干し椎茸、みなさんはいつもどのようにして食べていますか?おいしくいただく秘密は、その「戻し方」にあるんですよ。今回は、干し椎茸の戻し方や、戻した干し椎茸の活用レシピをまとめてご紹介!きっと、干し椎茸の魅力に気づくはず。macaroniをフォローする"view"ツイートシェア共有はてブ干し椎茸の季節がやってきた!みなさんは干し椎茸、好きですか?一見、旬などないように思えますが、じつは秋が一番おいしい時期とされています。そんな、これからが旬の干し椎茸には、おいしく食べる秘訣があるんですよ。おいしさを損なわないだけでなく、むしろさらに旨みを凝縮させる戻し方があるって、ご存じでしたか?今回は、おすすめした干し椎茸の戻し方をご紹介します。併せて、戻した干し椎茸の絶品レシピもまとめたので、ぜひチェックしてみてくださいね。▶理想は、冷水で時間をかけて戻す昔から乾燥椎茸は、ゆっくりと時間をかけて冷水で戻すといいと言われています。お湯で戻してしまうと、雑味が多く出てしまい旨みがあまり出ません。椎茸の旨味成分と言われているグアニル酸は、水戻しするときの温度で生成される量が変動するのです。グアニル酸は温水では0.5mg、常温で20mg、冷水では160mg生成され、冷水戻しでは温水戻しの約320倍も差があります。冷水とは、水温5°Cほどの水を指します。どれくらい肉厚かによって、戻す時間が変わってきますので、注意してくださいね。ここから先は、ゆっくりと戻す時間のない人のための方法をご紹介します。▶スライスして早く戻すさっと冷水で汚れを落としたあと、袋(ジップロックが望ましい)や容器に水がひたひたになるまで水をはります。それを冷蔵庫にいれ、1時間ほどかけて戻しましょう。そのあとカサをスライスし、再度30分程度冷蔵庫で冷やしたら完了です。スライスすることで、水と接する面が増えるので、通常より早く戻すことができます。切り取った軸も食べれるので、捨てないで料理に使ってくださいね。▶電子レンジ耐熱容器に椎茸が隠れるくらいの水を入れ、電子レンジで2分ほど加熱するだけの、速効型の戻し方です。ポイントは、耐熱容器にしっかりとラップをかぶせること。ラップを水面と椎茸に密着させてかぶせます。▶湯戻しお湯で戻す方法もあります。手早く戻す方法としては、一番メジャーかもしれません。干し椎茸が隠れるくらいのぬるま湯と砂糖を耐熱容器に入れ、干し椎茸の傘の裏が浸るように並べます、そのまま1時間ほど放置。そのあと、戻し汁とともに鍋に移してひと煮立ちさせると、ふっくらおいしい仕上がりになります。砂糖を加えるのは、水の吸収を良くするため。塩にも同じような作用がありますが、吸収しすぎてしまうので、やはり砂糖が妥当でしょう。どのように保存すればいい?干し椎茸の最大の敵は、湿気です。開封後、すぐしっかりと密閉しないと、すぐしなってしまい風味が悪くなります。最悪の場合、カビが発生することも......。そこでおすすめの保存方法、は冷蔵庫です。乾燥剤があれば一緒にいれてもOKです。密閉容器にいれて冷蔵庫で保存すれば、最長1年は持つので、すぐ食べる予定がないときはぜひこの方法を試してみてください。戻し汁も有効活用させよう!干し椎茸を戻したあとの戻し汁、捨てていませんか?じつは戻し汁には、もともと干し椎茸の中に含まれていた旨み成分や栄養素が溶け出しているので、捨てるなんてもったいない!栄養満点で、健康にもいいんですよ。おすすめは、出汁として使うこと。干し椎茸の旨みを凝縮させた戻し汁は、加えるだけでコクがプラスされ、味に深みが出ます。▶1.干し椎茸と厚揚げの煮びたし出典:cookpad.com煮物は、あたたかいものばかりではありません。冷やしていただいても絶品なんですよ。