和菓子レシピ「粽(ちまき)の作り方・巻き方」Javascriptを有効にしてください。ついてお問い合わせサイトマップ粽の巻き手も現代では少なくなってきました。このページではその伝承の技を写真で説明しています。甘春堂では香りが格別に良い鞍馬の笹を使っています。写真は団子ちまきです。1.粽をくるむ笹の葉を用意します(乾燥させたものが売られています)。2.笹を一日ほど水につけて、包みやすいように戻します。ひたひたの水でします。3.笹を3枚扇状に広げます。1枚は中表、2枚は外表にします。4.粽の中身を包みます。5.中身を笹で傷つけないように包みましょう。6.中身が笹から見えてないかチェックして下さい。7.粽の頭を右手の親指で抑え、中央に向けております。8.折った笹の先が余るので、いがらで3回まとめ巻きします。9.粽の頭を2〜3回きつく巻きます。10.ひっくり返す準備に入ります。11.粽を頭から裾の方へ親指で抑えながら巻きます。12.中身の芯を意識しながら、均等に力をいれて巻き上げます。13.裾の方は細かく巻き上げ、解けないようにわっぱ(輪)をつけて絞めます。14.わっぱを絞めたあと、もう一度笹の茎にわっぱを作り絞めます。15.粽が一本出来上がりました。14.5本作って、1組にまとめることを「束(すが)する」といいます。17.いがらを巻く分の長さにあわせて切ります。5本まとめるのに、大体2メートルくらいのいがらが約6本必要になります。18.粽をきっちりと抑えながら、6本まとめて巻き始めます。19.巻き始めも硬く絞めないと、途中で解けてしまうので、注意します。20.いがらを引っ張りながら、粽をまわして巻きます。21.美しく巻けているかどうかを確認しながら、上へ上へと巻いていきます。22.ぐるぐる巻きつけます。23.きれいな幅を保ちながら巻いてください。24.束が解けないように、きっちりと結ぶことが肝心です。25.きれいに形を整えます。26.笹の余った茎をはさみで切り落とします。27.周りについた笹などをきれいに取り除きます。28.これで商品としての粽が出来上がりました。29.最後に蒸し器で蒸して、出来上がり。[和菓子ミュージアムのトップページに戻る]このページの先頭へコチラの商品もお勧めです。1999年11月よりWEBサイトを開店しています当社のホームページを無断に転載・コピー・転用することを禁じます。075-561-4101(受付:9:00〜18:00)質問お問い合わせはこちらフォームで受け付けられます。