講師・ホワイトいくお隊員による「ご家庭でできる『甲府鳥もつ煮』レシピ」です。※市販の「甲府鳥もつ煮のたれ」でもOK。:50g(かなり水分を含んでいるので、入れる場合は少量50g)※きんかん、ひもについては“あれば”“手に入れば”という感じでも大丈夫です。下ごしらえ【レバー】ハート型(赤)が二つあり、白く細いひも状の部分でつながっている。ハート型部分だけを使い、食べやすく小さく切り分ける。玉状のものが2つくっついているので、繋がっている白い部分をカット。赤い部分の中の少しピンク色のところも、硬くなるので捨てる。残りを食べやすく小さく切る。黒い血のかたまりをとる。長いひも状のものなので、3cmくらいに切り分ける。繋がっている場合は取るくらいで、後はなにもしない。調理(常に強火で)調理は、ずっと強火で行います。フライパンに醤油100cc、砂糖100gを入れ、煮たたせる。している場合は、酒か水を適量入れてのばす。たれから泡が少しでてきたら、もつを入れる。かき混ぜ、ふたをする。泡だらけになりますので、たまにふたを開けかき混ぜる。たれが少なくなってからは、焦げやすいので気をつける。ここからは、たれともつを絡めていく感じで。周りのふちにたれがこびりつくくらいで仕上がりです。周りが完全にこげてしまうとやりすぎ。緑系の野菜のつけあわせで彩りが美しくなります。お好みでいろいろと工夫してみてください。【ご注意!】もつを購入したら早めに調理してください。痛みが早いので、下ごしらえが終わったら、すぐに調理しましょう。まな板もきれいにしましょう。普通のお肉とは性質が異なりますので、衛生面には十分に注意してください。