すし♪♪(すし匠)よめのお誕生日に、ふんぱつしておすしを食べに行きやした。食べログの秋田県内トップ評価のお店でし。竿灯まつりの時期でしが、数日前に予約が取れやした。当日は開店時間にあわせて訪問。実は少し早く着いたのでしが、お店のかんばん(ネオン?)が灯っていなかったので、お祭りムードの街中を10分程ぶらついてから、再度お店の前へ。構えを覚えていきやした。正しかったと思いやし。中に入ると、あっしらだけ。お好みを聞かれたので、よめがひかりものや貝類が苦手な旨伝えやした。飲み物は、蒸し暑い中を歩いてきたので、先ずはビールを。間断なくお料理が登場。味がついているので、そのままで、とのこと。歯応えよりも、やわらかく作った技術を楽しむものかと思いやした。たこ=仕入れといふ認識なので、すでに認めざるを得ないでし。ほりも残した仕上げに『うーむ』。東京湾のどっち側でせうかね。最初の握りに相応しい、涼しげな一品でした。きすは、生で食べると意外なほど固いのでしが、これはさうでもなかったでし。煮きりが塗ってありそのままで、とのこと。柑橘のアクセントがあり、思わず黙ってしまいやした。三枚づけでし♪♪♪(四枚だったかも)新子は今日のお目当てでした。昨今では、新子も7月から食べられるやうになったみたいで、初秋のものではなくなってしまいやした。好きなもんにはありがたーいことでし。この新子、んまいのでしが、東京湾産に比べるとやや硬い印象でし。これは結構筋肉質を感じやした。それでも新子の握りのはかなさは感じられやした。すしめしと共にほろりとくずれゆく様は、何ともいえないでし。最後にほのかに感じる野性味。これはこはだを本当に好きな人はお判りいただけると思いやしが、まさにそれでし。夏の白身はカレイでし。王道的なものが当然のやうに出てきやしね。わさびと塩でとのこと。見た目より歯応えがあり、且つうまみがほのかに感じられやした。文句なくんまいかったでし。皮目のクセは全くなし。腹側のつやの無さから、何かの仕事が感じられやし。あじの旨味はほのかに感じられ、筋肉質の印象が残りやした。ちなみに、よめの苦手(ひかりの生は苦手)といっているのにこれ。新子の時点でイケると確証されたみたいでしね。入荷が厳しかったのでせうか。あっしは、貝類が好きと言ったのでしが、これだけ。旨味・歯応え等は充分でした。最近すしねたで珍重されているみたいでしね。食べやしたが、とり貝より旨味が強かったでし。昆布〆と言われたやうな気がしやしが、忘れやした。煮きりが塗ってありやし。きんめは皮ぎしがんまいでし。これは、小さく切ってあるため、強烈な主張ではなく上品でした。これも煮きりが塗ってありやし。天然物は脂臭さがなくてお上品でし。表面が炙ってありやし。えびの香ばしいかほりと、ぼたんえびらしいやわらかさがいっしょに味わえやし。ぼたんえびは水分が多くてぶにゃぶにゃするイメージでしたが、こうするとまとまりやしね。食べログで皆さんがあげている写真と同じでしね。すし匠では、うにはこうして出されるみたいでしね。薄いだしに浸っており、そのままで、とのこと。このうに、すんげー濃厚でした。濃厚すぎて脳裏に焼き付いてしまいやした。んまいのでしが、他が入っていかなくなるやうな気が。うにとほぼ同時にだされたのがこれ。おっきいあわびなのでせう。こんだけごつくっても口の中では、ほろんとしておりやし。あわびの良いところだけが出ておりやした。このやうなもののお仕事は大変なのでせうね。からしがのっており、そのままとのこと。これはお料理ぽかったでしが、上品でした。酒がすすむ一品でしね。ところで、ビールの後は、オススメのお酒(福井のなんとか)を頂きやした。ご主人曰く『すっきり系』とのことでしたが、あっしにはブットいかったでし。その後山形のなんとかといふお酒で(超辛口)と書かれたものを頂きやした。こっちの方が好みでしたが、結構酔っぱらいやしたね。ここらで小休止でせうか。でっかいみずなすでした。芯の部分の甘みがあり、皮が薄く良いみずなすでした。先程のぼたんえびの頭を焼いたものとのこと。塩がふってあるみたいでそのままで、とのこと。これもものすんげー濃厚な味でした。旨味が強すぎて酒を飲んでもしょうがを食べても、口から消える余韻が、脳といふか体にはしみこんで取れやせんでした。この時期に春日子???と思ったのでしが、これにご主人が「すし匠は春日子にこだわっている。