蓮根ヘルシーLoading...macaroniトップ>コラム>この匂い、なに?ワインの「ブショネ」を上手に見分ける方法とはツイートワイン(196)この匂い、なに?ワインの「ブショネ」を上手に見分ける方法とは「ブショネ」はワインの栓に使われるコルクの汚れやカビによって生まれる異臭のこと。100本のワイン中に「ブショネ」のワインが8本ある、という統計もあるとか。ワインの劣化原因から「ブショネ」を見分ける方法まで、詳しくお伝えします。普段使いのワインは少し冷やして飲もうブショネってなんだ?「ブショネ」とは、ワインの栓に使われているコルクの汚染とカビによって発生する異臭のことで、カビの臭いや雑巾を陰干しした感じの臭いをいいます。想像しただけで、どんな悪臭かわかりそうですね。コルクというのはコルクガシという樹木の皮からできているので、中には見えない微生物や菌が潜んでいることがあるのではないかと言われています。統計によると、天然のコルク栓が使われているものの中で約8%にブショネがある、と言われています。100本のワインを開けたなら、その中には8本のブショネのワインがあるということになるんです。そのほとんどがごく軽いブショネで、気付かずに飲まれている場合も多いようですが、たとえ知らずに飲んでしまった場合でも、ブショネのワイン自体は飲んでも健康に問題はないのでご安心ください。ワインが劣化する原因とは?ワインが劣化する原因は、保存方法と保存場所です。買ったワインを一番おいしく飲むために気をつけたいポイントなので、基本的な保存方法と保存場所について知っておきましょう。▶ブショネ(コルクによる劣化)ブショネは天然コルクが原因の悪臭で、ワインも劣化してしまうことです。ブショネのワインは飲むことができますが、ワインのよい香りや風味が損なわれてしまうので、おいしくないワインを飲んでしまうことになります。最近では、ブショネ対策として天然のコルクの代わりに、合成樹脂のコルクや、スクリューキャップが使われることも多くなってきました。コルクの値段が上がってきていること、スクリューキャップでもワインの保存や酸化状態にはコルクとは差がないことがわかってきたので、徐々に移行してきている状況です。これまでにコルク栓を使用していた工場の設備では、スクリューキャップに変更するには時間とお金がかかります。古くからある工場では「資金不足ですぐ変更できない」という理由も多く、単純にスクリューキャップのワイン=安いワインというわけでもないのです。▶高温(または低温)ワインの理想的な保存場所は、一定の温度を保っていることです。12~16°Cが適温で、温度の変化が少ない場所が理想的。温度変化が激しい場所や、いつも高温すぎる場所、低温すぎる場所はワインの風味を落としてしまう原因です。▶乾燥ワインを保管する理想的な場所は湿度70~80%です。乾燥した場所に保管すると、コルクが乾燥して隙間ができるため、瓶の中に空気が入りワインが酸化して味が悪くなります。▶長期間の振動ワインは瓶の中で熟成が進むので、保存状態が悪いと影響を受けやすいです。そのため保存はなるべく静かな場所で、ワインに刺激を与えないのがよいといわれています。保存する期間が長ければそれだけ影響が大きいので、モーターの振動がある冷蔵庫ではなくワインセラーがおすすめです。それでも買ってから数か月以内に飲むデイリーワインの場合は、冷蔵庫でもOK。神経質にならず、気軽に飲んで下さいね。▶光ワインは光にあてると早く劣化します。直射日光の紫外線や蛍光灯の光もワインにはよくありません。温度や乾燥や振動よりも一番ワインを劣化させるのが光なので、保存は暗所にしましょう。「ブショネ」と「酸化」の違い「ブショネ」も「酸化」もワインの香りや味が劣化してしまうことです。ブショネはコルク栓の劣化が原因によるものですが、酸化とは、ワイン自体が酸素にふれたり高温にさらされたためにワインが劣化することで、果実味などの新鮮な風味が失われたことをいいます。そのほとんどは、ワインの保管状態が悪かったり、輸送途中にコルク栓がゆるんでしまい隙間から酸素が入ったりするのが原因です。ブショネの見分け方とは?ブショネのワインといっても程度がひどいものもあれば、これがそうかな?という程度までいろいろです。基本的なブショネの見分け方をご紹介します。▶ワインを開ける音レストランなどではソムリエがワインを開けるとき静かに音を聞いてみてください。ソムリエナイフでコルクをくるくると回す時に「キュッ!キュッ!」といった音がしたら、コルクが乾いている証拠。本来、コルクは湿っていて音はしないのです。音が聞こえたら状態が悪いということなので、注意してコルクの臭いをかいでみましょう。▶コルクの香りブショネの場合、コルクはカビの臭いやほこりの臭い、陰干しした雑巾の臭いがします。