2015/1/12016/5/22北インド料理【レシピ】インド料理で野菜を食べるとしたら、このサブジ!じゃがいもやナス、カリフラワー、いんげん豆、オクラ、かぼちゃ、ピーマン、キャベツ、きのこなど様々な野菜をひとつ、または複数使って、炒め煮したり、蒸したりする料理です。サブジは基本的に汁気がないのが特徴。スパイスを使って作った、じゃがいもとオクラのサブジです。(大)スパイスを使って作った、じゃがいもとオクラのサブジです。大さじ1/2材料を切り、スパイスの分量を量る・じゃがいもとオクラをひとくち大に切る。・玉ねぎをみじん切りに、トマトはざく切りにする。・にんにくとしょうがをすり下ろしにする。・スパイスの分量を量っておく。下右:ガラムマサラじゃがいもを茹でる・じゃがいもを鍋でゆでておく。スパイスと切った材料を炒める・フライパンに油を敷き、クミンとマスタードシードを入れる。・気泡が出てぱちぱちしてきたら、玉ねぎ・にんにく・生姜を入れる。・玉ねぎが透明になってきたら、ターメリック・コリアンダーパウダー・塩を入れる。茹でたじゃがいもを加える・じゃがいもとオクラ、トマトを入れて炒める。😀お味は、かなり上手くできたと思います。美味しい〜です!じゃがいもとオクラの硬さもちょうど良かったし、スパイスもうまく風味が油に載っていたようで、バッチリ!じゃがいもとオクラのマッチングもベストでしたー。😀サブジについてちょっとご紹介。サブジとは、インド料理で野菜の蒸し煮、炒め煮のこと。北インドでは毎日のように食べられている料理です。日本の炒め物、煮物には、醤油か味噌などが主に使われていて、それぞれ違った名前がありますが、インドでは醤油や味噌の代わりに、各種のスパイスを使い、総称して「サブジ」と呼ばれています。基本的にベジタリアン料理ですが、肉を使ったサブジもあるそうです。南インドではこのサブジのことを「ポリヤル」と呼ぶことが多いみたいですね。ネパールでは「タルカリ」と呼んでいました。インドに行ったら最もお世話になる料理のひとつです。このダールのレシピは、クックパッドのこの記事「本格インド料理☆じゃがいものサブジ」を参考に作りました。レシピでは、オクラは使っていませんでしたが、オクラも加えてみました。インドカレー屋さんに行くと、ほぼ注文してしまうのが、バターチキンカレーとキーマカレー。そんな大好きなキーマカレーを、スパイスをたくさん使って作ってみました!キーマカレーの「キーマ」とは、ヒンディー語やウルドゥー語で「細切れ肉」または「ひき肉」を意味します。インドでは、羊肉や鶏肉を使ったキーマカレーがほとんどですが、今回は牛肉を使い、野菜はピーマンを使って作りました。9月16日(水)、日本エスニック協会主催の『東京スパイス番町シャンカール・ノグチさんに学ぶ「オリジナルカレースパイス作り講座」』に参加してきました!スパイスを知り尽くしたシャンカール・ノグチさんから直接教えていただけるスパイス講座、とても貴重な機会で、楽しむことができました。混ぜて混ぜて、パニール出来ました!パニールとは、インド、パキスタン、アフガニスタン、イランなどの地域で一般的に使われるチーズのこと。今回、サグパニールカレーを作ることにしました。パニールは、数時間寝かせる必要があるので、まずはパニールから。チキンマサラは、北インドの代表的なカレーで、バターなどの乳製品と鶏肉を使った動物性のコクのある味わいが特徴です。トロみがあってほどよくスパイシーなので、ナンやチャパティなどととても合います。最近、密かなブームとなりつつあるスパイスたっぷりのインドの炊き込みご飯「ビリヤニ」。レシピが複雑で手間がかかることで有名な「ビリヤニ」を、自宅で気軽に作れるようにしたのが、三条スパイス研究所が製造販売している「ビリヤニキット」。9月に開催された『東京スパイス番町シャンカール・ノグチさんに学ぶ「オリジナルカレースパイス作り講座」』で調合したスパイスを使って、シャンカール・ノグチさんのレシピ「4スパイスで作るチキンキーマカレー」を作ってみました!あらかじめ調合してあるスパイスを使ったので、いつもより手早くできましたー。チャイのホッとする甘さが大好きで、インド料理の締めにはやっぱりチャイが飲みたくなる!ってことで、前回「キーマカレー」と「チャパティー」を作った時に、一緒にマサラチャイも作ってみました。炊飯器で簡単に作れちゃうビリヤニ。10月に行った「ディワリフェスタ西葛西」で初めて食べたビリヤニ。ピラフみたいなので、おウチでも作れるんじゃないかと、過去の『dancyu』をひっくり返してレシピを探して作ってみました。インド料理をコースで頼むと必ずついてくるのがダール(豆カレー)。ダールはインドの食卓に必ず登場する、日本で言えば味噌汁のようなスープです。アルゴビの「アル」はじゃがいも、「ゴビ」はカリフラワーのことで、インドでは、どのレストランにもあるような定番のカレーです。カレーといっても汁気のない炒め物のようなものです。スパイスが効いていて、爽やかなお味。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。エスニック見ーつけた!。