パセリはとても多い目。オイルに殆ど投入してパセリ臭くするのが好き。パセリ臭いっても、生の香りで臭いんじゃないです。オイルに香りが移ってなけりゃぁ。アンチョビをちょこっといれる。フォークで崩しておくです。こんなもん、適当にフツーに作るだけです。「乳化」って誰が提唱しだしたのやら?昔々、もう20年以上前になると思うが、NHK『今日の料理』で、なぁ~んか「おとこのコダワリ系料理」的なシリーズを構成していた時期があって、その時にイタリアンのシェフが玉村豊夫と対談しながらペペロンチーノを作ってた回があったんだが、そのときは乳化の話題は出なかった用に思う。ペペロンチーノの乳化の話を初めて目にしたのは『愛の貧乏脱出大作戦』だったんだが、どこのシェフか知らんけど、その当時で乳化は常識だったの?教科書的にはどうなのかしらんと思い、本棚がさごそ。『プロのためのわかりやすいイタリア料理』(柴田書店)によると、乳化させることになっている。へぇ~ってことは今じゃ通説と考えていいのかしら??でも、こんなもん、オイルの量が適切で、火を止めてしっかり混ぜ混ぜしたら、麺から透明なオイルが滴ったり、食った後で皿の中がオイルの海になるなんてことはないと思うの。~こだわってる人はもっと高い場所を見つめてるんだろうけど。こんなの、適当に作ってそこそこうまいけりゃええんです。それから、おいらは思うんだが、こんなの外食で食いたくないなぁ~って。外食イタ飯(死語?)パスタではもっと手の込んでそうなの食いたいです。それか、もっとゴージャスなのとか。ま、超一流の料理人が渾身の力を込めて作ったペペロンチーノとか食ったら、ころっと転向しちゃったりするかもしれんけどさ。シンプルなだけに云々系というか、料理人の腕が問われる系の言い方って、なんだか蘊蓄オヤジ系こだわり雑誌臭がして、僕はキライです。「コノスジ中途道」を通って須走口に戻るために、ちょっと下りましたが、なんか歩きにくい道だなぁ~。これが吉田口の下山道か。これは嫌だなぁ~って感じ。・・・下の方に「安全管理センター」とかいう建物が見えてきて、事前に収集した情報によると、あの建物にさしかかる手前の路肩から須走方面に向かう踏跡が見える筈なのである。見つかった!因みに、踏跡入口の反対側の景色はこんな感じね。下から登ってきたら、センターをちょっと通り過ぎて登った感じね。進むと、いきなり藪漕ぎですか?と思ったのだが全然快適!ルートは明快で楽勝楽勝!と思ってたら・・・この深くえぐられた砂礫の沢を越えたところで、踏跡が2方向に。なんとなく楽な方を選んで下に行ったら・・・いや、これ、明らかに踏跡でしょ?でも、すぐに消滅してやられた!!!戻るしかないねと思って斜面の上を見たら、平らな部分がすーーっと水平に走っているので、登ってみたら正解。最初から上に行っておけば良かっただけの話で。それに、斜面を登るのはあんまり正解ではないし。たどり着いた先が正規ルートとは限らんので、やっぱ、沢まで引き返すのが一番正しかったのだが。今回は明らかすぎたので良しとしておこう!やがて、灌木帯を抜けるとすかーーーーっ!また、樹林帯に突入。マーキングは豊富です。熔岩流にプチ段差があったりして。登り基調なんかなぁ?さっききたお中道よりしんどいかも。到着!吉田口のとこからフツーに歩いて約70分。お中道よりちょっと時間がかかったね。そりゃ、裾の方が広いから、かな?まぁ、でも、これって、吉田口に下りるのに間違って須走に下りてきた時とかに使えるかもね。