飾り巻き寿司をさらにステップアップしたデザイン・アート性の高い寿司を日々生み出しています。小栗けいこが独自にて考案し"創作巻き寿司"と称し、岐阜を拠点に"創作巻き寿司"を今尚、広めております。指導を受け岐阜で初の飾り巻き寿司インストラクターとなる。学校や幼稚園サークル、企業等への出張教室の他カルチャー講師、インストラクター養成も行い、現在までに2000人以上の方に家庭で楽しめる創作巻き寿司の世界を伝えている。岐阜初の飾り巻き寿司インストラクターに2011年マスターインストラクターへ。SCHOOLへ今までになかったスタイルでお寿司の技術を学んでいただく学校。