投稿内容タグブログタイトルウェブ全体お気に入り登録|ログイン|ブログを作る!(無料)あおもり食命人syokumeiji.exblog.jpブログトップ「いのちを支える食」をつくる「あおもり食命人」についての紹介や、「いのちを支える食」についての情報を、青森からお届けします。06月お気に入りブログ最新のコメントお知らせ〇「あおもり食命人」Facebookあります。登録のある方はもちろん、ない方も登録して、下記のページで「いいね」をクリック。「あおもり食命人」ブログともども、よろしくお願いいたします!〇ブログでのコメントやトラックバック機能については、あらかじめ閉じさせていただきますことをご了承ください。今日は7...ファーマーズキッチン(弘前市)では「こども食堂」に取組んでいます!事業担当Mです。弘前...「あおもり食命人セミナー」開催します!事業担当Mです。あおもり食命人が講師を務めます!事業担当Yです。突...食フェア第6弾参加店・ホテル青森内「和食処みちのく」(青森市)事業担当Yです。(青森市)事業担当Yです。「けや木」(弘前市)事業担当Yです。道の駅なみおか豆や(青森市)事業担当Mです。食命人の...ファーマーズキッチン(弘前市)移転のお知らせ事業担当Mです。あおもり食命人が講師を務めます!事業担当Yです。主催する「あおもりで輝く女性起業家とは~企業のきっかけとその秘訣を探る~第5弾」の講師として、ベジカフェちゃままのオーナー・堀江浩子さん(あおもり食命人)が登場します。起業のきっかけから現在の取組まで、一連のお話の中から、将来的に起業を予定している女性達の気づきにつなげたいとのこと。お近くの方はぜひお申し込みくださいね。「あおもり食命人セミナー」開催します!事業担当Mです。遅ればせながら、明けましておめでとうございます。皆さま、新年いかがお過ごしでしょうか?食命人と名のつく県事業もいよいよ大詰めです。これから3月まで、連続でイベントが開催されます!今日は1月~2月にかけて、各地の食命人さんが主催する「あおもり食命人セミナー」のお知らせ&参加者募集です。●こどもは無料で参加できます。定員:10組(親子優先)準備物注意:●500gの乾燥した大豆を茹で、当日持参してください。●仕込んだ味噌を入れる容器を準備してきてください。(2リットルくらい入る樽など。円柱型の方がオススメ。定員:親子15組*****************************今回の企画は、今こそ食に関心を持ってもらいたい、小さな子供の親御さん、これからお母さんになる妊婦さんに、特に!参加してもらいたい内容となりました。今の食(食べるもの・食べ方)が、子どもや孫にまで影響するということを知って欲しい。そんな食命人たちの願いが込められています。どれもこれも楽しくて、家でも出来ることを学べるもの。青森のタウン誌「青森の暮らし」(グラフ青森)の人気連載【食べる人、つくる人をつなぐ食命人ごはんリレー】。皆さん、読んでいますか?現在発売中の405号では、弘前市にある自家焙煎珈琲のお店「けや木」店長の番館久美子さんがインタビューを受けています。食命人になってからの料理の考え方や、子ども達の未来を見据えた活動などが紹介されていますよ。さんが津軽味噌について語っています。加藤夫妻もあおもり食命人育成研修を受講し、真っ当な食を次世代の人達に伝えたいという想いを食命人と共有しています。食フェア関連企画でもお世話になりました!これからも食命人と生産者が繋がって、学びが深まること、活動の幅に広がりが出ることを期待したいですね。食フェア「味噌がミソ」が終了しました!皆さんありがとうございました!事業担当Yです。2ヶ月にわたって開催した、あおもり食命人の食フェア第6弾「味噌がミソ」が終了しました!参加店舗に足を運んでくださった方々、フェアに参加した食命人の皆さん、フェア関連企画にご協力いただいた県内各地の皆様。本当にありがとうございました!!