筍と帆立のカルパッチョ仕立てワインショップ・エノテカの公式ブログです。ワインと料理の美味しい話を更新しています。筍と帆立のカルパッチョ仕立て京都から美味しい筍が届きました。夫から、「白ワインに合う前菜で」とのリクエストがあり、カルパッチョ仕立てで頂くことにいたします。コンソメジュレと山椒の香り」ワインはパスカル・ジョリヴェの「プイィ・フュメ」です。ドレッシングは、トマトヴィネグレットにケッパーとディルとアンチョヴィを合わせています。山椒の香りがアクセントですが、全体的に優しいもの同士が織りなす、繊細で上品な味わいです。写真を撮り忘れてしまいました。お作りになる方は、ピンクペッパーを、是非。朝堀りの柔らかくてアクが少なく、そのまま春の香りを存分に楽しみたい!と思える美味しい筍は、清々しいロワールのソーヴィニヨン・ブランにとてもよく合いました。新年、あけましておめでとうございます。今日から仕事初めです。