その土地ならではの風土や気質、食文化など、地域の魅力を生かし地元の人たちと一緒につくった特別なビール〈47都道府県の一番搾り〉。コロカルでは、そのビールをおいしく飲める47都道府県のスポットをリサーチしました。Fujii藤井郁乃ふじい・いくの●外資系OLを退職し、本州で一番人口の少ない市・室戸へ移住。普段はなかなか見えにくい生産者の想いや生産現場など、モノの背景にある物語を届けるべく活動中。地場産カフェの立ち上げや、地元食材を使った商品の開発の合間、畑仕事や自宅である古民家リノベにのんびり勤しみ中。KIRIN47都道府県、各地のビールスポットを訪ねます。徳島でコロカルが向かったのは、秘境と呼ばれる大歩危(おおぼけ)・祖谷(いや)地方。祖谷峡で石集めからスタート!?日本三大秘境のひとつに数えられる祖谷地域。ここに、徳島のおもてなし文化を凝縮した料理があるのだとか。その名も「ひらら焼き」。そんなことを聞いたら、いてもたってもいられません。続く細い国道を、奥に奥にずんずん車を走らせます。雲が生まれているのが見えます。窓を開けると、高地ならではの冷たい空気が肺を心地よく満たしてくれます。三好市地域おこし協力隊のみなさん。手づくり感があたたかい〈歩危マート〉。石臼で挽きたてのお茶でおもてなししてくれました。頭に???を浮かべたまま、みなさんの車に続いて、さらに山奥へずんずん。車から降りて、藪をかき分け山に入って、到着したのは豊かな水量の清らかな沢。ひらら焼きは河原でやると聞いていたのですが......。した空気が肌に心地よい、美しい沢。大きな石がごろごろしています。重さ40キロにもなろうかという大きな大きな石。「ひらら焼きは、平たい石を鉄板に見立ててつくる料理。河原にはぴったりの石があんまりないからね、ここで集めるよ」そう、ひらら焼きの「ひらら」とは、平たい大きな石のことだったのです。重い石を、道具を使ってひょいっと拾い上げます。ひらら石を平らにするために、でこぼこな部分をトンカチとツルハシで割り落とします。切り出した石は「おい台」で運びます。昔は車もなく、道も舗装されていなかったため、運搬手段といえばこのおい台でした。ひらら石を景色抜群の河原に運んだら、いよいよひらら焼きの調理にとりかかります。台をつくったら、その上にどーんとひらら石をセット。薪をたいて、下からひらら石を熱します。目安は、水滴を落としたらすぐにじゅっと蒸発するくらい。今回のひらら石は大きいので、2時間ほど熱します。「鉄板でもできるけど、ひららで焼くのとでは全然違うよ。石の間から何か成分が出てくるんじゃあないかって思うくらい、ひらら石で焼くのはおいしい。ほっぺたが落ちてしまうよう」とのこと。待っている間のわくわくが、空腹を加速させます。砂地の上に、台となるブロックと、薪をセット。薪も山から切り出してきたものです。この上にひらら石を置いて火をつけます。ひらら石がすっかり熱された頃、協議会の山口さんが取り出したのはお味噌。袋からそのまま絞り出して、ひらら石の上にぐるりと味噌の土手をつくります。大歩危・祖谷ならではの食材をどんどん加えて焼いていきます。土手とだしに使ったお味噌の量はなんと7キロ!吉野川でとれるアマゴ。この辺りではアメゴと呼んで、日常的に食卓に登場するそう。じゃがいもの一種のごうしも。このあたりは土が貧しく、日照時間も短いため、大きなじゃがいもをつくるのに難儀したそう。そこでできたのが、密度と旨みがぎゅっと詰まった小さなごうしもだとか。このあたりならではの祖谷こんにゃくと祖谷豆腐も加えます。味噌だしの表面がふつふつ、ぐつぐつと動き始めました。