chinese-straw-mushroom|ふくろたけ|ホーム生産システム料理レシピアクセスお問い合わせホーム生産システム料理レシピアクセスお問い合わせお問い合わせを多数いただき、誠にありがとうございます。申し訳ありませんが、当ファームは極小規模のため、いろいろなところで対応が遅れるかと思いますが、ご了承いただきますようお願い申し上げます。生産現場での生《フレッシュ》の直売は一時中止させていただきます。冷凍品の販売については下記3サイトまたは日本テレビ「満天★青空レストラン」のお取り寄せコーナーにて、お願いいたします。ご注文いただいた後も、すぐに出荷できない状態が続くと思いますが、あらかじめご了承いただきますようお願い申し上げます。日本ふくろ茸ファームでは、各国の生産現地の方法を参考にして、四季のある日本での独自の方法で、10年以上かけて現地並みの収量を達成しました!現在は諸般の事情により、生《フレッシュ》の出荷はしておりませんが、2017年内には生産規模を拡大して、生《フレッシュ》での流通を目指しておりますので、ご期待ください。ベトナム・フィリピン・タイなど東南アジアが主な生産地です。中国南部から東南アジアにかけては最もポピュラーなキノコのひとつです。中華料理では特に好まれメニューも多く、華僑の進出とともに各地の栽培が始まったものと思われます。生産量世界一のキノコはシイタケですが、マッシュルームなどに次いでフクロタケは5番目(世界的なので未確認、タイでは8万4000トンほど[2003-2004年]生産)くらいの栽培量だそうです。台湾では比較的、先進的な設備栽培が行われていましたが、近年、人件費の高騰などの理由から主生産地はベトナム(特に缶詰など)に移行しています。一般的なキノコが朽ち木などに発生する腐朽生に対して、フクロタケは、稲ワラなどに発生する草生のキノコで、中国では「(草茹(口が古の字)[ツァオグウ])(草キノコの意)と呼ばれています。タイでは「ワラ茸」とも。形態は、初期は茶褐色の卵形で袋状になっており、中にキノコがカサはつぼめた格好で入っています。これが和名『ふくろ茸』と呼ばれる所以で、成長とともに中のカサが大きくなり、まわりの袋が破れシイタケのように開きます。(中華料理では、開く前の丸い状態のものが主に使われる。)大きさも丸い状態で、ウズラの卵くらいから鶏卵くらいまで成長します。(タイでは昔、故プミポン国王の式典のために1個で1キロになるほどのものを栽培したそうです!?)食材としても産地ではごく一箱的に利用されており、中華料理はもとより世界の三大スープとして名高いタイ料理「トムヤムクン」や「タイカレー」にはかかせない食材です。中国では薬膳キノコとしても珍重され、その薬効は『伝染病に対する抵抗力を増し、傷口の治りを早め、壊血病の予防に用いる。降圧作用あり』とあります。国内の研究でも『いわゆるΟ-6-分岐β-(1→3)グルカンが抽出されるが、β-(1→3)グルカンは主として宿主の細胞性免疫に働いてマクロファージの活性化やナチュラルキラー細胞の強化など生体防御機構を増強することにより、抗腫瘍効旺を発現するものと考えられている。(「キノコの化学・生化学」(株)学会出版センターより)独特な食感や旨みがあるにもかかわらず日本での利用は、現在100%輸入水煮加工品(中国・ベトナム・タイ・フィリピン産他)や佃煮のみとなり、これは、ほとんどの栄養素・旨みが逃げており、食感のみのものである。今日の日本(を含め生産現地以外のすべての国)で、ほとんど生産も流通もしていない理由のひとつは「傷みが早い」ということです。フクロタケは30°C以上の高温・多湿の環境で生産され、植菌して14日程で収穫できるほど成長が早く、同様に収穫後も成長(傷み)も早いため、2〜3日で食味期間を失ってしまいます。そのため生産地でも生《フレッシュ》で売っていますが、缶詰も普通に食されています。