秋の果物といえば柿という人も少なくないはず。ご家庭や田舎の実家などで育てている方も多いのではないでしょうか?しかし、柿は基本渋柿なので“渋抜き”をしないと食べられたものではありませんよね。本当にそれで渋が抜けるのか、疑問に思う方もいるでしょう。なかには渋抜き自体知らない方も多いと思います。Link渋いのはなぜ?甘柿はとっても甘いのに、渋柿は特有の渋みがありますよね。この渋みは柿に含まれる成分「タンニン」が唾液に溶け出すことで感じます。タンニンは主に熟すことで不溶性になり、唾液に溶けださず、渋みを感じなくなります。このタンニンを不溶性にすることが“渋抜き”ということになります。焼酎で渋が抜けるのは本当なのか?柿に焼酎をかけて保存していると渋が抜けて甘くなる、なんてことを聞いたことありませんか?この方法、実は昔からよく用いられる渋抜きの方法なんです!これはアルコールが酸化することで生まれる「アセトアルデヒド」がタンニンと結合することで不溶性に変わるからです。詳しい渋抜き方法をご紹介します。傷みやすくなるので気をつけてください。大量に渋抜きしたい場合はダンボールと新聞を使うと便利ですよ。...と交互にいれていくだけですよ。他にもあるある!渋を抜いて甘くする方法!アルコール以外にも柿の渋を抜いて甘くする方法があるのでご紹介します。りんごといっしょにするよく、「果物はりんごと一緒にすると美味しくなる」と言いますよね。渋柿の渋が抜け、甘くおいしい柿になるのです。実がかなり柔らかくなってしまいます。柿が嫌なら、別の方法を試しましょう。湯煎で渋抜き最も早く渋がぬける方法がこちら。一晩(12~24時間)たったら出して完成お湯は保温ができるといいみたいですね。食べたい分だけ渋抜きするといいかもしれません。ドライアイスで渋抜きドライアイスから発生する「炭酸ガス」によって、柿は呼吸ができなくなります。すると柿に含まれる渋み成分タンニンが不溶性に変わり、甘い柿になるんです。4~7日間くらい放置(途中で絶対開けない)したら完成ドライアイスが柿に触れると実が傷んでしまうので注意してください。難易度の高い方法ですが、専業はどこもこの方法で渋抜きしています。水分が抜けることで糖分が凝縮されて甘さが増します。やり方かなり時間と手間がかかる方法ですが、渋柿がかなり甘くなるので挑戦してみては?最後にいかがでしたか?渋抜きは時間がかかるものですが、その時間がおいしい柿を作るのです。遠くの人に渋柿を送るときは、アルコールや炭酸ガスを使った渋抜き方法を使うと配送中の時間を上手く渋抜きにあてることができますよ。Reserved.このページの先頭へ。