卵をボウルに割り、グラニュー糖60gを入れて湯せんしながら泡立てる。リボンが描ける様になったら薄力粉50gをふるい入れて混ぜ、オーブンシートをしいた天板に流し、200度に予熱したオーブンで10分焼く。卵黄をボウルに入れてほぐし、グラニュー糖60gを混ぜる。薄力粉25gをふるい入れて混ぜ、ジュースを少しずつ加えて裏ごしし、中火にかける。混ぜ続けてとろみが出てきたら弱火にし、鍋底がフツフツしてきたら火をとめてボウルに移し、ラップをする。別のボウルにバターを入れ、クリーム状にする。熱がとれた2にバターの1/4を加えホイッパーで混ぜ、残りのバターを加えて混ぜる。1に3のクリームを塗り、皮をむいて水分をふいたいよかんを並べて巻く。ラップにくるんで冷蔵庫で冷やし、表面にクリームを塗り、ピスタチオを飾る。※バターをやわらかくし過ぎるとクリームがとけてしまうので注意しましょう。株式会社エコスインターネットの利用について。