Le croissant est une viennoiserie de Vienne qui fut développée à Paris. Il faut suivre.
Il est fabriqué avec de la pâte feuilletée levée qui enserre du beurre et du vide. 

En règle générale, on effectue des tours simples pour plier la pâte, ce qui crée trois couches. Le boulanger effectue cette opération trois fois. Cela donne :

3 x 3 x 3 = 27 couches de pâte (qui enserrent 26 couches de beurre).

Certains boulangers astucieux utilisent le tour double, qui plie la pâte en 4. Ils font alors deux tours doubles, et ils obtiennent :

4 x 4 = 16 couches de pâte (qui enserrent 15 couches de beurre).

D'autres boulangers encore plus rusés font un tour double suivi d’un tour simple, et ça fait : 

4 x 3 = 12 couches de pâte (qui enserrent 11 couches de beurre).

En conclusion de la morale de la fable : un tour double ne vaut pas deux tours simples et le croissant c'est foireux.

Salukes

PS- Images des croissants Jeffrey Cagnes.

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