A Negra Mole está disseminada por toda a região, sendo ela uma das principais, ou até a única a integrar os lotes dos afamados e típicos Palhetes e Claretes algarvios. Para os menos entendidos os Palhetes podem-se obter com mistura de uvas brancas e tintas. No caso algarvio a mistura era natural e feita de apenas Negra Mole, pois na maioria dos casos pois é frequente os talhões de uvas desta casta conterem uvas brancas, rosadas e tintas, fazendo uma mistura natural de mosto mais claro e mais escuro e cujo resultado era um vinho tinto de cor muito aberta, mais ligeiro no sabor e bastante aromático e frutado. Bebia-se bem ligeiramente fresco e é claro combinava otimamente com os calores e a gastronomia algarvia, que no litoral era muito à base de peixe e vegetais.