H発行機関Wiley-Blackwell概要この研究では、パルス電気フィールド(PEF)処理された米プリンを製造する際の、最適なPEF条件を決定し、PEF処理した米プリンの保存期間を測定している。データHACCP手法の観点からみた本文献の概要この研究で、パルス電気フィールド(PEF)処理された米プリンを製造する際の、最適なPEF条件を決定し、PEF処理した米プリンの保存期間を測定した。°Cで30秒加熱しパルス電気フィールド処理(55°C+PEF処理)する方法は、加熱処理のみをした対照の米プリンに比べて4°Cでの保存期間が94日まで延長できることから、明らかに効果があることが分かった。対照のサンプルは保存期間中にpHが低下したのに比べて55°C+PEF処理群のpHはほとんど変化しなかった。色調は両処理間に差はなかった。