Como fazer massa mãe (fermento natural) - mini-saia
Comecei por fazer a massa mãe (ou isco ou fermento natural, se preferirem). Até aqui tudo bem. Cinco dias a alimentar o "bicho", para que crescesse e se multiplicasse.
Feita a massa mãe (o "bicho" cresceu!), chegou, claro, o momento de fazer o pão. E eu, entre comodidade e fé, achei que seria boa ideia replicar as receitas de sempre, mas juntando a massa mãe em vez do fermento industrializado. Estão a imaginar o resultado?
Fiz 2 a 3 vezes, e as experiências foram se revelando todas más... O pão não crescia, o miolo ficava massudo e parecia cru, e eu, que não sou de desistir com facilidade, meti mãos à obra e, finalmente, amassei.
Segui uma receita de pão com massa mãe, que implicava um dia de preparação, entre amassar, esticar e conservar a massa, ora ao frio, ora à temperatura ambiente. E, no dia seguinte, lá foi o pão para o forno, comigo a torcer para que, desta feita, crescesse e ficasse comestível.
E não é que cresceu? E que ficou lindo, fofo, com massa aberta e deliciosa?!
O meu melhor pão até à data (que entretanto já repeti, sempre com sucesso). Tão bom que ainda estou boquiaberta, sem perceber como consegui fazê-lo, sem qualquer fermento industrializado.
Por isso, e para quem está desse lado, pouco crente nas suas capacidades, acreditem que também podem fazer um pãozinho destes. Para começar, comecem hoje mesmo a fazer a vossa massa mãe.
E eu conto-vos como fiz a minha:
1. Juntei, num frasco de vidro, a uma hora pré-determinada:
25 gr de farinha de boa qualidade, biológica, se possível (eu usei farinha de trigo integral tipo 150) - podem usar de centeio ou trigo, preferencialmente 65
25 de água (usei mineral)
2. Mexi tudo energicamente, com uma vara de arames, durante cerca de 10 minutos.
3. Tapei o frasco com um pano e deixei numa zona amena da casa.
4. Dali a 12 horas, voltei a mexer com a vara de arames.
5. Passadas 24 horas, voltei a repetir o processo, juntando igual quantidade de água e farinha (à mesma hora inicial).
6. Alimentei a massa mais 4 vezes, nos dias seguintes, sempre à mesma hora e mexendo sempre muito bem.
Vão notar que a partir do segundo dia, já se notam bolhinhas de ar na massa e um cheiro muito ligeiro a azedo - que é perfeitamente normal. Ao sexto dia, guardei no frigorífico.
Neste momento, como faço pão num regime de dia sim, dia não, tenho optado por manter a massa mãe num armário escuro, à temperatura ambiente. E costumo alimentá-la diariamente, com um pouco de farinha e um pouco de água.
No dia de fazer pão, retiro um pouco da massa mãe e deito-a num frasco. Depois alimento-a com farinha e água, mexendo bem, e guardo esse frasco num lugar morno, para que a mistura cresça.
Para perceber o crescimento, coloco um elástico à volta do frasco, a marcar a altura da massa incial.
Só depois de crescer é que a uso, na minha receita de pão com massa mãe, que tende a resultar muito bem. Preparem-se para um dia, pelo menos, de preparação, entre o amassar, o deixar levedar e repousar, até cozerem o pão, pelo que devem planear a vossa vida tendo isso em mente.
Neste desafio maravilhoso de fazer pão, há acessórios que ajudam bastante. Partilho aqui alguns deles, que considero ótimos investimentos para quem pretende começar nesta arte de fazer pão...
Alguidar de Fermentação
Ideal para colocar o pão a levedar, ao ar livre ou no frigorífico. Ajuda a que o mesmo fique mais redondinho e com aquele ar bonito, para além de não agarrar a massa.
Para garantir que o pão coze na perfeição, sem tostar demasiado, colocar a massa numa panela de ferro, no forno, que esteve previamente a aquecer no mesmo, é fundamental.
Eu tenho uma da Le Creuset, mas há outras opções no mercado, mais em conta, e igualmente eficazes, como esta.
Alguidar para pão com pano
Este alguidar é mais uma boa aposta e traz uma forra de tecido, amovível, que é o ideal para quando a massa leveda muito.
Se preferirem apostar numa Cocotte Le Creuset, esta é uma boa aposta. Uso uma desta marca e o pão tem saído muito bem. Para além disso, é uma panela super versátil e foi, sem dúvida, dos melhores investimentos feitos para a minha cozinha.
Anónimo 21.04.2020 18:00
Nem todas as pessoas tem poder de compra para panelas Lê Creuset
Mónica Lice 21.04.2020 19:13
Pois não! Por isso, coloquei aqui uma opção em ferro fundido bem mais em conta. ;-)
Anónimo 21.04.2020 22:17
Chegará uma altura que temos imensa massa mãe. Podemos guardar durante um tempo no frigorífico?ou congelo?
