(4)2014年5月ランラン・ランブルスコのある生活スタッフの独り言2014-05-23営業部の辻村です。ご存じでない方も多いでしょう、ランブルスコ。エミリア・ロマーニャ州の、柔らかい泡立ちが魅力的な微発泡、”赤”ワインです。キンっと冷やして!『これって、どれくらいの温度で飲むのが一番ですか?』と、よく質問をされます。キンッキンに冷やしてください!!そうすることで、豊かな果実味がきゅっと引き締まり、そして柔らかいタンニンもより感じることになりバランスもよくなります。ちなみに、通常のスパークリングワインと違って、ランブルスコは泡立ちがもともと柔らか。泡の強いしゅわしゅわ感を楽しむ、というよりは、その泡の刺激で、食事の油分を洗い流す、といった効果を狙っています。泡がやさしめな分、泡が弱くなってもワインのバランスが全く変わりませんので、抜栓数日後は冷やして美味しい赤ワインとして楽しんでください!暑い夏は、氷を浮かべて飲んでも。気軽に自分のスタイルで楽しめるワインがランブルスコなのです。どんな料理にあうの?ランブルスコの生まれ故郷、エミリア・ロマーニャ州はイタリア屈指の美食の街。パルマの生ハムや、パルミジャーノ・レッジャーノや手打ちパスタなど、数々の有名な特産品があります。私のおすすめは・・・ピッツァ!!!ふっかふかのナポリピッツァ~♪トマトソースと相性のよいランブルスコ。フレッシュな赤いトマトソースがおすすめ。載ったピッツァとは最高の組み合わせです。トッピングとして、この上に生ハムとルッコラが載せれたら、完璧。関西」の詳細はコチラこれから夏にむけてもおすすめ。現地情報2014-05-15肌寒い春の日を送っております、スイス在住の中原です。沖縄は梅雨入りと聞きましたが、皆さんお元気でお過ごしでしょうか?年明けからのヨーロッパは比較的気温が高かったため、3月中旬にブドウの芽が出たりと何やら昨年と比べて成長が早い感じで推移しています。今のところ例年より3週間早そうです。!日本も5月の第2日曜は母の日だったと思いますが、スイスも同様。フランスは3週目という・・・ヨーロッパにも母の日はあるものの、何週目の日曜にするかは、国によって違うようですね。家族のお誕生日なので、今回は7名でテーブルを囲みます。本来は牛の虫除けとして使われていたため、牛全体をリネンで覆うくらいの大きなもの。当時の酪農家は、自分の牛と他の牛の見分けにも使っていたようです。基本は、バスクの象徴と言われる、7本のストライプのラインが特徴です。本物のバスクリネンは、非常に高額。ナフキンホルダーを作成!質感がにてるのであまり違和感ないですね。おつまみに、ブラジルでおなじみのポン・デ・ケージョを焼き、これまたバスクリネンのパン袋に入れて保存です。すっごい優れものなんです!アペリティフに、クリスチャン・ブルモー、レットル・ア・テールのシャンパーニュを飲みながら、フィンランド産、パルマ産の生ハム、トマトとアヴォカドのワサビドレッシングサラダなどをつまんでてもらいます!前菜は・・・アスパラガスのトリオ(ホワイト、グリーン、野生のアスパラの3種)モリーユ茸のソース、春野菜アスパラガス3種は茹で時間が異なるので、全て時間差で茹でていきます。ソースはエシャロット、バター、モリーユ茸、クリームを使って作って濾し、茹であがったアスパラ、モリーユ、豆類を飾った後に、ソースを流します。2週間から3週間くらいしか市場でも見かけられません。辛子和え、サラダに入れたりして楽しみます!白ワインは、銘醸ワイナリーのニュイのシャルドネのあと、シルヴァン・ロワシェのラドワ、ボワ・ド・グレションの2011年!皆「このワインは芳醇でかなり余韻が長いねぇ!」とご機嫌です!メインは・・・スイス産のアルパージュの子羊の香草パン粉焼きです。香草と生パン粉、パルミジャーノチーズを混ぜた衣をつけて、オリーヴオイルで香ばしく焼き、アマルフィのレモンを絞っていただきます!付け合わせは、行者ニンニクのリゾットです。それから食べるようにしています。ゲストに選んでもらう事にしてみました。ヴィエイユ・ヴィーニュの2010年。皆一気飲み・・・!デザートは、2種類。こちらも今が旬のフルーツである、ルバーブとイチゴのクランブル。ルバーブは、ぱっと見た目が赤いセロリとかフキみたいなものです。水分が多いので、砂糖をまぶして一晩置いてから使います。カカオパウダーとブロンデルのショコラでデコレーションします。気がつけば、私も母親でした・・・ね。あれっ!?