第1弾としてブティックで発売された新作ケーキを試食しました。パティシエに徳永純司さんが就任しました。ブティックをはじめ、同ホテルのデザートを幅広く担当するといいます。5月23日には、就任後第1弾として、ブティックのケーキが全面リニューアル。それを記念し、メディア向けの発表会が開催されました。新作を試食!徳永シェフ、名前をご存知の方も多いかもしれません。数々のコンテストで受賞暦を持つ実力派。なかでも、パティシエ・コンクールの最高峰「クープ・デュ・モンド」世界大会に日本代表として参加、準優勝に導き話題となりました。世界でもトップレベルの実力を持つパティシエなんです。東京ベイは、この5年で飲食部門の売り上げが1.8倍に伸びたというホットなホテル。キッチン」をはじめ、数々のヒット企画を打ち出しています。伊勢志摩フェアの料理たちホシザメのポテト焼きは必食!これまでは、宴会やブティックなどの菓子を1人のシェフが担当していましたが、このたび徳永シェフをむかえ、スイーツ部門をグレードアップすることに。ブティック」で新作ケーキ12種が発売されました。定番ケーキはこれだ!新作ケーキは、ホールケーキ4種とプティガトー10種(うち2種はホールケーキと同じ)。通年で販売される定番ケーキから。<ホールケーキ>・ショートケーキ(夏は桃に変更、10cm2,000円~)・キャラメルショコラオランジュ(3,800円)<プティガトー>・ショートケーキ(560円)・キャラメルショコラオランジュ(580円)・モンブラン(600円)・クレームカラメル(380円)・シューアラクレーム(320円)左から、キャラメルショコラオランジュ、モンブラン、ショートケーキ、シューアラクレームなかでもキャラメルショコラオランジュは必食。チョコレート菓子の実力(特にテンパリング技術が素晴らしいそう)を持つシェフですし。チョコとキャラメルのケーキって重く濃厚なイメージですが、このケーキは、しっかりと苦みを出しつつもすっきりとした後味にまとめてあります。柑橘系のフレーバーティーとあわせたくなる、夏でもおいしいチョコレートケーキです。爽やかな季節のケーキたち続いては、2~3か月ごとに変更される季節のケーキ。今回は初夏らしく、爽やかなフレーバーが並んでいます。<ホールケーキ>・ペーシュシャンパーニュ(7月14日まで、3,200円)・ベイロール(1,800円)<プティガトー>・シブストパンプルムース(500円)・カシス(540円)・フロマージュクリュ(500円)・フルーツトマトのコンポート(580円)・パッションココ(540円)イチオシはフルーツトマトのコンポート。徳永シェフがかつて所属していたホテルで、コース料理のデザートとして提供していたものだとか。表面だけにスパイスと柑橘の香りをまとわせてあり、トマトのみずみずしさが残ったまま。こんな食感のコンポート、初めて食べました。フルーツトマトのコンポート個人的には、パッションココがかなり好み。ココナッツ×パッションフルーツという定番の組み合わせなのですが、濃厚さと甘み、酸味のバランスが見事。後切れがよく、口の中に甘ったるさが残りません。何より驚いたのは、中に入れてあるバナナ果肉の口どけ。まわりのクリームと一緒に舌にのせても違和感がないくらい、とろっとろなんです。「ケーキをつくるときは、お年寄りからお子様まで誰でも召し上がっていただけるような優しい味わい、軽めの味わいにしてあります」と徳永シェフ。今後は、ケーキの種類を増やしていったり、ブティックの焼き菓子、ラウンジのスイーツ、シェフズライブキッチンのデザートなどなど、ホテル内のあらゆるデザートを徳永シェフが担当する予定とのこと。次の作品が楽しみです。今回発売されたケーキは、同ホテル1階のN.Y.ラウンジブティックで購入できるほか、ラウンジでもケーキセットとして販売中です。ラウンジでは、シェフ自らが選んだ紅茶もあわせて、パティシエ徳永純司の世界をお楽しみあれ。>>「えん食べ」のアプリでグルメをもっと楽しく。