鮮度と品質にこだわったフレッシュな食材を食卓へ。新宿店本館地下1階=フレッシュマーケットから、季節のレシピをご紹介します。ボウルに牡蠣と塩・片栗粉各小さじ1、少量の水を加え、やさしく混ぜて汚れを落とし、水を数回取り替えて洗う。真たらは皮を取り、一口大に切る。かぶは皮をむいて1cmのくし型に切り、葉は2cmほどに切る。鍋にバター・にんにく・玉ねぎを加え炒める。牡蠣と真たらを加え表面を焼き固める。白ワインを加えアルコールを飛ばし、かぶ・葉・きのこ・水を入れてアクを取りながら煮る。【A】を加え一煮立ちさせ【B】で味を調える。寒い日に旬の牡蠣と野菜で体の芯から温まります。まいたけは手で大きくさく。しめじは石突きを落として大きく小房にわける。えのきは石突きを落として半分にわける。しいたけは石突きを落として半分に切る。水菜は洗って3等分に切る。ねぎは6cm長さに切り、20個分作り、フライパンで転がしながら焦げ目をつけておく。