東南アジア料理インドネシアは約1万3000もの島々からなり、300を超す民族、700以上の地方語を話す2億4000万人の人口を抱える国なので、食文化も多種多様です。代表的とされるのは、スマトラ島の「パダン料理」と、ジャワ島の「ジャワ料理」、「スンダ料理」です。「パダン料理」は、インドやイスラムの影響が強く、多種多様なスパイスを使った「激辛」が特徴。「ジャワ料理」は、スパイスに加え、椰子砂糖とココナツミルクが使われ、全体的にまろやかで甘辛い味付け。「スンダ料理」は、生野菜がよく使われ、味付けもシンプルかつヘルシーな料理であるとのこと。ここでは、私が訪れたジャワ島の料理(実際食べたもののみ)を紹介します。Goreng)「アヤム・ゴレン」は、ジャワ風鶏の唐揚げ。スパイスで味付けし、スープで煮込んだ鶏肉(アヤム)を油で揚げた(ゴレン)もので、中部ジャワの料理です。食べたのは、ジャカルタにある「アヤム・ゴレン・スハルティ」というお店。全国展開しているアヤム・ゴレンの専門店だそうです。アヤム・ゴレンといってもいろいろあるようで、ここのは、揚げた鶏肉にとんかつの揚げ粉のようなものがまぶされてました。Ayam)「ソト・アヤム」とは、スパイスをたっぷり使った鶏肉のスープ(ソト)。ヘルシーな料理で、インドネシアではご飯(ナシ)とこの「ソト・アヤム」だけで食事を済ます人が多いそうです。この「ソト・アヤム」も、先ほどの「アヤム・ゴレン・スハルティ」で注文しました。実はメインの「アヤム・ゴレン」よりも「ソト・アヤム」の方がおいしかったです。インドネシア名産、「ビンタンビール」も注文。ラマダン期間中なのにぐびぐび飲みました!【ビンタンビール(BINTANG)】メーカー:ムルティ・ビンタン社(ハイネケン・グループ)スタイル:ピルスナー(下面発酵)アルコール度数:4.8%※BINTANGとは、インドネシア語で星の意。ちなみに、食事代は、「アヤム・ゴレン」と、「ナシ・ソト・アヤム」、「ビンタンビール」で、88,000ルピア(約880円)。Goreng)「ミー・ゴレン」は、インドネシア風の焼きそば。「ミー」は「麺」で、「ゴレン」は「揚げる」の意味ですが、もちろん実際は炒めて作ります。日本の焼きそばと違うのは、ソースではなく「ケチャップマニス」が使われるということ。「ケチャップマニス」とは、大豆と小麦を発酵させ、椰子砂糖、塩などを加えてつくられる甘辛いソース。「ミー・ゴレン」には、ニンニクや唐辛子などが入っており、日本の焼きそばに比べるとかなりスパイシーです。ちなみに、写真の「ミー・ゴレン」は、ジャカルタからジョグジャカルタへと向かう特急列車で出た車内食。料金は忘れてしまいましたが、ふつうの「ミー・ゴレン」は、屋台などでも定番の安くてうまい料理です。Goreng)「ミー・アヤム・ジャムー」は、インドネシアの汁そば。インドネシア風ラーメンです。「アヤム」は鶏肉で、「ジャムー」はきのこなので、鶏肉ときのこ入りのラーメンということになります。他に、肉団子(バッソ)を入れた汁そばで「ミー・バッソ」というのもあります。上の写真の左下にスープが写っていますが、これを麺に全部掛けて食べます。スープはあっさりしており、青菜やニンニクも入っていて、とってもヘルシー。屋台でもよくある定番の料理です。「パンシッ・ゴレン」は、ワンタンを揚げたスナックのこと。甘辛いサンバルソースを付けて食べます。これは、あんまりおいしくなかったです。パンチが効いていなかった。エビせんの方がうまいです(インドネシアにはエビせんもある)これらは、ジョグジャカルタのマリオボロ・モールの中にある食堂で食べました。ちなみに、食事代は、「ミー・アヤム・ジャムー」、「パンシッ・ゴレン」、コーラで、36,530ルピア(365円)。Goreng)「ナシ・ゴレン」は、インドネシア料理定番のチャーハン。「ミー・ゴレン」のご飯版で、味付けや作り方もほぼ同じです。日本のアジア料理屋では、目玉焼きとエビせんが乗っかっていることが多いですが、この時はありませんでした。具は魚介入りの「ナシ・ゴレン」を注文したので、エビや貝などがたっぷり!ちょっぴり辛かったですが、かなりおいしかったです。プランバナン屋外劇場のレストランのナシゴレンジョグジャカルタのフードコートのナシゴレンガドガド(GadoGado)「ガドガド」は、茹でたジャガイモやキャベツ、豆腐、ほうれん草、茹で卵などに、「ブンブー・ガドガド」と呼ばれる甘辛いピーナッツソースを掛けたインドネシア風サラダ料理です。