Risotto de espargos verdes com queijo da Ilha
Risotto de espargos verdes com queijo da Ilha por Sónia Pereira
1 molhe de espargos verdes (250g)
1 colher chá pimenta preta
400g arroz risotto
1 molhe de espargos verdes - cortados às rodelas
Cerca de 50ml vinho verde (ou branco)
Lave todos os legumes e corte a curgete e a cenoura em rodelas grossas, a cebola em pedaços médios.
Numa panela, junte os legumes, os dentes de alho e todos os temperos.
Coloque a água e leve em lume brando. Quando começar a ferver, reduza o lume e deixe cozinhar por 30 minutos. Assim que começar a ferver coloque os espargos e deixe-os ganhar cor por uns minutos, retire e enxague com água fria para parar a cozedura. Reserve os espargos.
Desligue o lume e com auxílio de uma peneira, coe o caldo de legumes. Reserve para utilizar no Risotto.
Numa frigideira, coloque um fio de azeite, o ramo de alecrim e dois dentes de alho esmagados, junte as cenouras baby e deixe-as refogar para que cozinhem.
Quando as cenouras estiverem tenras adicione a manteiga. Assim que estiverem bem douradas reserve-as para adicionar mais tarde no Risotto.
Numa frigideira separada, coloque um fio de azeite e um molhe de espargos cortados às rodelas e deixe cozinhar até que os espargos fiquem tenros, reserve-os para a composição final do prato.
Num tacho, com um fio de azeite refogue a cebola e os dentes de alho picados e as folhas de louro. Depois de refogar adicione o arroz e mexa de forma a que o arroz não fique colado ao fundo.
Depois de fritar o arroz por 1- 2 minutos, adicione um pouco do vinho. Quando o arroz estiver quase a perder toda a água da cozedura adicione 2 ou 3 colheres de caldo.
Vá intercalando este passo com a adição de vinho até que o arroz esteja cozinhado, neste ponto tenha o cuidado de nunca deixar o arroz sem qualquer líquido.