夏野菜のカポナータワインショップ・エノテカの公式ブログです。ワインと料理の美味しい話を更新しています。夏野菜のカポナータ夏場の常備菜に欠かせない「カポナータ」。冷えた白ワインにはもちろんですが、ロゼや軽めの赤ワインにも合う、無くてはならないおつまみです。今年初のカポナータを作りました。皆様はどちらがお好きでしょうか。南フランス、プロヴァンスを発祥とした「野菜の蒸し煮」がラタトゥイユ、それに対してイタリア、シチリアを発祥とした「野菜の甘酢煮」がカポナータ。簡単に言うとそのように区別されます。茄子を素揚げしてコクを出し、白ワインビネガーや砂糖などで酸味と甘みをプラスしていくので、メリハリの効いた味になります。我が家流、「カポナータ」のレシピを簡単にご紹介いたしますね。1茄子は予め素揚げしておく。2鍋にオリーブオイルを入れてニンニク、玉ねぎ、セロリを炒め、ケイパー、松の実を加えて炒めていく。3赤と緑のピーマン、ズッキーニを加え、炒め合わせる。砂糖、塩こしょう、タイム、ローリエを入れて煮込んでいく。5全体が馴染んできたところで、素揚げした茄子を加えて更に少し煮込んで完成です。本場シチリアでは、あくまでも茄子が主役であまり他の野菜を入れないのですが、我が家はズッキーニやピーマンなどの野菜も入れたごった煮風。ラタトゥイユとカポナータの良いとこどり、といった感じでしょうか。暑さが増してくると、酸味のバッチリと効いたこのカポナータが、だらけた体をシャキっとしてくれるのです。新年、あけましておめでとうございます。今日から仕事初めです。