やるこたぁ山ほどあるけれど、とりあえずしばし休息。手始めに、2ヶ月ぶりのベーコンの仕込み。23:25昨日はいろいろありすぎて、書ききれなかった。めいもあのコーヒーの箱に密かに入ったということ。横になってるんじゃなくて、まっすぐ入ってるだけなのに・・・。20:57出来ました(^O^)2011年最後のベーコンです。ブロックタイプのポークパテ。オニオンべーコンの風味がたっぷり。クラッカー、オムレツ、サンドイッチ等に。23:56にことしいが一緒に寝ていて、めいだけ離れて寝ていたので、めいを抱っこして連れてきて、一緒に寝かせちゃった。したらすごい怒った顔。そんな顔しないで、めい。12:53平日の帰宅後のベーコン仕込み作業は、数も数なので、本日やっちゃおうと準備準備...!!!!今日を逃すと、いつできるやら....プレゼント用も含めて、6本一気にスモークは難しいな。2ヶ月間ベーコンを仕込んでいませんでした。22:12あれ、記録を見ると、9月以来2ヶ月間ベーコンを仕込んでいませんでした。本来の仕事でのことなのですが、なかなか忙しく....振り回されまして(^_^;)実は、それどころでなかったのです。09:482.5kgの超メガサイズベーコン!デカデカ熟成ベーコン約2.5kgワイルドに厚めに切って、ベーコンステーキにしたり、バーベキューにしたりもおすすめ。11:113日にやっとベーコンが仕上がり今日のお昼は待望のカルボナーラ。本場の《カルボナーラ》はパンチェッタ、卵、パルミジャーノチース、黒胡椒と至ってシンプルな素材で作るようだが、マイレシピはニンニク、玉葱、タカノツメを加える。22:06近頃のお昼はひとりスパが定番。基本は家にあるもので。欠かせないものは、ニンニク、玉葱、タカのツメ、オリーブオイルそしてベーコン。急所はやはり最後に上げたベーコン。本年、第8弾のベーコンが完成しました。21:06昨日、仕事から帰り燻煙を始めました。今回の肉はよいよい、とってもよい!!出来もグッドグッドです。20:58さて、大雨ですね〜!!天候がおかしいのか、気候がおかしくなっているのか??困ったもんです。昨日、雨の中でトマトを収穫したのですが、雨に当たりすぎたのか。21:55今回のバラ肉ブロックの生産地は、北海道...と言うことで、第7弾のアメリカのものとは違うのですが、水上がりも良く、これまた、いいものが出来そうです。実は、既に.....豚バラ肉ブロックは準備されていた。22:54本年第8弾となるベーコン用の豚バラ肉ブロックが、既に、準備されていたのでした。22:52先日、既に準備されていた豚バラ肉ブロックのベーコン仕込み作業を行いました。余分な脂肪や血管、筋、骨膜を取り除き、肉の10%量の塩を擦り込んで、冷蔵庫に保管します。今年、第七弾のベーコン造り終了しました。13:11ピチットシートをはずして、スモーク箱に吊します。おがくずを棒状に固めたスモークスティックです。非常に、扱いが楽です。別に熱源が必要ありません。チャッカマンで火をつけます。ピチットシートを交換しました。11:38予定より、3日遅れでしたがピチットシートの交換をしました。ピチットシートの外側まで水気がしみ出ててるようです。たこ糸を巻いて密着させているのですが、糸が濡れています。12:03ありゃ〜、今、思い出したわ!!豚バラ肉ブロック塩漬けしたままだった。21:15さ〜て、ベーコンをお裾分けしたのでなくなってきました。言うことで、作成依頼が家内から発せられました。今回は、624gと667gの豚バラ肉ブロックです。21:37みてみてベーコン(^o^)2011年06月24日切ってみました。これまた鮮やかに、着色も色出しもしていないのにいい色ですね。脱水の程度が強いのか、家内はいつもより堅いねと言っていましたが、おいしいのです。09:422回目のピチットシートから出された、バラ肉ブロックはかなり脱水も進み、前回(6月12日)に報告した重さ400g,360gから、それぞれ370g、344gとなりました。13:382011年になり、5月27日に作業開始をしたベーコン作成第6弾も昨日終焉を迎えました。2回目のピチットシートから出された、バラ肉ブロックはかなり脱水も進み、それぞれ370g、344gとなりました。19:3112日に、ピチットシートを新しくして、今日で、9日目、予定は過ぎましたが、本日、燻煙をすることにしました。帰宅後ですので、11時過ぎまでかかりますが、太陽も落ちて、暑さも穏やかになりますので、敢行します。12:07さ〜て、1週間でピチットシートを換える予定でおりましたが、時間がとれず今日になりました。今回は、何gの水が引けるのか確認してみることにしました。ピチットシートを交換するぞ。11:22ピチットシートを剥がしてみたよ。うまそうだね〜!さ〜て、さらに包んで1週間待ちましょう。方はこちら→ウェブリタイムズウェブリブログの最新情報をメルマガでお届けします。(無料)配信登録/解除はこちら。