微かに赤みがかる白身。血合いが大きく、時間がたつと赤黒く変色する。関東では寒くなるに従いムロアジに脂がのる。水洗いして三枚に下ろして皮を剥き、切りつける。皮下に脂があって青い背の魚らしいうま味が豊かである。旬のムロアジは魚類中でももっともうまい魚のひとつ。比較的脂のないムロアジは水洗いして三枚に下ろして腹骨、血合い骨を取り、刺身の半分くらいの大きさに切る。これを塩とライムでしめる。時間を置き、青唐辛子、紫玉ねぎで和える。したなかにムロアジの豊かなうま味が楽しめる。水洗いして二枚下ろしにして骨つきの方を適宜に切る。湯に通して冷水に落とす。鱗や血液などを取り去り、水分をよく切る。これを酒、砂糖、しょうゆ、水で煮る。酒、塩で煮てもいいし、酒、みりん、しょうゆ、水で煮てもいい。硬く締まるが、うま味が非常に強くてうまい。刺身などにしたときのあらを集めて、湯に通して冷水に落とす。鱗や血液を流して水分をよくきる。これを水から煮出して、みそを溶いたもの。昆布だしで煮出すとより美味だ。実に奥行きのある味で美味である。水洗いして、水分をよくきる。これに振り塩をして1時間以上置く。アジ科のなかでもうま味が豊かで身離れもいい。皮の香りが実に好ましく、身に甘みがあってやたらにうまい。水洗いして三枚に下ろす。血合い骨、腹骨をとり、塩コショウする。小麦粉をまぶしてじっくりとソテーする。仕上げにバターを加えて風味づけする。にんにくやハーブ類を使ってもおいしい。干物に加工されている。クサヤモロよりも劣るとされるが、伊豆諸島、伊豆の「くさや」の原料になる。「くさや」は紀記(奈良時代以前)まで歴史をたどれるという伝統食品である。周りを海に囲まれた離島においても、作り出すのに木など燃料が必要な塩は貴重。魚を保存するために塩漬けにする。すると魚からでる水分で「しよっちる(塩汁)」というものができる。これを塩の節約のためにくり返し使う内に有益な微生物が繁殖、醗酵、強烈な臭みとともに、えもいわれぬ旨味を生み出してくれる。これに漬け込み、天日に干したものが「くさや」である。臭いさえ我慢すれば最高の肴であり、焼酎の「あて」として出合いのものだ。うどん用のだしをとるのに利用する。していながらうま味豊かな味のだしが取れる。ムロアジ(アジ節)の削り節。名古屋を始めとする中部地域では削り節をよく見かける。後味のよさが、うどんや素麺などの小麦粉麺に好相性である。開き干しは、マアジよりもしまって硬く、ほどよい酸味を感じる。金むろあじ/三重県尾鷲で揚がる脂ののったムロアジ。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。