Trio de pimentos recheados com quinoa | Receitas | Pingo Doce
pimentos amarelos médios
pimentos vermelhos médios
Lave a quinoa dentro de um passador em água corrente.
Coloque-a num tacho, cubra-a com água e tempere com o sal. Tape e ferva em lume brando cerca de 12 minutos. Retire, solte-a com um garfo e reserve.
Ao mesmo tempo, descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa frigideira, junte a cebola e o alho picados e deixe alourar em lume moderado.
Lave a courgette, pique-a em cubos pequenos e junte-a à cebola. Polvilhe com o tomilho e o caril em pó e salteie cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente.
Retire do lume e adicione o preparado à quinoa. Junte o tomate cortado em quartos, o miolo de noz grosseiramente picado, os corintos, a salsa picada e metade do queijo feta, desfeito em pedaços. Tempere com um pouco pimenta e misture bem.
Pré-aqueça o forno a 160˚C na função calor circulante.
Lave os pimentos e abra-os ao meio no sentido do comprimento, mantendo os pés. Retire todas as sementes e peles brancas se recheie-os com o preparado.
Disponha os pimentos num tabuleiro untado com o restante azeite, cubra com folha de alumínio e leve ao forno cerca de 20 minutos.