Em outubro de 2003, o acaraj foi tombado como patrimnio nacional pelo conselho do Instituto do Patrimnio Histrico e Artstico Nacional (IPHAN). Apreciado pela maioria dos baianos e muitos turistas, o acaraj vendido em vrios pontos das cidades e cerca de cinco mil baianas comercializam o produto em Salvador, com seus tabuleiros em frente a pontos comerciais, praias, etc. A palavra acaraj ocorre nos dicionrios Aurlio, Houaiss, Borba e Michaelis. Verificamos a presena tambm nos livros de Yeda Pessoa de Castro, Jacques Raymundo, Vicente Salles e Raul Lody. Vejamos como se prepara essa maravilha tombada como patrimnio cultural do Brasil:
300 g de feijo fradinho; 1 cebola; 250 g de camares ferventados e descascados; 3 xcaras de azeite de dend. Sal. Pe-se o feijo de molho na vspera. No dia seguinte, tira-se a pele e bate-se no processador ou na mquina para moer o mais fino possvel, juntamente com a cebola e os camares cozidos. Depois de bem modos, passa-se no liquidificador ou bate-se com uma colher de pau at formar uma massa lisa e firme com incorporao de ar. Coloca-se em uma frigideira o azeite de dend. Quando ele estiver fervendo, tira-se uma colher de sopa da massa e pe-se para fritar. Retira-se com uma espumadeira e coloca-se sobre papel absorvente. Serve-se quente, com molho de pimenta e/ou molho de tomates verdes e/ou molho de camares pequeninos, ao gosto da pessoa.3
Angu uma papa, feita de milho cozido em gua, que tem origem africana, mas um prato que no falta na mesa do brasileiro. O mineiro prepara-o preferencialmente sem sal, ao contrrio, por exemplo, do paulista, que o prepara mais comumente com sal. Em muitas regies o angu conhecido como polenta. Raul Lody afirma que angu prato dos mais populares,