トレイにのった状態で、数匹が生きているようなものに片栗粉をまぶして二度揚げしたもの。香ばしくて、ほんのり苦みがある。唐揚げのなかでも屈指の味だと思う。丸のままザルなどにいれて水洗い。しょうゆ、酒、砂糖を合わせた地を煮立て、水切りしたものを入れてさっと煮たもの。佃煮に煮てもとてもおいしい。ザルなどに入れて流水で水洗い。これを水から煮出してみそを溶く。昆布だしで煮出すとより味わい深くなる。いいだしが出て、ジュズカケハゼ自体にもほろ苦さがあってとてもうまい。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。