今回は特に味噌を学ぶ会をたくさん開催したので、担当としても中身の濃いフェアだったと感じています。味噌はちょっとしたブームになってきたようですね。皆さん、美味しい味噌料理には出会えましたか?さて、あおもり食命人は年明けにまた活動を企画中です。どんな内容かは、乞うご期待!詳細が決まり次第、このFacebookでもお知らせします。み体験と豆料理を食べる会」を開催しました!事業担当Yです。昨日、豆まめ工房(青森市浪岡)で「味噌仕込み体験と豆料理を食べる会」を開催しました。味噌仕込みを見たこともない方から、自分のやり方との違いを学びたいという方まで約30名が参加しましたよ。会場は道の駅なみおか「豆や」で販売している豆加工品を製造する加工場「豆まめ工房」。皆さん白い長靴に履き替えて、すっかり作業員の面持ちです。講師は「豆や」代表の奈良岡京子さん(あおもり食命人)ほか2名のスタッフ。味噌造りも豆腐作りもお料理も、ベテランです。はじめに、専用の大型蒸し器で蒸し上がった大豆をうちわで扇いで冷ましたところに、準備しておいた塩切り麹(米糀と塩を混ぜたもの)を手で混ぜ合わせます。これを機械でミンチ状につぶします。モンブランみたいですね!これをボール状に丸めて、清潔な樽の中へ勢いよく投げ込みました。隙間が空かないように上から手で押し付ける作業は男性陣が大活躍。この仕込み樽は、工房の味噌を寝かす暗い部屋に運ばれて熟成されるのです。お持ち帰り用にパック詰めもしましたよ。豆料理作りでは、お料理スタッフにはりついて作り方を学ぶ方、熱々のおにぎりを握ってくれる方、手際よく洗い物をする方、参加者の皆さんが言われなくても自然と協力してそれぞれ作業にあたる姿に、どこか懐かしさを感じました。お待ちかねの昼食は、茗荷味噌を塗った焼きおにぎり、豆腐のお味噌汁、ねりこみ、おから煮、お漬物に豆こごりまで!御馳走です。食事の後、応援にきてくれた若き豆農家の小野田恭介さんの「米と豆を食べ続けてほしい」というメッセージに、皆さん大きく頷いていましたよ。奈良岡さんが最後に語った「豆は魔法の食材」という言葉にもはっとさせられました。日本人の食生活に欠かせない「豆」は調味料にもおかずにもおやつにも七変化する、奥深い食材です。あおもり食命人の食フェア「味噌がミソ」をきっかけに、味噌のみならず豆にも関心を高めてもらうことができたような気がします。食フェア第6弾参加店・ホテル青森内「和食処みちのく」(青森市)事業担当Yです。あおもり食命人の食フェア第6弾「味噌がミソ」参加店、ホテル青森内「和食処みちのく」(青森市)に行ってきました!500円台のお蕎麦から、1000円台の定食、要予約の会席膳まで幅広い和食がいただけるお店です。人気の平日限定のランチは、お総菜のバイキングや飲み物もつくとあってお得感があります。三種類のメイン料理から一種類を選ぶのですが、今月はそのうちの一つが「豚肉の味噌漬け焼き」。味噌の風味が染みこんだ豚肉を網焼きにして、たっぷりの野菜と、お好みで山葵を付けていただきます。旨味とコクのある豚肉に、炊きたてごはんがさらに美味しく感じられます。肉が味噌色に染まっているのに、塩辛くありません。安定感のある味と静かな雰囲気の和食処。青森の看板ホテルです。ちなみに、1階の「カフェレストランスワン」にも食命人さんがいます!こちらはスローフードの朝食に定評がありますよ。学んで食べる会」を開催しました!事業担当Yです。昨日、きたむら茶屋(南部町)で開催された「南部玉味噌を学んで食べる会」は参加申込が殺到し、定員20名を40名まで増やしての開催。昭和の雰囲気漂う広間で小野寺醸造元(三戸町)社長の小野寺氏のお話を聞いた後、おにぎり・キャベツ炒め・馬肉汁をそれぞれ、小野寺さんの南部玉味噌と森田麹・味噌店(南部町)の米味噌の二種類で味がどのように違うかを食べ比べました。違いがはっきりとわかり、どちらが良い悪いではなく「特徴を生かした使い分けが良いのだな」「自宅での調理の参考になった」との声も聞かれました。