ワインショップ・エノテカの公式ブログです。ワインと料理の美味しい話を更新しています。実りの秋は、八百屋さんめぐりが楽しい季節ですね。昨日も、ご近所の八百屋さんで楽しいお野菜にたくさん出会いました!今年は全国的に柿が大変豊作だそうです!サーモンピンクが鮮やかなきのこは、一瞬「!?」ですが、スープやお鍋に良いダシが出るときいろひらたけ、という種類です。クセが少なく、サラダで頂くと美味しい黄人参、それから、生姜のように見えるのがキクイモです。このキクイモ、日本ではあまり馴染みがありませんが、トピナンブールと呼ばれ、フランス料理ではピューレやポタージュに使われる、秋の定番のおいもです。蒸し野菜のバーニャカウダにいたしました。お野菜を蒸し器で蒸し上げて、クリーミーなバーニャカウダソースで頂きます。生で頂くと梨のような食感に牛蒡のような香り。蒸すと、サトイモに似ているようでいて、香りは・・・やっぱり確実に牛蒡!笑という、不思議で美味しいお野菜です。牛乳を注いで30分茹でて臭みを抜き、その後潰してペーストにします。2オリーブオイル50mlにアンチョビ5~6枚を火にかけて溶かしたものに1を加えて良く混ぜ合わせます。途中でもう50mlほどオイルを足しながらなめらかになるまで混ぜ合わせます。3仕上げに生クリームと塩胡椒で味を整えて完成です。新鮮なにんにくがたくさんあるときに作り置きをして置くと便利です。バーニャカウダはもともと北イタリア、ピエモンテのお料理。今回のような蒸し野菜でしたら、バルベラなど軽めの赤ワインも良く合います♪こちらのペースト、野菜のみならずお肉料理にもお魚料理にも万能にお使いいただけます。家族でにんにく1個分、ペロリと頂きました。(!)何をしていても気持ちの良い秋。新年、あけましておめでとうございます。今日から仕事初めです。