Parceria inédita no mundo da cozinha entre Portugal e o Japão
Protocolo estabelece o intercâmbio de métodos de ensino e certificação entre a Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal e a All Japan Sushi Academy. Tendo em conta a intenção reciproca de promover conteúdos, programas e vários projetos a Associação Cozinheiros Profissionais Portugal e a All Japan Sushi Academy estabeleceram no passado mês de Março 2017 um protocolo que irá permitir a cooperação institucional e a realização de atividades conjuntas. A Cooperação permite desde já a reformulação do Curso Sushi ministrado na ACPP, passando a contar com dois níveis e uma especialização no Japão.
O curso pretende dotar os formandos de competências técnicas e pedagógicas, essenciais, para o exercício adequado desta função, de formação de novos Sushimen, permitindo oportunidades de emprego neste sector em expansão. Num futuro, onde cada vez mais o consumidor procura novas experiências gastronómicas. O Curso Sushi Profissional diferencia-se inovando através do reconhecimento do mercado ocidental e japonês, adaptando-se às novas tendências.
A Certificação obtida é reconhecida e homologada por ambas as instituições.
Sobre a responsabilidade do coordenador técnico Chef Miguel Bértolo, que recentemente consolidou a sua posição na cozinha, com formação profissional em washoku (cozinha tradicional japonesa) na AJSA com os sensei Fábio Ishizuka e Yamada Masamitsu foi também o mentor de todo o projeto de certificação, o curso de Sushi Profissional é o único ministrado em Portugal certificado por uma escola Japonesa.
O Curso de Cozinha Tradicional Portuguesa que irá decorrer no Japão com um Chef Certificado ACPP será um dos próximos projetos a decorrer ao abrigo desta parceria.