コルクにワインのよい香りではなく異臭がしたら、ブショネの可能性が高いです。それでもよくわからない時は、ワインをグラスに注いで回した後、5分ほど置いてから香りをかいでください。悪臭がより強くなったらブショネといってよいでしょう。ブショネでなければ、5分後には臭いは消えているはずですところで、ブショネとよく似たものに、「還元臭」というものがあります。還元臭は劣化したワインの臭いではなく、ワインのアルコール発酵中に生成されるもので、発酵が進むと自然に消えていきます。つくった酸化防止剤を入れないワインによくあるので、「ビオ臭」とも呼ばれています。ビオ臭がしたらデキャンターでワインを空気に触れるようにすると、酸化して臭いが減ります。それでもやはり気になるという人は、捨てずに料理につかってみては?鍋に入れて1/5まで煮詰めてから、製氷皿にいれて冷凍庫で凍らせておくと保存がききます。凍ったままのワインキューブをソースや煮汁にそのまま入れて使えるので大変便利です。飲み残したワインもこの方法で上手に料理に活用しましょうね。知っておいても損はありません。最後に、ワインをおいしく飲む温度についてですが、高価なフルボディで渋みのあるものは高めの温度で、安価で甘口や酸味のあるものは低めの温度で、というのがだいたいの目安です。日常的に飲む2千円以下のワインは、赤ワイン白ワインとも、少し冷やしたほうがおいしいようです。ワインの楽しみ方として、渋いと感じたら温めたり、甘すぎると感じたら、もう少し冷やすなど、自分がおいしいと感じる温度を探してみるのもおもしろいのではないでしょうか?いいね!コメント更新:2016年10月29日macaroniをフォローするツイートシェア共有はてブこの記事を見た人はこんな記事も見ていますこんな記事も見られてますごぼうのささがきは簡単にできる!おすすめレシピでマンネリから脱却ごぼうレシピごぼうのささがき、上手にできますか?きんぴらごぼうや豚汁など、形のよいささがきごぼうで食べるごぼう料理は単純にカットしたものよりも断然おいしく食べられますよ。豊富なラインナップで知られる高級スーパー「北野エース」は、普通の福袋も大変お得ですが、2017年はごくわずかの人しか入手できない、体験型の超お得で面白い福袋も用意されています。エモエティコン」が登場!!ピンク色のボトルが春を思わせるキュートなデザインになっています。この春のパーティーに...なんか固いし青臭い...おいしいアボカドの選び方、知ってる?アボカドスーパーでアボカドを買ってきたものの、固すぎたり、反対に熟しすぎてべちゃべちゃになってしまったり・・・ちょうどいい状態を選ぶのが難しいアボカド。鉄板焼きまとめいかに無駄を削ぎ、己の思い描く理想像への最短距離を追求する...これ、一流のシェフの流儀なり。合コンまとめこれからの時期、本当に忘年会や新年会などの飲み会が多いですよね。あるのが、ついつい終電を逃してしまった...なんて事態。そんな時に役にたつ対処法を5つあげてみました。ピンチの時に参考に...おすすめの記事こんな記事も人気です♪macaroni料理スタッフ募集中です!レシピ開発から実演できる方、お待ちしてます女性利用者国内No.1グルメニュースサイト「macaroni」で、一緒に料理動画をつくりませんか?現在macaroniでは、日々料理動画の制作に取り組んでいます。そこで今回は実際に料理を作ってくれるスタッフを...冷蔵庫でしんなりしてない?「三つ葉」の簡単な保存テク4つ茶碗蒸しやかつ丼などに添えられる「三つ葉」。お家で買っても大量に使うことはなく、気がついたら冷蔵庫でしんなり。そんな脇役の三つ葉ですが、栄養素がたっぷり含まれていることをご存じですか?手間をかける価値がある三...いつもお酒を飲むと眠くなる...それって体にいいこと?悪いこと?カクテルいい気分でお酒を飲んでいるのに、なんだかまぶたが重くなる。そんな経験は多くの人がしていると思います。してお酒を飲むと眠くなってしまうのでしょうか。新商品の発売、新オープン情報などイベントグルメフェス、フェア、食べ放題レシピレシピ、キッチンアイテム、アウトドアなど特集カテゴリ一覧スポットランチ、夜景、デート、ファミリーフード&ドリンクパスタ、オムライス、カレー、ハンバーグDIY・グッズおしゃれ雑貨、食器コラムダイエット、美容、健康ニコライグルメライター。大きな口で頬張りたい♩都内3店舗で「バーガーフェス2017」を開催!資生堂パーラーが「こだわりの苺フェア」開催!その見た目にも味にもうっとり。»もっと特集を見るアプリで、もっと使いやすく。通勤やランチ、おやすみ前に、アプリでサクサク快適。した時間で、食のトレンドに詳しくなるアプリ。Reserved.入力されたトピック保存キャンセル。