トップアンケートはこちら模試出題に切り替え食中毒に関する記述である。腸炎ビブリオ菌は、海水中では増殖しない。黄色ブドウ球菌は、7.5%食塩水中では増殖しない。ウェルシュ菌は、真空包装すれば増殖しない。ボツリヌス菌の毒素は、100°C、15分の加熱では失活しない。セレウス菌の嘔吐毒(セレウリド)は、100°C、30分の加熱では失活しない。過去問の解説(3件)1正解は、5です。1:腸炎ビブリオ菌は、好塩菌のため、2~3%の食塩濃度で最も増殖します。2:黄色ブドウ球菌は、耐塩菌のため、10%食塩存在下でも増殖可能です。3:ウェルシュ菌は、偏性嫌気性菌のため、酸素のない真空包装内では増殖します。4:ボツリヌス菌の毒素は、熱に弱いため80°C30分加熱で破壊されます。そのため、100°C、15分の加熱では失活します。nbfwghucx付箋メモを残すことが出来ます。0正解は5.【セレウス菌の嘔吐毒(セレウリド)は、100°C、30分の加熱では失活しない。以下、詳細の説明です。腸炎ビブリオ菌は、海水中で増殖します。主として夏の沿岸地域から検出されます。黄色ブドウ球菌は、7.5%食塩水中でも増殖します。食塩が15パーセント程度においても増殖可能です。3.×ウェルシュ菌は嫌気性桿菌のため、真空包装しても増殖します。よって、仕出し弁当等が原因食品になることが多いです。4.×ボツリヌス菌の毒素自体は熱に弱く、A・B型中毒毒素は80°Cで30分、E型中毒毒素は63°Cで10分の加熱で失活します。5.○セレウス菌食中毒は、その症状によって嘔吐型と下痢型とに分けられます。下痢型の原因毒(エンテロトキシン)は熱や酸で容易に失活します。食べ物と健康/食品の安全性からの出題です。1.腸炎ビブリオは好塩細菌のため、海水中で増殖します。2.黄色ブドウ球菌は耐塩菌であるため、10%程度の塩分濃度下でも増殖が可能です。3.ウェルシュ菌は嫌気性菌であるため、真空包装条件下ではむしろ増殖が活発になります。4.ボツリヌス菌の毒素は熱に弱いため、100°C15分の加熱で失活しますが、芽胞は耐熱性であるため注意が必要です。耐熱性がきわめて高いため、失活しません。訂正依頼・報告はこちら合格判定ができる模試を新しくはじめました。過去問.com(過去問ドットコム)は、過去問と予想問題の解説つき無料問題集です。試験対策の勉強方法として、無料で過去問題にチャレンジすることが出来ます。1問1答形式で解答・解説を確認することができ、試験問題をランダムに出題する機能も備えています。パソコン、スマートフォン(スマホ)から無料でご利用いただけます。評価の投稿や、学習履歴の保存、付箋メモの利用には無料会員登録が必要です。確認メールを受け取れるメールアドレスを入力して、送信ボタンを押してください。]ボタンを押してください。メールアドレスパスワード※パスワードを忘れた方はこちら※新規会員登録はこちらログアウトしてもよろしいですか。]ボタンを押してください。付箋は自分だけが見れます(非公開です)。1日100枚まで無料で使えます。