>1.鶏肉は【A】の調味料をふりかけ、15分くらい下味をつける。2.栗は一晩水につけ、鬼皮を柔らかくしてから殻を剥く。3.レンコンは皮を厚めに剥いてから、大きめの乱切りにする。4.中華鍋に【B】の油を熱し、生姜(薄切り)を炒め、香りがしてきたら1の肉を入れ、肉の表面に薄い焦げ色をつける。※このとき、油がたくさんになったら、大さじ2杯くらい残し、余分な油は切る。5.4の中に2の栗、3のレンコンを入れサッと炒め、次に【C】の材料を入れる。煮立つまで強火、その後弱火にして、気長に煮込む(フタをする)。6.5のできあがりに青物を散らす。