では皆さん、私も来週から仕事で6月上旬まで日本に帰国です。~スパイスルート編~ワイナリー訪問記/来日記2014-05-13営業部の永田です。続いております南アフリカレポート。次は、南アフリカの乾燥地帯にある『スパイス・ルート・ワイナリー』へ!『スパイス・ルート・ワイナリー』は南アフリカ産業界でネルソン・マンデラ氏の次に影響力ある人物?として知られるフェアヴューのオーナー、巨匠チャールズ・バック氏の持つワイン・ブランドの一つで、ローヌ産のブドウ品種を多く使ったワインブランドです。チャールズ・バック氏の本拠地、パールの町から車で飛ばすこと30分、『スパイス・ルート・ワイナリー』がうまれる非常に乾燥した地域、スウォートランドに到着です。見渡す限り広大な畑ですが、非常にカラッとした風と日差しです。聞くと年間300~400mmしか雨が降らない地域!しかも全て冬場にふるからブドウの生育期は非常に乾燥しています。乾燥した地域にもかかわらずすごいのは、この地域は灌漑を行っておらず、自然なままのブドウ栽培がおこなわれております。ブドウの木も低く仕立てておりゴブレ(株仕立て)になっております。これにより水分量が少ない環境でも、地中深くに根を伸ばし、健全なブドウが育つのだとか。したぶどうが育ってる!おいしそうだ!!『スパイス・ルート』の名前の由来ですが、はるか昔の15世紀!オランダ東インド会社が東洋との貿易の拠点としてケープに港を築いた時代、南アフリカの「ケープ・ストーム」と称された激しく吹き荒れる波に勇敢に立ち向かい、東方の香辛料を求めて航海をした船乗りたちが辿った「スパイス・ルート(香辛料の道)」から来ています。乾燥したスウォートランドでのブドウ栽培のポテンシャルを見出し、新たな冒険に出たチャールズは自身の未知なる挑戦となったブランドを、この船乗りたちの航海と重ね合わせ『スパイス・ルート』と名付けたそうです。それにしても風が強い!新たな挑戦!納得です。「フランスワイン講座」勉強会レポート勉強会レポート2014-05-02東京営業部の堀です。今回は社内勉強会「フランスワイン講座」のレポートをお届けいたします。テーマはボルドーメドック!講師は東京オフィスのベテラン営業、中塚氏です。格付けシャトーの歴史から。⇒シャトー・ムートン・ロートシルト◆当時の格付けは市場価格を参考にされたが、このシャトーはオランダと直接取引をしており、市場価格がわからなかった為に外されてしまった。⇒シャトー・ドゥヴィノ非常に興味深い情報でした。村の特徴さて、お次はメドックを代表する村の特徴を押さえます。<サン・テステフ>・18世紀には干拓が終わっておらずブドウを植える時期か遅かった為、格付けシャトーが少ない。・水はけ悪く、土壌が重たい為、硬いワインが生まれるが、乾燥した年には素晴らしいワインとなる。・砂利混じりの土壌が少なくなり、粘土質土壌が多くメルロー比率が高くなる。・頑強な個性を持ち、タンニンが強い。熟成能力に秀でている。<ポイヤック>・格付け1級シャトーのうち3つがこの地区であり、全部で18シャトーが格付けされている。・カベルネ・ソーヴィニヨンが主体。・砂利層の砂礫質土壌<サン・ジュリアン>・畑の7割を格付けシャトーが占める。・カベルネ・ソーヴィニヨンが主体。<マルゴー>・4つの村名アペラシオンでは作付面積最大。・22の格付けシャトーが存在する。・表土が薄く目の粗い砂利質。・砂礫質土壌が主体でジロンド河に近い程その傾向が強い。シャトー・ディルフォール・ヴィヴァンのセカンドワインでありながら、ファーストにも劣らない味わい。果実味、タンニン、酸味は非常にバランス良くまとまり、マルゴーらしい柔らかさが感じられます。オー・メドックに位置する5級シャトー。開けたては、若干こじんまりした印象でしたが、しなやかで伸びのある味わい。グラスの中で時間をかけると更に華やかに変化、かつエレガント。アタックはみずみずしく、中盤にサン・ジュリアンらしい血や鉄っぽさが感じられます。伸びと奥行きのある味わいで、アフターにはタンニンがしっかり。熟成させたいワインです。ラフィット・ロートシルトが所有するシャトー。黒系果実とスパイス香。アフターにはしっかりとボリューム感があり優雅で気品ある味わい。味わいは上品で艶やかな甘みと複雑味がり、まさに熟成ボルドーの極みをすでに感じさせてくれるワイン。めったにいただけない高級ボルドーの飲み比べ、非常に勉強になりましたね。シャトーの個性やヴィンテージの影響はありますが、みなさんにも是非お試しいただきたいです。