KITCHEN(チエズ・キッチン)代表廣瀬ちえ先生に"べっぴんメニュー"を教えてもらいます!料理上手のポイントはズバリ「みりん」の使い方です。にんじん・大根はいちょう切りにする。しめじは石づきを取る。ごぼうは皮をこそげ取って大きめにささがきする。こんにゃくは半分の厚さにして薄切りする。ごぼうを加えてじっくり炒める。だし汁を注ぎ入れて煮る。里芋は茹でて皮をむき、マッシャーなどでつぶす。8等分にして丸め、揚げ油で揚げる。三州三河みりん・薄口醤油・塩で味付けする。豆腐を加えてさらに2~3分煮る。わけぎねぎをみじん切りする。<みりんポイント>みりんに含まれるアルコール分が、調理の際に食材の組織内に浸透するのと同時に、他の味の成分も一緒に引き込むため、野菜にしっかりとした甘みと味が含まれます。里芋>愛知の伝統野菜に「八名丸さといも」があり、地域特産物として人気があります。形状は子芋・孫芋ともに丸く、柔らかで粘りが強く、特に煮物に向いています。まなさんやさしいお味でおいし~い!里芋のお餅の香ばしさと、みりんでまとまった野菜のおいしさを一緒に楽しめます。CO.,LTD.PCサイトはこちら。