寿司酢を使っているので、あっさりしていてとても食べやすいです。味がよく染みていて、食べると出汁がこぼれそうになるほどなのだとか。詳しいレシピはこちら(クックパッド)▶2.干し椎茸のポタージュスープ出典:cookpad.com戻し汁も、こんなおしゃれなスープに早変わりします。牛乳を加えることで、とてもまろやかな優しい味に仕上げてくれます。じゃがいもも入っているので、食感もまろやかになっていますよ。詳しいレシピはこちら(クックパッド)▶3.干し椎茸のステーキ出典:cookpad.com焼くだけの簡単レシピなのに、味がしっかり濃厚で白いご飯ともよく合います。お肉を食べたいけどダイエット中......そんなときは、お肉の代わりに干し椎茸で代用を。意外にもボリュームもたっぷりで、満腹感も十分得ることができます。詳しいレシピはこちら(クックパッド)▶4.干し椎茸の卵焼き出典:cookpad.comどうしても卵焼きって、味がワンパターンになりがちですよね。そんなときは、こちらの卵焼きでいつものお弁当に変化をつけましょう!だし汁がしっかり染みているので、醤油などがなくてもそのまま食べることができます。詳しいレシピはこちら(クックパッド)▶5.干し椎茸入り鶏そぼろ出典:cookpad.com材料をすべて小さく切って、炒めるだけのレシピです。小さいお子さんも大好きな鶏そぼろ。食べるなら、いっぺんに野菜やきのこ類も摂取しちゃいましょう。薄めの味付けにすれば離乳食にも使えるレシピは、常備菜として家に置いておきたい料理です。出典:pecolly.jp炊き込みご飯いえば、出汁がしっかりと染みたこの色ですよね!これからの季節にぴったりなこちらのレシピ。戻し汁も使っているので、味に深みが出ています。お好みで、油揚げや鶏肉なんかを入れてもおいしさが増しますよ。詳しいレシピはこちら(ペコリ)▶7.干し椎茸入りごぼうスープ出典:pecolly.jpやはり、干し椎茸から出る出汁は無駄にしたくない!そんな出汁を大切にしたスープになります。ごぼうや豚肉などからもそれぞれ出汁が出ていて、とても濃厚。する味に仕上がっています。詳しいレシピはこちら(ペコリ)干し椎茸の可能性は無限大!いかがでしたでしょうか?これからの季節に旬を迎える干し椎茸を、思う存分活用しましょう。保存がきき、アレンジもできる食材ですので、家に常に常備しときたいものです。出汁まで無駄にせず、素敵な料理に変身させましょう。戻し方を使ったレシピもたくさんあるので、時間がないときは素早く、時間があるときは時間をかけてゆっくりと、干し椎茸を戻して味わいを堪能してくださいね。いいね!コメント更新:2016年9月22日macaroniをフォローするツイートシェア共有はてブこの記事を見た人はこんな記事も見ていますこんな記事も見られてますコストコおすすめ調味料20選!定番から珍品まで料理の幅がグッと広がる!調味料レシピまとめコストコでは、ビッグサイズの食べ物や日用品を購入することができますよね。実は、調味料にもおすすめしたい商品が。なかには普通のスーパーでは手に入らないようなものもあるので、目が離せません!今回はそんなコストコの...レンジで簡単&節約にも!「なす」の主役級レシピ15選レシピまとめレンジ、オーブン、フライパンで作れる、簡単でおいしい人気のなすレシピを集めてみました。ゴマやチーズ、トマトに豆板醤など和風にもイタリアンにも変身します。お弁当やもうひと品欲しい時に作りたくなること間違い無し!食べたいけど太りたくない!夜食のおすすめレシピ10選レシピまとめそろそろ受験シーズン&年度末に突入ですね。夜中まで頑張っている受験生や仕事をしている人のために、簡単にできる夜食レシピを教えます。