その土地ならではの風土や気質、食文化など、地域の魅力を生かし地元の人たちと一緒につくった特別なビール〈47都道府県の一番搾り〉。コロカルでは、そのビールをおいしく飲める47都道府県のスポットをリサーチしました。Okusa大草朋宏おおくさ・ともひろ●エディター/ライター。東京生まれ、千葉育ち。自転車ですぐ東京都内に入れる立地に育ったため、青春時代の千葉で培われたものといえば、落花生への愛情でもなく、パワーライスクルーからの影響でもなく、都内への強く激しいコンプレックスのみ。それがすべての原動力。Izuchi出地瑠以いずち・るい●写真家。1983年福井生まれ。東京とハワイでの活動を経て、現在は大阪・福井を拠点に活動中。〈Flat〉という文化創造塾の運営メンバー。結婚式を創るユニット〈HOPES〉のメンバーでもある。KIRIN47都道府県、各地のビールスポットを訪ねます。富山でコロカルが向かったのは、寒ブリなどの魚介類が有名な氷見。捨てられる運命の魚が最高の贅沢汁に!特に手の込んだ調理法ではないけれど、すっごくおいしそうに見えるのが漁師飯。豪快なつくり方&食べ方に憧れてしまうものです。各地方に伝わる漁師飯がありますが、魚のまち、富山の氷見にももちろんあります。その名は〈かぶす汁〉。「かぶす」とは、もともと氷見の漁師の言葉で「分け前」という意味です。漁師たちが漁の合間や漁のあとに、その「かぶす」でつくったみそ汁をかぶす汁といいます。この海の先が全国でも有数の漁場です。調査フィールドとして氷見の漁業の研究をしています。そのなかでかぶす汁に出会いました。漁師の作業小屋である「番屋」でかぶす汁を食べたとき「これはうまい!と思った」と言います。「漁師さんはみんなおにぎりを持参してかぶす汁を食べています。本日のかぶす汁となるお魚たち。左座さんにかぶす汁をつくってもらいました。当日用意されていた魚は、カワハギ、メジナ、ホウボウ、カナド、ユメカサゴ、マエソ、ミシマオコゼ、ヒイラギ、ハタハタ、キジハタ、シロギス、イシダイ。シーズンではないので氷見名物の寒ブリやホタルイカ、紅ズワイガニなどはありません。シーズンであってもそのような魚は入りません。かぶす汁に使われるのは小さな魚ばかり。「ある特定の魚が入ったものを、かぶす汁というわけではありません。いろいろな魚を使います。市場に卸さない魚なのです。本来ならば捨ててしまうような魚を、自分たちで大切にいただくということ。それが「分け前」である「かぶす」なのです。つくり方はそう難しくありません。ウロコをとり、頭を落とします。「アラ汁ではないんです。アラからだしはとりません。頭を入れるとなると、エラをとらないといけません。それが手間だったのではないでしょうか。