市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。Bate.1888体長30センチを超える。体側に褐色の横縞がある。模様から別名「マダラエビ」。「ホンエビ(本蝦、本海老)」、「アエビ」。成長によって名前が変わる。模様が刀の鞘を紐(ひも)で巻いたように見えることから。タイ釣りの餌になるほどの2、3グラムを「細巻」でかき揚げの材料。「巻」の小さいものを特に「小巻(こまき)」。20グラム以下のものを「サイマキ(さい巻)」、10センチ前後20グラム前後のものを「中マキ(中巻)」。生殖(交尾)は一生のうち一度だけ。産卵期は8月から10月。卵は一度脚で抱えない。孵化したものがノウプリアス期、ゾエア期、ミシス期(ともにプランクトン)生活を送り、稚エビとなる。水深15メートルから25メートルの内湾の砂泥地に棲息。クルマエビ類総論クルマエビの仲間は内湾に多く、南にいくほど種類を増す。外洋にいるイセエビとともにエビの代名詞的な存在で、古来より高級なものだった。代表的なものにクルマエビ、タイショウエビ、クマエビなどがある。最近ではブラックタイガーとして有名なウシエビ、そしてもっとも新しいバナメイなどが加わり、クルマエビの仲間も多種多様となっている。北にまで生息域を持つのがクルマエビ。人気が高く、しかも値段が高いので明治期以来養殖の研究が進められてきた。内湾の開発、汚染で激減したものを養殖がおぎなう形で発展してきた。この日本の技術が台湾などに移植され、経費の安さからウシエビ、最近ではバナメイなどの大量養殖が行われ、国内のエビ市場を席巻している。クルマエビ(本種)について江戸前の天ぷらやすしに欠かせないのがクルマエビ。都市部に隣接する内湾で多産し、味の良さから古くより高級エビとして需要の高いものであった。それが内湾の開発による干潟の減少、汚染によって激減。天然ものは非常に少ない。沖縄などからのものが目立つ。値段は1キロあたり5000円〜1万円と非常に高価。クルマエビは原則的に生きている状態で売られている。死ぬと極端に値を下がる。帯状の斑文はくっきりしていて、白っぽくないもの。味わい旬は晩秋から冬。夏から秋にかけてたくさん水揚げがある。殻は軟らかく、身はしまっていて熱を通しても強く締まらない。熱を通したときの赤の発色がいい。ゆでると赤く変色し、とても美しい。良質のタンパク質が多く、脂肪が少ない低カロリー食材です。エビの色素であり、加熱すると赤くなるアスタキサンチンには抗酸化作用があり、エビの殻にはコレステロール、血圧を下げるなどの効果がある。ナイアシン、βカロテンも多く肌を健全に保ち、目の疲れを取ります。基本的な料理法が天ぷら。揚げてほどよく締まり、実に甘味が強い。「江戸前」を冠する料理法のひとつ。生きているクルマエビを炭火焼きにしたもの。焼いた香りが強く、甘味が豊か。硬く締まらずほどよく口の中でほどける。一尾づつ丹念にゆで上げたもの。甘味が増し、ほどよい硬さ。小型をマダイ釣りの餌として使う。明治23年頃、愛知・熊本で畜養が始まる。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。