PARA FAZER UM COQUETEL COM UMA SURPRESA A CADA GOLE, COMECE A BRINCAR COM O SEU GELO - COMIDA
Para fazer um coquetel com uma surpresa a cada gole, comece a brincar com o seu gelo
Como a maior parte do planeta que possui smartphones, minha capacidade de atenção hoje em dia dura quase tanto quanto uma pedra na boca. Cronuts! O presidente twittou de raiva! 50 coisas que você nunca precisou saber sobre Fidget Spinners! Lontras de mãos dadas! Uma Kardashian emergiu de sua carapaça espacial e colocou maquiagem em sua pálpebra!
Não é nenhuma surpresa, neste mundo movido a impulso, que os coquetéis, também, tiveram que buscar maneiras de competir por nossa atenção. Muitos desses agarradores são visuais - bebidas com guarnições elaboradas que fazem o Instagram catnip, atraindo clientes para bares para se tornarem os 10.000 a tirar uma foto do coquetel que fuma, muda de cor ou bate em seu acompanhante quando ele sugere que você peça a salada.
No entanto, nem todos os que chamam a atenção são puramente para os olhos, e entre as minhas bebidas favoritas estão as bebidas que prendem sua atenção quando você começa a beber, por meio de sabores que evoluem do primeiro ao último gole.
Uma das maneiras melhores e mais fáceis de fazer isso é ficar agitado com o gelo. O gelo é um componente crítico da maioria das bebidas, a água para diluição, congelada para fornecer frio. Mas a água não é a única substância que pode congelar e se liquefazer gradualmente. Ao incorporar outros ingredientes em seus cubos de gelo, você pode criar coquetéis que evoluem ao longo do tempo em que são consumidos, evitando a fadiga do paladar.
Às vezes, eles podem ser verdadeiros obstáculos. Essa era a intenção quando Allen Lancaster, o barman-chefe do Bar do Spectator Hotel em Charleston, S.C., propôs o Eclipsed by None. Quando o eclipse solar total atingiu em 2017, Charleston estava perto da linha da totalidade, e centenas de milhares de pessoas estavam descendo sobre a cidade para assistir. Lancaster queria uma bebida do próximo nível e conjurou uma com uma base que incluía mezcal, amarelo chartreuse e abacaxi. Ele serviu com uma esfera de gelo que incluía suco de romã, licor de amora e purê, um amaro feito localmente, licor de chile ancho e uma pitada de pimenta de Caiena. Com sua esfera de gelo escura suspensa na base dourada, a bebida ecoou o eclipse visualmente e no palato, diz Lancaster, começando com sabores brilhantes, leves e vibrantes. . . e então, à medida que o próprio cubo derretia, você tinha os sabores mais escuros de frutos silvestres chegando, e então terminava com um pouco de chute de pimenta caiena.
Entre a base e o gelo, o bebê de Lancaster tinha mais de 10 ingredientes. Mas essa técnica não precisa ser barroca. Uma das minhas aplicações favoritas era uma bebida deliciosa que Jeff Faile, agora diretor de bebidas da Pineapple and Pearls, criou em um show anterior: ao servir gelo de Campari em uísque e vermute doce, ele criou uma bebida que gradualmente mudou de Manhattan para Boulevardier .
E no primeiro menu do Dram & Grain em Adams Morgan, a equipe do bar trabalhou na Maiden Voyage, em que o gelo feito de Bénédictine, vermute e bitters gradualmente derreteu em um Sazerac de conhaque e centeio, um truque que transformou a bebida em um Vieux Carré, permitindo assim que duas bebidas clássicas de New Orleans ocupem um único copo.
Trevor Frye, que fazia parte da equipe Dram & Grain antes de dirigir o agora fechado Five to One na U Street, diz que demorou muito para entrar na especificação da bebida. E isso é verdade para essas bebidas em geral: você geralmente vai querer um pouco de água em qualquer cubo que fizer para ajudá-lo a congelar, mas se você tiver muito conteúdo de água, ela vai congelar muito e os sabores não vão sair, Frye diz. E se você tiver pouco, será como uma lama.
Na Bourbon Street, os daiquiris são bombas de bebida congelada. Mas eles podem ser muito mais.
No Retiro de McClellan em Dupont Circle, o gerente geral Brian Nixon diz que eles usaram muitos sabores de gelo (e os colocaram em moldes também - corações, árvores de Natal, biscoitos de gengibre). No menu agora está a Pepperbox, uma bebida à base de licor de café e mezcal que usa gelo de pimenta habanero para fazer um aquecimento gradual e crescente. Amassar pimenta chile diretamente em uma bebida e até mesmo usá-la em xaropes pode produzir um calor insuportável, diz Nixon, mas o gelo cria um efeito mais sutil. Não que a barra não atraia as pessoas que querem mais calor: algumas pessoas querem que seja superpimentada, então damos a elas um palito de agitação para que possam acelerar o derretimento.
Se você está brincando com gelo em casa, lembre-se de que a maioria dos coquetéis realmente precisa de um pouco de diluição verdadeira, e a água também ajudará seus outros ingredientes a congelarem. A incorporação de sal, açúcar e especialmente álcool na água diminuirá a taxa de congelamento e afetará a textura do gelo. (Pense na diferença de textura entre gelo puro e um picolé.)
