Linhaça | semente e comida - Ciência | Outubro 2021
Linhaça , também chamado linhaça , sementes comestíveis colhidas de linho ( usitatissimum ) plantas, utilizadas como alimento saudável e como fonte de óleo de linhaça ou de linhaça. Consumida como alimento pelos antigos gregos e romanos, a linhaça ressurgiu como um possível superalimento por causa de sua alta fibra alimentar e ômega-3 ácido graxo contente. Anteriormente, seu principal uso como alimento era como ração para gado. O óleo de linhaça também é consumido por seus benefícios à saúde e tem uma série de aplicações industriais.
linhaça Linhaça do linho comum ( usitatissimum ) Tyler / Bdevel
linhaça Linhaça, ou linhaça, colhida de linhaça ( usitatissimum ) AdstockRF
Plantas de linho cultivadas para seus sementes são geralmente mais curtos, têm mais ramos e produzem mais sementes do que aquelas que são cultivadas principalmente para fibra de linho. A semente de linhaça é carregada em cápsulas globulares secas, cada uma com 10 sementes elípticas planas longas com pequenas projeções em uma das extremidades. As sementes têm normalmente cerca de 3 a 4 mm (0,1 a 0,15 polegadas) de comprimento. Geralmente são marrons, lisos e brilhantes, com uma substância mucilaginosa em sua camada externa que os torna pegajosos quando molhados. Um todo seco ao ar semente geralmente contém de 33 a 43 por cento de óleo em peso.
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A semente de linhaça é uma fonte rica em ácido graxo ômega-3 alfa-linolênico (ALA). As sementes também são ricas em uma classe de fitoestrógenos conhecida como lignanas. Além disso, as sementes de linhaça são ricas em fibras dietéticas, proteína , ferro , cálcio , manganês, tiamina, magnésio, fósforo e cobre . As sementes podem ser comidas cruas ou torradas e podem ser moídas ou adicionadas inteiras a saladas, cereais matinais e vitaminas ou incorporadas em produtos de panificação.
O óleo de linhaça é amarelo dourado, marrom ou âmbar e tem o nível mais alto de ALA de qualquer óleo vegetal. O óleo de linhaça de qualidade alimentar às vezes é tomado como suplemento nutricional e pode ser usado na culinária, embora seja um pouco instável e fique rançoso rapidamente. Industrialmente, é classificado como óleo secante porque torna-se espesso e endurece quando exposto ao ar. É um pouco mais viscoso do que a maioria dos óleos vegetais e é usado na produção de tintas, tintas de impressão, linóleo, verniz e oleado. O óleo de linhaça era anteriormente um veículo comum em tintas para exteriores, mas seu principal uso remanescente neste campo é em tintas a óleo para artistas, que são feitas pela moagem de pigmento bruto no óleo.
As principais qualidades comerciais de óleo de linhaça são cru, refinado, fervido e soprado. O óleo cru é o que seca mais lentamente. O óleo refinado é o óleo cru com os ácidos graxos livres, gomas e outros materiais estranhos removidos. Os graus fervidos e soprados secam mais rapidamente e formam os filmes mais duros. Depois que o óleo foi removido da semente de linhaça por compressão, a farinha restante, rica em proteínas e minerais, é aquecida e prensada em bolos para o gado.