鰭を炙った物、ある意味焼き魚だ。07:35:33ID:Q3NzY4MTc(10/10)NG通報おはようございます。因みに連れてってくれた方々は、ガンギエイを好きだったようです。それほど辛くないソースに漬けて食べていましたね。私の反応は想定内だったようです。09:32:27ID:I3OTYwMjI(1/4)NG通報アンモニア臭が強いのは鮮度が悪いからでは?北海道や東北でもガンギエイ料理がある。09:33:30ID:Q3MTE4MTU(1/1)NG通報日本のエイのヒレは臭くないよ。調理法が違うのか、種類が微妙に異なるのか。日本にエイを食べる文化があるのは間違いないが生で身を食べるのはポピュラーではない。地域限定か、珍味好きの道楽だ。ポピュラーなのはヒレが居酒屋のつまみになるくらい。サメやエイは体にアンモニアをためる性質があるがサメなんかは蒲鉾にしていると聞く。09:39:24ID:I3OTYwMjI(3/4)NG通報>>45同様。築地で買ったクサヤは、袋を開けた瞬間から超絶に臭かったよ。焼くと換気扇から近所に匂いが拡散されて...すごく怒られました。11:18:42ID:c1NzIxODQ(1/1)NG通報フランスでもエイ食べるよ。ケイパーを散らして、黒っぽくなるまで焦がしたbutterでソテーして食べる。ガンギエイみたいに発酵させないから、ちょっとモチモチした食感の、普通の魚。11:38:00ID:I0NjI2NzY(1/1)NG通報鮮度が悪いのではなく意図的に熟成させるということなのか。保存のためと旨味成分のためなのかなあ。日本の海辺とはそもそも発想がちがうな。日本だと臭う前に食う。アンモニアは水に溶かす。