豚バラとピーマンの味噌炒め(付録:ピーマンの合理的な切り方)豚バラとピーマンの味噌炒めである。安くて美味くて飯が進む、家計の優等生である。別段のコツも蘊蓄も何もない、ありふれた料理だ。ピーマンの切り方には工夫があるので紹介したい。ピーマンの内側には白い筋があり、この筋と種をきれいに取り除くと、料理の見た目が向上される。ピーマンを縦切りにしてこれらを除こうとすると、種は飛び散り筋は切りにくいことこの上ない。そこでピーマンを少しだけ注意深くなって観察すると・・・写真の丸印の部分が白い筋であり、種はこの筋により支えられている。白い筋はピーマンの表面の溝の部分の内側に存在する。いうことは・・・さよう。ピーマン表面の溝に沿って包丁を入れて分割していけばよいのだ。すれば白い筋はいくつかに分割されたピーマンの切り口の両端に存在することになるので、これを包丁で切り取ることは容易であり、同時に種の塊も切除することが出来、ちょっとの繊細さで種子の飛散も防止できる。どないです?きれいですやろ?「チンジャオロース」の場合は、この後で千切りにする訳。今回は茹でたブロックのストックを切ったもの。味噌は酒と味醂で適当に溶く。それからネギとショウガのみじん切り。写真の皿はステンレスの組皿。大きさ違いで何枚か持っていると便利である。これも業務用調理器具店で購入。豚バラは、茹でたのでも生のでも、弱めの火で十分に脂を引き出して、少々こんがりと香ばしく炒める、いや、炒めると言うよりも焼くのが肝要。豚肉を十分に炒めたら、次にピーマンを入れて、炒める。炒めると言うよりは焼く。豚バラを端によけてスペースを空け、表面を下にしてピーマンを1枚1枚並べていく。これで火通しのムラは回避される。適当な頃合いにピーマンを返して、程よく火を通す。ピーマンが炒まったら、みじん切りのネギショウガを投入する。このとき、僕は豚バラ・ピーマンの上にはばらまかない。するかというと、フライパンを傾けて豚バラ・ピーマンをフライパンの上端に寄せ、下端に集まった脂の中へネギ・ショウガのみじん切りを投入し、脂の中で十分に炒めて香りを引き出してから全体を混ぜる。この味噌も肉の上からではなく、フライパンの縁から回し入れ、ジュワァーと泡立ちながら豚肉を包囲していくように入れた方が良い。器へは箸でつまんで盛りつける。豚バラからはかなりの脂がが出る。なれば器の底は脂の海。ええ歳した我々には、精神衛生上辛いものがあるからである。以上、文章にすると長ったらしいが、所詮は特段の蘊蓄は不要、日常的でありふれた料理である。ブログランキングに参加しています。ランキングが上がるとちょっと幸せ。応援していただけるのならば、下のアイコンのワンクリックをお願いします。