ハチノス料理の第3弾。参考図書は『モツ・キュイジーヌ』(柴田書店)。フレンチの内臓料理を集めたものだ。フレンチでモツ料理?という方もいらっしゃるかもしれないが、結構うまいものがある。我々夫婦が大好きな銀座のフレンチのシェフは内臓料理を得意とし、氏の弟子がこの料理書にも参加している。『モツ・キュイジーヌ』を参考にはしたものの、同じようには作っていないので、結果的に今回採ったレシピを記述します。トリップは下拵え済みとする。1cm幅位の短冊に切る。2.フライパンで炒めて鍋に移す方法を採る。みじんに刻んだニンニク1個とタマネギ1個をオリーブオイルで茶色くなるまで炒める。乱切りニンジン1本分を加えて、更に炒め焼く。(参考図書ではニンジンの切り方はシャトーとなっていたが、減耗が大きいので乱切り。)トリップを入れて更に炒め焼く。カレー粉(大匙1程度)とパプリカ(粉末・大匙1程度)を入れて更に炒める。全体がむら無く炒まったら、鍋に移す。刻んだトマト2個と水500ccを入れて火にかける。ここでもスープの素なんか要らん。参考図書にも「水」としか指定はなかった。スパイスと多くの野菜で十分に複雑で立体的な味になった。アクを取り除いたら、クミンとコリャンダー(大匙1程度)とローリエ(1枚)を加えて蓋をし、とろ火でじっくり煮込む。コリャンダーはホールを指定していたが、うちにはパウダーしかなかったので、それを使用。2時間後、ピーマン、赤ピーマン(パプリカ)、エリンギ、オクラ、グリーンアスパラをそれぞれオリーブオイルで炒めて、鍋に投入していく。使用する野菜は、参考書を無視して冷蔵庫にあったものから適当に。クスクスの戻し方には色々あるようなのだが、箱に書いてあった方法を採用。熱湯で5分ふやかして、バターで5分炒める。ふやかすのは5分ではふやけすぎだと思われる。300gはちと多かったが、全部食った。クスクスと煮込みを別盛りにして、煮込みをクスクスにかけながら食うべし。最初にしっかり炒めたら、後は煮込むだけなので、大した手間も要らない料理ですな。煮汁の絡んだクスクスが美味いです。次の記事トラックバックこの記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)牛ハチノス(トリッパ)「牛ハチノス(トリッパ)」料理レシピのブログ記事から美味しそうなものを選んでみました。読み比べてみてください。