A conclusão nasce de um estudo da GfK realizado para a Riberalves, que demonstra que uma percentagem significativa dos consumidores está a cozer o bacalhau em excesso, podendo, assim, prejudicar a sua experiência gastronómica.
O alerta está lançado, em antecipação ao habitual pico de consumo do Natal. Em resposta à questão sobre quanto tempo deixa cozer o bacalhau, 27% dos inquiridos respondeu "5 a 10 minutos", 38% disse "10 a 15 minutos", 22% referiu "15 a 20 minutos" e 13% "mais de 20 minutos".
Ricardo Alves, administrador-delegado da Riberalves, enquadra o problema. "O que este estudo confirma é que existe uma forte tendência para se cozinhar o bacalhau demasiado tempo. É o que acontece com pelo menos 35% dos consumidores. A cozedura demorada, potencia o risco de tornar o bacalhau mais seco e fibroso, prejudicando ainda o sabor, porque a confeção excessiva retira-lhe a gordura entre lascas".
O bacalhau é considerado cozido quando o seu centro térmico atinge os 65 graus, mas como nem toda a gente tem um termómetro de cozinha em casa, a marca avança com a referência dos 10 minutos. "Para o bacalhau assado no forno, a indicação é de 25 minutos, com o forno a 180 graus, considerando, neste caso, a descongelação prévia na totalidade, já que o tipo de receita, naturalmente, não permite fazer a descongelação em plena confeção", conclui Ricardo Alves.
A resposta da empresa ao problema da confeção traduz-se numa campanha educativa que será ativada já em outubro, em ponto de venda, com a oferta de um íman que agrega a comunicação associada. A campanha terá ainda um grande foco no digital da marca e estender-se-á até final do ano.
Segundo o mesmo estudo da GfK, o bacalhau continua uma categoria com um bom desempenho em Portugal, onde regista uma penetração de 89% nos lares, graças aos seus atributos de "sabor", "versatilidade", carácter "saudável" e "tradição".
Entre os não consumidores de bacalhau em casa, as justificações prendem-se com "não saber cozinhar", "não saber escolher" ou a "preparação demorada ou complexa". "Tudo argumentos que podemos desmistificar, já que o bacalhau é uma proteína saciante e de enorme rentabilidade, que proporciona, também, todo um novo mundo de receitas práticas e convenientes. E está disponível já pronto a cozinhar com a qualidade e sabor do melhor bacalhau de cura portuguesa", lembra Marilina Louro, Marketing Manager da Riberalves. "Por isso, o foco da nossa campanha, além da informação útil para confeção, integra também sugestão de novas receitas, que vão ao encontro das novas necessidades das famílias, em particular as mais jovens, tendencialmente menos à vontade na preparação do bacalhau".