鹿もも肉でストロガノフ♪(暮らし部門)仕留めてからも川でお肉をさらして血抜きするそうですが、家に持ち帰ってきたら数回もみ洗いした後、氷水で一晩しっかり血抜きをし、すぐ食べないものは、吸水シートにくるんでドリップが収まるまでシートを変えて寝かせます。食べるものはすぐに、寝かせたものはドリップが出なくなったら(3~4日くらい)塩を軽くすり込んでから鹿肉をヨーグルトに漬け込みます。例えるなら仔牛?とにかく、優しい味の柔らかく旨味のある癖のない「美味しいお肉」になります。(とりあえず2才メスは。野性味あふれる3,4才のオスでまだ試してないので、機会があったら報告記事書きますね)このアイデアは、鹿肉料理に悩む方みんなに教えてあげたいっ♪目安は300gのお肉に対して、ヨーグルト大さじ4杯ほどで。ヨーグルト+すりおろしニンニク+オリーブオイル大さじ1杯くらいと袋に漬け込みます。一晩~数日置いておけます。使う時は、水で軽く洗って、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取って料理します。膝に近い部分はすじ肉なので、煮込み料理用に取り分けました。ヨーグルト漬けはレアやミディアムで食べる料理用で、しっかり煮込みたいこんなお肉は洋酒とオリーブオイルとハーブに漬け込みます。鹿のすじ肉、美味しそう♪どんなお料理にしようかな♡さて、鹿肉というと赤身で鉄分が多いイメージもあり、甘酸っぱいソースや酸味のあるトマトやワインが合うイメージが強かった去年はそういう方向を模索しました。血抜きしてヨーグルトでマリネしたお肉は、癖もなく柔らかくミルキーなので、これなら乳製品と合いそう。作ったのは「ストロガノフ」です。ストロガノフと言っても、一般的な細切り肉のものではなく、レア~ミディアムが一番柔らかく美味しい鹿肉は、ステーキとして大きく焼いて食べる時に切ることに。大さじ4パセリみじん切り1)常温に戻したもも肉を、1cm厚さのステーキになるように大きくカット。軽く塩を振り、表面に薄く小麦粉をはたく。お肉を入れて焼き色が付き中がミディアムになるよう(8分前後)焼く。3)肉を取り出したら、そのフライパンでマッシュルームと水を入れて炒める。4)玉ねぎと塩を加え、玉ねぎがしんなり色づくまでマッシュルームと共にしっかり炒める。入れてとろみが付くまで煮る。6)牛乳と、焼いたお肉から滴った肉汁、バターを入れてとろみが付くまで煮る。7)食べる前に肉をソースに入れて1~2分熱してから、皿に取る。8)ソースをかけ、水切りヨーグルトとパセリをのせる。「おっいしい~~~っ!!!なにこれ!!(驚)」一人づつ一口食べては、みんな同じ叫び声あげちゃいましたっwそしてするするパクパクばくばくぱくぱく・・・あっという間になくなって、最後にバゲットでソースを綺麗に拭って、余韻に浸ってぼーっとしちゃいましたw美味しかったぁ(感動)ブイヨンは前回作ったコンソメの余りを使いましたが、なんでもOKです。炊飯器で甘酒作り(暮らし部門)この冬初めて雪を見ました。このくらい寒いほうが冬らしいですね。寒波だと朝が起きられない(汗)パパは日曜日だいたいお仕事です。昨晩に豚汁を作っておいたのでジャーに入れてあげるのですが、どれもこれもなかなか温まらなくて大慌ての朝でした。畑が暇になると刺繍を始めるのですが、この冬はなんだか時間がなくて昨晩自分にゲリラ的に取り掛かりました。STITCH」を試したくて。尾羽根の白い刺繍糸は持ち合わせがなかったので、今日買ってこなければ。次は白いシャツに刺繍を入れたいのです。毎日寝る前に甘酒を少しだけ飲むことにしてます。甘酒入りグリーンスムージーをずっと続けていたのですが、葉ものが高騰した去年から途切れてしまい、それから遠のいてしまいました。飲む点滴な甘酒だけは続けようと、生姜を入れて100mlほど。日々続けるものはできるだけ簡単に作れないと続かないので、私は炊飯器でお手軽に作ります。一般的に紹介されているものは炊飯器の蓋を少し開けておくようですが、安全設計の炊飯器はそれだと通電出来なくて。取説を読み込んだら保温機能をいじれるのを発見っ。うちのは象印の炊飯器なので他はわかりませんが、今の多機能炊飯器ならどれもできるんではないかなあ?