市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。Gaimard,1824体長60cm前後になる。体高があり、目は吻に近い。尾鰭、背鰭は黒く、背から頭部、吻にかけてがやや直線的。長崎での呼び名をとって標準和名とした。「体表が銀紙を張ったように輝く」ことから。■古くは高知での呼び名でナガエバ(長江場)を標準和名としていた。田中茂穂は〈従来、成魚と幼魚とが別種と考へられてた時代がある。注/「『ぜんめ』とは〈筮(ぜん)〉に〈め〉の魚名尾語をつけたもの。「筮」は竹矢来のことで棘のある魚の意。青銅企画出版」というのがある。内湾、サンゴ礁、河口域、川にものぼる。鰓蓋上部の黒斑は小さい。頭部から吻にかけて緩やかなカーブを描く。ギンガメアジよりも体高が低い。鰓蓋上部の黒斑はくっきりしている。頭部から吻にかけて急に曲がり込む。若魚が普通に見られ、内湾などに多いので定置網などでしばしばとれる魚だ。関東などではあまりなじみがなくスーパーなどではまったく見かけないが、四国、九州では比較的食用として売られている。関東の市場には希に入荷する。関西ではやや多く、九州などでは少なくない。沖縄などではよく見られるもの。関東ではあまり高くない。方できるだけ黒くないもの。触って硬く、鰓が鮮紅色のもの。味わい旬/調べているところ。九州などでは秋から寒い時期に美味だと思う。稜鱗(ぜんご)がある。透明な白身で血合いも赤いが、時間が経つと身の色が白濁し、血合いが黒みがかる。活け締めにしたものを使いたい。野締めのなかには臭味のある個体がある。血合いが赤く、アジ科ならではのうま味があり、食感がいい。シマアジに似た身質で刺身にしてこれ以上ない身質である。二枚に下ろして骨のある方を煮つけにしたもの。切り身を湯に通して冷水に落とし、ぬめりや鱗などを取り、よく水分をきる。これを酒、砂糖、しょうゆ、水(酒、しょうゆ、水でも味つけは好みで)で味つけする。しょうがは薄く切るもしくはせん切りにして最初から入れても、仕上げに搾り汁を落としてもいい。アジ科はすべて煮つけにして微意である。小振りのものを水洗いして適宜に切り、湯に通して冷水に落とす。鱗やぬめりなどを取り、水分をよく切る。これを水から煮出してみそをとく。アジ科ならではの強いうま味が汁にでて、とても味わい深い。二枚下ろしにして骨付きの方に振り塩をする。1時間以上寝かせて、じっくり焼き上げる。なんと言っても皮目がうまい。身はしっとりと甘みがある。食べ終わったらあらに湯をかけて汁にしてもいい。小振りのものを水洗い。塩コショウして丸のまま、バターでソテーする。島豆腐などを一緒にソテーすると豪華になる。ソテーして仕上げにしょうゆをたらすとご飯に好相性である。波止(防波堤)や汽水域でルアーなどで狙う。ギンガメアジの幼魚とともに人気があるターゲットだ。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。