風にのってふわりと味噌の香りが辺りに広がります。その香りにやられて腹の虫もぐーぐー暴れ出します。アマゴが照り照りに輝いて、芋がやわらかくなったらついに完成!ぐつぐつという味噌に合わせて動くアマゴがまるで泳いでいるよう。あたり一面に味噌の香りが広がります。完成!箸を入れるとほろりと崩れるアマゴ。甘みが強い濃厚な味噌だれと、淡白な白身がこれはこれは相性抜群。祖谷豆腐、祖谷こんにゃくにも味噌が染みこんで、もうたまりません。箸が止まらず、ぱくぱくぱく。それに加えて見てください、大自然が織りなすこの景色。聴覚に飛び込む水の音、触覚を心地よく刺激するひんやりとした空気。ひらら焼きはまさに、五感においしい秘境飯!ひらら焼きは大歩危・祖谷のおもてなし精神があってこそ。この地域はもともと、その山の資源を生かして林業で栄えた地域でした。道が舗装されておらず、車もなかった当時は、吉野川が木材の運搬手段でした。山で切り出した木を、河原に運んで下流のまちまで運ぶのです。河原が仕事の交わりの場でした。そんな彼らをもてなすために始まったのが、ひらら焼きなのだそう。当時は高級品だった味噌や、地元の食材をふんだんに使うのも、これがおもてなしだからこそ。合言葉は「まああがれ、まあ茶飲め、まあ食うてけ」。おもてなし精神が、ひらら焼きにも体現されています。食べろ食べろと、どんどん取り分けてくれます。ひらら焼きのマイスター、梅本貞久さん。実際にひらら石を使って食べたのは10年くらい前が初めてでした。食べたとき、ああここの文化だなあと思いました。石を焼くところから始めるから、時間はとてもかかります。地元の若者を巻き込みながら観光資源としてひらら焼きを広める運動を始めました。観光客に気軽に楽しんでもらえるようになりました。4月からは三好市に地域おこし協力隊が3名、加わりました。そのうちのひとり、井上琢斗(たくと)さんはこう語ります。「はたから見たらなんだこれ、と思うようなことでも、その地域にとっては合理的な文化がたくさんあります。ひらら石を山から切り出すのも、木と一緒に運んで来られたからできたことです。僕たちは地域の中で文化を守っていくのが役割だけれど、そのためには外の人たちに体験してもらうことが大事だと思います。地域おこし協力隊の井上琢斗さん。学生時代ツーリングで祖谷に訪れたのがきっかけで、三好市に移住しました。若い世代に脈々と受け継がれようとしています。「堅実で、働き者で、仲間意識が強い」と言われる徳島の人。パッケージのイメージカラーは、藍色。その味わいは......。徳島づくりは、徳島の誇りを込めてつくった、徳島だけの味わいです。>>郷土食からソウルフードまで。>>〈真鶴みんなの家〉で起きたこと。ビールが美味しく飲めるスポットをリサーチ。47都道府県のビールスポットを見つけます。vol.047益子焼で有名な栃木県の益子町で、ここ数年で人気が出てきた地元のグルメがビルマ汁。vol.046自宅や宿泊先などさまざまな場所に出張しては、沖縄の旬の食材を、フレンチのコース料理で楽しませてくれる〈名前のない料理店〉。アジアで初めて国際環境認証〈ブルーフラッグ〉を取得。その高浜町のご当地バーガーが〈曙バーガー〉。vol.044人口4万2千人の群馬県大泉町は、そのうち10パーセントにあたる約4千人がブラジルの人たち。3月から11月まで月1回開催されている〈活きな世界のグルメ横丁〉では、...〈なんば焼〉と〈ごぼう巻〉。vol.043かまぼこというと半月状のものを思い浮かべますが、紀州田辺の名産である〈なんば焼〉は、正方形に近い形状。蒸すのではなく、焼いてつくられています。MAGAZINEHOUSE。