Diacetato de Sódio (E262ii) - LDQ - Loja dos Químicos
SKU: DS-AHD001
Categories: Antioxidantes, Conservantes e Reguladores de pH, D, Geral
Tags: C4H7NaO4, Diacetato de Sódio, Diacetato de Sódio (E262ii), E262ii, Geral, N. CAS: 126-96-5, N. CE: 204-814-9, Sólido
Produto: Diacetato de Sódio (E262ii), alimentar
O diacetato de sódio da Vadequímica é um pó branco fino. Quimicamente, o diacetato de sódio é uma mistura 1: 1 de acetato de sódio e ácido acético. Tem uma boa solubilidade em água dando um pH ligeiramente ácido.
É aditivo alimentar E262ii e o objetivo principal de usá-lo em alimentos é com 3 funções possíveis:
– Conservante para prolongar a vida útil dos alimentos em pão e carne.
– Agente aromatizante para conferir um sabor de vinagre a alimentos salgados.
– Fonte sólida de ácido acético livre para regular a acidez dos alimentos.
Em preparações alimentares, o diacetato de sódio em pó é usado como conservante, antioxidante e regulador de pH em:
Panificação, pastelaria, biscoitos – usado ​​como inibidor de mofo na massa de pão para estender a vida útil. Ao mesmo tempo, mostra um efeito antimicrobiano sinérgico com o propionato de cálcio.
Indústria de carne: Baixos níveis de diacetato de sódio (ou seja, abaixo de 0,2%) podem diminuir o pH da superfície de produtos cárneos (como porco e bovino) e, portanto, inibir o crescimento de fungos e bactérias, incluindo alguns dos principais patógenos de origem alimentar, Listeria monocytogens.
Não se deve apenas ao seu efeito redutor do pH, mas também à atividade do íon acetato sobre o crescimento da listeria.
A combinação de lactato de sódio ou lactato de potássio com diacetato de sódio é mais eficaz em retardar o crescimento microbiano.
Pré-cozinhados: o diacetato de sódio é considerado um vinagre seco e é usado como aromatizante. Pode ser adicionado a produtos salgados como biscoitos, batatas fritas, condimentos, molhos, sopas, batatas fritas e saladas.