添えて完成です。魚卵はもう、超、超、美味しいです!なんとなくくさそうなイメージがあるかと思いますが、鮮度のいいものを使えば、そんなことはありません。うちの嫁さんでさえ、肝、白子を食べ、美味いと感心していました。言って味見させたくないほど私は好きですね。牛や豚、鶏の内蔵も美味いものですが、同じように魚の内臓も美味いものです。白子や真子はこれから売ってることがあると思いますので、是非お試し下さいませ。(・∀・)そんじゃまたです~このブログは料理ブログランキングに参加しています。モチベーション維持の為、ランキング投票にご協力をお願いします。下のバナーを押して頂くとポイントが加算されます。投票による不利益は一切ありません。超、よろしくお願いします。皆さんから頂いた応援、励ましがブログを続ける動機になっております。次ページへこんにちは。魚の卵って大好きです。この前お寿司を作りました。しめ鯖を作ろうと鯖を切ったら中に卵ありました。とちょうど悩んでたとこでした。鯛の肝も食べられるんですね☆(私も煮付けは甘めの味付けが好きです)お料理教室、お疲れ様でした。タイトルなしpupuceさん、こんにちは~そちらでは食べないんですかね~?もったいないなあ。サバの白子と真子もうまいですよ。タイトルなし流音さん、こんにちは~今の時期は少し気をつければ、いい白子、真子がとれますよ。肝も食べられるし、胃腸も美味いです。でかい魚なら面倒さも少ないかな?料理教室は気を使いましたが楽しかったです。タイトルなしyuchanさん、こんにちは~そうですね~こういう料理は酒の肴でしょう。美味かったですよ~私は安物赤ワインでいきました。魚卵、ふっくらとおいしそうです。肝もきのうあん肝料理を作って、娘たちにも食べるように勧めたのですが「食べてもしおいしいと言い出してバクバク食べていいのか?」と聞かれたら思わず「やっぱり味見せんでいいわ。たらの白子が好きですから肝が好きな確率も高そうです。タイトルなしひよこさん、こんにちは~その気持、よくわかりますよ。君たちには未来があるから、これはお父さん、お母さんが食べる!こんな感じですね。パーティ向き、盛り上がるレシピです。カメラ買いました!撮影機材の紹介です。バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。撮影、スタイリングなど承っております。著作権は放棄しておりません。コンテンツの無断使用はご遠慮下さい。安心、信頼のバイク屋さん。本文:筋肉料理人のレシピ本セブンネットショッピング、楽天ブックスでも購入できます。studio筋肉料理人の料理フォトギャラリーお気に入り、お友達ブログ、ホームページ筋肉料理人の料理トレーニング男子ごはんレシピ管理者ページこのブログをリンクに追加する検索、ブログ内検索キーワードを入れて検索、ブログ内検索ができます。