豚バラ軟骨の煮込み(圧力鍋を使って)最近、作ったものの中からひとつ。豚バラ軟骨を柔らく煮込んだものです。こんなふうに・・・お箸で骨まで簡単に切れます。豚バラ軟骨は手に入れることが出来さえすれば安いものですよね。これも1kg500円でした。この様な安い食材を使って結構いけてる料理を作るのが、正に家庭料理の目指すべきところのなのではないでせうか?つーわけで、あれですが、まぁー、なんだ、とりあえず・・・適当に大きめに切る。煮込むと縮むし、小さすぎると骨が溶けて無くなりやすい。これをですな揚げます。こんなの、後1回使ったらほかそう的な油でOKでしょう。和風にだし汁で煮込んで大根でもぶっこんで・・・つー向きなら茹でこぼして洗って・・・って感じなのだが、今回はトンポーロ~を意識して、八角入れようかと。したら・・・ひたひたの水に中華スープの素に塩少々で薄味をして、そう、最初はあくまで薄味です、柔らかく煮込みます。白ネギの青いとこに生姜スライス、粒胡椒等も。今回はこの料理に初めて圧力鍋(ティファール)を使いました。この圧力鍋、実家の母が使わないから貰ってくれというので譲り受けたんですが、これが結構使えるのです。前までは保温調理器を使っていたので、圧力鍋で豚バラ軟骨やるのは初めてなんで、さて・・・とりあえず30分加圧のピンが落ちるまで自然冷却でやった。試しに食ってみると・・・そうです。加減は実際に食うのが一番ですよね。軟骨は食えるが食感がカクカクしていて全然おいしくない!こんなの俺の豚バラ軟骨ぢゃねぇぇーーっ!!!てんで、更に加圧1時間を追加!ピンが落ちるまで自然放置した結果!!軟骨がむっちり柔らかく、正に俺好み!!!つーわけで、俺的豚バラ軟骨、90分加圧の自然冷却でいいみたい。このままでも既に薄味が付いているので、一部をおうちラーメンで食った。残りは、って、残りの方が多いのだが、一晩放置。すると、鍋の上の方に脂がびっちり固まるので取り除く。この辺の写真は撮ってないけどなっ!!この段階で豚バラ軟骨はかなり柔らかくなっているので、取り扱いは丁寧に、いったん全てを鍋から取り出す。煮汁は軟骨のゼラチン質で固まっていたら煮溶かして、いったんザルで漉す。漉した煮汁に生姜スライスと八角を適量いれて、醤油と砂糖と紹興酒とで好みの味で適当に調味。八角の適量とか、まぁ、自分で体験するsかないでしょう。初めから万事上手くいくなんて思うのはあまいですな。豚バラ軟骨を戻したら15分加圧の自然冷却。そのまますっかり冷ました、食う分だけを取り分けで小鍋等へ。フライパンが一番便利っぽいですが。温めたらちょっと煮詰めて水溶き片栗粉でとろみを。最後にごま油をちょっとたらしてできあがり。ごま油は入れすぎないこと。風味が強いので全てを覆い隠してしまうから。添えもんは小松菜の炒めたんにしました。いうのには青菜を添えるのがお約束っぽいとゆーことで。ふぅぅ~久々の更新なんで、タイプミスが多くて切れそうでしたわい。titleこんにちは。いつも楽しく拝見しております。豚バラ軟骨、とーっても美味しそうで真似て作りたくなりました。政さんともしかするとすれ違っているかも知れませんね。豚バラ軟骨の在処>白玉さんこんにちはご近所さんなんですね。豚バラ軟骨ですが、僕は食遊市場の『とりうし精肉店』で買ってますっても、常時あるわけではないようで、ポッとあった時にパッと買ってます。冷凍ショーケースのところです。店員さんに尋ねるのが吉かもですね。伊豆大好き政さん、こんにちは!最近、伊豆の関西人のブログを見つけて、楽しみながら読ませて頂いてます。私も料理大好きで、食の趣向が政さんと同じなので、共感しまくりです。西伊豆いいですね!最近は仁科や松崎で食材仕入れて、雲見のキャンプ場で調理して食うのが自分ブームです。次回行くときは、食遊市場とか沼津のスーパーチェックしてみます!情報ありがとうございます。屋外料理>大佐さんコメントありがとうございます!お返事遅れてごめんなさいっ!!GWは西伊豆でキャンプ場料理をなさったのでしょうか?僕にとって屋外料理はまるで手つかずの未知の領域です。機会があればやってみたいとは、ずっと思っています。脂の炎上も煙の猛攻も気にせずに肉塊を焼きまくってみたいです!ダッチオーブンも屋外で使ってこそ!って気もしますもんね。