データ食品における微生物汚染の実態カットフルーツは酸化などの化学的な変化を受けやすく、さらに表皮に付着している腐敗菌、酵母、カビなどからの汚染を受けやすいため、消費期間が短い食品といえる。小売・バックヤードその他の概要レモン抽出液によるカットフルーツの日持ち向上効果の検討データ試験条件とデータ(初発・生菌)試験方法カットした果物にレモン抽出液に浸す、または果物の下にレモン抽出液をゼラチンで固めたものを置き、4°Cの条件下で20日間、腐敗菌の増殖挙動をモニタリングした。初発の菌数---備考---データ試験条件とデータ(殺菌)殺菌温度と殺菌時間---そのときの菌数レモン抽出液1500mg/Lのとき、2週間程度、菌数は検出限界以下を維持。CFU/g程度に抑制された。その他の殺菌条件500,750,1500mg/Lの濃度のレモン抽出液、またはレモン抽出液を固めたゼラチンとカットフルーツをパッケージングし、4°Cで20日間貯蔵している間の菌数を確認。予測D値---備考レモン抽出液をゼラチンで固形化したものは、菌の増殖抑制効果がほとんど見られなかった。