MANIAおいしい、まいにち。長野県塩尻市産メルロ100%、フルボディーの赤ワインです。2013年の塩尻地区は7月、8月が暑く、やや早めに成熟が進んだ年で、メルロは完熟を待って10月中旬に収穫されたそうです。2012年に続くグレートヴィンテージ...なんて前情報をいただくと、期待は高まるばかり。牛すね肉をトマトとワイン、味噌で煮た一品です。>1ポリ袋に☆印の材料を入れて一晩~1日程度漬け込む。2フライパンに油をひき、玉ねぎをよく炒める。少量の塩をふって炒めると、早く炒められます。炒めた玉ねぎは圧力鍋に入れておく。3肉を漬け汁から取り出し、キッチンペーパーで汁気を取る。小麦粉を薄くはたいて(茶漉しをつかうと便利です)油をひきフライパンで両面を焼き付ける。焼きあがったら、圧力鍋に入れる。42と3が入った圧力鍋に★の材料を入れる。6自然冷却しピンが下がったら蓋を開け、塩・胡椒で味を調える。まとめて作って、2日目はグラタン皿に盛りチーズをかけて焼いてもおいしいです。日本ワインのフルボディもおすすめです。今日ご紹介するのは、山形県上山市産ぶどう100%で造った赤ワインです。セパージュは、カベルネ・ソーヴィニヨン。日本ワインらしい軽やかなカベルネ・ソーヴィニヨンにあわせ鶏の照り焼きを作ってみました。>1鶏肉を皮目から焼く。皮目が焼けたら裏返し、両面焼く。脂が出てきたら、キッチンペーパーでふき取る。※鶏肉が厚く火が通りにくいようなら、裏返してから蓋をして蒸し焼きにします。2全ての調味料を合わせて、フライパンに入れる。弱火にして、たれを煮詰めながらお肉に絡ませる。簡単な...(笑)今回の付合せは、まいたけにしました。きのこと赤ワインって、合いますよね!きのこは比較的強火でさっと焼いたほうがおいしいです。弱火でじわじわ焼くのは禁物。水分がでてきてしまうので、焼いた後に塩を振るのがコツです。大皿にどーんと盛れば、パーティーメニューにもなると思います。簡単なので、ぜひお試しください。♪RECIPE♪はやいもので、もう12月。年末ならではのあれこれが、いつの間にやらもう目前にせまっているんですよね。シャルドネ2014」さわやかな柑橘の香りもありつつ、バターやヨーグルトのような甘やかな香りが感じられる、ふくよかな白ワイン。登美の丘ワイナリー自園産のシャルドネを100%使っています。シャルドネ」に合わせる和風煮込みレシピは、豚の塩角煮。優しく煮込むお料理は、寒い冬にはうってつけ。お部屋も体も、温まります。>1豚ばら肉を食べやすい大きさに切る。ビニール袋に塩麹とともに入れ、軽くもみこみ一晩おく。2ネギは葉の部分を分け、ともに5cm長さに切る。調味料(醤油と藻塩)を入れ、2時間ほど煮込む。※圧力鍋の場合、加圧後25分4器に肉とネギも盛付け、出来上がり。お好みで、青ネギや大葉をのせ、からしをつけていただく。※一度冷やして、固まった脂を取り除くと脂っこくなりません。樽熟成のふくよかなタイプの白ワインには、お魚より、豚肉や鶏肉など白身のお肉のほうが合う場合が多かったりします。こちらの角煮も塩味なので、私は白ワインをおすすめしたいかな。11月に山梨のワイナリーめぐりに行ってきました。そのときのことも、後日ブログでご紹介したいと思っています。山梨県内の甲州とマスカット・ベーリーAから作られた新酒ワインのこと。解禁日は11月3日です。今回は、マスカット・ベーリーAをご紹介します。開ける前から、そわそわしてしまう。昨年の11月、山梨のワイナリーを巡りました。新酒の時期で、いろいろなワイナリーの新酒をテイスティングできて、すっかり、新酒の魅力やおもしろさにはまりました。「その年のぶどう」がダイレクトに感じられるんですよね。春、花が咲き、収穫を迎える秋までのその土地の風や雨や、暖かさや寒さ。ぶどうをとりまく様々な環境に想いを馳せながら飲むワインは格別です。そんな新酒のマスカット・ベーリーAに合わせる和食はこちら。>1里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切り下ゆでしておく。にんじん、ごぼうは乱切りに。蓮根は縦半分に切り、5mm厚程度にスライスする。2鍋にサラダ油を入れ、鶏もも肉を炒めます。他の野菜も入れ、油がまわる程度に炒めます。砂糖・醤油・みりんを加え、さらに10分ほど煮ます。一度冷まし、いただく前に温めることをおすすめします。香りは、まさに“いちごキャンディー”のよう。香りこそ甘やかですが、甘口ワインではないので、ぜひお料理と一緒に楽しんでいただきたいです。鶏のから揚げとかにも合いそうだなぁ。日本ワインはおいしいの?なんて思っている方にも、ぜひぜひ、一度飲んでみていただきたいワインです。山梨ヌーボーの解禁日は11月3日。甲州とマスカット・ベーリーAが届きました。