Abstract食品添加物のアレルギー調節機能の検討において、キサンテン色素に属するローズベンガルがラット腸間膜リンパ節リンパ球のIgE産生を特異的に促進することによりアレルギー促進的に作用する可能性を示した。キサンテン色素のIgE産生促進活性がハロゲン原子を有する化合物に認められること、とくにヨード化合物が強い活性を示すことを明らかにした。これらキサンテン色素はラット腹腔内細胞のヒスタミンおよびロイコトリエン放出には見るべき効果を示さなかった。各種天然色素の抗体産生調節機能についても検討し、ビキシン、モナスカス色素などが1mM前後の高濃度領域でIgE産生促進効果を示すが、ローズベンガルと比べるとその活性は弱いことを明らかにした。各種抗酸化剤の免疫調節機能について検討し、α-トコフェロール、茶ポリフェノールなどの抗酸化成分がアレルギー抑制的に作用する可能性を示した。α-トコフェロールは多価不飽和脂肪酸の酸化に伴い誘導されるIgE産生の促進を強く抑制するだけでなく、セサミンとともにラットに摂食させると肺組織のロイコトリエン合成が特異的に抑制されることを示した。茶ポリフェノールがmM前後の高濃度領域ではラット腸間膜リンパ節リンパ球のIgE産生を促進するが、それ以下の低濃度領域ではIgE産生抑制効果を示すこと、ラット膜腔内細胞のヒスタミンおよびロイコトリエンの放出を強く抑制することなどを見出した。ラットへの摂食実験を実施し、茶ポリフェノール投与ラットにおいては腹腔内細胞のメディエーター放出能が顕著に低下することを明らかにした。これらの結果は、抗酸化成分をはじめとする食品中の微量成分摂取の適正化がアレルギー応答を低減させる可能性を示している。