トップアンケートはこちら模試出題に切り替え凝固材料とその原料の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。過去問の解説(3件)24正解は(4)です。ツノマタ(海草)この問題のポイントは、カラギーナンです。カラギーナンは、食品添加物として、よく使われています。食品の増粘剤として、トロミや粘りを出します。nqefpnql付箋メモを残すことが出来ます。11正解は(4)です。主な凝固剤とその原料は以下の通りです。・ゼラチン【牛や豚の骨や皮】主成分はたんぱく質です。・寒天【紅藻類:てんぐさ、おごのり】主成分は炭水化物です。・カラギーナン【紅藻類:つのまた、すぎのり】主成分は炭水化物です。・ペクチン【柑橘類の果皮、りんご】主成分は炭水化物です。ゼラチンは、牛や豚の骨や皮を原料とします。アルギニン酸塩は、昆布などを原料とする物質で、増粘材やゲル化剤、安定剤として使用されます。寒天は、紅藻類であるてんぐさやおごのりを原料とします。カラギーナンは、紅藻類であるつのまたやすぎのりを原料とします。