Tweetお刺身を思い浮かべると、必ずと言ってもいいほどお魚と一緒に思い出されるのが「つま」ですよね。自宅でお刺身を食べる時は、つまを用意しないこともありますが、お料理屋さんなどでは、必ずと言ってもいいほど刺し身には、つまが添えてあって、とても美味しそうですよね。筆者の父は、つまを好んでよく食べていましたが、筆者自身は、なんとなく大根は残しますし、周囲の知人たちも、食べている姿を見たことがありません。考えたらこの「つま」のことを良く知らないかも・・・。一度水にさらして、ポン酢などと頂きます。お店で出されたつまは食べないけど、自宅のつまは食べる。お醤油で、お刺身と同じように食べます。新鮮なつまなら頂きます。刺し身に添えて出すものは、全て食べられるものだから。魚の汁を、吸っていなければ食べる。使いまわしされてそうだから。衛生的に受け付けないから。食べる派の意見は、つまの状態によっては食べるという意見が多いようでした。魚の汁を吸っているとか・・・。中には洗って味噌汁に入れてしまう!なんていう強者もいますね。魚の汁を吸った大根とか・・・食べられるものは、なんでも食べる派の方でも、ちょっと嫌なのではないでしょうか(^^;)つまの状態によるというのは、生ものに添えるものなだけあって、よく理解できるご意見だと思いました(∪・ω・)ゞフムフム*一方食べない派の意見も、割と共通した内容であると感じました。皆が気にするのは、やはり「衛生面」。料理の飾りのように、添えられているパセリと同様、使いまわされているのでは?と不信に感じる人が多いようでした。食べない家庭ですと食べない方も多いようです。́・ω・`;)先日、知り合いの料理人の方とお話しをした時に、思い切って「つま」について聞いてみたところ。「使い回しは無い!」との事。時間を置くと色が変わってくるし、何しろお店の信用に関わってくるので「絶対に無い!」そうです。大量に仕入れる物なので使い回しをする必要もないとの事です。使い回しについては、お店を信用してもいいのではと筆者は思いました。Linksマナーではどうなの?ちなみに、和食のマナーで考えてみますと、「つま」を食べるのは正しいとされています。いいますのも、つまは、生魚を食べた後の口内をサッパリさせて、次の食事を楽しむという意味合いがあるからです。食べる派の意見で「刺し身と一緒に出されているものは、全て食べられるから」というものがありましたが、これは正しかったりします。これだけ外食産業も盛んになり、お店によってこの「つま」の考え方や扱い方というのは変わってきます。一応マナーではありますが、強制的に食べないといけないものではありませんので、その時の「つまのコンディション」を見て判断してみてくださいヽ(*’-^*)。ちなみに筆者は、元々食べない派ですが、つまの海藻だけはコンディション次第で、モリモリ頂きます。皆さんの「つま」に関する意見を紹介してきましたが、「そもそも、つまって何?」とひっそりと思っている人は多いのではないでしょうか?次は、つまの種類や意味も調べましたのでご紹介いたします!「つま」に関する情報も、そのまま見て下さいねd(^^*)刺し身のつまの種類は?つまと聞くと、細く切られた大根を想像する方も多いと思います。実はそれ、つまではなかったりするのですΣ(゚∀゚*)ここでは、つまについてご紹介しましょう。つまとは、「けん」「つま」「辛み」の3種のことを総称したもので、端や縁など意味します。いえば、刺し身に添えられているモノは、中央に来ることはありませんものね。この3種を順に説明していきましょう!けんけんとは、野菜を細く切ったものを言います。大根が「けん」に当たりますね。けんは、剣という意味がありますので細長く、そして鋭い状態にされているのです。ちなみに、大根のけんは御品書き上では「白髪」と表記されるのだとか。これは筆者初めて知りました。大根以外にも、かぼちゃやキュウリ、ウドやニンジンなどの野菜を使うこともあるそうです。多くの人が、大根のけんを見ることが多いと思いますので、こんなにも、けんで使う野菜があるだなんて思ってもいませんでした。ちなみに、けんを刺し身の下に敷くのは敷きづまといい、スーパーなどでよく見かけますね。つまつまは、刺し身の横や前(和食はメインの前に彩りを添えるのが一般です)に添えるものです。野菜や海藻を使用します。野菜でしたら芽ネギ、みょうが、菊や梅、ムラメ花穂あたりが一般的ですね。海藻はトサカやワカメを見かけることが多いです。辛み文字から容易く想像できるかと思いますが、ワサビやショウガの事です。刺し身のつまがある意味は?このけんやつまは両方とも「食べるもの」として存在します。無意味に、お飾りとして添えられているわけではなく、ちゃんとした理由があってお刺身に添えられているのです。どのような意味があるのでしょうか?刺し身に添えられる意味は「毒消し」や「臭み消し」と考えられているようです。昔は好んで食べていたとはいえ、生ものの扱いは勿論、毒消しについても慎重に考えられてきたのでしょう。先人の知恵というものですね!現代の外食などで、つまの効果を実感することは、そうそうないとは思いますが、確かに刺し身の後につまを食べると、口の中がサッパリします。筆者も、新鮮なけんが添えられてあったら頂いてみたいと思います!まとめいかがでしたか?身近なものだということと、最近は魚よりも肉派の人も増えていることもあり、なかなか和食について、詳しく知ることがなくなってきたようにも感じます。́-ω-`;)ゞポリポリでも、本来つまは食べるもの。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。日本には季節によって様々なお菓子が出回りますよね。これは昔から言われてきたことですよね。ホットヨーグルトという、ヨーグルトを温めて食べる方法をご存知でしょうか。数年以上前に、関西に来て、恵方巻きという物を初めて知りました。子供の頃は、たくさん食べていたみかん。PSA検査とは、前立腺がんの検査です。痰が喉に溜まると、咳が出たり息がしにくい状態になったりして辛いですよね。