Biblioteca de Massas Mãe - Puratos
Património do Produto
Uma coleção única de fermentos naturais que fornecem uma variedade de sabores
Em 2013 inaugurámos a nossa «Biblioteca de Massas Mãe Puratos» no Center for Bread Favour em Saint-Vith, Bélgica. A biblioteca dá lugar a uma autêntica coleção de massas mãe (de diferentes sabores) de todo o mundo. Esta nossa iniciativa é uma verdadeira fonte de património para todos os padeiros e consumidores a nível global.
O nosso objetivo é preservar a biodiversidade de fermentos naturais e o know-how no uso de massas mãe na panificação.
Por esta razão, a Puratos decidiu criar uma biblioteca dedicada à conservação e promoção de massas mãe de todo o mundo. Desta forma garantimos a sobrevivênvia da biodiversidade de estirpes para o futuro. A biblioteca começou com 43 massas mãe e conta já com 84! Todos os anos focamos a nossa atenção num país ou região em particular, e recolhemos o maior número possível de massas mãe. O nosso parceiro, Professor Marco Gobetti, analisa as composições de micro-organismos no seu laboratório.
Mais de 700 estirpes de levedura e 1.500 bactérias láctias foram registadas até agora.
A biblioteca é uma iniciativa não lucrativa. Esta é a forma da Puratos contribuir para o mundo fantástico dos fermentos naturais e da tecnologia de fermentação, enquanto garante aos padeiros a proteção das suas massas mãe. Esta iniciativa também nos permite melhorar naquilo que é o nosso trabalho, através do estudo das suas composições.
O que é uma Massa Mãe?
Uma Massa Mãe é um agente natural usado para o fabric de pão, que fermenta, fazendo com que o pão cresça. É feita de farinha, água, micro-organismos, bactérias do ácido láctio e levedura, que está presente naturalmente nos ingredientes base. O sabor da massa mãe depende dos micro-organismos e a ligação entre eles e pode variar bastante. Existe um grande número de diferentes massas mães, sendo que cada uma delas dá ao pão um sabor único.