検索この項目では、食用魚の概念について説明しています。piceusについては「アオウオ」をご覧ください。青魚(あおざかな、あおうお)とは、食用魚のうちイワシ類・サバ類・サンマなどの、いわゆる「背の青い魚」の総称である。青背の魚、青物(あおもの)[1]とも言う。英語のen:bluefishは、魚類の特定の種などを指すものである。特徴[編集]主に外観や肉質から見た便宜上・実用上の概念であり、分類学上のまとまった集団ではない。マイワシはニシン目ニシン科、サンマはダツ目サンマ科、マアジはスズキ目アジ科、サバ類はスズキ目サバ科にそれぞれ属し、互いの間に直接の類縁関係はない。共通する特徴としては以下のようなものがあげられる。(ただしニシンの一部などには湖沼産のものもある。)多くの場合表層近くを群れで遊泳し、大規模な回遊を行う種も多い。比較的食物連鎖の下位に位置する種が多く、プランクトンなどを主な餌とする。名前の通り、背中が青または黒で腹側が白い体色を持つものが多い。これは、表層近くを遊泳する魚種に広く見られる保護色の一種である。※以上のような生態上の共通点は、以下に示す利用上の共通点と関連している。「青魚」とは収斂進化の結果生じた一種の多系統群とも言える。筋肉は遊泳に適した赤身で、ヒスチジンなどが多く含まれ、鮮度の低下が早い。含まれる脂質はエイコサペンタエン酸やドコサヘキサエン酸などの不飽和脂肪酸の比率が高く、血中の悪玉コレステロールを減少させるなどの効果があると言われる一方で、酸敗しやすく品質の劣化(いわゆる「油焼け」)を起こしやすい。比較的小型で大量に漁獲され単価の安い、いわゆる大衆魚を指すことが多い。肉質や外観が似ていても、マグロや鰤などの大型魚や高級魚は、あまり「青魚」とは呼ばれない傾向がある。上記のような共通の性質があるため、利用法も共通する部分が多いが、詳細は関連項目および各魚種についての項目を参照のこと。「青魚」とされる主な魚種[編集]ニシン目ニシン科:ニシン・マイワシ・ウルメイワシカタクチイワシ科:カタクチイワシダツ目サンマ科:サンマスズキ目アジ科:マアジサバ科:マサバ・ゴマサバ魚種交替[編集]これら青魚に関して、全盛の魚種が減り、別の魚種が台頭するという「魚種交替説」が唱えられている。農学博士河井智康により唱えられているが、イワシ研究家全般から指摘されていたものであり、川崎健など、魚種交代と表記する場合もある。青魚は大型魚類と異なり、数百倍の繁殖力を誇る為、極端な増減を示すとされる(生物は栄養段階が高くなるほど、バイオマスの変動も小さくなる)。前提として、海洋環境の変化がプランクトンなどの生態系の最下層から影響し、青魚類の劇的な増減である魚種交替に及ぶ、これら変動現象は川崎健はレジームシフトと呼ぶ。川崎健のレジームシフトにおいては青魚の魚種交替や、海洋環境の変化でマグロ類やブリ、タラにも変動が及ぶとされる(レジームシフトの項も参照)。河井説は魚食性プランクトンが大量発生すると、その時の主役となっている魚の小魚が大量に捕食され、次の主役となるべき魚種が大量に繁殖する。後述のプロジェクトの過程で、魚種交替にスルメイカを加える見解も出ている。して水産庁で印刷されている。青物は野菜についてもいう。4-486-01505-3。4-7674-1431-8。4-8832-0177-5。4-1210-1310-7。4-0043-1192-6。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。開発者Cookieに関する声明モバイルビュ。