お米1合に水3合で、炊飯器のお粥機能にセットすると、62分で炊けます。麹200gはほぐしておきます。炊けたお粥の釜底を水で冷やして、70度下回るくらいまで冷ましたら冷やすのを止め・・・麹を混ぜます。麹が冷たいので温度がするする下がります。60度目安で炊飯器に戻します。蓋を閉めてセットしたら、お米選択を3秒以上長押しすると、実は保温温度を変える仕掛けにっ!炊飯器の保温温度は、いじらないと最高73度、平常のうるつや保温は60度前後を行ったり来たりするのですって。腐敗菌が繁殖できない温度73度にするわけですが、麹菌も死滅する温度なのでwこれを、最高70度、平常保温(うるつや保温)57度に設定変更します。3秒以上押してると、ピーピーピーって3回鳴ります。液晶が点滅するので・・・左下に見えてるリバースボタンみたいなのを押して・・・「-3」に下げたら・・・もう一度お米選択を押すとまた、ピーピーピーって3回なるのが設定完了の合図っ♪保温選択を押して、改めて保温機能をオンっ!6時間~7時間くらいで甘酒できあがってますよー♡出来上がったらすぐ釜底を水に浸けて粗熱取って、ジップロックに平らに入れて冷凍します。甘酒が甘くなる時間は、保温温度と関係するので低いと8時間位かかりますが、この炊飯器の57度~63度くらいだと7時間少し前くらいが甘さのピークかなと思います。甘酒って保温しすぎるとどうなるか知ってますか?甘さのピークを過ぎると甘みが酸味に変わる準備を始めるので、甘くなくなって最後の最後はお酢になってしまうんですよー。甘さのピークを見つけて保温を止め、冷まして冷凍。冷蔵庫なら1週間目安でどうぞ。ちなみに、市販品は発酵で味が変化しないように「加熱」で殺菌しているとのこと。すると発酵をする麹菌はいなくなるので、冷凍しなくても酸味が出ない美味しい甘酒のままですよ(お好みで)あ、言い忘れた!作り終わったら保温機能をもとに戻すことを忘れずに!!戻し忘れた私は、ご飯が色づくなあ保温して不味くなるのが早くなったなあってことを経験済み。3度の差ですが、麹菌も育つし雑菌も育つってことを発見した次第ですw今日はとんど焼きの日。お正月飾り持っててくてく歩いてきますね。カラスミのおにぎり♡(暮らし部門)お正月に決意したので、お散歩に行ってきました。夏に毎朝歩けるまでに、少しずつ習慣になるようまずは週1ペースを目指してみますっ。この景色までが、急坂で辛いのですが、まずは息切れなくここまで来るのが目標ですっ♪ここからは頂上まで緩やかな森の道。冬らしい可愛いものを探して歩くことにしました。わあ、ふわふわが白い花のようですっ。色味の少ない森で見つけた赤みに、きゅんっ。冬の光って眩しいねえ。いう無造作な蔓もすてきっ♡逆光の綿毛ってカワイイんだな~♪サイケだ~w冬の森ってロマンチックなんですねえ。冬の森は葉っぱが落ちてるから明るくて暖かかったです♡あれ、これってわさびの葉っぱ!?すごいすごい。お醤油漬け作れるかな♡色んなものを探しながらの森歩き、なかなかの楽しさですねえ♪さて、暮れに仕込んだカラスミが完成です。毎年tanaさんが作られていて、作り方を記事にされていたので作ってみましたよ♪手作りしたのは初めてですが、なんて綺麗な金色でしょう(感動)買うと高いカラスミなので、手作りできたら是非作ってみたかったもの、「カラスミおにぎり」です。昔に「美味しいのよー」って教えてもらったけれど、そんな冒険できるような食材ではないので、今まで試せなかったのですが、よーし作っちゃうぞ~♪ほぐして、たっぷり具に入れて。なんとなんと、まったりイクラのおにぎりみたいで美味しい~(驚)カラスミの塩気でご飯が甘いーっ♡なんて贅沢な味でしょう。たくあん漬け(暮らし部門)11日は鏡開きでしたね。家の外テーブルに飾っていたおかげでカビも生えず、美味しくおぜんざいを食べました♪15日にとんど焼きに行ってお正月飾り燃やしたら・・・やっとお正月の行事も一段落(ほっ)年末に書き切れなかった記事もこの場を借りて一段落をば。あの9月9日に種まきした、たくあん大根。涙)今年は空気が乾燥しているみたいです。去年は2週間かけて干したのに、10日ほどで少し乾き気味?ってほどになりました。糠に塩とザラメをあらかじめ混ぜてます。