Mónica Lice 22.04.2020 09:04
Depois da Massa Mãe estar pronta, é guardar no frigorífico e só retirar no dia em que se vai usar.
Anónimo 01.05.2020 21:03
Como saber se a massa mãe está pronta?
Mónica Lice 02.05.2020 10:17
Passados os 5 dias, já se nota muita atividade na massa e muitas bolinhas formadas na mesma. Isso significa que está ponta.
Anónimo 07.05.2020 22:49
Oi qual seria os ingredientes n entendi muito bem
anajanepedrosa@hotmail.com
Por favor me encina?
Anónimo 21.04.2020 22:35
Que acontece se cozer sem panela e simplesmente dentro de fogão pre aquecido?
Mónica Lice 22.04.2020 09:09
Não funciona tão bem, porque a massa é algo mole e cresce para os lados, em vez de crescer para cima.
Mas pode sempre colocar numa forma de bolo sem buraco, untada ou com papel vegetal, tapada com tampa ou papel de alumínio.
Anónimo 22.04.2020 11:28
Se guardar um pouco de massa, dá para fazer na próxima vez. E não cose normalmente😊Antigamente era assim que se fazia...
Anónimo 01.11.2020 00:08
Maria Castanha 23.04.2020 15:09
anda desde sábado a fazer a minha primeira experiência. Só de domingo para segunda vi bolhas e a massa cresceu. Não sei o que se passa. Tenho seguido os passos todos de uma grande aficionada desta massa mão ou isco. Amanhã ser´o último dia. Será que tem estado um tempo mais frio e não tem ajudado a desenvolver o isco? Tenho agora colocado o frasco na sala onde entra um pouco de sol e o ar fica um pouco mais quente. Uso farinha de centeio integral biológica, tal como usou na receita que estou a fazer. Estou com receio de não dar. Ainda não senti esse cheiro a azedo como falam, lol.
Anónimo 08.05.2020 14:26
Olá boa tarde.tenho umas dúvidas mas não sei se me vai querer responder.
Estou muito entusiasmada com o seu pão. Já tenho a massa mãe no frigorífico. Quando tirar para fazer o pão tenho que deixar arrefecer não é? Tiro os 100gr para fazer o pão e volto a meter farinha e água no frasco da massa mãe é?
Eu não tenho a tal panela mas tenho pirexes com tampa. Acha que serve?
Mónica Lice 08.05.2020 15:49
Olá, boa tarde. Que bom saber!
No dia em que quiser fazer o pão, tira a massa mãe logo pela manhã, para a temperatura ambiente da cozinha e coloca farinha e água, em igual quantidade, mexendo bem.
Deixe algumas horas, até a massa crescer em termos de volume. E depois, utilize-a na receita do pão (https://mini-saia.blogs.sapo.pt/como-fazer-pao-com-massa-mae-fermento-2606394) e volte a alimentar, com farinha e agua, antes de voltar para o frigorifico.
Espero ter esclarecido. Qualquer dúvida, estou por aqui.
Quanto ao pirex, nada como experimentar. Mas, quando puder, equacione arranjar uma panela em ferro fundido.
Anónimo 08.05.2020 17:07
Anónimo 08.05.2020 17:12
Desculpe surgiu outra dúvida. Eu tiro a massa mãe do frigorífico e junto água e farinha nela toda antes de tirar o que preciso para o pão? E depois antes de guardar o resto no frigorífico volto a juntar água e farinha? Junto 2 vezes?
Mónica Lice 14.05.2020 10:24
É isso, sim. Alimenta a massa antes de usar, esperando que cresça um pouco antes de usar e, depois, antes de colocar no frigorifico.
Anónimo 25.06.2020 07:50
Eu faço nun tacho inoxidável e fica igualmente bem. Se as asas ou na tampa as pegas forem pretas , para nao derreterem, isole com folha de alumínio e está resolvido
Pipa Fernandes 11.05.2020 20:23
Ola! Comecei hoje esta Aventura de fazer a Massa mãe! Portanto agora é alimentá-la todos os dias com a mesma dose de farinha, agua e Mel certo? Portanto Sao ao Todo 5 dias a alimentar mais 1 que é o dia em que fazemos nao é? E depois no dia de fazer o Pao retiramos um pouco da Massa mãe e o que se faz ao resto?
Mónica Lice 14.05.2020 10:26
Olá. O mel só é colocado no primeiro dia. Nos restantes, alimenta-se apenas com farinha e água.
No dia de fazer o pão, tira do frigorífico, volta a colocar farinha e água e espera algumas horas para crescer, só depois usando.
Antes de voltar para o frigorífico, volta a alimentar com água e farinha, para compensar o que retirou.