Dr. Souto: Então, você tocou em pontos super importantes, é que assim, no Brasil tem uma explosão de Açúcar de maçã, agora nas redes sociais não se fala em outra coisa, e o açucar de maçã ele não é o açúcar extraído e purificado da maçã, é meio que… Tem a casca junto e tal, então o argumento é que por colher de sopa ele tem a metade das calorias do açúcar normal, sim porque é metade fibra né…
Dr. Souto: E obviamente, que tem que botar mais para adoçar. Então quer dizer que é seis por meia dúzia, né pessoal, e outra coisa que é um assunto talvez mais grave dessa história, você tocou na mosca, eu fui investigar e a verdade é que a maçã ela tem mais frutose do glicose. Então, ela tem uma certa porção de sacarose que aí a 50% glicose e frutose, e ela tem glicose livre e frutose livre, ela tem mais frutose. Então ele sim, pode ser uma açúcar que é um pouco mais doce, então embora ele tenha uma quantidade menor de Açúcar naquele açúcar de maçã, porque boa parte é fibra, mas ele tem um poder adoçante um pouquinho maior, só que não se enganem, é justamente a parte mais tóxica que tá presente ali, a parte do açúcar que é mais problemática. Assim, vamos recapitular: glicose, todas as células do corpo usam. Frutose é metabolizado primariamente no fígado e é justamente o excesso de frutose que vai causar gordura no fígado, esteatose, resistência à insulina, e aí você pegar e consumir um açúcar com mais frutose não é uma boa ideia, aí o pessoal pega e posta sim coisas do tipo: “Olha eu comi um pouco de açúcar de maçã e a minha glicemia quase não subiu”. Sim, porque você não tem um aparelho para medir a frutosemia, para quanto que a frutose no seu sangue subiu, então muito cuidado com isso pessoal, açúcar é açúcar, ele foi inventado uma vez só pela fotossíntese. Outra coisa que o pessoal tá confundindo muito Rodrigo, é assim: o negócio tem, digamos numa porção, 2 gramas de açúcar e 2duas gramas de fibra. ou 2 gramas de açúcar e 1,8 de fibra e as pessoas dizem: “olha só, subtraindo as fibras dá 0,2”. Não é assim!
Dr. Souto: No rótulo brasileiro a fibra já tá descontada daquele açúcar ali, porque obviamente se fosse 2 gramas de carboidrato dos quais 1,8 é fibra e sobrasse 0,2 você estaria comendo,não açúcar de maçã, você estaria comendo fibra de maçã, que não seria doce né?!
Dr. Souto: Mas é que eu achei importante porque eu me lembrei dele agora, porque eu vi um negócio aqui na minha tela do meu computador e é o assunto que está em voga. Então, não apenas a tapioca feita na fazenda é amido como qualquer tapioca, e como qualquer amido, mas o açúcar da maçã é açúcar como qualquer açúcar. E para arrematar: existe uma abominação dessas que também mereceria um lugarzinho no inferno, no supermercado, que é a frutose cristalina, vendida pura, tipo um açúcar cristal, frutose, e ela está sendo vendida ali para quem? Para diabéticos.