【剣先烏賊のミキュイ】

ミキュイ(mie cuit) は、「半生」という意味で、私はよく剣先烏賊の表面だけを炙って半生状態で仕上げる、というのをやっていたのですが、
「半生ってどっからどこまでやねん」
という無駄な疑問が湧き出てきたので、簡単な検証をしてみました。

カットした剣先烏賊をウォーターバスに入れ、少しずつ温度を上げて、「半生感がきたぞ！」って温度の境目を見つけるという感じのアレです。

ちなみに温度ごとに剣先烏賊の写真を撮りましたが、見た目では全く変化が無く、ただただ白い物体を撮影するだけの無駄な時間になってしまったので、数字と感想だけ適当にまとめさせていただきます。

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40℃
生とほぼ変わらない食感。
ぬるい烏賊。

43℃
ちょっとにゅるっとした食感が軽減された感じはあるけど、基本的には生っぽい。
とても微妙ですが、これは生のカテゴリにぶちこみたいと私の本能が言っていました。

46℃
食感に変化が生まれる。
43℃ぐらいまでのやつよりも嚙み切りやすくなり、でも固くはないぐらいの食感。
私の本能がこれは半生だと叫んでました。

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というわけで簡単にまとめましたが、私の中での結論は、
「剣先烏賊のミキュイは46℃ぐらい」
となりました。
もちろん、これは私の主観で個体差もあると思うので、一概には言えませんが、何かしらの参考になれば幸いです。

ちなみに烏賊のタンパク質凝固温度が知りたくて論文とか探してみましたが、見つかりませんでした。
わかる人がいたらひっそり教えてください(´･ω･｀)