quarta, 07 setembro 2016 22:21
Pão de ló de Ovar doce "mal cozido" Destaque
Segundo Rui Catalão da APPO, Presidente da Associação dos Produtores de Pão de Ló de Ovar, não existe nenhum segredo na sua confeção, sendo a qualidade e mérito do produto assegurados pelo carinho, dedicação e orgulho que os produtores colocam na sua confeção.
Este doce leva farinha, açúcar, ovos, é batido, leva ou não sal, sendo cozido em fornos e vasilhas de barro próprias a uma temperatura oscilante entre 180 e 220 graus, sendo retirados quase crus, acabando por cozer na forma.
César Liz Vice-Presidente da APPO afirma que os registos apontam como nascimento do produto o séc. XVIII, Ovar não possuía um convento mas tinha um colégio de Doroteias, uma das freiras tentou fazer um doce deste tipo mas por "defeito" ele acabou por sair com o aspeto molhado que tanto o carateriza. O doce começou por ser oferecido a altas individualidades políticas e religiosas. Os vareiros que trabalhavam em Lisboa ofereciam este doce aos seus chefes conhecidos por "fragateiros".
A APPO possui o direito legal exclusivo da gestão do produto, cabendo-lhe zelar pela sua qualidade, genuinidade e acima de tudo fazer cumprir os parâmetros estabelecidos manual de certificações, onde estão inscritas todas as regras da sua confeção, apresentação e higiene. Existe também a Confraria do Pão de Ló de Ovar que foi alias fundada pela APPO e possui a responsabilidade da sua divulgação.
APPO representa a maioria dos produtores que atualmente são 10, mas nem todos aderiram à mesma, sendo que o mais antigo do concelho preferiu ficar de fora. Atualmente já existem produtores fora da sede do concelho em Esmoriz, Cortegaça e São João de Ovar. A associação presta todo o apoio aos seus membros, ajuda na sua confeção e em termos legislativos e regulamentares.
Recentemente a União Europeia publicou no Jornal das comunidades a aprovação da denominação do produto.
Vídeo com entrevistas realizadas aos representantes da APPO e onde poderá conhecer também as várias fases da confeção deste doce.