夜食を食べても太らないポイントもアドバイス!ダイエッターさんやヘルシー志向の人...Pinterestが発表!海外で注目の2017年「フードトレンド」ベスト8まとめインテリアやお料理、ファッションなどさまざまなテーマの素敵な写真をピンして楽しめるPinterestが、2017年に流行するであろうトレンドを発表しました。その中からフード&ドリンクに関するトレンドをピックア...オムライスソースの基本の作り方とアレンジレシピ13選。ケチャップの使い方が味を決める!オムライスレシピまとめケチャップソースのオムライスに飽きてしまったあなたへ。ひと手間かけたアレンジソース作ってみませんか?人気のものや簡単にできるものなど種類はいろいろ♩今回紹介するアレンジレシピは、オムライス作りをもっと...関連するまとめ記事こんなまとめ記事もあります赤ちゃんが食べやすい!「とろみ離乳食」のレシピまとめ離乳食レシピまとめ赤ちゃんの中には食べ物を飲み込むことが苦手な子もいます。そんな時には「とろみ離乳食」がおすすめ。とろみをつけることで飲み込みを手助けし、食べやすくしてくれるそうです。今回は、赤ちゃんが食べやすくなるとろみ離乳...ふわとろの幸せにひたろう♪「マシュマロクリーム」アレンジレシピ6選レシピまとめクリームソースマシュマロクリームはパンにぬってもコーヒーに入れてもおいしい☆ふわっふわの食感に今ハマってる人が多いそうです!マシュマロクリームの基本の作り方とアレンジレシピをご紹介。これさえあればいろんなお菓子にも応用でき...これがフレンチトースト?チーズケーキ風に変身アレンジレシピ「5」選レシピフレンチトーストチーズケーキレモンアレンジレシピまとめ食べたらまるでチーズケーキのようなフレンチトーストがあります。いつものフレンチトーストにちょっと一味加えたら食感、味ともにチーズケーキのように仕上げることができますよ!休日の朝ごはんに♡おやつタイムに楽しめる...おいしくて体にもいい!簡単「甘酒アイス」おすすめレシピ6選レシピアイスクリームまとめ甘酒というと、お正月に飲むものかな、ひな祭りに飲むのは白酒だったっけ...とか恥ずかしながらそんな知識でしたが古来は夏バテ対策に飲むものだったようですね。「飲む点滴」とも言われています。アイスにすると美味とい...おすすめの記事こんな記事も人気です♪macaroni料理スタッフ募集中です!レシピ開発から実演できる方、お待ちしてます女性利用者国内No.1グルメニュースサイト「macaroni」で、一緒に料理動画をつくりませんか?現在macaroniでは、日々料理動画の制作に取り組んでいます。そこで今回は実際に料理を作ってくれるスタッフを...冷蔵庫でしんなりしてない?「三つ葉」の簡単な保存テク4つ茶碗蒸しやかつ丼などに添えられる「三つ葉」。お家で買っても大量に使うことはなく、気がついたら冷蔵庫でしんなり。そんな脇役の三つ葉ですが、栄養素がたっぷり含まれていることをご存じですか?手間をかける価値がある三...いつもお酒を飲むと眠くなる...それって体にいいこと?悪いこと?カクテルいい気分でお酒を飲んでいるのに、なんだかまぶたが重くなる。そんな経験は多くの人がしていると思います。してお酒を飲むと眠くなってしまうのでしょうか。大きな口で頬張りたい♩都内3店舗で「バーガーフェス2017」を開催!資生堂パーラーが「こだわりの苺フェア」開催!その見た目にも味にもうっとり。»もっと特集を見るアプリで、もっと使いやすく。通勤やランチ、おやすみ前に、アプリでサクサク快適。した時間で、食のトレンドに詳しくなるアプリ。Reserved.入力されたトピック保存キャンセル。