ベトナム情報ウェブマガジンベトナムスケッチガイドブックは現地発行の定番日本語フリーペーパー。10:00編集部では、皆様からの情報をお待ちしています。通常は比較的廉価だが、運ばれて来たそれは5万VND(約230円)と高価なだけあって、かなり具はたっぷり。焼き豚、イカ、ナス、エビ、魚練り物などとにかく盛りだくさんだ。何よりも気になるのは香り。他の料理からは感じられないような魚の塩漬けの発酵が進んだ香り、というか匂いがブンブンに振りまかれている。泥水のような外観のスープともあいまって、なかなか強烈なインパクトだ。この程度で恐れをなしていては通を語る資格はないので、まずはスープから頂く。柔らかな甘みと発酵からくる旨味の融合。日本の味噌、しょっつる等の発酵食品を想起させる味わいだからか、二口目、三口目とついついスープを飲んでしまう。香草は茹でたバナナの花、空芯菜の茎、もやし、ハスの茎、生のキンゾイ。なかでも苦味の強いウォーターヒソップは良いアクセントだが、何故かこのスープといただくと苦味が柔らかになり、不思議な相性。ライムをしっかり絞り入れるとバランスが一変し、フルーティーでより馴染みやすい味に。キンゾイの柑橘系の香りとの相性がまた良い。具材の焼き豚などは、粘度のある甘辛酸っぱいヌックマムをつけると、スープとは似て非なるバランスの甘辛酸味で面白い。辛酸も甘みが入ればなめても良いもんだな、とか、これはひょっとして辛酸と同時に甘い汁を吸ってるのか、とか、ぼんやり考えながら、ベトナムの中でも異国情緒を強く感じる唯一無二の一品を味わい尽くしたランチとなった。孤高のフーディーを自称するフードライター。食べ物である限り、食べられない物がないのが自慢。美味い料理を食べているときは自分だけの世界に入り込んでしまい、時には涙を流すことも。掲示板ご利用の前にベトナムスケッチ掲示板ガイドラインをご参照ください。投稿にはFacebookアカウントが必要です。アカウントはFacebook公式サイトにて無料で取得できます。※編集部への質問や問い合わせに関してはコチラからどうぞ。2014/06/10本稿が最終回。通が最後の一食として選ぶのは、5万VND(約250円)の枠を度外視したこの1杯だ。疑問を抱かざるを得ない、大小様々の錆びた金具が大量に売られている店舗街を抜けて、辿り着いた水餃子屋。2014/03/10隠れ家レストランという言葉がある。2014/02/10アヒル肉の春雨が頂ける店を発見。店というより完全に自宅の居間といった佇まいの店内だ。2014/01/10蟹を食べると言っても、蟹そのものはこの地でも高い。こちらではミーゴイ(即席麺)のミーサオ(炒め麺)が頂ける。2013/10/07日本のうどんがルーツだという「カオラウ」を頂く。店内はしっかりした木のテーブルが並べられた清潔空間で、冷房付き。2013/08/07「人でごった返すワンタン麺屋があるから、ぜひ確認しに行ってくれ」との指令が。訪ねてみると触れ込みは本当だった。2013/07/09うまいとの評判を聞けば、9区までえっちらおっちら。ご飯)を食べたいと思う時がある。円)を超える店もざらに見かける。2013/04/04名店や良店と言われるのは、いずれも人気店で、混雑しているのが通常だ。ところが、いつでも例外が存在する。2013/03/04街を歩いていて、豚の炭焼きの香りをかぐと、一気に気分が盛り上がり、つい入店してしまうのがブンチャーの店だ。2013/02/01ハノイに行く機会もある。2013/01/07「ティブ」といえば、ホーチミン市のアッパーベトナミーズ店の中でも最高峰に君臨する名店。自腹で行ける店ではない。2012/12/08親父のボーコーと言っても、物騒な話ではない。2012/11/02日本人は本当に「もちもちした食感」というものが好きだと思う。2012/10/22小さな通りにひっそりと佇む、名前すらないような店。Inc.発行日:毎月1日発行(月1回)発行部数:25000部(変動あり)判型:B5版、フルカラーページ数:約200ページ。(変動あり/別冊『エンタメ』付き)配布場所:ベトナムは、ハノイ・ホーチミン市・フエ・ダナン・ホイアン・ニャチャン・ムイネーほか、ベトナム全土のホテル・飲食店・ショップなどで無料配布。外国人ベトナムスケッチとは「ベトナムスケッチ」は、2000年4月に創刊されたベトナム最初の日本語月刊誌です。当編集部は自社媒体の制作だけでなく日本からの編集依頼も積極的に受注。日本で発行されるベトナム関連書籍・雑誌の制作やコーディネートなどの業務を幅広く行っております。@VietnamSKETCH。