写真は先付(2人前)。花わさび、野蒜(のびる)、せり、たけのこなどの旬の食材を素材に合った調理法で提供される。:日祝16席掲載グルメ記事ランチ激戦区・銀座の絶対損しないコスパランチ厳選6店18歳から料亭や寿司屋で修業し、和食一筋を貫く主人・熊澤さんが2010年に開店。毎朝、築地に出向き、魚を見きわめるのは、「いいネタを使わないと日本料理はダメになる」との信念から。ランチといっても手は抜かず、夜に出すのと同じ魚を使い、主人自ら包丁を握る。「お客様の顔を見て仕事をすれば、下手なことはできません」と昼も夜もカウンターの前で見事な包丁さばきを見せる。いご飯はそれなりに食べこんでいるつもりだったのだが、ここの白飯を口にした時、改めて白飯の醍醐味に息を呑んだ。いって特別凄いことをしているわけではない。米は笹田さん自身が感動したという魚沼産のコシヒカリ。精米仕立てを週に2~3回取り寄せる。これを九州高千穂の豊潤水で客の顔を見てから炊き始める。して炊き上がった白飯は、胸をすく甘やかな香りと艶が素晴らしい。ダイニングバー定休日:土曜・日曜・祝日12席掲載グルメ記事やっぱり落ち着く、日本酒メインな和酒場6選店主を中心にお客同士がゆるやかに繋がれるのは、良質な酒場であるなによりの証拠。KANADE』にも、そんなフレンドリーな空気感があふれる。営業スタートと同時にぽつぽつ常連が訪れ、日が暮れるころにカウンター席が埋まることもしばしば。おばんざいをつまみ日本酒を飲みながら、お客同士のおしゃべりにも花が咲く。「小さい店だからこそみんなが楽しく過ごせる場所に」と渡邉さん。1人¥5,000の満足度が高すぎる!鯨といえば立田揚げやお刺身が定番。築地場外にある『登美粋』は、そんな思い込みを覆す名店だ。その実力を発揮するのは完全予約制(4人〜)のディナー。鯨を知り尽くした料理人が腕を振るうおまかせコースは、洋のテイストを取り入れた独創的なメニューが登場する。鯨の仲卸しが手がけているとあって下処理は完璧。鯨そのものも品質が高い。その美味しさとアイデアの豊富さは鯨料理の新境地。日本政府に対し南極海の調査捕鯨が、国際法違反との判決を下した。この判決を機に、国内ではさまざまな意見が飛び交った。なかには、鯨油搾取のために乱獲していた米豪がなぜ反対するのか、伝統的食文化を守れといった、ナショナリズム的意見が多かったように思う。我々は......鯨を食べているのだろうか?かくいう私も、去年は2回しか食べていない。伝統とは過去から未来につなげることである。徒歩6分、東京メトロ銀座線ほか銀座駅から徒歩7分掲載グルメ記事大羽“夕河岸の鯵売る聲や雨上がり”と永井荷風が詠み、かの新井白石はその著書『東雅』で“鯵はアジなり”とまで礼讃した、日本を代表する大衆魚・鯵。年間を通して食べられてはいるが、夏の季語として使われているように、旬は5~7月。一説によれば味の良さからこの名があるとも言われている。「鯵は青魚特有の風味を持ちつつもクセがなく、味わいは淡白。それでいて、豊かな旨みを兼ね揃えた優等生。浜作フリーの料理人だった頃は国立大学卒者の月給が70円だった時代に、500円もの大金をもらえるほどの腕前。似ていると評判が立つほど。浜作』はそんな板前界のトップスター、故塩見安三氏によって生み出された。史上初めてのカウンター割烹である。フレンチ東京カレンダーが自信をもっておすすめする、汐留(ゆりかもめ)駅付近にある割烹・小料理の人気レストランです。カジュアルシーンで使えるおいしいお店から、高級感あふれるステキなレストランまで、幅広く取り揃えております。reserved.ネットワーク接続に問題があるため、送信できませんでした。通信環境のよいところで、再度お試しください。