新酒というと、ボジョレーが有名ですが、世界各国に新酒解禁日があって、デアノイエ(ドイツ/11月1日)ノヴェッロ(イタリア/11月6日)ホイリゲ(オーストリア/11月11日)...とワイン好きにとってはうれしいイベントが続きます。今日は、新酒の甲州に合わせるお料理をご紹介します。1本(300~400g)...皮をむき1cm厚の輪切りにする。...昆布とかつお節でとります。>1長芋はたっぷりのお湯で下ゆでし、一度水にさらします。2合わせ出汁に1の長芋を入れ、沸騰したら弱火にして5分ほど煮ます。冷める間に味がしみるので、一度冷まし、いただくときに温めなおして器に盛ります。柚子を入れてもおいしいです。酵母の種類や、仕込み方の違ういくつかの原酒をアッサンブラージュして仕上げてあるそうですよ。爽やかながら、果実感をしっかりと感じられる甲州です。このワインが醸造された山梨にある登美の丘ワイナリーにも近々うかがう予定。思った出来事が続きまして。複雑にからみあって、やってきました。このブログを始めたのは、2005年3月。気付けばもう、10年以上書いているんですよね。頭の中がいつも、ぐるぐる、していて。「書くほどのことか」と自問自答してしまいます。日々、様々な方の素敵な文章に触れる機会も増えてますます「書くほどのことか」と自分に問う回数も増えるばかり。笑そんなときに、読んでくださっている方にお会いして、やっぱり、(もう少し頻度を上げて)書こうかなー、と思ったりする今日このごろ。忙しないながらも、浮いたり沈んだり、笑ったり泣いたりしながら昨日から今日へ、今日から明日へ、バトンを繋ぎ続けています。最近、ヘビーユースな土鍋。土鍋っぽく見えませんが、長谷園さんのグリル鍋、という土鍋です。保温効果もありつつ、軽いので使いやすいです。キャセロール型でパンを焼くとふっくらおいしいと聞いたこともあるので、パンも焼いてみたいと思っていました。想像通り、ふっくらおいしい。生地量が多すぎて、ふっくら、し過ぎちゃいましたが。来月には、久しぶりのパンパーティーを開催予定。去年に引き続き、勝沼に新酒を飲みに行くし、たのしみなことが、てんこ盛り。ブログでも、ご紹介できるように、心と時間の余裕を用意したいと思います。実にのんびり、ではありますが、HPも少しづつ更新中です。お時間のある時にでも、ご覧になっていただけるとうれしいです。朝、会社に行くときに、もう手袋したいなー、と思うのはわたしだけでしょうか??あんなに、暑い暑いって口癖みたいに言っていたのがうそのようです。今日ご紹介するのは、秋の夜長にしっとり飲みたい、赤ワイン。登美の丘ワイナリーシリーズは、自園ぶどうを100%使っています。メルロを主体とした、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、プティ・ヴェルド、4品種のアッサンブラージュ。2016年日本ワインコンクールで金賞を受賞しています。素材の味をそのまま味わうお肉料理を合わせてみました。牛肉を「昆布じめ」にするのがポイントです。>1牛肉(もも肉やひれ肉がおすすめです)を昆布ではさみ、ぴったりとラップします。数人分仕込む場合は、大きな昆布があればお肉を並べても大丈夫です。2冷蔵庫のチルド室で1~3日程度おきます。鮮やかだった赤い色が、落ち着いた色に変わります。3焼く直前に塩をして片面づつ30秒ほど、フライパンでさっと焼きます。火を通しすぎず、ロゼに焼き上げましょう。お好みで、柚子胡椒やわさびでいただきます。この日の付け合わせは蒸しキャベツにしました。ごはんの上に付け合わせと焼いたお肉を乗せて、丼にしてもおいしいですよ!2013年は赤系品種のグレートヴィンテージと言われた年。年末のパティーシーズン、ローストビーフやステーキにもあいそうなワインでした。♪RECIPE♪10月になり、すっかり秋らしくなりました。何を食べてもおいしいし、肥ゆる秋、であります。今日、ご紹介するのは、なす南蛮。秋のなすも格別ですよね。>1なすを素揚げにし、一度取り出しておく。冷たいフライパンになすと多めの油を入れ、なすによくからめます。フライパンを熱し、なすをなるべく動かさないように切った面ごとにうっすらと焼き色が付くくらいまでじっくりと焼きます。2油をきったフライパンに調味料をすべて入れひと煮たちさせる。3なすを戻し入れ、調味料をからめて出来上がり。細ねぎをたっぷりとのせましょう。調味料を煮詰める時に小口切りにした唐辛子を入れてもおいしいです。青りんごのようなさわやかな香りと、じんわりと旨みを感じるボリューム感のある味わい。樽熟成によるボリューム感ではないので、お野菜を油で調理したようなお料理に合いそうです。さわやかなシャルドネっていいなぁ。詳しくご紹介すると、タンク熟成100%でシュールリーで作られています。旨みを引き出す製法です。日本では甲州でよく使う製法ですよね。シュールリーのシャルドネ。