(43‐47)掲載年1992著者---発行機関---概要イタリア系のFrigo家が1908年に創業した標記会社は「常に前進,後退なし」をモットーに,ウィスコンシン州Lenaでチーズ作りにはげんで来た。同社の品質へのこだわりは,全員参加によるTQM活動と同社独自のHACCPの導入によって支えられている。無菌に近い充填包装やクリーンな空気の工場への供給によりシェルフライフが向上している。その他HTST殺菌など同工場の特徴について紹介データHACCP手法の観点からみた本文献の概要ボツリヌス毒素は熱に強く、極めて毒性が強い為に、A型では1ミューグラム/kgの致死量である。従って、西洋唐辛子を使う場合、安全なものを使わないと駄目である。それには、原料を最適と思われるELISA法で調べて、徹底的に流通から除去する必要がある。