熱帯域では産卵は通年を通して行われる。日本には夏から秋にかけて暖流にのって回遊する。刺身用として各地で食べられている。ほとんどが鮮魚で加工用になることは希。カジキ類の中では比較的安いもので、全国的に流通することはあまりなく、ローカルな味。カジキ類ではもっとも安い。触って張りのあるもの。大きいので真ん中あたりが筋が弱い。頭部が大きく歩留まりが悪い。鱗は皮に埋もれて取れない。身は筋が多くあまり脂がのらない。淡泊ななかに旨みを感じるもの。筋が多いのが難点ではあるが、実にうま味がある。熱を通すとややぱさつくのがフライにするとややジューシーになる。淡泊で食べやすくていい。淡泊な味にバターの風味と油分をプラスする合理的な一品。背の部分ではなく内臓を包み込む原の部分を塩焼きにして美味。あらなどからいいだしが出る。ばた(背鰭下の筋肉)を骨つきで唐揚げにする。身はしっとりとして味わい深い。塩焼きにしても脂がある部分なので焼いてもぱさつかない。尾鰭のつけ根にある三角形の部分を塩焼きにしたもの。鰓蓋の下の部分(鰓軟条骨)で、意外に身がたっぷりついている。胃袋のみそ煮込みはまことに美味。牛や豚にはない味が楽しめる。旧ページ内容古い記載が含まれている可能性があります島根県多伎町に旅したのは2004年の真夏のこと。この季節日本海ではバショウカジキが毎日のように揚がる。その大きなバショウカジキの脇に置かれているのがワタ(内蔵で腸や胃、肝など)。多岐町の漁協職員の方にお聞きしたのは「本体よりもこちらの方が人気がある」ということ。ゆでてぬたにしたり、煮たりして食べるとのこと。■味の評価の低い魚であるのは身に筋が多いせい。頭の近くのいちばんいいところでも筋がある。味わいはよく、口に広がる旨味は良質である。刺身は部分を選べば二重丸。脂が少ないので油を使った料理、フライやムニエルがうまい。バショウカジキは筋が多くてということを漁師さんからよく聞く。そのためか値段が安いのだ。確かにその通り尾に近い部分には筋が多くてパサついている。これが頭部に近ければ筋も気にならず、脂もあってなかなかうまい。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。