ミドリーナこと、モトックス・スイス在住スタッフの中原みどりです。早いもので、日本を離れて9年目となるのですが、実は今年からお友達と2人で、ヨーロッパの料理とワイン、テーブル・コーディネートのレッスンを行っています。最近は日本でも「家呑み」という言葉があると聞きましたが、ヨーロッパでは、週末に友達を招いてのホームパーティは頻繁に行われます。そんな時に、おもてなしができる、お洒落なお料理と、ゲストに「美味しい!」って言ってもらえる、プロが選ぶワインを、それに合わせたテーブル・コーディネートでお迎えできる、そんなコンセプトで運営しています!私の周りの身近なヨーロッパ生活を、皆様とシェアできればいいな、って思っていますのでどうぞ、お付き合い下さいませ!私が住むスイスのローザンヌも、7月に入ってから一気に夏モード(日中は35度)。涼しげな海辺をイメージしたテーブルに、ピリ辛の前菜と、酸味のしっかりきいたメイン料理で行いました!テーブル・コーディネートのテーマは、海辺のヴァカンス。それに合わせた前菜・「ザ・タコの溺れ煮!」今回は小蛸を1.5キロ用意して、お鍋でクネクネと踊らせながら(笑)、香味野菜とトマト、白ワインで煮込みます。煮込むこと・・・1時間くらい。完成です!お次は、メイン・「鰯のガレット、ミルフィーユ仕立て」鰯のソテー、カポナータを順番に重ねていき、香草パン粉をかけてオーヴンへ。焼き上がったら、ゆっくりと型から外していきまーす。んー、層になってるのが、見えるかしら・・・?完成!以前、フランスに在住していたことがあるので、この手のお料理だと、ドライなロゼワインが飲みたくなるんです!なので、今回はロゼを皆さんとティスティングしました!鰯はスイスでも身近な素材ですので、皆さんチャレンジして下さるとか!既に来られていた生徒さんも、上手に蛸の溺れ煮を作ってらっしゃいました!日本はまだまだ暑い日が続くと思いますが、残り少ない夏をお楽しみ下さいね!ワインと食のマリアージュ検証!「カンティーナ・ボルツァーノ」こんな食事と楽しみました2013-07-09皆さんこんにちは!カンティーナ・ボルツァーノマリアージュ検証会実行委員の西崎です。その名の通り今回はカンティーナ・ボルツァーノをテイスティングし、食との相性を検証しました。講師は闘うワイン商川頭義之氏です。イタリアワイン最強ガイドの著者で、今回勉強会をしたボルツァーノをモトックスに紹介していたいでいるエージェントが川頭氏です。ここで話すと長くなるので皆さんは下記URLからワイナリー情報を見て下さいね。【ワイナリー紹介はこちら】そして、その後テイスティング。その数なんと13種類!!!あ、かの有名な(!?)ワイドルも見えますね。川頭氏も絶賛、我々営業スタッフその美味しさに十二分に納得しました。ちなみに下の写真は、京都担当の小林。いや、真面目に飲んでるんですよ。真面目に飲んでるんですけど、美味しいワインに出会うとつい笑顔になってしまうんですよね。皆さんもボルツァーノのワインを飲んだらこんな素敵な笑顔にきっとなれますよ。小林先輩!?さてさて、一旦会社での勉強会は終了。ワインは食との相性あってのものでしょう!!ということで、全員でお店へ移動。合わせたお料理はこちら。・パルミジャーノのリゾット改めて書き出してみるとこんなにあったんですねぇ・・・。和も洋も旬の食材もいろいろ試したーい!という我儘なリクエストでした^^;あ、もちろんポーションは小さくみんなでシェアして色々食べました。13種のテイスティングした中から、食事との検証を行ったものはミュラートゥルガウとラグレイン。それぞれのワインの詳細は下記URLでチェックして下さいね。いきますと、ミュラートゥルガウはとにかく野菜の旨みを引き出してくれるワイン!シンブルな調理法で食材の旨みを味わう料理にぴったりです!クリームやチーズをたくさん使うリッチな料理や、パテやムースなど動物性脂肪の旨みが強い料理よりも、カラッと揚げたり、植物性脂肪、特にオリーブオイルを使った料理と非常にあいます。魚介も和食もちろんOK!面白かったのはトリッパで、モツというよりはトマトソースの酸味と甘みとピシャリとあいました。シンプルなトマトソースのパスタもいいかもしれませんね!ラグレインはとにかくなんでもあう万能選手!特に根菜、肉、脂の旨みとの相性がよく、ハーブやスパイスのニュアンスがあればなおGoodです!お肉に関して言えばあまりコラーゲンたっぷりの柔らかいとろとろしたものより、赤身でしっかりとした肉質のほうがラグレインに良くあいます。ちなみに、川頭氏曰く、現地では鹿肉のローストにブルーベリーなどのソースを使ったお料理、グーラッシュ(ハンガリーが起源の牛肉の煮込みのようなもの)に合わすことが多いんだそうです。