大阪郊外にたたずむ“ル・ソレイユWAGURI”は、南仏の地方料理をベースに、化学調味料等を一切使用しない、身体と心にやさしい料理と空間を提供するフレンチレストラン。オーナーシェフの和栗拓未さんは、かつてホテルのベテラン料理人でありながら、フランス料理を基礎から学び直すためにル・コルドン・ブルー神戸校で料理ディプロムを取得したという経歴の持ち主です。以前ホテルの厨房で仕事をしていた頃の和栗さんは、料理人としてキャリアはありましたが、現場でのたたき上げ。毎日の仕事を問題なくこなし、料理の専門書を読み漁っていても、なにか納得のできない気持ちを抱えていました。そこで一念発起し、本場フランスの一流の味や技術を学ぶために、ル・コルドン・ブルーに入学。プロの料理人である和栗さんにとっても、授業は目から鱗の連続で、ワクワクしながら授業に臨むことが喜びだったと振り返ります。フランス料理の本質を改めて基礎から学べたことは、貴重な経験となりました。現場と同じ気持ちで挑むことで、授業がさらに価値あるものになったといいます。同じ目標を持つ仲間たちもみな真剣で、クラスの雰囲気もよく、前向きに参加することができたとか。そんな仲間やシェフ講師たちとは卒業後も交流が続き、現在に至るまでよい刺激になっています。ル・コルドン・ブルーを選んでよかったことは?本場フランスの味と一流の技術を学べたこと。一つの料理をグループではなく、すべて一人で作り上げることで、よい経験とノウハウを身につけることができました。ル・コルドン・ブルーでの経験が今の仕事にどう活かされていますか?「シェフが作る料理なら、なんでもおまかせで」こんな嬉しい言葉をお客様からいただけるのも、ル・コルドン・ブルーのシェフ講師陣から丁寧に指導してもらったおかげです。料理一つひとつの郷土的な背景や歴史観などがしっかり学べたことも、お客様との会話の中で大変役に立っています。これからル・コルドン・ブルーで学ぼうと思っている人へメッセージをお願いします本気でフレンチを学ぶつもりなら、ル・コルドン・ブルーがおすすめです。世界中のどこへ行っても通用するような、しっかりとしたスキルが身につく素晴らしい学校だと思います。国宝犬山城を擁する愛知県・犬山市。Mieux(パティスリー・ラ・ミゥ)は、週1日だけの営業にもかかわらず常連客に加えて県外からもファンが訪れる評判のお店。早得スキルアッププラン早めに本科講座「ディプロム」の申し込みをすると、特別講座を受けられるプレミアムなキャンペーン。早特プレミアムなアーリーバードキャンペーンが今年もスタート。ニュースレターに登録し、最新の情報をお待ちください。先日、東京校にて菓子講座対象の学校説明会が開催されました。先日、東京校にてパン講座対象の説明会が開催されました。ハイライトはマニュエルシェフによるバゲットの実演授業です。コルドンブルーシェフがレモン風味のビュッシュ・ド・ノエルをご紹介します。Hyotan(シュヴァル・ドゥ・ヒョータン)は、池袋の閑静なエリアに登場した本格フレンチとしてすでに定評を獲得、地元で愛される一方、遠くから足を運ぶ人も多いレストラン。詳細はこちらレシピカボチャと栗のクリーミースープ感謝祭を祝して。ル・コルドン・ブルーのシェフが秋から冬にかけてエレガントなスープを提案いたします。ブラジルにオープンル・コルドン・ブルーは、フォルタレザ大学とアニマ・エドゥカソンと提携。ガストロノミー、ホスピタリティ、ワイン、マネジメント分野の学部、大学院のプログラムを立ち上げます。詳細はこちらレシピホタテのグリル、フェンネル・アボカド・ザクロのサラダとパッションフルーツのソース、ゴマのチユイルを添えて様々な風味を組み合わせた驚きの一皿。ホタテの甘味、パッションフルーツの酸味、フェンネル・アボカド・ザクロのサラダのさわやかな斬新さ。ゴマのチュイルがカリッとした食感を添えます。