Outono no VINUM: os novos pratos da estação - DO it!
estação renova-se, a carta também: no VINUM Restaurant & Wine Bar, este é quase um ritual. A carta de outono já está em vigor e põe os vegetais da época em destaque nos pratos clássicos do restaurante.
30 de outubro de 2019 – Numa cozinha de produto construída ao ritmo da natureza, a mudança de estação é obrigatoriamente sinónimo de novidades, no VINUM Restaurant & Wine Bar, localizado nas icónicas Caves Graham's, em Vila Nova de Gaia. Com o frio a fazer esquecer rapidamente um verão tímido, é altura de aceitar o convite do outono para desfrutar sem pressas de uma refeição aconchegante com uma vista sublime para o rio Douro.
Ao abrir a nova carta, as novidades trazidas pela mão do Chefe Francisco Miranda começam a descobrir-se nas entradas. Entre elas, palpita um coração de Couve lombarda com recheio de moelas e queijo de cabra, que anuncia os sabores fortes da temporada, aqui, finalizados com um molho branco de chalota e manteiga, rebentos de coentros e uma pequena tosta.
Aberto o apetite, revela-se a paleta de cores da estação trazida pelos vegetais da época, uma aposta forte no acompanhamento das clássicas proteínas do VINUM, reinterpretadas a cada carta, tal como acontece, por exemplo, com o bacalhau. Sempre presente, chega renovado, com a estreia de uma recomposição do Bacalhau "à Braga", cozido a baixa temperatura e ligeiramente frito. A acompanhá-lo, um crumble de malagueta, um pil pil feito com o suco da cozedura do bacalhau e ainda cebola, batata e dois tipos de pimentos salteados depois de passarem na grelha – a incontornável parrilla.
Na parrilla acentuam-se também os sabores do polvo e da carne de Vaca Velha. O primeiro chega à mesa com esparregado de nabiça, rebentos de ervilha, puré e crocante de casca de batata, finalizado com um azeite de pimentão de La Vera. A segunda é já indispensável para os conhecedores da cozinha do VINUM, que podem contar, a acompanhar o filet, com uma composição de abóbora preparada de três formas: em pickle, assada com mel e confitada com alecrim.
A fechar, a sobremesa deixa para trás a melancolia da estação, com um renovado e colorido toque de natureza. Numa composição de citrinos, os gomos de clementina e o gelado de laranja saltam à vista, mas não faltam os sabores da lima e um crumble de amêndoa.
Com a paisagem como ingrediente inesquecível e uma impressionante cave de vinhos como complemento fundamental, a carta de outono do VINUM pode ser apreciada todos os dias, entre as 12h30 e as 16h00 e as 19h30 e as 24h00. Para informações e reservas, deverá consultar: 220 930 417 ou reservas@vinumatgrahams.com.