エビせんなども載っていて、サラダですけど結構ボリュームがありました。おいしいです!「ナシ・ゴレン」と「ガドガド」は、ジョグジャカルタ・マリオボロ・モールのフードコートで食べました。料金は、フルーツティー(ペットボトル)も注文して、40,599ルピア(406円)。Kambing)「サテ・カンビン」は羊肉の串焼き料理。「サテ」というと、鶏肉の「サテ・アヤム」の方がメジャーですが、写真のは「サテ・カンビン」です。「発祥はインドネシアのジャワ島で、アラビアからの移民の料理を改良した料理と言われる。小さく切った鶏肉やヤギ肉を、ケチャップマニスや食塩、コリアンダーなどの香辛料で作ったタレに漬けこみ、串に刺して炭火でじっくり焼いたもの。(中略)そのまま、あるいはピーナッツをすりつぶして作った甘めのソースをかけて食べる。西スマトラのパダンではカレーソースをかけて食べる牛肉や牛もつのサテがある。「国土の広いインドネシアでは地方により数々のバリエーションがある。その他に水牛肉、ウサギ肉、豚肉(インドネシアで多いムスリムはタブーだが華人やヒンドゥー教徒が食べる)、貝、ヘビやミズオオトカゲ(ビアワッ。salvator)もサテとして食べる。ヘビやミズオオトカゲのサテなんて、侮れませんねインドネシア!ちなみに、写真のサテのお店は、ジャカルタの安宿街「ジャラン・ジャクサ」からほど近い所にある「ジャヤ・アグン」というサテ屋さん。ジャカルタでは珍しい、羊肉専門のサテ屋さんで、ここのサテはまさに絶品でした。あつあつのサテにライムを絞って、ピーナッツソースをつけて頬張れば、お口の中はもうパラダイス!一緒に出されたスープ、「ソト・マドゥーラ」もいい味してます。「ジャヤ・アグン」のお店の様子。食堂が歩道沿いにある(ていうか、歩道の上にテーブルを置いている)ので、物売りや物乞い、路上ミュージシャンが引っ切り無しにやってきます。食事代は、全部で39,000ルピア(390円)でした。びっくり!屋根の上にも人が乗るジャカルタの通勤電車。インドなんかでも人が屋根に乗ってますが、一見日本に似た近代的な鉄道風景の中でこんな列車がやってくると、結構びっくりします。高田馬場駅前にある雑居ビル「タックイレブン」。その1階にある『ノング・インレイ』は、日本でも珍しいミャンマー・シャン料理をメインで提供しているお店です。このお店、虫料理がメニューにあることで有名です。他にも、なまずカレーやミャンマー豆腐など、珍しいお料理がたくさんメニューにあります。その土地のことを知りたいなら、まず市場に行くのがベスト!市場には、その土地で売られているもの、食べられているもの、その土地の物価、市井の人々の日常風景を知ることができます。日本の「リトル・ヤンゴン」とも呼ばれる高田馬場。そのただ中、駅から北東に向かい、神田川を渡ったところに『ルビー』はあります。お店に入るやいなや、「いらっしゃいませ〜!」の声。特急タクサカ号に乗って、首都ジャカルタから古都ジョグジャカルタへと向かいました。8時45分、列車はガンビル駅を出発。した都会から郊外へ、そのうち、風景はのどかな田園地帯へと移り変わっていきます。シンガポール定番料理のひとつ「ラクサ」。プラナカンが多く住んでいた街「カトン」に、ラクサの人気店『328カトン・ラクサ』はあります。ココナッツミルクとスパイスが効いて、マイルドな辛さが美味しいラクサ。シンガポールには、「ホーカーズ」と呼ばれる、ローカルフードが食べられる屋台が集まったフードコートがいくつもあります。チャイナタウンにある『マックスウェル・フードセンター』は、明るくて比較的キレイなので、観光客も多く利用しやすいホーカーズです。その土地のことを知りたいなら、まず市場に行くのがベスト!市場には、その土地で売られているもの、食べられているもの、その土地の物価、市井の人々の日常風景を知ることができます。東京メトロ三越前駅から徒歩1分。日本橋三井タワー店』はあります。マレーチャンdua(2)。マレーシア中国系の代表料理「肉骨茶(バクテー)」を中心にした料理を提供するお店。土曜日の午後、中途半端な時間に小腹が空いたので、軽く食事ができるお店がないかな~と探していたところ、ふと目に入ったのが「マレーシア料理レストラン」の文字。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。エスニック見ーつけた!。