New York: "Zelena pekara" u ne-ekološkom gradu
Teško je poslovati na način pekare "Kupka za ptice" ali ta mala pekara u velikom ne-ekološkom gradu, opstaje uz uvjerenje zaposlenih da
New York je grad poznat poluksuznim i skupim restoranima i priče o tim restoranima ne treba trošiti riječi. Međutim,jedna mala pekara,u kojoj osim ukusnog peciva kupci mogu kupiti i vrlo ukusne poslastice i popitidobru kavu, u njujorškom kvartu West Village,svojim mušterijama pruža nešto sasvim drugo - priliku da razmišljaju i djeluju ekološki. Zaposleni u toj pekari, kakomnogi vole reći ekološkoj, ili jošjednostavnije "zelenoj," prilično neobičnog imena «Kupka za ptice,»primjeraradi, proizvode u stanove i radneprostore kupaca dostavlja isključivo se prevozeći biciklima. To je tek dionapora koji u toj pekari ulažu da bi, kako kažu, održali prvu svjetsku, potpunoekološku pekaru, kao model i za druge ekološki orijentirane male firme. Sara Dima, menadžerka upekari, objašnjava: «Nastojimo, krozposlovanje naše pekare, biti podrška ekološkim naporima New Zorka i naših mušterijai biti primjerdrugim malim poduzetnicima. Želimo da pokažemo da se sa malo pametno uloženog novca ilibiranjem drugačijih materijala za gradnju, ili korištenjem drugačijih namirnica za našeproizvode, može učiniti nešto za zdraviju okolinu. Svi po malo i to je velikarazlika.» U prostoru pekare u upotrebi su susamo ekološki pogodni materijali. Kolači su izloženi na tacnama od recikliraneplastike, pod je nekada bio dio jedne stolarske radionice, pultovi su odnekadašnjih gajbi za transport, a zidovi su dijelom načinjeni i od .....žita. Šta je sa pekarskimproizvodima? Na to pitanjegospođa Dima odgovara: «Sva naša peciva ikolačisu od organičkog putera, makrobiotičkog brašna, čokolade, grožđica.... Serviramo samoprirodnu kafu, kuhanu u susjedstvu i mlijeko koje kupujemo kod lokalnih proizvođača.» Naravo, samo taj ekološkielemenat nije jedini kvalitet pekare «Kupka za ptice.» Jedan stalni kupackoji živi u susjedstvu kaže da je ukus svježeg peciva ono što ga stalno dovodiupekaru: «Pošteno govoreći, ne bih dolazio ovamo samo zbog ekologije. Ovo je mjesto prijatnoi ljudski toplo. Nadam se da ne umanjujem njihove ekološke napore, da ne potcjenjujemukus ostalih proizvoda, kada kažem da je ovdje ipak najbolje njihovo pecivo.» Kupovinom togpeciva, kupci pomažu ekološki pokret ucjelini, jer dio novca koji plate zapecivo ide u fond za borbu protiv globalnog pregrijavanja. Unatoč zadovoljstvukoje osjećaju zbog svega što okružujenjihov rad, zaposleni u pekari ukazuju da održati eko-biznis u New Yorku nijenimalo lako. Gospođa Dima ističe: «Teško je raditi nanačin na koji mi radimo. Nema beneficija, nema poreskih olakšica.... Primjera radi, naodvoz otpadaka plaćamo isto kao i svi drugi, jer grad ne daje nikakveustupke ili pogodnosti onima koji znatno manje štete okolini.» . Ipak, mala ekološki vrlo prihvatljiva pekara u velikom ne-ekološkom gradu, opstajeuz uvjerenjezaposlenihda biti "zelen" znači i više mušterija, posebno onih koji brinu o okolišu. Ti i takvi kupcisu zaposlenim u «Kupki za ptice" i najsnažnija podrška.