マリンフード株式会社マリンフードの名称の由来はマーガリンフードから来ています。皆さんは「チーズ」といえば、どのようなタイプのものを想像されるでしょうか?ピザやトーストによく使われるシュレッドチーズ、一口サイズのベビーチーズやキャンディチーズ、シート状のスライスチーズやお料理に使う粉チーズ・・・さまざまな種類があって迷われるのではないでしょうか。今回は、その中でも特に販売規模が大きいと言われる、スライスチーズについてお話させていただきます。皆さんは「燻製チーズ」というとどのようなチーズを思い浮かべますか?ひと口サイズのおつまみタイプのチーズや、塊状のチーズを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。私の燻製細切りチーズ」は、燻製したチーズを細切り状に加工した一風変わったタイプの商品です。ほとんどの方が、聞いたことがない、と答えるのではないかと思います。家庭用市場には出回っているのですが、「スティリーノ」という商品名では売り出しておりません。普段何気なく購入して使うことも多いかと思うナチュラルチーズですが、黄色いチーズと白いチーズがあることに皆さんお気づきでしょうか。店頭に並んでいる数種類の商品を見比べてみると黄色いチーズの商品と白いチーズの商品が混在して並んでいる場合、もしくは一つの商品の中で黄色いチーズと白いチーズがミックスされている場合もあります。シュレッドチーズ、パウダーチーズ、スライスチーズ、キャンディチーズ・・・。今回は、その中のひとつ、キャンディチーズについてご紹介したいと思います。チーズは栄養バランスのとれた完全食品と言われており、人にとって必要な栄養素のうち、ビタミンCと食物繊維以外の全ての栄養素を含んでおります。野菜などとチーズを一緒に摂取することによって、人にとって必要な栄養を確保することが出来ます。一般的に店頭で売られている料理に使用するチーズと言えば、シュレッド(短冊)、スライス、パウダーといった形状がほとんどだと思います。実際、2009年度の家庭用チーズのタイプ別販売状況ではスライスが28%で1位、シュレッドが9%で4位、パウダーは4.6%しかありません。ナチュラルチーズ中のカゼインタンパク質はカルシウムを多量に含み、不溶性で、網目構造を作っています。水分、脂肪分はこの網目構造の中に入り組んでいます。このままチーズを加熱、攪拌すると、チーズは溶けますが、水と脂肪分が分離するだけで、均一に混ざりません。そこでリン酸塩、クエン酸塩等の溶融塩を添加し、加熱、攪拌を行います。デパ竏茶gだけでなく最近はスーパーでも様々な種類で気軽に手に入るようになってきたナチュラルチーズ。テ竏茶uルチーズとして食べるだけでなく、目的に合ったチーズを普段の料理に幅広く取り入れられるよう、そのチーズの味や加熱による変化などの特徴と利用方法をご紹介しようと思います。このコラムでもご紹介してきました。凝固させ、熟成させたもの。一言に「チーズ」と言っても「ナチュラルチーズ」や「プロセスチーズ」があるのは、皆さんご存知かと思います。今回は、「ナチュラルチーズ」には一体どんな種類があるのかを簡単に見ていきましょう。「チーズは買って食べるもの。乳酸菌が必要だから家庭では作れない。」と思っていませんか?そんなことはありません。ご家庭でも牛乳から簡単にチーズを作ることができます。今回は、酸凝固によってできるフレッシュチーズの作り方をご紹介します。ナチュラルチーズの製造工程はチーズの種類によって異なりますが、今回はオーストラリアでのチェダーチーズの作り方をご説明致しましょう。チーズの起源をはっきり記した資料はありませんが、古代遺跡の発掘品などから、乳製品づくりが数千年以上の昔から行われていたことが分かっています。チーズの発祥の地はアジアという説が有力です。古いアラビアの民話に、チーズ誕生にまつわる、こんな話があります。過去、大きな成長を続けてきた世界のチーズの総消費量ですが、中でもわが国の消費量はこの30年間で飛躍的に成長しています。一人あたりの消費量で見ると、世界では過去30年余り変化が無かった(約2.5kg)といえますが、この間に日本は4.5倍(1970年-約0.4kg:2000年-約1.8kg)もの急成長を遂げています。