豚のマメは尿素を取るのに大変で牛乳大活躍ですが、臭みを上手く取ったら、個人的には内蔵の中でこれほど好きなものはないって部位です。鹿のマメって初めてだぁ!と味わってみましたが、案外豚マメと食感も味も変わらなし。・・・な~んて下ごしらえしてる所にタイミングよく義妹が帰国したので、4人で食べ比べたえべっさん前夜♪塩ゆでした、あの食感が柔らかくて苦手な内蔵はカリカリと合わせるべく、カツレツにしました(奥)手前は、鴨レバーのカツレツ。アツアツでふんわりでカリカリ、うーん大正解っ!美味しすぎっ♡鹿の心臓は、軽く塩を振って串焼き。味醂で練ったにんにく味噌で♪ってことで、メインです。手前がヨーグルトに漬けたもの。奥がウイスキーとローズマリーのマリネ。用意したサルサは、これはカナリア諸島で有名な「モホ・ベルデ」。レシピ微妙に詳細が出てないんですが、こんな感じものです。ワインビネガー液体系の量を計ったことがないので書けない(汗)ハンドミキサーが回るくらいに入れます150mlくらい?(これしか液状のものがないので大事)ビネガーは最終的にドレッシングくらい酸味をきかせます。今度作って計量したら書き込んどきます~。カナリア諸島でも焼いた豚肉や鶏肉に付けたりするので、合わせて美味しいですが、ウイスキー&ローズマリーの方にと用意しましたが、最終的に和風たたきに合わせると気が効いてました。鹿肉はベリー系のソースと合わせることが多いし、甘みが旨みを誘うのですが、家になくて、春先に作った薔薇のシロップ&ゴルゴンツォーラを添えることにしました。ヨーグルト漬けに用意しましたが、最終的にウイスキー&ローズマリーに合いました♪などなど、わいわい感想を述べあった結果、ヨーグルト漬けがものすごく美味しい!!という結論に。そのまま食べてお肉そのものが美味しくて感動しまくりでしたから。ウイスキーとローズマリーのマリネは間違いのない美味しさ(うちでよくやる)。たたきはわさび醤油で食べましたが、一番「まんまの美味しさ」でしたwこれでは単なる「日々の研究」ごはんに付き合わせた感じで申し訳なく、一応義妹のために格好をつけようかと、最後にスープを出してちょっとフルコースっぽくしてみました♪前回作った鹿の骨で取ったコンソメの冷凍があったので、蕪をトロトロに煮て、蕪の葉添えて〆。クリスマスディナーに作った時は、コンソメスープだけで何も入れなかったのですが、蕪を入れたほうが断然に美味。なにより蕪がスープを吸ってうま~っ♡そしてこの後、ゲームに突入し12時まで世界平和の為に戦いまくって、朝4時起きでえべっさんへ行ったと、ここで前回記事につながるのですです♪(スターウォーズ方式w)どれも美味しいのですが、比べちゃうとプラスαあるものの方が感動が大きいものですね♡・・・ということで、熟成させていたもも肉をすじ肉以外全部ヨーグルト漬けにしてしまいまいたwお料理してみたいものが2つほどあるのです(わくわく)♪美味しく出来たらまた報告しますねっ。>>>都会のはじっこ、山のはじまりの手作りな暮らし。畑のこと、日々のパンとお料理、発酵の実験、パパの狩り、子育てを綴ります。胡桃インクで髪を染めてみる(暮らし部門)覚えてますか?去年の7月...ミツバチの贈り物♡蜜蝋ラップ作りました。:※RSSフィードに対応しているURLを入力してください。