Comentava com a minha irmã, que não sei se a pastiera é o meu doce favorito por ser realmente o que mais gosto, ou se é pelo facto de ser um doce que comia apenas uma vez por ano e por ansiar tanto que chegasse a época em que pudesse finalmente saboreá-lo.
A pastiera é um doce típico de Nápoles que é tradicionalmente feito na Páscoa. Antigamente era somente nessa altura que se encontrava à venda. Nápoles é uma cidade de tradições e se a tradição ditava que a pastiera só se comia na Páscoa, então não se comia em mais nenhuma altura do ano!
Hoje em dia já não. Quando em 2018 estive em Nápoles para comemorar o meu aniversário e apresentar a Matilde à família, lembro-me de ter praticamente “obrigado” a minha irmã, a minha melhor amiga e a minha cunhada, a experimentar a pastiera que estava à venda no bar do porto, quando íamos para Capri.
Para se fazer uma pastiera em casa precisam de dois ingredientes essenciais, que dificilmente se encontram em Portugal, o grano cotto e a essência de flor de laranjeira. Nas minhas pesquisas por casa descobri a Vico Food Box, uma empresa siciliana que envia produtos italianos por toda a Europa. A Vico Food Box é um verdadeiro paraíso para qualquer italiano que viva no estrangeiro e na minha encomenda aproveitei e mandei vir uma série de coisas das quais tinha saudades, tal como a água Ferrarelle, a melhor água com gás que alguma vez irão experimentar na vossa vida 😉
Ora bem, encomenda feita e recebida depois de 6 dias! Estava super entusiasmada até ter percebido que me tinha esquecido de encomendar o grano cotto…quem convive comigo sabe que isso é típico da minha pessoa.
Não baixei os braços, eu e a doce cara-metade pesquisámos até que encontrámos uma receita de como fazer grano cotto em casa.
Segue a receita deste doce que é feito sempre na 6ª feira santa para ser comido no domingo da Páscoa para que os sabores tenham tempo de se infundir…e foi isso que eu fiz, aliás…o marido fez e eu comi!
Ingredientes:
Para a massa:
300 gr farinha;
2 colheres de sopa de açúcar;
150 grs de manteiga sem sal;
1 ovo;
150 ml de água.
Para o recheio:
350 grs de grano cotto;
250 ml de leite;
30 grs de manteiga sem sal;
cascas de um limão;
1 pau de canela;
2 ovos;
2 gemas de ovos;
300 grs de açúcar;
350 grs de ricotta;
40 grs de cascas de laranja cristalizada;
40 grs de casca de limão cristalizadas (opcional – ou incluir mais 40 grs de casca de laranja);
20 grs de essência de flor de laranjeira;
1 colher de sobremesa de essência de baunilha ou as sementes de 1 vagem de baunilha.
Para decorar:
Açúcar em pó.
Preparação:
Disclaimer: Leva uma infinidade de ingredientes, mas até é bastante rápido de se fazer, se não tivermos em conta a preparação das cascas de laranja!
Cascas de Laranja cristalizadas:
Se não conseguirem encontrar já preparadas, podem fazer as vossas próprias cascas. Há 2 maneiras. A rápida e a “verdadeira”. Existem inúmeros vídeos online a explicar como as fazer. O método rápido leva umas horas, o método “verdadeiro” leva dias. Se por acaso encontrarem as j á preparadas, deixem de molho em água uns minutos para retirar todo o açúcar em excesso.
Grano Cotto
O verdadeiro grano cotto é basicamente semente de trigo descascada cozida. Também pode ser substituído por grão de espelta ou pelo arroz que se usa para fazer o risotto, arborio ou carnarolo. Este, o tal que esqueci-me de comprar vem já pré-cozido. Para o preparar é literalmente deitar o grano cotto (ou arroz ou espelta) numa panela, juntar o leite, a manteiga sem sal, a casca de limão e o pau de canela e levar a lume médio. Assim que começar a ferver e a formar espuma, baixamos o lume e vamos mexendo constantemente até que esteja cozido por completo. Como se estivéssemos a fazer arroz-doce, e é essa a consistência que se pretende. Assim que estiver completamente cozido, retirem do lume e deixem arrefecer por completo.
A pastiera:
A massa:
Misturar a farinha, o açúcar e a manteiga até que comece a formar grumos;
Misturar depois o ovo e amassar até que fique tudo combinado;
Adicionar a água pouco a pouco e misturar para ir formando a massa. (Se tiverem uma planetária, todos os passos atrás serão bastante mais rápidos);
Envolver a massa em película aderente e deixar descansar no frigorífico, por pelo menos uma hora.
O recheio:
Misturar os ovos e o açúcar até que se forme um preparado uniforme e de cor pálida;
Bater o queijo ricotta até que fique com a consistência de natas batidas e depois adicionar ao preparado de ovo com açúcar, envolvendo com uma espátula;
Adicionar à mistura anterior o preparado de grano cotto arrefecido, as cascas de laranja cristalizadas, a essência de flor de laranja e a baunilha, e misturar até se tornar um preparado uniforme;
Pré-aquecer o forno a 160ºC;
Polvilhar a superfície onde vamos estender a massa com açúcar em pó, assim como a forma previamente untada com manteiga;
Estender a massa e colocar na forma. Com um garfo, fazer pequenos furos na base, para que a massa coza uniformemente;
Deitar o preparado dentro da forma e com o excesso de massa, preparar 8 “fitas” para decorar a parte de cima da pastiera (sim, eu fiz 7 mas eu juro que sempre fui boa a matemática :):):)) .
Colocar 4 fitas num sentido e outras 4 na diagonal para formar pequenos losangos;
Levar ao forno 1 hora. Após essa hora cobrir a pastiera com folha de alumínio e deixar no forno por mais 30min;
Deixar que arrefeça por completo, antes de retirar a pastiera da forma e colocar num prato de servir.
No momento de servir, deve-se polvilhar com açúcar em pó.
Para verem as outras receitas de Nápoles clicar aqui.
E agora quero saber, quem vai fazer este bolo delicioso e mostrar-me o resultado final?
Pelo sim, pelo não, guardem a receita no vosso Pinterest 😉
Com amor,
Claudia
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#Italia #Napoles #receitas
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Sobre mim
Claudia Neves Oliveira
Escrevo & Fotografo
Nasci e vivi toda a minha infância no Sul da Itália e, apesar de ser filha de cabo-verdianos, é a cultura italiana que está em mim mais enraizada.
As melhores recordações de infância que tenho são à volta da mesa. Desde as refeições feitas em família na mesa da cozinha, às idas ao mercado logo pela manhã, passando pela própria produção da massa da pizza que era sempre feita em casa.
O “Claudia, sem acento!” nasce disso, do amor que tenho pela comida e pelo que a comida me traz. Da minha paixão pela fotografia e pelas viagens. É um blog de partilha de amor.
Aqui também encontrarás um destaque sobre viagens, com especial ênfase em roteiros e dicas.
É impossível para mim escolher entre os 2 ou escrever sobre um sem mencionar o outro, pois para mim comida e viagens complementam-se.
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