Suplementação de resveratrol e qualidade da carne de porco - Abstracts - 3tres3, A página do porco
Suplementação de resveratrol e qualidade da carne de porco
A suplementação de resveratrol nas dietas de engorda melhora a capacidade antioxidante do músculo.
5ª feira 22 Outubro 2015 (há 3 anos 11 meses 28 dias)
O resveratrol (RES) é um polifenol natural que se encontra em várias plantas e ervas medicinais. A sua actividade biológica inclui actividade antioxidante prolongada e efeito na regulação do metabolismo energético. Além disso, o RES pode promover a transição de um tipo de fibra muscular para fibras musculares mais oxidativas. O objectivo deste estudo foi avaliar os efeitos do resveratrol (0, 300, 600 mg/kg) sobre a qualidade da carne, características da fibra muscular e a capacidade antioxidante em porcos de acabamento. Para isso, foram utilizados um total de 24 porcos (Duroc x Large White x Landrace, PV de 78,1 kg) que foram alojados aleatoriamente em 3 grupos com 8 duplicados de 1 cada um. Os tratamentos consistiram numa dieta controlo (dieta basal) e uma dieta controlo reforçada com 300 mg ou 600 mg RES por kg de ração. O RES foi adicionado à dieta basal a expensas de amido de milho. A experiência durou 49 dias. O peso vivo individual e o consumo de alimento foram registados no final da experiência.
Os resultados mostraram que o resveratrol não só aumentou (P <0,05) o pH24h do músculo longissimus dorsi (LM), a*, proteína bruta e conteúdo de mioglobina mas também diminuiu (P <0.05) o L* 24 h, a força de corte, as perdas por gotejamento, o potencial glucolítico, assim como a profundidade da gordura dorsal, actividade lactato deshidrogenase do LM e nível de RNAm. Entretanto, a capacidade antioxidante total do LM, a actividade do glutatião peroxidase e o seu nível de mRNA incrementaram com o resveratrol, emquanto se reduziu o conteúdo de malonaldehído. Além disso, o resveratrol aumentou (P <0,05) a cadeia pesada da miosina nível (MyHC) IIa e mRNA e diminuiu (P <0,05) o nível MyHCIIb mRNA, junto com uma diminuição da área de secção transversal de miofibras. Nenhum efeito (P> 0,10) da suplementação com RES foi detectado no peso vivo e de carcaça, rendimento na carcaça, LA e espessura da gordura dorsal a nível da última costela.
Pôde ser concluido que o resveratrol é um aditivo para rações eficaz que pode melhorar a qualidade da carne de porco, o RES induz uma mudança para fibras musculares mais oxidativas e aumenta a capacidade antioxidante, enquanto diminuem as miofibras CSA e a oxidação dos lípidos do músculo, que pode servir como informação valiosa para a compreensão dos mecanismos subjacentes da alta qualidade da carne em resposta ao tratamento com resveratrol.
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