豊洲駅下車徒歩2分もしくは豊洲4丁目下車、目の前。朝5時半生地作りが始まる。チェーン店の中には冷凍の生地を使うところがあるそうだが、ここでは生地を粉から作っている。クリームパンになどに使う具材の一部もお店で手作り。作業は職人8人がかり。多い日は100種類、約5000個を作っている。毎月新作パンを開発している。今月は秋の味覚たっぷりのものを店長は考えた。この日店長会議に向かった。各店舗が開発したパンは全部で31種類、試食して商品に出来るかを考える。パンコストにかけるコストは重要な基準となる。豊洲店の評価は全店舗で採用となった。「芋・栗・南瓜のほっこりぱん」の発売初日、多くても50個がいいほうだという。店長は100個用意していた。味を知ってもらうために試食作戦。四十八漁場を坂田リポーターが訪れた。都内を中心に19店舗、ランチメニューは10種類。1296円、その季節のネタが4種類。人気は「よんぱち海鮮丼」1080円。マグロ・カツオ・サーモン・イクラの3種類の食べ方が楽しめる。細かく切った具材に醤油をかけシンプルに。次は海苔で手巻き、シメは海鮮茶漬け。その日の朝に獲れた鮮魚を全国各地から直送している。「漁師の刺し盛り」は人気の一品。一つの魅力は東京では珍しい魚介料理。ガーリックバター焼」は小さいため、埋もれていたものを使っている。全国18ヵ所で専属バイヤーによる独自のシステムがあった。山口・萩市これから漁に出る船に専属バイヤーがいた。四十八漁場のバイヤーは一緒に船に乗ることも珍しくない。神経締めをし、活きた身の状態を長く続くようにしている。神経締めしたワイヤーを舐め、魚の脂の味を確かめていた。魚のフンで餌をチェック。漁港に戻ったバイヤーは他の船で獲った魚をチェック。お店の店長に連絡し、いい魚があったことを報告。ここからは料理長の腕の見せ所。さばいてから料理を決めるという。四十八漁場は一手間かけたアイディア料理も人気。山口から届いた特大アナゴは「アナゴの焼きしゃぶ」となった。後記:コチラの情報は放送当時のものとなります。※料理の値段は時期や天候などによって変動する可能性があります。※品切れの場合もございますご了承ください。technology.。