頭胸甲(背甲)は円形に近くぼこぼこするが平たい。近縁種のモクズガニよりも脚などが細い。古くは中国の高級食材で秋になると一斉に解禁されていた。近年は産地の江蘇省などでも天然だけでは足りず、養殖が行われている。中華料理には欠かせない食材で、産地では最大の観光資源ともいえる。国内にもかなりの量が輸入されている。10月には本格的に輸入されてくる。築地などでは、値の高い雌から安い雄までランク別に売られている。外来種法が施行されてから供給が少なくなり、高くなったが、本来はそんなに高いものではなかった。中国(江蘇州陽澄湖など)竹籠に入ったチュウゴクモクズガニ閉じる縛られたチュウゴクモクズガニ閉じる独特の竹籠に入り、雄と雌に分けられて入荷してくる。雌のカニは紐に模様が入っている。重みがあって、生きのいいもの。味わい味の評価/★★★★=非常に美味なんといっても内子(卵巣)の味を楽しむもの。濃厚な微かに酸味をともなった旨味があり、甘い。足や甲中の身も味がよく、特筆すべきだが、いかんせん細かく少ない。中華では老酒漬け(酔っぱらいがに)●ウェステルマン肺吸虫の中間宿主となる。終宿主は人なので注意が必要。安全でうまい食べ方は蒸す。別にそのまま蒸したてを食べても、微かに塩味が感じられて、ほんのり甘い。雌の内子のうまさは極めつき。旧ページ内容古い記載が含まれている可能性があります最近ではマスコミ登場回数も増えて、知名度は上がるばかり。中国の観光資源的なものとなっている。国産のモクズガニ以上に人気がある。話題が先行している割りに、実際に食べている人は少なそう。市場で見る限り、食べ方も、調理法も知らないという人が多い。国内にはモクズガニという近縁種がいる。外来種法によって特定外来種に指定されている。許可なく飼う、売り買いすることはできない。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。