Wallカリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。Method料理パン田舎パン、ドウ作成時に"autolyse"という手法がある。これはドウの材料を混ぜる時、初め水と小麦粉だけを混ぜてしばらく寝かせる手法。これにより、小麦のhydrationとglutenの生成を促進することで出来上がりのパンの味が良くなるらしい。Robertsonの手法が載っていた。オートリーズは普通数十分らしいけれど、彼のは8時間放置するもの。暖かくして長くオートリーズすることによりドウが伸びやすくなるらしい。焼く時にcrumbの開きが大きくなるとのこと。発酵器もあることだし、よしやってみるか。いうことでちょっと週末ベイクには早めだけれど、スターター復活。