Cereais do Alentejo - Padaria e Pastelaria - Clube de Produtores Continente
Um projeto inédito juntou agricultores, industriais da moagem, investigadores e o Clube de Produtores Continente para voltar a fazer crescer trigo e triticale no Alentejo em quantidade suficiente para fornecer a padaria. Hoje todas as lojas Continente utilizam estes cereais para produzir pão. Mais fresco e mais próximo.
Entre 15 de novembro e 15 de dezembro
Entre 15 de junho e 15 de julho
O trigo mole é semeado no inverno, dependendo sempre das condições climatéricas e do solo. Só são semeadas as variedades previamente selecionadas.
Todo o processo de produção é certificado, do campo ao prato. Além de ter menos pesticidas, o cereal produzido no Alentejo por cinco organizações de produtores é armazenado durante muito pouco tempo, ao contrário do que sucede com cereais importados. Por isso, chega mais fresco à fábrica de moagem, onde é transformado em farinha. Os produtores que garantem a produção são o Agrupamento de Produtores de Cereais do Sul, a Cooperativa Agrícola de Beja e Brinches, a Cooperativa Agrícola de Beringel, a GlobAlqueva e a Procereais.
Cerca de 80% dos cereais do Alentejo produzidos no âmbito desta parceria de fileira é destinado às padarias das lojas Continente, que produzem diariamente o pão mais fresco, 100% feito com matéria-prima nacional.
Selecionar e testar
As variedades de trigo e triticale a semear são previamente estudadas e selecionadas pelos investigadores do INIAV – Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária e do Instituto Politécnico de Beja.
As variedades são também testadas no Laboratório Acreditado da Germen- Moagem de Cereais, que transforma o cereal em farinha e avalia a qualidade e a consistência do produto.
Esta parceria permitiu melhorar as variedades utilizadas pelos agricultores, resultando num pão com melhor conteúdo proteico.
O trigo mole é semeado no inverno e quando chega a primavera está verde e com uma altura de cerca 50 centímetros. Em junho começa a amadurecer e a humidade de 12% é ideal para a colheita. Nesta fase, ganha a coloração dourada e seca: o grão já está formado.
Quando atinge o ponto ideal, faz-se a debulha mecanizada. Depois de colhido, é encaminhado para postos de receção onde passa por um processo de triagem e armazenamento.
São feitos lotes homogéneos, de acordo com a variedade, teor de proteína e de humidade e peso. À medida que passa por este processo de controlo é armazenado em silos.
Todas as semanas, o cereal é transportado até à fábrica da Germen, em Matosinhos. É aqui que é transformado em farinha.
Na fábrica, o cereal começa por ser limpo de todo o tipo de impurezas. Em seguida, passa por um processo de humidificação durante 24 horas, passo essencial para amolecer o grão e facilitar a extração da farinha.
A moenda inicia-se com a primeira trituração do grão, a partir da qual o produto é encaminhado para diferentes máquinas. O objetivo é extrair a maior quantidade possível de farinha e com a granulometria mais adequada ao fabrico de pão.
Terminado o processo, obtêm-se dois produtos: farinha e sêmea de trigo, separados e aptos a serem utilizados como matéria prima. A farinha é utilizada no fabrico de pão e a sêmea destina-se à produção de alimentos compostos para animais.
Só depois de validada pelo laboratório acreditado e pela padaria experimental é que a farinha é embalada e transportada até às lojas Continente, onde o pão é produzido diariamente.
Das searas para as lojas Continente
Desde que o cereal chega à fábrica até estar transformado em farinha e pronto a usar passam 72 horas. Na loja, o pão é um produto do dia. Fresco e saboroso.
Um pão especial, fruto do trabalho de uma vasta equipa
Investigadores, produtores, moageiros e padeiros envolvidos na produção
Matéria prima certificada desde a origem
Pão 100% nacional
Pode encontrar-me na secção de Padaria
Pão de Trigo do Alentejo Clean Label
O pão é um produto do dia e deve ser conservado em local seco e fresco.
Por ano são fornecidas às lojas Continente 4000 toneladas de trigo e 50 de triticale produzidos de forma integrada.
O triticale é um cereal que resulta do cruzamento entre trigo e centeio. Com esta farinha faz-se um pão mais escuro, com elevado teor de proteína bruta, aminoácidos e fibra.