料理とレシピこちらは、2016新サーバです。16:03【7902】圧力鍋とクロックポットについて。13:16【7902】圧力鍋とクロックポットについて。投稿者:紅子クリスマスに圧力鍋とクロックポット(別の人からです)をいただきました。煮込み料理を作ってみたいと思うのですが、それに関していくつか疑問点があります。圧力鍋とクロックポット、どちらが煮込み料理(肉系の)に適しているのでしょうか?両方適しています。長時間ゆっくりと時間をかけたい時に使います。どちらもお肉をやわらかく仕上げてくれます。肉汁をとじこめるために外側を強火で焼いてから煮込んでも美味しいと思います。肉はどの部位を使えば良いのでしょうか?こちらを参考にしてみてください。(スロークッカー)に関する過去ログみつけました。質問の答えになっていないレスですみません。私もスロークッカーを持っていますが、最初はあまり使っていませんでした。持っているけど使っていないという方がとても多いようです。一転して良く使うようになったのが、スーパーのレジ辺りに週刊誌などと一緒に置かれている小さな薄いレシピ本を買ってからです。写真を見ながら、えー?こんなこともできるの?なんて興味を持ってしまいその後、厚いレシピブックを買いました。ネットでもレシピはいくらでも検索できますが、写真があるとどんな感じの物なのか想像がすぐ出来るし楽しいですよ。私は普通の鍋で作っています。簡単で毎回とても喜ばれるレシピです。−シチュー用の固まり肉500グラムを大きめ(4〜5cm各)に切る。−煮込む鍋にバター100グラムを溶かし、肉の四面が焦げるくらい炒める−スライスした玉ねぎ大2を一緒に炒める−人参中3本くらいを厚めの輪切りにし共に炒める−タイムを少量入れる−安い赤ワイン一本を注ぐ。底についたバターと肉のうまみを溶かすように混ぜる−煮立ったら弱火にして3時間火にかける−一旦火を消し、翌日さらに3時間弱火にかける−食べる前にさらに1時間温めるのが理想。付け合せはパスタやブロッコリー、ジャガイモなどでどうぞ。栗クリームさんとても美味しそうなレシピなので試してみたいのですが、質問があります。肉を炒めるときにバターを100グラム使うとありますが、100グラムって大量ですよね?脂ギトギトになりませんか?私が煮込み料理を作るときはいつも大匙1杯くらいのオリーブ油で炒めていました。多目のバターを使うほうが風味が出るんでしょうか。横からでごめんなさい。大量ですよね?脂ギトギトになりませんか?古くからアメリカに伝わるレシピは、だいたいこんな程度にバターを使う例がいっぱい有ります。(クラムチャウダー、シチューなど)日本人にとってはギドギドですが、それなりに(油物が好きだった)私には美味しくいただけました。近年、健康志向がアメリカでも強くなりつつあり、レシピによってはバターの量を次第に少なくしている例も現れはじめました。古典的な人によっては「バターがたくさんあると、イコール美味しい」と譲らない人もいるようです。美味しさ、うまみを強くすれば良いのです。バター大さじ1+ベジタブル.オイル大さじ1とかに変えても味は落ちません。この頃は、ベジタブルオイル大さじ1だけでも、美味しいと私には思えます。所で、そういうレシピの料理を食べつづけたアメリカ人の老人達は、ますます肥満のまま長命になり、と言っても60歳の段階ですが、心臓バイパスなどの手術は非常に頻繁となっています。このレシピのような脂の取りすぎが原因だと思います。--------------------------------------------------------------------------------両方適してますが、煮込みの方法が違います。圧力鍋とクロックポット、どちらが煮込み料理(肉系の)に適しているのでしょうか?両方適しています。クロックポットは水分なしで、肉や野菜から出る汁で煮込むことも可能ですが、一定量以上の水分が必要な圧力鍋では出来ません。圧力鍋では、火を止めて蒸らしをしたりするので手が離せませんが、クロックポットでは、全ての材料を入れたら外出してもOKで、帰ってきたら出来ている、という手軽さがあります。圧力鍋は短時間調理なので、素材の味が壊れにくく栄養素も残りやすいと聞きます。確かににんじんやジャガイモなど、とても美味しいです。旨みが外へ流出して肉が出し殻状態になることもありますので、外出などで時間の加減が出来ない場合は注意が必要です。クロックポットではあくを取ることが出来ないので、牛塊などはえぐみが出ることがあります。あく取りしたい場合は別鍋が必要な点がちょっと面倒です。ワインとかハーブとか入れるのでしょうか?それとも最初からワインを入れて煮るのでしょうか?圧力鍋だったら、鍋に油とにんにくみじんを入れて、塩コショウしておいた肉の表面を焼き付けます。それから赤ワインを入れて強火でアルコールを飛ばし、ひたひたの水を加えてまず強火。あくを取ってから、ハーブ(タイム、ベイリーフ、セロリの茎など)。クロックポットなら、上記の材料で、水以外を全部入れてスタートさせるということも可能ではないです。(水は不要です)が、やはり肉は焼き付けて、赤ワインのアルコールを飛ばすところまではフライパンなどでやってからの方が、肉汁が出にくくなるのでおいしいです。それだと鍋二つになって嫌であれば、赤ワインとハーブだけ後回しにするとよいです。肉はどの部位を使えば良いのでしょうか?肉はいずれも塊肉。数種ありますが、お好きなもので。値段がいい部位の方がやはり仕上がりは良いです。牛肉X赤ワイン、豚肉X醤油や砂糖(角煮)、のほかに皆さんが料理される肉の煮込み料理を教えていただけませんか?肉の煮込みだけでないですが、箇条書きにしますね。(ご意見ご感想及び削除はこちらまで)プライバシーポリシ。