食材にまつわる面白いお話、レシピの紹介、限定商品のご案内、「聴きだしの会」のご案内など、折にふれメールを差し上げたいと存じます。聴きだす(平成16年3月)店主あいさつ八回目の「聴だしの会」にも、多彩なご感想を寄せていただきました。「利きだし師」のみなさま、本当にありがとうございます。若布と聞けば、どんな若布を思い出しますか?「塩わかめ」や「カット若布」を連想される方が多いのではと思います。これらは戦後生まれの歴史が浅い若布です。塩わかめのパッケージにはよく「生わかめ」なんて書かれていますが、ホントの生ではありません。正式には「湯通し塩蔵若布」と呼ばれる加工品です。小売りの段階で常温に戻され販売されています。乾燥させると「カット若布」の出来上がりとなります。戦前までどんな若布を食べていたのでしょうか?若布の原藻は天日で「干若布」に加工され、乾物としてご家庭に届けられておりました。「灰干若布」が江戸時代より作られていました。灰干若布の作り方を聴いてください。若布の原藻に灰をまぶして3日間程度天日で干して作ります。天日で干して「灰が付いていない灰干若布」に、仕上げられています。灰のアルカリ成分は若布の腐敗を防ぎ、若布自体の緑色を保護します。保存が可能な干若布になるのです。先人の知恵が編み出した「灰干若布」を味わっていただき、そのご感想をお寄せいただきたいと考えています。いつもながら前説が長くなりすぎました。お好みで「鳴門灰干若布」をお使いいただけたら幸いです。聴くQ1.どんな料理に使いましたか?かにの酢の物キュウリを塩もみして、かに缶を加え、三杯酢で和えました。Q2.ご感想を聴かせてくださいいいですね。この時期の冷たい水で戻したのですが、ちょっと見ない間に、若布が拡がって、綺麗な深い緑色を見せ始めました。包丁の手応えで、大体の食材は分かるのですが、綺麗な緑色に魅せられて、そのまま口の中に、しっかりとした若布の風味と歯ごたえを確かめました。かにの酢の物にしても、若布が主役になってしまい、ズワイではなくタラバの方が良かったかなと、反省しています。余った若布を三杯酢の中に放り込んで、翌日、お昼に頂きました。一晩、三杯酢の中で泳いでいたためか、しっかりと酢が利いていて、それでも尚、若布の風味が失われていないのには、驚いてしまいました。Q3.どんな料理に使ってみたいですか?先ず、若竹煮。した筍が欲しいですね。これも、ちゃんとしたコンソメがないと、若布が一番味わえるかも。我が家特製のかつおのサラダ。焦げる手前でサラダの上にかけるものです。今回初めて生若布が冷凍物だと知りました。冷凍してしまうとどうしても腰は無くなるし、歯や舌にまとわりつくのは仕方ないのでしょうね。それに比べて、この若布。・ひき肉と若布のオムレツ・若竹煮Q2.ご感想を聴かせてくださいとにかく今までに食べてきた若布ってなんだったんだろうと思うほど美味しいと思いました。塩蔵若布ばかり食べていましたので、生の若布の心地よい歯ごたえと味の濃さ、風味に驚きました。意外と早く戻りますし、加熱してもしっかりとしていて存在感があっておもしろい。Q3.どんな料理に使ってみたいですか?試したお料理はどれも美味しく出来ました。若布自体がとても美味しいので、若布を主役にした炒め物(ごま油を使いたいです)や細かく細かく刻んでお米と炊いた若布の炊き込みご飯などにも挑戦しようと思っています。若布の色素なのか分からず何度か洗いを繰り返しました。食べても大丈夫なものなのでしょうが少し気になりました。そのあたりの説明が欲しかったです。パッケージが長いので収納に困りました。戸棚にしまえるように家庭用にコンパクトになっていると主婦にはちょっとうれしいかも。収納場所がなく台所に立てかけておいたら主人が「なんだか神々しいなあ」などと言って拝みそうになっていましたので、伝統的製法で今の形になっているのでしたらこのままのパッケージのほうが良いかも知れませんが・・。店主より「干若布を水で戻して絞った際にグレーっぽい汁が出た」とのこと、大変申し訳ございませんでした。