こんなの触るの初めてーーー興味津々!!!とりあえず羽をむしってこれってかなーり面倒だね。不慣れなのもあるが2羽むしるのに小一時間かかってしまった・・・口から血とか滴ってきて、キャハッ!にしても、大して大きな鳥ではないのに、むしりとった羽の量!鶏なんかをむしったらどんな量なのやら?鴨だってかなりありそうですな。この後、残った毛を焼いて、頭落としてはらわた引きずり出したり・・・ケツから切り開いて、ゴム手袋をした手を突っ込んでですな。こいつらが生前に食べたものが喉にぎっちり詰まっていたり、砂肝の中には本当に砂が詰まっていたり、ケツの周りが臭かったりで、なんというか、強烈なリアリティーがあったね。普段から魚をさばいているからかな?なんだかんだで、ここまで来たら「お肉」ですな。目玉えぐってなし割りにした頭が存在感ですが~で、2羽買ったのは、一羽では少なそうだったのと、2種類の食い方を試してみたかったからでもある。1羽は、フツーに焼いて食ってみることにした。手持ちの料理書を見まくった挙げ句、結局、フライパンで焼きました。これが間違いないでしょう。おーーーーっ!なんだかセクシーだ!!!皮の加減が全然不満なんだが、これ以上焼くと火が入りすぎそうだったから、ここでストップ。白身は結構焼いた方がいいらしいが。焼けたら、暖かいとこで休ませるのがセオリーなんだが、ちょっと温めたオーブンの中が丁度いい感じ。休ませたら肉をさばく段階なんだが、ここでちょっともたついてしまった・・・丸ごと焼いた方がいいらしいのだが、最初からさばいて部位毎に焼いた方がいいのかもなぁ、不慣れなんだったら。細かく砕いたガラをピーナツオイルで、本当は清ましバターなんだろうが、作ってないから、香草としっかり焼いて、ブランデー加えて、白ワインを入れてちょっと煮詰めて、ザルで漉したら生クリームを入れてソースとした。切り分けていた肉の皮目を別のフライパンでカリッと焼いてこんな感じで一応完成。ガルニを作る余裕なかった・・・感想ですが、強烈な手間がかかった割には、食べるところが少なくてーーー。山ウズラって白身であっさりしてるが、味わいは鶏より深いね。股の付け根あたりは、かなーり、熟成香がしていたようだが。なんつーの、森の香りというか、なんかの樹脂?枯れ草??臭いのか良いのか、なんとも複雑。あーーー冷凍だった割には肉質も良好でした。ドリップ等も気にならなかったし。ソースもうまかった!自画自賛級のおいしさ。反省点は、やはり、丸で焼いた後でさばく段階でもたつくこと。鳥類の構造とか知らないからなぁ。一羽の方は、やっぱばらしてから焼くかなぁ?これだって、最初からばらしてフリカッセにしても良かったかも。なんか、1羽を料理した時点で、ちょっと時間がかかりすぎて力尽きたので、残りの一羽は翌日に回すことにしたのだった。名前タイトルメールアドレスURL本文パスワード非公開コメント管理者にだけ表示を許可するうへー、すごい面白い。何事も中途半端は良くないと思っているのでこういうエントリーはとても勉強になります。クリスマスはシャラン鴨のホールを焼いて食べましたよ。ローストも美味しかったですが翌日の鴨南蛮(ガラ出汁スープ)がしみじみ美味しかった。これはかなり新鮮な体験となりました。