ログイン東京・目黒区で2012年7月まで営業していた自然食品店です。現在、営業はしていませんが、情報を発信は続けます。本日(7月31日)をもっ...食べて応援企業に要注意!安倍政権と国際極悪企業・...無肥料自然栽培の、生落花生入荷!愛知県より、無肥料自然栽...べったら漬けの季節がやってきた。ワクチン利権・保険利権などなど、金という実体のないものに目がくらんだ、極悪人たちのくわだてです。この企業の中には、「ブルータスお前もか」と言いたくなるようなところもあるのだけれれど、こういう企業までが、国際極悪連中になびくのかと思うと、悲しいです。「酵母エキス」という自然には存在しないもの自然食品店に売っている加工食品も、近頃では豊富になって、カレールウだけでなく、レトルトカレーもあるし、お総菜、冷凍食品・インスタントラーメンだってあります。ところが、どういうわけか、そのほとんどに、「酵母エキス」というものが使われています。私はいつの頃からか、たとえばインスタントラーメンの中でも、もっともいろいろな物が入っていないのに、かなりの完成度であると思っているオーサワジャパンのインスタントラーメンを頂いたあとに、何か口の中にいやな後味が残って、食べなければよかったと感じるようになりました。これはなんのせいだろうと、最初は分からなかったのですが、レトルトカレーども同じ後味を感じたり、インスタント味噌汁でも......といううちに、共通しているものは「酵母エキスだ!」ということが分かったのです。それは、昔、添加物まみれのカップラーメンなどを頂いたときと同じ後味です。そこでいろいろ調べていくうちに、「酵母エキス」の問題点が分かってきました。問題点は、こんなものを食べていたら、大切な味覚を失ってしまうこと。季節の自然の野菜には、得も言われぬ甘みや苦み・酸味などがあるのです。それを、ほんの少しの海塩で引き出した時のおいしさは、格別。この繊細な味覚を失いたくないと思ったら、他の人びとにもそのことをお伝えして、「酵母エキス」をやめようと言わずにはいられなくなりました。して、自然食品の店「あらいぐま」では、「酵母エキス」を使った加工品を、いっさい扱わないことにしたのです。以下は、数か月の準備期間の後、お客様にお送りした「あらいぐまだより」です。使ったものは、いっさいありませんと、お伝えしてきました。現時点でも、それは確かにその通りです。精製した調味料のことで、原材料表示では「アミノ酸等」と表示されています。年代以降、従来の「うま味調味料」だけでは作れなかったコクや自然なうまみを作ることができるものとして、「タンパク加水分解物」というものが、出現しました。それは瞬く間に日本の加工食品に取り入れられ、現在、スーパーなどで売られているものには、たいてい使われています。一部自然食品の中でも使われている製品もありました。化学的に生み出された白い粉を、いろいろ組み合わせれば、豚肉や鶏肉を使っていなくても、豚骨味も、チキン味も、どんな味も出来てしまう「魔法の粉」であることは、元食品添加物を売っていた阿部司氏が、著書『食品の裏側』で紹介しました。数年前には、この目黒にもおいでいただき、実演もしていただきました。阿部氏はその著書の中で、重大なことを発言しています。この「タンパク加水分解物」によって、子どもたちの味覚が壊れてしまっているということです。化学的に作られた濃厚な味を、おいしいと感じてしまい、本来の野菜や天然の出しの味など、繊細で淡泊な、しかし深い味わいのある味が、分からなくなってしまうのです。いわゆる味覚というものが麻痺してしまうというのです。それまで使われていた「タンパク加水分解物」の使用を、やめるようになりました。代わりに出現したのが「酵母エキス」です。「酵母エキス」ってなんだろう?酵母エキスなんていう名前が付いているからあたかも天然自然のものみたいですが、実際はそうではありません。質に、酸や酵素などを加え人為的にアミノ酸を作り出した調味料です。現状では、食品添加物として分類されていませんが、これを食品というのは、あまりにも......です。精製一歩手前の状態なので、「化学調味料」といわれないだけのものと考えていいと思います。「酵母エキス」製造過程には問題がある。製造過程は明らかにされていませんが、人為的にアミノ酸を作り出すわけですから、何かをしなければなりません。ビールの廃液は苦みがあります。その苦み成分を取り除くために、水酸化ナトリウムが使われ、そのアルカリを中和するために塩酸が使われていることもあるようです。