パオロ・パリージ氏のサラミワインショップ・エノテカの公式ブログです。ワインと料理の美味しい話を更新しています。2013年4月26日金曜日パオロ・パリージ氏のサラミ先日まで日本橋三越で開催されていたイタリア展。小規模ながら、とてもワクワク!楽しいフェアでした。即決でまとめ買いした我が家。前の出来ごとになってしまいますが・・・しかも、ワインのお話ではありませんが・・・。本当に素晴らしい食材に出会ったので、ここでご紹介を♪その名も、「パオロ・パリージのサラミ」。「サラメ・フィノッキオーナ」です。このサラミに隠された一人の男性の『奇跡』のストーリー。グルメな方ならご存知でしょうか・・・。パオロ・パリージ氏とは、イタリアの稀少な黒毛豚、チンタセネーゼ種を絶滅の危機から救った立役者と言われる人物。(公式サイトから拝借したチンタセネーゼ&パオロ氏。今でも多い年で年間わずか300頭ほどの出荷数。「自然なもの=美味しいもの」という信念を貫き、それを実践し続けるという凄い人物です。口にするチャンスすら、非常に限られるそう!ノーマルなものも100g2,000円ほど、1本あたりにすると7,8千円~とサラミとしては高価ですが、実際に頂いてみると「今までのサラミってなんだったのだろう・・・」と思う程、衝撃のお味です。「フルボディのサラミ」とでも言いましょうか。ダイレクトな肉の旨みと、熟成による香りが次々に畳みかけてきて、それはもう、思わず唸る美味しさ。このサラミに負けないフルボディの赤ワインと一緒に、ガッチリ楽しみたい!そんな迫力のお味です。ワインも食材も同じことが言えますが、やはり生産者の情熱に勝るものはありませんね。素晴らしい食との出会いに、感謝です。新年、あけましておめでとうございます。今日から仕事初めです。