ZtwitterFacebookgoogleplutumblrご利用中のブラウザーでは、JavaScriptが無効になっています。サイトをご利用の際はブラウザー設定でJavaScriptを有効にしてご利用ください。松コース梅コースフェティッシュの火曜日2015年12月15日こんなチャーハンを目指します!いつか集中して練習せねばならぬと思っている料理がある。何回も作っているけれど、どうしてもごはんが部分的に固まっていたり、全体的にべたっとした仕上がりになったりしてしまうのだ。私の技術の問題はもちろんあるだろうが、もしかしたら作り方を変えたら少しはましになるのではないか。チャーハンの作り方を知っている限り10種類試して、自分なりにおいしく作れる方法を探してみることにした。歳を重ねるごとに甘いものが好きになっていく。夏が好きなのに暑さに弱いのが悩み。個人サイトyukatta-yokattaチャーハンの作り方まとめよくテレビなどで「チャーハンをおいしく作る裏技」などと紹介されているものを中心に試してみようと思う。これらに普段作っている作り方を加え、10種類のチャーハンに挑戦する。テレビで見たりネットで見たりした裏技を書きだしてみた。今回の比較のため環境を統一すべく、4つ条件を設定した。美味しいチャーハンといえば、中華鍋を使い強い火力で炒めるイメージが強いが、家に中華鍋はないし、鍋をあおるなんてできない(胸を張って)!コンロ周りが汚れるのもいやだ!そこで、テフロン加工のフライパンで、木べらで切るように炒めることにする。ごはんの状態に違いがあると比較が難しいので、今回はパックごはんを使う。サトウのごはんを2分加熱して、触れるくらいまで冷ます。具はできるだけシンプルに、水分の少ないもので作ったほうがべとつかないらしいので、材料と調味料はできる限り少なくすることにした。油、青ネギ、卵1個、塩と醤油。裏技の指示がなければ炒める手順は、まず卵を投入し、半熟状態のところにごはんを加えるという方法にする(普段そうやっているので)。炒める時間は短いと水分が抜けず、長すぎるとパサつくとのことなので、だいたい4分前後と決めて調理していこうと思う。いつものチャーハンはだま&じめっ最初に、裏技なしでいつもの私のチャーハンを作ってみたのでご覧いただきたい。溶き卵を加え半熟にして...どーんと温めたパックごはんを投入。木べら2本でほぐすように炒める。青ネギを加えてさらに炒める。塩を加え、鍋肌に添わせるように醤油を加え味つけ。スプーンですくうと、ごそっと持ちあがる仕上がり。してもごはんの固まりができる。できる限りほぐそうとはしたものの、時間を4分前後と設定したため、なかなか難しい。言い難いし、しっとりというよりじめっとしている。一部固まっている部分があるのに、部分的に炒め過ぎてパサついてもいて、まぁいつも通りのクオリティという出来だった。100%甘いものに例えるなら...強火で焼き過ぎて、表面は焦げて中は生のホットケーキ唐突にホットケーキとか言いだしてすみません。甘いもの好きとして、今回作ったチャーハンをそれぞれ甘いものに例えたいのである。おいしさの評価としては、「パラパラ」だけでなく「しっとり」していてほしい。おいしいチャーハンって、それこそ飲み物のようにばくばくと口からのど、そして食道へと流し込むように食べられると思うのだ。パラパラを強調しすぎると、ごはんがパサついて流し込むように食べられない。ごはんのかたまりがあるのは論外だけれど、ごはん一粒一粒がしっかり独立しつつ、かつしっとりとした「パラ&しと」の状態を目指す。こんな感じ!パラパラだけどしっとり!そして私は10種類のチャーハンを作り食べ、おいしい作り方を探すというチャーハン星をつかむ旅への道のりを踏み出した。結果として、チャーハン星をつかむことができたと思う!旅の様子を全部紹介したいところだが、おいしかったものを中心に書いていく。第1位、今後私はこの作り方をしますいきなりだが、さっそく私のチャーハン星を紹介する。気に入ったのは、という裏技だった。大さじ1の油をごはんに混ぜる。作っているとき、何もしなかったときに比べて格段に炒めやすかった。ごはんの固まりも少ないし、木べらで切るように炒めると自然とほぐれてくれた。