ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪トップページサイトマップスポンサーサイト上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消せます。ブログを引っ越しました!このブログを開いた当時から私のように写真をたくさん使ってる人には使いづらいなぁって思っていたのですが、写真が大きくアップ出来たりなどのいいところもあったりしてそのまま書いてはいました。写真をたくさん使うからなのだけど、1つの記事を書くのに写真の編集だけで1時間以上かけたり1つの記事を仕上げるのに最低でも3時間以上はかかってしまって。書きやすいブログはないかって実は2年くらい前から探してました。書きやすいと思えば、テンプレートが小さかったり、サービス内容が今一だったりしてたのでここまで来ちゃったけど、やっとこれだったら・・・と思うブログに辿り着けて長い休みの挙句に申し訳ないんですが思い切ってブログを引っ越しました。完全には引っ越しも終わってはなけれど、ここからは引っ越し先のブログから更新しますのでぜひ遊びに来てくださいね。このブログで書いた記事やコメントまで全部移す事が出来たので、このブログ内の過去の記事は上々に閉じていきますね。そのままにしておく事も考えましたがアダルト系の書き込みなど嫌なので。個人的にまた頼みに参るつもりでいますがこのブログでリンクしていた方々、新しいブログへのリンクの方もよろしくお願いします。ブログのタイトルもまた変えました(ちょくちょくすみません!)このブログを開いた当時はスイーツの他にも各国料理も沢山更新するつもりだったのにスイーツの方が面白くなってしまって気がついてみるとそればっかり、だったように思います。そのうちアレルギーになってからは「小麦無し」をテーマにしたので、どんどん視野が狭くなって、私自身がブログを書く事にあんまり楽しさを見出す事が出来なくなってもいました。沢山の事に「制限」の線を引いていたらなんだかブログを書く事も負担に思えたし息苦しさすら感じた事もありました。アレルギーになったばかりの時は今現在よりもずっと反応が強くなってた事もあるけど蓋も開けてみる前からもう小麦粉には触れてもいけないように、硬く構え過ぎていた事も今になっては分かってきてます。アレルギーって薬である程度反応を和らげたり抑える事があってもよくなったり治る事は今のところはないので、それならば!食べてもまだ「かゆいだけ」で、まだ触れても大丈夫な今だから小麦無しも、小麦ありも、あるいは小麦入りのお菓子をもう少し作れるんじゃないかって。これから作るお菓子のテーマに「小麦無し」は変わらないと思いますが。一度初心に戻ってここで心機一転して毎日更新!もう一度夢見てみようかと。(笑)◆◆◆ブログを引っ越しました!2012年、10月以後の記事はこちらから見れます。◆◆◆ブログを引っ越しました!2012年、10月以後の記事はこちらから見れます。◆◆◆小麦粉無しでは初めてガトー・ショコラを作りました。小麦粉無しでは挑戦してないジャンルは沢山あるけど、多分作れるだろうと思って後回しにしてるのはシュー。いくらなんでもこれは無理だろうと思ってでも、ダメ基で一度は挑戦してみようと思ってるのが織り込みパイ生地。それに、これがダメなわけないでしょっと、思っていたのがショコラ。粉の配合が少ないし、粉無しでも作れちゃうのだからね。飾りっけないガトー・ショコラを切ると、現れる丸ごとの栗の存在にハッと一瞬、驚いてくれたら嬉しい。チョコレートケーキの鉄則はやはりしっかりは焼かないでしあげる事。焼きムースと言う可笑しなタイトルにしたのも焼いたムースでもなければムースを焼いた訳ではないのですよ。(笑)焼きあがりの一歩出前で火を止め、とろける食感をイメージとし、それをお伝えしたかったから。120g作り方1クーベルシュール・スイートとバターを湯煎にかけ、とかす。2粉糖を1に加えてしっかり練る。3卵黄を22加えてしっかり混ぜる。※卵黄は一気に加えても分離したりはないけど3回くらいに分けて加え、その都度混ぜた方が作業しやすい。↓は混ぜ終わった状態。4玄米粉を3に加えて良く混ぜる。5卵白はハンドミクサーの低速にかけ、柔らかいメレンゲを作る。先が曲がるくらいの状態がベスト。