勉強会レポート2015-11-25こんにちは。今回、大阪仕入チームの今井講師による社内セミナーが行われました。テーマは日本ワインです。日本ワインについて日本のブドウ生産量は20万トン。その内の約1割がワイン用です。世界ではブドウ生産量の80%がワイン用であり、日本では生食用の生産が、とても多い事が分かります。いうのも、日本は他国に比べて、ワイン造りが難しい環境とされています。その理由には、梅雨や台風が栽培サイクルと被ってしまう点や、雨の影響を避ける為の棚仕立ては、本来ワイン用ブドウ栽培には向かない点などがあげられます。その為、ヨーロッパなどのワインと比べるのではなく、日本独自のものとして見ていくことが必要。今では、不利な環境の中でも、日本ワインは着実に品質が向上しているのです。日本は海外に比べると、ワインの原産地呼称法の整備はまだまだで、これからといえます。ワイナリーなどがあります。最近の注目ワイナリーには、小さな個人経営が多く、海外でワイン造りを学び、日本で独立している生産者もいらっしゃいます。実際に私の友人夫婦もフランスから帰国後、北海道でワイナリーを立ち上げました。テイスティング日本では、沖縄以外の46都道府県でワイン生産が行われています。その中でも、今回は山梨ワインにスポットを当て、下記のブドウ品種のワインを試飲しました。ヨーロッパ系ヴィティス・ヴィニフェラの甲州。アメリカ系ヴィティス・ラブルスカのデラウエアとアジロン。日本の交配品種マスカット・ベリーA、ブラッククイーン、ヤマ・ソーヴィニヨンの6種類です。品種は知っていたけれど、こんな味わいなんだね!と皆、熱心に試飲していました。日本を代表するブドウ品種といえば、甲州。こちらは山梨の勝沼醸造が造る白ワインです。柑橘系のさわやかな香りに、柔らかく上品な果実味があります。サラダ系の前菜にはもちろん、煮物やお寿司などの和食にも良く合います。個人的には、一時期、国内のワイナリーを良く訪問していたので、今回のセミナーで日本ワイン熱が再燃!また勉強しに訪ねてみようと思いました。皆さん、一緒に日本ワインを盛り上げましょう。この寒い冬には日本ワインとお鍋がぴったりです。ワインの知識2015-10-30シャンパーニュ好きの方の中には銘柄の中に「ネクター」という商品があるのをご存じの方も多いかと思います。この「ネクター」はシャンパーニュ・メーカーがよく甘口のシャンパーニュに使用している名称です。シャンパーニュの名前は、ワイン加えた「門出のリキュール」の糖分量によって呼び方が変わります。規定によりますと・・・と、きっちりと決まっています。多く商品が存在する「ブリュット」は12g/L以下ですね。この表の中には肝心の「ネクター」に言及がありません!そこで私、弊社のバイヤーに「ネクターとはなんぞや」を聞いてみました。バ)ああ、それ、AOP法上の甘辛度の規定には存在しない名称ですよ。ネクターという名称が使われています。「ネクタル」はギリシャ・ローマ神話の「不死の生命を与える神酒」が語源で、転じて「花の蜜」となり、甘い飲み物を指すようになり、現代になって「果汁に甘味料を添加したジュース」にも用いられるようになりました。砂糖が貴重品だった時代、甘いものがいかに大切かが分かるお話ですね。ネクターの特徴かと思いますよ。・・・なるほど、勉強になります。因みに、「ピタリの数値」のときはどうなるかというと(たとえば17g/Lのときはエクストラ・ドライ??セック??)、「トレランス」という名の「遊び」が適用されるとのこと。どのカテゴリーでも規定の上下3g/Lまでは「生産者の判断でどっちでもよいよ」と規定されているそうです。筆者、シャンパーニュさんに「そんな細かいことを気にしてはいけないよ。ゆとりをもって私たちを楽しんでくださいね」と諭された気がしました。このネタ、ソムリエの試験にも出てこないようなことですので、覚えても意味はありません。勉強会レポート2015-10-14営業部の赤尾です。