き網などで、少ないながら水揚げされる魚。全国的な流通にはのならないもので、知名度はとても低い。関東にはほとんど来ない。触って張りのあるもの。退色して白いものは古い。鱗がなく、水分が多い。白身ではあるが、ゼラチンを思わせる。熱を通すとしまり、弾力が増す。鍋、汁(みそ汁、醤油汁)、トマト煮込み今のところ、汁がうまいとしかいいようがない。唐揚げにしてみたが、時間が経つと水分が戻ってくる。骨や皮などからくる旨みを汁に放出して味わうべきと思っている。鍋◆ちりよりもアンコウ(キアンコウ)同様しょう油仕立てにするべきだと思う。ほどよい味つけで、汁ごと味わい。ゼラチン質でプルンとした食感がいい。汁◆具だくさんではなく、昆布と合わせるだけで単純なものがいい。ここに味噌、醤油などを加える。基本的に酒を加えて、臭みなどを抑制する。ショウガは合わないと思う。トマト煮込み◆トマトと合わせて、ゆっくり弱火で煮込んでも美味。アンコウに近い味わいとなる。ガンコの汁閉じる汁にするのが最上の料理法。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。