全粒粉とライ麦粉のパン、生焼けの原因を教えてください。投票広場この度、2017年2月1日に「みんなのカフェ」の運営会社がクックパッド株式会社から株式会社トクバイに変更となります。みんなのカフェ」を終了させていただきます。詳細につきましてはこちらをご確認下さい。全粒粉とライ麦粉のパン、生焼けの原因を教えてください。全粒粉とライ麦粉のパン、生焼けの原因を教えてください。全粒粉とライ麦粉のみで食パンが作りたくてやってみたのですが、回りがガチガチの中は焼けてませんでした...捏ねてる間も弾力がない生地だったんですが...全粒粉100、ライ麦50、ぬるま湯150、BP5、オリーブオイル少し、塩少し入れてやってみたんですが何が原因でしょうか?一時発酵はオーブンレンジの発酵ボタンで30度30分二次発酵をクッキングペーパーを濡らしてかぶせ冷蔵庫に置いておき朝200度の20分で焼きました牛乳パック使用で焼きました。11時44分00お気に入りこの話題に発言する最新の発言9件(全9件)BPにオリーブ油...BPにオリーブ油...?それはパンではありません。パンにBPは使いませんし、オリーブ油もまぜません。お作りになった物は、パンではないし食べる事は不可能かと思います。パンの基礎は、強力粉、水、バター又はショートニング、イースト、塩、砂糖です。返事をする00一般的に一般的に「パン」というとベーキングパウダーではなくてイーストなどの酵母を使って発酵させる物を指すと思います。言って「全粒粉100、ライ麦50、ぬるま湯150、BP5、オリーブオイル」が材料だと、絶対「パン」と言ってはいけないのかというと、そんなこともないような......???言葉の使い方は難しいところですが、クックでアドバイスを貰うなら「パン風」とでも言ったほうが誤解がないかもしれませんね。ソーダブレッド?)をイメージします(^^))でも、決して「パンじゃないから食べられない」ってことはないと思います。半生でなくなれば食べるのには問題無さそうですよね(半生のまま室温に長いこと置いておいたら傷んじゃってるかもしれないけど)。返事をする00一口にパンと言っても色々です一口にパンと言っても色々です。スタンダードなパンから、広義ではソーダブレッドやナン、トルティーヤ、蒸しパンなんかもパンの仲間に入ると思います。作りたいパンによって、配合や、粉の種類も違ってきます。質問者さんがどんなパンを作る予定だったかは、文面からは不明ですが、明らかな間違いが1つあります。「発酵」とは、微生物の行う生物的活動の事で、たんぱく質や炭水化物を分解して、ガスを出したり、アルコールを作ったり、結果として食材の風味が良くなったりします。この力を利用して、味噌、醤油、お酒、チーズ、パンなどを作ります。BPは単なる物質で、化学反応によってガスを出し膨らませます。BPを混ぜてこねた生地にレンジの発酵機能を使っても、全く無意味なわけです。あと、食パン的なふんわりしたパンを作りたいのなら、強力粉を少なくとも50%は配合しないと無理かと思います。普通は強力粉70、全粒粉かライ麦粉30ぐらいの割合で作ります。無理かと言うと、グルテン含有量の問題なのですが、長くなるのでここでは割愛します。返事をする00続きです続きです。中が半生なのは、焼き時間が足りないからだと思われます。生地の量、成形の仕方によっても、焼き時間は変わってきます。オリジナルに挑戦する、チャレンジ精神は大好きです(*^_^*)もう少し、パンが出来るしくみについて学んでからチャレンジされると、失敗も少なくなると思いますヨ。頑張って下さい♡ちなみに、オリーブオイルを入れたパンは、沢山ありますし、全然変じゃありません。私も作った事がありますが、ちゃんとフンワリした美味しいパンが出来ますヨ。返事をする00りおなさん>*みき☆★さんBPにオリーブ油...?それはパンではありません。パンにBPは使いませんし、オリーブ油もまぜません。