エポワスワインショップ・エノテカの公式ブログです。ワインと料理の美味しい話を更新しています。エポワスブルゴーニュワインを空けるときには、こちらのブルゴーニュ産チーズを用意します。「マール」と塩水で表面を洗いながら熟成させていく、ウォッシュタイプのチーズ、「エポワス」。若いうちはチーズの表面は白く、香りもあっさりしていますが、マールの濃度を上げて何度も洗って行くうちにオレンジ色に。出荷される頃には艶々と輝く陶器のような(うらやましい!)お肌になり、香りもより一層強くなります。この日のエポワスは、しっかり熟成が進み、スプーンですくえる程でした。フランスでは「神様の御御足」の香り、イギリスでは「豚の足の指の間」・・・!?香りの表現はそれぞれですが、フランスの超有名美食家が「ウォッシュチーズの王様」とまで称した逸品は、ミルクの風味が濃厚でもっちり!強い香りに反して、中はとてもマイルドな味わいです。これぞ、王者の貫録ですね。エポワスにはやはりブルゴーニュの赤ワインがお約束。寒い寒い冬の夜、美味しいワインとチーズでゆ~るりと暖まりました。新年、あけましておめでとうございます。今日から仕事初めです。残り物の「豆」でお疲れシャンパン・・・ホットワインの素で作ってみました。