【回答】

はい！
そもそも保証時給というのは、「この方は保証期間内にこのくらい売上立ててくれそうor立ててくれなくてもある程度時給は一定期間保証してあげるからお店にいてて欲しい！」とお店が設定するものなので、閑散期と保証時給期間が被れば売上作りにくい期間なので当たり前に保証時給は出にくくなってきます。

お店選びの大前提ですが、保証時給でお店を選ぶのではなく保証期間が切れてから自分がそのお店でやっていけるかでお店選びしましょう。