投票広場この度、2017年2月1日に「みんなのカフェ」の運営会社がクックパッド株式会社から株式会社トクバイに変更となります。みんなのカフェ」を終了させていただきます。詳細につきましてはこちらをご確認下さい。»カンパーニュづくりの手順についてこんにちは。じぶんはど~しても、カンパーニュを成功させたくて色々な本を読みあさったりねっと検索したりユーチューブを見たりしては、カンパーニュを作っています。(他の方のレシピにお世話になった経験もあります)で、今色々試している中でこれは固定しているのですが粉と水を混ぜて15分おく➡酵母を混ぜて15分おく➡塩を混ぜるなのですが入れる順番は大丈夫でしょうか?発酵に影響が出ませんか?(塩と酵母は相性が悪い云々)また、捏ね上げ温度を24度ほどにしたくて、キンキンに冷えた水(最低6度最高9度)で作っているのですが、ミキシングの際、室温(32~35度)で生地を置いているせいか捏ね上げ温度は29度ほどになってしまいます...対処法はありますか?ちなみに冷房の効いた部屋で・・・は、なしでお願いしますmそれと、水の今度はこれ以上下げるのは自分では不可能でした。12時45分00お気に入りこの話題に発言する最新の発言20件(全39件)こんばんは~tantaさんできたパンは、2gのお塩で作った時は小麦粉の不有無をしかっりと感じられました。́・ω・`)私は、パンを焼き始めたころも見よう見まねで焼いていただけで、今回カンパーニュを焼くにあたって初めて、パンについての本を読みました。私はもうここには来ないほうが10代さんのためになりますね。人それぞれに合ったやり方・・・ですねφ(..)メモメモとりあえず、いろいろ試していきながら、自分のレシピをいずれは定着させたく思っています。私は...ひみつさん、そしてtantaさん、お二人がいてくれてとても助かっています。返事をする00【ちょっとここに失礼します】いま、パンの2次発酵中なのですが...大変なミスを犯してしまいました(涙1次発酵終了後、パンチを2回入れました。返事をする00私もやらかしてしまいました><今日作ったカンパーニュ朝10時くらいから仕込んだけどこねている最中少し生地が硬いなあれ?って感じたら水73%しか入れてませんでした。クルミ入れて作る場合水分少し吸収するので77%で作っていた事を忘れてしまいました。2次発酵は夜10時までかかりました。イースト微量で作りました。味はすごく風味があっておいしいのに高さが出ませんでした。