季節を通して置くようにしている」と主張されやした。いふことは、春日子がすし匠なのでしね。柑橘がすってのせてありやし。写真では塩がふってあるやうに見えやしが、煮きりだったやうな気がしやし。皮目のつっぱり感は感じられず、包丁が入っているのでこれも口のなかでほろんとほぐれやした。小さくても鯛は鯛の味がしやし。最後にかほりがほのかに漂いやした。〆てあるのだと思うのでしが、酢も塩も感じられなかったでし。難しいお仕事なのだとおもいやした。めずらしいものださうでし。あっしもはじめて聞きやした。皮目をあぶってありやし。煮きりが塗ってあり、そのままで、とのこと。後半は意外とあっさりといふか、深みのある味わいのものといふか、かほりがあるものが多く出てきたやうな気がしやし。へー、といった感じのものが登場しやした。黄色いところもパリッとしており、夏らしいすがすがしいかほりがしやした。はしやすめともデザートとも言えない何とも言えない味わいでした。これ、すんげーんまいかったでし。かつおの特徴が巧く封じ込められており、最後に微かにかつおのかほりがしやした。ヅケの中にか、少ーしからしのかほりがしており(気のせいかも)いろんな工夫がされている感じでし。これは腹側とのことで、旨味も背中側よりあるとのことでした。煮きりが塗ってあり、そのままで、とのこと。この手のアジの仲間は、夏にんまいでしね。旨みも食感も脂もひかえめな、上品な感じでした。すし匠は、江戸前とのことでしが、普通の江戸前の握りよりさらに小さいでし。これもさうでしが、えびはかなり大きいと思いやし。これはそのまま食べたと思いやし。赤酢のしゃりも負けてしまうほどの存在感でした。旨みもありやしたが、後味は上品でした。となりの方が飲んでいた冷たいお茶がおいしさうに見えたので、あっしももらいやした。ひぜうによいかほりでし。お酒も良いのでしが、あっしはあんまり飲めないので、この辺で。先程のばふんうにの、のり巻きでし。組み合わせから軍艦と同じ味わいなのでしが、一口が小さい為味も余韻も軍艦より控えめでし。あっしはこっちの方が好みでした。この濃厚さは、体に堪えやした。お腹はぼちぼちでも、体に旨味が飽和しておりやし。塩がふってあり、そのままで、とのこと。煮穴子ではなく、焼きあなごでし。小さめのあなごだと思いやしが、あっしは小さい方が皮がやらかくて好きでし。麦わらのやうなかほりと皮ぎしの脂が相まってひぜうにんまいかったでし。思ったらおわりださうでし。硬めでみっしし詰まっている感じでした。甘みをかなり抑えてありやした。何が入っているのか判別出来なかったでし。リクエストはこれだけ。普段使われているちいさいきゅうりの入荷が無かったとのことで、これになりやした。最後にお椀が欲しいといったら、こんなものを出していただきやした。かつおのだしだけ、といわれやしたが、塩も入っていたと思いやし。お吸い物代わりといったところでせうか。熱いお茶が出されやした。冷たいお茶よりさらに良いかほりでした。ある程度飲んでこの日は終了。時間にして約70分くらいだったかと思いやし。お会計は、二人でおすすめを食べて、お酒はビール×2と日本酒6合くらいで計¥37,380(税込)でした。金額の字面だけみれば、かなり高額でしが、お店の中を見て、出されたものを食べてみて、ご主人や女将さんの接客を見ればこのくらいになる可能性はあると思いやし。たべものは20品以上出てきておりやし。出されたものは、面倒なお仕事と、おいしく食べる工夫がいろいろなされているはずでし。一品¥700?800計算だと思いやしから、これらを考えると極端に高いワケではないと思いやし。今回は空いていたからなのかもしれやせんが、食べ物は全く途切れずに出てきやした。これも大切だと思いやし。金額に目がいきがちでしが、おこずかいを節約して貯金して、また来ようと思うお店でした。5.0にほんブログ村おいしいお店を探してみませう♪↓イラストレーターのみやさんと、へむよめが二人だけでやってる書籍でし。あいあい♪なんと、へむのTシャツがありやし!!他にもかやいいTシャツがありやし。Print♪アジの開きでし♪インパクト勝負でしよ♪ブログ内検索リンク万座温泉・湯の花旅館エルトン0125空き瓶しえblogうらjahひろしです・・・・・。ブログ】徒然なるままに...秋田で、ラーメンとか。FC2ブログのテンプレート。