エカワ珈琲店のブログスマートフォン用の表示で見るスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。味、焙煎コーヒー豆、醸造1980年代のはじめ頃、店舗数10数万店を数えていた個人経営の喫茶店ですが、1990年前後になると約13万店舗と、数年の間に3万店舗から4万店舗も減少していました。巷間では、「喫茶店からのコーヒー離れ」という風評が流れていたわけです。当時の雑誌記事によると、そのような風評が流れる原因として、次のような原因を指摘しています。インスタントコーヒーが全家庭・全職場に普及・浸透したこと、自動販売機の缶コーヒーが売れていること、レギュラーコーヒーが家庭や職場で楽しまれるようになったこと、喫茶店で飲むコーヒーを美味しいと感じなくなったことの4点です。その雑誌記事には、その対策も書いてありました。飲食店の中で、最もお客さんと触れ合う機会の多い商売が喫茶店だということ、カウンター内での手作り・手仕事が、お客さんの共感を作り出す商売だということ、飲食店商売の中で、最も自由奔放にアイデアを生かせるのが喫茶店商売だということ、以上のような強みを持っていることを忘れてはいけない。自販機のような商売をしてはいけない、右のものをそのまま左へ売る商売をしてはいけない、アイデアを生かして、ものを創り出す、個性ある店作りをするべきである。すれば、小さなお店であっても大きな強みが生まれるわけで、生き残る方策も自然と生まれてくるものである。いうような内容だったと記憶しています。その記事を書いたのは、生前、高名なコーヒー研究家で「かなざわ喫茶村」の村長をされていた鞍信一さんです。4分の1世紀前の記事ですが、現在でも通用する内容の記事ですから、やはり鞍信一さんは、私たちコーヒー屋の偉大なる大先輩なのだと思います。2016年の日本、アメリカからやって来たサードウェーブコーヒーの影響もあって、コーヒー豆を自家焙煎している個人経営の喫茶店は頑張っているのですが、昔ながらの個人経営の喫茶店は苦戦しています。喫茶店チェーンが元気なので、喫茶店商売全体で眺めればプラス成長しています。エカワ珈琲店は、1980年代の後半、喫茶店商売が廃業寸前の窮地に見舞われていて、その窮地から脱出するための方法としてコーヒー豆自家焙煎を開始したわけです。その経験から、今も昔も、個人経営の喫茶店が生き残る方法の一つとしての、コーヒー豆自家焙煎の選択は有効な方法なのだと考えています。エカワ珈琲店は、コーヒー豆自家焙煎を選択することで、20数年後の現在(2016年)も生き残っています。商売にクラウドが便利ホームページはjimdoorおちゃのこさいさいorグーペショッピングサイトはおちゃのこネットプロフィール和歌山在住歴64年、零細生業パパママ店を営む商売人が、和歌山から発信しています。関連記事エカワ珈琲店も、少しですがホテル・レストラン・カフェと取引をさせて頂いています。Med)」が閉店するそうです。Blog|ブログを報告する。