「じゃがいもの芽にはソラニンっていう毒があるから食べちゃダメ!」なんことを誰しも一度は耳にした事があると思います。検索にかける人も多いかも知れません。「どうしたものか・・・」と持て余しているのかも知れませんね(^^;じゃがいもに毒があるという事その毒がじゃがいもの芽と関係しているという事は事実なんです。「気がついたらそこから新たな生命が誕生している!」なんて経験あるかも知れません。なったじゃがいもは食べられるのか。心配になってしまいますよね(^^;ですが心配はご無用!発芽したじゃがいもも、ちゃんと食べる事ができます。!その為には重要なルールをいくつか守らなければいけません。そのルールとは・・・1.伸びた芽を取り除く2.芽のあった所を大きくえぐり取る3.皮を剥いて調理するこの3つです。更なる安全性を求めるならば、4.蒸したり、レンジ加熱ではなく、茹でるか高温で揚げる料理を選ぶ5.小さいお子さんには食べさせないようにする6.加熱の前に一旦水にさらすこの3つもプラスすると、完璧ですね!とはいえちょっと心配な気持ちは残るかも知れません。Linkじゃがいもの芽の取り除き方は?じゃがいもの芽の取り除き方1.まず、立派な芽が出てしまったものの場合は、伸びた芽を手でポキッと取ります。2.その後、芽があった所を、包丁の持ち手付近にある、直角になっている刃の部分を使ってえぐり取ります。3.この時、ギリギリの所だけを取り除くのではなく、少し余分に取るつもりで包丁を入れましょう!4.芽の外周の一部に、包丁の角を入れたら、芽の周りを一周させるようにしてえぐります。普段よりも慎重、丁寧に芽取りをするようにしましょう。「紫イコール毒の色!」みたいに感じるかも知れませんが、これは毒が滲み出して紫になっている訳ではないんです。じゃがいもに含まれるポリフェノールの一種、アントシアニンの影響で、食べても問題ありません。あまりにも広範囲に渡って変色していると、ちょっと食欲も失せてしまいますよね(^^;その場合は取り除いて、気持ち良く食べられるようにする方がいいと思います。食用とされる芽はたくさんありますが、じゃがいもの芽は残念ながら食べる事ができません。当然といえば当然ですよね(笑)。発芽したじゃがいもは、もったいないと思わずに、ギリギリの所ではなく、芽の周りも大きく取り除くことが大事です。皮もピーラーでできる限り薄く剥こうと頑張らずに、厚く剥くのが理想なんです。聞いた事はあっても詳しくは知らないという方も多いと思います。Link天然毒素のソラニンやチャコニンとは?ソラニン、チャコニンとは、じゃがいもの芽に含まれる神経毒で、大量に摂取してしまった場合は中毒を起こします。恐ろしい症状まで様々です。重症化すると死に至るケースもあるという、あなどれない毒なんです。ややこしい名前ですが、じゃがいもに含まれる毒はポテトグリコアルカロイドというもので、その種類としてソラニンやチャコニンなどがあります。この2つにもa型b型r型と種類分けがされています。このどれもが含まれていますが、全体の95%がa型なので、じゃがいもの毒といったらaソラニンaチャコニンといわれる事がほとんどです。問題なく食べられるものも数多くあります。火を通したからといって安心する事はできません。170°C以上の高温で揚げた場合は量が減るといわれています。「更なる安全性を求める場合」に書いた「高温で揚げる料理を選ぶ」という言葉の意味です。切ったら一度水にさらす事でも量を減らす事ができます。実は他にも気にしなければいけない所があるんです。買ってきた後に太陽の光が当たる所や照明の明るい所で長期間保存する。すると、じゃがいもが光合成をする事で、この変色は起こります。「皮を剥く」というよりは「皮を削り取る」というくらい厚く剥くのが理想です。小さいお子さんには与えない事が大事。子供は大人の1/10量でも中毒を起こしてしまうといわれています。小学校で起きたものが多いんです。それは自分たちで育てたじゃがいもを調理して食べよう!という素晴らしい授業の中で起こってしまった惨事でした。自分たちで育てたじゃがいもの場合、まだ土の中にあるじゃがいもにしっかりと土を寄せるという作業が甘かったりします。日光が届いてしまう訳なのです。すると変色が起こってしまいます。皮が緑色に変色していた皮付きの状態で調理したと書かれていました。十分に熟したものを収穫するというのも大事ですね。人の舌は、100g中に15mgのアルカロイドが含まれていると、えぐみ渋みを感じるようにできています。毒について解説してきました。食中毒の症状などを見ると「恐ろしい・・・ッ」と思いますが正しい方法で調理すれば、そのような恐ろしい惨事になる事はありません。栄養分をかなり使ってしまっていいるという事。発芽したじゃがいもはフニャっと柔らかく、味も落ちているはずです。上手に活用して、美味しいうちにいただくのがベストですよね!食中毒は正しい知識を持つことで回避できます(^^もったいないたぶん大丈夫ですまさずに、しっかり調理しておいしくいただきたいものですね。Linkこの記事が参考になった場合は、こちらのボタンからポチッと応援くださると管理人が喜びます(^^おすすめ記事コメントを残す返信をキャンセルする。(必須)ウェブサイト上に表示された文字を入力してください。Reserved.このページの先頭へ。