正直な話、このようなケースは初耳でございましたので、早速、産地に問い合わせました。結論から申し上げると、ご指摘のように灰が残ってしまうことが原因のようです。干して仕上げるのですが、個々の若布の性質により灰が洗浄しきれず若布に残ってしまうことが、極々、稀ですが、起こるそうです。商品として不良品をお届けしてしまったことになります。申し訳ございませんでした。聴く箱から出てきたわかめは、緑なす黒髪といつたところ、しかし、残念ながら感激したのはそこまで。味噌汁に、{香りがしない}。うどと、まぐろのぬたに、{これは美味}サラダに{これも良し}つまり、自己主張が、全然無いのです。磯のかおりという、あれが無いのです。何もかも料亭風というのは、むしろむなしい、と私は思っています。他に大地宅配を利用していますが、こちらの、塩蔵わかめの方に、軍配を挙げます。カツトわかめと同じでは、有難く頂いても意味がありません。聴くQ1.どんな料理に使いましたか?味噌汁、酢の物、野菜炒め、天ぷら、ラーメン、煮魚の付け合わせ。Q2.ご感想を聴かせてください歯ごたえがとても良かったです。鳴門灰干若布は時間がたっても変わらない美味しさでした。天ぷらはネギと一緒に揚げるとホントに旨い!!Q3.どんな料理に使ってみたいですか?我家は炒め物に若布を加える事が多いので、焼きうどんを試したいですね。プレゼントしていただきましたので、料理好きの主人共々色々考えるのが楽しみになりました。家庭で使うのには若布が長すぎ、取り出すのにちょっと大変かと...で小さくカットして蓋付き容器に入れておくと手軽で便利でした。さま」よりも頂きましたが、おっしゃることはごもっともです。灰干若布はあの長さ(約80センチ)で産地から送られてきます。「極力、産地から届く姿のままでお客様にお届けしたい」と私が固執しておりまして、お客様には長すぎると思いつつも、そのままパックしております。製造家が作った食材を弊店で細かく切ったりして手を加えてお客様にお届けすることにはどうしても抵抗がございます。云うのも、食材は切り刻まれる程、その善し悪しが見た目で分からなくなるからなのです。商売をしておりますので、どうもその感覚が抜けないようです。聴くQ1.どんな料理に使いましたか?サラダ、お味噌汁、酢の物、チキンのロール巻きQ2.ご感想を聴かせてください磯の香りがあり、食感も良かったです。主人もいつもの若布と違う!と気にいった様子でした。通常の若布のようにくたっとした感じがないのが嬉しいです。Q3.どんな料理に使ってみたいですか?和風サラダや若布スープでたっぷり食べたい。素材がいいので、ごちゃごちゃしたお料理よりもシンプルなお料理で楽しみたいです。Q4.その他カット若布や塩まみれの若布しか知らなかったので、感動でした。そのまんまサラダわかめを”もどし”軽く湯通しするそれを、一口サイズへ切るゴマ油(1:9)醤油ドレッシングをかけるQ2.ご感想を聴かせてください歯応えがあって、香り豊かで非常においしいです。冷蔵庫にあった普賢ワカメを比較してみました。歯応えが全然といっていいほど違います。かんで味わって食せるワカメですね。ワカメのキレイな緑色もより映えている印象です。健やかな心と体になれそうな気分になります。長い形状のまま送って頂いたご配慮もありがたかったです。通常の商品以上に海中に生えている環境を連想させてしまう工夫にも感じられ、好印象です。炊いたジャガイモにワカメを合わせてQ2.ご感想を聴かせてください私は軽くお湯に通してから、そのまま生姜醤油で和えて、糸がきかつおぶしをかけたのが一番美味しかった。サラダにしても、しっかりした歯ごたえと磯の香りが他の食材に決して負けずにいい個性を出していた。味噌汁などで、ちょっと煮過ぎると、あの歯ごたえと磯の香りが損なわれてしまう。下ろし際に加えるようにした。この歯ごたえと香りは、私が今まで食べていた塩蔵ワカメでは味わったことのない、快感でした。同じ食材でも、こんな風に違うのかと、驚きました。Q3.どんな料理に使ってみたいですか?ワカメのしゃぶしゃぶ。