鍋に(A)を入れて火にかけ、一煮立ちしたら火からおろす。ほたては水気をペーパーで拭き取り、片栗粉をまぶす。オクラは板ずり(塩をまぶしてまな板の上でゴロゴロと転がす)をして水洗いし、斜め切りにする。茄子はヘタを取って一口大に切り、パプリカは乱切りにする。2のほたてを170°Cの油で揚げる。残りの野菜は素揚げにする。1に3を浸け、ある程度冷めたら冷蔵庫で1時間程度冷やす。4を器に盛り、大根おろしとおろし生姜を添える。おすすめ「ほたて」レシピほたてと春野菜のポトフ人気の「副菜」レシピいくらしょうゆ漬けいくらにしっかりと味をつけたい場合は、半日から1日くらいおくと、味がなじみます。北海道ぎょれんTOPページへ。