64に5を加えてさっくり混ぜる。※砂糖が入ってないメレンゲなので泡が消えやすいのでけっして混ぜすぎなのがポイントです。7型に6を流し入れて栗の渋煮を置き、160°Cのオーブンに入れて35~40分焼く。ムースのように柔らかいショコラとそれまた柔らかめに仕上げた栗の渋煮は最高に美味しいけれどとろける食感であるが為にお上品に頂けるのは少々難問かもしれない。(笑)それならばと、マフィンカップにでも流して焼けばスプーンで?という手もあるのだけど、やはり一口頂く前にまるごとドッカンと構えてる栗の断面をまずは目で楽しんでもらいたいと願いは捨てがたい。☆コメントについてのお願い☆お名前にURLを貼ってくださっている方へのお返事は、皆さんのブログでさせていただいております。お手数でも、ブログをお持ちの方はコメントを書いてくださる折にURLを記入してくださるとうれしいです♪コメントを頂いている方のブログには訪問し、記事を読み応援のぽちっをさせていただいていますが手が回らない時は、それもかなわない事がありますので、本当に申し訳ありませんが、それでもいいと思ってくださる方のみ、コメントの書き込みをお願いします。ブログをお持ちでない方へのコメントはなるべく、このブログで。それもできない時もありますが、質問があった場合は、次の記事でコメントさせてくださいね。鍵コメや拍手覧のコメントもありがたく読ませていただいております。温かいお言葉、いつも本当にありがとうございます。無国籍料理もうちのキッチンでささっと作って食卓に並ぶとしたら格好いいですよね。家庭のキッチンから洋食から和食から韓国料理から中華等々・・・となるとその調味料がたまってしょうがないんだよね。思わずワインが飲みたくなるようなサラダを作ってみました。◆◆◆ブログを引っ越しました!2012年、10月以後の記事はこちらから見れます。◆◆◆ひとつのアイスクリームを8種類に、しかも簡単に、変身させてみました。「カメレオン」というタイトルをつけてみました。こちら、「ハウスのドリンク&スパイス」のモニターになっていたのに、中々エンジンがかからず後回しをしていたら、先週から体調が悪くて余計に遅れちゃって、もう、ギリギリ・・・(汗)マスカルポーネの自家製アイスクリームにチョイ足しして8種類のオリジナルアイスクリームになりました。そのままアイスに振るだけでもとてもインパクトな香りをつける事が出来るのだけど、これじゃあまりにも芸が無いので(笑)ナッツやドライフルーツなどを混ぜ、更にスパイスをちょうい足すという感じでしあげてみました。ヘーゼルナッツやピスタチオ、クルミは160°Cのオーブンに入れて10分ほど焼いて冷まし、細かく刻む。ボウルにアイスクリームとナッツ、それからシナモンシュガーを加えて練るように良く混ぜたら冷凍庫の中に入れて凍らせてからコーンに盛り、更にシナモンシュガーを一振り♪感想さくさくのナッツと滑らかな食感の合間にシナモンが程良く香って、とても上品な感じ。ドライアプリコットは熱湯にくぐらせ戻し、細かく刻んでアプリコットのリキュルをひたひた注いで一晩寝かせてから使う。アーモンドスライスはナッツ同様、オーブンでロースとしてから軽く砕く。アプリコットとアーモンドスライス、アイスクリームにアーモンドスシュガーを練るように混ぜて再び冷凍庫の中でしめてから、デコし、アーモンドシュガーを一振り♪感想どこかアーモンドの香りに似ているアプリコットとアーモンドスライスに、アーモンドシュガーと、ブランマンジェや杏仁豆腐好きな方にお勧めです♪ドライアプリコットと同様にレーズンと生姜の砂糖漬けを戻してラム酒と生姜のリキュルに漬けて一晩寝かせてから使う。こちらにはアップルジンジャーシュガーを合わせてみました。感想スパイスなのにとても清涼感のあるりんごの香りがしてたので、ジンジャーの爽やかな感じと一体感のあるフレーバーにラムレーズンがアクセントになってくれました。市販のチェリーのキル酒漬けを細かく刻んだのとグリュエドカカオ。これにはかカオスシュガーを。感想こちらは美味しくて当たり前!!って感じでした。(笑)リンゴをキャラメリゼして細かく刻み、カルバドスを注いでねかせてからキャラメルシナモンシュガーと合わせました。感想りんごとキャラメルとシナモンの組み合わせは言うまでも無く素晴らしい!マロンクリームと発芽玄米あられ。