Paella de Marisco - Mercado Bacalhoeiro
Publicado em Abril 21, 2016 Abril 21, 2016 por Mercado Bacalhoeiro
No passado sábado, 9 de abril, tivemos mais um show cooking no Mercado Bacalhoeiro. Desta vez, o foco foi na paella, um dos pratos mais icónicos da gastronomia espanhola, especificamente da zona de Valência.
Este evento foi protagonizado pela parceira e grande amiga do Mercado Bacalhoeiro, a Marisol Gonçalves.
Num evento bastante concorrido, a sala dos workshops esteve cheia para ouvir a Marisol dar as suas dicas para confeccionar uma paella extraordinária, recorrendo a ingredientes de grande qualidade saídos diretamente das nossas prateleiras!
Para quem não pôde vir, aqui fica a receita.
1 Chouriço c/bastante colorau
250g de Ameijoa Branca
400g de Arroz para paella
150g de Argolas de Lulas
1250ml de Caldo de Marisco
1 saqueta de Açafrão em filamentos ou em pó
Descasque algumas gambas e reserve o miolo no frio. Com as cascas, prepare o caldo de marisco e reserve.
Num tacho, com um pouco de azeite, 1 dente de alho picado e 100ml de vinho branco envolver as amêijoas até abrirem. Reserve o líquido resultante.
Repetir o processo anteriormente descrito, desta vez com os mexilhões e reserve o líquido resultante.
Adicione ao caldo de marisco os caldos da cozedura das amêijoas e dos mexilhões e reserve.
Utilizando uma paellera saltear as rodelas de chouriço e reserve.
Seguidamente cozinhe as restantes gambas com casca e reserve.
Faça um refogado com azeite, cebola, os restantes dentes de alho picados até a cebola ficar translúcida.
Junte o pimento, o tomate sem pele ralado e a folha de louro e deixe cozinhar um pouco.
Adicione o arroz e mexa até todos os grãos estarem cobertos.
Junte o caldo reservado e mexa até o arroz estar bem distribuído pela paellera.
Adicione o açafrão e mexa bem, deixando cozinhar a fogo médio/ baixo uns dez minutos.
Seguidamente adicione o chouriço, os mariscos assim como as argolas de lulas e as ervilhas, distribuindo uniformemente pela superfície.
Adicionar sal e pimenta qb e caso seja necessário adicionar água quente.
Ao fim de mais uns 8 a 10 minutos o arroz deverá estar cozido e quase sem caldo. O arroz não deverá ficar muito cozido, sentindo-se um pouco ao trincar. Se ficar um pouco "agarrado" no fundo não se preocupe, em valenciano, isso chama-se "socarrat".
Finalize com salsa picada a gosto e decore com gomos de limão. E bom proveito!
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