Línguas de bacalhau panadas - ...é bom e eu gosto!
Retiradas de bacalhau fresco, as línguas são depois maturadas e conservadas em salmoura e posteriormente embalados. Antes de preparar deve ficar em local fresco e seco. Após demolhar deve ser consumido ou conservado no congelador.
Demolhar em água fria com 2 a 3 mudas diárias entre 24 e 48 horas, pois as línguas são mais salgadas que o próprio bacalhau. Após demolhado, pode ser confeccionado a gosto.
Receita de línguas de bacalhau panadas
1 colher de sobremesa de manteiga de Alho
1 colher de chá de alho em pó desidratado
Lave as línguas de bacalhau em água corrente e deixe-as de molho em água fria até perderem o excesso de sal. Coloque-as num tacho, cubra com água e junte a manteiga de Alho leve ao lume e deixe ferver durante cerca de 10 minutos. Escorra bem e enxugue-as com um pano. Deite um pouco de farinha num prato fundo. Parta os ovos para outro prato fundo e bata-os com um garfo até estarem desfeitos. Noutro prato fundo misture o pão ralado com o alho em pó, a salsa picada e um pouco da raspa da casca do limão. Deite óleo numa frigideira funda e leve a aquecer. Passe as línguas de bacalhau, primeiro pela farinha, depois pelos ovos batidos e em seguida pela mistura de pão ralado. Introduza-as no óleo quente e frite até ficarem douradas. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Sirva com o limão cortado em rodelas.