今回は、りんごの変色について注目してみましょう。りんごの変色、塩水以外の防止は?砂糖水やはちみつでは?りんごの変色の原因、理由は?りんごは皮をむいたままであったり、切ったままにしておくと茶色く変化をします。これは、りんごに含まれる「ポリフェノール」が空気と結びつき酸化酵素の働きによって茶色く変わります。ポリフェノールといえば美容の面で”老化防止”に効果のある成分でお馴染みですね。動物には持ち合わせていない植物特有の生体成分をいい、フラボノールやイソフラボンタンニンやカテキン、ケルセチン、アントシアニンといった物質の総称なのです。紫外線による活性酸素は植物もダメージを受けますが、自らを守る為にこのポリフェノールを含むことで防御し生命を繋いでいるのです。スポンサーリンクりんごの変色、防ぐ方法は?塩水やレモン、濃度や時間は?この、りんごの変色を防ぐ方法には古くから「塩水に浸ける」という方法がとられています。それは、塩の成分ナトリウムイオンがポリフェノールの周りに壁を作り、酵素の働きを抑制し酸化を防ぐというしくみからです。同様にビタミンCに含まれる酸により変色を防ぐ事も出来、これにはポリフェノールが反応する前に、ビタミンCが酸化反応する事からとし、酸化防止剤としてビタミンCが使われるのもその為です。りんごを塩水に浸ければ変色を防ぐ事が出来るとはいいますが、その濃度や時間が気になります。塩分濃度が0.5~1%程度で例にあげると、りんご1個に対して水1リットル、塩が小さじ1~2杯くらいで充分としています。お弁当などに入れるのに出来るだけ色を変えぬ様にどれだけ浸けておけばよいのか?5分程度で充分です。他のおかずと一緒に入れるということはせずに、小さな容器に別にしておいたほうがよいでしょう。りんごの変色、塩水以外の防止は?砂糖水やはちみつでは?りんごにうっすらと付く塩の味がどうしても苦手という方も中にはいらっしゃいます。塩水以外に変色を防止出来る方法には、砂糖水やはちみつと水を合わせたもの、中にはフルーツ缶のシロップなどがあげられます。はちみつにおいては、含まれているペプチド化合物が変色する反応を抑えてくれる働きがあります。アメリカで実験を行った結果、24時間色の変化が無かった様です。大さじ2杯のはちみつと1カップの水、アメリカの1カップは約240ml(cc)ですので、注意し混ぜ合わせた中にりんごを切ったものを浸けておきましょう。30秒浸けるだけで変色を抑えられるのでぜひ、試してみてください。冬が終わり、暖かくなってくると山や野原で様々な植物が芽吹きます。夏が旬の冬瓜ですが、なぜか名前に冬がついています。立春を過ぎても、寒さが続きますが、これから山菜がおいしい季節を迎えます。メロンを食べると口の中が痒くなって、いがいがする、そんな経験はありませんか。ゴーヤの原産地は熱帯アジアです。