Salada de legumes assados com mascarpone - Portugal - SÁBADO
04.04.2020 17:51 por Ricardo Dias Felner 63
Sabe aquele repolho já meio comido a envelhecer na gaveta de baixo do frigorífico? E os rabanetes amargosos? E o resto da abóbora para a sopa? E a tronchuda que sobrou do bacalhau cozido? E as cebolas? Ah, as cebolas!
O melhor bife do mundo
Favas com bacalhau assado
Tudo isto fica maravilhoso depois de assado. Seja no carvão, seja na frigideira-grelha, seja no forno.
E não falei dos espargos. Estamos na época deles. Há dias tive, aliás, a minha primeira saída de campo para apanhar espargos selvagens. Fui com um especialista, Francisco Valente, alentejano habituado a olhar para os campos como quem olha para a prateleira de vegetais do mercado.
Os espargos são bichos espertos. Escondem-se no meio de uns picos, camuflagem militar, quais comandos de Tancos. Mas isso são os selvagens. Os que andam aí, mesmo esses fininhos vendidos à beira da estrada, grande parte já vêm de estufas, como as de Espanha ou Melides.
Para esta receita, o ideal é que sejam o mais frescos possível, embora quaisquer uns dão, mesmo os anciões do Perú. Tenha apenas em atenção que, quanto mais velhos e mais enrugados, mais caule tem de descartar ou, então, pelar. A pele da base é fibrosa.
A minha sugestão, no entanto, é que use os vegetais que tiver à mão. Assar concentra os açúcares, carameliza, dá notas tostadas, às vezes a frutos secos.
Para aquele toque de conforto, gosto de finalizar com queijo mascarpone (compra-se em todos os supermercados). É um queijo natoso, combina bem com o doce dos legumes assados. Mas feta também fica bem, mozarela idem, burrata nem se fala. Depois é só dar-lhe muito limão e bom azeite virgem extra, frutado de preferência.
250 gr de espargos, da grossura de uma caneta, cortados na diagonal
1 cebola roxa (ou cebola nova branca), em quartos
3 folhas grandes de couve roxa, rasgadas grosseiramente
3 rabanetes, cortados em gomos
Duas horas antes de começar a assar, de preferência, coloque os legumes todos, já devidamente cortados, numa tina. Tempere com azeite, uma boa pitada de açúcar, sal fino e pimenta preta. Envolva bem com as mãos.
Ponha em lume bem vivo uma frigideira, do tipo grelhador se tiver. Comece por assar os legumes mais densos, como os bolbos. A sequência pode ser esta. Cebolas e rabanetes. Seguem-se as couves. Vá virando. Quando vir que eles já têm partes bem tostadas, acrescente os espargos. Deixe-os queimar ligeiramente, cinco a dez minutos.
Coloque os legumes numa tigela. Com uma colher de sobremesa, introduza no topo umas bolas de mascarpone. Tempere com bastante limão, uma pitada de sal marinho, pimenta e azeite. Acompanhe com pão torrado barrado com tomate e azeite ou então com algo mais substancial, como cachaço de vaca assado no forno (foto).