Depois de um tempo aprendi que escolher um ochoko é um ritual bem comum em diversos restaurantes que servem saquê, inclusive no Brasil – é o caso do Sushi Kansuke, do premiado chef e amigo Keisuke Egashira.
Vale lembrar que, em certos estabelecimentos, a escolha se aplica somente para os saquês mais premium, como os junmai ginjo, junmai daiginjo, ginjo e daiginjo.
No início deste post, eu escrevi que a maioria dos ochokos é de cerâmica. Recentemente, visitei o atelier do mestre ceramista Shugo Izumi, em Atibaia, interior de São Paulo.