データ食品における微生物汚染の実態"まめもやしはカロリーが低く、ビタミンや繊維を含む健康的な食品であるが、しばしば食中毒の原因となる。リステリア菌、黄色ブドウ球菌、セレウス菌、Aermonasである。大きな感染はカナダで起こったもやしによるサルモネラ菌食中毒で、600人以上の発病者が発生した。ppmの濃度の塩素水で処理した後のいずれでも種子の菌は直接培養では検出限界以下であった。ppmの塩素水で処理した群においてのみ菌が検出されなかった。発芽する前の緑豆の殺菌方法を検討している。菌を接種した種子300gを滅菌した網のかごに入れ、30Lの85°Cまたは88°Cのお湯にそれぞれ40秒または20秒間震盪しながら浸漬した。ppmの塩素溶液500mLに2時間浸漬した。CFU/mLの4菌種混合菌液に種子を撹拌しながら5分間浸漬し、その後21°Cで6?8時間風乾した。ppmの濃度の塩素水で処理した。ppmの濃度の塩素水で処理した後のいずれでも種子の菌は直接培養では検出限界以下であった。その後寒天培地で計数した。