秀逸だったのがパスタのラグーソースに入っていたゴボウとの相性。ゴボウの土っぽい香りとラグレインの野性的な、スパイシーさが素晴らしくマッチしました。ソースはトマトソースでも全然いけそうです!ボルツァーノ、いいワインです!以上、長くなりましたが、皆さん、ぜひ一度試してみて下さいね!!!実食!フランチャコルタの名手「フェルゲッティーナ」の口福のススメこんな食事と楽しみました2013-05-27営業部の白川です。イタリア最上級のスパークリングと称されるフランチャコルタ。なんにでも合わせやすいスパークリングワインと言われますが、最も相性の良い料理とはどんなものか?をテーマに首都圏レストランチームスタッフで検証しました。◆まずはどんな人が造っているの?(左から2番目:ロベルト・ガッティ氏)名門「ベッラヴィスタ」で20年という長きに渡り栽培・醸造責任者を務め、その名声を確立した立役者と言われる人物が、夢と理想を追いかけて独立したワイナリーです。◆どこで造っているの?イタリア北部・ミラノを州都とするロンバルディア州です。フェルゲッティーナの醸造所はミラノから東へ50キロほどの場所。▼検証報告▼メンバーが意見を出し合い最もおいしかった組み合わせを3つ発表します!検証には東京都東中野のペル・バッコ様のご協力をいただきました。ブリュット◆(ブリュットにコクが加わり、酸とミネラル感がアップ。ナッツとトースト感がプラスされ果実もより完熟したニュアンスに)★サルシッチャのパスタ★(パスタの噛み応え+ハーブ感+肉の旨み+肉の感じが強い)冷えているとキレもあるので、パスタの甘味をしっかりと支えてくれており、お肉のボリューム感に負けない酒質のしっかりとした味わいです。フランチャコルタ◆(特に酸が特徴的で柑橘系のレモンなどの果実味が突出しており、泡が細かく滑らかで芳醇なボディ)★豚のテリーヌ(マスタード&ビネガーソース)★(ナンコツのコリコリした食感+ハーブの清涼感(グリーンペッパー、ローズマリー由来)+香ばしさ+ヴィネガーの酸味とマヨネーズの脂質がプラス)テリーヌのハーブ感とワインのハーブ感が◎。豚の脂をしっかり受け止めるボディがあります。ブリュット◆(グレープフルーツ、ライム、リンゴのフレーバー。力強く、複雑で、厚みがありながらまろやかな印象があり、やや長めの余韻が心地よい。)★ボローニャ風ミートソースリゾット★(トマトソース+ブルーチーズ+スパイス感)ラグーやチーズの濃厚さでもぶれない酒質の強さ。ワインのイースト香とチーズの醗酵香の組み合わせが◎。今回の検証を通して感じたことは、フェルゲッティーナのワインは非常に酒質が強く、お肉のボリューム感にも負けない力強さも兼ね備えているという点です。前菜やパスタ、魚料理にも合わせやすいです。フェルゲッティーナのワインが1本あれば、乾杯から肉料理まで1本で通して楽しめる!ということです。今日は魚も肉もあるけど、魚には白ワイン、肉には赤ワインっていうし・・・・とお困りの方!!是非スパークリングワインをチョイスしてみてください。贅沢ならフェルゲッティーナは間違いありません!!!ドイツの素敵な白ワイン♪「ヴァイングート・フォン・ウィニング」をおいしく楽しむ方法こんな食事と楽しみました2013-05-10ドイツの素敵な白ワインヴァイングート・フォン・ウィニングから2アイテム。Q.b.Aヴァイスブルグンダーとはピノブランのこと。ふくよかな果実味とフレッシュでさわやかな酸味が心地よい味わい。Q.b.A完熟感と厚みのある果実味のボリューム感と芯の通った酸味が骨格を成す。ドイツによくある甘口のタイプではなく、辛口。◎シンプルなお料理(食材の旨味を活かしたもの)×ワインのフレッシュ&フルーティさ+キリっとした酸味!グリーンサラダには間違いなく合います!とっても爽やかな組み合わせ。◎土佐煮!このお出汁がきいた旨味と素材の素朴な味になんとも馴染みます。お野菜大好きな方には幅広くこのダインハードは合わせいただけますので、おすすめです♪ハーブを効かせてみたり、すがすがしい香にもマッチ。初夏から夏にかけても、フレッシュでフルーティな白がぴったりです。言わずもがなアルザスではよく食べられるシュークルートですが、ぶりんとしたソーセージやバラ肉、そしてキャベツの酸味と旨味のバランスがワインと非常によくマッチ。現地でも肉に合わせてリースリングはよく飲まれているんだそうです。肉食なリースリング(?)冷やしめで爽やかレモンキャンディーのように。温度を上げてボリューミィなはちみつレモンのように。お好みに合わせて楽しんでください。