生筋子を買ってきては、バラしてイクラに仕立てていましたが、ついに市販の生筋子では飽きたらずに、十勝産の秋鮭を一本帯広から送ってもらいました。4.5kgで3,600円のこの鮭、なかなか安かったです。そんなわけで、生まれて初めて「鮭」をさばいてみました。その様子をレポートしてみましたので、ヒマでしたらご覧くださいませ。4.5kgの鮭は、さすがにデカイです〜。ウロコを軽くそいだ後、表面の「ぬめり」を取るため、水洗いします。タワシでゴシゴシと、特に尻尾をしっかりと洗います。洗い終わったら、鮭をまな板に乗せます。左手でしっかりと鮭の尻尾をつかみます。↑の洗い方が弱いと滑って尻尾をつかめませんので。尻尾をしっかりとつかんだら、鮭の肛門から逆さ包丁で肛門からアゴにかけて、切り込みます。逆さ包丁にするのは、お腹の中にある腹子を傷付けない為です。鮭のお腹を真っ直ぐ切り込み、お腹を開いてみるとまるで宝石のような、腹子が姿を現します。薄い皮膜を包丁と手で丁寧に切りながら、そ〜っと腹子を取り出します。傷付けないように・・・・・。4.5kgのメス鮭一匹から、これだけの腹子が取り出せます。市販の生筋子で買うと、3,000円近くはするでしょうね〜。取り出した腹子は、大切にボールなどに移しておいて、まずは、鮭の内臓を切り落とします。左手で頭をつかみ、親指をエラの中に突っ込み、その下から包丁を入れて切り込みます。切り落とした頭は水洗いしておきます。血あいを手かスプーンなどで取り除き、その後キレイに水洗いします。頭を右にして、背骨の上を這うようにして包丁を滑らせます。いわゆる「大名おろし」の方法です。半身を切り下ろしたら、ひっくり返して同じように包丁を滑らせます。切れ味の悪い包丁だと、かなり苦労しますので、ご注意を。無事に3枚におろせました。このあと、一食分づつに小分けしてラップに包んで冷凍保存しておきます。それが終わったら、残った背骨をいくつかに切り落とし、先ほど洗っておいた頭を二つに割って、2食分に分けてレジ袋などに入れて、こちらも冷凍保存しておきます。このアラは、「三平汁」や「鮭のアラ鍋」などで食するのです。鮭はほとんど捨てる場所は無いですからね〜。イクラはスーパーなどで売っている生筋子で作れます。298円〜498円くらいで売っています。粒のプリプリした筋子を選びましょう♪さて、先ほど鮭から取り出した、腹子です。こんな量、こっちではなかなか手に入りませんね。これが、イクラに化けていきます^^。用意するのは、腹子と大きめの器、ザル、そして、お湯です。このお湯の湯加減が一番大事。なんとか手を入れられるくらいの熱さです。煮えちゃわないか・・・と思うくらいの湯加減。お湯は真水でも食塩水でも構いません。感を出したいなら真水の方が良いようです。塩加減で食感を変えられます。大きめの器にお湯をたっぷりと入れます。湯加減は「あっちっち・・・」と言うくらい。その中に、腹子を入れます。腹子を入れて、手かヘラなどでかき混ぜます。お湯が温くなりますので、熱いお湯をつぎ足して、5〜10分くらいそのままで待っています。すると、腹子を包んでいた薄皮が縮んできます。したら、いよいよばらしに取りかかります。σ(^_^;は素手で粒をばらします。その方が、ばらしている感じを実感できなかなに面白いのです♪ばらし終わると、このように薄皮だけが縮んで残ります。ていねいに、一粒残さずキレイに取りましょう^^。かき混ぜて、浮いている薄皮を流してから、いったん腹子をザルにあけて、軽く水切りをします。水切りしたら、再び熱いお湯に腹子を入れて、かるくかき混ぜます。粒を包んでいる薄皮がホワホワと浮いてきます。この浮いた薄皮を流してからザルにあけて、再び熱いお湯に・・・・を2回くらい繰り返します。やってもキリがないので、2回くらいで止めときます。ザルにあけて、水切りをします。粒が白くなってますね。煮えちゃったみたいに。暑い日は冷蔵庫に入れとくと安心です。待つ事1時間・・・・・。おぉぉ〜(@@これぞ、イクラの神秘です。あの輝きのあるイクラに大変身!感激ですね〜。これはクセになります〜♪そして、いよいよ醤油汁に漬け込みます。σ(^_^;は、醤油:酒:みりんを、3:1:0.5の配分で混ぜ合わせます。醤油は、昆布醤油を使っています。その後、何度か作ってみてベストな味付けを見つけました。昆布だし:醤油:酒:みりんを、3:3:1:0.5の配分です。いわゆる薄味仕様ですが、とてもまろやかに仕上がります。イクラをタッパなどに移して漬け汁を注ぎ込みます。漬け汁の中で、イクラが泳ぐくらいの量です。一晩あけて、たっぷり醤油を吸い込んだイクラ。イクラの醤油漬けが完成です(^^)v2晩寝かせた方が味が落ち着いて美味しくなります。冷凍すると良いでしょう。さぁ、生筋子でチャレンジしてみてください〜(^o^)/↑一番上へ[ホームへ戻る]。