最近注目を集めている熟成肉。メニューとして新たに追加するお店や、専門として扱うお店も増えています。「熟成肉」といっても腐っているというわけではない。「乾燥熟成」により肉の周囲を乾燥させ、たんぱく質がアミノ酸に分解されることでうまみが増してクリーミーで甘みのある風味に焼けばナッツのような芳ばしさが味わえる、これが熟成肉の正体です。いえ、実際に食べてみてください。一度食べたらもう普通の肉には戻れないかも!?「ここだけ押さえておけば大丈夫!」というような熟成肉がすごいお店をご紹介します。(4)人気のスポット【但馬屋イーマ】日本初、骨付き丸ごと一頭45日以上熟成。丸ごと一頭熟成、45日以上“超熟成”の肉が堪能できる店だ。こだわりは、熟成肉を最高に美味しく味わう焼き方『ブラック&ブルー』。表面のカリカリ=ブラック、中のレア=ブルーを意味する。その手法は、肉の表面はしっかり焦がし、肉芯の温度は50°C以上に仕上げるという難易度の高い焼き方だ。周りは香ばしくカリカリに、レアな部分からは肉汁が溢れ出し、両方の味わいと食感が合わさることで熟成肉の神髄を発揮する。全個室にはそれぞれ生ビールサーバーを完備。一切に邪魔されず寛ぎながら、熟成肉の旨味との対話をどうぞ。ysakaki提供する牛肉は、アメリカ農務省(USDA)の格付けで最上級品質と認定された「プライムグレード」のみを使用。専用の熟成庫で長期間ゆっくりとドライエイジング(長期乾燥熟成)させ、柔らかな食感とうま味が増した肉を厚切りにして、900°Cのオーブンで焼き上げる。製法、ブッパ式ドライエイジングで生み出す肉の芳香を。ifkatie独特の熟成技術を駆使し、国産ジビエと自家製シャルキュトリー(加工肉)を提供するビストロ。熟成肉の定番の霜降り和牛をはじめとして、蝦夷シカ、キジ、ヒグマ、そして熟成が難しいとされている黒豚までも、けもの熟成肉の全てを食べ尽くせる。ryo_aoyamaA5ランクの熟成絶品和牛を超熟成でご堪能あれ。湿度といった環境など、徹底した管理の元、ウェットエイジングから更に美味しさを探求しドライエイジングにも果敢に挑戦している。ホテル&タワーズにある鉄板焼きのお店。レストランフロア最上階の28階からは横浜の街並みが一望でき、ロケーションも抜群。数量限定のドライエイジングビーフを使ったスペシャルコースで贅沢な夜を。diary〜長居駅より徒歩1分、大阪でドライエイジングの熟成肉が食べられるお店と言えば「又三郎」。店主の熟成肉にかける情熱、研究を惜しまない姿勢には頭がさがる。自家製の熟成庫で、ぎりぎりまで旨味を引き出し寝かせた和牛の芳醇な風味は至高の味わい。60日間熟成した土佐あかうしと黒毛和牛の厚切りステーキと、黒毛和牛の中でも霜降りよりもメス牛のきめ細かな肉質にこだわる焼肉が楽しめる。店の中央にはオープンキッチンがあり、シェフが手際よく料理を作り出す。丸ごと一頭熟成、45日以上“超熟成”の肉が堪能できる店だ。こだわりは、熟成肉を最高に美味しく味わう焼き方『ブラック&ブルー』。表面のカリカリ=ブラック、中のレア=ブルーを意味する。その手法は、肉の表面はしっかり焦がし、肉芯の温度は50°C以上に仕上げるという難易度の高い焼き方だ。周りは香ばしくカリカリに、レアな部分からは肉汁が溢れ出し、両方の味わいと食感が合わさることで熟成肉の神髄を発揮する。サーロインとフィレの両方が付いた贅沢なステーキ『Tボーンステーキ』がオススメ。ソムリエが選び抜いた美味しくリーズナブルなワインも豊富に取り揃えており、熟成肉とのマリアージュを体験できる。probeerer肉塊を丸ごと焼き上げるパフォーマンスと希少部位の品質の高さで、地域で絶大な人気を誇る有名店。熟成庫に枝肉のまま20日間吊るし、その後もこだわり抜いた熟成方でじっくりと寝かせる。詳細情報よく寝た肉は美味い!熟成和牛の焼肉の虜に。ドライエイジングの和牛を塊のまま豪快に焼き上げたステーキや珍しい熟成肉の焼肉は一度食べたら熟成肉の虜になること間違いない。エイジングマイスターのもと、専用熟成庫にて徹底管理し、ポテンシャルを最大限まで引き出した熟成肉たち。きロース、スペイン産イベリコ豚ロース、ニュージーランド産ラムラックなど、それぞれに適した調理法で料理してくれる。新鮮な野菜と合わせていただきたい。