薄切りりんごを使った、さっくりとしたパイです。手ごろな大きさで食べやすくしてあります。手間はかかりますが、がんばってみてください。強力粉をよくふるっておきます。・りんごは4つ割にして芯をとり、皮をむいて塩水につけておきます。【折りパイ生地の作り方】(1)台の上にふるった粉を置き、その中でバターをスケッパー(以下なければ包丁でもよいです)で1cm角に切ります。粉をまぶしながら切りましょう。(2)粉とバターを合わせます。(3)粉を山にして、中央にくぼみを作ります。(フォンテーヌといいます)くぼみに塩を入れ、冷水大さじ1を加えて塩を溶かします。(4)残りの冷水の1/3を加え、粉とバターを混ぜます。スケッパーを手で上下を返すようにして、水となじませます。(5)(4)を2〜3回繰り返します。水となじんでかたまりになったら、水を加えるのをやめます。(6)生地を四角くまとめます。(バターが粒のままで構いません)スケッパーで二つに切り、重ねて押しつぶします。裏返して90度向きを変え、同様にします。(7)生地を少しのばして三つ折りにします。打ち粉をふり、麺棒で生地が2cmの厚さになるようにのばします。麺棒は押し付けるようにします。(8)中央から向うへ、また中央から手前へと、時々裏返しながら5mmの厚さに細長く伸ばします。これを三つ折りにします。(9)90度向きを変えて、再び生地を細長く5mmぐらいの厚さに伸ばし、三つ折りにします。生地がやわらかくなってきたら、ラップに包んで20〜30分休ませます。同様に2回、全部で4回伸ばして三つ折りを繰り返します。(10)4回行うと生地もなめらかになります。三つ折りにしたものをラップで包み、使う直前まで冷蔵庫で休ませておきます。【パイの中敷の作り方】(1)中敷は、パイがりんごの果汁で湿ってしまうことを防ぐために、りんごとパイの間に敷きます。(2)フライパンにバターを入れ、弱火にかけます。(3)バターが溶けたら、パン粉を入れてきつね色になるまで炒めます。(4)冷めてから砂糖を加え、シナモンをふります。【パイの仕上げ】(1)台に打ち粉をふり、冷蔵庫で休ませておいたパイ生地をおきます。麺棒で厚さ5mmに伸ばします。(2)直径10cmぐらいの抜き型(なければコップなどで代用してください)で、6枚抜きます。(3)オーブンの天板にオーブンシートを敷き、その上に抜いたパイ生地を置きます。(4)残りの生地を重ねてのばし、幅1cmの帯を作ります。(5)(2)で並べた生地の縁に卵白を刷毛で塗り、帯の生地をぐるりと置きます。焼き縮みを防ぐために、4ヶ所ナイフで切り込みを入れます。フォークなどで全体に空気抜きの穴をあけ(ピケといいます)、帯の内側をフォークで押さえます。(6)パイ生地の上に中敷をのせます。1/4に切っておいたりんごを7mmぐらいの大きさに薄切りにして、きれいにずらしながらのせます。その上からグラニュー糖をかけます。(7)200°Cに温めたオーブンで25〜30分焼きます。パイの底が色づいていれば、火は通っていますのでできあがりです。・秋のくだものを使ったお肌のお手入れ。