仲垣ホルモンの夏到来!ビールでぐいっと流し込む名店7選2015.07.19ホルモンの夏到来!ビールでぐいっと流し込む名店7選ホルモンお気に入りに追加tweetPocketビールにホルモン、これさえ食べれば夏バテ知らず。10年間勤め上げた主人が、ホルモン道を極めるべく独立。扱う豚ホルモンは“DAYゼロ”と呼ばれる、朝締めのもの。高い鮮度で提供するため、食肉市場のある品川から極力近い場所に店を構えたという主人曰く「魚を港で食べるイメージ」。旨みと歯ごたえが、この言葉を証明する。牛モツの焼リゾット¥1,000。実は牛モツの塩ポトフがベース。Refuge』新橋牛モツの塩ポトフがやたら旨い。モツがフカフカ柔らかく野菜が甘く優しい。銀座で、フレンチで、ワインが泡赤白と約20種グラス480円から飲めて、この料理が580円だなんて。こんな価格破壊なら大歓迎。メニューが書き込まれた黒板を見ると「本場フランスで修業したシェフが作る」とある。キッチンに立つのはヒゲのベテラン。一体、どういう経歴からこの素敵な味が生まれるのだろう。純粋な好奇心からギャルソンに聞いてみた。「シェフはフランスのどちらにいらしたんですか」と。曰く「コートダジュールとパリに8年いたそうです」。そこで会話は終わった。浜辺の屋台で貝を焼いてただけの人だとしても。後日、再訪をして驚いた。シェフは目黒『ラ・フィーユ・リリアル』の齋藤富治夫氏だったのだ。諸事情から昨年店をたたみ、縁あってこの店の料理長に就任した。コートダジュールとはジャック・マキシマン、パリとはアラン・パッサールの店のことである。マキシマンがそうだったように齋藤氏も南仏のママン同様、アンチョビベースのアンショワイヤードソースやバジリコベースのピストゥーソースを料理にしのばせる。芝浦直送の内臓を使った、牛モツの焼リゾットはそのW使い。リゾットと言えどもイタリアではなく、フランスのエスプリが香るモツキュイジーヌに仕上がっている。牛モツの塩ポトフ¥550。ノルマンディ地方のトリップ・ア・ラ・モード・カンがお手本のあっさり派鶏モツのメリメロ焼き¥700。砂肝、レバー、軟骨、ボンジリをピストゥーソースで仕上げたひと品ボトルワインは店内に並んだものを手にとって選ぶシステム。掘り出し物がザックザク店内はオープンキッチンのカウンター10席、テーブル18席。ボリューム!ガブガブ飲んで元気モリモリ。茅場町店先に立つサインボードに、昭和の香り漂う書体で、こう書いてある。「モツイタリアン&がぶ飲みワイン」。笑ってしまうが、本気である。メニューを開けば、レバー、トリッパ、ハツ......モツの名がズラリと並ぶ。料理長の大胡田達朗氏も本気だ。事の発端はマネージャーの坂口丹氏がフィレンツェにいた頃。約6年間の現地暮らしで、ギアラの煮込みをパンに挟むランプレドットという屋台料理と出逢ってしまった。旧知の仲だった大胡田氏も坂口氏の元を訪ねた際に、この郷土料理と遭遇。ランプレドットを出すトリッペリア(=モツ専門の食堂兼肉屋)を東京でやろう。それが、ふたりの合い言葉となり、鮮度の良いモツを卸す業者との出逢いに後押しされ、一昨年末の開店と相成った。現地では臭みの強いランプレドットだが、ここでは和牛のギアラを使用。下処理も丁寧に、が基本で日本人にも馴染む工夫は全ての料理で抜かりなく行われているのだ。それにしても料理の旨いこと。ボリュームがあって味もしっかり。ワインもグイグイ進む。“ガブガブ飲んで元気モリモリ”。こちらも昭和のモーレツ社員になった気分。こんな店こそ今の時代に絶対、必要なのだ。トリッぺリアの自家製極太ソーセージ&ベーコンのロースト。豚肉と多彩なモツを練り込んだ名物ランプレドット。ブイヨンで和牛のギアラをトロトロになるまで煮込んだ。バジルを効かせた特製サルサヴェルデを好みでかけつつ、パンと一緒に食すランプレドットで覚醒し、今では日夜モツ料理のことばかり考えているというシェフの大胡田達朗氏1階と2階からなる。:密かに開催されるVIPだけの食事会。幻の蟹と呼ばれる『まるずわいがに』を贅沢に。Vol.13妻をもう、女として見れない。Vol.11MARCH男たち。Vol.11慶應内格差:知られざる慶應女子高の教え。ランチ人気記事FREE25時の表参道:彼女との満ち足りた夜をぶち壊した、卑劣な罠FREE結婚ゴールの真実:「内助の功」破れたり。玉の輿に乗った女が踏んだ、金持ち夫の地雷FREE部屋見るオンナ:年収700万の32歳。東麻布での同棲解消後、苦難の部屋探しスタート!FREE結婚ゴールの真実:年収1千万の夫から貰う生活費はたったの7万円...?専業主婦は遠い夢FREE結婚ゴールの真実:「家事は女の仕事」温厚な会計士の意外な一面。幻の蟹と呼ばれる『まるずわいがに』を贅沢に。ローストビーフ¥6,480新着記事FREE満たされた妻は、起業などしない。誰も知らない、パーフェクト二子玉川妻の秘密FREE暗証番号がないと入れない、西麻布のバー。100町丁目リストFREE結婚ゴールの真実:年収1千万の夫から貰う生活費はたったの7万円...?専業主婦は遠い夢FREE妻をもう、女として見れない。理想のイクメン像を強要された“中の上”サラリーマンの嘆きFREEMARCH男たち。総合商社は受からないので、専門商社へ!なぜそんなに商社にこだわるの?FREEとにかくうにが好きな貴方へ!2016年うにラバーが狂喜した都内厳選8店!FREE由香の秘密:東京の男は、こんな風に私を抱ける?死線を生きる刺激的な男女への憧れFREE慶應内格差:知られざる慶應女子高の教え。reserved.ネットワーク接続に問題があるため、送信できませんでした。通信環境のよいところで、再度お試しください。