モトックスでは社内勉強会の一環で、テイスティング能力を上げるための講座があります!ブラインドで赤白各2つずつのテイスティングを行い、テイスティングコメントを磨くというもの。今回はどんなワインをテイスティングしたのでしょうか。外観を見て香りを感じとります。口に含んで果実味や酸、タンニンなどを感じ取ります。みなさんも、コメントを見ながら、どんなワインか想像してみてくださいね。香りは・・・白い花、白桃などのやわらかく少しボリュームのある香り。品種は何だろう・・・?ポイントは甘みと酸のバランスかしら?ボリュームはありそうだけど、中程度。香りは・・・とっても清々しいフレッシュなハーブや、絞りたてのグレープフルーツのような爽やかな香り。香りは・・・チェリーやアセロラなど小さな赤い果実味の甘酸っぱいような香り。清涼感あるハーブや森林の中にいるような爽やかな香りも。味わい・・・香りのとおり甘酸っぱいチェリーなどの赤い果実の味わい。滑らかな完熟フルーツの口当たりと溶け込むような綺麗な酸とタンニンがスルリスルリとグラスが進むミディアムボディの赤ワイン。なんかだ軽やかだけど完成度の高いワインのような気がしますね。香り・・・ブルーベリーやカシスなど完熟したベリー系の果実の香り。濃厚そうな香りがするけど、どこかハーブやスパイスのようなすーっと抜ける香りも。味わい・・・濃縮したベリーソースのような滑らかな口当たり。酸味は感じられ、タンニンもきめ細かいながらも存在感がワインを引き締めている。口で感じた味わいを言葉で表現するのは、本当に難しいことです。感覚も人によって違うこともありますし。そのワインが濃いワインなのか、軽快なのか、辛口なのか甘口なのか、渋いのか、なめらかなのかは明確に伝えるポイントですよね。何よりも、聞いた人が「わかりやすい」「美味しそう!!」と感じてもらえるコメントがいいですね。勉強会レポート2015-08-24営業部の堀です。今回は今年第二回目のフランス・ロワール地方の社内セミナーが行われました。テーマは、ペイ・ナンテ地区、アンジュー・ソミュール地区、トゥーレーヌ地区です。ペイナンテ地区ミュスカデを代表する産地と言えばペイ・ナンテ地区。地味な様で昔から多くの方に親しまれているミュスカデ種はブルゴーニュ地方から伝わったとも言われており、別名をムロン・ド・ブルゴーニュと言います。訳してブルゴーニュのメロンです!可愛いですね~。発生した澱をそのまま底部に残し、保存させる事で更に旨味を引き出すのです。全ロワールワインの4分の1を産出するアンジュー地区。大半は世界的にも有名なロゼワインのロゼ・ダンジュが造られます。その他、赤・白(辛口~極甘口)、泡と多様なワインが造られ、AOCはなんと25もあります。サヴニエールサヴニエールではもともとシュナン・ブランの甘口を産出していましたが、最近では辛口が主流となりつつあります。世界的にも有名な区画のクーレ・ド・セランが7ha、ロッシュ・オー・モワンヌ33ha、この2つの地区は2010年に独立のAOCとなりました。その他の地区のシュナン・ブランに比べると厚みがあり酸も高く、長期熟成に適しており非常にポテンシャルのあるワインが造られます。トゥーレーヌ地区ロワール観光地としても有名なトゥーレーヌ地区。ここにも様々なAOCが存在しますが、代表するワインといえばシュナン・ブラン100%で造られる白ワインのヴーヴレとカベルネ・フラン主体から造られる赤ワインのシノンです。モトックスにも自慢のヴーヴレとシノンがありますので後程ご紹介いたします!いよいよテイスティングです。シュール・リー」フルーティーな味わいがメインではありますが、シュール・リーを名乗れるこのワインは、そうではないワインに比べて、旨みの出方が全然違います!ふくよかな丸みがあり、アフターに綺麗な酸味が長く続きます。ヴァン・デュ・ノール」レモンやライムの柑橘系の香りが爽やかで、シャープな酸にミネラルがしっかりと感じられます。