こちらはバニラシュガーと合わせました。感想さくさくのあられとマロンのコクをぐっと引き立たせてくれるバニラシュガー、最高♪缶詰めの洋梨を刻んで洋梨のブランディーで一晩寝かせてチャイシュガーと合わせました。感想今回のスライスの中で一番香りを強く感じたのがチャイスシュガーでしたので、ホットミルクにそのまま振りかけようかとも思ったくらい存在感のある香りです。最後になりますが、こちらはトースト用のガーリックのフレーバーなので、青いトマトジャムやドライトマトなどを使ってこのままアイスクリームに混ぜて行っちゃう?とも思ったのですが、一つくらいは変わった感じでもいいかと思い、ガスパチョを凍らせて、それとガーリックトーストを混ぜてみました。感想こんなのもあり!でした。いうか、ガスパチョって、ニンニクを加えて作ってもいいのですが、熱を加えないでしあげる料理なので、ニンニクは加えるとしてもほんのちょっと、隠し味程度ですよね。これはいい!凍らせてなっちゃってシャーベットするまでも無く、これからカスパチョには絶対ガーリックトーストを一振り♪ですねっ!一気に8種類のスパイスを使ったので組み合わせを間違わないようにメモして、それなのに途中であれ・・・??と、何度も確認しながら作りました(爆)しかも写真の編集の時も。一種にして変身!というのが一人でやってたのだけど面白かった!うちは子供たちが大きいけど、小さいお子さんと一緒に色々な素材を用意して作ってみてはいかがですか~?きっと盛り上がりますよ♪今回使ったアイスクリームは自家製のマスカルポーネのアイスクリームでした。これもね、確かに過程写真も撮ったしレシピも書いて置いたのですが、なぜか見つからない~!このスパイスセットが届いた頃すでに今日のレシピは頭の中で出来ていてアイスだけは早めに作って置いたので。(汗)でも実はね、うちの子供たちがこのスパイスが超気に入っちゃって毎朝トーストに振りかけながら2人で毎回盛り上がってましたよ(笑)8種類あると8種類全部食べてみたくなるモノみたいだね。(笑)これを振りかけるために毎晩「明日もトーストがいい」なんてリクエストしてました。お気に入りだったのがバニラシュガーとアーモンドシュガー、キャラメルシナモンシュガーだったようで、この3つは殆ど残ってないんです。終わったらきっと、「ママ、買ってきてよぉ~」と言われますね。最後にね、濃いめのコーヒーを入れてマスカルポーネのアイスクリームを入れてカカオシュガーを振ってみました。これって、「飲む・・・ティラミス?」トースト&ドリンク用スパイスの使い方アイデア☆コメントについてのお願い☆お名前にURLを貼ってくださっている方へのお返事は、皆さんのブログでさせていただいております。お手数でも、ブログをお持ちの方はコメントを書いてくださる折にURLを記入してくださるとうれしいです♪コメントを頂いている方のブログには訪問し、記事を読み応援のぽちっをさせていただいていますが手が回らない時は、それもかなわない事がありますので、本当に申し訳ありませんが、それでもいいと思ってくださる方のみ、コメントの書き込みをお願いします。ブログをお持ちでない方へのコメントはなるべく、このブログで。それもできない時もありますが、質問があった場合は、次の記事でコメントさせてくださいね。鍵コメや拍手覧のコメントもありがたく読ませていただいております。温かいお言葉、いつも本当にありがとうございます。◆◆◆ブログを引っ越しました!2012年、10月以後の記事はこちらから見れます。◆◆◆料理は盛り付け方一つを変えただけでも別物になっちゃいますね。今日の一皿、一見、ちょっぴり畏まった感じに見えるけど、原価は笑えるほど安い。このスモークサーモン、切り落としの少量パックで300円以下で買えたものですから。一般的に言えば、グレープフルーツとスモークサーモンのサラダ。盛り方一つでサラダが料理に変身した気がします。実際に食卓に出したのはこちらで、家族がこれを食べてる間にとなりのテーブルで撮影してた。(笑)ちょっと話それますが、他の方のブログをみてると食卓に沢山の料理を並べてご飯やスイーツなどもセットされた状態の写真がアップされてますが、これってとなりで家族が撮影する間に待ってるのでしょうか。うちの家族は待てないですね(汗)ちょっとおなかすいただけでも皆、死ぬぅ~って言うんだよ?