Deita-se, num tacho, 2 litros de água, as carnes, a cebola, o alho francês e a cenoura. Junta-se as especiarias e a curcuma num saquinho fechado, que se põe também no tacho. Deixa-se cozer tudo lentamente durante duas horas.
Tira-se o tacho do lume e deixa-se arrefecer. Tira-se a carne e o caldo é coado e reserva-se. Desossa-se o pato e corta-se o presunto, o chouriço e a orelha aos pedaços.