香福筵」料理長ボタンで温度を設定すればあとはコンロが火加減を自動調節してくれる便利な機能です。イネ科の多年草であるマコモの根元にできる、肥大した茎の部分のこと。中国料理でよく使われる食材のひとつ。四川料理に欠かせない唐辛子。一般的な赤唐辛子に比べて風味が豊かで、すっきりした辛味が特徴。カホクザンショウの果皮を乾燥させた香辛料のこと。海老は背割りにして背ワタを取り除き、塩、コショウで下味をつけ、Aを混ぜ合わせます。長ネギは1.5cm幅の小口切りに、マコモダケは1.5cm角に切ります。Cはすべてボウルに合わせます。鍋に油を入れ、温度調節機能を140°Cに設定し点火します。設定温度になったらカシューナッツを入れて揚げ、取り出します。続いて海老を入れ、5割ほど火が入ったら取り出します。フライパンに【2】の油適量を熱して長ネギとマコモダケを加え、中火で香ばしくなるまで炒めて取り出します。同じフライパンに【2】の油少々とBを入れ、弱火で炒めます。色が黒っぽくなり香ばしい香りがしてきたら、【2】の海老と【3】を加えます。合わせたCを全体に注ぎ入れて強火にし、3秒たったら一気に混ぜ合わせ、最後にカシューナッツを加えて仕上げます。器に盛り、香菜をのせます。香福筵」料理長)1977年、東京都生まれ。料理店を経て、「麻布長江」へ。香福筵」のオーナーシェフに就任。素材を生かした料理に定評があり、メディアや料理教室などでも活躍。URL:http://azabuchoko.jp/台湾の四川料理店で働いていた時に覚えた料理であるのと同時に、四川の香り・味・色合いが揃っている料理です。四川料理は麻婆豆腐が有名ですが、このレシピも中国ではとても有名な料理ですので、是非100年後にも残っていてほしいと思います。生活サービスガス機器・設備お手続き・サポートくらしの情報myTOKYOGAS会員サイトお客さま窓口一覧よくあるお問い合わせFAQ東京ガスの総合TOP法人(業務用・工業用)のお客さま住宅関連企業さまサイトマップこのサイトのご利用について個人情報のお取り扱いについて。