いう時って1日落ち込みますよねぇ。7月いっぱいで働いていたレストランの会社倒産してしまったので台湾の日系のパン屋さんで8月からお仕事はじめました~~。こっちでパンのライセンスを取得したのでまだまだ見習い~。お店での経験はないので毎朝忙しくて仕事終わらないので大変です~~。おいしいパン作れるようになりたいなぁ。写真は珍しい定規~~この立体の定規を使いお店で発酵具合を見極めています。ドーナツ揚げるときいいかなーなんて思いました。返事をする00>tanta328さん今日作ったカンパーニュ朝10時くらいから仕込んだけどこねている最中少し生地が硬いなあれ?って感じたら水73%しか入れてませんでした。クルミ入れて作る場合水分少し吸収するので77%で作っていた事を忘れてしまいました。2次発酵は夜10時までかかりました。イースト微量で作りました。味はすごく風味があっておいしいのに高さが出ませんでした。