あと、もうちょっと臭かったら嬉しいんやけどなぁ~せやけど、こういう濃厚豚骨ラーメンが静岡県東部でも食えたらええのになぁ~そういや沼津の『咲楽』ですが、やっぱまだまだ薄いです。この『無鉄砲』級の濃厚豚骨がいいんだよなぁ~その後、地下鉄に乗って四つ橋で下りました。『アンダーアーマー』のオフィシャルショップに行くの~。夏用の筋トレウェアを探しに~だって、こっちのスポーツ用品店って、サイズが全然なくて。オフィシャルショップだったら当然にあるでしょーってね。ショップはすぐに見つかったんですが、店内に陳列された商品を見て結構ガッカリしたんですよ。サイズが・・・サイズがXLまでが殆どで・・・あかんやぁぁ~ん!僕はXXL以上でないとあかんのです。すると、店員が声をかけてきたんで、サイズこんだけ?って聞いたら、XXL以上は言えば出てくるとのこと。せやし、奥から出してもらって3点GETしときました!でも、格安お買い得品とかなかったのがチョット残念!その後は、超~っ!久しぶりにすっごく食いたかった『たこ竹』で大阪寿司を受け取りに松屋町向かう。10年~完全に観光客と化している私やがて松屋町僕は大阪寿司やったらここのんが一番好きです。先代の大将が数年前に亡くなって、存続が危ぶまれたとかなんとかだったそうですが、ずっと勤めている職人さんが味を守ってはりました。食えます!うれしいです!!後は『玉製家』のおはぎが買えたら大満足なんですが、あそこは日祝休みやしなぁ。それに、僕の知らん間に大行列店になってしまったようで・・・以前は夜とか飲んだ帰りにフツーに買えたんですがねぇ。帰宅早速、お寿司をいただく鰺の棒寿司と穴子の棒寿司を半分ずつ。竹皮に直接包んであるのも値打ちなんやねー、これが。上ちらしやっぱ、穴子の棒寿司は焼き穴子が美味いですねぇ。そりゃぁ、まぁ、ふわふわした江戸風の煮穴子のお寿司も美味いんですが、二択なら僕は焼き穴子だな。ちらし寿司の具材も生のままのネタはないです。塩でしめたり炊いたりしてあります。『はり重』の「コールビーフ」ってのは・・・こんなんです。あれ?茹でかな?どっかで製法見た覚えがあったが忘れた!で、これって値段が3,4種類あるんですが、僕は一番安いのがいいです。赤身が一番多いもん!冷たいまま食うので、赤身が多い方がいいんです。ん~結局、食い物のことばっかりやね。そら、ま、大阪行ったんやし。0このページのトップへ鯛のアラで3品ども!この連休、ちょっと帰省していたんです。向こうでの話はまた追々ネタにするとして、最終日に京都の錦市場へ買い物に行ったら~それはもう、とんでもない混雑で、もう、おしあいへしあい、誰かが店先で足を止めるとたちまち渋滞という。その混雑の中で、僕の目に飛び込んできたのが鯛のアラ!天然モノなのは当然として、僕は見逃さなかったさ。白子よぉぉぉ~ん!これがたったの600円ですよ!600円!!即買いですよ。大混雑の割には、実際に買い物してる人をあんま見かけなかったんだよなぁ~。~生鮮とか青果とか、観光客はあんまり買わんけどな。翌日、料理したわけです。帰宅当日はキツイですわ。買って帰った弁当食いました。目の後ろにぶち抜かれた穴!あぁ~関西の鯛やなぁ~って感じですな。いや、関西では穴が開いた鯛が泳いどるんではなくて、これって活け締めの穴ですやん。関西では上物の鯛はフツーは活け締めにするでしょう。上物を扱ってる魚屋で売ってる鯛のアラには、活け締めの痕跡が残ってる訳です。潮汁~♪要するに鯛の出汁のすまし汁ですよね!これって、身より骨から出汁をとるつもりで作った方がいい感じなんで、頭を更に分割してみました。因みに、魚の頭とか分割するのには中華包丁がかなり便利です。出刃より刃が薄いので食いつきが良いというか。べたべたに塩をして、1時間ほど放置。沸騰水中で霜降りをしたら鱗やぬめりを完全に洗い流す。鍋に昆布を入れて、処理済みの鯛のアラを並べ、かぶる程度の水を入れて弱火にかける。沸いてくるので、昆布を出して、アクをすっかり取る。昆布からネバネバが出てくるんですが、それはアクを寄せてくれるようです。アクを取りながらしばらくゆらゆらと炊きます。水と酒を少々さしたら、強火にしてさーと沸かしたら、淡口醤油を隠しにほんの少しいれて、器に盛ったら完成。木の芽あれば最強です。今回のは濁っちゃった!ま、素人ですから。そこはそれ、春なんだから春霞だと思っておけばいいんです。これって、汁が本体なんで、アラとか食わんでもいいように思います。出し殻だもん!でも、目は別格なんで食いますが。あら炊き~♪当ブログでは頻出なんで、さすがに説明等省力の方向で。鯛のあら炊きって、ほんま、まじで煮魚の最高峰やと思うわー。そら、アコウなんかもめちゃ美味いんですが、煮魚1種類だけ選べって言われたら、僕は間違いなく鯛のあら炊き選びます。白子と皮の和え物~♪以前のエントリで黒鯛をネタにしてましたが、そのときに黒鯛の白子も料理した訳です。そのとき、炙った皮と白子を和えたら美味いのでは?と思ったのを実行に移したのでした。白子を80°C程度のお湯に塩をしたのでゆるゆる加熱したのを冷水にとって冷やします。掃除して、筋や血の回ったところを取り除きます。いういうとこは、大胆にほかしていった方がいいです。包丁で叩いて、塩で味付け。淡口醤油をごくごく少量。鯛皮を直火で炙ります。ガスの青い炎で炙るより、セラミック付金網の赤い火の上で炙る方が良いでしょう。遠赤外線が作用するし。湯引きよりも炙りの方が焦げ味がアクセントになると思ったのです。トラフグの白子なんかだったら、湯引きの方がいいかもしれんけど、鯛の白子はトラフグのよりもクリアーな味じゃないし、なんとなく。細切りにしたのを先の白子と和えてできあがり。少量を、って、ごく少量しか出来ませんが!銘々に盛ります。酒肴ですね、これは、完全に。これって、自分でもマジびびるくらいに最強美味かったです!ほんの少しの塩と、ごくごく少量の淡口醤油で調味しただけで、おそろしく豊かに広がる味とでもいいましょうか!炙った皮の微妙な焦げ味も予想通りに良い方向に働いてくれたと思います。白子和えなんてのはありふれたもので、僕もどこかで見たか、食ったかしたから出てきたんだと思います。この程度のもんでオリジナリティなんか主張してはいけません。いうこととは別に、いやぁーーー、マジ美味いわぁーーーー。゙ぁいわーーーいつまでも食ってたいわー。3品作った中では、これが最強でした。ことで、主材料の費用わずか600円でかなり楽しめたんですが、やぁーーやっぱ錦市場はいいですねぇー。天鯛のアラがいつでも売ってるってのがなんともすばらしい!三島での食生活もかなり充実したモノですが、やはり鯛に関しては関西の独壇場でしょう。