2011.それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。japonicus硬骨魚綱スズキ目スズキ科に属する海水魚。全長1メートルに達し、体は長く側扁(そくへん)する。体色は背側は青灰色で、腹側は銀白色である。若魚は背側や背びれに小黒点が散在するが、成魚では消える。渤海(ぼっかい)、黄海産のものは、成魚でも大きな黒点があり、有明(ありあけ)海産のものも小黒点がある。成育年齢により呼び名が変わるので出世魚とよばれ、東京付近では25センチメートルぐらいの1歳魚をセイゴ、50センチメートルぐらいの2、3歳魚をフッコ(中国地方ではハネという)、60センチメートル以上のものをスズキとよぶ。海産魚で、内湾や沿岸の瀬のある岩場や小石の多い所に好んですむが、成長や季節によって生息場所をかえる。若魚時代は内湾で生活し、また川にも遡上(そじょう)する。冬には沿岸の深みで越冬する。成魚になれば湾外の深所にすむ。雌は3年の終わり、雄は2年の終わりから成熟する。産卵期は11月から翌年1月の冬季で、外海に面した急深な岩礁性の沿岸部で産卵する。卵は浮性卵で、卵径1.22~1.45ミリメートル。水温14°Cのとき4、5日で孵化(ふか)する。1年で20センチメートル、2年で34センチメートル、3年で45センチメートル、4年で54センチメートル、5年で63センチメートル、6年で70センチメートルに成長する。口が大きく、幼魚は内湾の藻場(もば)でアミなどの小形甲殻類を食べ、成長するとエビ、カニ、ゴカイ、小魚などを貪食(どんしょく)する。美味な魚で、古代人もこの魚をよく食べていたことは、貝塚から骨が発見されることからもうかがえる。古くからめでたい魚として祝い事に供える地方がある。夏は脂肪がのり、もっとも美味で高価である。latusがあるが、この種は体高がやや高く、腹びれが黒く、下顎(かがく)の腹面に一列の鱗(うろこ)があることなどでスズキと区別される。この種はスズキと異なり川に入らない。[片山正夫]釣り船釣りでは、サイマキとよばれる生きた小形のクルマエビをおもな餌(えさ)としてねらう。東京湾では先調子の2~4.5メートル竿(さお)に中オモリ仕掛けか片天ビン仕掛けで釣る。竿先にくる魚信はかなり小さい。スズキよりもやや小形のフッコ級を船からルアーで釣る所もある。ルアーはプラグやジグといったものがよい。防波堤では生きたモエビのフカセ釣り、ルアー釣りだが、夜は電気ウキや電子ウキをつけイソメ類の餌をつけてねらってもよい。河口付近でもフッコ、スズキが釣れる。これにはブッコミ釣りが向くが、スズキ用のルアーでのキャスティングもヒットする確率は高く、この場合は日没時から夜がよい。磯(いそ)釣りはウキ釣り、ルアー釣り。カラーパイプと白色系の羽を組み合わせたギジを玉子形ウキと併用したものを使うと、磯や海岸線でも投げて引いてくる釣り方で楽しめる。[松田年雄]調理味は淡泊で、夏にうま味がのる。刺身、洗い、塩焼き、椀種(わんだね)などにするが、とくに酢みそで食べる洗いは夏の味覚の代表の一つである。島根県宍道湖(しんじこ)ではスズキの奉書焼きが有名である。スズキを姿のまま奉書で巻き、オーブンで蒸し焼きにして、熱いところをおろししょうが、もみじおろし、刻みねぎなどを添えたしょうゆで食べる。焦げた奉書の香りが魚に移って風味がよい。緑]民俗スズキは熊野の神の神魚とされる。熊野の神が川に落とした巻物を拾ったのがスズキであるといい、熊野の神職の流れである鈴木氏の者は、スズキを食べてはならないという古伝がある。『平家物語』の「鱸(すずき)」の章には、熊野信仰とスズキの関係が具体的にみえており、熊野詣(もう)でに行く平清盛(きよもり)の乗った船にスズキが飛び込んだのを、平家繁栄の前兆としている。スズキは、川にも上る大きな魚として神聖視されたらしい。愛知県東加茂(ひがしかも)郡の山村には、川を上ってきたスズキを簗(やな)でとって食べたところ、祟(たた)ったので、これを祀(まつ)ったという神がある。夜中に、名のある魚が通るから簗をどけろという声がしたが、そのままにしておいたら簗にスズキがかかっていたという。川に上ったスズキはとらない習慣があったのであろう。スズキは神饌(しんせん)としても特別扱いにされ、秋田県ではスズキの丸焼き2尾を婚礼のときに用いる風習があった。『古事記』の大国主命(おおくにぬしのみこと)の国譲り神話にも、神饌に大きなスズキを料理して供えたことがみえる。神奈川県茅ヶ崎(ちがさき)市には、河童(かっぱ)がお礼にスズキ2尾を持ってきて、かまどの上に置いていったという話があるが、これは火の神にスズキを供えた習俗の名残(なごり)であろう。Inc.それぞれの解説は執筆時点のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。