久しぶりに買ってもいいかなと思わせてくれる鯵を発見。愛媛産と言うことなので、活かってる訳はないのは当然だが、(にしても、何故わざわざ遠くから運ぶかねぇ。)旬だしデカイから不味いことはないだろうとて購入した。重量は650gだった。開いたら、予想の範囲内ではあるが、ちょっと身が緩みつつある。塩でしめることにした。腹の方は細作りにして食った。背中の方は「なめろう」ならぬ「なめろう風」にした。「なめろう」というのは所謂「漁師料理」で、鯵とネギと生姜と味噌をまな板の上で包丁でたたき合わせたものらしい。確かに酒にも飯にも合いそうだ。この料理法を知ったときに、僕も試してみた。味は悪くないのだが、ぐっちゃんぐっちゃんのペーストになってしまい、ねとねとで総合的には美味いとは思えなかった。そこで思うに、この料理は鯵が活かっていることが重要なのではないか?身の細胞がまだ生きていて、細かく刻まれても細片の一片一片が輪郭と弾力を保っていて、初めて美味いのだろうと想像している。味噌というのは非常に魅力的な調味料であって、ちょっとくたびれかけた鯵の刺身でもなかなか美味く食わせてくれる。そこで、いわゆる「鯵のたたき」風に細切りにした身と刻んだネギと生姜を酒で溶いた味噌で和えてあじのなめろう「風」にして食っている。これならペーストにはならない。飯にのせて、焼き海苔で巻いて食うと美味い。いつか今さっきまで生きていたような鯵で作った「なめろう」を食ってみたい。素人の素人による素人のためのハモ料理講座1:ハモを丸で買うマグロのアラの炊いたん鯵のなめろう風。なめろう「風」ハモの子の玉子とじ鯛の白子の湯引きと焼いたんまながつお、マナガツオ、真魚鰹の味噌漬。名前タイトルメールアドレスURL本文パスワード非公開コメント管理者にだけ表示を許可するなめろう、大好き!!2、3年前、TVで千葉の方の港だったかな、漁師が‘なめろう’を作って食べているのを見て、絶対食べたいと強い思いが募りました。和食の料理人の彼に、話したところ早速作ってもらいました。彼が、というわけではないのですが、なめろう、美味しいです!!店では、鰯を扱っているので、鰯のなめろうをいただきます。明日(毎週土曜日)は、彼のかばん持ち(!?)で築地の場内へ私も行きます。編集さとぴぃ様彼氏殿が和食の料理人とは、最高ですね。新鮮な鰯のなめろう、食ってみたいです。築地の場内は僕には憧れの地です。最近では一般客も自由に見学をさせてくれるとか。編集カテからきましたはじめまして。JOHNNYmonkともうします。以前私もアジをさばいたのですが、関東在住なので、どうしても水がつめたくなくて色がかわってしまったりゆるくなったりします。そんなときは塩をかけて冷蔵庫に入れたらいいのですね!有益な情報をありがとうございます。ところで、冷蔵庫から出した後は塩を流水で流すのですか?それにしても大きなアジですね。さばきがいがありそうです。編集JOHNNYmonk様いらっしゃいませ。はい、しめた後、塩は流水で流します。塩が回って普通の「刺身」とは別のものになりますが、ゆるゆるのを食べるよりいいです。酢洗いしてもうまいです。「鯖のきずし」ならぬ、「鯵のきずし」ですね。編集ありがとうございます今日はいわしを手に入れました。おさしみ用ですが、新潟の姫だけと梅干と煮ようと思います。政さまのブログはとても参考になります♪またちょくちょく覗かせて下さい。僕も鰯を炊きたくなりました。コメントをお待ちしています。