1袋(できるだけ上等なものを使う。作り方:煮方の基本は、おしるこを作るときの小豆の煮方と同じです。黒豆を1晩水につけておく。その間に、水が濁ってくるので2回ほど水を変えます。大きめの鍋に黒豆を入れ、倍位の水をはり沸騰させます。5分位過ぎたら水を取り替え、同じように水を入れ再び沸騰させます。そのあとは、とろ火でやわらかくなるまで煮ます。味は好みでさとうをいれますが、あまり甘くしない方がよい。最後に、蜂蜜を大さじ1杯入れて豆につやを出します。2〜3杯(なければお酒でもよい)作り方:室温にしておいた牛肉のかたまりを、たこ糸で形を整え結んでおく。その表面に、塩、コショウ、すりおろしたニンニクをまんべんなくふりかける。ビニールの袋の中に、くずやさいと共に一緒に肉を入れ、1時間位置いておく。そのあと、バターをフライパンに溶かし、肉の表面を焼いたあと、大さじ2〜3杯のワインを振りかける。オーブンを180°Cで約10分位予熱をしておく。180°Cで予熱したオーブンに肉とくずやさいをオーブン皿に入れ、180°Cで40〜50分焼く。時々表面を裏返してもよい。焼き上がったら、オーブン皿に残っている肉汁でグレービーソースを作る。肉汁が少ないときは、少し水を足して、だいたいコップ3分目位、100cc位あれば良い。味をみて、塩、コショウを入れ、ブイヨンを1個入れ、ケチャップとか醤油とか好みで味を整える。コツは、ステーキの肉汁を、少し味を薄めにしたような味にします。あれば、リー&ペリングのウスターソースを小さじ1杯入れるとぐんと味が引き立ちます。コーンスターチを少々いれ、とろ味をつけて出来上がり。肉は薄く切っても良いけど、ちょっと豪華に5cm位の厚さが欲しいですね。大きめのお皿に盛り、クレソンなどでデコレーションして、ホースラディッシュがあれば最高です。作り方:クリームチーズは冷蔵庫から出して、柔らかくしておきます。(これがコツです)ゼライスは大さじ2杯の水でふやかしておきます。砂のように細かく砕いたクラッカーとサラダオイルをよく混ぜて、パイ皿に敷きつめておきます。クリームチーズと生クリームをよく混ぜ合わせて、なめらかになるまで混ぜます。その中に、ヨーグルトも入れます。別のボールに、卵の黄身と砂糖をトロリとなるまで混ぜたら、コーンスターチを加えて混ぜます。沸騰した牛乳をその中に少しずつ入れます。これをコシキで一度こしておきます。コシキでこすのは、なめらかにするためでブツブツなどが出来ないようにします)これを鍋に移して火を加え、中がブツブツいってきたら火を止めます。これにふやかして置いたゼライスを加えてよく混ぜ、あら熱がとれたらレモンジュースを入れます。これをパイの中に入れ、よく冷やして食べます。混ぜて生地をなめらかにすることがコツです。作り方:とり胸肉をよく洗ったあと、鍋にシチューを作る要領で、長ねぎ1本、ショーガ1片、にんにく1片を入れ、沸騰させたらあくをとる。火をうんと弱めにして2時間位ゆでる。こつは、沸騰させないこと。(肉のうまみが逃げる)そして、よく冷ました後、表面に少しゴマ油をぬって艶を出し、うすく切ってカラシ醤油で食べます。残った汁は、スープとして塩・コショウで好きな味にととのえ、かき卵をいれ、かたくり粉で少しとろみを付けると、さっぱりした上品な、とりのスープになります。捨てるところのない料理です。もち種はよくつかない方が、お米の味がしておいしい。(よもぎ入りを作る時必要)作り方:もちを100g位の大きさにまるめておく。黒豆はきれいに洗っておく。もちの中にこの黒豆と塩小さじ1/2位を一緒に入れよくこねる。これを、高さ5cm位、幅10cm位にまとめ、カドを丸めておく。2日位して、厚さ1cm位に切って焼いて食べる。長く置いておく場合も切って保存する。(固くなると切りずらい)ごま、のりも同じ要領でつくれます。よもぎは、よく洗ってゆでておく。すり鉢でよくすりその中におもちを入れ、よく混ぜあわせます。この後は、黒豆の時と同じ要領で作ります。