本当に綺麗なワインで、実はこのワインが今回テイスティングしたワインの中でも一番人気でした。セック」1995年からビオディナミで葡萄栽培を続けるドメーヌ。柑橘系やカリンのアロマ。ヴーヴレは決して早飲みのワインではない、という信条で熟成して飲み頃を迎えたワインだけを出荷する造り手。シュヴローのヴーヴレとは対照的で熟成による柔らかさと複雑味が特徴的なワインです。レ・パンセ・ド・パリュ」カベルネ・フランに感じやすい青みがなく、果実味が豊かでエレガント。シノンの印象が変わりました。まとめご紹介したワインの他にも5種類程、飲み比べを行いました。AOC、品種、生産者の違いにより様々な味わいのワインが造られるワイン。皆様も是非、お試しいただき、美味しいロワールワインでまだまだ暑い夏を乗り切りましょう。最高品質のボルドー品種(カベルネソーヴィニヨンやメルロー)のワインを生み出すために立ち上げたワイナリー。2005年ヴィンテージでカリフォルニアトップカベルネの仲間入りを果たしました。ヴィンヤード】を設立。この地で栽培を開始しました。「オーガスタ・ナショナル・ゴルフクラブ」で提供されるなど国際舞台で華やかなデビューを果たしました。タイラーさんに来日していただき、セミナーを開催していただきました!ピノノワールの味わい構成する大きな要素は【気候】だとタイラーさんは語ります。涼しい環境であることが、味わいの骨格を形成し、フレッシュでアロマティックにしてくれるんだそうです。「ブルゴーニュの生産者なら、まず真っ先に【土壌】を持ってくると思うよ。カリフォルニアは一番【気候】が大事。サンタ・リタ・ヒルズは風が強く吹くので、凝縮度が高くなるのだそうです。「ピノノワールは土地を映し出してくれる、味わいにそのまま表れるんだ。ピノノワールは造りやすい一方、少し間違えれば味わいはぐちゃぐちゃになっちゃうんだ。」と、タイラーさん、ピノノワールに対する熱が伝わります。Pick】と書いていあるのは、収穫のタイミングが違うことを表しています!そしてその上に書いてあるナンバーは苗木(クローン)が違うもの。このようにすこしずつ違いのあるものをブレンドして味わいを決めていきます。その味わいは変わってきています!特に変化が面白かった2つをご紹介!1同じ苗木(クローン)、同じ畑の収穫が違うもの早摘みはスパーイシーでイキイキとした赤果実の味わいに対して遅摘みはフレッシュさよりは奥深さを感じる味わいに。色合いもやはり遅摘みの方が濃い印象でした。2同じ畑の苗木(クローン)が違うもの収穫日、醸造方法は同じで造っているもので比べてみました。サンタ・マリア・ヴァレーで造られた1本。フレッシュなプラムを思わせる赤果実味が感じられます。どことなく果実由来の甘みを少し感じる味わい。限定!【サンタ・リタ・ヒルズ】のピノノワールサンタ・マリアより南に位置するのは、サンタ・イネズ。この中にサンタ・リタ・ヒルズが存在します。ブラックベリーなどの凝縮感のある味わいが特徴的でした!タンニンもしっかり感じ、スパイシーな味わいですが、酸味もしっかりと感じることが出来ます。サンタ・リタ・ヒルズは強い風が吹くため、凝縮度が高くなるそうです。こちらは変わって男性的な味わいだとタイラーさんはおっしゃっていました。赤尾さん講師による社内セミナーが行われました。サントル・ニヴェルネ地区。この地区では、ロワールワインの中でもトップの人気を誇るサンセールとプイイフュメが産出されます。サンセールとはサンセールは14の村から造られます。タイプとしては白・赤・ロゼを造る事ができますが、特に白が秀逸。世界のソーヴィニヨンブラン人気の火付け役であり、味わいのスタイルはすっきり辛口、すがすがしいハーブの香りと引き締まった酸を持ちます。多い地形で、その斜面に伴い微気候(ミクロクリマ)土壌・・時代や質の違うど土壌が入り組むプイイ・フュメとはサンセールと対岸に位置するプイイ・フュメは7つの村から造られます。