衛生に関する訓練がなされていない場合、食物のみならず、台所など供食に関わる場所の表面にもノロウイルスで汚染され、食物への混入を起こす可能性がある。データ汚染菌の性状ノロウイルスは糞便-経口経路による人から人への感染とともに、汚染された表面、食物、水などから直接、間接的に感染する。食物中の低濃度のノロウイルスのRT-PCRによる検出は、食材中の妨害物質の存在等により困難である。原因となる食事などの検体がすでに存在しない場合もある。そこで、台所やバスルームなどの環境からのウイルス検出を試みた。その結果食品を調理した場所の表面の拭き取り試料は、ウイルス検出の第3の有用なツールとなりうることを示した。試験の想定箇所その他その他の概要レストラン店内やクルーズ船内の厨房やバスルームなど環境中に残留しているウイルスを検出する。