特级校对

一些关注美食的人可能就不服气了：江獻珠没听过，特级校对才听过！那你还是不熟啦。江獻珠虽然是江太史孙女，可是同时也是特级校对的首徒好不好！

特级校对本名陈梦因，其实是以前《星岛日报》总编辑（“特级校对”是他开玩笑的笔名），也是香港美食文化第一人。为什么说第一人呢？固然因为他的阅历，可是尤其因为，在他以前，香港是没有饮食专栏、食评家的，他是第一个。当时就是因为报纸没人写这方面，他虽然是总编辑，也自己负责写这个专栏，结果写出很多粉丝、写出了一系列到现在还属于经典的饮食有关书籍出来。

他的书和性格成为经典有几个原因：

1、可以从中看到香港历史变化，譬如他写“香港粤菜不如广州”，是指当年局面。他还会写到当时厨具、燃料，读起来都可以还原穿越嘛。

2、他不只是说菜，也会把每一道菜的历史源流娓娓道来。

3、他的文字是写给内行看的，外行无法跟着做。譬如他会说放糖盐的作用是什么，可是不写具体放多少，默认读者懂就懂不懂就你就是外行懒得理你。

4、他不只是写食物，也涉及当时讲究人的做法，譬如深色蔬菜必然用白碟、浅色的用黑碟。他家用的餐具可都是古董喔。

5、虽然他很爱吃而且很懂，可是不痴迷，常常说，你有100元，你别用来吃，你用90元去帮助别人，剩下10元你有功夫也能吃得够好的啦！

他也常说……这点我在微博就和五岳散人聊过……评论食品有门槛，必须有阅历、吃得够多够好，否则都是瞎扯淡。你没见过没吃过多少顿好的，你说个屁懂个屁？

江獻珠虽然是太史孙女而且吃过当时的太史家宴，可是年轻时根本不懂做饭。到了40岁，她妈妈病了，为了做好吃的给妈妈，才复刻家族食谱，可是很多时不太懂，所以找陈梦因学。一个有家传秘笈食谱，一个是专家，一拍即合，一学就很多年，骂到哭那种。就这样，两师徒复原了很多失传江家菜和其他粤菜。