辻口博啓(つじぐちひろのぶ)モンサンクレール[東京・自由が丘]1.パティシエの略歴2.パティシエのお店3.パティシエの関連リンク4.パティシエについて書かれたブログ1967年石川県で和菓子屋の長男に生まれる。18歳に都内のフランス菓子店で修業を始め、南仏・ラングドック地方「パティスリー・ベルダン」などで修業。帰国後、92年「モンサンクレール」のシェフ・パティシエに就任。2000年、同店のオーナー・パティシエに。毎日180種以上に及ぶスイーツ作りの傍ら、コンセプトの異なる7ブランドを次々と展開。コラボレーションやプロデュース、講演やテレビ出演、著書出版など幅広く活躍中。石川県七尾市の和菓子屋「紅屋」の長男として生まれる。開店準備の為,半年間、南仏のセット市にあるMOFの称号を持つ「パティスリー・ベルタン」で修行を重ねる。自由が丘に「モンサンクレール」オープン。イタリア代表としてドイツに招かれる。これによりイタリア鉄人協会会員となる。「モンサンクレール」オーナーパティシエに。KANAZAWA」をオープン。SCHOOL」を開講。SCHOOL自由が丘校を開校。最近の食べる(カプリコと小枝の新作)。■カプリコの新作、シャンパン仕立てを食べてみました。ユニコーンの角、あるいはツノガイっぽいフォルムですね〜。Meltykissおまけ編です。アーモンドプレミオ・シャンパン仕立てを買ってきました。バレンタインの季節になると登場する、グリコポッキー&カプリコの豪華版。今年は辻口博啓監修の、シャンパン仕立てです。グリコジャイアントコーン大人の苺生チョコです。この前、伊勢神宮の帰りに買ったお菓子。辻口博啓さんの作る「辻口まんじゅう」。抹茶の皮の餡まんじゅうだが、皮も餡も一味違う。「シャンパン仕立て」だそうで。グリコの新製品チョコ『カプリコスティックシャンパン仕立て』410円。監修シャンパン香る、華やかなあじわい。管理人おすすめスイーツ【小樽洋菓子舗ルタオのドゥーブルフロマージュ。