皮を剥いで切り分けて、とりあえずこれだけ(400g)をムニエルに。デカイから何分くらい焼くんかなぁ~と思案したのだが、まぁ、10分ってところかと勝手に決めた。胡椒して小麦粉付けてバターで焼いたらムニエルでござい!というわけにはいかないので、フライパンに付きっきり。バターを回しかけながらで焼いた。ひっくり返すタイミングがちょっと遅かったのか、焦げが強かったか?いや、こんなもんか?まぁ、ええでしょう。夫婦で皿の両側から箸でつついて食う。大きいだけあって、血管も太く、妻は気味悪がったが、身が分厚いので、火が入りすぎということもなかった。ところで、先月だったか、バターが品薄でヤバイという記事を目にし、俄に危機感をもって夜中にマックスバリューに走った。バターがない生活なんてあり得ない!で、オラッチェバターを5つも買ったのだが・・・いま現在、特に売り切れると言うこともなく、いつでも店頭にある模様~因みに、丹那牛乳・オラッチェの商品のパッケージがリニューアルしましたね。「地域ブランド」認定を機にってところか。我が家の牛乳は丹那牛乳~バターもオラッチェだけ~(無塩バターは無いからしゃぁないけど~)(ところで、丹那バターとオラッチェバターは一本化されたのだろうか?)ヨーグルトドリンクも丹那のしかあり得ない~なんせ無香料。後口がすがすがしいんですなぁ。丹那牛乳には益々頑張って貰いたいです。0このページのトップへ沢煮椀この料理をはじめて知ったのは、辻嘉一氏の著作だったと思う。どれに収録されているのか調べる根性はないが、つーか、そんなことも覚えてへんのんか!?それでよくもまぁ・・・などと言われそうであるが、まぁなんしか、豚の背脂を細切りにして、塩で揉んで・・・という調理法がなんだかとても印象的だったのだ。いうイメーヂの連想の輪っかから、僕には外れているような気がして、それで印象に残っていたのかもしれない。古典的で教科書的な料理なんだと思うが、豚の背脂を使ったり、黒胡椒を使ったりする点、そんなに古い料理でもなさそうだ。作ってみたことはなかった。ところで、夏頃からだったか、本町のMAXVALUEで、沖縄のあぐー豚という銘柄豚を扱いだした。以前は近隣では裾野店だけで扱っていたと思う。それが結構高いので、時々売れ残りの半額になっていたら買うのだが、美味い。確かに美味いが、高い。稀にあぐー豚の背脂を売っているのだが、これは安い。豚の背脂を指定している中華のレシピが結構あるので、買って冷凍しておく。今回、冷凍庫の整理中に背脂を見て、ふと思いついたのだった。「沢煮椀を作ろう!」ネット検索をしてみたら、レシピはザクザクと出てくる。僕は教科書的には豚の背脂を使うものと思っていたのだが、豚肉となっているものもある。家庭料理に教科書もへったくれもあるかい!!!!!というわけで、僕はこんな風に作った。豚の背脂を細切りにして強塩にする。他にあり合わせの材料と言うことで、大根と人参と椎茸を千切りに。本当は緑色があればいいのかもしれないが、わざわざ買うものでもあるまい。ところで・・・大根も人参も厚めのかつらむきにしてから繊維に沿って千切りにすると綺麗に仕上がりる。下手くそな実例の写真を載せて、家庭にかつらむきを普及させようとゆ~一日一回かつらむき!今日もかつらむきで家庭円満!思うに「かつらむき」は特殊な技法でも何でもない。そりゃ、本職さんとは扱う量も要求水準も全然違うので、なかなか上達しないのは当然。そのうちマシになるだろう。昆布と鰹の出汁で野菜をさっと炊く。途中で湯通しした背脂を入れて、野菜が適度に炊けたら、塩味を決めて、最後に淡口醤油をぴっ!と入れて、火を止めて、速攻でお椀に盛って完成。教科書的には黒胡椒をふるのが約束のようだが、妻は黒胡椒は要らないと言う。吸口・薬味の類は好みの問題。別添えが正しいだろう。0このページのトップへ猪ほうとう今冬の初イノシシはほうとうにして食った。なんか、blogネタにし損ねたんだが、先月の末頃に山梨県甲府市に遊びに行ったとき、郷土料理屋で名物のほうとうを食ったのだが、猪肉入りのがあった。これがそうだが、美味い。ほうとうにはカボチャが入るのがデフォなのではないことを知る。いうわけで、家でも猪肉入りのほうとうを作った。ほうとうの麺は手作りすればいいのさ。小麦粉を水で捏ねて延ばして切るだけだから。うどんのように均一に長く切る必要がないので、僕でもパスタマシーンは不要。ところで、ほうとうの麺のレシピを色々と見ていると、塩を加えるものとそうでないものがあるので悩むのだが、僕は加えない方向で落ち着いた。