左が玄関、右が奥でし。この右に親方がおられやし。飲み物を聞かれたので、お酒と答えると銘柄を聞かれるまでもなく登場。雁木活性にごり(なはず。大きく写しておりやしが、ぐいのみくらいでし。にごり特有のすっきりさっぱりほのかに甘く、しゅわーっとスパークリング。しょうゆベースで煮てありやし。二枚貝は変に生煮えだとがっかりしやし。これはしっかり煮てあるものの、味はひぜうにほのかであり、固くなってないでし。煮はまぐりはお目当てでしたが、一品目だとは思いやせんでした。にぎりもんまいでしが、これはんまいかったでし・・・深みといふか、複雑といふか、味やかほりを口の中で探していく感じでした。そぎ切りのかわはぎが、芽ねぎに巻いてありやし。わさびが効かないのでガツンとつけてとのこと。きもじょうゆは余ったらわかめをと勧められやした。飯台がわりのお皿に、がりをはじめわかめ・海ぶどうが出されておりやし。しょうゆの量が絶妙でし。しょうゆのかほりと、きもがバランスよくマッチしており、且つしょっぱくないでし。きもじょうゆの中には、かわはぎと思われる身がサイコロ状に切って、すこーしだけ入っておりやし。いかの煮え具合がちょうどよいでし、歯ごたえがあるものの、固くないでし。噛んで、ごはんと共に混ざり合いのどに落ちていきやし。前半のお酒と合う、さっぱりかつ骨太なラインアップでし。あじの〆たものださうでし。実物は写真の2/3くらいでせうか。中におおばとしゃりとがりが入っておりやし。言われないと何のひかりかわからない感じでした。見た目であじと判る方いらっしゃるでせうか?すし匠の青物ののり巻きのルーツみたいなイメージでした。型をみると、ネタが大きめでし。理由は白身でさっぱりだからでせう。しゃりの分量も計算されてやし。最後にさごしのうまみがちらっと来やした。向かって右は利尻(だったと思う)のエゾバフンウニ、左は壱岐のアカウニとのこと。アカウニといふのは初めてでし。東西といふか南北といふか、離れた場所からの二品でしね。ウニが出てきたので、お酒を飲み干し、辛口に変えてもらいやした。うまみ強めのねたにはもってこいでし。アカウニは、海から揚げると赤くなる(見える)からアカウニといふのださうでし。ムラサキウニに近い、もっと繊細な味でした。思ったよりもこってりしてやせん。親方いわく『ウニももう終わり』とおっしゃられておりやした。このお言葉を聞くと納得がいきやし。うまみオンリーのウニではなかったでし。極限までうすく仕立てられたおだしも、その要因かもしれやせん。煮切りがぬってありそのままとのこと。昆布〆でしが、昆布だー!といったものではありやせん。〆の技法のひとつであり、昆布で〆ただけ、といった感じでし。このへんから親方のすしが、和食の引き算に感じてきやした。調味料はおろか、素材からも、いらないものを取り去る、といった印象でした。じつは、鮭児といふものを食べるのははじめてでし。知ってはいるもののお目にかかれなかったでし。高級なのも理由でしが。あぶらくささが全く無く、鮭のかほりもほとんどしやせん。身のやわらかさがしゃりと合いやし。これは握りのねたとしては最上級だと思いやした。江戸前のさばと言われたと思いやし(間違ってたらもしわけなしでし)。〆さばといわれると酢〆でしが、塩のみとのこと。しょうがとねぎでせうか、薬味がのっておりやし。伺ったら、『背から』と勧められたので、背から。背のほうは当然さっぱりしておりやし。さばの風味は削られており、生よりもすこししまった赤身の味でした。はらは、あぶらがこりっとしており、こってりしておりやし。ひかりが連続してきやし。ひとつ前のさばと相反して、グッと野性味の残る〆でした。握りなのかもしれやせんね。大きさがちょうどよいでし。酢の加減が奇跡的にちょうどよく、さっぱり食べられやした・・・しかし、難解でし。判りやすい『んまい』ではありやせん。何えびか、忘れちゃいました。赤酢でおぼろがのっておりやし。赤酢のしゃりは、けっこう強烈で、ツンとくる刺激がありやした。なんにもしてないすじこださうでし。ごはんにのっており、中央にすこーしだけトロが入っておりやし。生のすじこって、すんげーでしね。いくらの雑味といふか、強すぎるうまみを削った上品な味わいでした。醤油漬けが大葉・のりで巻いてありやし。思ひ、一個はしばらく経ってから食べてみやした。タイミングを逸しやしたが、大葉が主張するやまいも漬けもんまいかったでし。これは出した方のお心遣いを考えると邪道でし。写真撮らなかったでしが、もうひとつお酒を頼みやした。写楽(会津)を出されやした。これはけっこう太いお酒でした。んまいのでしが、この手のお酒を飲むと、弱いのでお酒も食べるのも止まってしまう恐れがありやし。電車で帰るので、お酒はこれでおわりにしようと思いやした。一週間寝かせたと聞きやした。ぶりなのにぜーんぜん脂っぽくないでし。舌の上には脂のコクがうっすらと巡りやし。煮切りがぬってあり、手前の七味をつけて、とのこと。『貝は今一番無い時期』と親方がおっしゃっておられやした。このほっき、でっけーでし。これくらいだと、ほっき本来の生臭さが出るはずと思うのでしが、無いでし・・・七味でしが、ごまの風味がすんげー合いやした。さごしはわさびと大根おろし、ぶりは写真見て気づきやしたがからしのやうなものと大根おろしが乗ってやし。皮目を炙ったかほりの良さと、皮ぎしのうまみ。これはあっしでもわかりやした。実は、一番最初の箸休めはたくあんでした。すんげーんまいたくあんだったのでしが、撮り忘れやした。このメロン、乗っているおかかとのマッチがすんげいんまいかったでし。このへんで、『どうしますか?』と聞かれたので、もう少しいってみると答えやした。覚えておりやせんが、エクストラステージでし。にぎりメインで、とおねまいしやした。これも一週間寝かせた、と聞きやした。酸味が出ているとのこと。煮切りがぬってありそのまま。これは、もはやトロではない、高次元の食べ物になっておりやし。サイマキのことでしね。かるく炙ってありやし。小さ目で、んまいえびでし。このえびが一番すきな味かもしれやせん。えびってうまみがつよいので、にぎりを食べ、口の中で味わっているうちに飽きてくることがありやし。先に出てきたサイマキの頭でし。かるく炙ってあったと思いやし。えびの頭の炙ったものはすし匠ではおなじみでし。みそがこってりしていてんまいでし。身と同じく、頭もあっさり目であっしの好みでした。この手のものにはお酒が必要なので少なくなった写楽を呑み干し、お酒は終了としやした。煮切りがぬってありそのまま。希少なものと認識しておりやし。あっしが食べても良いのか?と一瞬たじろきやしたが、出されたものなのですぐにいただきやした。コレクションといった厳しい観点から見た『おいしいにぎり』でした。細かい包丁が、食べやすくしておりやし。ほかにもぶりが出されたので、ぶりと思って食べたのでしが、まぐろのやうなかほりと味でした。