2015/1/12016/6/7北インド料理【レシピ】インド料理をコースで頼むと必ずついてくるのがダール(豆カレー)。ダールはインドの食卓に必ず登場する、日本で言えば味噌汁のようなスープです。・トゥールダルを米を水で研ぐように洗う。・水の曇りが少なくなったら、豆から3センチくらいまで水を加える。・ターメリックパウダーを混ぜ、20分ほどレンジにかける。材料を切り、スパイスの分量を量る・にんにくをみじん切りにする。・クミン、ヒング、カイエンパウダーの分量を量っておく。スパイスと切った材料を炒める・鍋にサラダ油大さじ1.5を入れ、弱火で加熱し、クミン、にんにく、ヒング、カイエンを投入して炒める。ダルを加え、水を入れる・クミンがぱちぱち弾け、にんにくの色が薄茶色になり、全体が油と混ざったら、レンジで熱しておいたトゥールダルを加える。・300ccほどの水を加え(豆から2センチくらいまで)、かき混ぜる。ふたをして煮る・ふたをして中火で20分煮る(お豆が簡単に潰れるようになるまで)。塩を加え、コリアンダーを添えて、出来上がり!・豆が柔らかくなったら、塩を加えて味を調整する。「じゃがいもとオクラのサブジ」のレシピは次回紹介しますね!味は、なかなか美味しかったです!だけど、豆の煮込みをもう少しすればよかったのと(もうちょい柔らかめの方がなおGooだった)、スパイスを油で炒める時、少し焦がしてしまったので風味がちょっと飛んだ感があります。美味しかったけど、インド料理屋でよく食べるあの味とは少し違ったかなぁ。トゥール豆じゃなく、レンズ豆を使った方がイメージ通りのものができたかもしれません。😀ダールについてちょっと調べてみました。ダールって、語源はサンスクリットで「分けること」という意味のダーラから来ているんですね。味噌汁的にどんな料理にもついてくるダールですが、インド、パキスタン、バングラデシュ、ネパールだと主菜となることもあって、南インドでは米や野菜と、北インドやパキスタンでは米やチャパティ、ロティなどと一緒に食べられます。インドのダールはいろんな種類があります。使われているのは、トゥールダール、ムングダール、マスールダール(レンズ豆)、チャナダール(ひよこ豆)、ウラドダール、ラージマダール(インゲン豆)など。インドの食卓では毎日違った豆を使ったダールが出されるそうですよ。このダールのレシピは、クックパッドのこの記事「一番シンプル、インド家庭用の毎日のダール」を参考に作りました。混ぜて混ぜて、パニール出来ました!パニールとは、インド、パキスタン、アフガニスタン、イランなどの地域で一般的に使われるチーズのこと。今回、サグパニールカレーを作ることにしました。パニールは、数時間寝かせる必要があるので、まずはパニールから。炊飯器で簡単に作れちゃうビリヤニ。10月に行った「ディワリフェスタ西葛西」で初めて食べたビリヤニ。ピラフみたいなので、おウチでも作れるんじゃないかと、過去の『dancyu』をひっくり返してレシピを探して作ってみました。チキンマサラは、北インドの代表的なカレーで、バターなどの乳製品と鶏肉を使った動物性のコクのある味わいが特徴です。トロみがあってほどよくスパイシーなので、ナンやチャパティなどととても合います。チャイのホッとする甘さが大好きで、インド料理の締めにはやっぱりチャイが飲みたくなる!ってことで、前回「キーマカレー」と「チャパティー」を作った時に、一緒にマサラチャイも作ってみました。9月に開催された『東京スパイス番町シャンカール・ノグチさんに学ぶ「オリジナルカレースパイス作り講座」』で調合したスパイスを使って、シャンカール・ノグチさんのレシピ「4スパイスで作るチキンキーマカレー」を作ってみました!あらかじめ調合してあるスパイスを使ったので、いつもより手早くできましたー。前回、パニールのレシピ記事を紹介しましたが、そのパニールを使ってサグパニール(ほうれん草とチーズにカレー)を作りました!パニールはコクがあって、ちょっとコッテリ感もあるので、全粒粉で作った素朴なチャパティがとても合いました。インドカレー屋さんに行くと、ほぼ注文してしまうのが、バターチキンカレーとキーマカレー。そんな大好きなキーマカレーを、スパイスをたくさん使って作ってみました!キーマカレーの「キーマ」とは、ヒンディー語やウルドゥー語で「細切れ肉」または「ひき肉」を意味します。インドでは、羊肉や鶏肉を使ったキーマカレーがほとんどですが、今回は牛肉を使い、野菜はピーマンを使って作りました。アルゴビの「アル」はじゃがいも、「ゴビ」はカリフラワーのことで、インドでは、どのレストランにもあるような定番のカレーです。カレーといっても汁気のない炒め物のようなものです。スパイスが効いていて、爽やかなお味。9月16日(水)、日本エスニック協会主催の『東京スパイス番町シャンカール・ノグチさんに学ぶ「オリジナルカレースパイス作り講座」』に参加してきました!スパイスを知り尽くしたシャンカール・ノグチさんから直接教えていただけるスパイス講座、とても貴重な機会で、楽しむことができました。最近、密かなブームとなりつつあるスパイスたっぷりのインドの炊き込みご飯「ビリヤニ」。レシピが複雑で手間がかかることで有名な「ビリヤニ」を、自宅で気軽に作れるようにしたのが、三条スパイス研究所が製造販売している「ビリヤニキット」。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。エスニック見ーつけた!。