【レシピ】南インド料理、サンバルを作ったらサンバル風煮込み料理になった。旅ホテルエスニック映画館サイトマップエスニック料理店マップギャラリー(たびのまど)アルバムジャケット♪ホームエスニック料理レシピ南インド料理【レシピ】【レシピ】南インド料理、サンバルを作ったらサンバル風煮込み料理になった。【レシピ】南インド料理、サンバルを作ったらサンバル風煮込み料理になった。南インド料理でミールスとかドーサなんかに必ずついてくる南インドの味噌汁こと「サンバル」わたくし、これが大好きなんです!このサンバル、どうしても自分で作ってみたくなって、色々なレシピを見つつ、大した料理経験もないのに作ってみました!だけど、料理って難しいですね。それにこのサンバルは特に難しい部類の料理であるそう。ぶっちゃけ、失敗です。小さじ1/2トゥールダルを水に浸けて柔らかくする・トゥールダルを水に浸けます。煮込み時間を短縮するためです(今回は4時間ほど浸けました)。・煮込み用スパイス(ターメリック、コリアンダー、サンバルパウダー、カイエンペッパー)の分量を計り、準備します。・テンパリング用スパイス(マスタードシード、フェネグリークホール、クミンシード、ヒング、カレーリーフ、鷹の爪)の分量を計り、準備します。※カレーリーフは、できれば生のもの(もしくは冷凍のもの)が良いのですが、日本ではなかなか入手できません。タマリンドジュースを作る・タマリンドをぬるま湯に入れてジュースにします。野菜を切る・玉ねぎをみじん切りに、オクラとアスパラ、トマトをざく切りに、ダイコンをサイコロ大にカットします。トゥールダルを煮込む・トゥールダルを煮込んでおきます。野菜を炒める・フライパンに多めに油を敷き、玉ねぎを炒めます。・玉ねぎが透明になってきたら、オクラ、アスパラ、ダイコンを入れて柔らかくなるまで煮ます。トマト投入!・トマトを入れてひと煮立ちさせます。塩も少量入れて味を調節。煮込み用スパイス投入!・煮込み用スパイスを入れます。鍋の色がカレーの色になってきます。煮込んだトゥールダル投入!・煮込んだトゥールダルを入れます。タマリンドジュース投入!・タマリンドジュースも入れます。この後、鍋の火を止め、一休み。テンパリング用スパイスを炒める・多めの油を敷き、テンパリング用スパイスを炒めます。焦がさないように注意です!なかなかスパイシーないい香りがしてきます。美味いってわけじゃないけど、悪くはない。トゥールダルの煮込みが甘く、食べられるけどちょっと硬い感じ。野菜の炒めも甘かったせいか、トゥールダルと野菜を長く煮込みすぎたせいで、水が飛んでしまい、煮物っぽくなってしまいました。水の量も少なかったんだと思います。これ、サンバルじゃないです(泣)サンバルもどき、サンバル風の煮込み料理です。சாம்பார்)は南インドで食べられるスパイスを使ったスープ。cajan)と野菜を煮込んで作る。使われる野菜は季節のものが多く、ナス、大根、オクラ、カボチャなどといったさまざまなものを単独で、または組み合わせて使用する。ライスとの相性がよく、ほぼ毎食といってよいほどに供される。ミールスやドーサといった料理にも、サイドディッシュとして付いてくる。日本の味噌汁のような存在である。sambel)とは違う物である。区別できないので混同されやすい。コロンブとは、タマリンドとココナッツを利かせた甘酸っぱいカレーのこと。具材は、野菜の他、魚などのシーフードやチキンなど肉類を使ったコロンブがあります。南インド、タルミナードゥ州南部に位置する「チェッティナード地方」。この地方の料理「チェッティナード料理」は、貴重で高価だったスパイスをふんだんに使う南インドを代表する贅沢な料理です。今回は、チェッティナード・チキンコランブを作ってみました。南インド・ゴア州の名物カレー、「えびカレー」は、ココナッツミルクをベースにタマリンドを加え、酸味とほのかな甘みのする爽やかなカレーです。今回は、初めてインドのお米のバスマティライスを使ってご飯を炊きました。ポークビンダルーは、長くポルトガル領だったゴア州(インド)の名物カレーです。白ワインヴィネガーをたっぷり使うので、酸味があって食べやすい!マリネ液にたくさんのスパイスを使うので、お肉に旨みがギュっと凝縮され、お肉が柔らかく仕上がります。昨日ご紹介したビリヤニと一緒に、「オクラのポリヤル」を作りました。『ポリヤル』とは、南インド・タミルナドゥ州の野菜の香味炒めのこと。北インドだと『サブジ』、ケララ州だと『トーレン』があります。サブジは汁気の多いものもあり、ポリヤルとトーレンはココナッツミルクを使用することが多いようです。ケララとは、南インドの州のひとつ。そのケララ州で食べられているチキンカレー、ケララチキンカレーを作りました!しょうがとニンニクの効いた、爽やかなケララカレーは、パラパラのバスマティライスとの相性抜群で、サラサラっとたくさん食べられちゃいます。南インド料理には欠かせない、さらさらのスープ状のカレー『ラッサム』。黒コショウがピリっと効いて酸味のあるカレーは、食欲をそそります。「ポリヤル」は、南インドで食べられている代表的な野菜料理で、タミル語で「炒めたもの」という意味です。キャベツやにんじん、オクラなどが一般的ですが、今回は里いもとヨーグルトを使ったポリヤルを作りました。ヨーグルトを絡めるポリヤルは、長いもやレンコン、じゃがいもなどの根菜に向いているそうです。おウチで作るカレーというと、いわゆる「家庭のカレー(カレールーを使って、じゃがいも・たまねぎ・にんじんのような)」が一般的で、誰でも手軽に作れますよね。わたしも、そういうカレーしか作ったことがありませんでした。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。エスニック見ーつけた!。