วันนี้มีหนังสือมาแนะนำให้ชาววีแกนได้อ่านกันเล่มหนึ่ง ชื่อแปลเป็นภาษาไทยว่า “ทำไมวีแกนถึงมีสมองเล็กกว่า และวัวช่วยย้อนกระบวนการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศได้อย่างไร”

ในโลกปัจจุบันที่ผู้คนหันมาให้ความสนใจสุขภาพและสิ่งแวดล้อมมากขึ้น อาหารจากพืชได้กลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับหลายคน ด้วยความเชื่อว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรต่อโลก อย่างไรก็ตาม หนังสือ “Why Vegans Have Smaller Brains: And How Cows Reverse Climate Change” โดย David Ellis และ Alison Morgan ได้ท้าทายความเชื่อนี้ ด้วยการนำเสนอข้อมูลที่น่าสนใจและอาจเปลี่ยนมุมมองของผู้อ่านเกี่ยวกับการเลือกรับประทานอาหาร  

งานวิจัยที่ถูกกล่าวถึงในหนังสือเล่มนี้เผยว่า การบริโภคอาหารที่เน้นพืชอย่างเคร่งครัด เช่น อาหารวีแกน อาจส่งผลต่อการพัฒนาสมอง โดยเฉพาะในวัยที่ต้องการสารอาหารสำคัญอย่างวิตามินบี12 ซึ่งพบได้ในอาหารจากสัตว์เท่านั้น ผู้เขียนยังระบุว่าการขาดวิตามินนี้ในระยะยาวอาจนำไปสู่การฝ่อลีบของสมอง เช่นเดียวกับที่พบในทารกที่ดื่มนมแม่จากมารดาวีแกน  

ยิ่งไปกว่านั้น หนังสือยังชี้ให้เห็นถึงความเข้าใจผิดเกี่ยวกับการรับประทานพืชว่าเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพ โดยอ้างถึงงานวิจัยจากมหาวิทยาลัย Oxford ที่แสดงให้เห็นว่า ยิ่งเราหลีกเลี่ยงอาหารที่มาจากสัตว์มากเท่าไร สมองของเราจะมีแนวโน้มหดตัวมากขึ้นตามอายุ ซึ่งชี้ให้เห็นถึงผลกระทบทางลบต่อสมองจากการขาดสารอาหารที่จำเป็น  

ผู้เขียนได้ให้เหตุผลว่าอาหารที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ไขมันสัตว์ และเครื่องใน เป็นรากฐานของวิวัฒนาการมนุษย์ ชนเผ่าโบราณที่พึ่งพาการล่าสัตว์และการบริโภคเนื้อสัตว์มักไม่ประสบกับโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง หรืออัลไซเมอร์ แต่เมื่อมนุษย์เปลี่ยนมาบริโภคอาหารที่เน้นธัญพืชและพืชแปรรูปมากขึ้น อัตราการเกิดโรคเหล่านี้ก็เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ  

นอกจากนั้นหนังสือเล่มนี้ยังได้เปิดโปงผลกระทบที่แท้จริงของการทำเกษตรกรรมเพื่อปลูกพืชสำหรับอาหารวีแกน เช่น การทำลายหน้าดิน การปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากการใช้เครื่องจักรและปุ๋ยเคมี ตลอดจนการสร้างความเสียหายต่อระบบนิเวศ นอกจากนี้ การทำฟาร์มพืชเชิงเดี่ยวยังส่งผลให้สัตว์ป่าถูกทำลายถิ่นที่อยู่อาศัย และสิ่งมีชีวิตหลายชนิดต้องสูญพันธุ์  

ผู้เขียนได้เสนอแนวคิดที่น่าสนใจเกี่ยวกับบทบาทของวัวในระบบนิเวศ โดยระบุว่าการเลี้ยงวัวแบบฟื้นฟูระบบนิเวศ (regenerative grazing) สามารถช่วยลดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศได้ วัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าในทุ่งหญ้าจะช่วยคืนความอุดมสมบูรณ์ให้กับดิน ช่วยดูดซับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากชั้นบรรยากาศ และสนับสนุนความหลากหลายทางชีวภาพ นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ที่ได้จากการเลี้ยงวัวด้วยวิธีนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และเป็นอาหารที่ยั่งยืนกว่าพืชที่ปลูกเชิงพาณิชย์  

หนังสือ “Why Vegans Have Smaller Brains” ได้เปิดเผยถึงข้อเท็จจริงที่หลายคนอาจมองข้าม ทั้งในเรื่องโภชนาการ สุขภาพ และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ผู้เขียนเชื่อมั่นว่าการบริโภคอาหารที่มีเนื้อสัตว์และการเลี้ยงวัวแบบยั่งยืนจะช่วยแก้ปัญหาด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อมที่โลกกำลังเผชิญ  

ในยุคที่การตัดสินใจเกี่ยวกับอาหารของเราส่งผลกระทบไปไกลกว่าชีวิตส่วนตัว หนังสือเล่มนี้จึงเป็นตัวกระตุ้นให้เราได้ตั้งคำถาม ทบทวน และปรับเปลี่ยนวิถีการบริโภคของเราอย่างมีสติและสมดุล ทั้งเพื่อสุขภาพของเราและเพื่อโลกใบนี้