マダム・トキ」「ルノートル」などを経て92年に渡仏。パリ「ジェラール・ミュロ」、「オテル・ド・クリヨン」「パティスリー・エグリーズ」「J.C.グルポー」などで3年間修業。1995年、クープ・ド・フランス入賞。マディ」のオープンと同時にシェフ・パティシエに就任し、6年間シェフを務める。1年半の充電期間を経て2003年7月、フラウラをオープン。その独創的な味わいとフォルムで「マディ」時代からその名を馳せた桜井修一シェフ。自ら構えたこの店では、シェフの「アンディヴィデュエル」という考え方がさらに明確に表れている。「アンディヴィデュエル」とは、日本では一般的にプティ・ガトーと表現される1人前の小さなガトーのことだが、その呼び名が示すとおり、アントルメ(=ホール)の存在が前提になっている。「小さなポーションで完結させることによって、アントルメをカットしたものよりも、ガトーのエッセンスや個性を凝縮して表現できる」(桜井シェフ)のが特徴。作業や手間は格段にかかるが、その分、食べ手はシェフのメッセージを余すところなく味わうことができ、さらに立体的で、遊び心たっぷりのフォルムを楽しむことができるのだ。料理人を志していたこともあり、スイーツよりも料理の食べ歩きが大好きという桜井シェフ。様々な分野から刺激を受けておいしいものを発想し、表現する楽しさを満喫している。楽しいパッケージやギフトにも工夫があり、手土産としても秀逸。これからもどんな風に我々をワクワクさせてくれるのか、楽しみでならない。マダム・トキ」「ルノートル」「ロジェ・ベルジェ」で修行を積む。1992年渡仏し、パリ「ジェラール・ミュロ」、「オテル・ド・クリヨン」「パティスリー・エグリーズ」「J.C.グルポー」などパリの名店で3年間修業。1995年洋菓子の世界大会「クープ・ド・フランス」で入賞。マディ」のオープンと同時にシェフ・パティシエに就任し、6年間シェフを務める。「ジェラール・ミュロ福岡」のテクニカル・アドバイザーとして活躍。いろんなものを食べるのも修行・・・な訳ですが、なかなか一人分を買うのも勇気がいるものです。☆ボロ市についての説明を追記しました☆1月15日と16日は、ボロ市でしたぁ。クリスマス☆私はカソリックの国、スペインで生まれ、幼稚園からずーっとカソリック系の女子校に通っていたので洗礼も受けたクリスチャンです。オーナーシェフは桜井修一さん。パティスリー・マディのシェフ・パティシエを務め、2003年に独立して「フラウラ」をオープン。フラウラとは苺のこと。本日、久々のケーキ作りをいたしました〜。明日お友達のところへ行くのでお土産用です。管理人おすすめスイーツ【小樽洋菓子舗ルタオのドゥーブルフロマージュ。