等を突っついています。(アッ、家庭が貧乏な私は、いつもこんな贅沢をしている訳では有りません、普段の酒の肴はイカの塩辛が有ればそれでもう充分です。贅沢を言わせて貰えば、夏はホヤ、冬はナマコ等が有ればもう言うこと無しです。)横で家内から声が掛かりました。「それ(ひずなます)って、何のさかな?」そこで、思慮深い私は深い思索におちいりました。鮭の鼻っ面を薄くスライスしたものです。日本は、例えば「鮭文化圏」と「鰤文化圏」に分けることが出来ます。私の出身県である新潟は、ハッキリした鮭文化圏です。その中で特に村上市は、三面川を遡上する鮭を使っての鮭文化で、全国的に有名です。「鮭の酒びたし」なんて絶品が有って、これは鮭文化の一つの象徴でしょう。村上の鮭文化は村上藩の藩士達の、言わば藩を上げての冬仕事から始まったらしく、同じ塩引きでも切腹を厭う武士らしく、必ず腹の一部を残して切り開きますし、つるす時も「首つり」に繋がると言うことで、頭の方では無く尻尾から吊るします。糸魚川の親知らずを挟んで、すぐ隣は富山県ですが、鮭、鰤、どちらだったかイマイチ記憶が有りません。富山湾に面した氷見港は天然ブリ日本一の水揚げ港ですから、やはり鰤文化圏なのでしょう。祝い事などにはブリを贈る習慣が有ると、TVで聞いた(観た)ことも有りますし。石川県の金沢などはもうハッキリした鰤文化圏です。「蕪寿司」と言う名品がありますが、加賀百万石の歴史を背負った、鰤文化の象徴でしょう。ところで、今、紅白歌合戦を横目に見ながら私が「深い思索」に陥ったのは、我田引水ながら、鰤に比べての、日本における鮭の文化の深さです(西日本側からの抗議は多いに受け付けます)。保存法のバリエーションが味覚のバリエーションに鮭は勿論、生の物を焼いたり煮たりすることも有りますが、捕獲が季節に限定されると言うことも有って、その保存方法のバリエーションが本当に多彩ですね。最初は単に保存の為のノウハウだったのかも知れませんが、結果的にはそれが味覚のバリエーションに繋がって来たような気がします。ラーになってきました)。色々な漬物(発酵食品)にも幅広く利用されていますぞ。それに比べて、鰤なんか、何ですか。鰤の照り焼き、うん、これはまあとても美味しい。鰤大根、これも捨てがたい。これはみんな調理方法のバリエーションだよな。鰤も勿論良い魚ですが、新潟生まれの私としては、「深い思索」の結果、断然鮭に一票です(文句が有ったら聞こうじゃないか)。ところで、私のお祖父さんは、鮭のことをいつも「アジ」と言っていました。北海道などでは鮭のことを「秋あじ」と呼んでいるそうですね。何か語源的な因縁があるのでしょうか。腐った林檎も有るのだ。