Como subsecretária na pasta de Desenvolvimento Econômico do Estado, Jandaraci pôde ultrapassar os limites da Região Metropolitana. Ex-diretora do Banco do Povo Paulista, trabalhou junto ao pequeno empreendedor, ampliando o acesso ao crédito e ao desenvolvimento empresarial. “Falar do empreendedor daqui, é falar dos nossos nordestinos. Meu maior legado é minha competência, mostrar para as pessoas que sim, [São Paulo] é um lugar de grandes oportunidades. Quando você serve de referência, já começa a transformar”, diz.
Moradora da cidade desde 2003, Jandaraci elegeu a capital como seu lugar no mundo. “Minhas filhas se formaram aqui, nossa vida está acontecendo aqui e a gente está feliz. É a cidade que eu escolhi, e que me acolheu. Aqui em São Paulo, ou é neto de mineiro ou é filho de algum nordestino. Se você olhar as famílias, não é todo mundo que veio da Europa”, afirma.
Para os que fizeram o caminho da migração, agora ou há muitos anos, o CTN (Centro de Tradições Nordestinas), na Zona Norte de São Paulo, pode servir como um refúgio nos dias de saudade. Se um cheiro desperta o que se chama de memória afetiva, andar pelos 12 restaurantes presentes no espaço é capaz de transportar qualquer pessoa de volta para o Nordeste — nem que seja por alguns instantes. E, na cozinha d’O Cabra, ao contrário do que sugere o nome, quem conduz o tempero pelo caminho da lembrança é uma mulher: Ednalva Bressane, de 58 anos, ou apenas Nalva.
Natural de Poções, na Bahia, a chef chegou na capital paulista aos 16 anos, constituiu família, se lançou no mercado de trabalho como secretária e auxiliar administrativa, mas só chegou à cozinha em 2013, para trabalhar com a filha, que é a dona do restaurante. “Não tínhamos o público que temos hoje. Fui convidada para melhorar as receitas e acabei gostando. Em outros trabalhos eu era subordinada, hoje não sou subordinada a ninguém”, contou enquanto limpava camarões, ingrediente indispensável para o bobó, prato favorito da chef. “Chego a limpar 40 quilos na semana”, disse.
À frente d’O Cabra, Nalva cozinha para cerca de duas mil pessoas por final de semana. Mas o segredo para manter a clientela do restaurante, que é o maior do CTN, pouco tem a ver com um diploma. “Não fui à faculdade aprender. Agora que fiz um curso técnico”, revela a chef. “Costumo dizer que cozinho com o útero, com o coração, como se estivesse alimentando minha família. O legado que eu deixo é dar o meu melhor em tudo, sempre que faço uma coisa, é com o coração.”
O tempero e o cuidado com cada alimento foi peça fundamental para que o restaurante conseguisse se manter durante a pandemia. “A buchada, por exemplo, não tem como você comprar pronta. Você precisa saber o que fez, se está limpinho e escaldado”, explica. A dedicação já rendeu frutos e viagens incontáveis, dos quais a chef se orgulha: Estados Unidos, Grécia, Itália… “São Paulo foi a minha primeira viagem. Hoje meu lugar favorito é Roma. Sempre me senti muito bem acolhida aqui. É como se eu estivesse na minha cidade."