透明感のある白身で血合いは薄くて広い。クセのない白身でほどよい硬さをしている。適度にうま味があり、ほんのりと甘い。皮を生かしての皮霜造りにしても美味しい。他にはカルパッチョ、セビチェ。皮はかりっとして香ばしく、身はしっとりと硬く締まらない。寝かせてから塩焼きにする。鮮度のいいものよりもうま味が増すと思う。アラなどのみそ汁、潮汁は実に美味しい。思った以上にいいだしが出て、滋味豊かだ。上品な白身で熱を通しても縮まないので、フライにして美味。唐揚げなども美味しい。アラなどを煮つけにするとなかなかいい味である。オゴダイ、と呼ばれて、中深場釣りの対象魚として人気がある。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。