O mais difícil nesta receita, é mesmo separar os ingredientes. Porque tudo o resto é facílimo. Comece por fazer a base do cheesecake. Espalhe um terço do coco ralado por uma forma com o fundo amovível. Depois pique todos os outros ingredientes para a base (incluindo o resto do coco ralado) até ficar com um crumble. Espalhe por cima do coco ralado, no fundo da forma.
Agora, escorra os cajus, deite a água fora e junte-os, dentro de um robô de cozinha, com os restantes ingredientes para o recheio. Bata tudo muito bem até ficar com um creme macio. Espalhe o creme por cima da base de nozes.
Finalmente, bata a manga com o mel e o sumo de limão. Guarde de parte enquanto pica as nozes macadâmia com o coco ralado até ficar um pó bem fininho. Misture o creme com o pó e espalhe por cima do cheesecake. Leve ao congelador durante quatro horas e toca a celebrar.