最近の乳・乳製品の中毒は殺菌乳のリステリア,サルモネラ属,[Yersinia]属等の汚染によるものが多く,これは大腸菌群を指標とする試験により管理可能。50ml中の大腸菌群の検出率を利用する三方式を説明。収穫又は養殖される魚類は特に取扱が注意される事が必要である。その際の従来法に勝るソルビン酸塩と炭酸ガス、酸素、窒素の混合比が定められた修飾空気で満たされた袋の中で0°Cで保存される様に加工されたものが良いことが示された。