本研究では卵の3か所にサルモネラ属菌を播種し、その後の卵黄内でのサルモネラ属菌の増殖を24時間の保存後に測定した。菌量は保存温度の上昇と共に増加した。播種場所については卵黄>卵黄膜>卵白の順序で菌量が変化した。以上の結果は、卵黄外への播種でもサルモネラ属菌が卵黄内で増殖することを示す。鶏卵由来のサルモネラ属菌伝播の低減には鶏卵の迅速な冷蔵が必要である。本研究では卵の3か所にサルモネラ属菌を播種し、その後の卵黄内でのサルモネラ属菌の増殖を種々の温度での24時間の保存後に測定した。菌量は保存温度の上昇と共に増加した。播種場所については卵黄>卵黄膜>卵白の順序で菌量が変化した。以上の結果は、卵黄外への播種でもサルモネラ属菌が卵黄内で増殖することを示す。