低温蒸し料理を推奨する人がいるんですよね。隠れたブームみたいですが、野菜を50度のお湯につけるとシャキっとするのを発見した人。かれが温度調節の出来る蒸し器を製造販売していて、欲しいなぁと思ったんですが、恐ろしく高いのね。低温蒸しも低温調理も通じるところがあって、「素材の味が生きる」ってのがミソだと思います。歯ごたえもしっかりしていて美味しいのね。私がハイブリッド器が欲しかったのもこの流れなんですよ。土瓶蒸しがそうであるように、また中華料理でもあるんですね。あの干し椎茸が絶品料理になると。洋食で言う「ブレゼ」もその流れだと思うし、そもそも「焼く」「煮る」「蒸す」は高い温度じゃないとならないという変な固定観念を我々は持っていて、それをぶち壊すと面白い料理になるんでしょうね~。www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20090715_01.html多分これですね。テレビでは鯛の骨まで食べられる蒸し方だと、いってたような。70度で蒸しますので、かなり蒸気を逃がすようです。そうそう、そのURLです。「蒸し」の研究がありまして、それをしっかり読み返してみました。「蒸し」は蒸しで奥が深くて面白そう。素材を活かすのには低温蒸しが良いのは間違いがないので、それはそれで実験してみましょう。角煮を勉強してたら、去年の全く同じ時期の私のコメント発見しました。この時期になるど角煮、作りたくなるんですかね?ダボサンの低温調理の角煮みてると、何回か卒業して、また調理したくなって、レベルアップして上手になってるのが、blogでわかります。あはは、角煮はのめり込み過ぎて、いささか「もういいや」みたいに思いましたが、やっぱり出来具合に納得しているわけじゃないし、欲望は限りがないですね~。「美味しさ」って何かって。世の中は上を見たらキリがないし、自分が知っている、理解できるレベルってそんなに上の方じゃないし、このまま行ったらどうなるのかな・・・なんて思う。料理なんて門外漢で、まさか自分が美味しいと思うものを作れるようになるなんて考えてもいませんでしたから、達成感みたいなものはありますね。これからの目標として「並べ方」を覚えたいです。そうそう、盛り付け方です。これって結構気になる方なんですが、自分では全くできず。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。最近の投稿ローカルの「アオリイカ」を刺し身で食べてみた2017/01/15Kepongのマーケットに魚を探しに行ってきた2017/01/15ハーブ類の栽培がうまくいかない理由がわかってきた2017/01/14「鶏レバーの刺し身」もどきを低温殺菌で作る「備忘録」2017/01/13新しい車が来た~~~~&マレーシアの詐欺みたいな自動車ローンの話2017/01/13やっぱり止まらない「タコ焼き」の話。「銀ダコ」に行ってきました2017/01/12健康のために「モヤシ」をいろいろ作って食べよう2017/01/12「タコ焼き」に拘るのはやめようかと・・・2017/01/12真面目に「タコ焼き」を作ってみた2017/01/11「光屋」に行ってきた。家族全員でへべれけ~2017/01/11「タコ焼き」をどう焼くか、どんな味にするか2017/01/10「タコ焼き用鉄板」が日本から届いた。2017/01/09久しぶりに「クズ肉(笑)」を買ってきた。それで作る激ウマ「和牛シチュー」2017/01/08「味付け卵」を作る2017/01/08マナガツオ再び2017/01/06Bangsarの「小池商店」に行ってきた2017/01/06「包丁が切れなくなる」のが早いような気がする2017/01/05「ローカルの大アジ」で干物を作った&伊勢丹のアジの干物と比較2017/01/04マレーシアの豚肉で「角煮」を作るのは簡単だった~~2017/01/04「トンカツ」を作った。美味しかったけれど・・・2017/01/03「韓日館」にデビュ~~~~~(笑)2017/01/03カイワレ大根はこれで良しとしよう2017/01/02普通のことを普通にこなす生き方はやめようと思った平成29年1月1日2017/01/01皆様、本年も宜しくお願いたします。「タコ焼き用鉄板」が日本から届いた。views炭水化物とダイエット。viewsかなり安くなった海外転送サービス。views玄米を生で食べてみた。views鶏の脚(モミジ)が美味しい~。views温泉卵大失敗。これってサルモネラ菌が怖い人にはヽ(^。