TBSドラマ『天皇の料理番』、面白いですね。元厨房勤務としては、感情移入をついついしすぎて・・・。第4話で、秋山篤蔵が宇佐美シェフのところを追い出されてしまいますがこの宇佐美シェフのモデルになったと思われる、実在したシェフがいます。ドラマにも登場した「華族会館」の料理長を務め当時の日本における西洋料理界の先駆者となったシェフです。スポンサーリンク弟子を厳しく指導!渡邊鎌吉シェフ渡邊鎌吉は明治から昭和にかけてに活躍した西洋料理人です。「華族会館」の料理長で、「中央亭」の創業者でした。渡邊鎌吉は10歳を過ぎた頃に横浜のオランダ公使館に務めることになります。そこで、外国から運ばれてくる西洋の食材に興味を惹かれやがて調理場で働くようになり、コックの道へと進みます。一方で世界の公用語が英語になりつつあった為、英語も勉強。両方とも読み書き、話せるようになっていたそうです。料理の才能もあり、20歳ころには腕前が周囲に知れ渡り「オランダの鎌さん」と呼ばれていたそうです。時同じくして、フランス公使館で名料理人として知られていた「フランスの為さん」こと深沢為吉と並んで有名だったとか。(渡邊鎌吉が勤めていたのは、英国公使館だったという説もありますが・・・。)「華族会館」の料理長に就任!1883年(明治十六年)、渡邊鎌吉は「鹿鳴館」の初代料理長に推薦されます。なるのは、相当名誉なことだったはずです。渡邊シェフは断りました。渡邊シェフはサポートに回ったそうです。その後、渡邊シェフは1889年(明治二十二年)に「華族会館」の料理長に就任。後に、天皇の料理番となる秋山徳蔵さんがここで修行しますがその頃には渡邊シェフは「華族会館」を去っています。「中央亭」を創業!多くの有名料理人を輩出!1899年(明治三十二年)、丸の内に三菱のオフィスビルが建設。三菱総帥の岩崎弥之助をパトロンとして「中央亭」を開業します。渡邊さんは経営者となり、初代料理長には大平茂左衛門シェフが就任しました。一流仕出し料理店という面が強かったそうです。精養軒・東洋軒で活躍し「天才」と謳われた林玉三郎さん、ホテルニューオータニの初代総料理長となる小林作太郎さんなど多くの名料理人が修行した場所でもあります。渡邊鎌吉さんは、当時(今でもかも)には珍しく怒っても決して弟子に手をあげることはなかったそうです。料理のこだわりと仕事への厳しさで有名な方でした。渡邊さんの下では、弟子が3日ももたないとも言われていたそうです。ある時、「中央亭」がイベントの食堂役を引き受けた際に弟子達に任せたところ、大きな利益を上げて帰ってきたそうです。「利益が大きく上がるのは、それだけ料理の質を落としたからだ。お前らは中央亭の信用を傷つけた!」と言ったという逸話があります。いつも、自ら厨房のゴミバケツを点検し食材を少しでも無駄にするコックはクビにしていたんだとか。仕事に対して厳格で、料理の質へのこだわりを持った料理人だったのですね。いった彼の料理哲学は、料理長のイメージとして現代にいたるまでの、数々の料理を扱った作品に影響している気がします。「宇佐美シェフ」という名前で登場します。2015年のドラマ版は、「宇佐美鎌市」という名がついています。小林薫さんが演じ、厳しくも真心のある篤蔵の師匠として描かれています。(この方の演技に、毎回厨房時代を思い出し涙腺が緩まされます。)「華族会館」は実在した場所で、現在も「霞会館」に名を変えて旧家族の交流の場として残っています。「華族会館」の料理長で名が後世に残るほど有名なのはやはり、渡邊鎌吉さんです。ドラマではなく実在した方の秋山徳蔵さんが「華族会館」で修行した時代に料理長を務めていたのは「宇佐美シェフ」と呼ばれる人物です。「宇佐美シェフ」も実在した人物なんですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。