その土地ならではの風土や気質、食文化など、地域の魅力を生かし地元の人たちと一緒につくった特別なビール〈47都道府県の一番搾り〉。コロカルでは、そのビールをおいしく飲める47都道府県のスポットをリサーチしました。Yamato大和まこやまと・まこ●京都在住のライター/コーディネーター。京都に暮らす最大の幸せは、思い立ったらすぐに鴨川でピクニックができること。『&Premium』では、さんぽ部部長として「&Kyoto」を連載中。KIRIN47都道府県、各地のビールスポットを訪ねます。美し国・三重でコロカルが向かったのは梶賀。小魚を均等に燻していく職人技。伊勢海老やアワビ、牡蠣、フグといった海の幸に恵まれた三重は漁業も盛ん。なかでも尾鷲や熊野といった東紀州エリアには、小さな港町が連なります。尾鷲市の最南端に位置する梶賀(かじか)もそんな港町のひとつ。リアス式海岸の入江のひとつ、梶賀。海は驚くほど澄んでいます。「あぶり」は梶賀だけに伝わる郷土の味。焼くのではなくて炙って燻製にしながら仕上げます。冷蔵庫がない時代の保存食としてつくり始められたといわれ、100年以上前から受け継がれてきたもの。市場では流通しない、その時々の小魚が原料となります。体長10センチほどの小さなサバは、骨ごと食べることができます。訪ねたのはいまもあぶりを専門に行うふたりのうちのおひとり、濱中倫代さんです。港のすぐ目の前が濱中さんの作業場。近づくと食欲をそそられる燻製の香りがあたりに漂います。サクラの薪を使って燻すため、半分は外のような作業場に。妹さんや小学校からの友だちにも手伝ってもらいながらつくるあぶり。現在、濱中さんがつくるのは4~6月頃にとれる小サバが中心とのこと。なによりも鮮度が大切と、作業は早朝から始まります。頭とはらわたを丁寧に取り、真水で洗ったら塩をして、しばらく置いたあと、もう一度洗って特別に仕立てた竹串に刺します。平たくて薄い30センチほどの竹串は、いまは亡きご主人が考えてつくったものといいます。「大きさを揃えてきれいに並べるのが、なかなか難しい。刺し方にもコツがあってね」と濱中さん。串先から根元へ、少しずつ大きくなってゆく様子が美しい小サバの串。専用のコンロにのせたら、サクラの木を使って燻すように焼き上げます。仕上がり具合を確かめてゆく手が休まることはありません。豊かな山の水も、あぶりには欠かせません。