皆さんで是非このサイトを盛り立ててください。cabillaud●マダラとはサケと並ぶ北国の魚で、大きいものだと1m以上にもなります。写真の通り腹が膨らんだ形をしており、かなりの大食漢なところから「たらふく」食べるという言葉ができたそうです。12月から2月にかけて産卵のため沿岸に寄ってきますが、近年、漁獲量が激減し、価格が高騰しています。輸入物も多く出回っています。マダラから採れる白子は「菊子」と呼ばれ、非常にこくがあって美味しく、高級品として扱われています。スケトウダラの子が美味しく「タラコ」として知られているのに対し、このマダラの真子はそれほど美味しくはありません。スーパーなどでは切り身でおなじみで、あまり特別感が無い魚ではありますが、鮮度や産地などを紹介することで旬の素材としての効果が上がるのではないでしょうか●主な産地は北の海で獲れる魚で、青森や北海道が主な産地です。●マダラの旬は十分に脂がのっている冬が旬です。鍋料理にもよく用いられます。3月4月5月〜8月9月10月11月12月マダラ●選ぶポイントなるべく大きく、体に張りがあるものがいいです。切り身であれば、うっすらと透明感が残っているものが良いです。古くなるほど真っ白くなり、更に古くなると黄色っぽくなってきます。●焼き物クセが無く淡白な白身魚なので、鮮度がよければ塩焼きもぷりっと美味しいのですが、どちらかといえば、ポアレやムニエルなどオイルと絡めるような焼き物の方が良いでしょう。揚げ物は、身が淡白なだけに油との相性がよく、フライやから揚げも美味しいです●鍋物タラと言えば鍋物が定番といったイメージがあります。白子はさっと湯通ししてポン酢でというのが定番ですが、てんぷらや椀物、ロワイヤルなどいろんな料理に使えるます。しらこのまったりとした濃厚な味は冬の楽しみの一つですね。ボンタラ(マダラの幼魚)30cm前後のもので、ボンタラと呼ばれています。鍋などにも使えますが、干物に加工されることも多いようです。