サイズに限らず1匹の魚にかける手間は同じなので、たくさんの魚を使うかぶす汁の仕込みは思ったより大変。船の上や番屋で、余った魚でパパッと簡単につくるということ。ウロコは取りますが、ひと口大などに小さく切ることもしません。内蔵を除いた魚をお湯が沸いた鍋に投入。お酒も入れて臭みをとります。最初に出たアクだけ取りながら、10分ほど煮て、味噌を溶き入れたら完成。さばいた魚を入れていくだけ。氷見の人は味噌が好きなのだそう。だしは一切入れないし、野菜も最後にお好みでネギを入れるくらい。かぶす汁はすごくシンプルなのです。「重要なのは魚の鮮度。前日とれた魚でつくっても全然おいしくありません。完成しました、かぶす汁。具だくさんによそってもらいました!さっそくいただきます。アラを入れていないからでしょうか。これだけたくさん魚が入っているのにさっぱりとしています。魚は朝とれた新鮮なものなので、身はプリップリ。魚そのままなので、小骨との格闘が始まります。「かぶす汁を食べていると、みんな無言になるんですよね。骨をしゃぶっている感じも僕は好きなんです。漁師のなかには、汁から身だけを取り出して食べる人もいます。お酒のおつまみですね。逆に汁だけほしいって人もいますよ。本当の漁師がつくるかぶす汁はもう少し塩辛いそう。汗を流したあとだからでしょう。ビールにもばっちり合いそうです。遊覧船に乗れば氷見の定置網を見学できる。氷見の漁は定置網漁が中心。定置網漁とは、網を固定して仕掛けておいて、そこに入った魚をとる漁法のこと。特定の魚を狙っているわけではなく、良くも悪くも何でもとれます。そのなかで雑魚と呼ばれる市場価値の高くない、小さな魚もとれるからこそ、かぶす汁が氷見特有の料理となっていたのです。「小さな魚は手間がかかるだけで、決しておいしくないわけではありません。おばあちゃんたちが、そのような小さな魚も干したりして商品にしていたのですが、最近では手のかかることはやらなくなってしまいました。全国的にも有名な氷見漁港。かぶす汁は、その日の「かぶす」をつかった料理です。毎日使う魚も違うし、つまりは味も違います。漁がなかった日は「かぶす」自体もありません。氷見の漁とともにある食文化が、かぶす汁なのです。漁港近くの食堂をはじめ、氷見のまちには、かぶす汁が食べられる飲食店がたくさんあります。単なる「魚のみそ汁」とは違う氷見特有のかぶす汁を堪能するには、やはり氷見という地で食べてみたいものです。「輪を大切にし、家族を大切にする」と言われる富山の人。パッケージのイメージカラーは、青色。その味わいは......。名古屋工場での製造ですが、富山のお客様と共に富山ならではの味わいをつくりあげたため、「富山づくり」としています。のんだあとはリサイクル。>>郷土食からソウルフードまで。>>〈真鶴みんなの家〉で起きたこと。ビールが美味しく飲めるスポットをリサーチ。47都道府県のビールスポットを見つけます。vol.047益子焼で有名な栃木県の益子町で、ここ数年で人気が出てきた地元のグルメがビルマ汁。vol.046自宅や宿泊先などさまざまな場所に出張しては、沖縄の旬の食材を、フレンチのコース料理で楽しませてくれる〈名前のない料理店〉。アジアで初めて国際環境認証〈ブルーフラッグ〉を取得。その高浜町のご当地バーガーが〈曙バーガー〉。vol.044人口4万2千人の群馬県大泉町は、そのうち10パーセントにあたる約4千人がブラジルの人たち。3月から11月まで月1回開催されている〈活きな世界のグルメ横丁〉では、...〈なんば焼〉と〈ごぼう巻〉。vol.043かまぼこというと半月状のものを思い浮かべますが、紀州田辺の名産である〈なんば焼〉は、正方形に近い形状。蒸すのではなく、焼いてつくられています。MAGAZINEHOUSE。