ARROZ DE LAMPREIA. O MELHOR DO ALTO ALENTEJO! | Receitas Alentejanas
ARROZ DE LAMPREIA. O MELHOR DO ALTO ALENTEJO!
Outubro 26, 2019 Abril 16, 2020 PEIXE
Colocar a lampreia viva numa bacia e escaldar rapidamente com água a ferver. Retirá-la e raspar com uma faca e depois com um pano de estopa ou com um esfregão grosso por forma a retirar-lhe toda a substância viscosa.
Tirar-lhe os dentes e lavar com água fria abundantemente. Limpá-la com um pano e pendurá-la pela cauda colocando por baixo uma tigela com o vinagre e os vinhos para aparar o sangue que escorrer.
Fazer um corte vertical na parte anterior à boca e ao longo dos três últimos orifícios inferiores e retirar a espinha.