なので、家族に先に用意してそれを食べてる間に自分は別の場所で撮影するパターンが多い。スイーツなら、自分の好きな時間にゆっくりと時間をかけて撮影できるけど、料理だとこんな難問があったのですね。あるシェフが「料理は他のアートのように作品を残せないので、後世に名が残る訳もなく、今認められなければ意味が無い」と言いましたが、本当にその通りだと思います。冷たい物も温かいモノも熱々のものも、別との状態で食べてもらうためには出来上がりのタイミングの計算が必要だし、食べてしまえば、何も残らない。他のアートにはない見返りがあるとしたらそれは食べての反応がその場で確認できるという事ですかね。この日も娘が「わぁ~、フランス料理みたい~♪」と言いながら目をキラキラさせながら食べてくれましたよ。原価安いし、大して手間もかけないのにその見返りは大きかった♪このピーマンの方もハンバーグの残りものにピザ用のミックスチーズとハーブを混ぜてからピーマンに詰めて焼いただけ。ハンバーグを焼いてる時に、フライパンに入りきらずにちょっとだけ残る時ってあるでしょ?そんな時にでもぜひ作ってみてくださいね。方1スモークサーモンはキッチンペーパーなどで表面の水分をふき取ってパッド等に並べて軽く塩コショウをふる。2グレープフルーツのスライスを1の上にのせて、ラップをし、冷蔵庫の中で一晩寝かせる。※果肉はあとでサラダに加えるので、2ではなるべく端の部分を使ってくださいね。3エシャロットは微塵切りにし、の材料のすべてを混ぜてヴィネグレットを作る。4ピーマンはへたと種をとる。使ったピーマンはこんなに小さい。別の名前もあると思うのですが、道の駅で見掛けて思わず買って来ました。一口サイズなので本当に可愛い。54に軽く塩コショウをふり、セイロ等に入れて1分くらい蒸して軽く水分を切る。6ボウルにハンバーグのタネを入れて種の1/3の量のピザ用チーズ、ローズマリーの刻み1枝分、黒コショウ少々を入れて良く混ぜ合わせる。75に6を詰めてローズマリーの枝を載せて180°Cのオーブンに入れて15分焼く。8サラダ用の野菜は氷水に浸してから水分を切りって皿に盛り、グレープフルーツの果肉の上に2を丸めてのせ、3のヴィネグレットをかける。サーモンに飾ったハーブはパーブルバジルなんだけど、庭で育ってるもので、綺麗だと思ってたけど写真にしてみると虫食い穴があった。(汗)カメラって凄いよね。ちなみにタイムやローズマリー、バジル、ミントなどを庭に植えておくと便利だよね。ヴィネグレットは、そのままドレッシングにもなるけど、ドレッシングの素?あるいはベースとして使うといいですよ。アンチョウービを刻んで加えるとか玉ねぎやニンニク、大根おろしを加えるとかでその時の目的に応じた味付けでオリジナルドレッシングが作れるのである程度の量を作って常備しておくと便利です。そのためにはオリーブオイルだと少し個性が強くて応用しづらいので、コクがあって乳化しやすいクルミオイルと癖のないサラダオイルやクレープシードオイル、あるいはひまわりオイルを同量に使うのがお勧めです。☆コメントについてのお願い☆お名前にURLを貼ってくださっている方へのお返事は、皆さんのブログでさせていただいております。お手数でも、ブログをお持ちの方はコメントを書いてくださる折にURLを記入してくださるとうれしいです♪コメントを頂いている方のブログには訪問し、記事を読み応援のぽちっをさせていただいていますが手が回らない時は、それもかなわない事がありますので、本当に申し訳ありませんが、それでもいいと思ってくださる方のみ、コメントの書き込みをお願いします。ブログをお持ちでない方へのコメントはなるべく、このブログで。それもできない時もありますが、質問があった場合は、次の記事でコメントさせてくださいね。鍵コメや拍手覧のコメントもありがたく読ませていただいております。温かいお言葉、いつも本当にありがとうございます。本文:献立クラブで紹介して頂きました。レシピサイト献立クラブで、このブログを紹介して頂いてます。ウィンドウズの玉手箱cottaのサマースイーツコンテストで、クランプリ頂きました。ピスタチオ&チェリー✿を記載して頂きました。◆レシピブログ・今日のイチオシ!ブログで記載して頂きました。上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。