クチナシの実を買い忘れたので、ウコンのスライスを入れることにしました。交互に大根と糠を詰めて。完成!空気が入ると味が変わってしまうので、出来る限りぎゅうぎゅうに。糠を厚めに被せ、干した大根葉でさらに覆い・・・漬かるのは2月に入ったくらい。鹿肉ローストの食べ比べ(暮らし部門)先週は鹿肉と真鴨2羽をパパが持ち帰りました。山で作業時間がなかったからって足一本、蹄が付いたままお土産~。チームでの狩りの合間に1人で池に行って、真鴨3羽ヒットで、そのうちの2羽もほくほく顔で持ち帰ってき、「じゃあオレ、真鴨のほうやるから、africaは足やって」ってwパパは翌日仕事なのに、一日野山を走り回って帰宅が21時近く。今から晩ご飯食べて、それから鴨2羽の羽むしりかあ...と思うと大変そうで、「きゃー、蹄付き鹿の毛付きー!」って可愛く叫んでる暇もなく、急がなきゃ早く寝なきゃ!って、流しでせっせと解体に入ってましたwそして一度経験を積むと、次からもっと平気になる自分が怖いです~(とほほ)年を越した真鴨のメスって、鴨界で最も美味しいのですって。すごく大きくて胸熱ではなく胸厚です(感動)とりあえずここまでしたら、中にキッチンペーパーを詰めて血処理して冷蔵庫に。こちら、私が取り外した鹿のもも肉。メスはオスに比べて淡白だけれど、一晩水に晒して、さらに血抜きする方が癖がなくなって私は好き。鹿肉の中で一番柔らかく美味しい背身は、手をかけた料理にすると他の部位と差がわからなくり勿体ないので、絶対ローストと決めてます。1時間ほど薄い塩水に漬けて血抜きしてから水気をしっかり拭きとり、軽く塩を擦り込んでから、1つはオリーブオイル&ウイスキー、ニンニク、ローズマリーで欧風マリネ。1つはヨーグルトとニンニク、オリーブオイルでトルコ風マリネ。1つは、何もせず焼く直前に塩コショウする和風たたき。マリネしたほうが美味しくなるのか、和風が最強か、乳製品が入るとどうなるのかなどなど、去年を経て今年試してみたかったテーマです。内蔵の下処理は、そのままでも臭みがない心臓以外、パスタを茹でる塩加減の7割りくらいの塩を入れ沸騰させた中で15分茹で、そのまま粗熱取れるまで漬けておくのが我が家流。持ち帰ったらその日に茹でておいて一晩放置し、翌日に流水で洗って水気を拭いてから、冷蔵庫に入れるか料理します。レバーペーストを作るって決めている時は、塩ゆでせず、レバーを氷水で出来る限りさらして血抜きし、牛乳でさらに一晩血抜きし、翌日にマリネします。これが塩ゆでした者たち。鹿のレバーは豚やイノシシと違い、プリッとしていて美味しいんですよ~♪左上がわからない。脾臓?とっても柔らかくて、塩ゆでをそのまま食べた感じは苦手な食感。