タイプはソーヴィニヨンブランの白のみ。畑は高台状のなだらかな平地で、サンセールに比べると、柔らかく落ち着いた印象です。FUMEのFUMEはフランス語で「煙、蒸気」の意味。一説、このあたりには濃い霧が発生しワインに影響を与えている事から蒸気を想像させる為につけられた名前?もう一説はソーヴィニヨンブランのスモーキーな香から煙を想像させるので、フュメと名付られたとも言われています。メヌトゥー・サロンとはサンセールから西へ地続きのマイナーAOCのメヌトゥー・サロンは10の村から造られます。タイプは白・赤・ロゼと造られますが、どちらかというと赤のピノノワールが優秀。ロワール川から内陸で平坦な土壌です。皆さん、真剣に受講中。自然を大切にした栽培とワイン造りを行う家族経営の生産者ミッシェル・トマ。青リンゴを想わせるフルーティーなアロマが心地よく、華やかな果実味とバランスの良い酸があります。2013年】ミッシェル・トマの限定生産ワイン。キウイや柑橘系果実の爽快な香り、シャープな酸味にミネラル感がしっかりと感じられ、まさにシレックス土壌を感じられるワインです。区画ごとの醸造でテロワールを表現することにこだわるドメーヌ・フアシェ。グラン・シャンは白桃の風味があり、オイリーな口あたり。華やかさを持ち、いまちょうど飲み頃を感じさせてくれます。2012】グラン・シャンに比べて、骨太な酸度をもち骨格もしっかりとしています。硬さを感じますが長期熟成のポテンシャルとミネラルを持つ素晴らしいワインです。輝きのある色調、白い花や桃を想わせる香り、そしてプイイフュメ特有のスモーキーな香りが複雑さを与えます。バランスの良い果実味があり、キりっとした酸が全体を引き締めます。優れたビオディナミのドメーヌ」として専門誌でも紹介される造り手。まろやかな果実味があり、骨格がしっかりとあり複雑味が感じられます。これら以外にも他社ワインを合わせて全部で11種類のワインをテイスティング。全てソーヴィニヨンブランなのに、地区や生産者の特徴により、こんなにも味わいの差があるなんて!やっぱり飲み比べは大事ですね。ロワールワインのファンになりました!初夏はソーヴィニヨンブランがとても美味しく飲める季節です。皆様も是非お試しくださいね。勉強会レポート2015-06-01お久しぶりのセミナーレポートです。2015年第一回目のイタリアワイン講座です。講座の様子を営業部の内藤がお送り致します。今回の講師はモトックスでもイタリアに見識が深いI橋先生の久しぶりとなるイタリアワイン講座!!テーマ「イタリアのマイナー品種について」です。イタリアイタリアでは土着品種と呼ばれるその土地でしか栽培されていないブドウ品種が数多く存在します。その数推定でなんと2000品種!!イタリア政府で認定されている品種でも496品種もあるのです!!グループワークにて...そんな土着品種の多い、イタリアワイン。ワインのプロであるモトックスのスタッフも覚えるのが一苦労...手始めにイタリアの土着品種を制限時間10分で50種をチーム戦でとにかく挙げて行きました。プロなら当然!!と言いたいところですが、全部挙げられたチームはなく...それだけイタリアの土着品種はプロでも苦労するところなのです。世界中で見てもこんなに多くのブドウ品種が存在するのは非常に稀です。イタリアではこんなにも多く土着品種が存在するのでしょうか?以下の理由が挙げられます。3.イタリアという国の統一が遅れ、小都市国家の時代が長かったこと4.地産地消の意識が高いこと(郷土料理と地元のワインの相性の良さ)マイナー品種についてでは実際、イタリアにはどのようなマイナー品種があるでしょうか?本講座では、近年日本でも注目を集めている4品種に主にスポットを当てて見て行きました。アスティ色:黒ブドウ古くから栽培されているブドウ品種で、アスティ地区の方言でグリニョーレの名に由来する。ブドウの中に多くある小さな種を意味する。