以下のようなさまざまな問題点があります。1酵母菌からエキスを作るために、酢酸エチルを使う。2原料の酵母菌にも、X線・紫外線・ガンマ線・化学物質などの突然変異誘発物で、突然変異させている。3酵母の培養に肉汁やグルタミン酸ナトリウムを原料とした培養液を使う。4酵母エキスを酵素分解をする場合、その酵素の製造方法が不明。■どう考えても、自然食品に「酵母エキス」を使うのは、間違っている。冒頭で、自然食品の店「あらいぐま」では、「化学調味料」を使った加工食品はありませんとお伝えして来たと述べました。いいえ、やはり「タンパク加水分解物」と同じように、味覚は壊れます。逆に、それらを極力、口にしないで何年か経つと、食べた時の後味の悪さが分かるようになります。自然食品も最近はさまざまな加工食品やインスタント食品、レトルト食品が増えてきました。スーパーやコンビニにあるものと同じように見えるものが、いろいろあります。それらも、「酵母エキス」は使っていても、その他の保存料や訳の分からない食品添加物は使っていません。「酵母エキス」は、けっして自然の素材の味ではないし、むしろその味を壊してしまうものだと思います。■出しを取るのは簡単なこと。料理の決め手は、「出し」じゃありません。分ほど置いたのちに、その水の味を見てください、おいしい昆布の味がします。時間がなければ、煮物を作るときに、昆布を一緒に入れても構いません。出しがなくても、無農薬のおいしい野菜と昔ながらの手作りの醤油ならば、充分においしい煮物は作れます。「料理は出しが決め手!!」なんて、人工的に作られた「だしの素」を売るためのコマーシャルトークに過ぎません。私たちが作るのは、毎日のお総菜です。どんな作られ方をしたか分からないものを避けて、出しが必要なら、目の前で水に浸けて旨みを出したものを、使いたいと思います。枚(小さめなら)を入れ、水をいっぱいに入れて一晩おく(冬は常温、夏は冷蔵庫)。水を入れ、昆布を入れてごく弱火にかける。鍋肌に泡がポツポツついてきたら火から下ろしておく。基地問題と原発問題は、根っ子は同じ。福島第1原発原発の事故による放射能汚染から逃れ、沖縄に住む竹野内真理さんが、福島の子どもたちを一刻も早く、汚染地域から避難させて欲しいと訴えています。その訴えの一環として、今回企画されたシンポジウムは、基地問題と原発問題に深く関わってこられた3人の方に、問題提起を頂いて、いま、私たちに何が出来るのかを考えていこうとするものです。一人でも多くのみなさまにご参加いただいて、福島の現実・沖縄の基地、これからのことについて、共に考え、行動してくださることを願っています。本日(7月31日)をもって閉店させていただきました。ありがとうございました。みなさまには、格別のご愛顧をいただいて参りましたが、当店は、本日7月末日、閉店させていただきました。長きにわたり、ご利用いただき、まことにありがとうございました。東日本大震災による東京電力・福島第1原子力発電所の事故は、未曾有の放射能汚染被害をもたらし、現在、安全な食材をご提供することが、きわめて難しい状況となっています。このかん、出来る限り被曝が少ないと思われる地域からの野菜の供給や、原材料に関しても産地確認等、懸命の努力をして参りましたが、汚染状況は悪化の一途をたどっています。福島のみならず、放射能汚染物質は発生した地域に閉じ込めなければならないという世界の常識に完全に逆行した、瓦礫の「広域処理」による焼却という、野田政権の欺瞞に満ちた犯罪的愚策により、人為的・構造的な放射能被害が急速に拡大しつつあります。した被害が、もはや1小売店の力では、とうてい対応しきれない段階になりつつある現状では、「これは安全です」とお客様にご提供出来る条件がありません。みなさま方におかれましては、それぞれの方が、メーカー等に産地・収穫時期等をお問い合わせいただき、ご判断いただくのが何よりと考えます。原発事故及び放射能汚染状況、また、食養・石けん製品に関する情報提供は、ツイッター等にて続けてまいりますので、フォローいただければ幸いです。自然食品の店「あらいぐま」の電話は、今しばらくは、使用可能ですので、ご遠慮なくお電話いただければと存じます。セリ・ナズナ・ゴギョウ・ハコベラ・ホトケノザ・スズナ・スズシロ▲奈良からは、伝統野菜の細くて小さい大根も入荷。雑煮用とありますが、おそらく旧正月用でしょう。辛みがあるので、薬味や煮大根として,お使いください。ちなみに「辛み」は、火を通すと甘みに変わります。:※RSSフィードに対応しているURLを入力してください。