ちなみに、こちらが森田さんの米味噌使用。目でも違いがわかりますね。湯気と熱気で体も温まり、皆さん笑顔でお帰りになりましたよ。中心になって企画・進行してくれた、食命人できたむら茶屋代表の栗谷川柳子さんは「食命人としての活動がやっとできたような気がする。このような企画をやりたい。うご期待!なお、こちらのお店はあおもり食命人の食フェア第6弾にも参加しています。小野寺さんの南部玉味噌を使った焼きおにぎりが人気です。(青森市)事業担当Yです。(青森市)に行ってきました!会食や夜の宴会に利用される割烹風の店構えに圧倒されますが、実は、予約なしでお昼ごはんを食べることもできるんです。お昼に百代らしさを味わうなら、月替わりのお弁当がおすすめ。旬の食材が目白押しです。毎月内容が変化するのを楽しみにしているお客様もいるようですよ。今月の霜月弁当のメインのひとつはほかほかの蒸籠で出される豚しゃぶと温野菜(胡麻だれ付き)。豚肉と白胡麻が意外とさっぱりとした旨味で、日頃不足しがちな野菜をたっぷりいただくことができました。食命人の料理長は高い調理技術でお客様をもてなすプロですが、最近増えてきた食物アレルギー対応の勉強を重ねたり、医療関係者と共に美味しい嚥下食開発に取り組むなど、活躍の場を広げています。それでも「食事は美味しくないとね」と語る料理長。食フェア第6弾「味噌がミソ」参加店「レストランジュノー」(八戸市)事業担当Yです。あおもり食命人の食フェア第6弾「味噌がミソ」参加店、八戸プラザホテル内「レストランジュノー」(八戸市)のご紹介です。フェア対象メニューは、2日前までの事前予約の電話にて、食命人の須田料理長が直接お客様の要望を聞いたうえでその方に合ったメニューをつくるので、今回紹介したものとは別の料理になる可能性があります。ちなみに私が出した要望は「体調が万全ではなく消化能力もおちているので、油っこいものやボリュームのあるものは食べきれないが、味噌を使った料理はいただきたい。(ちょっと高齢者みたいですね)そうして出していただいたメイン料理は、味噌を使った自家製の漬け床に漬けた牛肉のロースト。薄切りにした後さらに格子に切れ目が入って、噛み切りやすくなっています。添えられた牛ほほ肉の煮込みも、解してから人参で巻いてあり、柔らかく食べやすい状態に。スープは脂肪分の多いポタージュではなく、じっくり時間をかけたであろう優しい味のオニオンスープ。料理長が食べる人の体をいたわる気持ちが、コース構成、食材選び、味付け、調理法に至るまで行き届いていて、感涙。こんなにも誰かに気遣ってもらったこと、久しくなかったのではないかと考えてしまいました。料理って、味だけのものではないんです。あおもり食命人ネットワークの代表も務める須田料理長の心遣いに脱帽です。13日あおもり食命人が講師をつとめる料理講習会がありました事業担当Yです。11月13日(日)に、あおもり食命人の横田氏(浅虫観光ホテル副支配人・料理長)が、飯詰コミュニティセンター(五所川原市)で講習会「健康にいい食事とは」を開催しました。プロジェクト」の一環として行う、地域住民を対象とした食育活動です。全4回の講習のうち、講師としてあおもり食命人が3人も選ばれています。同じく食命人の木村圭司朗さん(むつグランドホテル洋食料理長)も駆けつけてくれて、贅沢な講座になりました。横田さんは優しく穏やかな語り口調で、米の研ぎかたから青菜のゆで方、切り方、和食器の寸法、盛り付け、ホテルと家庭のやり方の違い等々、わかりやすく教えてくれました。「私は基本しかしない」と語る横田氏の、無駄のない美しい手さばき。い参加者も、目から鱗がぼろぼろ落ちていましたよ。できあがった後は、皆さんでお食事。地元の旬の食材で、こんなにも美味しいものができるとは。各家庭で実践して、健康的で楽しい食卓を囲んでほしいです。:※RSSフィードに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