GASTRONOMIA: A lenda da Chanfana - MyGuide
Criado por refugionoxisto em 19 Setembro 2013 às 12:30
Estamos sensivelmente nos anos 1810, quando as tropas de Napoleão, sofrem a grande derrota do Buçaco. Os militares franceses decidem então reagrupar-se e dirigir-se para Sul. Durante este tempo os militares maltrataram e saquearam as populações, roubando lhes para além de cereais, os animais.
Os povos serranos hábeis nas suas estratégias de defesa, decidem envenenar todos os poços e ribeiras de forma a matarem as tropas inimigas. Com medo de usar qualquer nascente de água, tem apenas disponível o vinho, para a confecção de alimentos. Os animais sobreviventes são na sua maioria caprinos, conhecidos pela sua resistência mesmo em zonas áridas e que optam por se defender nas terras altas.
Assim se inventou cozinhar a cabra velha em vinho e nasce a Chanfana.
Este é um prato indissociável da vivência destas gentes serranas, que tudo aproveitava, face às grandes dificuldades seem que viviam.
Coloca-se a carne partida em pedaços, num caçoilo de barro.
Junta-se o azeite, banha, dentes de alho (com casca e esmagados), pimenta, salsa, louro e sal.
Cobrir tudo com vinho tinto bem encorpado.
A carne deve ficar neste molho de um dia para o outro, ou dois dias. No dia seguinte, aquecer bem o forno de cozer o pão, deixando as brasas para se manter por mais tempo, tapadas com folhas de couve.
Deixar cozinhar durante 3 horas ou até o forno ficar frio.
Imagems:http://www.confrariadachanfana.pt/
Comentário de refugionoxisto em 23 Setembro 2013 às 8:40
Miguel Sur, é só fazer se ao caminho! : ) existem muitos restaurantes especialistas neste prato! Tenho a certeza que não se vai arrepender.