間違った『お客様第一』という言葉が飲食店の経営を難しくしている。お客様の期待に応えつつ、提供していきたい価値が磨き続けられる売上や利益を確保しないと従業員も去り、集客にも投資できないし、リピーターを獲得するサービスも提供できない。

今の価格設定やポーションが中長期の発展や安定を無視したものになってないか、今一度考えてほしい。間違えても昭和の時代からある大衆酒場（家賃ほぼゼロ、忙しくなったら家族投入可）の戦い方や、規模の論理を利用できるサイゼリヤ等のコストリーダーシップ勢と戦ってはいけない。