パン焼き今年の四月に初めて食パンを焼いてみて以来、毎週毎週ほぼ2回はパンを焼くようになった。焼くって、要するに、トーストではなくって、粉からパンを作るホームベーキングですが。自家用には十分なレベルに達し得たので、ここいらでひとつ、マンネリな当ブログにも変化を加えるべく、ちょっとパン焼きのネタでも加えるかと。直近ではレーズン山食焼きました。自家用だから、こんなもんでいいよね!あんパン焼くのも好きです。これがうちのあんパンなんです!バターロールの生地でこしあん巻いて焼いてます。パン焼きの技法やレシピに関しては、ネットにいくらでも転がっているわけですが、やっぱ、こういうのは何かひとつしっかりした教科書的なレシピ本が欲しい訳です。した教科書的なレシピ本というからには、初心者でも簡単!とか簡単を強調したものは却下です。簡単ではないものを手抜きして簡単にしたものはだめです。レイトスターター向けのピアノ教則本で有名曲を簡単にしたものがありますが、正にあんな感じでしょう!なにこれ!!バカにしとんのかっ!!!!って感じ。したものを、それは簡単ではないかもしれないが、それでもしっかり説明してあるのがいいのですよね。昨今流行の料理研究家系のは最初から却下ね!で、ネットや図書館で調べ回ったあげく、今ではこれ『パンづくりに困ったら読む本』(池田書店)に落ち着きました。200頁もありますが、扱っているパンはバターロール、山食パン、フランスパン、ブリオッシュ、クロワッサン、及びそれらの若干のバリエーションのみと少ないのですが、その代わりに説明が濃いです。僕はこの本の説明とやり方でやっとまともなバターロールができました。バターロールは、しばしば初心者向け扱いですが、実は難しいと思います。工程が多いでしょ?分割して、まるめて、のばして、棒状にして、のばして、巻いて・・・その工程ひとつひとつに注意点があるのだから、やっぱムズイよ。その点、食パンはバターロールに比べて簡単でしょう。工程少ないし、型に入れて焼く訳だし。工程が少ない方が失敗の蓄積も少なくて済むんだからさ。最初は教科書通りにやっていても、やがて我流が混じってきます。「計量」なぁ~時には0.5g程度の精密さで計量を要求されるんですが、無視!なんつーかね、結構、アバウトでも大差ないです。いつもバターロールなら粉200gに対してバターは30から50gまで適当。卵は、つや出し用を除いて残り全部!砂糖も30g程度で適当。全粉乳も10g程度で適当!それでも美味しくできてます~ああ、ドライイーストはしっかりはかるなぁ。1g多くても気にしない!0.5g単位の指定なら多い方でいっときます。ドライイーストは赤サフばっかです。金サフもありますが、砂糖が15%BP位なら赤で十分いけてます。技法的なことなんか、僕のような初心者が出る幕じゃないし、ノーコメントで。いや、食パンはポーリッシュ法のんが好きです。ビリオン75%でフランスパン粉25%でいってます。フランスパン粉の分を前晩から仕込むわけですね。粉はビリオンが一番気に入ってます。パンの主材料は小麦粉なので、小麦粉はいろいろ試してみないと。地方都市のスーパーなんか、たいした種類はないのですが、ネット通販ならよりどりみどりですな。僕のパン焼きに関して最大の大革新といえば、じゃん!!業務用天板の導入!!!でした。