●シャドークイーンとは◆北海道生まれの紫ポテトシャドークイーンは2006年11月に公表された品種で、北海道農業研究センターにより、紫肉品種「キタムラサキ」の開放受粉種子より選抜された物を育成された品種で、外見は黒っぽい濃い紫色をしていて、中は鮮やかな濃い紫色をしています。この紫色の果肉には紫肉の既存品種「キタムラサキ」や「インカパープル」と比べてもペタニンを主とするアントシアニン色素を約3倍も含有しているとされています。生いも1gあたり8.16mgものアントシアニンを含んでいるとされています。◆調理のポイントシャドークイーンは加熱しても果肉の紫色がしっかりと残ります。その色を活かす料理や菓子に使いたいですね。茹でた時には男爵程ホクホクした感じにはなりません。ジャガイモとサツマイモの中間位な感じの食感です。紫色のポテトチップスや、薄紫色のポタージュやビシソワーズなどのスープなどはいかがですか?ポテトサラダにしても色が映えそうです。◆シャドークイーンを使った料理をレシピサイトで探す主な料理レシピサイトのシャドークイーンを使ったレシピのページにリンクしています。参考にされると良いでしょう。各画像をクリックしていただければ拡大画像がご覧いただけます。皆さんで是非このサイトを盛り立ててください。