KITCHEN(チエズ・キッチン)代表廣瀬ちえ先生に"べっぴんメニュー"を教えてもらいます!料理上手のポイントはズバリ「みりん」の使い方です。いかは足を切り軟骨を抜く。皮・わた・目・口ばしを取り除いて洗い、1cm間隔で切り込みを入れる。足は1本ずつバラバラになるように切る。Aの材料を入れて混ぜ合わせ、【1】のいかを30分浸ける。別のボウルにBの材料を入れて混ぜ合わせ、ソースを作る。フライパンに菜種油を入れて熱し、【2】のいかを取り出して両面火が通るまで焼き付ける。残ったAの調味料をフライパンに入れていかに絡め、火を止めた後に青ねぎを加える。【4】をお皿に盛り、【3】のソースと青ねぎを添える。<みりんポイント>いかをみりんに浸けることで、軟らかく焼きあがります。みりんをソースに加えて加えると、上品な香り・コク・まろやかさが生まれます。まなさん醤油とみりんの焼けた香ばしい香り。みりん効果でいかの臭みは全く無く、とても柔らか。ごまのコクを感じられるソースといかの風味の一体感がたまりません。CO.,LTD.PCサイトはこちら。