A azeitona galega ou verdeal vem de olivais tradicionais e oliveiras antigas.  Muito conhecida e apreciada por servir de entrada e foi precisamente assim que pensámos tratá-la: temperando apenas com sal, oregão e muito alho para que o sabor desta azeitona violeta possa sobressair. Depois deste "estágio", retiramos o seu caroço - uma a uma - e partimo-la para que possa ser espalhada sobre tostas, pizzas de massa fina ou bolachas salgadas.