Geralmente, você deseja manter qualquer álcool puro no líquido a 20 por cento ou menos (e se você tiver um freezer que permite baixar a temperatura abaixo de zero por alguns dias enquanto você está jogando seus truques, isso pode ser útil, também). O gelo feito de suco de frutas ou chá, ou incorporando especiarias ou licores com baixo índice ABV, pode produzir ótimos resultados. Fiquei muito feliz com um cubo de gelo de chá de pêssego / limão / mel mergulhado em um bom bourbon, e o cubo de suco de gengibre / limão / cassis que coloquei em um copo alto feito com tequila reposado e refrigerante de gengibre estava delicioso. Uma longa lança de xarope de sabugueiro congelado adiciona uma nota adorável a um G&T.
Considere a maneira como as pessoas tendem a consumir a bebida: quanto tempo isso vai demorar? Os ingredientes no cubo derretido se tornarão insuportáveis ​​em uma bebida demorada? Ou pior, as pessoas terminarão a bebida antes que o impacto do gelo seja realmente provado?
Meu experimento favorito veio mexendo com o martini sujo, uma bebida que eu nunca amei de verdade. Eu já observei azeitonas em barra o suficiente ao longo dos anos, mofando em suas bandejas de enfeite ao alcance do espirro de nós, beberrões, para ficar um pouco desanimado. Um amigo meu gosta de vodka martinis extra-sujos, servidos com três azeitonas recheadas com queijo azul, e há algo sobre o pântano lamacento dessa bebida - aquelas azeitonas no espeto deixando manchas de graxa em suas entranhas gordurosas e funky - que sempre deu me um arrepio.
Quando o sorvete encontra a bebida, o que pode dar errado?
Mas adoro azeitonas Castelvetrano, aquelas frutas sicilianas que brilham com um verde primaveril puro e com o sabor amanteigado de sua polpa. Neste experimento com gelo, a guarnição se torna a bebida: você congela uma azeitona Castelvetrano em um líquido composto de suco de azeitona, vermute seco e um pouco de suco de laranja. Começa como um martini que o velho odiador de vermute Winston Churchill teria adorado - um copo de gim gelado. Por isso, é fundamental começar com um gim de que você realmente goste. Testei alguns drys London e funcionaram bem. Mas eu também experimentei o adorável Gin Mare da Espanha, que inclui azeitonas e várias ervas saborosas em sua linha botânica, e essa versão realmente cantou. Um gim mais cítrico, como o Tanqueray No. Ten, também faria bem. Conforme você bebe e agita sua bebida, o cubo derrete, adicionando seus sabores (e uma opacidade verde-pistache pálida) ao coquetel.
Jogar com gelo é uma técnica divertida nesta época de verão, quando todos ainda corremos o risco de derreter. Você pode até repetir aquela velha piada que as pessoas contam sobre o clima instável: Não gosta da bebida? Espere cinco minutos.
Allan é um escritor e editor de Hyattsville, Maryland. Siga-a no Twitter: @Carrie_the_Red.
Você pode fazer esses cubos em uma bandeja de cubos de gelo tradicional, mas a receita é mais adequada para o tipo de molde de silicone que faz 15 cubos de gelo pequenos e quadrados - é melhor por razões estéticas e culinárias (cada torrão segura perfeitamente uma azeitona mais o quantidade certa de líquido).
Ao colocar as azeitonas nas formas de gelo, você também pode incluir uma tira fina de raspas de laranja ou limão; coloque-o de forma a envolver a azeitona.
FAZER ANTES: Os cubos de gelo precisam ser feitos e congelados pelo menos um dia antes da hora de servir as bebidas; os cubos duram até 2 semanas no freezer. Observe que o álcool e o sal nesta mistura tornam seu congelamento mais lento do que a água padrão. Se você tiver uma geladeira que permite reduzir a temperatura no freezer para alguns graus abaixo de zero, isso é útil.
Do colunista de Spirits, M. Carrie Allan.
Para os cubos de gelo de azeitona
15 a 20 azeitonas Castelvetrano inteiras (uma para cada espaço em sua forma de cubo de gelo), mais ½ xícara de azeitonas Castelvetrano picadas sem caroço, mais ¾ xícara de salmoura
¾ xícara de suco de laranja fresco
¾ xícara de vermute seco
Para os cubos de gelo: Coloque 1 azeitona inteira em cada cavidade ou cavidade da forma para cubos de gelo.
Misture as azeitonas picadas, a salmoura, o suco de laranja, o vermute e a água no liquidificador; misture na velocidade mais alta, por 30 a 45 segundos.
Use dois filtros de malha fina, um aninhado dentro do outro, para filtrar o líquido duas vezes, pressionando suavemente os sólidos para extrair o máximo de líquido possível. Descarte os sólidos. O rendimento é de cerca de 2 xícaras.
Despeje o líquido sobre cada azeitona na forma de cubo de gelo; cada poço não deve estar totalmente cheio. Congele durante a noite.
Para a bebida: uma ou duas horas antes de servir a bebida, coloque sua garrafa de gim ou vodca no congelador para deixá-la bem gelada.
Dez minutos antes de servir, coloque seu copo de coquetel (martini) no congelador. Em seguida, retire a garrafa de gim ou vodka e o copo do congelador. Encha um copo de mistura com gelo normal, em seguida, adicione o licor resfriado e mexa rapidamente; você só quer um pouquinho de diluição. Adicione um cubo de gelo de oliva ao copo, coe o gin ou vodka delicadamente sobre o cubo e sirva.