お客様との信頼関係を築き、守り続けていくというのが大切です。おいしいお肉と料理を提供し続けるということもそうですが、人間関係を大切にするというのが重要なんです。気配りというか、お客様のご要望にできる限りお応えし、味以外の満足感も提供する必要があります。あるご契約先のホテルでの話です。私が担当して間もない頃、ホテルのご担当者様から、「外国のお客様が多く、宗教上の問題や趣向など、様々なご注文があって苦労しているんだよね・・・。英語のメニューなどがあると助かるんだけど。ある?」当時英語のメニューはなかったので、英訳メニューを作成しようと試みました。辞書などをかき集め、ノーマルの献立、肉抜きの献立、ベジタリアンの方対応の献立と、3種類の英訳献立が出来上がりました。過去分詞の使い方を調べたのは5年以上ぶりでしょうか(笑)。出来上がったものをご担当様にご提案した後、すぐご注文を頂く事に。その後も定期的にご注文を頂き、前年対比売上約120%まで伸ばすことが出来ました。して、同じホテル様でパーティーがあった際、ご担当者様がわざわざ私の方まで来て「馬場さん、ありがとうね!」とご挨拶してくださり、その後も私を指名してご注文してくださるようになりました。仕事の「おもしろさ」「やりがい」を感じたのもこの経験からです。お客様商売とは、ブランド力、商品力だけではない。『お客様が求めているもの』に対して、一生懸命取り組み、そのニーズにお応えできた時、本当の『信頼』を頂けるんですね。その結果、数字がついてくるものだということを実感させられました。仕事って『人』なんですよね。きめ細かいとは鋭いですね、Nancyさん。ケータリングサービス部は社員とアルバイトが大勢働いています。お弁当に料理を詰める仕事や配達の仕事などもアルバイトさんにお願いします。配達担当のアルバイトさんには、私と親くらいに年齢の離れた方もいらっしゃいます。いった年上の方に指示を出すのも社員の仕事。上から目線でも妙にへりくだっても良くない。お互い気持ちよく働くためには、こうした従業員へのきめ細かい気配りが大切だと思います。いえ、そんなに難しく考える必要はありませんよ。唯一の条件といえば、覇気があること。元気に挨拶する、笑顔で話す、相手を思いやる。運転ができなくても食に詳しくなくても、器用でなくてもいいんです。そんなことは経験でカバーできるんです。元気に笑顔で相手を思いやる。お二人も夫婦として、お互いを思いやっていますよね?モ、勿論デス!closeコンニチハ、小野サン。一言でいうとお肉を切るという仕事です。自慢のお肉をご家庭でも食べていただくために、路面店や百貨店の食品売り場などに出店しています。私が所属する横浜高島屋さんは、ガラス張りの店舗なんですね。そこでお客様の好みなどを伺いながら、オーダーカットでお肉をお切りするんです。ご年配のお客様がステーキ用のお肉を注文されたりしますね。この場合脂身の少ない赤身の場所を切るようにする。した配慮が喜ばれたりするんですよ。最近ではマネジメント業務も増えてきているので、こうした小さな配慮についても後輩に指導しています。牛の部位によって切り方は変えています。一口にもも肉と言っても、10種類以上あって切り方は全然違います。これはもう経験を積んで腕を磨くしかない、職人の世界だと思います。それから産地などによっても肉質が違います。人形町今半ではA4、A5等級のお肉を扱うのですが、肉質によってどういう切り方が見た目にも歯ざわり的にも一番おいしく感じられるかを意識して切る必要があるんですね。切る前から触った時の感触、脂身の入り具合などである程度想像はできます。切ってみないと分からない部分も多い。切りながら見極めていく感覚です。