皆さんで是非このサイトを盛り立ててください。サンマ(秋刀魚/さんま)はダツ目の回遊魚で夏にオホーツク海など北の海から始まり、秋には本州を通過、冬には南の海にたどり着きます。その後また夏に向けて北上していきます。●サンマにも本来ウロコがあるって知ってますか?サンマが生きて泳いでいるときには綺麗なウロコがちゃんとついているんです。サヨリなどもそうですが、サンマのウロコは薄くとてもはがれやすいんです。サンマの漁獲はそのほとんどが棒受け網漁や刺し網漁なので、漁獲されるとき、網の中で大量のサンマ同士がこすれあうことでウロコがほとんどはがれてしまうんです。店頭に並んでいるサンマにははじめからウロコがついてないつるっとした状態になっています。上のデータは政府がまとめた平成22年のサンマの水揚げ量です。参考値として平成21年の漁獲量も掲載してあります。これで見ると、日本で獲れるサンマの半分以上が北海道で水揚げされているのがわかります。宮城県福島県や岩手県などの東北沿岸となっています。●各地のサンマ祭りサンマの炭火焼を振舞うサンマ祭りが毎年各地で行われています。一例を挙げておきます。2012年は9月9日に行われました。2012年は9月15日、16日に開催されました。●サンマの漁期と脂が乗った旬は秋を代表する魚のひとつです。脂がのっていて美味しいのは北の海から南下を始める秋で、銚子沖に降りてきた頃が最も油が乗っていて味が良いです。南下していくにつれて脂が抜けていきます。夏のさんまは美味しくありません。ちなみに、8月北海道根室沖で操業が開始される頃のさんまの脂肪は約10%、10〜11月の終漁期となる銚子沖で20%くらいになり、産卵後は5%と激減しているそうです。今年2012年は、7月10日頃に北海道に水揚げされたサンマで始まりました。その後8月20日過ぎに本州でも各地で水揚げが始まっています。