トリッパの焼いたんトリッパはフレンチのビストロで見かける食材。焼肉、ホルモン風に言えばハチノスですな。ほのかにホルモン臭いニュアンスのある味がたまらんね。手に入りさえすれば家で料理するのはなんでもない。せやし料理名は「トリッパの焼いたん」。下拵え単に焼いただけと言っても、下処理は必要である。これは清水町の『食遊市場』で買ってきたもの。それから、本来は黒いそうだが、これは晒されて白くなっている。漂白の薬品はたぶん塩素系だと思うのだが、何度も湯を換えて、臭くなくなるまで茹でる。隣の大鍋に湯を沸かして、茹でる方の鍋が沸いてアクが浮いてきたら湯を捨てて、大鍋から湯をつぎたして・・・何度も繰り返す。反復回数は臭いをかいで決めればいいのだ。臭くなくなったら、香味野菜を加えて茹でる。中華風なら白ネギの青いところと生姜。洋風ならセロリやタマネギやニンジン。今回は、当初は中華風の冷菜を作るつもりだったので葱・生姜だが、まぁ、洋風に仕上げてもあんまり気にならん。大体、2時間くらいか。竹串が難なく刺さるくらいにまで柔らかく茹でる。煮汁に浸けて、冷蔵庫で保存しておく。保存できる期間は、自分の鼻と舌と腹で判断すればいい。トリッパの焼いたん下拵え済のトリッパの水分を拭き取り短冊に切る。フライパンに油をひいて、弱火でじわじわ焼く。途中でニンニクのみじん切りを入れて、さらにじわじわ焼く。ニンニクはカリッとさせてね。最後にバターを落として香り付け。下拵えさえすれば楽ちん。一度、黒い状態のトリッパから作ってみたいものだ。名前タイトルメールアドレスURL本文パスワード非公開コメント管理者にだけ表示を許可する元気!下ごしらえに手間が、と思いますが、慣れれば、大したことないのでしょうね。編集さとぴぃ様そうです。慣れれば大したこと無いですが、これは慣れなくても大したこと無いです。臭み抜きの最初の半時間ほど、コンロの前に立っているだけのことですから。あとはとろ火にしておけばOKです。