Salpique pimenta nas batatas e no pimentão e leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até dourar a linguiça e as batatas.
Adicione à panela o frango desfiado e refogue até soltar o líquido. Acrescente o tomate picado, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar até a água evaporar.
Enquanto o frango vai cozinhando, prepare a massa da panqueca com a beterraba ralada, o leite, ovos, farinha e uma pitada de sal no liquidificador ou processador.
Bata até a massa ficar com consistência homogênea. Adicione um fio de azeite a uma frigideira em fogo baixo e despeje a massa, espalhando com uma espátula ou colher.
Quando o lado debaixo começar a desgrudar do fundo da panela, vire-o a para cima e deixe dourar o outro lado também.
Repita o procedimento até a massa acabar. Após isso, recheie a massa com o frango desfiado e enrole as panquecas.
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