ガーナ本格トリュフ手づくりチョコにチャレンジするなら、誰もがあこがれる本格的なトリュフ。≪ミルクトリュフ≫<ガナッシュ>ガーナミルク:3+1/2枚(175g/刻んでおく)生クリーム:90cc(動物性の脂肪分40%以上のもの)※30%台の場合は75ccに減らしましょう。(ラム酒:小さじ2)---------------コーティング用ガーナミルク:6枚(300g/刻んでおく)---------------≪ブラックトリュフ≫<ガナッシュ>ガーナブラック:3+1/2枚(175g/刻んでおく)生クリーム:90cc(動物性の脂肪分40%以上のもの)※30%台の場合は75ccに減らしましょう。泡立て器ボウル氷ラップスプーンゴムべら温度計オーブンペーパーフォーク網(ケーキクーラー)ガナッシュをつくる。鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナミルク(ガーナブラック)に加え、泡立て器でゆっくり混ぜて溶かす(完全に溶けなければ湯せんにかける)。お好みでラム酒(オレンジリキュール)を加えて、なめらかになるまでよく混ぜる。ボウルの底を氷水にあて、泡立て器でとろっとするまで混ぜる。ラップの上に小さじ2杯位ずつ(約10g)のせ、ラップで包み冷蔵庫で30分~1時間冷やし固める(途中少し固まったらラップごと手で丸めて形を整えるとよいです)。コーティング用のガーナミルク(ガーナブラック)をステンレス製のボウルに入れ、50°C位のお湯で湯せんをし、ゴムべらでゆっくりと混ぜて完全に溶かし、チョコの温度を40~45°Cにする。冷水(10~15°C)につけて、静かに混ぜながら冷まし、26~27°Cにする(ガーナブラックの場合は27~28°C)。一瞬湯せんをし、チョコの温度を30°C(ガーナブラックの場合は31°C)に上げる。4のラップをはずし、丸め直す。6を少量手のひらに取り下ぬりする。表面が固まってきたらフォークにのせて6にくぐらせ、網の上にのせる。固まってきたら転がしてツノをつくる。そのまま冷蔵庫で10〜15分冷やし固める。固まったら網の下から指で押してはずしましょう。コーティング用のチョコは作業しやすいように量は多めです。固めれば、通常のチョコと同様に使用できます。ラム酒(オレンジリキュール)を入れない場合は、同量の生クリームを入れてください。未成年が食べる場合は、ラム酒(オレンジリキュール)は使わないでください。テンパリング湯せんでチョコを溶かす際、水が絶対に入らないよう注意してください。冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。冷蔵庫で保存しましょう。他にもあります♪トリュフのレシピお絵かきトリュフ基本のトリュフガーナトップスイーツレシピ一覧ガーナ商品紹介はこちら。