O Santa Bárbara assume um conceito gastronómico que o levará a viajar pelo oriente, da Índia ao Japão, numa descoberta inesperada de especiarias exóticas e sabores autênticos. Tudo isto com o necessário elogio à qualidade dos produtos locais - com a carne açoriana e o peixe e marisco do Atlântico a marcarem uma forte presença, a par dos mais frescos produtos hortícolas, ervas aromáticas e frutas que são agora provenientes da quinta de produção agrícola instalada na propriedade, com duas estufas e uma área aproximada de 4000 m2. Uma forma de garantir uma oferta quilómetro zero e qualidade extra num verdadeiro conceito “farm to table”.