ポイント貯まる--ポイント使える--03-3836-0211お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。行きたい148携帯・PCに送るシェアFacebookTwitterGoogle+mixiチェックはてなブックマークこだわりこだわり1焼き鳥:名店で磨いた技をひと串に込めて大将自らが選んだ地鶏と銘柄鶏を使用。濃厚な旨みと脂のバランスが絶妙な淡海地鶏、ジューシーでコクのある大山どり、適度な歯ごたえと香り、コクが特徴の名古屋コーチンのほか、風味豊かな京鴨も提供している。余分な脂や筋などを取り除いて、ていねいに下処理を行い、火が均等にまわるよう肉の切り方にも気を配っている。焼きに用いられるのは、火持ちの良い紀州の備長炭。焼き台の前では、大将が炭火の強弱を見ながらひと串ひと串を返し、手間をかけて焼き上げる。炭火から立ち上る煙を串全体にまとわせることで燻香を加え、奥深い風味に仕上げている。九州産のしょうゆや黒糖、赤酒を合わせた自家製のたれは、ほど良い甘さが特徴。鳥恵自慢の焼鳥盛り合わせはコースで提供されるほか、5本、7本、10本セットでも注文できる。日によって内容は異なり、写真は手前から、大山どりの手羽、大山どりのささみ、淡海地鶏のそりくら(ももの付け根)、大山どりの肝、名古屋コーチンのねぎま。旬の野菜の滋味とみずみずしさを炭火でとじこめた野菜串も人気。焼鳥はもちろんのこと、創意豊かな肴や〆のごはんを楽しみに足を運ぶ客も多い。看板メニューの「親子丼」は〆の人気メニュー。くさみの少ない卵でふんわりととじる。地鶏、銘柄鶏のガラを4時間強火で煮立てて作る鳥スープも付いている。和をベースにフレンチの要素を取りいれた「パテの2種盛り合わせ」。大山どりのレバーに鳥スープ、野菜、酒、醤油を加えて仕上げたレバーパテと、クリームチーズに酒粕を合わせたレーズンパテを、炭火で軽く炙ったバゲットにそれぞれトッピング。異なる味わいを楽しめ、どちらのパテも日本酒やワインによく合う。淡海地鶏、大山どりなど「鳥恵」で供するすべての地鶏、銘柄鶏を贅沢に使い、自家製のたれや九州産しょうゆなどを合わせて味付けした「そぼろ丼」。鶏それぞれに異なる旨みやコクがとけあい、うずらの卵のまろやかさと相まって、絶妙な風味を醸しだしている。こちらも「親子丼」と同様に、旨みが凝縮された鳥スープが付く。こだわり3大将・小澤俊正氏:師匠のもとで培った技と心を届ける大将の小澤氏は東京に生まれ、大学卒業後に飲食業界での仕事を経験した後、東京・豊島区の人気焼鳥店に弟子入り。素材の吟味から焼鳥の串打ち、焼きに至るまで、師匠のもとで料理人修業を積み、腕を磨く。瞬く間に人気店となり、姉妹店を出店。珠玉の逸品を提供している。唎酒師の資格をもつスタッフが、人気の日本酒から希少銘柄まで豊富に取り揃えている。おすすめメニューには同店限定の銘酒や、女性杜氏が手がけた長野県のにごり酒などが名を連ねる。ワインはフランス産を中心に、日本やアメリカ、ニュージーランドの銘柄をリストオン。旨い酒が美食を引き立て、会話を盛り上げる。こだわり5空間にこだわる:古材を効果的に使い、寛ぎ感を醸す白木のカウンターを設えた清潔感あふれる空間は、古民家で使われていた梁や欄間を効果的に取り入れ、ぬくもりのある雰囲気を演出。大将の熟練技を目の前で眺められるカウンターや、仲間同士での食事に最適なテーブル席のほか、小さな床の間を設えた完全個室も用意。