AYA2011.11.21銀座で輝く、気鋭の話題店。AYA一期一会の食材を使った和食とワインのマリアージュに出逢うワインお気に入りに追加tweetPocket鰤の照り焼き¥1,800。薄口の醤油酒に1時間浸してから焼きあげる。タレの隠し味に八丁味噌を使用銀座の正統な和食店となると、どうしても敷居が高いというイメージがつきものだが、今年8月にオープンした『綾AYA』はいい意味で時代の空気感を取り入れた店と言えるだろう。料理長の春田一行氏は、この道35年の熟練の料理人だ。和食ひと筋でここまでやってきた。「僕に出来ることは料理だけですから」と言うが、その腕前は料理を見れば一目瞭然。昔ながらの和食の技法に独自の感性をしのばせ、食べ手の記憶にしっかりと刻まれるひと皿を生みだす。どの料理からも確かな“基盤”を感じることができ、味わいの全てに絶対的な安定感がある。昼は3種のコースのみだが、夜は単品でのオーダーも可能。遅めの時間帯であれば、軽く料理をつまみながらワインを飲むという使い方も出来る。「場所柄もあって、ひとりでお見えになるお客様も多い」ゆえの気遣いが随所に見える。ひとつ、この店の核となるのは、広尾の『レストランJ』や某有名店で支配人を務めたサービス兼オーナーの長谷川福広氏がセレクトするワインだろう。ボトルはフランスやイタリアを中心に約70種揃え、グラスは常時15種も用意するという。「料理に合うワインというのは基本ですが、いま個人的に地方色豊かなイタリアのものに注目しています。繊細な味わいで和食とも相性がいいんですよ」と長谷川氏。氏がセレクトするワインが春田氏の料理にぴたりと寄りそう感じは、まさに“阿吽の呼吸”と言ったところだ。銀座の地にありながら、あくまでも自然体。上質を追求しながらも、気張りを感じさせないからこそ居心地がいい。「銀座は知れば知るほど奥が深い。人が街を作っているんだなぁと、つくづく感じます。ここにいる人間が元気でなくちゃ!」と笑顔の春田氏。店を作るのが人ならば、街を作るのも人。いつの時代も銀座が人の心を惹きつけてやまない理由が、はっきりと見えた。左.季節野菜のおろし和え¥600。旬の野菜を使うため、内容は季節によって異なる。右.飛騨牛焼き(A5)季節野菜添え(100g)¥4,000。A5ランクの飛騨牛のもも肉を使用。赤身と脂質のバランスがずば抜けている蟹ご飯(2~3人前)¥3,800。タラバとズワイの2種を贅沢に使った品。無添加の蟹味噌を添えカウンターでは料理長の春田一行氏との会話も楽しみたい。右.奥には2名から使用可能な個室も用意。【銀座で輝く、気鋭の話題店。:密かに開催されるVIPだけの食事会。幻の蟹と呼ばれる『まるずわいがに』を贅沢に。Vol.13妻をもう、女として見れない。Vol.11MARCH男たち。Vol.11慶應内格差:知られざる慶應女子高の教え。ランチ人気記事FREE25時の表参道:彼女との満ち足りた夜をぶち壊した、卑劣な罠FREE結婚ゴールの真実:「内助の功」破れたり。玉の輿に乗った女が踏んだ、金持ち夫の地雷FREE部屋見るオンナ:年収700万の32歳。東麻布での同棲解消後、苦難の部屋探しスタート!FREE結婚ゴールの真実:年収1千万の夫から貰う生活費はたったの7万円...?専業主婦は遠い夢FREE結婚ゴールの真実:「家事は女の仕事」温厚な会計士の意外な一面。幻の蟹と呼ばれる『まるずわいがに』を贅沢に。ローストビーフ¥6,480新着記事FREE満たされた妻は、起業などしない。誰も知らない、パーフェクト二子玉川妻の秘密FREE暗証番号がないと入れない、西麻布のバー。100町丁目リストFREE結婚ゴールの真実:年収1千万の夫から貰う生活費はたったの7万円...?専業主婦は遠い夢FREE妻をもう、女として見れない。理想のイクメン像を強要された“中の上”サラリーマンの嘆きFREEMARCH男たち。総合商社は受からないので、専門商社へ!なぜそんなに商社にこだわるの?FREEとにかくうにが好きな貴方へ!2016年うにラバーが狂喜した都内厳選8店!FREE由香の秘密:東京の男は、こんな風に私を抱ける?死線を生きる刺激的な男女への憧れFREE慶應内格差:知られざる慶應女子高の教え。reserved.ネットワーク接続に問題があるため、送信できませんでした。通信環境のよいところで、再度お試しください。