2007研究概要多糖類がエネルギー源だけでなく種々の生理機能を持っていることが明らかになりつつある。安心できる抗菌物質や抗アレルギー性物質が望まれている。研究代表者は部分脱アセチル化したキチンに作用する新規な酵素の単離に成功した。その結果を基にして、今まで得ることが非常に困難であった重合度7以上の部分脱アセチル化キチンオリゴ糖を作成し、得られる重合度の大きな部分脱アセチル化キチンオリゴ糖の抗菌性と抗アレルギー性について検討する。重合度の大きなオリゴ糖のできるメカニズムを酵素タンパク質レベルで解明する。