口コミ写真付のおいしい口コミをご紹介!全国から選りすぐりの地鶏、銘柄鶏を名店仕込みの技で通をもうならせる逸品に。軒先に吊るされた大きな杉玉が目印の炭火焼鳥店。都内の繁盛店で修業を積んだ大将が淡海地鶏や大山どり、名古屋コーチンなどの地鶏、銘柄鶏を丹精込めて焼き上げる。焼鳥はもちろんのこと、日本酒やワインと相性の良い、創意あふれる肴も揃う。〆には看板メニューの大山どりの親子丼を味わえる。古材を取り入れた寛ぎ感のある店内には個室もあり、会食や接待に重宝する。ミシュランガイド東京2016に掲載(ビブグルマン)。当店のこだわり食材や調理法、空間から接客まで。焼き鳥名店で磨いた技をひと串に込めて大将自らが選んだ地鶏と銘柄鶏を使用。濃厚な旨みと脂のバランスが絶妙な淡海地鶏、ジューシーでコクのある大山どり、適度な歯ごたえと香り、コクが特徴の名...詳細を見る創作逸品料理個性あふれる肴と〆のごはんも秀逸焼鳥はもちろんのこと、創意豊かな肴や〆のごはんを楽しみに足を運ぶ客も多い。看板メニューの「親子丼」は〆の人気メニュー。もとで培った技と心を届ける大将の小澤氏は東京に生まれ、大学卒業後に飲食業界での仕事を経験した後、東京・豊島区の人気焼鳥店に弟子入り。素材の吟味から焼鳥の串打ち、焼きに至るま...詳細を見るお酒の品揃え自慢の逸品をさらに高める珠玉の一献唎酒師の資格をもつスタッフが、人気の日本酒から希少銘柄まで豊富に取り揃えている。おすすめメニューには同店限定の銘酒や、女性杜氏が手がけた長野県のに...詳細を見る空間にこだわる古材を効果的に使い、寛ぎ感を醸す白木のカウンターを設えた清潔感あふれる空間は、古民家で使われていた梁や欄間を効果的に取り入れ、ぬくもりのある雰囲気を演出。上野広小路駅から徒歩2分。御徒町、湯島などからもほど近い。カウンター席では大将の熟練技を堪能。スタッフとの会話も弾む。パテなど洒落た肴も提供。ワインと一緒に楽しむのもおすすめだ。小さな床の間を設えた個室。掘りごたつで足を伸ばして寛げる。鳥恵ウエノヒロコウジトリエ電話番号03-3836-0211お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。一括でコピーして、ブログに貼り付けられます。放送新鮮な鶏肉を使った鶏料理の楽しめるお店です。番組内ランキングにて、今話題のスポットとして紹介されました。放送新鮮な鶏肉を使った鶏料理の楽しめるお店です。番組内ランキングにて、今話題のスポットとして紹介されました。放送2月13日放送の「出没!アド街ック天国」(テレビ東京系、午後21時00分~)では、江戸時代において庶民文化の中心地だった上野を特集。(東京都文京区)を取り上げた。こちらは焼き鳥料理店。お店の目印として入口上部に大きな酒林が飾られている。一つ一つの食材にもこだわりを見せるこのお店では滋賀県産の淡海地鶏の肉を使用。団扇で煽りながら炭火でじっくりと丁寧に焼きあげた「正肉」は、程よい弾力とクセのないさっぱりとした脂が楽しめる一品だ。淡海地鶏だけでなく名古屋コーチンなど複数の種類の鶏肉をブレンドして焼き鳥のタレで味付けしたそぼろを熱々のご飯に載せ、中心に生卵の黄身をそっと置いた「そぼろ丼」も紹介。鶏肉の魅力を存分に味わえるシメのメニューとの事。※当記事は本放送当時の情報に基づき作成しております。本文中のメニュー名や価格等は変更されている場合がございますのでご了承ください。