recipe2016/12/06『のだめカンタービレ』牛肉の赤ワイン煮を作ってみた!のだめカンタービレの中で出てくる、千秋先輩が、のだめのために作る料理が美味しそう!ということで始めた再現レシピ企画第5品目!今回は、寒い冬に体が温まる“ブッフ・ブルギニョン”を再現してみました!フランス生まれの千秋先輩は、フレンチを始め洋風の料理を沢山作ってくれます。パリで音楽修行中ののだめに、千秋先輩が自分が出かける間に食事に困らないように「ちゃんと食え」と作り置きしてくれていたのがこの“ブッフ・ブルギニョン”。“ブッフ・ブルギニョン”は、ブッフ(牛肉)・ブルギニョン(フランスの地方であるゴルゴーニュ風)という意味なので、ゴルゴーニュワインで煮込んだ牛肉煮のことです。スーパーに売っているお得な赤ワインでも作れます!ビーフシチューを手作りされる方は赤ワインを使う方も多いと思いますが、お味もビーフシチューに近く、お肉もとっても柔らかく仕上がり豪華に見える一品です。食べてみると、フォークを差しただけでホロッと崩れる柔らかいお肉に大変身!野菜の旨みが染み込んだ赤ワインソースもとても美味しく、上品な味わいです。赤ワインで煮込んでいますが、お酒の味よりも、こってりとしたデミグラスソースに似ている味なので、お子様でも食べられます。ワイン200ccとブランデーを注いで一晩漬けておく。2.鍋にバターと、5mm幅に切ったベーコンを入れて炒め取り出す。1.の肉を汁気を切って(※汁はとっておく)同じ鍋で焼き色が付くまで焼き取り出す。3.2.の肉に塩、胡椒して小麦粉をふっておく。4.同じ鍋に玉ねぎスライス、薄切りにしたにんじんを入れて2~3分炒めて小麦粉大さじ1、塩、胡椒し、3.の肉、2.のベーコンを戻しいれ、漬け汁、残りの赤ワインを入れ、砂糖、薄皮付きのにんにく、丸ごとのマッシュルーム、ブーケガルニ(ハーブをしばったもの)を入れて弱火で2時間煮る。5.<付け合せ>ペコロス、ミニキャロットをバターソテーし、塩、砂糖をして水50ccを加えて10分煮る。6.お皿に盛り、刻んだイタリアンパセリをふる。イタリアへ留学し料理を学ぶ。帰国後、都内のトラットリアで修行し、船橋市の自宅で料理教室を開講する。都内の企業ショールームや雑誌、TV等で料理を制作するほか、企業での講演等を行う。授乳ママスタセレクトでは、ママスタBBSの厳選トピックスの他、育児、家事、レシピ、旦那に関するママの気になる記事を配信中です。ママスタセレクト掲載の記事・写真・図表など無断転載を禁止します。