市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。(Walbaum)体長50cmを超える。体側に黒い斑文が散らばり、体側中央に縦に赤い筋が走る。トラウト、トラウトサーモン、サーモン。生息域[サーモンタイプ]。ニジマスを海で養殖したもの。身色、味のいいニジマスを人工的に養殖用に改良したもの。成熟しないため、出荷調整が出来る。国内でも養殖されているが、最大の生産地はチリ。海面養殖サケの主役の座をギンザケから奪う勢いがある。ヘッドレス、フィレなど市場で見ない日はない。塩ザケにもなっており、生食用とともに重要。フィレとしてくぼんでいたり変色したものは避ける味わい美しい身色から刺身などになることが多い。美しい身色から刺身にして絶品。脂がのっているので現代人の嗜好に合っている。焼いても硬くならずジューシーである。粉をまぶしてムニエルにしてもいいし、皮目を香ばしくソテーしてポワレにしてもうまい。パン粉をつけて揚げると中はふんわりと軟らかくジューシーになり、身に甘みがある。コンビニや富山県の郷土料理に原材料として使われている。サーモントラウトは生でも加工品としても重要。粕漬け、味噌漬けなど種類は多様。スーパーなどでも定番的なものとなっている。表面をあぶってたもの。チリ産の養殖ものをスモークしたもの。現在、スモークサーモンの原料としてはもっとも一般的なものとなっている。サーモントラウトのほぐし身の缶詰。皮月の切り身を西京味噌(白みそ)に漬け込んだもの。「サーモン」ということで売られている。富山県は糀を多用する地域である。糀に漬けてそのまま生で食べるものと、焼くものとがるが、これは後者。自然な甘味があっておいしい。■本種はアメリカワシントン州立大学のドナルドソン博士が作り出したニジマスの改良種を、海で養殖することで、さらに品種改良したもの。ドナルドソンニジマスのメスとスチールヘッド(海に下る状態のニジマス)のオスをかけ合わせて海で飼育できる世代を作り出したもの。種としてはニジマスそのもの。市場での呼び名は「トラウトサーモン」「サーモントラウト」「トラウト」などである。海でのサケ養殖・生産量は今では天然ものをしのぎそうな勢いで増大している。その代表的なものがギンザケ、アトランティックサーモン(タイセイヨウサケ)、そして本種である。■3種にも明らかな序列があり、いちばん高価なのは主に生食用のアトランティックサーモン、次に生食用、加工用を兼ねる本種、そしてギンザケは加工用になることが多いようで、やや値が落ちる。3種のなかではギンザケがいちばん入荷量が多いものであった。このギンザケの生産量が伸び悩み少なくなってきているのに対して、本種の生産量は順調に伸びてきている。これは3倍体であるために成熟せずに出荷調整が可能である。ギンザケよりも成長が早いなどの理由があるようだ。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。