牛肉麺の「大寛」とは、いったいどんな麺?「こんなに幅広なんだよ」と、麺を打つおじさんが指で5センチぐらいの幅を作って見せてくれ、私に確認しています。「うん、わかってますよ」と言うと、やっと納得してくれました。中国の西から二番目にある細長い省、甘粛省の名物と言えば、なんと言っても蘭州ラーメンです。省都の蘭州の名前で呼ばれることもありますが、イスラム教徒の回族が作る牛肉麺のことです。本場の蘭州で牛肉麺を食べに行くと、注文する時に好みの太さを伝えます。(金城路10号)」の大寛。伝統的な作り方が受けている人気店。あなた好みの牛肉麺の太さはどれ?牛肉麺の太さは、6~7種類あります。極細の「毛細(マオシー)」、細めんの「細(シー)」、日本のラーメンぐらいの「三細(サンシー)」、三細よりやや太い「二細(アーシー」、幅6ミリほどの平たいものは、ニラの葉に似ているので「韮葉子(ジュウイェズ)」と呼ばれます。幅1センチ近い平たいものは「寛(クァン)」、そして幅5センチほどの「大寛」です。今日の麺を打つおじさんの反応で、大寛を選ぶ人がほとんどいないことがわかりました。一般的に二細か三細を選ぶ人が多いと言われています。牛肉麺のおいしさの決めては二つ!牛肉麺は、すっきりした味わいの牛骨スープで作ります。牛肉麺を食べると、しみじみと牛骨の偉大さがわかりますよ。深いコクがあるのに、決してしつこくない。ここにコシのある手打ち麺を入れて食べると、本当に美味しい。回族は粉もの名人で、回族が作る麺はとにかくおいしいことで知られています。手打ち麺のコシを味わうためには、二細か三細が一番しっくりきます。大寛は、ラザニアに使うパスタのような幅広麺です。最初は、混ぜ麺のほうがあうだろうなと思っていました。超幅広麺は汁面になじまないどころか、汁に浮かんでいる辣油とよく合います。牛肉麺には、辣油が必ず、入っています。日本人なので、辣油を少な目にしてもらっても、やや多いぐらいです。辣油がからまった幅広麺で、辛みと麺のもっち感を同時に楽しみました。辣油が大好きで、麺にもっちり感を求める人なら、はまること間違いなし。本場の牛肉麺を食べる時は、ぜひ、大寛を試してみてほしい!この都市のツアーを探すこの都市の航空券を探す※記事は掲載日時点での情報であり変更されている可能性もあります。(掲載日:2016/02/25)※渡航前に必ず現地の安全情報をご確認下さい。http://www.anzen.mofa.go.jp/※この記事はガイドレポーターの取材によって提供された主観に基づくものであり、記事は取材時時点の情報です。ついては、ご自身の責任において事前に確認して利用してください。蘭州のラーメンストリート、金城路で本場に蘭州ラーメンを食...ラーメン屋が軒を連ねるというほどでは、ありませんが、ハイレベルなお店が数軒集まっています。中国で一番有名なラーメンと言えば、蘭州ラーメン!麺生地を引っ張って延ばした作った麺を「拉麺(ラーミェン)」と言います。中国でも大絶賛の池袋「無敵屋」のラーメンから考えてみまし...池袋のラーメン店「無敵屋」は、中国人旅行者の間では、ラーメンの聖地だと言われているそうです。ああ、種類が多すぎて決められない。朝から拉麺を食...中国の甘粛省は、いまひとつ注目されない地味な省です。...最近、外国人に人気のある日本料理の上位に「ラーメン」がランクインしたそうです。(七彩山)へ!最も美しく見られる夕刻にご案内●敦煌では世界遺産の莫高窟と鳴沙山を訪問。日程表を見る●標高3200メートルの地点にある神秘の湖・青海湖を訪問。鳴沙山では砂漠の景色を楽しむ●敦煌では2連泊。世界遺産の莫高窟をはじめじっくり観光をします。5072mを走るパノラマが最高。●ラサでのんびり4連泊。日程表を見る●新開通の新幹線に乗車して蘭州からウルムチまでシルクロード横断●敦煌の莫高窟、トルファンのベゼクリク訪問。エイビーロードでぴったりの海外ツアーが探せる、見つかる!160社超の旅行会社の提供するツアー・航空券、海外ホテルの比較検討ができます。素晴らしい星空!ニュージーランドのテカポ湖へ、個人旅行で行くには?テレビなどで、すっかりお馴染みになった世界でも有数の美しい星空が見える場所......それがニュージーランドのテカポ湖です。台湾最南端にして最大規模のインディーズ音楽フェスみなさんは、台湾の墾丁(ケンティン)をご存知でしょうか?台湾では珍しく、ビーチリゾートとして有名なエリアです。良質な波と温暖な気候を求めて、世界中から...»続きを読む秋から冬はスペインの地方都市のホテルが割引!ワンランク上の憧れホテルに泊まってみよう秋から冬にかけて、スペインの地方都市のホテルが毎年割引を始めます。観光客がそれほど減るのでしょうね。ノイシュバンシュタイン城、ヴィース教会などを巡る旅ミュンヘン近郊には、どうしても行っておきたい見所が満載です。誰もがご存知のノイシュヴァンシュタイン(新白鳥)城です。この白亜の美しい城は、日本人...»続きを読むインド式エステを、気軽な街スパで体験してみませんかインド旅行は観光に忙しい上に、いろいろ気が張ることも多くて、いつの間にかクタクタに疲れ切ってしまいがちです。後編メキシコシティの公共交通機関を乗りこなそう・前編からの続きです。今回はメキシコシティで、食事やお酒を飲むのにおすすめのエリアの紹介です。通常、「メキシコシティの繁華街」というと、ソカロから西へ2kmほど離れたソナ・...»続きを読むミュシャの超大作「スラヴ叙情詩」が堪能できるプラハ国立美術館、2017年は要注意!プラハの国立美術館はいくつかの宮殿や教会によって成り立っていますが、特に人気の展示会場となっているのがヴェレトゥルジュニー宮殿です。宮殿内にあるウィーンの国立図書館がすごい!ウィーンの宮殿というと世界遺産のシェーンブルン宮殿が有名ですが、町の中心に位置するホーフブルク宮殿も定番の観光スポットです。オーストリアの連邦大統領公...»続きを読むタイの有名リゾート、プーケット島。そのおすすめビーチ(その1)ナイヤンビーチプーケット島は、今や日本人には憧れのビーチリゾートのひとつになっています。マスコミ・旅行業界の方へサイトマップ。