本店を置く北京ダックのレストランチェーン。1890年)によって創業された。楊はそれまで一般的であった「燜炉烤鴨」に代わって「掛炉烤鴨」の料理法を考案し、1952年には公私合営業となり、現在は楊福来が支配人を務める。外部リンク概要[編集]全聚徳を代表する料理は北京ダックである。焼き上げるまでの各段階で要求が非常に高い。全聚徳の北京ダックは生後100日未満の体重2.5kg以上のアヒルを使用している。食肉処理に際しても、アヒルの右脇下より小さな切れ込みを入れ、処理担当者が2本の指を入れて内臓を取り出した後に洗浄を行う。洗浄の後で処理担当者は口で息を吹き込み、麦藁をアヒルの尾に差込み清潔な水をアヒルの脇下より流し込んで絹糸で縫合する。処理完了後、アヒルを鉤にかけ、窯の中で焼く。外側が焼け内側に火が通ると、皮に油が染み出してくる。して焼き上げられた肉はジューシーで、脂がのっていながらもしつこくない味を出すことができる。全聚徳では果樹(ナツメ、ナシなど)の木を用いてアヒルを焼き上げる。これは果樹の木質が固く焼き上げるのに適し、また火勢も十分であるためで、焼きあがったアヒルにはやや樹木の香りが残る。焼き上げながらアヒルの表面に油を刷毛で塗る作業があるため、窯には扉が設けられていない。(長城を見ずして男に非ず、北京ダックを食さないのは遺憾の極み)」という言葉があるように、多くの観光客などで賑わい、現在の年商は7億人民元、年間300万羽以上のアヒルを500万人に提供している。食事の際には会計後に店員より記念葉書が手渡され、それには今回の食事に用いたアヒルが全聚徳で提供された何番目のアヒルであるかの数字が記されている。今後の展開[編集]2008年の北京オリンピックにあわせ、前門大街は大規模な再開発が行われた。新規オープンした[1][2]。海外展開も計画されており、2008年にはオーストラリアメルボルンに出店、更に台湾高雄市への出店も計画されている[3]。日本における展開[編集]日本国内では、東京都内に銀座店と新宿店の2店を構えている[4]。デモで、新疆ウイグル自治区ウルムチにある同店2店舗にて、ロビーの床に敷かれた「小日本人は入るな」「小日本は出ていけ」と記された日の丸を踏みつけたり、日の丸の上で両手を挙げたりする中国人の姿が見られた。店舗では「わが中華を愛し、国恥を忘れず、日本製品をボイコットしよう」などとして署名活動も展開している[5]。外部リンク[編集]ウィキメディア・コモンズには、全聚徳に関連するカテゴリがあります。全聚徳(日本語)この項目は、企業に関連した書きかけの項目です。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。開発者Cookieに関する声明モバイルビュ。