真鯛のマリネとポン酢のジュレワインショップ・エノテカの公式ブログです。ワインと料理の美味しい話を更新しています。真鯛のマリネとポン酢のジュレこのところ毎日が「泡」モードの我が家です。毎年この時期になると話題沸騰なのがボッテガの「キラキラシリーズ」ですが、昨日は今年のニューフェイス、プラチナ・スプマンテを頂いてみました。柚子のピールとディルを、ごく軽くスモークした鯛で巻いて一緒に頂きます。沸騰直前にふやかしたゼラチンを入れて冷蔵庫で冷やすだけでできる、ちょっと一工夫したい時には使えるアイテムです。今回は更に爽やかさを出したいので、柚子の果汁を絞り入れました。柚子のニュアンスを加えたマリネがとても良く合いました。新年、あけましておめでとうございます。今日から仕事初めです。最速!2009年ムートンラベル発表です。