tastiest.野菜ペ-スト用いた混合ゲルの例として、かぼちゃペ-ストを用いた寒天、カラギ-ナン、ゼラチンの3種の混合ゲルの性状を検討した。かぼちゃペ-スト添加量の増加により混合ゲルの粘弾性定数は増加するが、破断応力は寒天混合ゲルでは減少し、カラギ-ナン混合ゲルでは増大し、ゼラチン混合ゲルでは変化が少なかった。高齢者と若年者パネルによる3種のかぼちゃゼリ-の官能検査の結果、高齢者では3種の試料の嗜好特性に有意差は認められず、いずれもおいしいと評価された。これに対し、若年者ではゼラチン混合ゲルが有意に粘り、口どけが悪く、のみ込みにくいと評価され、カラギ-ナン混合ゲルが最もおいしいと評価された。