潮風に吹かれて味わう、淡路の春の風物詩・くぎ煮。潮風に吹かれて味わう、淡路の春の風物詩・くぎ煮。その土地ならではの風土や気質、食文化など、地域の魅力を生かし地元の人たちと一緒につくった特別なビール〈47都道府県の一番搾り〉。コロカルでは、そのビールをおいしく飲める47都道府県のスポットをリサーチしました。Yamato大和まこやまと・まこ●京都在住のライター/コーディネーター。京都に暮らす最大の幸せは、思い立ったらすぐに鴨川でピクニックができること。『&Premium』では、さんぽ部部長として「&Kyoto」を連載中。KIRIN47都道府県、各地のビールスポットを訪ねます。兵庫でコロカルが向かったのは、淡路島の〈藤本水産〉。小さいくぎ煮はご飯に、大きいくぎ煮はおつまみに春の訪れを伝えてくれる春告魚。神戸や淡路の春告魚といえば、くぎ煮で知られるいかなごです。身がきゅっと締まり釘のように折れ曲がる姿からつけられたと伝わる名前。日に日に大きくなりつつ、連日水揚げが行われます。漁期間の最後で大きめのいかなご。それと同時に忙しくなるのが界隈の家庭の台所です。鮮度が命のいかなごを手に入れたら、それぞれの家の味でくぎ煮を炊き上げて、ご近所や遠方に暮らす家族や知人に送るのが、この地方の春の風物詩。熱の入りようがうかがえるというものです。春はいかなご、初夏から秋はしらすで知られる漁港。その目の前にある〈藤本水産〉が最も賑わうのもいかなごの季節です。いかなご漁は2艘の船が袋状の網を引いて群れごととる船曳網という漁法。早朝から昼前まで、何度も漁場と港を行き来しながら漁を行います。港に上がったいかなごは鮮度が命。醤油、酒、みりん、砂糖を刻んだショウガとともに大きな鍋に入れ、40~45分ほどかけて炊き上げます。味つけは藤本家のレシピをもとに、照りを出すよう仕上げたもの。特別にのぞかせてもらった作業場では、18もの釜がフル稼働。くぎ煮が炊き上げられていて、甘辛い香りが鼻をくすぐります。「出始めの小さなしんこを炊いたものはご飯のおともに。漁も終わりになる頃のふるせを炊いたものは、魚自体に味がのってくるので、それだけで味わうおつまみにおすすめです」とは3代目の山下雅令さん。藤本水産の3代目、山下雅令さん。大きなくぎ煮は噛むといかなごの旨みが口に広がります。控えめに効かせたショウガと、甘過ぎない醤油味が藤本水産の味。旬である春に数トンの量を炊き上げたくぎ煮は、1年を通して店頭に並ぶため、いつでも手に入れることができるのも魅力です。加えて漁の季節だけのお楽しみは、釜揚げのいかなご。塩釜で茹で上げたものは、醤油やポン酢で食べるのはもちろん、ワケギと酢みそ和えにするのも地元での定番だとか。>>郷土食からソウルフードまで。>>〈真鶴みんなの家〉で起きたこと。ビールが美味しく飲めるスポットをリサーチ。47都道府県のビールスポットを見つけます。vol.047益子焼で有名な栃木県の益子町で、ここ数年で人気が出てきた地元のグルメがビルマ汁。vol.046自宅や宿泊先などさまざまな場所に出張しては、沖縄の旬の食材を、フレンチのコース料理で楽しませてくれる〈名前のない料理店〉。アジアで初めて国際環境認証〈ブルーフラッグ〉を取得。その高浜町のご当地バーガーが〈曙バーガー〉。vol.044人口4万2千人の群馬県大泉町は、そのうち10パーセントにあたる約4千人がブラジルの人たち。3月から11月まで月1回開催されている〈活きな世界のグルメ横丁〉では、...〈なんば焼〉と〈ごぼう巻〉。vol.043かまぼこというと半月状のものを思い浮かべますが、紀州田辺の名産である〈なんば焼〉は、正方形に近い形状。蒸すのではなく、焼いてつくられています。MAGAZINEHOUSE。