Tempere as codornas com sal e pimenta-do-reino e deixe tomar gosto por 20 minutos. Passe-as em farinha de trigo e bata com as mãos para retirar o excesso.
Retorne todas as codornas para a frigideira, regue com o conhaque e flambe: incline a frigideira em direção ao fogo para que se incendeie ou use um palito de fósforo, tudo cuidadosamente para não se queimar.