すっぽん雑炊(学生街の定食屋の思い出)先日、ヨーカドーで京都展をやっていた。品揃えは有名デパートの京都展のようにはいかんが、それでもこれにはちょっと惹かれたので購入。すっぽんは、なかなか手が出せない食材である。三島市内の或る川魚卸で取り扱っているそうで、その気になれば手にはいるが、なかなか・・・やっぱ四つ足、〆るのがちょっとコワイかな、と。いつか屹度必ずやってやる!と思っているが、今はとりあえず瓶詰めでいいや。ところで鼈といえば京都には超有名老舗があって、突き出しと鍋だけでお一人様弐萬数千圓だそうで・・・僕にはとても行けそうにない。それに京都には普通に丸鍋を用意している割烹は割とある様で、僕らが好きな割烹でも冬の間にはいつもあったし、他にお造りや炊いたんや焼いたん食べても許容範囲に収まった。ええなぁ・・・丸鍋(←すっぽん鍋の別称)。・・・このすっぽんスープは左京区は百万遍の料理屋のものらしいが、懸念材料は「調味料(アミノ酸等)」の使い方なのだが、雑炊なんだからいいさと購入。ところで、何故かは知らんがこういうものは、買ったらそれで満足してしまい、そこにどのような神秘的な力が作用するのか不明なのだが、食品棚の一角の奥底、またの名を「食材墓場」に吹き溜まり、妻が発掘するまで忘れ去られることも多い。今回は星の巡り合わせがよかったのか、早速料理することができた(意味不明)。気分を変えてひとり用の土鍋で・・・スープを分けて塩と淡口で加減して・・・アミノ酸等の悪影響はないみたい。僕は使用に関して全否定する気はないが、バランスは重要。洗ってぬめりを取った飯を加えて、強火で一気にさっと炊く。「強火で一気にさっと炊く」というのがサラリとした雑炊のコツで、反対にどろりとしたのが良ければ弱い火でじわじわ火を通せばいいのである。これは好みの問題であって、どちらが正しいだとか、上品だとかいうのは、実にくだらないと思う。・・・もたもたしてたら汁が無くなってしまった・・・雑炊自体は予想以上に美味だったが、瓶の底にはちょっとだけ入ってた身とかエンペラとか肝のかけらは不要。それから針生姜も無い方がいい。要するに汁だけでいい。***ところで、このスープを出している料理屋は百万遍にあるらしいのだが、そんな店あったかなぁ~。ネットで調べたら、そこにそんなんあったかなぁ?百万遍は僕にも妻にも懐かしい学生街なのだが、あの界隈をうろついていたのは約20年前なのだから、色々変わったんやろな。3年前だったか、11月に実家の用事で妻と帰省した際、久しぶりにと訪ねてみたら、丁度『11月祭』という学園祭の真っ最中だった。吉田の教養部は総合人間学部と名前を変え、本部構内にも新しい建物がボコボコ建っていて驚いた。いや吉田購買部の2階には『虹』という喫茶部があって、学内の食堂で焼きそばが食えたのはそこだけやったな。そのプレハブももはや無し。A号館のキリンの壁画も無し。A号館自体が新築されてた。時計台地下の購買部は無くなり、今では時計台の1階にフレンチがあるそうな。その名も"La-Tour"そういえば「阿闍梨餅」の店もめっちゃ大きな構えになり、鞠小路の金平糖屋さんには行列が出来るそうやねんてね。あそこに金平糖屋があったことすら知らんかったわ。鞠小路の喫茶店で僕はスパゲティーを食った。そこでは大盛りでも普通盛と同じ値段やったから。思い出す懐かしさに誘われて、学生時代に食いに行っていた定食屋の近況をネット検索してみたら、さすが京都の学生街。百万遍角の『ハイライト』では、いつも「カツ鍋定食」というのを食った。飛鳥井町のバス停前にある『来々飯店』も好きな店で、あそこではいつも「とり天定食」(500円)を食っていた。スープが付くのだが、冬になるとしばしばスープには水菜がたっぷりと入っていたのが、いかにも京都の学生街の定食屋であった。『東京ラーメン』もいまだ健在らしい。あそこのオヤジはいつでも鼻歌を歌っていたのだが、何を歌っていたかは不明。近衛通りにも洋食定食屋があって、美味かったと思うのだが名前は忘れた。いう話題を妻に振ってみても、妻は学食で食っていたそうで・・・どなたかに懐かしさを共有してもらえたら嬉しいです。ええけど、「うっかり八兵衛きんつば」って、やっぱり存在するんやね。どっかのblogで写真見たわ。