ライトハウス」が人気コラム「アメリカ人と共に働く技術」をはじめ、起業・独立、マーケティングに関する情報など、アメリカでのビジネスに役立つ情報をご紹介。サブでとんがる!マーケティング講座こんにちは!阪本啓一です。メインも大事ですが...。知人のとんかつ屋さんは、生ビール中ジョッキが350円。通常なら650円くらいが平均なのに、なぜか、この価格。ノンアルコールビールの方が高くなってしまっています(笑)。理由を聞くと、「とんかつをおいしく食べてもらうためには、やっぱり生ビールを飲んでもらいたい。生ビールがすすむと、おつまみもすすむでしょ?」とのこと。キャベツもごはんも、無料でおかわり自由です。自由といわれても、そんなにおかわりできないのですが、この店全体からにじみでてくる、「どうぞ、ゆっくりくつろいでください!自分の家のように!」という空気感の演出に大変効果的です。私のようなビール愛好家にとって何が哀しいかといって、生ビールが細くてスタイルいいグラスに入って出てくることほど、哀しいものはありません(笑)。そりゃ、そういうグラスに入っていたらおしゃれかもしれないけれど、やっぱ生ビールはジョッキでしょ、と思います。対照的に、大きなジョッキでドカンっと出してくれると、「この店、わかってくれてるねえ」ということで、生ビールの姿を見ただけで、店のファンになるというものです。いうことで、今日のテーマは、「メインを引き立てるサイドに知恵を働かせる」。牛たん屋に魚の刺身を置いた仙台を中心に店舗展開している、牛たん炭焼きで有名な利久。役員の方と話す機会がありました。氏が若い頃任された店は、新興住宅地のど真ん中。店の前に生コン屋さんがあって、そこの社長が、現場帰り毎日店に寄ってくれる。ある日、ふとその社長に「刺身、ないの?」と言われたそうです。「すみません、うち、牛たん屋なんで」と返せば済む話を、「そうか!」と閃いた。「私も居酒屋出身だし、抵抗なかったんですよね。牛たんだけじゃ酒もすすまないし、食べたら終わりですからね。いって、魚の仕入れ先なんて当時は知らないから、近所のスーパーに刺身、買いに行きましたよ。ほかのお客さんがそれ見て『オレも』となった時のために、多めに買って。しても、1人に出す量が多くなっちゃう(笑)。お客さんとしては牛たん屋で刺身注文したら、食べ切れないくらいたくさん出てくる。結局、刺身がサイドメニューの定番になった、牛たん屋の先駆けになったそうです。店としても、滞在時間が長くなるし、客単価が上がりますよね。朝食にパワーをかける福井国際観光ホテルリバージュアケボノは、最上階の大浴場が売りです。福井出張の宿はいつもここに決めているのは、朝風呂から眺める福井市内の絶景が気持ち良いからです。ここの売りはもう1つ。朝風呂と朝食、どちらも朝ですね。考えてみれば、夜はたいてい誰かと会食するのでホテルは寝に帰るだけ。酔っているのでよくわからなかったりします(笑)。意識がすっきりしていて、そして帰りに「あと味」が残るのは朝に経験したことですから、朝に焦点を合わせるのは理にかなっています。style)で、小さなくぼみがたくさんある特製の大皿に、少しずつ好みのおかずを取っていきます。この和食のおかずがどれもおいしい!実家に帰ったような、そんな味なのです。リバージュの人に聞くと、やはり戦略的に朝食に力を入れているそうです。大阪のカレー屋さんピッコロでは、お釣りの小銭がすべて新品です。カレーはもちろんおいしいのですが、お釣りをもらって、店を出る時、何だかトクしたような、清々しい気持ちになります。メインの主力商品だけではなく、サブ商品を用意しましょう。それも中途半端なものではなく、あと味として顧客の記憶に粘りつくようなキチンとしたものを。メインを引き立て、顧客のクチコミのネタになります。私は自分の名刺の裏に「大吉」と自筆の筆文字を1枚ずつ書いていたことがあります。名刺交換した顧客の大吉を願ってのことですが、先日、10年ぶりに再会した方が大事そうに財布に入れてくださっていました。この名刺についてあれこれ話すこともでき、話が盛り上がりました。私が不在の場所でも、ネタにしてくださったのでしょう。教えますビジネス不動産すべての求人情報を見る。