【季節のレシピ】フガス、南仏の香りこのページは旧ウェブサイトのコンテンツが含まれています。新しいウェブサイトをご覧ください。レシピについてプロヴァンス・アルプ・コートダジュール地方を代表するパン、フガス。切り込みの入った平たいパンです。ブランジェールのお好みで、形や中身もさまざま。今回は、生地に、オリーブ、トマトやニンニクのコンフィ、そしてプロバンス地方のハーブをふんだんに加えて焼き上げました。南仏の豊かな香りをお楽しみください。発酵生地:泡立て器を使って、冷水に生イーストを溶かす。そこに小麦粉、次に塩を加え、全体がまとまるまで10分こねる。ボウルにラップをかけ、冷蔵庫(5°C)で一晩休ませる。泡立て器を使って、冷水に生イーストを溶かす。発酵生地、オイル、粉類を加えて、手で混ぜ合わせるか、ミキサーにフックを取り付けて、低速で、まとまるまでミキシングする。生地を手ごねするか、ミキサーの中速で10~12分こねる。次に、塩、オリーブ、トマト、ニンニク、ハーブを加え、さらに5分こねる。一次発酵:生地をボウルに入れて、布をかぶせ、2倍にふくらむまで室温で発酵させる。生地を、打ち粉をした台の上で、厚さ約1cmの楕円形に成形し、バターを塗った天板にのせる。二次発酵:生地を布でおおい、再び2倍に膨らむまで、室温で発酵させる。オーブンを190°Cに予熱する。ハケを使って、冷水を生地表面にぬり、よく切れるナイフで切り込みを数本いれ、広げる。オーブンで、15~20分焼く。ジューシーで、旨みあふれる乳のみ仔豚は、ポピュラーな食材のひとつ。パリ校から届いたシェフのレシピー。お肉の柔らかさをひきたてるために、ファルシ、ブレザージュといった、さまざまなテクニックを使いました。初夏のみずみずしい野菜とブロッコリーのベニエを添えてお召し上がりください。時間をかけてとても柔らかくなった仔羊。海の塩とハーブに漬け込み、鴨の脂でゆっくり火を通しました。旨みがいっぱいに詰まったジュージーなお肉に衣を着せた一品です。春の野菜を散らせ、柴タマネギのピクルスを添え、ミント風味のクリームをあしらってお召し上がりください。ホウレンソウには、いろいろな調理法があります。若い葉は、加熱しても生でも食べられます。今月のレシピ、ホウレンソウのパンは、舌触りも良く、見た目も味も両方楽しめるパン。ホウレンソウがもつ大地の風味はフレッシュなパンの香りと絶妙にマッチ。顔を覗かすグリーンが素敵なアクセントに。ビーツを皮ごとオーブンで焼くと皮が香りを抱え込み、風味豊かに焼きあがります。ヤギのチーズ(シェーヴル)の酸味との相性を最大に感じるのはそのせいかもしれません。クルミオイルのヴィネグレットとサブレ、カリっとした食感と大地のアロマを添えてお召し上がりください。お手製のチョコレートを、好きなあの人に贈る絶好の機会。ボンボンの成功の鍵は、チョコレートのテンパリング。忘れずに確認しておきましょう。鹿肉の個性的な風味に、ローストした野菜の甘さ、クリーミーなキャベツ、ふんわりしたマドレーヌを添えて。鹿肉の個性的な風味に、ローストした野菜の甘さ、クリーミーなキャベツ、ふんわりしたマドレーヌを添えて。柑橘のラムシロップをたっぷりしみこませたブリオッシュ生地に、パイナップルの花と酸味のきいた軽やかなライムの泡をあしらいます。イチジクのタルト・タタンとポルトソースを添えて。ヨーロッパ独自の食材を用いた秋の一皿。多種の甘味と酸味にスパイスとフルーツを加え、エキゾティックで奥行きのある味に仕上げます。