お作りになった物は、パンではないし食べる事は不可能かと思います。パンの基礎は、強力粉、水、バター又はショートニング、イースト、塩、砂糖です。16時07分りおなさん、ありがとうございます★パン作りは2回目です。返事をする00myco145さん>myco145さん一般的に「パン」というとベーキングパウダーではなくてイーストなどの酵母を使って発酵させる物を指すと思います。言って「全粒粉100、ライ麦50、ぬるま湯150、BP5、オリーブオイル」が材料だと、絶対「パン」と言ってはいけないのかというと、そんなこともないような......???言葉の使い方は難しいところですが、クックでアドバイスを貰うなら「パン風」とでも言ったほうが誤解がないかもしれませんね。ソーダブレッド?)をイメージします(^^))でも、決して「パンじゃないから食べられない」ってことはないと思います。半生でなくなれば食べるのには問題無さそうですよね(半生のまま室温に長いこと置いておいたら傷んじゃってるかもしれないけど)。返事をする00薄荷パンさん>薄荷パンさん続きです。中が半生なのは、焼き時間が足りないからだと思われます。生地の量、成形の仕方によっても、焼き時間は変わってきます。オリジナルに挑戦する、チャレンジ精神は大好きです(*^_^*)もう少し、パンが出来るしくみについて学んでからチャレンジされると、失敗も少なくなると思いますヨ。頑張って下さい♡ちなみに、オリーブオイルを入れたパンは、沢山ありますし、全然変じゃありません。私も作った事がありますが、ちゃんとフンワリした美味しいパンが出来ますヨ。薄荷パンさん、ありがとうございます★アレンジ料理が大好きでパン作りも初めてのクセにアレンジしすぎてハチャメチャなパンになりました(^^;)ちゃんとレシピもみればいいのにいつも目分量任せでやってしまって...BPよりイースト菌をちゃんと買わないとだめですね。返事をする00ちぎりパンが生焼け初めてちぎりパンを作りました。中身は栗きんとんの残りものを丸めました。膨らんでいい焼き目もついて出来上がりました。端はおいしく食べられましたが真ん中が(ふくらみが若干低かった)生焼けでした。返事をする00BP、イーストの件は他の人たちが言う通りです。全粒粉やその他の粉を入れる場合でも、それだけにすると食感がどうしてもボソボソになりがちです。オリーブ油、入れますよ。滑らかになって口当たりがよくなり、芳香も豊かです。数種類のパンをプレゼントしたい。HBパン用小麦粉(4)こんにちは、ホームベーカリーで使える、おいしい強力粉、薄力粉、フランスパン専用、米粉、...ライ麦パンをホームベーカリーでおいしく焼くコツ(4)ホームベーカリーでライ麦パンを焼くとき、パンのふくらみがわるいと感じています。パン作り得意な方(1)パン作り趣味でサワー種作っている方いますか?本場のサワー種のレシピの場合酵母液とライ麦粉1日目作り2日...ホームべカリーで強力粉を使わないパンを焼いています。(9)全粒粉やライ麦粉を使ってカラダにいい食パンを作っています。ホームべカリーには負担が掛かっ...ふすま粉・大豆粉・ライ麦粉を使ってふわふわパンを作りたい(9)旦那さんが糖尿病予備軍になってしまったので、糖質制限食を作っています。朝はしっかり主食も食べたいという...カテゴリーの最新の話題バレンタインに何作りますか?(3)みなさんはどんなものを作りますか?小学生高学年の娘と少し凝ったバレンタイン向きのスイーツに挑戦したい...モッフルモッフルを作りたいのですが、ワッフルの機会がありません。すれば、同じようなものが作れますか?(ワ...手作りのお菓子をもらって喜ぶ人と喜ばない人。思いますか?(142)お菓子やパンなどを作るので、友人へプレゼントしたりしています。「すごいね~!」「美味しい!」と言...バレンタイン、どんなチョコを渡す?(2)こんにちは。私は小学校六年生です。バレンタイン!もうはやいお店はバレンタインムードですね。