芽がでちゃったり青くなっていたりぶよぶよになっちゃってたり・・・しかも、芽が出たじゃがいもって結構キケンなんですよね~・・・。余すことなくお伝えできればと思います(^^ゞそれでは!さっそくまずは、丸ごとのじゃがいもを保存する方法からチェックしましょう~。まとめじゃがいもを長持ちされる保存方法(常温保存)じゃがいもを長持ちさせる為には、重要なキーワードが2つあります。̄)bじゃがいもは水分があると、腐ったり、カビが生えたりしてしまうんです。湿気から守ってあげなければいけません。新聞紙には吸水効果があるので、湿気に弱いものを保存する時には大変便利!一日が終われば古新聞になってしまうものが、もう一度役に立つというのは嬉しい事ですよね!「ひとつずつ包むなんて面倒だしヤダ!」という場合は、段ボールなどの大きな箱に丸めた新聞紙をたくさん敷き詰めて、その中にじゃがいもを入れるという方法もあります。これは、太陽の光、照明の光、とにかく明るい所全ての事をいいます。じゃがいもは暗い土の中で育つ野菜ですよね!掘り出されて光を浴びると、光合成を始めます。するとどんどん緑色に変色していくのです。新聞紙に包むだけで全て完了という訳です。冷蔵保存という手はないのでしょうか?実は、じゃがいもの場合、基本的に冷蔵保存はNGとされているんです。乾燥してシワシワになってしまうというのが原因の一つ。シワシワになったじゃがいもは、“見たまま”という感じで、フニャフニャと食感も悪く、味も落ちてしまいます。一つ、じゃがいもは低温の環境に置かれると、デンプンを糖に変える性質があるのですが、これもまた味を落とす事に繋がってしまうのです。糖とアミノ酸が化学反応を起こし、発がん性物質になるというコワイ話もあります。野菜室で保存しましょう。できれば、フライドポテトやコロッケではなく、ポテトサラダなど茹でて使う事をオススメします。冷凍庫(れいとうこ)での保存はどうでしょうか。じゃがいもを冷凍保存するのは可能ですが、残念な制限が一つあります。「マッシュポテトのみ冷凍可!」というもの。解凍した時に水分が抜けてしまいます。水分が抜けるという事は、その分中身が小さくなってしまいますよね。潰したじゃがいもならば何とか使う事ができます。冷凍したじゃがいもは、ポテトサラダコロッケなど、潰して調理するようなもので使うようにするのがオススメです。https://youtu.be/-QYoh_5bihg皮をむいて切ってしまった場合は?下ごしらえまでしたけれど、思ったよりも多かった!ナゼかじゃがいもだけをお料理に入れ忘れてしまった!急にごはんを作らなくていい事になった♪などなど。予想外の展開で、皮を剥き、カットまでしてしまったじゃがいもが取り残されてしまった時は、どうしたらいいのでしょうか?この場合のキーワードは「変色」です。じゃがいもは、カットされて空気に当たると黒っぽく色が変わってしまいます。これは、じゃがいもに含まれるデンプンや、ポリフェノール色素が酸化する事で起こる変色なんです。見た目も悪いですが、味にも影響するので、酸化してしまった所は取り除かなければいけなくなってしまいます。空気に触れさせないという事ですね(^-^)b切ってしまったじゃがいもの保存方法タッパーなどに、じゃがいもが完全に浸る量の水を張り、そのまま冷蔵庫で保存します。この保存方法の場合は、1週間以内に使い切りましょう。水に溶ける性質の栄養素はどんどんと失われてしまいます。栄養面を考えるのならば、一度茹でてからお皿やタッパーで保存する方が良いですね!ただこちらは更に日持ちがせず、3~4日が限度です。日が経つにつれて味が落ちますので、できる限り早く使う必要があります。気遣いで更に長持ちさせる事ができるんですね!じゃがいもは買ってきたらレジ袋から出さずに、そのままドンッと床に放置!というのが普通だった私には、少し肩身の狭くなる内容でした(笑)。長く取っておける方法だというのは、とってもありがたい事ですよね!どんどんと溜まっていく古新聞を活用して、湿気や光からじゃがいもを守り、できるだけ長く保存しておけば、いざという時に必ず役立ちます。数日中に使いきるか・・・マッシュにして冷凍するか・・・という二択に絞られてしまいますが、しっかりと計画を立てれば美味しいままのじゃがいもを食べる事ができます。今回ご紹介した保存方法。皮を剥いた&カットしたもの(使いかけ)冷凍保存2~3週間マッシュ状にする今回は以上です。AMある大手ポテトチップスメーカーの人の話、じゃが芋は2°C以下に保存すれば芽は出ないと言われテスト(2°C95〜98%平均)をしました。北あかりで千葉産は2年までは確認、北海道産は半年は大丈夫ですが1年すると芽が出るのが多く有ります。非常に甘いじゃが芋に成りますが、高温での調理は発癌性が有ると書かれていたので気にかかります。詳しく教えて頂ければと思います。圃場に播種すればじゃが芋は出来ました。返信コメントを残す返信をキャンセルする。(必須)ウェブサイト上に表示された文字を入力してください。Reserved.このページの先頭へ。