O abate é um dos maiores fatores de estresse na produção e vem sendo cada vez mais exigido que seja um processo que garanta ausência de sofrimento animal (PEDRAZZANI, 2007). Abate Humanitário de acordo com o Regulamento Técnico de Métodos de Insensibilização para o Abate Humanitário de Animais de Açougue (BRASIL,2000), que define animais de açougue sem incluir entre eles os pescados, é
o conjunto de diretrizes técnicas e cientificas que garantem o bem-estar dos animais desde a recepção até a operação de sangria, exigindo assim, um atordoamento ou insensibilização pré-abate adequado. Sendo que, para alguns autores, deve-se preocupar com essa condição humanitária desde o embarque na propriedade de origem, para garantir tais condições de bem-estar e qualidade do produto no processo (ROÇA, 2001).
O Brasil possui grande variedade de espécies de peixes em seus biomas aquáticos e, tão rica quanto a quantidade de espécies desse animal é a quantidade explorada pela aquicultura nacional, chegando a possuir 64 espécies de peixes cultivados (OSTRENSKY et al., 2000).
Apesar de não haver legislação especifica que albergue o abate humanitário de peixes, a OIE, em seu código sanitário de animais terrestres, afirma que a escolha do método de insensibilização ou atordoamento é dependente da espécie de peixe a ser abatida, onde há situações nas quais ocorrem variações discrepantes entre o tempo de insensibilização e níveis de estresse alcançados pelos animais perante um mesmo método de abate, o que afeta o tempo de entrada do pescado no rigor mortis e por isso, a qualidade da carne e seu tempo de prateleira (MARX, 1997; ROB et al., 2000).